FRESA

f la fruta del mes

del amor y la mejor
e Te a y u d o a q u e amiga del chocolate…

b
¿le encuentras alguna
utilices ingredientes relación con el amor?
de temporada para ¿Quizás el color? Ya te

r
contaremos todo acerca de
comer rico y variado. esta fruta.
-chef ana martorell
e
r
o
Sí, la tor ta de
tamal tiene
menos calorías MI mini
que una ensalada
César. ALMANAQUE
DE cocina

¿Conoces la relación que

tiene el amor con los
ingredientes? Chécalo en
el A M O R Ó M E T R O

r Tamales con carnitas

Celebra el e
DÍA DE LA MARGARITA c Nopales capeados
e
con la receta de la Pulpo enamorado
t
Margarita Perfecta a
s Dip de berenjena
Mi mini almanaque de cocina
me enseña sobre las cosechas,
temporalidad de frutas y verduras,
e ventos gastronómicos, temas de
interés, recomendaciones de lugares
y planes, técnicas de cocina,
maridaje, recetas, los mejores
productos y dónde conseguirlos.

• mandarinas en huacal
 o,
bienvenido FEBRERO…
loc …mes más cursi del año… un mes que cada 4 años
brero otro hasta se toma un día de descanso para recuperar fuerzas
“fe arzo .” y eso que tiene un día menos que el resto… qué
m oco ejemplo para todos… el mes loco, una revolución de
p climas y emociones que nos haces vivir, ¡Ay febrero! Y
además le das entrada a San Valentín, que viene con su
flecha y si no te atina, ¡qué tristeza da!

Vestido de color rojo intenso, das vida a frutos

inigualables y por esto te llamo también “el mes de la
Agradezco, como siempre, la
fresa”… pero fresa con chocolate, no cualquier fresa.
gran comunidad que hemos Gracias por compartir dentro de estas páginas un poco
hecho y el apoyo que siem- de lo que eres tú, febrero. Que te sepamos apreciar
pre he recibido de tu parte. siempre…
En este mini almanaque de
cocina quiero darte un
apapacho mensual con
contenido que disfrutes, índice
aprendas y sobretodo pue-
das usar en tu vida diaria. La Cosecha del mes ……………………………… 2
dip de berenjena …………………………………… 3
Chef Ana Martorell La Candelaria ………………………………………… 4
LA GUAJOLOTA ……………………………………… 5
Tamales verdes con carnitas de cerdo … 6
GRANADA CHINA ………………………………… 7
AMOR EN TIEMPOS DE COVID ……………… 8
PLAN B …………………………………………………… 9
Fresa y Chocolate ………………………………… 10
AMORómetro ………………………………………… 11
Pulpo enamorado ………………………………… 12
ENSALADA Y SOPA ………………………………… 13
menú ……………………………………………………… 14
Nopales capeados ………………………………… 15
La Zanahoria y Kimchi …………………………… 16
Guanajuato …………………………………………… 17
MARGARITA PERFECTA…………………………… 18
Risotto de aguacate ……………………………… 19
en BOCA de todos… ……………………………… 20

• fresas en el huerto.
 CHAYOTE FRESA
(del náhuatl “hitzayotli”)
.Fibra. AGUACATE (del náhuatl “asexokotl”)
.Antioxidante.
(del náhuatl “auakatli”)
.Ácido oleico. GUAYABA
(del náhuatl “xaxokotl”)
.Vitamina C.
MANDARINA
CHÍCHARO (del náhuatl “otonlalaxtli”)
.Vitamina B.
(del náhuatl “exotl”)
.Proteína vegetal. TAMARINDO
(del náhuatl “palxokotl”)
GRANADILLA .Fibra.
(del náhuatl “esxokotl”)
.Vitamina C. la COSECHA del mes. .Vitamina A.
(del náhuatl “kamojtomatl”)

.Potasio. .Diurético. BERENJENA

(sin vocablo náhuatl) (sin vocablo náhuatl)
.Hierro.
(del náhuatl “kamojtli”) ALCACHOFA APIO
.Aminoácidos.
PAPA (del náhuatl “nopali”)

.Fibra. NOPAL
(del náhuatl “xonacatl”)
CEBOLLA .Baja en calorías.
(del náhuatl “xochikilitl”)
COLIFLOR

