DESCRIPTOR DE CARGO

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del Cargo : Personal Administrativo

Área/sección : área administrativa

Horario : Desde 08:00 a 17:00 hrs.

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

Apoyo a la dirección: En este caso podemos incluir todas las actividades necesarias para ayudar a la
dirección en su trabajo diario. Por ejemplo, la elaboración de documentos.
UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : A todo personal del restaurant

Es supervisado por : los dueños

FUNCIONES PRINCIPALES
 Difusión normativa
 Explicación de la información
 Notas relativas a la normativa laboral
 Redactar, archivar y revisar todo tipo de documentos
 especialmente recibos, albaranes, reportes y hojas de cálculo.

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal Así, entre sus tareas destacan las de ordenar, organizar y
disponer distintos asuntos que se encuentran bajo su
responsabilidad.

Experiencia Requerida 2 años de experiencia con carta de recomendación

Conocimientos Comunicación. La comunicación es una habilidad

administrativa crítica.
Organización. Los trabajos administrativos requieren
fuertes habilidades
Planificación. Otra habilidad administrativa importante

Habilidades : Empatía: Es decir, poder ponerse en el lugar de la persona

usuaria. Asertividad: la habilidad de expresarnos de una
manera amable, franca, abierta, directa y adecuada

Recepción de llamadas, tanto desde el propio centro

sanitario como desde los llamados call center creados para
dar apoyo al personal administrativo de los centros de
atención primaria con la llegada del COVID 19.

1
CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Esta profesión está sometida a presiones físicas, relacionales y

laborales organizativas. Las lesiones en la espalda y en las extremidades superiores,
asociados al trastorno de la vista y el estrés son de los más comunes en esta profesión.
puesto de
trabajo

Condiciones muebles y el material de oficina deben cumplir las normas

ambientales ergonómicas para evitar lesiones y problemas de salud.
como: Debe haber espacio suficiente para archivar todo el material sin que su
iluminación, acceso o localización suponga problema alguno.
temperatura, Número y ubicación adecuada de los servicios sanitarios. Existencia de
ruidos, etc. una sala de relax (office) donde se facilite con máquinas expendedoras,
fuentes o dispensadores poder tomar agua, café o un refresco mientras se
charla con los compañeros.
Esfuerzo físico y la fatiga que puede ocasionar el puesto de trabajo, así como la complexión
psíquico que física que se necesita para desempeñar efectivamente el trabajo. Incluye
requiere el los siguientes factores: Esfuerzo,físico.
puesto Requisitos Físicos: Tienen que ver con la cantidad y continuidad de energía
y de esfuerzos físico y mental requeridos (Capacidad visual, destreza o
habilidad, complexión física necesaria).

2
 DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : personal de marketing

Área/sección :

Horario : 09:00 hasta las 17:00 hrs

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

El reconocimiento de marca

UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : las estrategias del marketing

Es supervisado por : director de marketing

FUNCIONES PRINCIPALES
 Comunicación
 Contenido y SEO
 Ventas
  Redes sociales 
 Gestión empresarial
 Gestión de marca
 Psicología del consumo
 Data science
 Medios de comunicación pagos
 Conducta humana

Análisis del mercado

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal aquel que trabaja con estrategias de comunicación y
ventas en una empresa. Su función es muy importante,
tanto para el posicionamiento de una marca en el
mercado, como para cualquier tipo de comunicación y para
el rendimiento financiero esperado en el negocio.

Experiencia Requerida Experiencia demostrable en la identificación de públicos

objetivo y la creación, así como en la dirección de
campañas de marketing de un modo creativo en distintos
canales capaces de atraer, educar y motivar

Conocimientos Ser creativo e innovador

Capacidad para resolver necesidades

Tener habilidad para comunicarse

Trabajar en base a objetivos

3
 Estar dispuesto a renovarse continuamente

Habilidad negociadora

Empatía

Orientación al cliente

Proactividad

Habilidades Debe contar con aptitudes de redacción que logren llegar a

la mente del posible cliente, persuadiéndolo con
información que satisfaga sus necesidades. Y, además, debe
tener la capacidad para manejar cifras. El Marketing no se
trata de sólo ideas, sino de análisis, estrategias y
planificación.

CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Riego de perdida de recursos, derecho de autor derecho de privacidad,

laborales
Robo de identidad, perdidas de datos,
asociados al
puesto de
trabajo

Condiciones Consideramos entorno todos los elementos naturales externos al sistema

ambientales económico, de los que éste toma recursos necesarios para los procesos
como: productivos y los servicios relacionados con su disfrute, y al que entrega
iluminación, los residuos generados por las actividades empresariales
temperatura,
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y (Capacidad visual, destreza o habilidad, complexión física necesaria).

psíquico que
requiere el
puesto

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 DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : jefe de cocina

Área/sección : cocina

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

 encargado de supervisar la cocina durante el tiempo de servicio, dando instrucciones a los empleados
y el personal de la cocina mientras se cerciora de que las órdenes están siendo cumplidas.

UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : a cocineros, ayudante cocineros y empleados

Es supervisado por :

FUNCIONES PRINCIPALES
 Creatividad: para ser exitoso y competitivo, se debe ser creativo e innovador.
 Toma de decisiones: las cocinas son entornos de ritmo rápido, y un jefe de cocina debe tomar
decisiones rápidas y difíciles con respecto a la comida y el servicio.
 Motivación: el jefe de cocina debe motivar a su equipo en todo momento, para garantizar la
experiencia satisfactoria de todos los clientes o comensales.
 Organización: es necesario que las cocinas estén limpias y organizadas, esto es
responsabilidad del jefe de cocina.
 Pensamiento comercial: para tener éxito económico, un jefe de cocina debe considerar los
aspectos comerciales al crear nuevos platos.
 Precisión y claridad: el director de cocina debe ser preciso y claro cuando se trata de dar
instrucciones culinarias y recetas a su equipo

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal El jefe de cocina debe proporcionar orientación y
dirección a los empleados. Esto incluye establecer
estándares y realizar un monitoreo de desempeño. El chef
igualmente debe utilizar sus habilidades interpersonales y
de comunicación, para dirigir e influir al personal de
cocina.

Experiencia Requerida El jefe de cocina debe tener mucha experiencia en el

trabajo de preparación de alimentos

Conocimientos habilidades blandas sino también con mucha formación

en técnicas culinarias y gastronomía, en materia de
nutrición, comercial, de gestión de personal

Habilidades necesarias para llegar a ser jefe de cocina son

la creatividad, la habilidad de tomar decisiones en entorno
que llevan un ritmo bastante rápido, debe ser capaz de
motivar al equipo en cualquier momento mientras se
encarga de mantener una buena experiencia para los

5
 comensales.

CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Las caídas y resbalones son uno de los principales riesgos laborales en una

laborales cocina profesional. Esto ocurre porque las salpicaduras y derrames de todo
asociados al tipo son muy frecuentes en cualquier cocina profesional
puesto de
trabajo

Condiciones Las condiciones medioambientales en una cocina son factores que influyen
ambientales mucho en el rendimiento del personal y de los equipos, así como en la
como: seguridad alimentaria. Por ello, en el momento de proyectar una cocina
iluminación, industrial, es importante controlar las futuras condiciones
temperatura, de temperatura, humedad y velocidad del aire que circula.
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y El esfuerzo con las ollas, pelar cosas ,el aseo y psicológico la presión el
psíquico que cansancio las criticas las perfeccione
requiere el
puesto

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 DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : maître

Área/sección : salón

Horario : 08:00 hasta las 18:00 hrs

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

responsable de la brigada de servicio, tiene la misión de ordenar, dirigir y coordinar todo el departamento a su cargo.
Participará en la contratación de banquetes o cualquier tipo de recepción en la que intervenga el departamento.

UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : servicio de limpieza

Es supervisado por : personal administrativo

FUNCIONES PRINCIPALES

 es quien coordina las tareas con la cocina u otros departamentos, recibe a los comensales en
el salón y supervisa las tareas de sus sucesores
 puede ocurrir que reciba, junto con el primer maitre, a los clientes y es quien supervisa todas
las tareas dentro del comedor. En caso de que su superior se ausente, es él quien queda a
cargo
 se encarga de las tareas del comedor en un solo sector de este, puede ayudar al primer y
segundo maitre a distribuir a los comensales y también puede llegar a cubrir las tareas de
estos en caso de que así se requiera

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal El Maitre es

la persona responsable de toda la organización y el

correcto funcionamiento del restaurante.

Experiencia Requerida Cursar y aprobar el Ciclo Formativo de Grado Superior de

Técnico Superior en Dirección de Servicios de
Restauración, cuya duración de estudio es de 2000 horas.

Conocimientos Primero una formación en hostelería, en la rama de sala.

Esta formación incluye bastante cultura gastronómica,
idiomas, gestión, técnicas de ventas y por supuesto
conocimiento de vinos, sin ser un experto.

