Informe practica sistema produccion porcina
JAIME JESUS VEGA BARRIOS
CÓDIGO 1067815619
GRUPO 201205A _1141
TUTOR
Alvaro araujo guerra
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
VALLEDUPAR -CESAR
2022
1) Situación actual de la porcicultura en Colombia
Entre 2010 y 2021 el consumo de cerdo per cápita creció 155,7% y la ingesta de esta
proteína ya supera, en promedio, los 12 kilos por cada consumidor.
¿Cuánto produjo el sector porcícola en 2021?
La producción nacional de carne de cerdo en 2021 ascendió a 491.233 toneladas,
registrando un crecimiento del 4,9 %, que corresponde a una oferta adicional de 22.805
toneladas. Esta tendencia viene desde 2010 y consolida a la porcicultura como una de las
principales actividades agropecuarias y económicas a nivel nacional.
Consumo per cápita del 2021
En 2021 la tendencia creciente que viene desde 2010 y el consumo per cápita se ubicó por
primera vez por encima de 12 kilos. Lo más importante es la foto de largo plazo, donde
vemos que en el periodo 2010-2021 se aumenta el consumo per cápita en 7,43 kilos que
equivale a tasa de crecimiento del 155,7 %”.
¿Cuáles son las perspectivas para este 2022?
Para el presente año, tenemos una proyección de crecimiento de la porcicultura colombiana
del 6,1 % y como metas se destaca el liderar la participación en el consumo nacional y
seguir aumentando nuestra importancia en la economía del país como una actividad
agropecuaria que avanza y se desarrolla de una forma ordenada, rentable y sostenible.
2) Origen
Los Cerdos domésticos a los que, por lo general, se les llama con el nombre de Puercos,
se cree que descienden del jabalí, el cual es un mamífero paquidermo, que es
procedente de Europa, Asia y el norte de África. Se estima que la primera vez que un
cerdo fue domesticado, ocurrió en tiempos remotos, unos 1500 años antes de nuestra
era. En el principio de la historia humana, los cerdos estaban estrechamente
relacionados a los ritos religiosos y servían comúnmente para la realización de
sacrificios.
Mientras que hay religiones como la judía y musulmana, que condenan el consumo de
cerdos prohibiéndolo a quienes las practican.
Hay dos teorías que se refieren al origen de los cerdos, según Sansón:
Una afirma que el jabalí europeo es el antecesor único y directo del cerdo actual
La otra sugiere que la ascendencia es doble, partiendo del jabalí europeo y el
asiático.
Otra teoría se refiere al origen único, que se basa en 3 características del jabalí europeo
y del cerdo doméstico.
Reconoce la fórmula dentaria.
Aspectos craneales similares.
Aspectos externos análogos.
El cerdo es una subespecie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un
animal salvaje y en algunos casos puede ser doméstico, que además es empleado en la
alimentación humana por diferentes pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa
ssp. doméstica, aunque algunos autores lo llaman Sus domesticus o Sus doméstica,
guardando Sus scrofa para el jabalí.
2.1 Características del Cerdo
- Los términos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho son empleados con frecuencia,
indiferentemente para denominar a estos animales.
- Se cree que los cerdos son descendientes de dos suidos salvajes, una especie europea y
otra del Sureste asiático; quizás fueron domesticados en China hace unos 9.000 años y un
tiempo después en Europa. Fueron traídos a América por Cristóbal Colón y los viajeros
españoles que lo acompañaron.
- El cerdo doméstico adulto cuenta con un cuerpo gordo y redondeado; un hocico
prácticamente largo y blando; patas cortas con pezuñas o cuatro dedos y una cola corta.
- La piel, a pesar de que es gruesa tienen gran sensibilidad, está cubierta en parte de cerdas
gruesas y muestra una gran diversidad de colores y dibujos. Como todos los suidos, son
animales veloces e inteligentes.
- Se adaptan especialmente para la producción de carne, debido a que crecen y maduran con
rapidez, cuentan con un tiempo de gestación corto, aproximadamente, 114 días, y pueden
tener camadas muy numerosas.
- Son omnívoros y comen una gran diversidad de alimentos, lo que quizás es una de los
motivos que llevaron a su domesticación. Su alimentación es a base de los cereales, como
el maíz, y las leguminosas, como la soja (soya), en carne.
- Aparte de la carne, del cerdo también se saca provecho del cuero o la piel de cerdo, para
hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para fabricar cepillos.
- El cerdo es un animal que tienen la capacidad de adaptarse en casi cualquier ecosistema,
pero se le relaciona mucho más con zonas productoras de maíz para su domesticación y
crianza, esto es debido a que el maíz es el alimento ideal para el aumento de peso del
mismo.
