GUÍA DOCENTE

RESTAURACION

GRADO EN PROTOCOLO, ORGANIZACIÓN DE EVENTOS Y

COMUNICACIÓN COORPORATIVA

CURSO 2022-23

Fecha de publicación: 30-06-2022

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 2
 I.-Identificación de la Asignatura

Tipo OBLIGATORIA

Período de impartición 3 curso, 2Q semestre

Nº de créditos 6

Idioma en el que se imparte Castellano

II.-Presentación

La asignatura "Restauración" se centra en aportar una visión general sobre el sector de la restauración, prestando un gran
interés a su relación con el ámbito protocolario, la organización de eventos y la comunicación. De este modo, la asignatura
capacitará al alumnado para conocer los orígenes del protocolo en restauración y los conceptos más importantes, diferenciar las
diferentes tipologías de empresas de restauración, la elaboración de menús teniendo en cuenta las tendencias actuales, la
organización de banquetes y comidas, la aplicación del protocolo oficial en restauración y normas de protocolo ordinario en la
mesa y claves de comunicación y atención al cliente. Así mismo, el alumnado adquirirá conocimientos y capacidades de
emprendimiento y sostenibilidad en relación con la restauración y la organización de eventos.
Para afianzar los contenidos teóricos, se trabajarán casos prácticos.

III.-Competencias

Competencias Generales

CG02. Capacidad para aplicar los conocimientos a la práctica

CG05. Desarrollar aprendizaje autónomo en el ámbito de estudio
CG10. Capacidad para tomar decisiones y para la resolución de problemas
CG15. Capacidad para coordinar y motivar a grupos de trabajo. Capacidad de trabajo en equipo, su gestión y motivación
trascendente para conseguir beneficios que espera que otras personas experimenten como resultado.
CG17. Conocimiento adecuado de las administraciones, empresas, instituciones, organismos públicos y organizaciones en
general, reglamentaciones y procedimientos necesarios para la realización de trabajos y otras actividades en el ámbito del
protocolo y la cultura ceremonial.

Competencias Específicas

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 3

 CE03. Conocimiento del entorno cultural e intercultural para el desarrollo de cualquier actividad o evento protocolario.
CE08. Conocimiento de las sinergias de equipo y coordinación de todas las áreas implicadas en la organización de un evento.
CE11. Conocimiento del entorno profesional y empresarial relacionado con el ejercicio de la profesión.
CE20. Determinar la estructura logística y organizativa de un evento. Ser capaz de organizar equipos y coordinarlos.
CE47. Capacidad para la dirección y gestión de personas y equipos.
CE48. Saber diseñar un menú para acto o eventos, teniendo en cuenta a todos los participantes y sus diferencias. Saber
colocar una mesa, incluida la presidencial. Distribución de comensales. Adecuación en la decoración según celebración.
CE50. Capacidad para diagnosticar los problemas que puedan surgir en la organización de actos, eventos y ceremonias y saber
tomar decisiones puntuales, adecuadas y resolutivas. Capacidad de reacción ante los imprevistos. Realizar análisis y recursos
de respuesta. Es decir, aplicación práctica de los conocimientos mediante el estudio de casos y resolución de casos prácticos.

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 4

 IV.-Contenido

IV.A.-Temario de la asignatura

Bloque temático Tema

Tema 1. Introducción

I. Fundamentos de la Restauración Tema 2. Fundamentos de la restauración

Tema 3. Protocolo en restauración y hostelería

Tema 4. Elaboración de cartas y maridaje de vinos.

Tema 5. Organización y decoración en servicios de

restauración: banquetes y comidas.
II. Organización de eventos y protocolo en restauración

Tema 6. Presupuestación de servicios de restauración para

eventos

III. Emprendimiento, sostenibilidad y restauración Tema 7. Emprendimiento, sostenibilidad y restauración

Tema 8. Marketing y comunicación en restauración: la

perspectiva del consumidor
IV. Comunicación y atención al cliente en restauración

Tema 9. Atención al cliente en restauración

IV.B.-Actividades formativas

Tipo Descripción

Otras Presentación de los trabajos en grupo.