Habilidades gastronómica, idiomas, gestión, técnicas de ventas y por

supuesto conocimiento de vinos, sin ser un experto.

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CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos pueden experimentarse a corto plazo (estrés) o a largo plazo

laborales (tensión), que se asocian a cuestiones laborales como la carga
asociados al de trabajo
puesto de
trabajo

Condiciones Espacio con suficiente aire, pisos secos, comportamientos saludables, La

ambientales mejora de la salud debe tener como núcleo el desarrollo de procesos
como:
iluminación,
temperatura,
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y La fuerza al levantar las mesas y montarlas, estrés, cansancio dolor
psíquico que muscular
requiere el
puesto

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 DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : maestro de montaje

Área/sección : salón, comedor

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

Ejecutar las labores asociadas al trabajo de montaje estructura, cumpliendo para ello con las normas y
procedimientos establecidos
UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : maestro de fondo

Es supervisado por : jefe de cocina

FUNCIONES PRINCIPALES

 Tener conocimientos expertos en la materia que imparten.

 Encontrar oportunidades para perfeccionar sus conocimientos, crecer profesionalmente y
mantenerse al día con respecto a los nuevos descubrimientos e investigaciones del entorno
pertinente

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal
Los maestros de obra tienen a su cargo un montón de
personas que realizan diferentes partes de la
construcción. Ellos deben ser quienes indiquen y guíen,

Experiencia Requerida Se necesita 2 años de experiencia y rapidez y eficaz

Conocimientos Planeación estratégica

Mercadotecnia
Servicio de alimentos
Productividad y calidad

Habilidades Crear conceptos restauranteros con base al público

objetivo.
Diseñar propuestas de administración, producción y servicio
de alimentos.
Mejorar e implementar protocolos adecuados de seguridad,
higiene, alimentos y materias primas.
Establecer experiencias para los comensales a través de
9
 menús, ambientación y calidad en el servicio.

CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos 1. Exposición a altas temperaturas (quemaduras) En la cocina, el factor

laborales fundamental de riesgo es el calor, procedente de los alimentos contenidos
asociados al
en ollas, por ejemplo, del fuego de hornos, aceite caliente de las freidoras,
puesto de
vapor, entre otros
trabajo
2. Peligro de resbalones o deslices
3. Cortes y punzadas
4. Riesgos biológicos
5. Falta de ergonomía

Condiciones Temperatura: 10-32 °C (50-89,6 °F) (humedad de 54% a 32 °C, 89,6 °F)
ambientales Humedad: 15 - 80 % (la temperatura debe ser de 27 °C, 80,6 °F al 80%) Una
como: base firme y nivelada
iluminación,
temperatura,
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y Los efectos físicos y psicológicos del estrés tienen influencia sobre diversas
psíquico que enfermedades, y el estado de desequilibrio causado por él debilita la mente
requiere el y el  cuerpo  para hacer frente a estas situaciones.
puesto

DESCRIPTOR DE CARGO

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 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : maestro de fondos

Área/sección : cocina

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

preelaboración y/o regeneración para las materias primas, realizar la decoración y la terminación de
las elaboraciones y los procesos de envasado y conservación. Así como almacenar y distribuir materias
primas
UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : cocineros

Es supervisado por : maestro de cocina

FUNCIONES PRINCIPALES
 Realizar fondos y caldos para la elaboración de platillos de ramen

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal Los fondos de cocina son los cimientos de preparaciones
maestras, es decir el punto inicial a partir del cual se
elaboran las distintas recetas con el objetivo de utilizar
elementos 100% por ciento naturales en todas las
preparaciones culinarias, tomando como base los fondos y
auxiliares de cocina los cuales son sencillos de elaborar
siguiendo siempre las técnicas de corte, los ingredientes
apropiados y la técnicas.
 

Experiencia Requerida 3 años requeridos mas rapidez

Conocimientos CURIOSIDAD. Muchas veces nos has escuchado decir

que la cocina es una disciplina viva y es cierto.
Además de viva es muy inquieta y va evolucionando
muy rápido así que, si no eres curioso, si no estás al
día, estarás perdiendo muchas oportunidades,
seguro.

