Práctica
DESNATURALIZACIÓN DE
PROTEÍNAS
Profesor: Orozco Mosqueda Ma. Del Carmen
Equipo:
Castillo Espinoza Citlali Jazmin 20030722
Malagón Ruíz Karla Sofía 19032101
Martínez Huaracha Daniela 20030080
Méndez Gallegos Juan Job Yuel 20030656
Bioquímica del Nitrógeno y
Regulación Genética “B”
ÍNDICE
● Introducción…………………………………..
● Objetivo ………………………………………….
● Materiales y reactivos ………………….
● Metodología…………………………………..
● Resultados………………………………………
● Discusión ……………………………………….
● Cuestionario……………………………………
● Conclusión ……………………………………..
● Bibliografía …………………………………….
INTRODUCCIÓN
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia
específica. Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y
ensamblan la combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética.
Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se agregan
átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza
este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia
(espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los
residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los
elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior.
La forma final de la proteína determina su manera de interaccionar con el entorno.
Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la
concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la
solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su
precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación
globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo,
la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas,
las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan.
Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para
la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales.
Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina desnaturalización.
La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones
normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación
primitiva, lo que se denomina desnaturalización. Son ejemplos de desnaturalización,
la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la
precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del
calor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas
del pelo. En este experimento vamos a provocar la desnaturalización de las
proteínas del huevo y de la leche.
OBJETIVO
● Observar la estabilidad de las proteínas en función de la temperatura.
● Observar la desnaturalización de proteínas debida a cambios de pH.
MATERIALES Y REACTIVOS
Metodología
Desnaturalización de albúmina con ácidos y bases fuertes
1. Preparar 3 tubos con 1mL de albumina cada uno, y agregar al primer tubo
3mL de ácido sulfúrico
2. Al segundo agregar 3mL de ácido nítrico y al último agregar 3mL de hidróxido
de sodio.
3. Agitar los tubos y observar la solubilidad.
Desnaturalización de albúmina con ácido pícrico y ácido tricloroacético
1. En un tubo de ensayo agregar 1mL de ácido pícrico con 2mL de albúmina.
2. Posteriormente preparar otro tubo igual, con ácido tricloroacético.
3. Calentarse a baño maría por 5 minutos
4. Dejarlos enfriar durante 5 minutos.
5. Observar reacción.
Adición de limón y ácido clorhídrico a la leche
1. Preparar en dos vasos de precipitado colocar 20mL de leche
2. En uno de ellos agregar unas gotas de limón y al otro unas gotas de ácido
clorhídrico concentrado.
3. Observar.
Resultados
La desnaturalización provocó diversos efectos en la proteína:
1. Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la
viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
2. Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos
del interior aparecen en la superficie
3. Pérdida de las propiedades biológicas
La desnaturalización en el segundo experimento, provocó qué los ácidos
reaccionarán desnaturalizando la albúmina, incrementando sus propiedades,
como el aumento de viscosidad.
La desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras:
• calentando: cocer o freír
• batiendo las claras
• por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
En el tercer experimento, el ácido cítrico que contiene el limón ha reaccionado con
la caseína, que es una proteína que contiene la leche. La caseína es una
sustancia que, en un medio ácido como es el limón, se precipita al fondo, por ello
en la parte superior quedará un líquido transparente y el resto se quedará en la
parte de abajo.
Finalmente la adición de ácido clorhídrico a la leche produce la grumosidad,
provocando qué la leche tenga una reacción donde se cuaja la leche y produce un
olor extraño como cuando va caducando la leche, esto quiere decir qué se rompen
enlaces.
Cuestionario
1. Mencione algunos métodos para precipitar proteínas.
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes
desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la
desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva
mediante cambios en:
● la polaridad del disolvente.
● la fuerza iónica.
● el pH.
● la temperatura.
2. ¿Qué reacción existe cuando se agrega limón o ácido clorhídrico a la leche?
El ácido cítrico que contiene el limón reacciona con la caseína, que es una proteína
que contiene la leche. La caseína es una sustancia que, en un medio ácido como es
el limón, se precipita al fondo. Este proceso de separación de la proteína de la leche
(la caseína) se denomina acidificación.
Al mezclar leche con limón, se produce la desnaturalización de la proteína de la
leche. Es el mismo proceso que realiza nuestro estómago (con el ácido clorhídrico
dentro) al realizar la digestión: utilizar los jugos gástricos para descomponer lo que
ingerimos.
3. Mencione los efectos de la desnaturalización de la proteína y si esta sigue
activa biológicamente.
En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen
en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los
demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura
desnaturalizada.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
● cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la
viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
● una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos
del interior aparecen en la superficie
● se pierden las propiedades biológicas y ya no sigue activa.
4. ¿Qué efectos tienen
los ácidos y bases fuertes
sobre las proteínas?
Hacen que las proteínas rompan con sus enlaces o se doblen éstos, generando así
una separación, por este motivo las proteínas se dice que se desnaturalizan, porque
pierden su estructura inicial, pero se puede retomar en algunos casos, si son
reversibles.
Conclusión
Al realizar esta práctica podemos concluir que se cumplió con el objetivo planteado
al inicio de la misma, logramos llevar a cabo de forma correcta los procedimientos
de experimentación para desnaturalizar una proteína que en este caso es la
proteína de la leche, la caseína.
Dicha proteína fue la que sufrió alteraciones en su estructura al ser agregados los
ácidos y bases requeridos. En las tres pruebas pudimos observar resultados
favorables ya que se lograba el resultado esperado.
Es de suma importancia conocer y observar detalladamente este proceso de
desnaturalización ya que nuestro cuerpo lo lleva a cabo en todas las ocasiones que
nos alimentamos, haciendo uso de los ácidos gástricos en el interior del estómago.
Referencias
● Desnaturalización de las proteínas. (s. f.). Recuperado 18 de septiembre de
2022, de [Link]
●
● ¿Qué pasa al mezclar leche con limón? (2021, 9 enero). Fundación Aquae.
Recuperado 18 de septiembre de 2022, de
[Link]
#:%7E:text=El%20%C3%A1cido%20c%C3%ADtrico%20que%20contiene,en
%20la%20parte%20de%20abajo.
