ATRÁS
MASA
SEG Y COSTOS
PIZZA DRESS
LANDING
SHHET OUTS
DESCRIPCIÓN
1) Limpieza en general del estacionamiento, entrada, banquetas y exterior de la tienda
2) Letrero exterior funcionando correctamente; esta encencido durante el día el anuncio de neon "Abierto"
3) Material POP vigente en las ventanas, en buenas condiciones y claramente visible desde el exterior
4) Bote de basura con el logo de Little Caesars o "tipo restaurante" presente en el lobby, limpio y en buenas condiciones
5) Puertas y ventanas se limpian y sanitizan cada 30 minutos (se utiliza un checklist del FOH)
6) Horarios de operación publicados en o cerca de la puerta principal
7) Temperatura del lobby agradable para nuestros clientes
8) Componentes exteriores de marketing son utilizados (shaker board)
9) Las calcomanías / marcas de distanciamiento social están presentes (TODAS las comunicaciones COVID-19 publicadas)
10) Uniformes: mascarillas son utilizadas en todo momento en cada una de las estaciones
11) Uniformes: guantes deshechables son utilizados en todas las estaciones requeridas
12) Cubetas y aspersores de detergente y solución desinfectante son utilizadas en cada estación (se deben verificar las siguie
13) Exhibidores limpios, surtidos y en buenas condiciones
14) Mostradores limpios, organizados y en buenas condiciones
15) Materiales POP del Frente de la casa autorizados, actualizados, y en buenas condiciones
16) Tableros del menú limpio / todas las luces funcionando / sin listones faltantes / sin POP improvisado / sin letreros escritos
17) Cajas registradoras (POS) funcionando / limpias, listas para usar y el número adecuado utilizado para el volumen de ventas
18) Sillas del lobby limpias y en buen estado
19) Mesas y sillas del comedor limpias y en buenas condiciones
20) Pisos, zoclos y paredes del comedor limpios y en buenas condiciones
21) Pantalla protectora / plexi instalado
22) Área de entrega designada para los agregadores de servicio a domicilio
23) Luces del lobby, acrílicos de luces están limpios, funcionando y en buenas condiciones
24) Plafones y rejillas de ventilación limpias y en buenas condiciones
25) Paredes del lobby limpias y en buenas condiciones, libres de manchas
26) Pisos, repisas y tapetes limpios y en buenas condiciones
27) Puerta de acceso a la cocina funcionando, limpia y en buenas condiciones
28) Baños de clientes están limpios, abastacidos de jabón, papel, gel sanitizante y agua caliente
29) Refrigerador de bebidas limpio, surtido y en buenas condiciones
30) La opción de recogida lateral en automóvil está configurada y disponible
31) El desinfectante de manos libre de contacto está disponible en la entrada del lobby para uso de los clientes
32) Vista de la cocina es limpia y organizada
33) Empleados debidamente arreglados / sin joyas / uniforme limpio / gorra
34) No hay letreros escritos a mano en niguna parte de la tienda
35) HRU (limpios) y Cres Cors (limpios/funcionando) (Cres Cor Temp–temperaturas 155–165 F/ 68–74 C)
36) Tiempos de servicio. Metas.
Tiendas HNR 30 segundos, Tiendas No-HNR u órdenes personalizadas 15 min (-2 por infracción)
Tiempos de servicio. Metas.
Tiempos de servicio. Metas.
37) Órdenes para comedor/Delivery/Personalizadas son correctas
38)
39) Hay
Todossellos a prueba de
los productos delmanipulaciones
menú principalpresentes y en uso (todos los productos cajas de pizza, bolsas CB, contenedores CW
están disponibles.
Este es un los
40) Todos punto critico anunciados están disponibles, incluidos los productos LTO y de prueba.
productos
Este es un punto critico
41) Los clientes son recibidos de inmediato con un saludo adecuado
42) Empleados usan una descripcion adecuada de los productos
43) Se observo ventas sugestivas de productos adicionales
44) Cajera/Cajero muestra cortesia, sonrie y da las gracias sinceramente a cada cliente
45) Área de cajas (mostrador)con personal adecuado
46)
47) Cantidad adecuadanodeaprobados
No hay productos empleadosenenlaeltienda,
mostrador del frente
únicamente productos aprobados por LCE
Este es un punto critico
48) Lista de productos no aprobados: (N/A)
49) CCCA (Comunicar/Cocinar/Colocar/Apilar) usado consistentemente (solo HNR)
50) Racks y carros de bandejas / cubierta de plástico están limpias y en buen estado.
51) Ready rack tiempos de retención monitoreados/no caducados/ los temporizadores digitales están colocados
52) Rotacion adecuada depizzasen el ready rack (PEPS)
53) Procedimientos adecuados seguidos al hacer la salsa (varía según el proveedor de la salsa)
54) Sheetout los niveles adecuados para las ventas proyectadas y publicadas
55) Niveles de proyección de masa apropiados para objetivos de ventas diarias y publicados
56) Preparacion del producto (DO sheet) completado y publicado
57) Tiempos de caducidad registrados / utilizados correctamente en todos los productos HOT-N- READY®. Tiempos monitorea
58) Comanda del cliente completamente llena/ plantilla en el POS con la información del cliente, flujo correcto ( si aplica)
59) Manual de operaciones en la tienda y disponible (ORG, OJT, etc.)