2
 dip de berenjena
150 g de

tomate verde Ver video

aquí
1 kg de

berenjena
10 g de
ajo
6 tortillas de maíz

250 g de

jocoque

• dip de berenjena

1 chile serrano
1 manojo de
cilantro
50 g de

Tatemar el chile serrano, ajo y la berenjena. cebolla

Licuar lo tatemado con el cilantro. Descarga
Mezclar lo licuado con cebolla picada y jocoque. tu receta
Acompañar con tortillas de maíz tatemadas. aquí
3
 La Candelaria
Uno intenta, de verdad intenta Ahora, para poder hablar de la
ponerse a dieta, pero llega el 2 Candelaria y los tamales, debemos de
de febrero y es indispensable empezar hablando de la rosca de reyes,
pues Herodes estaba en búsqueda del
romperla para seguir una gran
niño Jesus para matarlo. En la tradición
tradición milenaria,
de la rosca de reyes, tendemos a
LA CANDELARIA esconder un niño dentro de ella y así lo
estamos protegiendo de Herodes, la
tradición cuenta que quien encuentra el
niño, lejos de sufrir el castigo de haberlo
encontrado en su pedazo de pan, debe
En lugares
cuidarlo y protegerlo hasta el día de su
como España
y Francia se presentación en el templo, la cual será el
esconde un 2 de febrero y aquí es donde vive una
haba en la
rosca en vez gran tradición y es la unión que se da
de un niño… entre la tradición española y católica que
es la Candelaria y el festejo indígena al

“ Cada 2 de febrero se consumen alrededor de

2 millones de tamales en Ciudad de México,
inicio de la temporada de la siembra la

”
cual, los campesinos llevaban a bendecir
más de la mitad durante el desayuno.
el maíz que se sembraría y se le ofrecía

¿Q ué es lo que más amo de esta fiesta?

a los dioses.

La dualidad que siempre ha existido en referencia a la

conquista, por un lado, y por otro a la lucha por
mantener nuestras costumbres indígenas, como el
ofrecimiento del maíz que, lo introdujimos en la
Candelaria, no como tal, pero sí al cocinar tamales,
por eso es tan importante que esta tradición no se
pierda, en honor al esfuerzo por mantenerla, comer
Descarga
tamales con orgullo en dicha fiesta. tu receta
aquí

4 • tamal de caramelo
en salsa de vainilla
Ver video
aquí • tamal dulce
en l e t r a s de
MARU DEL CUETO

lce
m
al
du LA GUAJOLOTA
ta Maru del Cueto
• @vistamx
Guía de turismo gastronómico
Son las 6:00 am en la Ciudad de México, en las calles
empiezan a verse anafres con carbón, parrillas con
tanques de gas, donde se asoman vaporeras de
Xochimilco lámina y si tienes suerte, de barro. En ellas,
es uno de los calientitos, esperan los tamales, de diversos colores
lugares más impre-
sionantes al celebrar y sabores, envueltos en ellos, el sabor a México, ese
la fiesta del “niñopa” que sabe a salsa verde, salsa roja, hongos, rajas,
en la Candelaria. mole, cochinita, dulce con pasitas, piña, y muchos
más sabores, la variedad es infinita; porque sí, cada
En Xochimilco las calles se llenan de lugar tiene su especialidad, su ingrediente secreto, y
colores, hay bailes y música, todo para la seamos honestos, todos tenemos nuestro favorito,
ese al que no cambiamos por nada y que siempre
celebración del “niñopa”, que quiere decir
decimos ¡es el mejor!
el niño viajero, ya que no se encuentra fijo
en ninguna iglesia y cada año es festejado Seguramente alguna vez has escuchado hablar del
por una familia distinta. Cada año se desayuno de campeones chilango, el
nombra el mayordomo, que es el “guajolocombo”, torta de tamal y el atole de tu
preferencia, los conocedores dicen que es una
encargado de festejar al “niñopa” por todo comida completa ¡para todo el día!, seguro has
lo alto y todo el pueblo está invitado, claro escuchado a más de uno en decir: “¿Cómo?” “¿Torta
que para ser mayordomo, estamos de tamal?”, “eso no sabe bueno”, “es súper pesado”,
pero quienes la hemos probado sabemos que sí, la
hablando de que pueden pasar años y
magia de un tamal con suficiente salsa, dentro de
años de fila para poder llegar a tener ese un bolillo crujiente, de esos que apenas salieron de
gran honor, incluso muchos han muerto la panadería no tiene igual.

antes de lograrlo. La gente le lleva de

regalo vestidos y juguetes al niño y en el Pero, ¿dónde surge la guajolota? El historiador José
N. Iturriaga, menciona que nació en Puebla, aunque
momento en que se va el niño con la originalmente rellena con una enchilada. Pero
siguiente familia, se va con sus regalos y nuestra favorita sin duda, la de la CDMX, nuestra
su ropa que debe de tener un espacio guajolota, ¡la torta de tamal!

especial dentro de la casa del mayordomo.

La Candelaria
• guajolota de mole y
pato al tamarindo,
crema, queso Cotija y
salsa verde

Pide
tus tortas
5 aquí
Tamales verdes
con carnitas
de cerdo

Descarga
tu receta
aquí • tamal verde, crema,
queso y carnitas

I N G R E D I E N T E S: P R O C E D I M I E N T O: 10-12 porciones
1/2 kg de masa de maíz
250 g de requesón
250 g de queso Cotija
Licuar los tomates, cilantro, ajo, cebolla y chile serrano.
175 g de manteca de cerdo
Derretir la manteca junto con la mantequilla.
175 g de mantequilla
8 tomates verdes Mezclar la masa de maíz con salsa verde, la manteca y
1 chile serrano mantequilla, e incorporar el queso Cotija y requesón.
1/4 de cebolla Asar y rellenar las hojas de plátano con 50 g de masa y
1 diente de ajo
carnitas cada una y cerrar muy bien.
1/4 de manojo de cilantro
Cocer el tamal en vaporera durante 20 minutos o en
100 ml de crema ácida
100 g de queso fresco un horno de vapor a 100 º C.
375 g de carnitas de cerdo Acompañar con crema, queso fresco y salsa verde.

