Ley del Equilibrio
Objeto de estudio 1
Tema 2
Subtema 3
LN Marcia Mendoza López
Contenido
Distribución porcentual de macro
nutrimentos.
Fórmula Dietosintética.
Proporción de macronutrimentos.
Ley del Equilibrio
Tercera Ley de Escudero:
“Las cantidades de los diversos principios
que integran la alimentación deben
guardar una relación de proporción entre
sí”.
* Esta ley señala la necesidad de buscar la
armonía entre los diferentes principios nutritivos
que aportan los regímenes normales para
mantener la salud.
Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga
Ley del Equilibrio
“Las proporciones de los nutrientes
calorigénicos, plásticos y reguladores se
ajustarán a las necesidades particulares de
las personas sanas y de las personas
enfermas” (Dr. Olascoaga).
Ley del Equilibrio
Por las proporciones de los nutrientes se
califican los regímenes en la forma
siguiente:
Régimen armónico:
El que aporta cantidades equilibradas
de los principios nutritivos de acción
complementaria y de los principios
nutritivos de acción antagónica.
Ley del Equilibrio
Régimen disarmónico o desequilibrado:
El que aporta proporciones de principios
nutritivos diferentes a las del régimen de
alimentación normal.
Ley del Equilibrio
Cuando las proporciones de los nutrientes
son mayores, en relación al régimen
normal, se califican los regímenes
anteponiendo el prefijo HIPER al nombre
del nutriente, o HIPO en caso contrario.
Ejemplo:
Régimen hiperhidrocarbonado
Régimen hiperproteico
Régimen hipograso
Régimen hiposódico…
Ley del Equilibrio
La disarmonía de los regímenes de
alimentación es un gran recurso
terapéutico, y muy pocas dietas para
enfermos se ajustan al equilibrio de los
regímenes normales.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
El porciento normal del Valor Calórico Total
(RCT) que han de aportar los hidratos de
carbono, proteínas y lípidos varía en ciertos
límites, en relación a la edad, a la calidad
nutritiva de los alimentos empleados, a los
hábitos de alimentación y a las posibilidades
económicas de las personas.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
En los regímenes normales el V.C.T. estará
integrado por:
Carbohidratos, 50 a 65%;
Proteínas, 10 a 20%, y
Lípidos, 20 a 25%.
Actualmente se aceptan/calculan:
Carbohidratos: 60 a 65%
Proteínas: 10 a 15%
Lípidos: 20 al 25%
Distribución porcentual de
macronutrimentos
De los cuales:
Carbohidratos Proteínas Lípidos
60% 60 - 70% 7% (Máximo 10%)
Complejos Origen Animal Saturados
40% 30 - 40% 15% (10 – 20%)
Simples Origen Vegetal Monoinsaturados
12% (5 – 10%)
Polinsaturados
Distribución porcentual de
macronutrimentos
Se calculan Proteínas:
.8 g/kg peso en Adultos
1 g/kg peso en Niños
_____________________________
Carbohidratos aportan 4 Kcal.
Lípidos 9 Kcal.
Proteínas 4 Kcal.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
Gramos de agua por kilogramo de peso:
La relación entre el agua total del régimen de
alimentación y el peso corporal es muy importante
en todos los casos:
Niños: Asegurar el crecimiento normal.
Adultos: Favorecer el intercambio de productos
del metabolismo y la excreción de los residuos.
Enfermos: Adecuar las cantidades de líquido a
las funciones del corazón, riñón, metabolismo
hídrico.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
Gramos de agua por kilogramo de peso.
El cociente agua-peso corporal es mayor
en niños que en adultos:
– Los niños reciben hasta 180 gr. por Kg peso
– Jóvenes reciben 75 gr/ Kg peso
– Adultos reciben 45 gr/Kg peso
– Ancianos reciben 35 gr/kg peso.
Actualmente se calcula 1 ml/kcal.
Dietética. Nutrición Normal. Quintin Olascoaga
Distribución porcentual de
macronutrimentos
Fórmula Dietosintética.
Para calcular el Valor Calórico que debe aportar
cada sustancia en relación al Valor Calórico
Total, se calcula:
Ejemplo:
De una dieta de 1700 kcal, 60% HC, 15% P’S,
25% L’S.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
Formula Dietosintética
Kcal. (por) Kcal. (entre) Gr. Nut.
Totales % Nut Parciales Kcal./gr. (al día)
HC 60% 1700 .60 1020 4 255 grs.
P’S 15% 1700 .15 255 4 63.7 grs.
L’S 25% 1700 .25 425 9 47.2 grs.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
• Tiempos de comida:
1700 kcal/día corresponde al 100% del día.
Lo ideal son 3 comidas fuertes y 1 o 2 colaciones, tomar en
cuenta las necesidades de cada persona.
No más de 35% en comidas fuertes. Colaciones 5 – 10%
Ejemplo:
Desayuno 25%
Colación matutina 10%
Comida 35%
Colación vespertina 10%
Cena 20%
Hacer una regla de 3 para saber las kcal por tiempo de
comida y hacer una FDS por cada tiempo.
Distribución porcentual de
macronutrimentos
Formula Dietosintética
Kcal. (por) Kcal. (entre) Gr. Nut.
Totales % Nut Parciales Kcal./gr. (por tiempo de
comida)
HC 60% 425 .60 255 4 63.75
grs.
P’S 15% 425 .15 63.75 4 15.93
grs.
L’S 25% 425 .25 106.25 9 11.80
grs.
