Phara

INTRODUCCIÓN DE CERVEZA DE PITAHAYA A BOGOTÁ

CURSO:
PROYECTO INTEGRADOR

DOCENTE:
Rubio Urrelo, Decio

INTEGRANTES:

Estudiante Carrera Código

Calderon Cristobal, Christopher International business 1720169

Girón Fuster, Zehira Karim Marketing 1411313

Modesto Ortiz, Xiomara Ysabel International business 1811145

Tejada Ramírez, Lucia Verónica Marketing 1411510

Vigil Vilela, Valeria International business 1510068

Lima – Perú
2021 - 1
Índice

RESÚMEN EJECUTIVO 13
I.- INFORMACIÓN GENERAL 13
1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO 13
2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 13
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO 13
4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO 13
5. COMPETENCIA 14
6. MERCADO PROVEEDOR 14
7. INVERSIÓN 14
8. CONCLUSIONES 15
II.- ESTUDIO DE MERCADO 16
9. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO 16
10. USOS Y BENEFICIOS 16
11. PRECIO DEL PRODUCTO O SERVICIO 16
12. COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN 16
13. MERCADO OBJETIVO 17
14. PRONÓSTICOS DE VENTAS 17
15. IDENTIFICACIÓN Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO 18
III.- INFORMACIÓN FINANCIERA 19
16. FLUJO DE CAJA 19
17. INVERSIÓN INICIAL 20
18. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL 20
19. INDICADORES DE RENTABILIDAD 21
Capítulo II: Información general 22
2.1. Datos de la empresa: 22
2.1.1. Razón Social: 22
2.1.2. Nombre Comercial: 22
2.1.3. Accionistas y Equipo: 22
2.1.4. Horizonte de Evaluación: 23
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 23
2.3. Definición del Negocio 23
2.4. Descripción del producto o servicio. 24
2.5. Oportunidad de Negocios 25
2.5.1. Por el lado de la Oferta 25

2
 2.5.2. Por el lado de la Demanda 26
2.6. Estrategia genérica de la empresa. 26
2.7. Visión y misión de la empresa 27
2.8. Análisis FODA del sector 28
2.9. Mapa de Empatía 29
2.10. Business Model Canvas, de la idea de negocio 29
Capítulo III: Análisis del Macro entorno 30
3.1. Macro entorno del Perú 30
3.1.1 Perú: Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes (2020) 30
3.1.2. Perú: Entorno Político/Legal: (2016-2020) 30
3.1.3. Perú: Entorno Económico: (2016-2020) 32
3.1.3.1. Tasa de crecimiento de la población. 32
3.1.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones 32
3.1.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país 33
3.1.4 Perú: Entorno Socio-cultural: Tendencias. 34
3.1.5 Perú: Entorno Tecnológico: Tendencias. 35
3.1.6 Perú: Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas 36
3.2. Macro entorno de Colombia 37
3.2.1 Colombia: Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes (2020)
37
3.2.2. Colombia: Entorno Político: (2016-2020) 38
3.2.3. Colombia: Entorno Económico: (2016-2020) 38
3.2.3.1. Tasa de crecimiento de la población. 38
3.2.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 41
3.2.4 Colombia: Entorno Socio-cultural: Tendencias 43
3.2.5 Colombia: Entorno Tecnológico: Tendencias 44
3.2.4 Colombia: Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas 44
Capítulo IV: Aspectos de mercado 46
4.1. Investigación de mercado, año actual 2021 46
4.1.1. Criterios de investigación y marco muestral 46
4.1.2. Tipos de investigación 47
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a expertos 47
4.1.2.2. Cuantitativa descriptiva 54
4.1.2.2.1 Método de encuestas 54
4.1.2.2.1 Formato de formulario 55

3
 4.1.2.2.1 Análisis de resultados de encuestas 63
4.2 Demanda presente (año cero: 2021) y futura (2022-2026) 92
4.2.1. Estimación de Mercado Potencial 93
4.2.2. Estimación de Mercado Disponible 94
4.2.3. Estimación de Mercado Efectivo 95
4.2.4. Estimación de Mercado Objetivo 96
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda 98
4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto 98
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2022) 102
4.2.5.2. Programa de ventas del segundo al quinto año 104
4.3 Microentorno 106
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad 106
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes 107
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores 107
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos 107
4.3.5. Competidores actuales barreras de entrada 108
Capítulo V: Plan de comercialización 110
5.1 Estrategias específicas de lanzamiento del producto 110
5.1.1. Estrategias de posicionamiento del producto 110
5.2. Mezcla de Marketing 111
5.2.1. Producto 111
5.2.2. Precio 113
5.2.3. Plaza 117
5.2.3. Promoción 118
Capítulo VI: Aspectos Técnicos 119
6.1. Tamaño del Proyecto 119
6.2. Procesos 120
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción 120
6.2.2. Programa de producción (2023-2027) 122
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar (consumos por producto) 123
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2023-2027) 125
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2023-2027) 125
6.3. Tecnología para el proceso 130
6.3.1. Maquinarias 130
6.3.2. Equipos 130

4
6.3.2. Herramientas 131
6.4. Locación 132
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones 134
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización 136
6.5.1 Macro localización para el local de producción 136
6.5.2 Micro localización para el local de producción 138
6.5.3 Macro localización para el local de distribución 139
6.5.4 Micro localización para el local de distribución 140
6.6. Diagrama de Gantt 142
6.7 Responsabilidad social 142
6.8 Impacto Ambiental 143
6.9 Certificaciones 152
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales 153
7.1 Aspectos Legales 153
7.1.1. Forma Societaria 153
7.1.2. Registro de marcas y patentes. 155
7.1.3. Licencias y autorizaciones 156
7.1.4. Legislación Laboral 157
7.1.5. Legislación Tributaria 158
7.2. Aspectos Organizacionales 158
7.2.1. Organigrama Funcional 158
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, funciones y responsabilidades 159
7.2.3. Aspectos Laborales 160
7.2.3.1 Forma de Contratación 160
7.2.3.2 Régimen Laboral 161
7.2.3.3 Remuneración 161
7.2.3.4 Horario de Trabajo 161
7.2.3.5 Beneficios Sociales 161
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros 162
8.1. Inversiones 2021-2026 162
8.1.1. Inversión en Activo Fijo 162
8.1.2. Inversión Activo Intangible 167
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) 172
8.2. Financiamiento 2021 -2026 174
8.2.1. Estructura de Financiamiento. (es obligatoria, máximo: 60% del AFT). 174

5
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. 176
8.3. Ingresos anuales 2022-2026 176
8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones 176
8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo 178
8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo 179
8.4. Costos y Gastos anuales 2023-2027 180
8.4.1. Egresos Desembolsables 180
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales 181
8.4.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales 181
8.4.1.3. Presupuesto de mano de obra directa 182
8.4.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos (CIF) 183
8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración 184
8.4.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas 188
8.4.2. Egresos no Desembolsables 190
8.4.2.1. Depreciación 190
8.4.2.2. Amortización de Intangibles 191
8.4.3. Costos fijos y costos variables. 193
8.4.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. 193
8.5 Estados Financieros Proyectados 2021-2026 194
8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas del Flujo de Caja 194
8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) 194
8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo) 195
8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo 195
8.5.5. Flujo de Capital proyectado 196
8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado 197
8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda 197
8.5.8. Flujo de Caja Financiero 199
Capítulo IX Evaluación Económico-Financiera 200
9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento 200
9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM 200
9.1. 2. Costo de la deuda. (Kd) 200
9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) 201
9.2 Evaluación económica-financiera 201
9.2.1 Indicadores de Rentabilidad 201
9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio 202

6
 9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional 204
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 206
REFERENCIAS 208
Anexos 210

Tabla 1: Detalle de accionistas 8

Tabla 2: Detalle de equipo 9
Tabla 3: Descripción de los competidores 11
Tabla 4: Descripción de factores y tendencias de demanda 12
Tabla 5: FODA de Phara 14
Tabla 6: Perú: Población de personas del 2016 al 2020 16
Tabla 7: Evolución de Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, %
PEA en el Perú 18
Tabla 8: Evolución de Balanza comercial del Perú 18
Tabla 9: Evolución de PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país
en el Perú 19
Tabla 10: Población de Colombia del 2016 al 2020 24
Tabla 11:Evolución de Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, %
PEA en Colombia 25
Tabla 12: Evolución de Balanza comercial de Colombia 26
Tabla 13: Evolución de PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo
país en Colombia 27
Tabla 14 Criterios de segmentación 31
Tabla 15 Ficha técnica entrevista 1 32
Tabla 16 Ficha técnica entrevista 2 34
Tabla 17 Datos para cálculo de tamaño de muestra 38
Tabla 18 Formato de formulario validado 38
Tabla 19 Ficha técnica de encuestas 43
Tabla 20 Pregunta: ¿Cuál es su sexo? 43
Tabla 21 Pregunta: ¿Usted reside en la ciudad de Bogotá? 44
Tabla 22 Pregunta: ¿Cuál es su edad? 45
Tabla 23 Pregunta: ¿En cuál de los estratos económicos se identificaría? 45
Tabla 24 Pregunta filtro 1. ¿Usted suele consumir bebidas alcohólicas? 46