Prácticas / Resolución de ejercicios Se especificarán las actividades a realizar durante el curso.

Se definirán las lecturas recomendadas y obligatorias en cada

Lecturas
tema.

A lo largo del curso, se plantearán congresos, jornadas o

Otras conferencias a las que los estudiantes deben asistir o que
podrán visualizar online.

Otras Cuestionarios de comprobación del estudio por cada tema (8)

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 5

 V.-Tiempo de Trabajo

Clases teóricas 40

Clases prácticas de resolución de problemas, casos, etc. 15

Prácticas en laboratorios tecnológicos, clínicos, etc. 0

Realización de pruebas 5

Tutorías académicas 10

Actividades relacionadas: jornadas, seminarios, etc. 8

Preparación de clases teóricas 20

Preparación de clases prácticas/problemas/casos 50

Preparación de pruebas 32

Total de horas de trabajo del estudiante 180

VI.-Metodología y plan de trabajo

Tipo Periodo Contenido

Explicación de los contenidos teóricos

Clases Teóricas Semana 1 a Semana 15
de la materia.

Realización de actividades prácticas en

Prácticas Semana 1 a Semana 15
el aula de forma individual y en equipo.

En caso de necesitar aclaraciones, se

Tutorías académicas Semana 1 a Semana 15
realizarán tutorías.

Trabajos colectivos Semana 1 a Semana 1 Realización de trabajos en grupo.

Lecturas basadas en la recomendación

Lecturas Semana 1 a Semana 1 realizada por el profesorado de la
asignatura.

Asistencia a seminarios o charlas, así

Otras Actividades Semana 1 a Semana 1
como realización de otras actividades.

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 6

 VII.-Métodos de evaluación

VII.A.-Ponderación para la evaluación

Evaluación ordinaria continua:

La distribución y características de las pruebas de evaluación son las que se describen a continuación. Solo en casos
excepcionales y especialmente motivados, el profesor podrá incorporar adaptaciones en la Guía. Dichos cambios requerirán,
previa consulta al Responsable de la Asignatura, la autorización previa y expresa del Coordinador de Grado, quien notificará al
Vicerrectorado con competencias en materia de Ordenación Académica la modificación realizada. En todo caso, las
modificaciones que se propongan deberán atender a lo establecido en la memoria verificada. Para que tales cambios sean
efectivos, deberán ser debidamente comunicados a comienzo de curso a los estudiantes a través del Aula Virtual.
La suma de las actividades no revaluables no podrá superar el 50% de la nota de la asignatura y, en general, no podrán tener
nota mínima (salvo en el caso de las prácticas de laboratorio o prácticas clínicas, cuando esté debidamente justificado),
evitando incorporar pruebas que superen el 60% de la ponderación de la asignatura.
Evaluación extraordinaria: Los estudiantes que no consigan superar la evaluación ordinaria, o no se hayan presentado, serán
objeto de la realización de una evaluación extraordinaria para verificar la adquisición de las competencias establecidas en la
guía, únicamente de las actividades de evaluación revaluables.

Descripción de las pruebas de evaluación y su ponderación

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 7

 Los alumnos serán evaluados a través de:
- Prueba final teórico-práctica. Se realizará una prueba teórica final en la fecha oficial fijada por la URJC. Se exigirá una nota
mínima de 5 para aprobar la signatura y poder hacer media con el resto de calificaciones. Esta prueba se podrá reevaluar en la
convocatoria extraordinaria de julio.
- Prácticas grupales. Se exigirá una nota mínima de 5 para aprobar la asignatura y poder hacer media con el resto de
calificaciones. Reevaluables en segunda convocatoria.
- Exposición. Se exigirá una nota mínima de 5 para aprobar la asignatura y poder hacer media con el resto de calificaciones.
No reevaluable en segunda convocatoria.
- Asistencia y participación en el aula. Realización de actividades en el aula de forma individual que deben ser entregadas
antes de la finalización de la clase. No reevaluable en segunda convocatoria.