- Los cerdos pueden ser criados hasta que logran llegar a tener un peso entre 50 y 100 kg de
peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada
kilogramo de peso ganado. El peso de los cerdos se calcula de la siguiente manera:
Peso vivo: Es un animal eumétrico, cuyo peso puede variar entre los 100 y 150 kg
para las hembras vacías y entre 150 y 200 kg para los machos que no han sido
engordados. El peso adulto puede cambiar, según la alimentación, atención,
crecimiento, diversidad racial, selección entre otros.
Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg según el tamaño de la camada. Mientras
más número de lechones nazcan, menor será el promedio de peso del lechón al
nacimiento.
Peso para el momento del destete que ocurre en 60 días: 15 kg.
3) Medidas e índices zoométricos
Debe tener anchura uniforme y amplia
desde los hombros a las caderas. Esto se
Cuerpo apreciar mejor observando al cerdo por
arriba y desde su parte posterior hacia la
cabeza.
De la misma anchura del lomo y siguiendo
Anca o
la misma curvatura uniforme del espinazo.
grupa
El rabo debe estar alto y enroscado.
Hombros Deben ser amplios, uniendo
espalda y imperceptiblemente con los costados y el
lomo pescuezo.
Debe ser más bien largo y uniformemente
arqueado desde la nuca hasta el
Lomo y
nacimiento del rabo. El lomo debe ser
espinazo
amplio y firme. Esto se aprecia mejor
observando al cerdo de lado y por arriba.
Es el corte o paste más importante del
cerdo. Debe ser firme, lleno, bien
Jamón redondeado hasta el corvejón; libre de
arrugas y uniéndose imperceptiblemente
con los costados.
Deben ser fuertes y rectas, situadas bien en
Patas un cuadro, con cuartillas cortas, rectas y
fuertes.
Condición corporal de la cerda
Escala de 1 – 5. El estado óptimo está entre 2,5 – 3 como mínimo el valor debe ser de
2.
- Cerda emaciada, la columna es muy prominente y
visible a simple vista.
- Los huesos de las caderas y el espinazo son muy
prominentes. Costados muy lisos y aplastados, se nota
la estructura de los huesos.
- La cerda delgada no logra recuperar pesos durante la
Condición
lactación.
corporal 1
- Comprometiendo de esta manera el éxito de la
gestación sucesiva.
- Susceptibles a lesiones traumáticas, tambien de
decúbito, debido a la escasez de grasa de cubrición.
- Partos prematuros y el nacimiento de lechones con
bajo peso, generalmente más propensos a las enteritis.
- Cerda flaca, la pelvis y los huesos de la columna
Condición vertebral son visibles y se aprecian facilmente a la
corporal 2 palpación.
- Ideal, la pelvis y los huesos de la columna vertebral
Condición
no son visibles y se aprecian con dificultad mediante
corporal 3
la palpación.
- Cerda gorda, pelvis y los huesos de la columna
Condición vertebral sólo se aprecian haciendo gran presión con la
corporal 4 palma de la mano.
- Contorno en forma de tubo.
Condición - Cerda muy gorda, no es posible detectar los huesos
corporal 5 de la pelvis o la columna.
4) Características del cerdo. Generalidades. Razas
La genética en un criadero porcino es complicada y de gran relevancia, debido a que las
razas de cerdos son muy concretas. Para alcanzar una elevada cantidad de cerditos por
camada y que estos presenten una carne de óptima calidad y lo más rápido que sea
posible, es necesario realizar distintas cruzas entre aquellos animales escogidos de
diferentes razas.
Las razas de Porcinos de Carne poseen:
Elevada ganancia de peso
Excelente conformación (Jamón y lomo bien desarrollado).
Elevada eficacia para la transformación de alimento.
Mala competencia materna.
Hamphire Duroc Pietrain
Produce poca grasa Embutidos de gran calidad Porcentaje alto de
músculos/grasa
Las razas de Porcinos maternas poseen:
Elevada fertilidad. Fácil de detectar celos.
Elevada cantidad de cerditos Elevada producción láctea.
nacidos. Bajas propiedades para producción
Excelente capacidad materna. de carne
Large White Landrace
Rápido crecimiento Reconocida como de tipo magro
5) Criterios Generales. Consideraciones Ambientales
A continuación, se relacionan algunas de las más importantes normas vigentes,
relacionadas con las actividades agropecuarias, teniendo en cuenta el tipo de impacto que
pueden ejercer estas industrias en el entorno.
