CAPÍTULO I
1 INTRODUCCIÓN.
Se caracterizan por sustituir en su composición determinados ingredientes por otros que
aportan menos calorías .los chocolates, se diferencian de los tradicionales por su
composición y sus características especiales; libre de azúcar, reducidos en grasas y
calorías o aumentados en fibras y otros elementos funcionales como el colágeno lo cual
los hace indicados para todas las personas que desean cuidar su salud en búsqueda de
una mejor calidad de vida. la elaboración de productos saludables ,únicos y al gusto del
consumidor , con ingredientes de alta calidad , sin conservantes o grasa hidrogenadas ,
libre de azúcar , todos elaborados de manera artesanal , con la más alta calidad en
desarrollo de su procesos de diseño y elaboración con el fin de garantizar la satisfacción
de la población estudiantil .
Todos nuestros productos serán elaborados de manera artesanal con el mejor
chocolate, productos nacionales de aromas y sabores únicos.
Nuestros chocolates serán elaborados a manos, usando los ingredientes bajos en
Calorías, beneficiosos para la salud.
Cada uno de las recetas serán elaboradas sin añadir conservantes, para que los
beneficios del cacao se mantengan intactos.
.el chocolate es un alimento proveniente del cacao es un alimento poco recomendado
por nutriólogos ya que este mediante el proceso de su elaboración este se hace en su
composición por el 6.3 por ciento de azúcar
Esta dirigida aquellos consumidores que buscan saciar su apetito por el consumo de
chocolates. Sin la necesidad de consumir tantas calorías ya que este es un chocolate
elaborado de manera natural con el fin de reducir grasas y calorías en este alimento
Con la finalidad de ponerle un alto al consumo en exceso de este producto que en
empresas reconocidas es procesado con muchos adherentes calóricos y azucares no
naturales, llevado al límite de usar endulzantes artificiales que ponen en riesgo la salud
del pueblo estudiantil y de la sociedad.
Nuestro producto ofrece un proceso delicado y de calidad con ingredientes naturales
que reducen el consumo de calorías y grasas procesadas que solamente hacen que
nuestro cuerpo tenga un mal funcionamiento.
El chocolate realizado de manera artesanal es mucho mejor ya que aporta nutrientes
que no aportaría un chocolate procesado con máquinas y endulzantes artificiales de
manera que este nos aporte nutrientes necesarios para el cuerpo los cuales nos ayudan
a mejorar nuestra salud y a tener un mejor funcionamiento de nuestro cuerpo y
organismo.
Con esto podemos decir que el chocolate elaborado de una manera más natural
Nos favorece a un mejor funcionamiento
1
2 CONTEXTUALIZACION
2.1.1 GEOGRÁFICO
2.1.2 SOCIOECONÓMICO
2.1.3 IDIOMA
2.1.4 RELIGIOSO
2
3 OBJETIVOS
3.1.1 OBJETIVO GENERAL
Elaboración de productos nutritivos para la disminución de enfermedades ocasionadas en
los estudiantes, a causa de la ingesta de productos procesados con grasas saturadas
3.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Estudio minucioso de cereales, frutas y chocolates para ofrecer a nuestros
consumidores un producto saludable
Elaboración de productos bajos en grasas transgénicas, con alimentos poco
aceptados con base en chocolate
Evaluar el índice de aceptación, reacción de los consumidores a raíz de los
productos ofrecidos
3
4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En las escuelas los profesores enseñan que la ingesta de alimentos saludables y una
alimentación balanceada son fundamentales para el óptimo desarrollo de los estudiantes,
sin embargo, las autoridades educativas, permiten la venta y promoción de alimentos
chatarra en las tiendas escolares.
Los padres y maestros pueden reconocer, sin mucha dificultad que los dulces, las
galletas, los cereales azucarados, las donas, las gaseosas y las bebidas con sabores
artificiales con agregado de azúcar, se agrupan en la categoría de alimentos chatarra. Un
gran número de estas preparaciones son altas en sodio y muy elevadas en calorías,
debido a su contenido de azúcar y grasa, y popularmente conocidos como “comida
rápida”. Los productos chatarra más vendidos en las tiendas escolares son las golosinas,
dulces y saladas, cuyo único aporte nutritivo es el azúcar u otros carbohidratos y grasa,
con un escaso o nulo contenido de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, en resumen
son fuente de calorías vacías.
Este tipo de alimentos, con frecuencia, se consumen para satisfacer un antojo, sin
embargo, ingerirlos en exceso es un mal hábito que se ha extendido principalmente entre
los estudiantes, quienes pueden padecer obesidad, diabetes e incluso anemia debido a
que las golosinas rara vez aportan hierro. Al comer alimentos con calorías vacías, es
posible sobrepasar cada día el requerimiento total de energía además de no comer
alimentos que contienen nutrientes importantes.
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5 JUSTIFICACIÓN.
