Receta 1
Caracoles helix aspersa
Recetas de cocina.
Caracoles en salsa (para 2 personas)
Ingredientes: 40 caracoles helix aspersa grandes, medio kilo de tomates maduros, medio kilo
de cebollas, 100 gr de panceta de cerdo, 100 gr de almendras, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1
cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
Preparación : Lavamos los caracoles y los ponemos en una cacerola con agua que los cubra
completamente y un poco de sal.
Receta 2
Caracoles a la Madrileña ( para 4 personas )
Ingredientes : 1kg de caracoles hélix aspersa - 4 tomates - 1 cebolla grande - 4 dientes de ajo
- 150 gr jamon serrano - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1
pizca de comino (al gusto ) - 1 guindilla pequeña - sal - pimienta - 1 litro de caldo de carne.
Para hacer el caldo de carne : 1 cebolla - 3 zanahorias - 2 puerros - 3 dientes de ajos - apio -
tomate - 1 trozo de morcillo de ternera - 1/4 pollo - 1 hueso de rodilla de ternera - 1 hueso de
espinazo de cerdo - 1 hueso de jamón.
Paso 1: Se echan los caracoles en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos,
cuando saquen todo el cuerpo se sube el fuego al máximo y se cuecen durante unos minutos.
Paso 2: Se cambia otra vez el agua, se sustituye por agua fría y se pone a fuego fuerte. Se
introduce un atadillo de hierbas de tomillo, laurel, hinojo y una guindilla. Se hierve durante 3
horas y a la mitad de cocción se le añade sal.
Paso 3: Se prepara el caldo de carne, con los ingredientes señalados, se cuela y se reserva 1
litro, para este plato.
Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en láminas finas.
Paso 5: Se sofríen las cebollas y los ajos en una sartén con aceite con un poco de sal.
Paso 6: Cortar el jamón en taquitos y rallar el tomate.
Paso 7: Cuando la cebolla empiece a dorarse, se le añade el jamón, la guindilla y el pimentón.
Se le da unas vueltas y antes de que se queme el pimentón, se añade el tomate y el comino.
Paso 8: Por último se añaden los caracoles mezclandolos bien con el sofrito, se le incorpora el
caldo y se deja cocer todo a fuego lento durante 20 minutos. Se rectifica de sal si fuera
necesario y se sirve.
Receta 3
Caracoles en salsa Vasca( para 4 personas )
Ingredientes : 1kg de caracoles helix aspersa - 3 tomates escaldados y pelados - 1 cebolla
grande - 2 dientes de ajo - 200 gr taquitos de jamon serrano - aceite de oliva - 1 hueso de
jamon - Pulpa de 1 pimiento choricero - Pan frito - Perejil - Vino blanco - Caldo.
Para cocer los caracoles: 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 puerro - 3 dientes de ajos - 1 manojo de
hierbas - 1 hueso de jamon.
Paso 1: Se echan los caracoles en una olla con agua fria, hasta que saquen los cuernos,
cuando saquen todo el cuerpo se sube el fuego al maximo y se cuecen durante unos minutos.
Paso 2: Se cambia otra vez el agua, se sustituye por agua fria y se pone a fuego fuerte
durante una hora con todas las verduras, a la mitad de cocion se le añade sal.
Paso 3: Se prepara la salsa. Se pone el aceite en una cazuela, rehogamos el jamón y
añadimos la cebolla picada hasta que se vaya dorando.
Paso 4: Se añade el tomate cuadriculado se trabaja y se le añade la pulpa del pimiento
choricero. .
Paso 5: En un mortero se hace un majado con el pan frito, el perejil, el ajo y un poco de caldo
de la coción de los caracoles.
Paso 6: Se añade el majado a la salsa con un chorrito largo de vino blanco y se deja cocer
durante un rato.
Paso 7: Añadimos los caracoles y los trabajamos durante 15 minutos.
Paso 8: Por último servir en una cazuela de barro individual
Receta 4
Ingredientes (4 comensales):1kg y 1/2 de caracoles,4 Dientes ajo, 3 Puerros,1 Pimiento
rojo, 3 Pimientos verdes,2 Cebollas grandes,1 Trozo de cayena, 1 tomate maduro, caldo de
carne, chorizo casero, 1 vaso de vino blanco, 100 gr de tacos de beicon, aceite de oliva y sal.
Paso 1:Se pone en una cazuela aceite y los trozos de beicon con el chorizo casero, se doran
un poco y luego se sacan.
Paso 2:En el mismo aceite se raya las cebollas, ajos, puerro, tomate y el trozo de cayena, se
añade un poco de sal y se deja que se poche todo.
Paso 3: Los caracoles se pone a hervir bien limpios y sin agua.
Paso 4:Se tiran en una olla previamente calentada, se añade sal, laurel y con el calor van
sacando su baba, déjalos hervir durante 15 minutos, después los pones ha escurrir.
Paso 5:Una vez pochado se añade los pimientos troceados, transcurrido unos minutos
ponemos el chorizo, el beicon y el vaso de vino.
Paso 6 .Después pondremos los caracoles y lo cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego
lento 1 hora.
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1 comentario:
1.
Anónimo23 de octubre de 2014, 10:04
He probado los caracoles a la madrileña y están deliciosos. Muy buena receta.
Gracias.