7
Tabla 25 Pregunta filtro 2. ¿Usted acostumbra a consumir frutas refrescantes? 46
Tabla 26 Pregunta calentamiento 1. ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas suele consumir? 47
Tabla 27 Pregunta calentamiento 2. Dentro del rango de marcas de bebidas alcohólicas,
¿Cuál es la que más consume? 47
Tabla 28 Pregunta calentamiento 3. ¿Dónde suele comprar bebidas alcohólicas? 48
Tabla 29 Pregunta calentamiento 4. ¿Cuántas veces al año suele consumir cervezas
(artesanales y/o industriales)? 48
Tabla 30 Pregunta general 1. ¿Cuán interesado estaría en consumir nuestra cerveza
artesanal con sabor a Pitahaya? 49
Tabla 31 Pregunta general 1. ¿Qué tipo de envase preferiría? 50
Tabla 32 Pregunta general 2. ¿Qué opción sería de su preferencia? 50
Tabla 33 Pregunta general 3. De las siguientes alternativas, ¿Qué opción de compra
preferiría? 51
Tabla 34 Pregunta general 4. ¿Qué contenido por presentación preferiría? 51
Tabla 35 Pregunta general 5.1 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de
269ml? 52
Tabla 36 Pregunta general 6.1 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 269 ml?
52
Tabla 37 Pregunta general 5.2 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 330
ml? 53
Tabla 38 Pregunta general 6.2 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 330 ml?
54
Tabla 39 Pregunta general 5.3 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 630
ml? 54
Tabla 40 Pregunta general 6.3 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 630 ml?
55
Tabla 41 Pregunta general 7. ¿Qué modalidad de pago sería más conveniente? 56
Tabla 42 Pregunta general 8. ¿Cuántas unidades de cerveza de pitahaya adquiriría en cada
ocasión? Puede seleccionar sólo la presentación de su preferencia 56
Tabla 43 Pregunta general 9. ¿En qué ocasiones le gustaría consumir nuestro producto? 57
Tabla 44 Pregunta general 10. ¿En qué meses considera que consumiría principalmente
nuestro producto? 58
Tabla 45 Pregunta general 11. ¿En qué lugares le gustaría adquirir nuestro producto? 59

8
Tabla 46 Pregunta general 11. ¿Le gustaría que la opción que eligió cuenta con servicio de
delivery? 59
Tabla 47 Pregunta general 12. De los siguientes nombres para la marca, ¿Cuál nos
recomendaría o le agradaría más? 60
Tabla 48 Pregunta general 13. ¿Qué promociones te gustaría encontrar de nuestro
producto? 60
Tabla 49 Pregunta general 14. ¿Por qué medio le gustaría conocer de nuestras promociones
y ofertas? 61
Tabla 50 Pregunta general 15. ¿Cuál sería el principal motivo de compra? 62
Tabla 51 Pregunta general 16. Califique de los siguientes factores de acuerdo a su grado de
importancia al elegir un producto similar o igual al nuestro. 63
Tabla 52 Universo de estudio 64
Tabla 53 Distribución por edades de Bogotá 65
Tabla 54 Mercado potencial - Apumaru SAC 65
Tabla 55 Mercado Disponible - Apumaru SAC 66
Tabla 56 Mercado efectivo - Apumaru SAC 66
Tabla 57 Mercado Objetivo - Apumaru SAC 67
Tabla 58 Portafolio de productos 67
Tabla 59 Frecuencia de consumo de 269 ml 67
Tabla 60 Cantidad de compra de 269 ml 68
Tabla 61 Frecuencia de consumo de 330 ml 68
Tabla 62 Cantidad de compra de 330 ml 68
Tabla 63 Frecuencia de consumo de 630 ml 68
Tabla 64 Cantidad de compra de 630 ml 69
Tabla 65 Programa de ventas anual en unidades 69
Tabla 66 Programa de ventas en unidades monetarias 69
Tabla 67 Programa de ventas del primer año en unidades 70
Tabla 68 Programa de ventas del primer año, en unidades monetarias 70
Tabla 69 Programa de ventas del segundo año en unidades 71
Tabla 70 Programa de ventas del tercer año en unidades 71
Tabla 71 Programa de ventas del cuarto año en unidades 71
Tabla 72 Programa de ventas del quinto año en unidades 71
Tabla 73 Precios de la competencia 80

9
 Índice de tablas

Índice de ilustraciones

Ilustración 1: Proceso a seguir por Phara 10

Ilustración 2: Arquetipo del cliente 15
Ilustración 3: Modelo de Negocios Canvas de Phara 15
Ilustración 4: Número de habitantes del Perú en el año 2020 20
Ilustración 5: Análisis del consumo de bebidas alcohólicas en la región Sudamericana 21
Ilustración 6: Tendencias de ciencia y tecnología 22
Ilustración 7: Contaminación mundial 23
Ilustración 8: Número de habitantes de Colombia en el año 2020 28
Ilustración 9: Análisis del consumo de bebidas alcohólicas en la región Sudamericana 29
Ilustración 10: Emisión de gases del efecto invernadero en Colombia. 30
Ilustración 11 Mapa de empatía experto 1 36
Ilustración 12 Mapa de empatía experto 2 36
Ilustración 13 Busines Model Canvas 2.0 37
Ilustración 14 Fórmula de población infinita 37
Ilustración 15 Cálculo de tamaño de muestra 38
Ilustración 16 Pregunta: ¿Cuál es su sexo? 44
Ilustración 17 Pregunta: ¿Usted reside en la ciudad de Bogotá? 44
Ilustración 18 Pregunta: ¿Cuál es su edad? 45
Ilustración 19 Pregunta: ¿En cuál de los estratos económicos se identificaría? 45
Ilustración 20 Pregunta filtro 1. ¿Usted suele consumir bebidas alcohólicas? 46
Ilustración 21 Pregunta filtro 2. ¿Usted acostumbra a consumir frutas refrescantes? 46
Ilustración 22 Pregunta calentamiento 1. ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas suele consumir?
47
Ilustración 23 Pregunta calentamiento 2. Dentro del rango de marcas de bebidas
alcohólicas, ¿Cuál es la que más consume? 47
Ilustración 24 Pregunta calentamiento 3. ¿Dónde suele comprar bebidas alcohólicas? 48
Ilustración 25 Pregunta calentamiento 4. ¿Cuántas veces al año suele consumir cervezas
(artesanales y/o industriales)? 49

10
Ilustración 26 Pregunta liker. ¿Cuán interesado estaría en consumir nuestra cerveza
artesanal con sabor a Pitahaya? 49
Ilustración 27 Pregunta general 1. ¿Qué tipo de envase preferiría? 50
Ilustración 28 Pregunta general 2. ¿Qué opción sería de su preferencia? 50
Ilustración 29 Pregunta general 3. De las siguientes alternativas, ¿Qué opción de compra
preferiría? 51
Ilustración 30 Pregunta general 4. ¿Qué contenido por presentación preferiría? 51
Ilustración 31 Pregunta general 5.1 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación
de 269ml? 52
Ilustración 32 Pregunta general 6.1 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 269
ml? 53
Ilustración 33 Pregunta general 5.2 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación
de 330 ml? 53
Ilustración 34 Pregunta general 6.2 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 330
ml? 54
Ilustración 35 Pregunta general 5.3 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación
de 630 ml? 55
Ilustración 36 Pregunta general 6.3 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 630
ml? 55
Ilustración 37 Pregunta general 7. ¿Qué modalidad de pago sería más conveniente? 56
Ilustración 38 Pregunta general 8. ¿Cuántas unidades de cerveza de pitahaya adquiriría en
cada ocasión? Puede seleccionar sólo la presentación de su preferencia 56
Ilustración 39 Pregunta general 9. ¿En qué ocasiones le gustaría consumir nuestro
producto? 57
Ilustración 40 Pregunta general 10. ¿En qué meses considera que consumiría
principalmente nuestro producto? 58
Ilustración 41 Pregunta general 11. ¿En qué lugares le gustaría adquirir nuestro producto?
59
Ilustración 42 Pregunta general 11. ¿Le gustaría que la opción que eligió cuenta con
servicio de delivery? 60
Ilustración 43 Pregunta general 12. De los siguientes nombres para la marca, ¿Cuál nos
recomendaría o le agradaría más? 60

11
Ilustración 44 Pregunta general 13. ¿Qué promociones te gustaría encontrar de nuestro
producto? 61
Ilustración 45 Pregunta general 14. ¿Por qué medio le gustaría conocer de nuestras
promociones y ofertas? 61
Ilustración 46 Pregunta general 15. ¿Cuál sería el principal motivo de compra? 62
Ilustración 47 Pregunta general 16. Califique de los siguientes factores de acuerdo a su
grado de importancia al elegir un producto similar o igual al nuestro. 63
Ilustración 48 Fuente de información - DANE 64
Ilustración 49 Phara - Logo 78
Ilustración 50 Etiqueta - Phara 79
Ilustración 51 Referencia del producto 79

12
RESÚMEN EJECUTIVO

I.- INFORMACIÓN GENERAL

1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

 Calderon Cristobal, Christopher (International Business)
 Girón Fuster, Zehira Karim (Marketing)
 Modesto Ortiz, Xiomara Ysabel (International Business)
 Tejada Ramírez, Lucia Verónica (Marketing)
 Vigil Vilela, Valeria (International Business)

2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

Phara, la marca de nuestro proyecto, es una cerveza producida de manera artesanal
en Perú con esencia de Pitahaya, una fruta fresca que promete ofrecer un sabor exótico,
refrescante y, sobretodo, novedoso al público cervecero colombiano. La Empresa tiene como
razón social: “Apumaru S.A.C.” y será producida en su totalidad en Perú y distribuida en
Bogotá-Colombia.