El vocablo tamal proviene del náhuatl “tamalli” y significa envuelto. Es un platillo ancestral cuyo
protagonista es el maíz, que se combina con el ingrediente que le da sabor al mismo platillo,
pudiendo así ser verde, rojo, de mole o de pollo, entre otras cosas. Se cuece al vapor, dentro de una
hoja de maíz o de plátano, tradicionalmente hablando.

6
GRANADA CHINA • Por su consistencia a su
pulpa se le conoce como
“moco”.
Me conocen también como • Mejora la digestión y
favorece el sueño.
GRANADILLA • Su temporada en México
es de noviembre a febrero.

Úsala para: ¿Cómo disfrutar?

POSTRES • abre por la
AGUAS FRESCAS MITAD
CEVICHES • encuentra
su pulpa
viscosa…

Se produce • saca las

semillas con
en Oaxaca y ayuda de una
cuchara…
Chiapas. • ¡disfruta!

• granada china

LAXANTE alta en…

f c h p f Se cultiva desde México hasta la parte occidental

relajante i a i o ó de Sudamérica, Perú, y en algunos países también

l e t s
natural b
c r a f
la conocen como “la fruta de los niños” pues activa

r el timo de los pequeños y los ayuda a crecer.

i r s o
Vitaminas
ABCEK
a
o o i
o
r
o ¡ Muy usada en la cocina peruana
!
7
 Fue muy fácil pensarlo pero hacerlo no
tanto. No podías olvidar el tapabocas, no
AMOR EN TIEMPOS podías saludar de beso, a lo mejor y en tu
casa no querían que convivieras con otras
personas, todos los lugares cerrados, las
DE COVID calles vacías, la gente con miedo, los
abrazos cancelados. ¿Qué es esto? ¡No

“ No hay amor más sincero,

que el amor por el chocolate.
”
voy a poder ni darle un beso! Esto si no lo
veía venir. Pero como todo en esta vida,
acéptalo y abrázalo pues no hay mal que
por bien no venga.

Anónimo
En busca del amor…

“El amor no es fácil y mucho menos lo ha sido Con esto me di cuenta de que ya
en tiempos de COVID.”
estábamos dejando de ver que las cosas
más simples son las mas importantes, que
Estoy soltera y tengo 26 años. Una edad en la muchas veces queremos todo lo que no
que ya empiezas a formar tu vida y te das tenemos en vez de recordar que tenemos
cuenta de que es lo que quieres o a lo mejor y lo que queremos. Que los mejores
no lo sabes pero definitivamente ya lo estas momentos tú los creas, que la felicidad
buscando. Ya pasaste los años en los cuáles depende de ti, no de tu pareja. Y que el
te divertiste como nunca, conociste nuevos amor no tiene que ser de alguna manera,
amigos, saliste a fiestas, sobreviviste una simplemente es.

crisis existencial, tuviste novio o algún galán

por ahí y todo va viento en popa. Pero en este Nunca se me va a olvidar esa primera vez
rumbo te preguntas ¿y ahora qué sigue? en el parque llevando cada quien nuestro
¿Será que es la edad en la que encuentras el termo con café. Esas vueltas por el coche
amor?
sin destino pero escuchando música y
conociéndonos. Esos juegos de preguntas
El 2020 era un año lleno de nuevos infinitos para conocernos mejor. Esas
propósitos, muchas expectativas pero visitas en la banqueta con tapabocas. O
sobretodo la idea era ir a planes diferentes y mi favorita, “voy a ir a pasear a mi perro”.
salir de tu zona de confort. Y de repente PUM, Ay sí, nunca en mi vida lo había paseado
llegó el COVID. ¡Ahora, imagínate! ¿Cómo tanto pero claro, era la excusa perfecta.
conocer o salir con alguien en tiempos de Tantas historias han salido de aquí que sí
COVID? ¿En dónde iba a quedar ese algo me ha enseñado esto es que en el
propósito de conocer gente nueva?
amor todo se vale, solo tienes que querer.
Y tú, ¿tienes una historia de amor en tiempos de COVID?
En este momento para nosotros los solteros/ Comparte
as salir o platicar con alguien era tan aquí tu
importante como para otros lo era un abrazo. historia

Pero sin duda, todo fue mucho más difícil.