El presente proyecto es planteado por que el consumo de alimentos y bebidas que se
caracterizan por un contenido excesivo de azúcares, grasas y sal, son ingeridos con
mayor facilidad por los estudiantes. Por lo general tienen buen sabor son baratas y su
empaque permite ingerirlas en cualquier lugar, dicha descripción hace que estos
“alimentos” sean más prácticos a la hora de satisfacer nuestros antojos o matar el
hambre. La repercusión después de lo ingerido es muy mala ya que esto ocasiona
diferentes enfermedades y lo más importante, afecta al desarrollo adecuado de los
organismos de cada cuerpo ya que son productos procesados con muchos ingredientes
alterados.
Los productos que se ofrecerá en el presente proyecto será de gran ayuda para la
ingesta de alimentos nutritivos camuflados con chocolate, ya que este producto es muy
popular dentro de la comunidad estudiantil. Así obtendremos como resultado un presunto
desarrollo adecuado físico mental, también pretendemos bajar el grado de obesidad de
los estudiantes.
El producto que se ofrece no será con ingredientes procesados ni alterados, se utilizara
productos netamente naturales.
6 FINANCIACIÓN y/o PRESUPUESTO
7 CRONOGRAMA DE TRABAJO y/o ACTIVIDADES
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CAPITULO II
MARCO DE REFERENCIA
1 MARCO HISTORICO
1.1 Historia de la alimentación y la nutrición.
En la historia del hombre, la dieta ha sido el factor evolutivo más fuerte. Su evolución se
remonta a unos siete millones de años, lapso en el cual la alimentación experimentó
varias transformaciones. En la vida arbórea, la base de alimentación fue de frutas. La
transición a la vida en planicies, obligada por los cambios climáticos que redujeron la
densidad de las selvas, obligó a los primeros homínidos a cubrir extensiones grandes de
terreno mediante la locomoción bípeda. Su alimentación se hizo más diversa y además
de frutas y otros vegetales, incluyó raíces y nueces. Los cambios de la dentición y de la
mecánica de la masticación fueron adaptaciones ventajosas para esta etapa. A este
proceso se agregaron estrategias culturales como la utilización de piedras para romper
las nueces y para producir lascas con filo que les sirvieran para cortar alimentos.
La emergencia de la agricultura y la ganadería: El advenimiento de la agricultura y de
la ganadería modificó drásticamente el patrón paleolítico y tuvo como resultado una
dependencia de cereales que aportaban aproximadamente el 90% de la dieta y muy
pequeñas cantidades de proteína animal. Estos desarrollos modificaron drásticamente las
relaciones del hombre con el ambiente. La mayor eficiencia de la producción de alimentos
generó excedentes que dieron lugar a profundos cambios demográficos, a la emergencia
de clases sociales, al desarrollo de burocracias y en última instancia, al desarrollo de la
cultura y de tecnologías alimentarias y sociales. El desequilibrio de la dieta de las
sociedades agrarias explica, en gran medida, la emergencia de patologías como la
desnutrición energético-proteica, la disminución de la talla promedio de sus integrantes y
en última instancia, la epidemia de enfermedades crónicas que enfrentamos en la
actualidad.
1.2 Historia de los cereales.
El cereal ha sido, históricamente, una de las principales fuentes de alimentación de la
humanidad. Su nombre deriva de la palabra Ceres, la deidad romana que representaba la
agricultura. Como decíamos, el cultivo y recolección del cereal está asociado a la historia
del hombre, común en todos los pueblos del mundo. Curiosamente, cada pueblo y cultura
se relaciona con el cultivo de un cereal propio de su territorio. Ya en tiempos paleolíticos
las plantas gramíneas eran muy apreciadas por el ser humano, pues representaban ¡una
gran fuente de alimento! Es tal la importancia de éste tipo de alimento que las
civilizaciones han llegado a formar toda una tradición entorno a ellos. Incluso, en
ocasiones, los cereales se han asociado a ritos religiosos o fiestas
Aunque nos resulten desconocidos, dentro de la familia de los cereales podemos
encontrar infinidad de especies de cereal con sus propias características. Hablamos de
que la familia de las gramíneas tiene unos 635 géneros y 9000 especies distintas. Sin
embargo, los cereales más conocidos, consumidos y cultivados a nivel mundial son: el
trigo, la cebada, el maíz, el arroz, el centeno, el mijo y la avena.
Trigo: Sin lugar a dudas, el trigo es uno de los cereales a los que más partido se le ha
sacado. Se ha consumido crudo, molido, tostado y como ingrediente para cocinar panes y
tortas. Sus orígenes se remontan a la Antigua Mesopotamia, para después expandirse
por las tierras de Egipto y las civilizaciones griega y romana. A partir de aquí, con el
tiempo se extiende por todo el continente europeo.
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Arroz: El arroz es el segundo cereal más consumido a nivel mundial, después del trigo.
Además, es el número uno en la lista de los más consumidos en Asia. El continente
asiático tiene una extensa y antigua tradición en el cultivo de éste cereal. Por
sorprendente que pueda parecer, existen ¡cerca de diez mil variedades de arroz!