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO

Colombia, principal consumidor de bebidas alcohólicas en la región, gasta alrededor
de 196.7 millones de dólares al año en el consumo de estas bebidas, por debajo de Uruguay,
Brasil y Chile, donde el consumo de cerveza tradicional es de 21 millones de hectolitros y la
demanda de la cerveza artesanal supera la cifra de 36,000 hectolitros al año. Nuestra cerveza
entra a satisfacer a este mercado en crecimiento -y no satisfecho- con un producto novedoso
de sabor a Pitahaya, una fruta exótica e intrigante para el mercado.

4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Para el actual proyecto aplicamos la estrategia de benchmarket, esta consiste en
comparar los procesos y métricas de productos similares en el mercado para identificar las
mejores prácticas del rubro.
En nuestro caso, hicimos seguimiento a nuestros 5 principales competidores en el
mercado colombiano (Season Beer, Gose Las Chelas con Antaño, Summer Ale, La Diva,
Manigua). Con ello, se hizo un análisis de los resultados para poder ofrecer la mejor

13
presentación de nuestro producto y con el mejor precio que se adapte a la oferta y demanda
del mercado ya existente.

5. COMPETENCIA
 Águila: Empresa reconocida que brinda diversos estilos en la presentación de sus
bebidas como: Light, 0,0 y Limón.
 Corona: Empresa internacional de marca China posicionada en Latinoamérica con
sus presentaciones de six pack como las normales
 Poker: Marca perteneciente a Bavaria, producto colombiano desde 1929.
 Club Colombia: Perteneciente a Bavaria, cerveza premium, su diseño representa el
Tunjo pre colombiano.
 Pilsen: Perteneciente a Bavaria, cerveza premium, su diseño representa el Tunjo pre
colombiano.
 Cola & Pola: Del historial de marcas de Bavaria, es un producto enfocado en la
variedad de consumo con su producto.

6. MERCADO PROVEEDOR
Nuestro principal proveedor para insumos primos es la Asociación de Productores
Agropecuarios de Santa Ángela. Guiado por la señora Veronikha Portilla Bejarano, quien es
nuestra intermediaria con la asociación, nos ayuda a ofrecer un trato justo y sostenible con
los productores. Esta asociación nos ofrece la mejor pitahaya cultivada en el país por lo que
va de la mano con nuestro producto de calidad.

7. INVERSIÓN
Para este proyecto se decidió invertir un total de 147,142 soles (con IGV) dividido
entre activos tangibles, activos intangibles y capital de trabajo. La inversión para nuestros
activos intangibles ocupa un 29% de nuestra inversión total con 42,613 dólares y distribuido
entre nuestros activos tangibles para ejercer la venta, producción y administración de nuestro
producto. La inversión para los activos fijos intangibles del proyecto es un 6% equivalente
a 9,167 dólares. En el caso de inversión de trabajo, este ocupa 65% del total de nuestra
inversión.

14
8. CONCLUSIONES
Con los resultados evidenciados en este proyecto, se puede evidenciar que el
consumo de cervezas artesanales en el mercado colombiano está encaminado a crecer aún
mucho más, esto ocasionará mayor demanda de nuestro emprendimiento como cerveza
artesanal de pitahaya. Por lo que, nuestro valor agregado que sería el mencionado sabor
tropical, obtendría una aceptación muy buena dentro de este mercado.
Los indicadores financieros calculados en este proyecto como (VANE, VANF,
TIRE, TIRF), nos muestran que este proyecto es una inversión con muy buenas ganancias
en retorno. Asimismo, el flujo de caja financiero presenta un muy buen horizonte para este
proyecto en su primer año de producción, mostrando patrones positivos y con un crecimiento
de ventas anuales.

15
II.- ESTUDIO DE MERCADO

9. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Phara es una cerveza artesanal presentada en un envase de vidrio de 330 ml. Con una
producción lager que destaca el sabor de la pitahaya debido a su bajo proceso de
fermentación y deja de lado la amargura característica de las cervezas artesanales, con un
ligero sabor dulce y un nivel alcohólico de 5%.

10. USOS Y BENEFICIOS

Entre los atributos más resaltantes de nuestro producto tenemos: el envase, el sabor
y el precio. Estos serán amistosos para el público, con un sabor diferente y un precio
accesible para nuestro público objetivo. El beneficio que más destaca de nuestro producto es
la buena calidad de los insumos utilizados y los nutrientes que la pitahaya ofrece como
facilidad de digestión, combate de enfermedades cardiovasculares, fibra y omega 3.

11. PRECIO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Phara, nuestra cerveza de pitahaya, tendrá un precio de venta de 3.5 dólares que
equivale a 13.9 soles y tendremos un margen de 10 soles el cual es obtenido por la diferencia
entre el precio de venta y los costos fijos y variables.

12. COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN

Comercialización
Nuestra estrategia de distribución se divide entre distribución interna y externa. La
distribución interna consiste en las ventas a través de nuestras redes sociales, las cuales serán
atendidas por nuestro propio equipo y solo se permitirá, como máximo, la compra de 3 six
packs para ser enviadas dentro de nuestra zona de reparto. Por otro lado, la distribución
externa se llevará el porcentaje más grande de nuestra mercancía y será dividida entre
restaurantes y restobares.

Promoción
Nuestra promoción consistirá en el uso de material POP y activaciones en puntos de
ventas principales. También se invertirá en publicidad digital con predominante presencia
en redes sociales y publicidad en buscadores. Por otro lado, se promociona en medios de

16
comunicación tradicionales, se propiciará la creación de alianzas estratégicas con revistas
locales exclusivas, con la finalidad de contar con un espacio de constante difusión e
información sobre nuestro producto. Por otro lado, se gestionará alianzas con influencers de
estilo foodie/gourmet/exclusive, principalmente aquellos cuyo contenido esté dirigido a un
público adulto/joven de clase media-alta.

13. MERCADO OBJETIVO

Somos una cerveza para los conocedores del rubro que satisface los exigentes
paladares de nuestros consumidores y que además ofrece un sabor dulce y refrescantes.
Debido a esto, nos enfocaremos en acercarnos a Millennials que piden un trago para disfrutar
de su sabor, que salen de trabajar y buscan un escape sintiendo nuevos y diferentes sabores.
De esta manera, estaríamos enfocándonos en una estrategia de enfoque (Porter, 1982) en un
segmento específico y ya consolidado.

14. PRONÓSTICOS DE VENTAS

El total de ingresos estimados para el año 1 asciende a $722 751, lo cual equivale a
un total de 206500 unidades de cerveza. El pronóstico estima que para el quinto año de
producción los ingresos serán de $5 356 225, un total de 1 530 350 botellas, donde el precio
de venta unitario se mantendrá en $3.50.
Tabla 4: PRONÓSTICOS DE VENTAS EN UNIDADES

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

En unidades 52784 110.994 761.924 912.709 1.093.288 1.309.536

Precios / US$ x
3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5
unidad

Total Ingresos (en

US$) 304433 640151 867970 1067320 1278441 5.356.225

17
15. IDENTIFICACIÓN Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO
Tabla 5: DENTIFICACIÓN Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO

Fortaleza Debilidad Oportunidad

Es la segunda cerveza más

Águila La reciente baja de precios
popular de Colombia y sus
de algunos productos ha
precios consistentemente
puesto en duda la calidad de
bajos aseguran alta retención
la cerveza entre los
de clientes
consumidores habituales,

Eficiencia en el plan de
Corona La demanda ha bajado 285
distribución
millones de dólares, todo
Agresivo plan de mercado y
ello como consecuencia de
distribución.
la pandemia generada en
China.

• Buen manejo del control • Expansión

Poker Es un producto considerado
interno. geográfica
estándar, común entre las
• Eficiencia en el plan de • Exportaciones
cervezas.
distribución. • Competencia de alta
• Firmeza en la toma de calidad
decisiones. • Posicionamiento en
• Un agresivo plan de el mercado
mercado, publicidad y
promoción suficientemente
fuerte para contrarrestar la
competencia.

Conocida por ser elaborada Creciente demanda de

Club Es suave, con un punto
con insumos de excelente productos elaborados
Colombia amargo, pero considerado
calidad. con insumos de mejor
poco novedoso.
calidad.

18
III.- INFORMACIÓN FINANCIERA

16. FLUJO DE CAJA

Se estima que el flujo de caja económico será negativo durante los dos primeros
años de operación, obteniendo un resultado positivo a partir del tercer año con un flujo
económico de $214,523.
Tabla 6: Flujo de Caja

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 304433 523685 867970 1067320 1278441

Egresos -272196 -265569 -319406 -465468 -658762

Utilidad Operativa 15132 270420 389592 479560 549621

Flujo de Capital -166215 -11443 -15105 -19738 -25715 116484

Flujo Caja -166215 -7521 214523 430532 478275 690694

Económico

19
17. INVERSIÓN INICIAL
El total de inversión inicial empleado para el proyecto asciende a $166.215,
compuesto en 26% por activos tangibles, 6% por intangible y 69% por capital de trabajo
inicial.
Tabla 7: INVERSIÓN FINAL

Inversión Inicial Inversión (US$) Inversión (%)

Activos Tangibles (fijos) 42613 26%

Activos Intangibles 9167 6%

Capital de Trabajo Inicial 114435 69%

Total Inversión Inicial 166215 100%

18. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL

El capital propio empleado para este proyecto equivale a $17.045.

Tabla 8: FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL

Concepto Monto %
Deuda 25,568 15.38%
Capital propio 140,647 84.62%
Total 166,215 100.00%

20
19. INDICADORES DE RENTABILIDAD
Tabla 9: INDICADORES DE RENTABILIDAD

WACC 16.06%
TAMEX 32%
COK 17.58%
VANE $ 829,546
VAN Deuda -2,799
VANF $ 773,527
TIRE 98%
TIR Deuda 40%
TIRF 103%
TIRM Economico 66%
TIRM Deuda 32%
TIRM Financiero 70%
PRIE 1 año, 7 meses y 19 días

PRIF 1 año, 7 meses y 22 días

B/C E $ 5.71
B/C F $ 6.83

21
Capítulo II: Información general

2.1. Datos de la empresa:

2.1.1. Razón Social:

La Empresa tiene como razón social: “Apumaru S.A.C.”. Se dedicará a la venta de

cerveza de pitahaya en el mercado colombiano.