60) Ayudas visuales actualizadas, limpias y colocadas (–3 puntos) incluyendo las ayudas visuales de COVID-19
61) La herramienta de desempeño se utiliza en todas las estaciones (Sheetouts, pizza dress, landing)
62) Personal de la tienda apropiado para los volumes proyectados, horario y diagrama de posicionamiento completado y coloc
63) Las etiquetas / marcas de distanciamiento social están presentes
64) Las pertenencias personales de los empleados están guardadas y se almacenan en un área dedicada y organizada
65) Plantilla de Desperdicios
66) Procedimientos adecuados para preparacion de masa cumplido / vascula calibrada
67) Cámara
68) Toda la masa adecuadamente reposada/fechada/rotada/no expirada
de refrigeración
Estará registrando las temperaturas en Fahrenheit or Celsius?
69) Temperatura interna del producto se mantiene a 34-41°F (menos de 5°C)
70) Cámara fría limpia y organizada
71) Bandejas limpias y en buenas condiciones
72) VCM limpia y adecuadamente mantenida
73) Limpieza general del área de preparación de masa
74) Termómetro digital disponible
75) Puerta trasera y caja fuerte aseguradas
76) Cumplimiento con retiros de efectivo
77) Inventarios semanales completados
78) Niveles de inventario apropiados para ventas proyectadas
79)
80) Mesa
Mesa fría
fría de
de Pizza
Pizza Dress
Dress limpia y organizada, y abastecida
Estará registrando las temperaturas en Fahrenheit or Celsius?
80.1) Mesa fría de Pizza Dress mantiene el producto entre 36–41°F (menos 5°C)
80.2) Tiene Mesa fría de Pizza Dress un termómetro interno??
81) La temperatura interna del producto (riel superior y gabinete) se mantiene34-41°F (less than 5°C)
82) Limpieza general del área de Pizza Dress
83) Aro de pizzas se lava y desinfecta y se usa de principio a fin mientras se hacen pizzas cada 2 horas (Pizza Dress)
84) Cantidad adecuada de salsa, distribuida uniformemente, sin franjas
85) Cantidad adecuada y distribución unifrome del queso
86) Cantidad correcta de ingredientes y posicionados correctamente
87) Utensilios se lavan y desinfectan cada 2 horas (Pizza Dress)
88) Mesa fria limpia y desinfectada cada 30 minutos
89) Mesas de Landing estan limpias y organizadas
90) Limpieza general del area de landing
91) Area de preparacion de productos complementarios limpia y organizada -Estacion de CB
92) Pizzas de color café dorado con bordes limpios/creciemiento adecuado de masa
93) Queso fluyendo con manchitas café dorados
94) Las pizzas estan cortadas correctamente y las rebanadas de igual tamaño
95) Productos adicionales cumplen con las caracteristicas de calidad de hornear (–1 por infraccion)
95.1) Crazy Bread
95.2) ICB
95.3) Alitas
95.4) LTO
96) No se venden y no hay productos disponibles ya expirados (–10 puntos)
97) Producto terminado, empacado en envolturas nueva, limpia y aprobada (–5 puntos)
98) Utensilios se lavan y desinfectan cada 2 horas (Area de Landing)
99) Mesas de landing son limpiadas y desinfectadas cada 30 minutos
100) Sheetouts adecuadamente reposados/no expirados/caracteristicas de calidad
101) Sheeouts de Crazy Bread se encuentran separados, de tamaño uniforme y con la parte crujiente hacia abajo
102) Procedimientos de Deep Deep Dish son seguidos
103) Bandejas/Moldes de Crazy Bread/Limpios y en buenas coondiciones
104) El sheeter limpio y mantenido adecuadamente
105) Limpieza general del area de Sheeouts
106) Metodo X utilizado (Metodo short sheet en uso)
107) Utensilios se lavan y desinfectan cada 2 horas (Area de Sheetouts)
108) Estacion de Sheetouts se limpia y desinfecta cada 30 minutos
109) Fregadero de 3 compartimientos/ en buenas condiciones e instalado adecuadamente
110) Jabon, desinfectante, limpiador de pisos y ventanas disponible
111) Lavabos para manos se encuentran limpios, en buen estado y abastecidos con jabon antibacterial y toalla de papel
112) Se observa lavado de manos adecuado, a la temperatura correcta del agua (100 F / 38C) (en fregadero dedicado para lava
113) Agua caliente disponible (temperatura minima 110F / 43C )
114) Plafones del techo/rejillas ventilacion/luces/acrilicos de luces limpios y en buen estado
115) Area del trapeador limpia,organizada y en buen estado
116) Limpieza de baño de empleados
117) Mapas de area de repartos actualizado, colocado y el registro de entregas completamente llenos con datos
118) Motocicletas y vehiculos de entrega domicilio se encuentran limpios y en buen estado
Comments
• No aplica
120) Extinguidores de fuego cargados y con mantenimiento verificado
121) Hornos/campanas limpios y en buen estado-Tiemposd y tempraturas que cumplen con espicificaciones de LCE
122) Existen señales de que no se ha fumigado contra plagas o existen plagas (–10 puntos) Accion correctiva inmediata es re
123) Utensilios en buen estado (-1 cada uno) Maximo 5 infracciones
123.1) 1 Infraccion
123.2) 2 Infracciones
123.3) 3 Infracciones
123.4) 4 Infracciones
123.5) 5 Infracciones
124) La tienda cuenta con el checklist de turno completado y existen registros de dias anteriores
PUNTOS
1
2
1
1
1
1
1
2
2
2
2
10
1
1
1
2
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10
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1
2
1
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2
3
2
1
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1
1
3
1
1
10
1
2
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1
3
1
1
1
2
1
1
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2
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