Actividad
Nota mínima Tipo Ponderación Período Contenido
Evaluadora

Prueba de
Reevaluable
comprobación de
(podrá
los Fecha oficial de
5 reevaluarse en 30% Temas 1-9
conocimientos mayo
convocatoria
téorico-prácticos
extraordinaria)
(todos los temas)

Reevaluables
Prácticas (podrán evaluarse
5 40% Semanas 1-15 Temas 1-9
grupales en la segunda
convocatoria)

No reevaluable
(se guarda la nota
Exposición 5 10% Semanas 1-15 Temas 1-9
para la segunda
convocatoria)

Asistencia y
participación en
No reevaluable
el aula (incluye
(se guarda la nota
las actividades y NO 15% Semas 1-15 Temas 1-9
para la segunda
prácticas
convocatoria)
individuales en el
aula)

VII.B.-Evaluación de estudiantes con dispensa académica de asistencia a clase

Para que un alumno pueda optar a esta evaluación, tendrá que obtener la 'Dispensa Académica de asistencia a clase' para la
asignatura, que habrá solicitado al Decano/a o Director/a del Centro que imparte su titulación. La Dispensa Académica se podrá
conceder siempre y cuando las peculiaridades propias de la asignatura lo permitan. Una vez que se haya notificado la
concesión de la Dispensa Académica, el docente deberá informar al estudiante a través del Aula Virtual acerca del plan de
evaluación establecido en cada caso.

Asignatura con posibilidad de dispensa: Si

VII.C.-Revisión de las pruebas de evaluación

Conforme a la normativa de reclamación de exámenes de la Universidad Rey Juan Carlos.

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 8

 VII.D.-Estudiantes con discapacidad o necesidades educativas especiales

Las adaptaciones curriculares para estudiantes con discapacidad o con necesidades educativas especiales, a fin de garantizar
la igualdad de oportunidades, no discriminación, la accesibilidad universal y la mayor garantía de éxito académico serán
pautadas por la Unidad de Atención a Personas con Discapacidad en virtud de la Normativa que regula el servicio de Atención a
Estudiantes con Discapacidad, aprobada por Consejo de Gobierno de la Universidad Rey Juan Carlos.
Será requisito para ello la emisión de un informe de adaptaciones curriculares por parte de dicha Unidad, por lo que los
estudiantes con discapacidad o necesidades educativas especiales deberán contactar con ella, a fin de analizar conjuntamente
las distintas alternativas.

VII.E.-Conducta Académica, integridad y honestidad académica

La Universidad Rey Juan Carlos está plenamente comprometida con los más altos estándares de integridad y honestidad
académica, por lo que estudiar en la URJC supone asumir y suscribir los valores de integridad y la honestidad académica
recogidos en el Código Ético de la Universidad ([Link] Para acompañar este proceso, la Universidad
dispone de la Normativa sobre conducta académica de la Universidad Rey Juan Carlos
([Link] y de diferentes
herramientas (antiplagio, supervisión) que ofrecen una garantía colectiva para el completo desarrollo de estos valores
esenciales.