Leyes y decretos relacionados con la industria porcícola
Ley/ Decreto Año Tema
Decreto 1449 1977 Establece obligaciones a los propietarios de predios
ribereños sobre vegetación protectora y conservación y
aprovechamiento de las aguas.
Decreto 1741 1978 Áreas de manejo especial
Decreto 1541 1978 Normas relacionadas con el recurso del agua y los
recursos hidrobiológicos, Conservación y preservación de
aguas no marítimas. Concesión de aguas.
Ley 9 1979 Código Sanitario Nacional. Uso de agua y vertimientos.
Decreto 100 1980 Código Penal colombiano. Art. 205 Contaminación de
aguas. Art. 242. Aprovechamiento ilícito de recursos
naturales.
Decreto 2858 1981 Aprovechamiento de aguas.
Decreto 3489 1982 Declaración de emergencia en suministro de agua.
Decreto 2104 1983 Residuos sólidos. Prohibición de disponer residuos en
cuerpos de agua, disposición final de basuras al mar,
control de lixiviados para evitar contaminación de aguas
superficiales o subterráneas.
Decreto 1594 1984 Usos del agua y residuos líquidos. Estatuto que contiene
lo relativo a la disposición de los vertimientos líquidos de
origen residual, descargados en fuentes hídricas de uso
público. Establece la norma de calidad ambiental del agua
para efectos de garantizar su composición físico química
y bacteriológica.
6) Sistemas de producción
Existen diversos sistemas productivos de cerdos.
Los cerdos bajo este sistema están integrados en el medio natural,
permaneciendo libres en todas sus etapas de vida. Este sistema es bueno
solo con fines en la economía familiar campesina cuando se dispone de
grandes extensiones de tierra que tengan forrajes, frutas y tubérculos
naturales, donde los cerdos puedan alimentarse fácilmente y a bajo costo.
Ventajas Desventajas
Sistema
Bajo costo en infraestructura, Cruzamiento indiscriminado, menos
extensivo.
alimentación, mano de obra y vida útil del verraco, mayor número de
costo de producción. - Alto verracos por hembra. - Dificultad en el
índice de fecundidad porque control sanitario, alta mortalidad de
los reproductores están lechones, se presentan problemas de
siempre con la marranas desnutrición, manejo dificultoso y
producción limitada.
En general este sistema de explotación es un sistema mixto, en el cual los
animales gozan varias horas al día de la explotación al aire libre, mientras
que en otras horas o época se mantienen en espacios cerrados
(estabulación) sometidos a una alimentación intensiva.
Ventajas Desventajas
Los cerdos en las etapas más críticas están Mayor mano de obra para
Sistema semi- protegidos contra las inclemencias del el manejo, costos
intensivo tiempo, mayor vida útil del verraco, menor relativamente altos en
consumo de alimento balanceado que en el infraestructura, alto costo
sistema intensivo, porque aprovechan las en alimentación, mayor
pasturas y balanceados, menor problema de exigencia técnica y mayor
avitaminosis, hay una mejor selección consumo de agua para la
genética, mejor control sanitario y mejora el limpieza.
manejo.
En este sistema de explotación los animales se encuentran en un medio
muy artificial donde las condiciones de tipo técnico y económico hacen
que el objetivo primario de la explotación sea el máximo rendimiento a
bajo costo por animal presente. Lógicamente este sistema de explotación
posee normas como infraestructura altamente tecnificada, que permiten
Sistema las condiciones ambientales para los cerdos, razas altamente productivas,
intensivo o de alimentación estrictamente balanceada y un manejo técnico por personal
confinamiento capacitado.
total Mayor protección frente a inclemencias del tiempo, eficiente
control sanitario, facilidad en la distribución del alimento,
más animales por unidad de superficie, menor tiempo para
Ventajas
llegar al acabado, mayor facilidad para el manejo, facilidad
para la recolección del estiércol y su posterior uso como
abono, así como facilidad para llevar registros
7) Generalidades de Instalaciones. Comederos y bebederos. Sección de servicios, de
gestación y de parto
Principales factores que se deben tomar en cuenta en el diseño de una granja porcina:
Se recomienda construir las instalaciones en un terreno alto,
Ubicación
bien drenado y con fuente de agua.
Se debe tomar en cuenta la orientación de los vientos para evitar
problemas de malos olores. En climas cálidos tropicales las instalaciones
Clima deben proveer un ambiente fresco y permitir la ventilación por lo cual las
construcciones son menos costosas que en climas fríos, donde los cerdos
los lechones necesitan fuentes de calor.