2.1.2. Nombre Comercial:

El nombre comercial es: Phara y se tiene como eslogan es “Phara: Un escape

refrescante”.
2.1.3. Accionistas y Equipo:
Tabla 1: Detalle de accionistas
Miembros Carrera Función Participación

Zehira Karim Girón Fuster Marketing Accionista 20%

Lucia Verónica, Tejada Ramírez Marketing Accionista 20%

Xiomara Ysabel Modesto Ortiz International Accionista 20%

Business

Christopher Calderón Cristóbal International Accionista 20%

Business

Valeria Vigil Vilela International Accionista 20%

Business
Elaboración: Apumaru SAC

22
Tabla 2: Detalle de equipo
Puesto Función Encargado

Administrador Llevar a cabo la realización de Christopher Calderón

asientos contables diarios, así
como el control general de la
empresa

Agente de aduanas Gestionar y realizar los trámites Valeria Vigil

aduaneros.

Operador logístico Determinar el almacenamiento, Xiomara Modesto

transporte y distribución desde el
Perú hasta el cliente en Colombia.

Maestros cerveceros Determinar los requisitos mínimos Externo

para elaborar el producto

Operarios Llevar a cabo la producción de la Externo

cerveza

Asistente legal Constituir la empresa y encargarse Externo

de demás aspectos legales

Especialistas en marketing y Realizar el estudio de mercado de Karim Girom

estudio de mercado Bogotá y la campaña de entrada a Lucia Tejeda
dicho mercado.
Elaboración: Apumaru SAC

2.1.4. Horizonte de Evaluación:

Periodo de 5 años desde el 2021 a 2026, El horizonte de evaluación es de 5 años. Las

actividades pre operativas se iniciarán en diciembre 2021 y las operaciones serán a partir de
febrero del 2022 a diciembre del 2026. Por lo tanto, el año 2021 será el año 0 y el año del
2022 será el año 1.

2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

La actividad económica principal de nuestro producto es la elaboración de bebidas
malteadas, como las cervezas corriente, pálida, negra y fuerte que tiene por código CIIU
1553 y una partida arancelaria 22.03, de acuerdo a SUNAT. Además, cuenta con un código
CIIU SUNAT de 1103 dentro de la revisión 4 de las actividades económicas. Por otro lado,
su clasificación industrial según las Naciones Unidas es 1553.

2.3. Definición del Negocio

El presente trabajo tiene como finalidad realizar la evaluación de un proyecto nuevo

relacionado a la industria cervecera que nace de una necesidad de satisfacer los momentos
de estrés y tensión después del trabajo, disfrutando de la cerveza pitahaya.

23
 Phara, derivado del aymara “Sed”, es el nombre del producto. El negocio consiste en
adquirir la materia prima de los proveedores que cumplan nuestros requisitos (Cebada, Agua,
Pitahaya) y nosotros hacer la producción y envasado del producto final, almacenarlo,
exportarlo al mercado colombiano y ponerlo a la venta al consumidor.
Ilustración 1: Proceso a seguir por Phara

Elaboración: Apumaru SAC

2.4. Descripción del producto o servicio.

Phara es una cerveza deja artesanal presentada en un envase de vidrio de 310ml. Con
una producción lager que destaca el sabor de la pitahaya debido a su bajo proceso de
fermentación y de lado la amargura característica de las cervezas artesanales, con un ligero
sabor dulce y un nivel alcohólico de 5%. El etiquetado se regirá bajo las regulaciones de
Colombia y se contará con el registro sanitario correspondiente.

24
 2.5. Oportunidad de Negocios

2.5.1. Por el lado de la Oferta

Tabla 3: Descripción de los competidores

Entidad Descripción Deficiencia Detectada

Empresa reconocida que brinda diversos Marca más querida de Colombia, sin embargo, los
Águila estilos en la presentación de sus bebidas últimos años al bajar el precio a su producto se
como: Light, 0,0 y Limón. arriesga a perder consumidores.1
La demanda ha bajado 285 millones de dólares, todo
Empresa internacional de marca China ello como consecuencia de la pandemia generada en
Corona posicionada en Latinoamérica con sus
China.En una encuesta realizada en EE.UU. un 38%
presentaciones de six pack como las normales
ya no la adquiriría. 2
Marca perteneciente a Bavaria, producto Es un producto considerado estándar, común entre las
Poker
colombiano desde 1929. cervezas. 3
Perteneciente a Bavaria, cerveza premium, su Es suave, con un punto amargo, pero no es nada de
Club Colombia
diseño representa el Tunjo pre colombiano. otro mundo4.
Perteneciente a Bavaria, representante paisa El sistema de entrega o relación con los clientes no es
Pilsen
desde 1904. el esperado.5
Del historial de marcas de Bavaria, es un Mercado intensivo, abarcando a todo tipo de
Cola & Pola producto enfocado en la variedad de consumo consumidor, el cual pueda consumirlo con su comida
con su producto. diaria.6
Al ser nueva en el mercado, y a pesar de ser de
Nueva apuesta de Bavaria en el mercado empresa ya posicionada, uno de los déficits es la
Costeña Bacana
colombiano
aceptación del mercado.7
Marca dirigida a mujeres; siendo de la Marca de cerveza con sabores a frutas. Su
Redd´s
empresa Bavaria. segmentación va dirigida a los millenials. 8
Ingresar al mercado colombiano donde los
Marca alemana ya posicionada a nivel consumidores ya están familiarizados con las marcas
Heineken
internacional
nacionales. 9

Marca de origen checo, patentada en los La OMS detectó agentes cancerígenos. Viene
Estados Unidos, viene siendo una de las obteniendo un posicionamiento competente con las
Budweiser
marcas posicionadas en el mercado
internacional. marcas nacionales. 10

1
https://blogs.eltiempo.com/colombiador/2018/02/02/carajos-cerveza-aguila/
2
https://www.eltiempo.com/economia/empresas/la-cerveza-corona-baja-en-ventas-y-prestigio-de-marca-por-
coronavirus-467528
3
https://elpachinko.com/cervezas-del-mundo/poker-cerveza-colombiana?amp
4
https://www.birrabox.com/cerveza/club-
colombia#:~:text=Su%20espuma%20blanca%20es%20bastante,recomienda%20consumir%20muy%20fr%C3%ADa%2C%
204%C2%BAC.
5
https://www.bavaria.co/marcas-bavaria/explorador-de-marcas/cerveza-pilsen
6
https://www.bavaria.co/marcas-bavaria/explorador-de-marcas/cola-y-pola
7
https://www.portafolio.co/negocios/empresas/costena-bacana-la-nueva-apuesta-de-bavaria-543150
8
https://www.portafolio.co/negocios/empresas/bavaria-lanzara-al-mercado-cerveza-con-sabor-a-manzana-507250
9
https://www.america-retail.com/colombia/colombia-asi-se-ubica-heineken-dentro-del-mercado-nacional-de-cerveza/
10
https://www.24-horas.mx/2019/03/05/hallan-agente-cancerigeno-en-cervezas-corona-
budweiser-y-heineken/

25
 2.5.2. Por el lado de la Demanda
Tabla 4: Descripción de factores y tendencias de demanda

Tendencias Descripción Fuente

Cerveza con sabor a La combinación de la fruta con la cerveza se ha https://www.alimente.elconfidencia

frutas exóticas convertido en una de las variedades más l.com/consumo/2018-06-
populares. 10/cerveza-frutas-
saludable_1572182/
Al implementar fruta a la bebida alcohólica, le
proporciona vitamina E, favorece la digestión y
mantiene el cuerpo hidratado.

Cerveza después del Ayuda al organismo a estar más saludable, te https://mejorconsalud.as.com/12-

trabajo y/o home llena de energías, funciona como un snack exacto beneficios-de-desayunar-granola/
office para el momento.

Beneficios de la Fruta cultivada en la selva peruana, los beneficios https://www.tuasaude.com/es/benef

Pitahaya que otorga: icios-de-la-
pitahaya/#:~:text=Es%20una%20fr
- Fibra y Omega 3 uta%20rica%20en,enfermedades%
20como%20anemia%20y%20osteo
- Protege las células del organismo porosis.

- Facilidad de digestión https://peru.info/es-

pe/gastronomia/noticias/2/13/conoc
- Combate enfermedades e-la-pitahaya--la-fruta-del-
cardiovasculares dragon#:~:text=En%20el%20Per%
C3%BA%2C%20la%20pitahaya,Pi
- Regula el intestino ura%20y%20Chanchamayo%20(Ju
n%C3%ADn)
- Vitamina B,C y E, Hierro, Calcio y
Fósforo.

Elaboración: Apumaru SAC

2.6. Estrategia genérica de la empresa.

Somos una cerveza para los conocedores del rubro que satisface los exigentes paladares
de nuestros consumidores y que además ofrece un sabor dulce y refrescantes. Debido a esto,
nos enfocaremos en acercarnos a Millennials que piden un trago para disfrutar de su sabor,
que salen de trabajar y buscan un escape sintiendo nuevos y diferentes sabores. De esta
manera, estaríamos enfocándonos en una estrategia de enfoque (Porter, 1982) en un
segmento específico y ya consolidado.