Habilidades LA RAPIDEZ Carlos dice a menudo que «en la cocina

siempre se va tarde». Siempre falta ti empo. Un
cocinero siempre suele ir con la lengua fuera y esto
es algo que hay que conocer y trabajar. Realizar de
forma correcta las tareas en el menor ti empo
posible.
ORDEN Y LIMPIEZA. No olvidemos que estamos
trabajando con alimentos y que, como profesionales,

11
 hay unas normas básicas de higiene y bromatología
que debemos seguir a rajatabla para no poner en
peligro la integridad de los comensales que confí an
en nosotros.

CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Conservar los cuchillos y utensilios de corte y punzantes bien afilados y

laborales deben tener siempre mango antideslizante.
asociados al
puesto de  Capacitar a todos los empleados en el buen uso de la maquinaria y los
trabajo equipos del área de una cocina industrial. 

Desconectar siempre la corriente eléctrica cuando se vaya a realizar la

limpieza y mantenimiento de la maquinaria y equipos.  

Condiciones Las cocinas industriales son espacios de intensa actividad donde las
ambientales condiciones de temperatura son muy importantes. Se calculan
como: temperaturas elevadas que rondan aproximadamente una media de entre
iluminación, 26º C en invierno y sobre 30ºC en verano. Muchos cocineros cuando lean
temperatura, esta información pueden decir que dónde están esos 30º C; y
ruidos, etc. efectivamente tienen razón… muchas cocinas superan con mucho, esas
temperaturas. Eso significa que no están bien concebidas

Esfuerzo físico y Presión por hacer todo rápido, la presión de que este perfecto hace que se
psíquico que cansen más rápido
requiere el
puesto

DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
12
 Nombre del Cargo : maestro de fideos

Área/sección : cocina

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

primas llevar a cabo la preelaboración y/o regeneración para las materias. Además, realizar la
decoración y la terminación de las elaboraciones y los procesos de envasado y conservación. Así como
almacenar y distribuir materias primas.

UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : cocineros

Es supervisado por : jefe de cocina

FUNCIONES PRINCIPALES
 Objetivo general del cargo:
Encargado de la producción, manipulación y montaje de todos los servicios gastronómicos,
dando cumplimiento a las normas y procedimientos en las estandarizaciones establecidas por
la empresa.
 Supervisión respecto del cargo:
- Tipo de supervisión que recibe el cargo: Permanente.
-Supervisión ejercida por: jefe de Comisión.
- Frecuencia se realiza la supervisión: Permanente

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal
Son realizados por casi todo el mundo debido a la rapidez
de cocción que estos presentan, como máximo 5
minutos. Los puedes acompañar con diversas salsas o
aderezos.

Experiencia Requerida Poseer un año de experiencia mínima en el área colectiva.

-Título técnico o profesional en alimentación colectiva,
manipulación de alimentos o cocina.

Conocimientos Enseñanza media o técnico en alimentación.

Conocimientos de higiene y manipulación de alimentos.
Conocimientos de Técnica culinaria

Habilidades LA RAPIDEZ .- Carlos dice a menudo que «en la

cocina siempre se va tarde». Siempre falta ti empo.
Un cocinero siempre suele ir con la lengua fuera y
esto es algo que hay que conocer y trabajar. Realizar
de forma correcta las tareas en el menor ti empo
posible.
ORDEN Y LIMPIEZA .- No olvidemos que estamos
trabajando con alimentos y que, como profesionales,
hay unas normas básicas de higiene y bromatología

13
 que debemos seguir a rajatabla para no poner en
peligro la integridad de los comensales que confí an
en nosotros.
BUEN PALADAR .– Una persona que además de
trabajar profesionalmente, le gusta comer, ti ene
buen gusto, ti ene el paladar acostumbrado a
infi nidad de sabores y mezclas y puede aportar una
perspecti va disti nta y colaborar en tareas de
creación de platos y/o de creati vidad, será alguien
muy bien valorado.
BUEN SENTIDO DE LA ESTÉTICA .- Emplatar con esti lo
es difí cil, no te lo negaré pero, como todo en esta
vida, es algo que se aprende, no es un don y ya. Hay
que trabajarlo, que buscarlo y que realizar muchas
pruebas hasta conseguir enamorar primero con la
vista y después con el sabor.
INICIATIVA .- Es de vital importancia que tengas
iniciativa a la hora de trabajar. Jamás te quedes
cruzado de brazos en una cocina esperando. Busca
siempre con qué puedes colaborar, anti cípate, pon
las cosas fáciles a tu jefe de parti da o de cocina, sé
su mano derecha.
CURIOSIDAD .- Muchas veces nos has escuchado
decir que la cocina es una disciplina viva y es cierto.
Además de viva es muy inquieta y va evolucionando
muy rápido así que si no eres curioso, si no estás al
día, estarás perdiendo muchas oportunidades,
seguro.

CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Riesgo de cortes y pinchazos, Riesgo en cocina de caídas o resbalones.

laborales Riesgos térmicos. Riesgos en la cocina por estrés térmico
asociados al
puesto de
trabajo

Condiciones La temperatura deber mantenerse entre 17 y 30 grados siendo 24 grados

ambientales la idónea. Lógicamente la temperatura desciende durante el periodo
como: oscuro.
iluminación,
temperatura,
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y Estiramientos de manos ,fuerza por las ollas ,dolor e espalda
psíquico que
requiere el

14
puesto

DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

15
 Nombre del Cargo : cocineros

Área/sección : cocina

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

Ejecutar las recetas de platillos" Llevar a cabo bajo supervisión del chef las tareas de cocina general,
preparar alimentos que se servirá a los clientes y visitantes. Cocinar de acuerdo con las recetas
uniformes del negocio y realizar algunas tareas de limpieza general.

UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : auxiliar de cocina

Es supervisado por : jefe de cocina

FUNCIONES PRINCIPALES
 reparación de los alimentos para consumir o para cocinar: Es decir, se encargan de lavar los
alimentos, pelarlos, cortarlos, desgranar las frutas y las verdura
 Gestión de los alimentos: El cocinero es el responsable de controlar la cantidad de alimentos
disponibles y de notificar a los proveedores para que sean enviados, además de recibirlos y
almacenarlos.
 Inspeccionar la cocina: En el momento del cierre del restaurante o bar, el cocinero tiene la
función de inspeccionar la cocina para asegurarse de que todos los electrodomésticos están
apagados —los necesarios— y de que la comida ha sido almacenada o guardada en la nevera
según las prácticas higiénicas recomendadas. También debe encargarse de que la cocina esté
limpia.
 Presentación de los alimentos: Deben asegurarse de que estos están en perfectas
condiciones antes de entregarlos a los camareros para que los lleven a los comensales

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal La cocina y la profesión de cocinero han experimentado
una evolución constante a lo largo de la historia,
enriqueciendo de cultura e identidad a todos y cada
uno de los pueblos del mundo. En la actualidad, la cocina
es uno de los mayores atractivos que un pueblo puede
llegar a ofrecer a quien lo quiera visitar.

Experiencia Requerida 2 años de experiencia y rapidez y eficas

Conocimientos Procedimientos básicos de inventario y de rotación de

existencia (stock);
Técnicas de manipulación, conservación y almacenamiento
de alimentos;
Procedimientos de emergencia;
Procedimientos de apertura y cierre del área de trabajo;
Técnicas de corte y moldeado;

16
Habilidades Entre las habilidades que debe tener cualquier cocinero se
encuentran las siguientes: Creatividad: un buen cocinero
tiene la capacidad de crear platos originales y experiencias
culinarias únicas que llamen la atención de los clientes y
comensales. Precisión: los cocineros deben ser muy
meticulosos en todas sus elaboraciones

CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Los riesgos principales entre el personal cocinero son: Riesgo locativo

laborales (resbalos), Riesgo Mecánico (cortaduras), Riesgo Químico (quemaduras)
asociados al Riesgo Ergonómico (lesiones a causa de levantar cargas pesadas o
puesto de incómodas)
trabajo

Condiciones
ambientales Las temperaturas aconsejables, y por lo tanto en las que nos basamos los
como: proyectistas de cocinas industriales son: en la zona de elaboración entre
iluminación, 25-30ºC, en la zona de almacenes y recepción entre 17-20ºC, en los
temperatura, cuartos fríos o zonas de preparación entre 15-17ºC, en conservación de
ruidos, etc. alimentos 0-3ºC, en congelación -18 -20ºC, y en basuras entre 8 y
10ºC. Para mantener estos rangos de temperatura se hace necesario
establecer unos criterios de ventilación estrictos que hagan que las
oscilaciones sean las mínimas posibles.