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 9

 VIII.-Recursos y materiales didácticos

Bibliografía

ALACREU, J.R., (2012). Dirección y Planificación de Servicios y Eventos en Restauración. Editorial Síntesis, Madrid.
CABERO SOTO, L.C., (2015). Protocolo en Hostelería y Restauración. Ediciones Paraninfo, Madrid.
CENTELLES, F. (2016) ¿Qué vino con este pato? Planeta Gastro.
RUBERT, D. (2018) La cuenta, por favor: La gestión de negocios de restauración. Planeta Gastro.
VALVERDE, A. (2021) La sala al desnudo: El conocimiento, los recursos y las reflexiones para convertirte en un perfecto jefe de
sala. Planeta Gastro.
VALVERDE, A. (2016) Host: La importancia de un buen servicio de sala. Planeta Gastro.
BROSSA, M. (2019) DEMISEC y otras reflexiones sobre gastronomía. Planeta Gastro.
BALLESTEROS TORRES, P. (2021) Comprender el vino. Planeta Gastro
CLYNE, C.M. CLYNE, V. (2015). Modern buffet presentation. John Wiley &Sons.
ISMAIL, A. (2001). Congresos y catering: organización y ventas. Paraninfo.
MARTÍN-LORENTE, M., FERNÁNDEZ, C. F. (2014). Aspectos de cultura y comunicación en el protocolo gastronómico y las
prácticas de alimentación en diferentes etapas históricas. Historia y Comunicación Social, 19, 831.
MATTEL, B. (2015). Catering: a guide to managing a successful business operation. John Wiley &Sons.
PALOMO, M. (2017). Técnicas de comunicación en restauración. Editorial Paraninfo.
SESMERO, J.L. (2014). Servicio de catering. Ediciones Vértice.
GUIDONET, A. (2016). La antropología de la alimentación. La antropología de la alimentación, 1-95.
CONTRERAS, J., &ARNAIZ, M. G. (2005). Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (Vol. 392). Barcelona: Ariel.
Fusté-Forné, F. (2022). Beyond fueling our bodies to feeding our minds. Journal of Sustainability and Resilience, 2(1), 1.
Doppler, S., Steffen, A., &Wurzer, L. M. (2020). Event catering: Enhancing customer satisfaction by creating memorable holistic
food experiences. In Case Studies on Food Experiences in Marketing, Retail, and Events (pp. 133-145). Woodhead Publishing.
Pelly, F. E., &Tweedie, J. (2021). Inclusion of Nutrition Expertise in Catering Operations at a Major Global Sporting Event: A
Qualitative Case Study Using a Foodservice Systems Approach. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 121(1), 121-
133.
Samuel, M., Choi, H., Kang, H., &Lee, M. J. (2021). Sustainable Event Planning: An Exploration of University Conference
Centers. Sustainability, 13(13), 7194.
Larisa, M., Arkadiy, K., &Tatyana, K. (2020). Food safety practices in catering during the coronavirus COVID-19 pandemic.
Foods and Raw materials, 8(2).
Chang, J., Morrison, A. M., Lin, S. H. H., &Ho, C. Y. (2020). How do food consumption motivations and emotions affect the
experiential values and well-being of foodies?. British Food Journal.

Bibliografía de consulta

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 10

 ALLEN, J., O'TOOLE, W., HARRIS, R., &MCDONNELL, I. (2012). Festival and Special Event Management. John Wiley &Sons.
DE URBINA, J. A. (1990). El arte de invitar: su protocolo. Consejo Superior de Relaciones Públicas de España. DE URBINA, J.
A. (2011). El gran libro del protocolo. Grupo Planeta. España.
GARCÍA, F., GARCÍA, P. y GIL, M., (2011). Operaciones básicas y servicios en restaurantes y eventos especiales, Ediciones
Paraninfo, Madrid.
GUILLÉN, M. D. C. M. (2013). Manual básico de protocolo empresarial y social. Ediciones Díaz de Santos.
MUIÑOS, P. (2006). Protocolo en las comidas. Ediciones Protocolo. Madrid.
SESMERO, J.L., (2011). Aprovisionamiento y Montaje para Servicios de Catering, Editorial Innovación y Cualificación, Málaga.
SOTO,C. (2015). Normas de Protocolo en restauración. Ediciones Paraninfo, Madrid.
Asociación Española de Protocolo - [Link]
GARCÍA, M. (2019) El jamón de York no existe. La guía para comprar saludable y descubrir los secretos del supermercado.
Esfera.
Gastroeconomy [Link]
Federación Española de Restauración y Hostelería - [Link]
Manual de gestión de restaurantes para emprendedores [Link]
National Association for Catering and Events (NACE) [Link]
Protocolo y Etiqueta - [Link]
RÍOS, C. (2019) Come comida real. Ediciones Paidós.
The Catering Institute [Link]

IX.-Profesorado

Nombre y apellidos DANIEL GARCIA FUENTE

Correo electrónico [Link]@[Link]

Departamento Economía de la Empresa

Categoría Profesor/a Asociado/a

Titulación académica Doctor

Responsable Asignatura No

Para consultar las tutorias póngase en contacto con el/la

Horario de Tutorías
profesor/-a a través de correo electrónico

Nº de Quinquenios 0

Nº de Sexenios 0

Nº de Sexenios de transferencia 0

Tramo Docentia 0

Vicerrectorado de Calidad, Ética y Buen Gobierno Página 11