26
 2.7. Visión y misión de la empresa

Visión:

“Ser una empresa peruana líder en exportación y la diversificación de cervezas en diferentes

puntos de venta en todo Colombia, reconocida por un alto nivel en calidad e innovación”

Misión:

“Elaboramos cervezas artesanales de excelente calidad y variedad de sabores, valorando

los frutos de nuestro país y enriqueciendo nuestras comunidades vulnerables.”

27
 2.8. Análisis FODA del sector
Tabla 5: FODA de Phara

F FORTALEZAS DEBILIDADES
O
D F1: Producto innovador para el D1: Nuevo producto introducido al
A mercado colombiano. mercado.

F2: Una marca enfocada en la D2: Altos costos de producción.

responsabilidad social.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

O1: Mercado de Impulsar la innovación y nuestro Alianza con los influencer relaciones al rubro
consumidores de cervezas enfoque social a través de campañas por cervecero y de lifestyle para introducir el
artesanales ya establecido. redes sociales para resaltar nuestro valor producto con nuestro público objetivo.
diferencial.

O2: Las cervezas artesanales Formar alianzas con restaurantes y Eventos de ocio after office donde el
son consideradas Gourmet. restobares para ofrecer promociones que producto sea auspiciador (ej: stand up
impulsen la compra de Phara como parte comedy) a través de zoom donde la entrada
de su experiencia. sea la compra de un six pack de Phara.

AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

A1: La caída del 9% en la Se implementará una campaña a través Una campaña publicitaria que vaya de la
economía Colombiana en el de nuestras redes sociales para mano con nuestro slogan “Escape
último trimestre del 2020. promover la compra directa como refrescante”, para posicionarnos como la
alternativa al consumo en restaurantes. marca que te ayuda a escapar de estas
amenazas y debilidades.

A2: Prohibición de venta de Lanzar packs de nuestras cervezas Lanzar descuentos y promociones que
bebidas alcohólicas en junto a vasos brandeados exclusivos. fomenten la compra directa.
restaurantes.
Elaboración: Apumaru SAC

Fuente A1: https://www.semana.com/economia/articulo/la-economia-colombiana-cayo-9-

en-el-tercer-trimestre-de-2020/202049/
Fuente A2:
https://colombia.as.com/colombia/2020/09/07/actualidad/1599445972_782658.html
Fuente O1: https://mejorconsalud.as.com/12-beneficios-de-desayunar-granola/
Fuente O2: https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo/2018-06-10/cerveza-frutas-
saludable_1572182/

28
 2.9. Mapa de Empatía
De acuerdo a las 10 entrevistas realizadas, que se encuentran en anexos junto a los
enlaces de las grabaciones, se resume en el siguiente mapa:

Ilustración 2: Arquetipo del cliente

Elaboración: Apumaru SAC

2.10. Business Model Canvas, de la idea de negocio

Ilustración 3: Modelo de Negocios Canvas de Phara

Elaboración: Apumaru SAC

Puede visualizarse en: https://canvanizer.com/canvas/wjKvou8YomM3Q

29
Capítulo III: Análisis del Macro entorno

3.1. Macro entorno del Perú

3.1.1 Perú: Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes

(2020)

El país de origen de nuestro proyecto es Perú, que según INEI tiene una superficie de 1
285 215.6 Km2, cuya capital es Lima y las ciudades más importantes son Arequipa, Trujillo,
Callao, Chiclayo y Cuzco. El país tiene una población de 32 millones 625 mil 948 personas
según datos del 2020, mientras que la capital concentra el 29.7% equivalente a 9 674 755
habitantes distribuidos en 43 distritos.

El siguiente cuadro muestra a detalle números aproximados dados por INEI:

Tabla 6: Perú: Población de personas del 2016 al 2020

Año 2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

Perú 31 488 31 826 32 512 32 495 32 625 Miles de

personas

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – Estimaciones y proyecciones de Población por departamentos,
1995-2030. Boletín de análisis Demográfico Nº 39[1]

3.1.2. Perú: Entorno Político/Legal: (2016-2020)

El marco legal vigente para la formalización de nuestro proyecto incluye los siguientes
procesos.

Ley Marco de Licencias de Funcionamiento 28976: Todo establecimiento en el que

se realicen actividades de elaboración o producción de algún bien necesita de una
autorización emitida por la Municipalidad Distrital para su funcionamiento legal.

Buenas prácticas de manipulación (BPM). “Conjunto de medidas de higiene

aplicadas en la cadena o proceso de elaboración y distribución de alimentos, destinadas a
asegurar su calidad sanitaria e inocuidad. Las BPM se formulan en forma escrita para su
aplicación, seguimiento y evaluación”.(DIGESA, 2017)

Proyecto de reglamento de funcionamiento de la comisión multisectorial

permanente de inocuidad alimentaria (COMPIAL). “Ley de Inocuidad de los Alimentos
es la creación de un instrumento de coordinación que es la Comisión Multisectorial

30
Permanente de Inocuidad Alimentaria (COMPIAL), constituida por el Ministerio de Salud,
quien la preside, Ministerio de Agricultura y Ministerio de la Producción y que está adscrita
al Ministerio de Salud. La COMPIAL cuenta con un Reglamento de funcionamiento y se le
encarga la coordinación y el seguimiento de la aplicación de la Ley en los diferentes niveles
de gobierno, así como la coordinación con los consumidores y los diferentes agentes
económicos involucrados en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria”.
(DIGESA,2010)

Programa de higiene y saneamiento (PHS). “Conjunto de procedimientos de limpieza

y desinfección, aplicados a infraestructura, ambientes, equipos, utensilios, superficies, con
el propósito de eliminar tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa, otras materias
objetables, así como reducir considerablemente la carga microbiana y peligros, que
impliquen riesgo de contaminación para los alimentos. Incluye contar con las medidas para
un correcto saneamiento de servicios básicos (agua, desagüe, residuos sólidos) y para la
prevención y control de vectores. Se formulan en forma escrita para su aplicación,
seguimiento y evaluación en un documento denominado Programa de Higiene y
Saneamiento (PHS)” (DIGESA, 2017).

31
 3.1.3. Perú: Entorno Económico: (2016-2020)
3.1.3.1. Tasa de crecimiento de la población.
Pese a los incrementos favorables de los principales indicadores hasta el 2019, a raíz de
la pandemia estos se vieron afectados durante el 2020 como se detalla a continuación:

Tabla 7: Evolución de Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA en el Perú

2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

Tasa de crecimiento 1.01 1.2 1.1 1.2 1.3 %

poblacional

Ingreso per cápita 6,205 6,710 6,941 6,977 6,264 USD

PEA 16,903 17, 215 17,462 17,780 17,830 Miles de

personas

Fuente: BCRP, Ministerio de Economía y Finanzas, Superintendencia de Banca, Seguros y AFP, Superintendencia
Nacional de Administración Tributaria, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

3.1.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones

Tabla 8: Evolución de Balanza comercial del Perú

2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

Balanza de 1,953 6,700 7,197 6,614 2,592 en millones

comercial de US$

Exportaciones 37,082 45,422 49,066 47,688 39,311 en millones

de US$

Importaciones -35,128 -38,722 -41,870 -41,074 -36,719 en millones

de US$

Fuente: BCRP, Ministerio de Economía y Finanzas, Superintendencia de Banca, Seguros y AFP, Superintendencia
Nacional de Administración Tributaria, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 11

11
Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1715/Libro.pdf y
http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/la-poblacion-de-lima-supera-los

32
 3.1.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país

Tabla 9: Evolución de PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país en el Perú

2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

PBI 191,896 211,007 222,045 226,832 208,459 millones

USD

PBI (tasa de 4.0 2.5 4.0 2.3 -11.1 %

crecimiento)

Tasa de Inflación 3.6 2.8 1.3 2.1 2.4 %

Tasa de interés 4.25 3.25 2.75 2.25 0.25 %

(oficial)

Tipo de cambio 3.36 3.24 3.37 3.31 3.75 S/ - $

Tasa de 6.7 6.9 6.7 6.6 14.5 %

desempleo

Riesgo país 170 136 169 107 110 Puntos

básicos

Fuente: BCRP, Ministerio de Economía y Finanzas, Superintendencia de Banca, Seguros y AFP,

Superintendencia Nacional de Administración Tributaria, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, otros. 12

12
Fuente: https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/ y
https://datos.bancomundial.org/indicator/NY.GDP.PCAP.CD?locations=PE

33
 3.1.4 Perú: Entorno Socio-cultural: Tendencias.

En la actualidad Perú, o también llamado República del Perú es un país ubicado en la

región occidental de América del Sur y tiene aproximadamente 32.9 millones de habitantes,
de los cuales aproximadamente 16.2 millones pertenecen a la población masculina y 16.4
millones pertenecen a la población femenina. Además, según data publicada por la ONU
(Organización de las Naciones Unidas), la cantidad de inmigrantes en el Perú asciende a
782,169 habitantes, lo cual es aproximadamente 2.41% de la población total peruana. De
esta cantidad de habitantes inmigrantes 424,317 son hombres y 357,852 son mujeres, lo que,
en porcentaje, representaría un 54.24% y 45.75% respectivamente.
Ilustración 4: Número de habitantes del Perú en el año 2020

Recuperado de rubro Pirámides de población del mundo.

A lo largo de los años en el de las bebidas alcohólicas, específicamente la venta de

cervezas artesanales ha ido creciendo y tomando mercado en el Perú. El crecimiento de este
consumo de este tipo de cervezas aún es baja ya que representa el 1% de consumo de
cervezas en el Perú, comparada con la venta de las cervezas tradicionales ya que, al año el
consumo de cervezas artesanales es de 1 millón y medio de litros y de las cervezas
tradicionales es de 14.7 millones de hectolitros, pero el gran trabajo de las diferentes
compañías como de bebidas alcohólicas artesanales como Barbarian, Magdalena y Maddock
dan como resultado de que están tomando una buena posición del mercado de cervezas.