¿Cómo conocer a alguien si no puedo ir a
ningún lado? ¿Cómo salir con alguien si no TIP
hay a dónde ir? Pues ni modo, uno tiene que La fresa se desinfecta con rabo.
aceptar la realidad y seguir viviendo. A lo
mejor y todo estaba en regresar un poco a No lo quites antes de desinfectar
otra época y buscar la manera de hacerlo pues permitirás que los
suceder. Tampoco tan atrás a la época de las
cartas pero si volver a hablar por teléfono, gérmenes y microorganismos
mandarte mensajitos hasta las tantas de la puedan entrar al interior de la
mañana, hacer un “FaceTime”, en fin, entre
risas y risas de pasarla bien ¿por qué no ir a fruta. ¡Una vez desinfectadas, ya
dar una vuelta al parque o salir a dar un 8 puedes cortarlas a tu gusto!
paseo?
 Wine&Cheese
¡Organiza un “tasting” con tu
persona especial!
Consigue 4 vinos diferentes y 4 quesos
que se te antojen, ¡todo a tu gusto!
Prueba cada queso con cada vino y ten
una experiencia sensorial romántica
mi e nt ra s ce n a s … ¡ No o lv id e s t u
PLAN
Ya viene San Valentín… pero no pinta ser
B
baguette! Que sea un pan neutro para como otros años. ¡No te quedes sin plan!
poder disfrutar de todos los sabores. Checa estos planes B para que puedas
BUSCA EN: Ingredienta, La Europea, Catamundi, disfrutar con tu “peor es nada”…
La Castellana, Vid Mexicana y Bottega Shop.

Cena bajo las estrellas…

Pétalos de rosa, velas, música, cojines y
una cobija… ¡No necesitas más! Bueno sí,
recuerda que los detalles enamoran, ten Cena
listas dos copas para brindar con su
bebida favorita, hazle una cartita de de
amor en su servilleta y cocina algo tú, Canast
puede ser el platillo que comieron en su
primera “date”… ¡Prepárate para bailar
azotea a
P I C N de
debajo de la luz de la luna y las estrellas! IC
BUSCA EN: @tipis_kiki, @munemoments.

PICNIC
Siempre es una buena opción hacer un
PICNIC al aire libre… Busca el parque que
El maridaje perfecto para una más te guste, un mantel de cuadritos
rojos y blancos, ¡claro!, una canasta y
peli es una gran pizza… unos sandwiches hechos con todo el
Ya sea en horno de leña, hecha con masa amor. ¡Lo más importante es la
madre o una pizza rápida, cualquiera compañía!
Netflix llega a la puerta de tu casa y las
películas “on demand” son lo de hoy… Si BUSCA EN: @chefanamartorell

& quieres un plan tranquilo, cómodo y

juntito a tu amorcito, ¡Este es tu plan
Pizza ideal!
BUSCA EN: CANCINO, PIZZA FELIX, PROSECCO,
ROCCO Y SIMONA, LALO!, COMA PIZZA.

Una forma de viajar alrededor del mundo a través de los

sabores. Food
¿Porqué no… un “food hopping” desde casa? Pide diferentes platillos de
tus restaurantes favoritos, cada uno con un tipo de comida diferente… hopping
¡Decora la mesa! El ambiente debe ser como si visitaras cada lugar del
mundo que probarán, como si fueran puestos de distintos países. ¡No
olvides revisar con tu media naranja qué lugares quisiera visitar este año!
PIDE A: AIDA, LUR, QUINTONIL, CASA VIRGINIA, ROSETTA, HUNAN, NEGRONI, GARUM,
NOBU, MAXIMO BISTROT, SARTORIA, LA BARRA DE FRAN.

Ver IGTV Saca el chef seductor que llevas dentro con el

aquí calor de los fogones (viernes, 12 de febrero).
¡Despreocúpate! Recibirás una caja con todos los
ingredientes para cocinar una cena súper romántica para
2… Recuerda que las mejores historias y los recuerdos
El Contenedor más divertidos salen siempre de una cocina. La chef Ana
Martorell los guiará paso a paso para conquistar los
de los enamorados sabores con ayuda de su pasión en la cocina.
ESCRIBE A: [email protected]
9
El chocolate Mantequilla de
es un alimento que te regala felicidad. Es
un antidepresivo natural, que genera
serotonina, que es un neurotransmisor
rosas y miel
asociado al buen estado de ánimo. Este
bendito ingrediente, que además de ser

1
una delicia, te ofrece una experiencia Acremar 225
única, pues se derrite en la boca de una g de
manera que sólo el chocolate puede mantequilla
hacerlo, te da un placer único… ¿Ya sin sal.
estás salivando? ¡Yo también! Un
cuadrito de chocolate amargo al día te
da esa dosis de ánimo que necesitamos
para empezarlo con todo. ¡Ve por uno!
La f r e s a.

