INGREDIENTES
3 tazas harina integral o tradicional
3 cdtas polvos de hornear
1 cdta de sal
PINO DE SOYA
3 cdas aceite 2 tazas de soya
1 taza agua tibia 1 cebolla
1 diente de ajo
Opcional agregar huevo duro, aceitunas y 1 taza champiñones
pasas. Aliños a gusto
Sal a gusto
6 unidades
PREPARACIÓN:
Remojar la soya en agua tibia y aliños por unos 20 minutos. Pasado el
tiempo agregar aceite a un sartén, y sofreír cebolla con ajo y aliños. Una vez
listo el sofrito, agregar champiñones cortados en láminas, agregar también
la soya y cocinar por unos 15 minutos, revolver todo bien hasta que se
incorpore. Reservar.
Para la masa agregar los ingredientes secos a un bowl y revolver bien, una
vez todo incorporado, hacer un agujero al centro y agregar el aceite tibio
(ojo que no esté caliente), incorporar de afuera hacia adentro y agregar
agua tibia hasta lograr la consistencia moldeable.
Cortar la masa en 6-8 partes iguales, armar bolitas y estirar con un uslero,
un grosor no tan delgado para que no se rompan, rellenar con el pino y
cerrar empanada.
Con un pincel pasar aceite por encima de las empanadas y hornear por 15
minutos a 180°C.
INGREDIENTES
1 taza tofu firme.
1/3 pimentón rojo * Para remojar el tofu, en ½ taza de salsa
1/3 pimentón verde de soja, ½ taza de agua, 1 cda vinagre de
1/3 pimentón amarillo manzana, jengibre y aliños.
1 cebolla morada
2 tazas champiñones
2 chorizos veganos
½ zapallo italiano
6 unidades
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar pimentón en pedazos más o menos cuadrados, zapallo italiano
cortarlo en ½ rodelas, laminar los champiñones y cortar la cebolla en rodelas
gruesas que no se rompan al pasarlas después por el palito de brocheta.
Secar y picar el tofu en cuadrados y dejar macerando con aliños a gusto y
salsa de soya, aliñar también los vegetales con sal y especias.
Pasados unos 10 minutos de que están reposando los ingredientes empezar a
armar las brochetas, intercambiando los ingredientes, tofu, cebolla, chorizo,
pimentón, zapallo italiano, champiñón, pimentón, tofu, cebolla, chorizo, etc.
Poner en la parilla y asar hasta que el tofu esté dorado y crujiente por fuera, si
se van secando los anticuchos, agregar mezcla de soya y aliños donde se
maceró el tofu.
INGREDIENTES SEITÁN
½ cebollín
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
200g seitán Pan a elección
3 cdas salsa de soya Porotos verdes
1 cda maicena Tomate
1 cdta jengibre Mayonesa de garbanzos o tradicional
Ají verde
3 unidades
PREPARACIÓN:
Cocer los porotos verdes en una olla con agua, desde que sueltan el hervor 3-
5 minutos más y retirar. Una vez fríos, drenar y aliñar con aceite y sal.
Salpimentar el seitán y en un sartén a fuego alto calentar 1 cucharadita de
aceite y agregar cebollín con el ajo, una vez listos, agregar el seitán en tiras y la salsa
preparada con soya, maicena y jengibre.
Cortar el tomate en rebanadas y aliñar con sal por ambas caras.
Cortar el pan, tostarla ligeramente, agregar el seitán, luego el tomate y
finalmente los porotitos verdes, mayonesa, ají y servir.
INGREDIENTES
4 tazas hojas de albahaca
2 cdas levadura nutricional o queso rallado
2 dientes de ajo
2 cdas de sal
¾ taza de aceite de oliva
1 Porción
PREPARACIÓN:
Agregar albahaca, levadura, ajo, sal y aceite al vaso de la mini pyme o a una
juguera.
Procesar todo y reservar en un frasco hermético y de vidrio.
Como tip, para mantener el color de la albahaca, es bueno blanquearla, y para
esto es necesario someterla a cocción en agua hirviendo durante un minuto,
luego retirarla del agua, colarla y pasarla directamente a un bowl con agua fría
y hielo, retirar y conservar.
INGREDIENTES
1 papa
½ taza arvejas
1 zanahoria PASTA DE TOFU
½ betarraga 200g tofu firme
½ taza aceitunas 3 cdas mayonesa vegana
1 taza apio 1 cdta levadura nutricional
1 taza garbanzos crocantes ½ cdta sal negra
Pasta de tofu o pasta de huevo duro ½ cdta mostaza
Jugo de ½ limón
1 cdta cúrcuma.
4 PORCIONES
PREPARACIÓN:
Cocer la papa en abundante agua, una vez que esté blanda retirar el agua y
reservar. De la misma dorma cocer las arvejas y conservar.