El costo de las instalaciones varía según el sistema de producción: ciclo
Sistema de
completo, segregado en tres sitios; o el grado de tecnificación: en confinado
explotación
intensivo, extensivo o mixto.
Si la granja está destinada a la cría de cerdos para la engorda se requerirá un
Tipos de
mínimo de instalaciones: corrales de inicio, desarrollo y engorde, con sus
producción
respectivos comederos y bebederos.
Producción Se necesitan todas las instalaciones para el pie de cría, donde los lechones
de lechones se destetan a 28 días.
Producción Requiere de mayor inversión en instalaciones para todas las etapas
en ciclo productivas de los cerdos.
completo
Esto determina el tamaño de las instalaciones y la cantidad de equipos
Necesidades porcícola e infraestructura. Calcular el número de espacios vitales para
de espacio verracos, jaulas o espacios para cerdas gestantes, numero jaulas de
vital lactación, corrales para lechones destetados, espacio para cerdos en
crecimiento, engorde y espacios para las cerdas y verracos de reemplazo.
Necesidades Es necesario contar con un buen suministro de agua en cantidad y calidad
de agua para todas las necesidades de la granja, especialmente para el consumo de
los cerdos y la limpieza de las instalaciones.
Manejo de Se debe planear cuidadosamente la eliminación o el aprovechamiento de los
los desechos desechos de la granja, para evitar contaminaciones, malos olores
8) Instalaciones para cerdo en diferentes etapas
Las principales instalaciones de una granja porcina en ciclo cerrado (se recurre al ciclo
cerrado para contemplar todos los estados fisiológicos y tipos de cerdos posibles) son:
1) Gestación, incluyendo cubrición.
2) Maternidad.
3) Destete/transición.
4) Crecimiento y engorde/cebo.
Dentro del término “instalaciones” se incluye no solo las edificaciones sino también todo
aquel utensilio integrado en las instalaciones, destinado a facilitar el correcto manejo de los
animales (silos de pienso, comederos, bebederos, mangas de manejo, sistemas auxiliares de
refrigeración y/o calefacción).
Para una granja intensiva de ciclo completo bien dimensionada, la superficie total
construida se distribuiría aproximadamente en:
20-26% gestación
8-10% maternidad
10-11% destete/transición
50-60% crecimiento y engorde
Todas las granjas disponen además de una zona de cuarentena y/o adaptación para cerdas
jóvenes y en algunas incluso se pueden encontrar dependencias de menor importancia como
la enfermería o espacio para los verracos cuando se trabaja con semen propio. Además de
las instalaciones que albergan animales, la mayoría de las granjas cuentan con otros
espacios como vestuarios, oficinas, almacén, taller, etc. Finalmente, en el complejo de
instalaciones también hay que contemplar los sistemas de control y gestión de purines y
cadáveres.
La nave de gestación alberga las cerdas jóvenes desde la cubrición
fértil y las adultas desde el destete hasta unos días antes del parto. El
Instalaciones de alojamiento puede estar diferenciado en dos espacios uno para las
cerdas desde el destete hasta finalizar el primer mes de gestación, una
gestación vez constatado el diagnostico de gestación positivo, (nave de
cubrición-control, 4-6 semanas) y otro para el resto de la gestación
(nave de gestación confirmada, 11-12 semanas). Durante el periodo
cubrición control las cerdas suelen alojarse en jaulas individuales
La instalación de maternidad está compuesta por un conjunto de salas
de capacidad variable (entre 6 y más de 20 plazas) dispuestas,
generalmente, en forma de “vagón de tren”. La estructuración en
salas obedece a la conveniencia de realizar “todo dentro todo fuera”
para limpiar y desinfectar la instalación e intentar realizar vaciado
sanitario entre dos grupos consecutivos de cerdas. Cada sala consta
Instalaciones de de un conjunto de plazas de maternidad dispuestas en serie o en
batería, donde la cerda pare y tras el parto convive con su camada
maternidad
hasta el destete. La cerda se mantiene en una jaula metálica (“jaula o
camisa de parto”) mientras los lechones pueden acceder libremente a
todo el espacio de la plaza. La plaza está diseñada para crear dos
espacios climáticos diferentes para la cerda y los lechones. La cerda
dispone de su propio comedero y bebedero individual y los lechones
de una placa calefactora y eventualmente también de comedero y
bebedero.
Instalaciones de Los lechones suelen permanecer en destete/transición desde que se
separan de la madre hasta aproximadamente los dos meses o dos
Destete/Transició meses y medio de vida (tiempo de permanencia entre 5 y 8 semanas).