2
¿Sabias qué… una taza de fresas aporta Agregar 20 g
menos de 50 calorías? Tiene fibra, reduce de miel y
la sensación de hambre, disminuye el mezclar bien.
colesterol malo, es antioxidante y
antiinflamatorio, sí, como muchas frutas
y verduras, tiene un gran aporte al
organismo, también aporta mucha
cantidad de vitamina C que influye en
nuestro sistema inmunológico, y sí, en
esta época del año, que todavía hace frío

3
y las gripas están a la orden del día, Picar pétalos de rosa
desinfectados y
consumir ingredientes con alta cantidad mezclar con la
de vitamina C nos ayuda, y mucho. Es mantequilla y miel.
curioso como para esto siempre nos
vamos con los cítricos, altos en vitamina
C, como el limón o la naranja, pero hay
que saber que la fresa y otros productos
también nos dan este aporte.
Formar como

4
Lo más increíble de este afrodisiaco, es
dulce con
que no sólo se come su fruto, las hojas plástico
de la fresa también se comen, y ¿Qué antiadherente
crees?, ¡Saben deliciosas, a fresa! En y congelar.
ensaladas, además de dar un gran sabor,
van a aumentar su aporte nutricional, y si
alguna vez plantas una fresa y ves sus
primeras flores salir, pruébalas, son las
flores más deliciosas que jamás has
probado. Rebanar y

Ahora, imagÍnense cuando la fresa y el

chocolate se juntan… ¡Es una explosión
de sabor y placer en tu boca!
servir con
waffles,
hotcakes o
crepas.
5
Pide tus 10
fresas aquí
“ No hay amor más sincero que el amor a la cocina. ”
-George Bernard Shaw

¿Son los nutrientes? ¿Las hormonas? No lo sé… pero

estos son algunos de los alimentos considerados
como “afrodisiacos” gracias a su aporte al organismo…

CHOCOLATE
+ energía y mejor
circulación MIEL
alborota las
hormonas

OSTRAS
+ energía
y mejor
rendimiento CANELA
mejor
irrigación y
circulación

FRESAS
estimulan
el sistema
nervioso PLÁTANO
equilibra el
cerebro y
mejora el
autoestima
HIGOS
aumentan
el deseo
y controlan MANGO
la hormona aporta
vitaminas y
la hormona
del placer
VINO TINTO
deshinibe
y relaja la
circulación

AMORómetro
11
¡ RESPETA LA VEDA ! • Poner agua en una olla hasta que hierva. Espantar al pulpo 3
veces.
• Tapar y cocer el pulpo en el agua con laurel y sal durante 20
Come pulpo rojo sólo de minutos.
agosto-diciembre (Golfo de • Picar los vegetales en cubitos y mezclar con la mayonesa.
Sazonar.
México y mar Caribe). • Servir el pulpo junto con la ensalada de vegetales, tostadas de
Come pulpo verde y café maíz, limón all grill y polvo de chile ancho.

sólo de diciembre-julio
(océano Pacífico).
Ver video
aquí
1 pulpo
o
ch 1/
an 4d
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chi eb
de olla
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5

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1 limón

l 1/4 de ce
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sa nam 1j
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ne ulp ora ito
o • p nam
ay oe m
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m • e
de a
az
2t 1 chile serrano
1/

Pulpo Descarga
tu receta
enamorado 12
aquí
 I N G R E D I E N T E S:
•
•
4 apios
50 g de queso parmesano
ENSALADA
•
•
2 corazones de alcachofa
2 tazas de arúgula DE ALCACHOFA
• Balsámico dulce
2 porciones Ver IGTV
• Vinagre balsámico aquí
• Aceite de oliva
• 1 limón amarillo
• Lemon&pepper
• Sal
P R O C E D I M I E N T O:
Cortar en trozos el apio y las
alcachofas. Mezclar con la arúgula
y lajas de queso parmesano.

Para el aderezo, licúa un chorrito

de vinagre balsámico con 1 cda • alcachofa
de balsámico dulce y
lemon&pepper. Mientras licúa
agrega de apoco y al hilo el aceite Descarga
tu receta
de oliva hasta que emulsione. aquí
Sazona.

SOPA DE Descarga
tu receta
JITOMATE ROSTIZADO aquí

4 porciones
I N G R E D I E N T E S: P R O C E D I M I E N T O:
• 1/4 de cebolla
• 5 jitomates Hornear los jitomates con aceite
• 2 das de pasta de de oliva, sal y romero, en el horno
tomate a 300ºC hasta que se rosticen.
• 1 rama de romero
• 50 ml de aceite de En una olla freír la mantequilla
oliva junto con la pasta de tomate y el
• 500 ml de caldo de vino blanco, hasta que reduzca.
pollo
• 500 ml de vino Licuar lo rostizado con el caldo de
blanco pollo y añadir a la olla.
• 50 g de
mantequilla Sazonar.
• Sal gruesa
Te r e c o m i e n d o u s a r j i t o m a t e s g u a j e o c h e r r y p a r a
que la sopa tenga un sabor intenso y dulce.
• jitomate,
aceite de oliva 13
y romero
 menú semanal
La fresa es una
de las más
grandes
fuentes de
vitamina C…
• Agua fresca de naranja
• Ensalada de alcachofa

lunes •
•
Risotto de aguacate
Carnitas de atún al pastor Un mexicano
• Tamarindos enchilados come cerca de
7 kg de nopal
• Agua fresca de fresa
cada año…
• Crema de acelgas

martes •
•
Arroz blanco con frijoles
Nopales capeados con pico de gallo
• Helado de plátano Comer coliflor
hidrata al
• Agua fresca de toronja organismo por
• Sopa de verduras su alto
miércoles •
•
Arroz de coliflor a los 4 quesos
Pollo a la plancha con puré al guacamole
contenido de
agua…
• Paletas heladas de naranja