Lavar y picar en cuadrados pequeños la zanahoria y betarraga, reservar.
Lavar, pelar y picar en pequeños trozos el apio y las aceitunas.
Cocer garbanzos, eliminar agua, agregar aceite, sal y pimienta, meter al horno
por 15 minutos a 200°C o hasta que estén crocantes y reservar.
Para la pasta de tofu, en un bowl revolver todos los ingredientes menos el tofu
hasta mantener una textura homogénea, agregar tofu “desmenuzado” o
aplastado con un tenedor. Reservar en el refrigerador por unos 20 minutos
para que adquiera sabor a los aliños.
Mezclar todos los ingredientes y pasta de tofu en un bowl, menos la betarraga,
revolver bien y finalmente agregar la betarraga.
INGREDIENTES
1 taza de mote
Pizca de sal
4 cdas de pesto de albahaca
2 cdas queso rallado o levadura nutricional
2 porciones
PREPARACIÓN:
Cremojar el mote la noche anterior, eliminar agua de remojo y cocinar en
una olla con abundante agua fresca y una pizca de sal.
Cocinar el mote por 25 minutos aprox, o hasta que quede al dente.
Una vez frío agregar pesto al gusto, y opcional la levadura nutricional o
queso rallado.
INGREDIENTES
100 ml agua de garbanzos (aquafaba)
200-150 ml de aceite
Sal TIPS
Limón *El aquafaba debe estar a temperatura
Cilantro o perejil a elección ambiente, al igual que el aceite.
*Depende de la textura que quieras darle
a la mayonesa la cantidad de aceite a
utilizar.
200 ml
PREPARACIÓN:
Agregar aquafaba al vaso de la mini pyme. Agregar el aceite con el vaso
ladeado para que no caiga tan fuerte sobre el aquafaba.
Pegar bien la mini pyme al vaso, debe estar pegado al fondo unos 2 minutos
hasta que ambos ingredientes emulsionen y se integren bien. Luego sube y
baja la mini pyme hasta lograr la consistencia deseada de la mayonesa.
Agregar sal, jugo de ½ limón y condimentos que más te gusten. Batir por
unos minutos más y dejar refrigerar por unos 20 minutos.
INGREDIENTES
2 tazas de tomates cherry
1 taza perejil
1 cebolla
2 cdas aceite de oliva
1 cdta de sal
2 porciones
PREPARACIÓN:
Lavar y partir por la mitad los tomates.
Picar cebolla en corte pluma, agregar tomate y perejil picado muy fino.
Revolver todo y agregar aceite y sal, revolver, dejar reposar 5 minutos para
que se adhieran los sabores y servir.
Se puede agregar cilantro o albahaca en vez de perejil.
INGREDIENTES
1 taza agua de cocción de garbanzos
½ taza de azúcar
1 cdta de vinagre
Duraznos al jugo
4 porciones
PREPARACIÓN:
Remojar garbanzos por 12 horas, eliminar el agua y cocer en abundante agua
fresca en un olla hasta que se ablanden completamente. Colar los garbanzos y
reservar el agua de cocción.
Si el agua de cocción es muy líquida, agregar a una olla limpia y reducirla
hasta que quede un poco más espesa como la que viene en los garbanzos en
conserva.
Agregar el aquafaba bien fría a un bowl y batir a máxima velocidad por 10
minutos mínimo, debe quedar con consistencia de merengue, agregar vinagre
y azúcar, seguir batiendo hasta que todo se mezcle y quede una consistencia
firme.
En un pocillo de vidrio servir duraznos, por la mitad o picados en cubos como
prefieras, agregar merengue por encima y servir.
INGREDIENTES
2 tazas de harina de avena
1 taza de coco rallado
½ taza de azúcar rubia
¼ taza de frutos secos
RELLENO
1 taza mantequilla de maní 1 cda maicena
1 cda canela 2 tazas frambuesas
1 cda vainilla 1/3 taza azúcar rubia
Jugo de 1 limón
6 porciones
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bowl la harina de avena, coco rallado, azúcar, frutos secos y
mezclar bien, agregar canela, vainilla y mantequilla de maní.
Mezclar todo bien hasta lograr una consistencia de migas, agregar 2/3 de la
mezcla a una fuente apta para hornos y aplastar bien para que la mezcla tome
la forma de la fuente.
Por otro lado mezclar frambuesas, maicena, azúcar y el jugo de limón, revolver
bien y agregar encima de la fuente con la masa.
Esparcir la mezcla de frambuesa de forma uniforme y espolvorear por encima
el resto de la masa que reservamos anteriormente.
Llevar al horno por 15 minutos a 180°C o hasta que esté dorado. Dejar enfriar,
servir y disfrutar.