Esfuerzo físico y Dolores de espalda ,de pies,precion ,fatiga

psíquico que
requiere el
puesto

DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : auxiliar de cocina
17
 Área/sección : cocina

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

Los auxiliares de cocina pueden llegar a ser los responsables de esta organización, a veces como parte
del montaje de una línea de trabajo y a veces como responsables del stock en el almacén. 8. Mantener
un stock. Según el establecimiento y su actividad se lleva un registro de los materiales que se pueden
llegar a utilizar en un periodo
UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : nadie

Es supervisado por : jefe de cocina

FUNCIONES PRINCIPALES

 Fregadores/as: cuando un establecimiento sirve muchas comidas es esencial disponer de una

persona encargada de la limpieza de los útiles de cocina, vajillas, vasos, fuentes de servicio,
cacerolas… y, cómo no, también de su secado y ordenación.
 Pinche: su función es la de lavar los alimentos como pescado, verdura, hortalizas… Además,
entre sus funciones está la correcta limpieza de la cocina.
 Encargado de bodega y economato: a una cocina llegan continuamente mercancías. Por ello,
este encargado recibe los suministros para comprobar que son de la calidad acordada. Estas
operaciones las anota en un libro de control.
 Jefe/a de cocina: es el que se encarga de todo el departamento. Controla al personal, realiza
los pedidos, optimiza los alimentos para sacar el mayor beneficio al menor coste, controla
todo el proceso hasta que el plato salga con la mejor apariencia de la cocina. Además de estas
funciones, también vela por una optimización en los recursos de electricidad, agua, gas… El
Jefe de Cocina puede disponer de un 2º jefe de cocina que lo sustituirá en caso de ausencia.
 Cocinero/a: se encarga de elaborar y condimentar todos los platos. Estos platos los tiene que
dominar a la perfección. Los platos pueden ser muy diversos: internacionales, nacionales y
regionales, de régimen, especiales… Además, puede disponer de un ayudante de Cocina que
trabaja bajo sus indicaciones realizando los trabajos más sencillos y mecánicos.

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal

Experiencia Requerida

Conocimientos

Habilidades Habilidades fundamentales en la cocina: Técnicas:

Horneado, cocción, asado, selección de ingredientes,
preparación de alimentos, habilidades con el cuchillo,
pastelería, etc.

18
CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos En la cocina, el factor fundamental de riesgo es el calor, procedente de los

laborales alimentos contenidos en ollas por ejemplo, del fuego de hornos, aceite
asociados al caliente de las freidoras, vapor, entre otros. Son elementos que pueden
puesto de generar quemaduras graves.
trabajo

Condiciones
ambientales Las temperaturas aconsejables, y por lo tanto en las que nos basamos los
como: proyectistas de cocinas industriales son: en la zona de elaboración entre
iluminación, 25-30ºC, en la zona de almacenes y recepción entre 17-20ºC, en los
temperatura, cuartos fríos o zonas
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y Un auxiliar de cocina debe tener una serie de características y elementos

psíquico que idóneos para este puesto de trabajo. Algunos de estos aspectos son los del
requiere el siguiente listado: Interesada por la cocina y la alimentación. Con formación
puesto específica como ayudante de cocina. Con conocimiento sobre los
procedimientos de higiene, salud

DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : cajero

Área/sección : salón

19
 Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

El cajero de un restaurante tiene la misión de administrar y procesar los pagos

UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : nadie

Es supervisado por : jefes

FUNCIONES PRINCIPALES

 Ser amigable y cortés a la hora de tratar con los clientes.

 Calcular el pago que debe efectuar el cliente con la ayuda de la caja registradora, verificando
siempre todos los detalles.
 Recibir y cobrar el pago, sea de la forma que sea, y procesar la transacción del punto de venta
de manera eficiente.
 Si fuera necesario, informar de cualquier programa que tenga el establecimiento con la
intención de fidelizar clientes, como pueden ser promociones u otro tipo de ofertas.
 Asesorar y dar respuesta a cualquier solicitud por parte de los clientes.
 Conocer el menú al detalle, todos sus precios y el sistema de facturación del restaurante.
 Dependiendo del tipo de restaurante, también deberá tomar pedidos y cobrar
inmediatamente después.
 Llevar a cabo un registro y hacerse cargo de que la cantidad en la caja coincida con los
pedidos del día, asegurándose de que no falte o sobre dinero.

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal El cajero o cajera es la persona que, dependiendo del
negocio, se encarga de la responsabilidad de la caja en un
establecimiento. Esta persona debe cuadrar todas las
entradas y salidas de caja, provocando que, al cierre de
esta, todo esté cuadrado.

Experiencia Requerida 3 años de experiencia, rapides,eficaz y responsabilidad

Conocimientos en este contexto, los cajeros deben tener conocimientos

básicos de matemáticas, ya que necesitarán utilizar
habilidades numéricas para llevar a cabo tareas como
cobrar y confirmar pagos y emitir cambio.

