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Sesion 2

El documento presenta varias recetas de cocina española para una clase de gastronomía, incluyendo ingredientes y cantidades necesarias. Las recetas incluyen Crema Catalana, Empedrat, Trinxat y Bonito con Tomate, cada una con su respectivo método de preparación. También se detalla el equipo de cocina requerido para la elaboración de los platillos.

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El documento presenta varias recetas de cocina española para una clase de gastronomía, incluyendo ingredientes y cantidades necesarias. Las recetas incluyen Crema Catalana, Empedrat, Trinxat y Bonito con Tomate, cada una con su respectivo método de preparación. También se detalla el equipo de cocina requerido para la elaboración de los platillos.

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
CREMA CATALANA REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Leche L 1
Yemas de huevo pz 8
Azúcar g 100
Fécula de maíz g 20
Ralladura de limón pz 2
Ralladura de naranja pz 1
Azúcar refinada extra C 2
Ramita de canela pz 1/8
Esencia de vainilla C 1
Moldes de flan individuales pz 8
Soplete

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
EMPEDRAT REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Alubias blancas g 500


Pimiento morrón rojo pz 1
Pimiento morrón verde pz 1
Huevos pz 4
Tomates rojos duritos pz 3
Cebolla pz
Aceitunas g 100
Aceite de oliva virgen ml 100
Sal y pimienta c.n.
Vinagre de vino ml 40
Filete de pescado blanco pz 2
Agua L 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
TRINXAT REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Col blanca chica pz 1/2


Papas medianas pz 3
Dientes de ajo pz 3
Sal y pimienta c.n.
Aceite de oliva c.n.
Rebanadas de Tocino pz 4
Papel estrella
Agua L 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE SÉPTIMO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA ESPAÑOLA
NOMBRE DE LA RECETA:
BONITO CON TOMATE REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

RODAJAS DE PESCADO FRESCO (pidanlo como lomo o para caldo) pz 4


Cebolla morada pz 1/4
Diente de ajo pz 2
Pimiento rojo pz 1
Pimenton (paprika) C 2
Aceite de oliva c.n.
Hojas de laurel
Perejil fresco
agua L 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL: SAYURI

TABLAS VERDES 6
TABLAS AZULES 3
TABLAS BLANCAS 3
TAZAS MEDIDORAS 3
BOWLS MEDIANOS 12
BOWLS GDS 3
BOWLS CH 12
PALAS DE MADERA 2
CUCHARA DE COCINA 3
CUCHARA PERFORADA 3
JUEGO DE PLAQUÉ 3
PLATOS EXTENDIDOS 12
PLATOS HONDOS 3
SARTENES MEDIANOS 6
COLUDOS CH 6
BUDINERAS CH 3
BATIDOR GLOBO 3
MISERABLES 3
COLADORES 3
CUCHILLOS CHEF 6
CUCHILLOS MONDADORES 3
VOLTEADORES 3
LICUADORAS KITCHEN 3
CHAROLAS 3

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