34
 Perú gasta alrededor de 155.7 millones de dólares al año en el consumo de bebidas
alcohólicas, por debajo de Uruguay, Brasil y Chile, quienes son los principales consumidores
de bebidas alcohólicas en la región.

Ilustración 5: Análisis del consumo de bebidas alcohólicas en la región Sudamericana

3.1.5 Perú: Entorno Tecnológico: Tendencias.

Debido a la globalización, la innovación en la tecnología ha ayudado a muchas empresas

en los países de América latina a mejorar el desarrollo de los productos y servicios que
vienen ofertando, también ayuda en mejorar la calidad de vida de los habitantes de dichos
países. La inversión por parte del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación
Tecnológica (Concytec) aumentó sustancialmente en estos últimos años y se estima que
pueda superar los 177 millones de soles del 2019.

Dicho esto, otro de los logros más importantes es que el Gobierno impuso el despliegue
comercial de la tecnología 5G, que permitirá tener una velocidad internet incluso 10 veces
mayor que el 4G actual que está en el Perú. Esto permitirá que las transacciones de manera
digital sean aún mucho más rápidas, servicios de streaming sin congestiones de datos. Por
otra parte, con la pandemia y que ahora todas las transacciones son de manera digital, el uso
de redes sociales ayudara mucho a que las empresas se digitalicen y opten por brindar sus
productos y servicios a través de esta red 5G. En el Perú, las eCommerce fueron positivas
ya que en los últimos años las ventas por internet siguen en auge comparado a años previos,

35
más aún en épocas de pandemia, por lo que los peruanos están optando mucho más a realizar
sus compras mediante canales digitales sus productos y servicios.

Según la Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria (Sunat),

“las ventas electrónicas aumentaron en 700 millones de soles durante la cuarentena”.

Por otra parte, la Cámara de Comercio de Lima (CCL) indica que, “el comercio
electrónico en el país ha pasado de registrar 276 millones de dólares en el 2009 a 4 mil
millones de dólares en el 2019”.

Ilustración 6: Tendencias de ciencia y tecnología

Fuente: Elaboración del autor con datos del Foro Económico Mundial (diciembre de 2018) en el I Censo
Nacional de Investigación y Desarrollo, 2016, Concytec: Gráfico de gastos en I+D como porcentaje del PBI.

3.1.6 Perú: Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas

A través de los años el Perú se ha visto afectado por el cambio climático, este fenómeno
interviene seriamente en la producción agrícola y pesquera debido al aumento de las
temperaturas, pérdida de los glaciares, extinción de flora y fauna, destrucción de la
infraestructura vial, etc. El Perú actualmente se encuentra en el puesto 131 de países con más
emisiones de gases de CO2 de un rango de 182 países con 56,280 kilotoneladas. Asimismo,
más empresas están sumándose al compromiso de cuidar el medio ambiente, empezando por
un programa dedicado a las MyPe que tiene por nombre “Evaluación de Impacto B”, este
certificado tiene por finalidad evaluar a una empresa el impacto socio-ambiental que tiene,
por medio de una exhaustiva investigación de forma objetiva a sus trabajadores, clientes,
proveedores, distribuidores y cómo estos intervienen positiva o negativamente con el
medioambiente. Esta herramienta nos ayudará a implementar una estrategia de acción para
mejorar los rendimientos en los Objetos de desarrollo sostenible (ODS). Además, empresas

36
como Alicorp están trabajando en reducir el material de sus empaques, Citybike Lima está
trabajando en la implementación de más áreas para ciclistas y así reducir una cantidad
significante de emisiones de dióxido de carbono.

Según Eric Concepción, Vocero de Juntos por el Medio ambiente destacó que: “Más
del 90% de los residuos de Backus son reutilizados por otras industrias. Además, el 45% de
sus cajas plásticas nuevas de cerveza se fabricaron en base a material reciclado. La norma
que regula la legislación en gestión ambiental en el Perú es la ISO 14001.

Ilustración 7: Contaminación mundial

Fuente: Comisión Europea. Contaminación de Co2 por habitante en toneladas per cápita

3.2. Macro entorno de Colombia

3.2.1 Colombia: Capital, ciudades importantes, superficie, número de

habitantes (2020)

Nuestro proyecto se dirige al mercado colombiano que tiene una superficie de 1,141,749
km2 y cuenta con una población de 51,233,870 personas. Las ciudades principales son
Medellín, Cartagena, Cali y especialmente Bogotá, siendo esta última la capital del país y
parte de nuestro mercado primario.

El siguiente cuadro muestra a la población aproximada durante los últimos 5 años:

37
 Tabla 10: Población de Colombia del 2016 al 2020

Año 2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

Perú 48,18 48,91 49,66 50,34 51,23 Millones de

personas

Fuente: Datos Macro. Recuperado de:

https://datosmacro.expansion.com/paises/colombia

3.2.2. Colombia: Entorno Político: (2016-2020)

Clasificación Arancelaria: Partida 22.03

Este artículo también incluye cerveza concentrada, la cual es elaborada por

condensación al vacío hasta 1/5 o 1/6 de volumen, generalmente una cerveza con bajo
contenido de alcohol, pero muy rico extracto de malta. No se incluyen en esta partida algunas
bebidas denominadas cervezas sin alcohol, son cervezas con el título cuyo grado alcohólico
volumétrico se ha reducido a una proporción menor o igual al 0,5% vol. Medicamentos de
las partidas 30.03 o 30.04.

En ningún caso el impuesto pagado por los productos será menor que el impuesto
promedio causado por el consumo de cervezas, sifones, bebidas y mezclas de bebidas con
bebidas no alcohólicas , en su caso, produjo Colombia, de conformidad con Certificación 1
de 2016 de la Dirección General de Apoyo Fiscal del Ministerio de Crédito Público vigente
para el primer 2016 según que el promedio ponderado de las cervezas es de trescientos treinta
pesos con treinta y tres centavos, por unidad 300 centímetros cúbicos.

3.2.3. Colombia: Entorno Económico: (2016-2020)

3.2.3.1. Tasa de crecimiento de la población.

38
Tabla 11: Evolución de Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, %
PEA en Colombia

2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

Tasa de 0.99 0.98 0.99 0.99 0.98 %

crecimiento
poblacional

Ingreso per 5,870.78 6,716.71 6,716.91 6.428,68 6,370.03 USD

cápita

PEA 23,550 22,104 24,470 29,700 20,500 Miles de

personas

Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadística de Colombia. Recuperado

de: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/mercado-laboral/empleo-y-
desempleo#2016

3.2.3.2 Balanza comercial: importaciones y

exportaciones.
Tabla 12: Evolución de Balanza comercial de Colombia

2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

Balanza de - -8,305,582 -9,463,106 -10,916,800 - en miles de

comercial 13,793,923 12,442,98 US$

39
 6

Exportaciones 31,095,444 37,770,123 41,769,699 39,496,225 31,045,67 en miles de

6 US$

Importaciones 44,889,367 46.075.705 51,232,805 50,413,025 43.488.66 en miles de

2 US$

40
 3.2.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

Tabla 13: Evolución de PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo
país en Colombia

2016 2017 2018 2019 2020 Unidad

PBI 367,739 372,378 382,113 394,571 367,932 mil

millones
USD

PBI (tasa de 2.087 1.359 2.515 3.26 -6.8 %

crecimiento)

Tasa de 5.148 5.134 4.483 4.288 6.124 %

Inflación

Tasa de 7.75% 4,75% 4,25% 4,25% 3,75% %

interés
(oficial)

Tipo de 3,000.71 2.951 2.984 3,277.14 3,331.75 COP - $

cambio

Tasa de 9,2% 9,4% 9,7% 10,5% 15,9% %

desempleo

41
 Riesgo país 227 198 198 198 273 Puntos
básicos

Fuente: Datos Macro y Banco de la República de Colombia. Recuperado de:

https://totoro.banrep.gov.co/estadisticas-economicas/

42
 3.2.4 Colombia: Entorno Socio-cultural: Tendencias

En la actualidad Colombia, o también llamado República de Colombia es un país

ubicado región noroccidental de América del Sur y tiene aproximadamente 51.0 millones de
habitantes, de los cuales existen aproximadamente 25.6 millones de habitantes son mujeres
y 24.7 millones de habitantes son hombres. Además, según data publicada por la ONU
(Organización de las Naciones Unidas), la cantidad de inmigrantes en Colombia asciende a
1.14 millones de inmigrantes, lo cual es aproximadamente 2.27% de la población total
colombiana. De esta cantidad de habitantes inmigrantes 575,805 son hombres y 566,514 son
mujeres, lo que, en porcentaje, representaría un 50.4% y 49.5% respectivamente.

Ilustración 8: Número de habitantes de Colombia en el año 2020

Recuperado de Pirámides de población del mundo.

A lo largo de los años en el rubro de las bebidas alcohólicas, específicamente la venta

de cervezas artesanales ha ido creciendo y tomando mercado en Colombia. El crecimiento
de este consumo de este tipo de cervezas aún es baja comparada con la venta de las cervezas
tradicionales ya que, al año el consumo de cervezas artesanales es de 36,000 hectolitros y de
las cervezas tradicionales es de 21 millones de hectolitros, pero el gran trabajo de las
diferentes compañías de bebidas alcohólicas artesanales y como resultado están tomando
una buena posición del mercado de cervezas.