• Agua fresca de granadilla

• Crema de zanahoria En su origen
jueves • Quinoa de chícharos la zanahoria
• Salmón a la naranja con espinacas era de color
• Gelatina de guayaba blanco y
morado…
• Agua fresca de lima/limón
• Dip de berenjena tatemada

viernes •
•
Sopa de jitomate rostizado
Carne a la sal con puré de papas La piel de la
berenjena es tan
• Merengue con fresas y crema resistente que se
puede hasta
Puedes encontrar Descarga quemar sin que
algunas recetas o COMPÁRTENOS TU se dañe su
referencias en tu plantilla interior…
MENÚ MENSUAL AQUÍ
tus cuarentenarios aquí
y en mi IGTV… 14
 Cocina para 8
Mezclar 250 g de harina de trigo con 1 huevo y 1 taza de agua mineral.
Añadir 1/2 cucharada de polvo para hornear BATIR hasta quedar homogéneo.

¡MEZCLAR BIEN!

CALENTAR UN COMAL Y PONER LOS 8 COCER 8 nopales

nopales y las 8 rebanadas de queso panela. en agua con sal.

C A P E A R
¡HASTA QUE DOREN! los nopales junto
con el queso y freír
en aceite caliente.
FREÍR ESC
MU
YB
URR
IEN
E
EL MOLE (100 g), …

y mezclar con 1 taza

de crema para batir y
1/2 taza de caldo de
pollo.

¡ SERVIR ASÍ !
Nopales capeados Ver IGTV
• nopal capeado sobre
mole de Xico
Descarga
tu receta
aquí
15 aquí
 Ciertas efemérides en l e t r a s de
G A S T R O N Ó M I C A S… FERNANDO ZORRILLA

3 de febrero
día MUNDIAL de la Zanahoria
La zanahoria proviene de Afganistán.
Es de la familia de las hortalizas.
Tiene propiedades antioxidantes naturales.

24 de febrero
día MUNDIAL de los Nachos
Los nachos se crearon en Coahuila, México. LA EVOLUCIÓN
DE LA ZANAHORIA
Los originales llevan queso, totopos y jalapeño. Fernando Zorrilla @opus_terra Opus Terra
Experto agrónomo
Su creador se llamaba Ignacio, “Nacho” Anaya.
Increíbles los giros que da la vida y las travesías que

“
pasan los alimentos.
…lo que está por
fuera, no siempre Pensar que las zanahorias, parientes cercanos del
perejil, el comino y el hinojo, llegaron a México de la
muestra lo que está

”
mano y a bordo de los navíos de los cruzados
por dentro. compartiendo camarote con las cebollas, ajos,
berenjenas, nabos, higos, melocotones, naranjas,
cerezas, limas y limones. Todos listos para quedarse.

KIMCHI Esto es sorprendente y un proceso complejo, tanto,

que cuesta entender que cada uno de estos
de Ralla 6
zanahorias y
alimentos, hoy, es una simple interpretación de lo
que fueron alguna vez y nunca volverán a ser así,
Zanahoria espolvorea
con 1/4 de
taza de sal de
pues se han modificado en el pasar de los años.
Algunos evolucionaron para bien; semillas más
mar… pequeñas, cáscaras que alargan su vida de anaquel,
Guarda en un Rebana 2
frasco de rábanos y variedades más jugosas y apetitosas. ¿Pero la
vidrio y pica 10 g de zanahoria qué? Pareciera que involucionó sólo para
empuja la cebollín y Masajea hasta conservar su color. Muchas teorías apuntan a que sí,
zanahoria al añade a la que absorba. y responsabilizan a los países bajos y su tremenda
fondo para mezcla. ¡Usa Enjuaga 3 veces y
que el las manos escurre por 15 fijación por el color anaranjado que los caracteriza,
líquido para mezclar minutos… que hizo que hoy la zanahoria naranja sea la que
quede con la todo el mundo quiere. Si bien su origen ubica a esta
arriba… zanahoria! planta bianual en Afganistán y el centro asiático, su
Tapa y Mezcla 1 cda color original registra ser púrpura por fuera y naranja
fermenta de 1 de ajo por dentro.
a 5 días. picado, 1 cda
de jengibre
rallado, 1 cda Sumando a estos datos curiosos, históricamente,
de salsa ésta se cultivaba con fines de aprovechar sus hojas y
hoisin y 1 cda sus semillas sumamente aromáticas. Y no fue hasta
de chile después de varios siglos que nació el interés de
seco…
consumir sus raíces dulces en los bacanales griegos
• kimchi de y para los remedios afrodisiacos Romanos. Entonces,
zanahoria 16
lo que hoy comemos, ¿son realmente zanahorias?
 ¡Guanajuato, es el estado del amor!
Se destaca por su comercio, construcción,
fabricación de maquinaria y su industria alimentaria.
¡Tiene MUCHO que ofrecer! Desde su ciudad capital,
Guanajuato, con su colorido, sus TÚNELES Y
CALLEJONES, por lo que se le conoce como la “ciudad
del amor”, en específico cuando te encuentras con
“EL CALLEJÓN DEL BESO”. Claro, que como todo tiene
su contraparte, no tan amorosa, las MOMIAS, ¡de
terror!