Se trata de un cereal que no contiene gluten y, por tanto, es perfecto para una dieta
celíaca. Del arroz se pueden elaborar derivados como harina, bebidas o incluso pastas.
Avena: Éste cereal es una de las fuentes de alimentación de pueblos como Escocia o
Irlanda. En éstos territorios se consume en el típico desayuno conocido como porridge.
Curiosamente, en épocas tempranas la avena se utilizaba como forraje para los
animales. Su cultivo para el consumo humano era más frecuente en Asia Central. Según
datos de la FAO (2012, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura), la avena es el séptimo cereal más cosechado a nivel mundial.
1.3 Historia de la quinua.
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca de
Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y
reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un
alimento básico de la población de ese entonces.
La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los pueblos de
América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Existen
hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y
en diferentes regiones del Perú. A la llegada de los españoles, la quinua tenía un
desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de
él. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al
observar los cultivos alrededor de Concepción menciona que, entre otras plantas, los
indios siembran también la quinua para su alimentación
El cultivo de la quinua se descubrió en los Andes hace 7.000 años y es considerada un
alimento sagrado por los pueblos originarios del altiplano boliviano, como lo fue para las
culturas andinas inca y tiahuanacota. La quinua real tiene enormes propiedades nutritivas
por su alta concentración de proteínas y vitaminas, que está ligada a las particularidades
del lugar donde se produce este cereal cerca de los salares de Uyuni, Thunupa y de
Coipasa.
Estudios han establecido que la influencia del salar es un factor fundamental para que
esta quinua tenga propiedades totalmente excepcionales que han servido para producir
un producto de primera calidad.
1.4 Historia de las frutas
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y agradable
y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como
jugo o como postre y en menor medida, en otras preparaciones, una vez alcanzada la
madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.
El consumo de frutas aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 %
de su peso fresco), por lo que facilita la hidratación del organismo. Coadyuva al correcto
funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra alimentaria, salvo
excepciones por ejemplo, el coco y el aceite de palma obtenido del fruto de Elaeis
guineensis), las frutas no aportan grasas saturadas. Algunas frutas son fuentes de ácidos
grasos esenciales para el organismo, tales como los frutos secos y las paltas o
aguacates. Las frutas son además una importante fuente de energía para el organismo
por su alto contenido en hidratos de carbono solubles de rápida disponibilidad.
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Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia para la
salud humana, en general son ricas en vitaminas, sales minerales y antioxidantes.
Algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C y el potasio, dependen en buena
medida de las frutas como fuentes de suministro. Existen frutas como la sandía o el
melón que contienen un alto índice de agua.
1.5 Historia del chocolate
El origen del chocolate: "alimento de los dioses"
El chocolate tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló, según cuenta
la leyenda, el árbol de cacao a los hombres, que años después se bautizaría con el
nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
El cacao fue alimento de gran importancia en la sociedad azteca y también fue utilizado
como moneda de cambio. Lo tomaban líquido y mezclado con especias. El resultado era
una bebida muy energética, oscura, espesa y espumosa a la que llamaban "tchocolatl",
nombre que poco difiere de nuestro "chocolate".
1.5.1 Tipos de chocolate
El chocolate es un alimento que se obtiene mezclando azúcar con 2 ingredientes
derivados del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta
combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate.
El chocolate blanco: está elaborado a base de leche, manteca de cacao y
azúcar.
El chocolate de leche: está elaborado de pasta de cacao con un 25% a 40 % el
cual incluye manteca de cacao, leche y azúcar.
Chocolate Ruby o rosado: es un nuevo tipo de chocolate, que contiene 47,3 %
de cacao, leche y azúcar. Su coloración rosada es natural, ya que se fabrica a
partir del grano de cacao Ruby tiene un sabor característico a frutos rojos.
El chocolate oscuro: este chocolate está elaborado por pasta de cacao y su
principal característica es la baja cantidad de azúcares.
Chocolate semi-amargo: está elaborado de un 40 a 55% de cacao, poca
cantidad de manteca de cacao y azúcar.
Chocolate amargo: es el que contiene más cacao, entre 60 a 85%, y menos
azúcar y manteca de cacao.
2 MARCO TEORICO
2.1 Elaboración de productos
2.2 Alimentos nutritivos
2.3 importancia del desarrollo físico mental de los estudiantes
2.4 Propiedades del chocolate (PROPIEDADES, VALOR NUTRICIONAL DE CADA
TIPO 9
PROPIEDADESE DE LOS CEREALES
PROPIEDADES DE LA QUINUA VALOR NUTRICIONAL
PROPIEDADES DE LAS FRUTAS
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2.5 Proceso de destilación del chocolate
CAPITULO III
3.1 PROCEDIMIENTO (datos de lo que se realizará)
3.2 APLICACIONES (donde se aplicará el proyecto)
CAPITULO IV
4.1 CONCLUSIONES
4.2 RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
https://quaker.lat/pe/articulos/que-es-la-quinoa-conoce-este-grano-y-
aprende-como-prepararlo/?gclid=EAIaIQobChMI6-
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ANEXOS