Colombia gasta alrededor de 196.7 millones de dólares al año en el consumo de bebidas

alcohólicas, por debajo de Uruguay, Brasil y Chile, quienes son los principales consumidores
de bebidas alcohólicas en la región.

43
 Ilustración 9: Análisis del consumo de bebidas alcohólicas en la región
Sudamericana

3.2.5 Colombia: Entorno Tecnológico: Tendencias

Hoy en día debido a la globalización, la tecnología ha ayudado a muchos países de

América latina a mejorar el desarrollo de los productos y servicios que vienen brindando, así
como también la calidad de vida de los habitantes de dichos países Por lo que, cabe resaltar
que las industrias de bebidas alcohólicas gracias al auge en la tecnología han ido mejorando
la calidad de las cervezas que producen. Asimismo, en cuanto a la promoción el uso del
internet 5G, el uso de redes sociales, tales como Facebook, Instagram, Twitter entre otros
han ayudado a fomentar herramientas de marketing como “El día de los amigos Póker”, el
cual indica que los amigos se juntan para jugar el conocido juego de cartas, mientras beben
cerveza.

Por otro lado, la efectividad de la producción, es mucho más rápida que años anteriores
en las cuales tomaba más tiempo en elaborar bebidas alcohólicas, así como también la
distribución de estas, ahora es mucho más rápida ya que, por cuestiones del confinamiento
debido a la COVID-19, la tendencia a usar el comercio electrónico, como el servicio de
delivery de las empresas dedicadas a este rubro como “Rappi”, “Domicilios.com”; ayudan a
la distribución de las cervezas y que lleguen al destino final que es el cliente.

3.2.4 Colombia: Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas

44
 En la última década, Colombia se ha visto afectada por el cambio climático, lo cual
afecta seriamente a la producción de las empresas como impacto negativo están las constante
cambios en los costos de producción, el aumento de los insumos y materias primas, así como
también a la difícil obtención de energía eléctrica y agua. Es por esto que, las empresas están
empezando a tomar conciencia en invertir en sostenibilidad eco ambiental, dado que en los
últimos 4 años están invirtiendo en programas de reciclaje y aprovechamiento en los recursos
sólidos, eficiencia de materia energética, energías renovables y la reducción de emisiones de
gases que aumentan el efecto invernadero, así como también la eficiencia del uso de los
recursos como el agua, ya que se está utilizando menos.

Si bien es cierto, las empresas ahora están invirtiendo en reducir el impacto del cambio
climático la exigencia de los clientes a cuidar el medio ambiente hace que estas empresas
tomen cartas en el asunto invirtiendo parte de su presupuesto en energía limpias como
paneles solares y energía eólicas, así como también en la compra de vehículos eléctricos para
la distribución y que no haya una gran cantidad de emisión de CO2. La norma que regula la
legislación ambiental en Colombia es la ISO 14001.

Ilustración 10: Emisión de gases del efecto invernadero en Colombia.

Fuente: Emisión de gases del efecto invernadero en Colombia. Colombia en los

últimos 20 años aumentó su emisión de CO2 en un 15%.

45
Capítulo IV: Aspectos de mercado

4.1. Investigación de mercado, año actual 2021

Sabemos cada vez más empresas son conscientes de lo difícil que es atraer a todos los
compradores del mercado, por lo que se debe iniciar definiendo segmentos que compartan
determinadas características para poder determinar una propuesta de valor óptima y rentable
a dicho segmento. A partir de ello, es imprescindible realizar una investigación con fuentes
primarias, para lo que determinaremos nuestro segmento, y propondremos métodos de
recolección de datos.

4.1.1. Criterios de investigación y marco muestral

a. Segmentación
Tabla 14 Criterios de segmentación

SEGMENTACIÓ VARIABLES DESCRIPCIÓN

N
DEMOGRÁFICA Sexo Hombres y mujeres de 20 a 34
Edad años de estratos socioeconómicos
Estratos alto, medio alto y medio.
GEOGRÁFICA Zona Bogotá

CONDUCTUAL Frecuencia de consumo Consumen cervezas

Beneficio buscado frecuentemente y buscan probar
Expectativas nuevos sabores de cervezas y salir
de lo cotidiano, con la expectativa
de dejar las industriales
PSICOGRÁFICA Estilos de vida Sofisticados y modernos que
Gustos personales prefieren innovar en sabores.

Elaboración: Apumaru SAC

b. Marco muestral
Hombres y mujeres de 20 a 34 años de estratos socioeconómicos alto, medio alto y
medio que residen en Bogotá y consumen cervezas frecuentemente. Ellos buscan probar
nuevos sabores de cervezas y salir de lo cotidiano, con la expectativa de dejar las marcas

46
industriales debido a su estilo de vida de sofisticados y modernos que prefieren innovar en
sabores.

4.1.2. Tipos de investigación

Realizaremos la investigación cualitativa y cuantitativa.
Mediante este método de información, lograremos obtener un mayor enfoque del
contexto del rubro al que queremos acceder, para obtener información identificando la
manera de sentir y pensar de los clientes, con respecto a la calidad de producto, envasado,
etiquetado y la determinación de la distribución del producto. Así mismo priorizar las
distintas opiniones de nuestros entrevistados, rescatando información de los temas relevantes
que nos pueden servir como puntos críticos para mejorar en el proceso de la incorporación
al mercado.

4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a expertos

a. Entrevista a Experto 1

I. Ficha técnica
Tabla 15 Ficha técnica entrevista 1

Método Cualitativo

Entrevistas a profundidad
Técnica de
recolección de
datos

Número de 1 persona
entrevistados

Medio Virtual

47
 Conocer sobre un caso de éxito de una cerveza artesanal
Objetivo del
nacional
estudio

Ejemplo de cómo manejan la producción y distribución de

Temas que tocar
la cerveza artesanal disponible dentro de su cartera de
productos.

Reclutamiento Se contactó

Duración de la 7 minutos
entrevista

Fecha de la 28 de Abril del 2021

entrevista

Equipo de trabajo Entrevistador, guía de entrevista

Elaboración: Apumaru SAC

II. Video de entrevista

https://youtu.be/b2b5i19Lqzo

III. Guión de preguntas

1. Respecto a las cervezas, ¿Actualmente su empresa produce y vende alguna de manera

artesanal? ¿Cuál?

2.¿Podría mencionar cómo fue el proceso de inserción de ésta al mercado peruano?

3. ¿Tienen alguna marca de cerveza que exporten a algún país latinoamericano? ¿cuál y a
qué país?

4. ¿Cómo ha sido el proceso de insertar el producto a un nuevo mercado?

48
5. Cuando su empresa desarrolla nuevas bebidas alcohólicas, ¿Qué tienen en cuenta en la
producción (costos, capacidad de producción, etc)?

6. Podrías explicarnos un poco el plan de marketing que tiene tu empresa respecto a las
cervezas

49
 b. Entrevista a Experto 2

I. Ficha técnica

Tabla 16 Ficha técnica entrevista 2

Método Cualitativo

Entrevistas a profundidad
Técnica de
recolección de datos

Número de 1 persona
entrevistados

Medio Virtual

Recolectar información sobre el proceso de introducción de

Objetivo del estudio
una nueva marca de cerveza artesanal.

Temas que tocar Conocer el proceso de introducción de una marca/tipo de

cerveza en el extranjero.
Detalles del plan de marketing y publicidad a utilizar.
Detalles sobre el proceso de producción

Reclutamiento Se contactó a un trabajador del área de ventas y marketing de

la empresa backus.

Duración de la 30 minutos
entrevista

Fecha de la entrevista Domingo 25 de Abril

50
 Equipo de trabajo Entrevistador, guía de entrevista

Elaboración: Apumaru SAC

II. Video de entrevista

https://www.youtube.com/watch?v=BaFcbQWrjV0

III. Guión de preguntas

1. Respecto a las cervezas, ¿Actualmente su empresa produce y vende alguna de manera

artesanal? ¿Cuál?

2. De ser positivo: ¿Podría mencionar cómo fue el proceso de inserción de ésta al mercado
peruano? (si no tienen no se pregunta esto)

3. ¿Tienen alguna marca de cerveza que exporten a algún país latinoamericano? ¿cuál y a
qué país?

4. ¿Cómo ha sido el proceso de insertar el producto a un nuevo mercado?

5. Cuando su empresa desarrolla nuevas bebidas alcohólicas, ¿Qué tienen en cuenta en la

producción (costos, capacidad de producción, etc)?

6. Podrías explicarnos un poco el plan de marketing que tiene tu empresa respecto a las
cervezas

7. ¿Tiene conocimiento en la producción de cervezas artesanales?

8. ¿Cuáles serían los bienes físicos que se necesitan para iniciar con las operaciones?

9. ¿Cuáles serían los insumos principales?

51
c. MAPA DE EMPATÍA

Ilustración 11 Mapa de empatía experto 1

Elaboración: APUMARU SAC

Ilustración 12 Mapa de empatía experto 2

52
Elaboración: APUMARU SAC

53
d. Canvas 2.0
Ilustración 13 Busines Model Canvas 2.0

Elaboración: APUMARU SAC

4.1.2.2. Cuantitativa descriptiva

En esta parte de la investigación se emplea un método de investigación descriptiva con
el objetivo de conocer las características puntuales del segmento objetivo. De esa manera,
se creó un cuestionario que nos permitirá estudiar los patrones, opiniones, actitudes,
comportamientos y hábitos de consumo del segmento sondeado.