En SAN MIGUEL DE ALLENDE también se siente el amor

en el aire. No faltan los MUÑECOS DE NOVIOS que van
sobre sus zancos por las calles del pueblo, bailando
y bebiendo, celebrando su amor hasta pasar por
frente a la PARROQUIA DEL CENTRO. Una cena
romántica también es un plan ideal en San Miguel,
gracias a su oferta de VINOS Y QUESOS hechos por
productores locales, o claro, siempre puedes pedir
un platillo típico, como unas ENCHILADAS MINERAS
para disfrutar la esencia de la cocina Guanajuatense,
o una GUACAMAYA para probar lo grandioso de su
comida callejera con esta gran torta.

Para visitar Guanajuato tiene mucho más que

ciudades, otros grandes planes son ir a ver los
CAMPOS DE LAVANDA, que se pintan de lila para hacer
una pintura del paisaje, o también los SEMBRADÍOS
DE NOPAL, una belleza característica mexicana que
abunda por la región. Eso sí, si eres fan de las
ciudades, no olvides que también de puede visitar
LEÓN, lugar que reside el anual FESTIVAL DEL GLOBO
en el que se llena el cielo de óvalos voladores y la
tierra de canastillas flotantes. Además, puedes
conseguir la más alta calidad en PIELES y los
zapateros te harán unos ZAPATOS personalizados a
la medida.

Guanajuato ha sido la casa de muchas

representaciones de arte en México, sin duda una de
ellas la comida, dulces típicos como las
charamuscas, caramelo en forma de calaveras
vestidas tradicional mexicano, el vino y hasta
mezcal. ¡Visita Guanajuato!

17
 DÍA DE LA MARGARITA
22 DE FEBRERO
I N G R E D I E N T E S:

• 45 ml de Tequila Patrón Reposado

Según las historias que rondan por ahí, la
• 30 ml de Patrón Citrónge Orange
MARGARITA se pudo haber creado inspirada
• 22.5 ml de jugo de limón
en 3 diferentes mujeres… ¿Cuál es cierta? No
• 7.5 ml de jarabe simple
se sabe a ciencia cierta, pero con lo que te
• 1 rodaja de limón
cuento a continuación seguro que eliges a
• Sal
una entre MARJORIE KING, MARGARET SAMES
y MARGARITA CARMEN CANSINO.
P R O C E D I M I E N T O:
Marjorie King
Se dice que en 1938, en Tijuana, Carlos
Combinar los ingredientes en una Herrera, mejor conocido como “Danny”, creó
coctelera y agitar con hielo para la Margarita en honor a una bailarina a la que
enfriar. no le gustaba el tequila, pues le parecía muy
intenso. Danny buscó la forma de suavizar la
bebida para que Marjorie estuviera contenta.
Servir en una copa de Martini o
vaso bajo escarchado con sal. Margaret Sames
Margaret, quien era una mujer de la alta
Decorar con una rodaja de limón. sociedad norteamericana, organizaba
grandes fiestas en Acapulco, y se dice que
creó la Margarita para impresionar a un
amigo suyo hotelero, quien la popularizó por
el mundo.

Margarita Carmen Cansino

Mejor conocida como “Rita Hayworth”, se
dice que un camarero quedó enamorado de
ella al verla en un bar de Tijuana y decidió
representarla en una bebida, la Margarita.

MARGARITA
PERFECTA

• margarita perfecta y Tequila Patrón Reposado 18

 Calentar un sartén a
fuego alto.

Calentar 30 ml de aceite de aguacate y

freír 1/4 de cebolla blanca picada.

Agregar 1 taza de arroz arborio y

freír hasta que cambie de color…

Licuar la pulpa de 2 aguacates con 1

L de caldo de pollo. Reservar la
TRASH semilla y la cáscara del aguacate.

Risotto de Aguacate
Añadir el caldo de aguacate poco a poco
y cocer el arroz ¡SIN DEJAR DE MOVER!
¡El arroz no se puede quedar sin agua!