Habilidades Aunque la llegada del cajero automático facilitó en gran

medida el trabajo dentro de un banco, nada puede suplir
los conocimientos y habilidades de
un cajero [Link]ñalaremos algunas de
estas habilidades y conocimientos más necesarios:
Excelentes habilidades de comunicación, vocación de
servicio, orientación al cliente y proactividad.

20
CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Además de los riesgos de seguridad, los cajeros enfrentan una variedad

laborales de riesgos para la salud que incluyen hinchazón de pies, dolor de espalda,
asociados al síndrome del túnel carpiano, dolor de hombro, dolor de cuello y
puesto de problemas de sueño debido al trabajo en diferentes turnos.
trabajo

Condiciones Condiciones ambientales y riesgos del trabajo Ambiente de trabajo: El

ambientales cargo se ubica en un sitio cerrado, normalmente en cubículos. ... Al estar
como: manejando valores de la empresa el cajero requiere de mucha atención y
iluminación, la mayor parte del horario laboral lo realiza sentado, no pudiendo
temperatura, abandonar la caja sin antes avisar a su superior
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y Cansancio en los ojos, dolor de espalda ,dolores de manos ,fatiga
psíquico que
requiere el
puesto

DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : personal de aseo

Área/sección : todo el local

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

21
El principal objetivo es lograr alimentos libres de contaminantes que no representen un riesgo para la
salud de los comensales. No todo el personal tiene las mismas labores, establecer las medidas de
higiene dependerá de su cargo y tareas, sin embargo es muy importante cuidar el proceso de limpieza
durante todas las etapas de preparación
UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a : nadien

Es supervisado por : jefes

FUNCIONES PRINCIPALES
 Tareas Importantes y Funciones Generales Limpiar los platos sucios, la cristalería, los
cubiertos y la ropa blanca y limpie las mesas después de que los comensales hayan
terminado. Mantener un área de comedor limpia y ordenada. Preparar la vajilla de plata, los
puestos de comida y prepararse para el siguiente turno.

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal higiene influye en el desarrollo de tu negocio. La limpieza,
como hemos mencionado anteriormente, no solo debe
apreciarse en los aseo

Experiencia Requerida Experiencia de un año mínimo, eficaz ,responsabilidad

Conocimientos Experiencia laboral demostrable como personal de limpieza

Capacidad para manejar maquinaria y equipos pesados
Conocimiento de suministros y productos químicos de
limpieza
Familiaridad con las fichas de datos de seguridad de
materiales
Integridad

Habilidades Habilidades de Comunicación

Las excelentes habilidades de comunicación escrita y verbal
son necesarias para casi cualquier posición dentro de un
restaurante. Los anfitriones son normalmente el primer
punto de contacto de un cliente y pueden crear o romper la
primera impresión de los clientes del lugar. Todos los
demás, desde los meseros a los gerentes también deben
tener una excelente lectura, escritura y habilidades de
comunicación para representar al restaurante de una
manera profesional que deje al cliente con sentimientos
positivos.

22
 CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Por último, uno de los riesgos laborales del personal de limpieza más
laborales habitual es la aparición de lesiones musculoesqueléticas. Éstas se pueden
asociados al evitar con la formación sobre ergonomía laboral y la metodología sobre
puesto de cómo realizar los movimientos y procesos de forma cómoda y segura.
trabajo

Condiciones Con aire acondicionado por los productos fuerte de limpieza

ambientales
como:
iluminación,
temperatura,
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y El servicio de limpieza constituye, sin duda, un trabajo cotidiano que existe
psíquico que desde antaño… Y siguen existiendo aspectos susceptibles de protección
requiere el durante el trabajo de limpieza.
puesto

DESCRIPTOR DE CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del Cargo : camareros

Área/sección : salón

Horario : 08:00 hasta las 18:00

OBJETIVO DEL CARGO/MISION

Los camareros son las personas encargadas de servir a los comensales de un establecimiento de23
UBICACIÓN EN LA ESTRUCTURA
Supervisa a :nadien