La instalación se organiza en salas, dispuestas en forma de “vagón de
n
tren” o no, capaces de albergar los lechones destetados a lo largo del
periodo que dura la etapa de destete/transición más una semana
mínima, destinada a poder realizar “todo dentro todo fuera”, limpiar
a fondo y proceder al vaciado sanitario. De hecho, en granjas bien
dimensionas, se procura que los lechones destetados un mismo día se
alojen en una o varias salas donde permanecen durante todo el
periodo sin ser mezclados con otros animales destetados antes o
después
El crecimiento y engorde suele realizarse en naves grandes (Figura 6)
capaces de albergar entre varios cientos y más de mil cerdos. Es
importante mencionar que estos diseños dependen en gran mediad de
Instalaciones para las condiciones ambientales de la zona donde se ubica la granja. En
caso de granjas en climas húmedos, existen algunas diferencias que
crecimiento y se pueden observar en las figuras 7 y 8. Cada nave puede o no estar
engorde dividida en salas y cada sala se compone de un número variable de
corrales según sea el tamaño del grupo. Las particiones entre corrales
suelen ser de hormigón o metal. El tamaño de grupo más habitual
varía entre diez y más de 30 cerdos. El suelo suele ser de hormigón
ya sea total o parcialmente emparrillado.
9) Construcciones de galpones
Los lugares necesarios o plazas se determinan tomando en cuenta el ciclo reproductivo de
la cerda, días de gestación (114-115), duración de la lactancia (28 días) e intervalo del
destete al primer servicio, monta o inseminación (7 días).
En definitiva, el ciclo dura un mínimo de 147 días, aunque en general suele sobrepasar los
150 días, lo que significa que una cerda puede tener hasta 2.4 partos al año y destetar unos
25 lechones.
Aunque el cálculo del número de plazas suele realizarse mediante fórmulas matemáticas
que tienen en cuenta los distintos acontecimientos que las cerdas y sus lechones
experimentan en la granja, podemos realizar una aproximación sencilla del siguiente modo:
Lugares de gestación: Si suponemos un manejo en lotes semanales y destetes a las
cuatro semanas (28 días), dividiremos el rebaño de madres en 21 lotes (147 días/7
días). De estos lotes, 16-17 estarán en las instalaciones de gestación y 4-5 en la
maternidad. El número de plazas de gestación necesarias será de aproximadamente
17 semanas multiplicado por el censo de cerdas de la granja (CC) dividido por 21
semanas mínimo que dura el ciclo productivo y todo ello multiplicado por un factor
que tenga en cuenta las repeticiones, abortos, introducción de primerizas, etc…
(valor aproximado entre el 12 y 20%, o incluso mayor, según sea el éxito del
manejo reproductivo de la granja) [(17 x (CC/21)) x 1.15)]. Si es el caso, entre el 33
y 40% de las plazas estarán en cubrición control y el resto (60-67%) en gestación
confirmada.
Lugares de maternidad: El cálculo aproximado de las plazas de maternidad se
realizará multiplicando el número de partos esperado por semana (CC/21) por las
semanas de lactación más una; en el caso que nos ocupa de destetes a 28 d ((CC/21)
x 5). La semana extra es la que se utiliza para llevar a cabo el vaciado sanitario de
las instalaciones y la adaptación de las cerdas a las jaulas.
Lugares de destete y engorda: Las plazas de destete o transición se calcularán
partiendo del número de lechones destetados por semana, multiplicado por el
número de semanas que vamos a tener los lechones en transición más una; en este
caso es también importante practicas el “todo dentro todo fuera” y vaciado sanitario.
Algo parecido se hará con las plazas de engorda o crecimiento y cebo, si bien en
este caso no se suele practicar vaciado sanitario, también se precisa más espacio (el
equivalente a una o varias semanas) para poder efectuar la comercialización de los
cerdos engordados sin problemas.
Referencias Bibliográficas
https://www.ruralytierras.gob.bo/compendio2012/files/assets/downloads/
page0207.pdf
https://www.produccion-animal.com.ar/libros_on_line/51-manual_porcino/01-
BuenasPracticasCap1.pdf
http://www.ciap.org.ar/Sitio/Archivos/Cuadernillo%201%20Instalaciones
%20para%20produccion%20porcina.pdf
https://www.porkcolombia.co/wp-content/uploads/2018/07/GUIA-
AMBIENTAL-PORCICOLA-opt.pdf
https://redjusticiaambientalcolombia.files.wordpress.com/2012/09/guc3ada-
ambiental-para-el-subsector-porcc3adcola.pdf