Tatemar la cáscara del aguacate y

picar. Agregar al arroz para que
aporte nutrientes.
Pelar y cortar la semilla de
aguacate. Asar y rallar en el risotto. COOKING
¡Usa la semilla Cuando al aplastar un grano
de aguacate! Prepara una infusión de arroz se marquen 3
con la semilla del
aguacate sin cáscara… ¡el risotto está listo! Descarga
guarda 70% de los
aminoácidos que tu receta
contiene el aguacate. 19 aquí
 en BOCA de todos…

L a t r a d i c i o n a l t o r t a de t am a l ,
conocida como “guajolota” t iene
menos calorías que una ensalada
César… Sí, así como lo leen… Aún
R ecientemente fue descubierto bajo
escombros de la ciudad de Pompeya, un
“termopolio”, lugar donde se ser vían
cuando la torta de tamal, es en efecto, comidas y bebidas para llevar, una
alta en calorías puede llegar a tener tienda de comida, para fines prácticos.
hasta la mitad de aporte calórico que
un aderezo César. El espacio se encontró casi intacto, en
tan buenas condiciones que han podido
Así que ya saben, nada en exceso y hasta rescatar lo que parecen restos
todo con medida, pero una torta de de comida, lo que servirá para poder
tamal de vez en cuando, es hasta analizar la die ta y preferencias
nutritiva. alimentarias que existían en la época.
Hasta ahora se han confirmado huesos
Chécalo tú mismo: “Los40” de pato, restos de cabrito, cerdo,
pescado y caracoles de tierra. También
se encontraron habas molidas al
fondo de una botella de vino, que

A
e xpertos afirman lo hacían para
modificar el sabor y color del vino.
ún cuando el 2020 fue un año Los arqueólogos apuntan a que este
complic ado para e l me dio termopolio es un espacio origen de la
restaurantero, no todo son malas comida “para llevar”.
noticias.
Lee más aquí: “ElPaís”
El che f me xic ano Enr ique
Casarrubias, recibió una estrella
Michelin por su restaurante Oxte

N
ubicado en París, Francia.

En su menú, Oxte ofrece producto de uevo restaurante en la mira! La chef

la más alta calidad con el sabor ¡ Lula Martín de l Camp o h a
tradicional me xicano, e xponiendo incursionado en el mundo de los
una alta cocina que hoy enorgullece a pescados y mariscos con su nuevo
México como uno de los mejores. concepto MAREA, cocina del mar de
Sinaloa.

Ubicado en la Roma Norte, @lulachef

Y
sorprende con un gran pe scado
a p u e de s t e n e r t u “ M I m i n i zarandeado y su original caramelo de
ALMANAQUE DE cocina” mensual. pulpo.

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20
 en BOCA de todos…

C E
heca algunas tendencias 2021
que puedes aplicar en febrero: s cierto! McDonald’s quiso opacar al
tamal para sus ventas de burritos una
• LOCOS POR LO LOCAL: ¡ Candelaria hace media década… ¿Lo
Reactivar la economía no es tarea fácil, pueden creer? Su promoción leía así:
menos en estos tiempos. Esta tendencia nos
invita a apoyar a todos esos negocios de “ L o s t am a l e s s o n de l p a s a d o .
nuestra localidad que nos ofrecen algún McBurrito® a la mexicana, también
tipo de servicio. ¡Consume LOCAL! viene envuelto.”
• EL PODER DE LAS PLANTAS: Nadie les avisó que ni el marketing
“La comida consciente”. Se espera que el puede contra el amor que tenemos los
consumo de carne y otros ciertos productos mexicanos por las tradiciones… Claro
animales siga a la baja, y que proteínas está, que lo quitaron casi de forma
vegetales abarquen mucho más mercado. Lo inmediata al darse cuenta de su fallida
que estará en boga serán los alimentos estrategia. ¡Viva el tamal!
ve ganos que busc an of re ce r s abore s
conocidos al consumidor pe ro con Entérate de más: “Milenio”
ingredientes distintos.

T
Lee más: “FineDiningLovers”
Maru del Cueto @vistamx
e recomienda:

S í habrá Feria del tamal y el atole

2021.

Este año se puede asistir únicamente

con lugar re se r vado o se pue de
Las mejores tortas de tamal
• En Ce n t ro his tór ic o, s obre 16 de
septiembre, afuera de la panadería “La
Ideal”. Es de las mejores tortas por el pan
crujiente recién hecho.
t am bién p e di r a dom ic i lio p a ra
disfrutar de la variedad de opciones • En avenida Toluca, cerca de Televisa,
que se reúnen en dicho evento para sir ven de las mejores tortas de tamales
celebrar del 29 de enero al 1 de verdes gracias a la cantidad de salsa que
febrero de este año. usan.

Entérate de más: “Chilango”

A
porta al botanero:
V uelve a abrir sus puertas:

Aporta
aquí Si quieres probar mis platillos más

¿ Q U E´ Q U I S I E R A S
característicos, ¡Visítame en AIDA!

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APRENDER DE MARZO? 21