Es supervisado por : jefes de cocina

FUNCIONES PRINCIPALES

 Toma de comandas: Una de las funciones más conocidas de los camareros es la toma de
comandas. Es decir, la atención de las mesas de los clientes para preguntarles qué desean
comer y beber. Para ello, previamente deberán haber entregado la carta —al menos si se
trata de un restaurante—. En la actualidad son muchos los establecimientos de hostelería que
han actualizado sus servicios y anotan las comandas mediante dispositivos digitales —como
tabletas o teléfonos móviles— que avisan al instante a los cocineros de los nuevos pedidos
para que comiencen a prepararlos.
 Servir la comida y bebida: La siguiente de las funciones de los camareros es la de servir la
comida y la bebida (tras haber tomado la comanda o pedido).
 Ordenación: Entre las funciones de los camareros se encuentra, también, la ordenación de las
sala o terrazas para que las mesas estén repartidas según la distribución que emplee cada
local. También para adecentar las mesas, colocando manteles —si fuera necesario—,
cubiertos y servilletas.
 Gestión de reservas: La gestión de las reservas es, también, en muchas ocasiones una tarea
de los camareros. Aunque, por lo general, suele ser más propia de los camareros de barra.
 Fregar platos: Aunque existen auxiliares de cocina o freganchines que se dedican
especialmente a ello, en los negocios más reducidos no suele haber una distinción con estas
funciones.
 Limpieza: La limpieza es, también, una función esencial de los camareros. Esta se realiza al
finalizar la jornada —o a la mañana siguiente, dependiendo del horario de finalización—. Esta
incluye, entre otras, la limpieza de la sala, de la barra, de las copas, platos y cubiertos, de la
terraza y de los baños.
 Atención de proveedores: Atender a los proveedores que visitan el local

REQUISITOS DEL CARGO

Instrucción Formal Un camarero, mozo, mesero, garzón o mesonero es la
persona que tiene como oficio atender a los clientes de un
establecimiento de hostelería, banquete o evento,
proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia durante
la estancia.

Experiencia Requerida Esto requiere un conocimiento profundo de todo lo

ofrecido por el restaurante y de los alérgenos que puedan
estar incluidos en los platos. Independientemente del
restaurante en el que trabajes, un camarero/a siempre
debe trabajar cara al público. Son directamente
responsables de que la experiencia gastronómica sea un
24
 triunfo o un fracaso

Conocimientos Capacidad de trabajar en equipo. El camarero es un

profesional que forma parte de una cadena de trabajo. Esta
cadena debe estar coordinada para que funcione
correctamente. Debe respetar el trabajo de otros
compañeros como cocineros o chefs y coordinarse
adecuadamente para que los tiempos sean los correctos y
el servicio no falle.

Conocer cómo funciona la hostelería. Este sector tiene sus

particularidades y es una ventaja añadida conocer su
funcionamiento en profundidad. Cuestiones como dominar
la carta de comidas y bebidas, saber especificar los
ingredientes con los que se ha elaborado un plato, informar
correctamente sobre las alternativas cuando no quedan
existencias de algo solicitado por un cliente son detalles
que marcan la diferencia entre un buen camarero y uno que
simplemente hace su trabajo.

Dominar el estrés y la presión. Es otro de los factores que

tendrás que tener en cuenta si trabajas como camarero.
Vas a estar sometido a presión y a un ritmo de trabajo
estresante. En los momentos de máxima afluencia de
clientes es clave manejar bien los tiempos y dar así un
servicio eficiente.

Buena forma física. La de camarero es una profesión que

requiere estar bastantes horas de pie transportando
comida, recogiéndola y por tanto necesitarás resistir sin
cansarte y tener el equilibrio adecuado.
Habilidades Las habilidades y destrezas que el camarero debe
demostrar en el desarrollo de sus actividades son:
Competencia en mise en place y servicio de mesa
Conocimientos en el sector de la alimentación y el vino

25
CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO

Riesgos Los camareros están expuestos a muchos factores de riesgo que pueden
laborales desencadenar en lesiones y dolores musculares entre otros daños físicos
asociados al y mentales. Tener un plan de prevención de riesgos laborales es algo
puesto de indispensable en el sector de la hostelería y la restauración.
trabajo

Condiciones Aire acondicionado ,todo limpio , ambiente 25 grados

ambientales
como:
iluminación,
temperatura,
ruidos, etc.

Esfuerzo físico y Ser camarero o camarera no es un trabajo fácil. El trabajo es físicamente

psíquico que exigente. Es probable que pases todo el turno sobre tus pies,
requiere el apresurándote. Puede ser financieramente gratificante, y los grandes
puesto consejos pueden valer la pena, pero el trabajo no es para todos.
Ser camarero requiere una personalidad y un conjunto de habilidades muy
específicos para tener éxito. Los camareros y camareras son responsables
de saludar a los clientes, de atender sus necesidades y de brindar un
servicio preciso y rápido.

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