4.1.2.2.1 Método de encuestas

a. Muestra

Para calcular el tamaño de la muestra se tuvo como premisa un nivel de confianza

del 95%, con un margen de aceptación del 5% y un margen de error del 10%.
Ilustración 14 Fórmula de población infinita

54
Donde:
N= Tamaño de población
n= Tamaño de la muestra
Z= Nivel de confianza o coeficiente de confianza
E = Error en la muestra o error permitido
P = Probabilidad de aceptación o proporción a favor
Q = Probabilidad de rechazo o proporción en contra

Tabla 17 Datos para cálculo de tamaño de muestra

Nivel de confianza del 96% Z 1.96

Margen de error E 0.1
Probabilidad de éxito p 0.5
Probabilidad de fracaso q 0.5
Elaboración: Apumaru SAC

Ilustración 15 Cálculo de tamaño de muestra

Así, se tienen que realizar como mínimo 97 encuestas considerando desde quienes están
muy interesados en la propuesta

4.1.2.2.1 Formato de formulario

a. Formato de formulario
El siguiente formato se comprende de 24 preguntas por encuesta, cumpliendo con los
datos de control, filtros, preguntas de calentamiento y preguntas propias del estudio
distribuidas desde producto, precio, plaza, promoción.

Tabla 18 Formato de formulario validado

Somos un grupo de estudiantes de la Universidad San Ignacio de Loyola y estamos

realizando un estudio de mercado para conocer su percepción respecto a un nuevo

55
producto en Colombia. Por lo que agradeceremos pueda responder las siguientes
preguntas. Recuerde que no hay respuestas correctas ni incorrectas puesto que nos
interesa saber su opinión. Muchas gracias.

Datos control:

¿Cuál es su sexo?
a. Femenino
b. Masculino

¿Usted reside en la ciudad de Bogotá?

a. Si
b. No

¿Cuál es su edad?
a. 20 – 24
b. 25-29
c. 30-34

¿En cuál de los estratos económicos se identificaría?

a. Alto
b. Medio-Alto
c. Medio
Filtros:
1. ¿Usted suele consumir bebidas alcohólicas?
a. Si
b. No

2. ¿Usted acostumbra a consumir frutas refrescantes?

a. Si
b. No

Preguntas de calentamiento

56
 3. ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas suele consumir? Puede marcar más de 1
a. Aguardiente
b. Cervezas
c. Cervezas artesanales
d. Licores y Piscos

4. Dentro del rango de marcas de bebidas alcohólicas, ¿Cuál es la que más

consume?
a. Aguila
b. Reeds
c. Cola & Pola
d. Pilsen
e. Otra

5. ¿Dónde suele comprar bebidas alcohólicas?

a. Bodegas
b. Bares
c. Restaurantes
d. Discotecas
e. Otras

6. ¿Cuántas veces al mes suele consumir cervezas (artesanales y/o industriales)?

a. 1 vez
b. 2 veces
c. 3 veces
d. Más de 3 veces

Propuesta de valor:

Estamos próximos a lanzar una nueva marca de cervezas artesanales elaboradas en base
a la pitahaya, en sus diferentes variedades a nivel de alcohol del 5%. Nos caracterizamos
por ser una cerveza refrescante que podrás compartir con familia y amigos. La materia

57
prima es extraída de lugares recónditos del Perú por lo que colaboramos con el
desarrollo de comunidades vulnerables.
7. ¿Cuán interesado estaría en consumir nuestra cerveza artesanal con sabor a
Pitahaya?
a. Nada interesado
b. Poco interesado
c. Ni interesado ni desinteresado
d. Interesado
e. Muy interesado

8. ¿Qué tipo de envase preferiría?

a. Botella de vidrio
b. Botella de plástico reciclable
c. Lata

9. ¿Qué opción sería de su preferencia?

a. Abre fácil
b. Chapa
c. Rosca

10. De las siguientes alternativas, ¿Qué opción de compra preferiría?

a. Pack de 3 unidades
b. Pack de 6 unidades
c. Pack de 12 unidades
11. ¿Qué contenido por presentación preferiría?
a. 269 ml
b. 330 ml
c. 630 ml

12.1. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 269ml? *

a. 2.5 USD
b. 3 USD
c. 3.5 USD

58
12.2. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 330 ml? *
a. 3.5 USD
b. 4 USD
c. 4.5 USD

12.3. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de 630 ml? *

a. 6.5 USD
b. 7 USD
c. 7.5 USD

13.1. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 269 ml? *

a. Quincenal
b. Mensual
c. Bimestral
d. Anual

13.2. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 330 ml? *

a. Quincenal
b. Mensual
c. Bimestral
d. Anual

13.3. ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 630 ml? *

a. Quincenal
b. Mensual
c. Bimestral
d. Anual
14. ¿Qué modalidad de pago sería más conveniente? *
a. Efectivo
b. Tarjeta de crédito/débito
c. Código QR
d. Otros:

59
15. ¿Cuántas unidades de cerveza de pitahaya adquiriría en cada ocasión? Puede
seleccionar sólo la presentación de su preferencia
1 2 3 4
269 ml
330 ml
630 ml

16. ¿En qué ocasiones le gustaría consumir nuestro producto? *

a. Reuniones familiares
b. Reuniones con amigos
c. Cumpleaños
d. Luego del trabajo/estudio

17. ¿En qué meses considera que consumiría principalmente nuestro producto?
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

18. ¿En qué lugares le gustaría adquirir nuestro producto? *

a. Bodegas
b. Bares

60
 c. Discotecas
d. Restaurantes
e. Minimarkets
f. Supermercados

19. ¿Le gustaría que la opción que eligió cuenta con servicio de delivery? *
a. Si
b. No

20. De los siguientes nombres para la marca, ¿Cuál nos recomendaría o le agradaría
más? *
a. Phara (sed)
b. Apumaru (bebida de dioses)
c. Sabaku (apelativo de refrescante)

21. ¿Qué promociones te gustaría encontrar de nuestro producto? * *

a. 2 x 1 por pedidos seguidos
b. Por mayor cantidad de pedidos 1 producto gratis
c. Promociones por fines de semana
d. Promociones por días festivos

22. ¿Por qué medio le gustaría conocer de nuestras promociones y ofertas? *

a. Redes sociales
b. Publicidad en sitios web
c. Radio y/o TV
d. Afiches

23. ¿Cuál sería el principal motivo de compra? *

a. Calidad
b. Precio
c. Variedad
d. Lugar de origen
e. Publicidad

61
24. Califique de los siguientes factores de acuerdo a su grado de importancia al elegir un
producto similar o igual al nuestro.
Nada Poco Muy
important important Indiferent Important important
e e e e e
Sabor
Presentación
Calidad
Innovación
Marca
Precio
Lugar de compra
Promociones
Impacto social de la
empresa

Elaboración: Apumaru SAC

62
 c. Ficha técnica de encuestas
Antes de la aplicación de las encuestas

Tabla 19 Ficha técnica de encuestas

Tema Estudio de Mercado para introducción de nueva

cerveza al Mercado colombiano
Población objetiva Colombianos residentes en la ciudad de Bogotá
Zona Geográfica Bogotá, Colombia

Método Encuesta virtual

Técnica de Se envía la encuesta a personas mapeadas que

recolección de datos cumplir los criterios antes descritos, y ellas nos
ayudarán a compartir la encuesta con sus amigos
y conocidos.
Nivel de confianza 95%

Tamaño de muestra 97 personas

Fecha de la encuesta Del 25 al 30 de abril del 2021

Equipo y materiales ● Equipo: Xiomara Modesto, Karim Giron,

de Trabajo Lucía Tejada, Valeria Vigil, Christopher
Calderón
● Materiales: Laptop con conexión a
internet
Elaboración: Apumaru SAC

4.1.2.2.1 Análisis de resultados de encuestas

Si bien la muestra planificada fue de 97 personas, esta se incrementó a 156. Los
resultados brutos se pueden visualizar en: https://docs.google.com/forms/d/17Zouw-
1SlqlroejtSMb7Iq6GupKTvk5IWXCaX8IYjp0/viewanalytics Así, al procesar las encuestas
se obtuvieron los siguientes resultados:

63
 Tabla 20 Pregunta: ¿Cuál es su sexo?

Opciones Conteo %
Femenino 78 50%
Masculino 78 50%
Total 156 100%

Ilustración 16 Pregunta: ¿Cuál es su sexo?

Al dirigirnos a ambos sexos, nuestros datos control resultaron ser proporcionales. En este
caso, 50% para cada uno.

Tabla 21 Pregunta: ¿Usted reside en la ciudad de Bogotá?

Opciones Conteo %
Si 153 98%
No 3 2%
Total 156 100%

64
 Ilustración 17 Pregunta: ¿Usted reside en la ciudad de Bogotá?

Al ser la ciudad de Bogotá nuestro principal destino, del total de personas encuestados, el
98% manifestó residir en esta zona. El 2% no continuó la encuesta.

65
 Tabla 22 Pregunta: ¿Cuál es su edad?

Opciones Conteo %
20 - 24 51 33%
25 - 29 51 33%
30 - 34 51 33%
Total 153 100%
Ilustración 18 Pregunta: ¿Cuál es su edad?

Similarmente, nuestro segundo dato control que son las edades, los encuestados fueron de
20 a 24 años (33.3%), de 25 a 29 (33.3%) y de 30 a 34 años (33.3%).

Tabla 23 Pregunta: ¿En cuál de los estratos económicos se identificaría?

Opciones Conteo %
Alto 51 33%
Medio-alto 51 33%
Medio 51 33%
Total 153 100%

66
 Ilustración 19 Pregunta: ¿En cuál de los estratos económicos se identificaría?

También, nuestro tercer dato control que son las estratos economicos, definidos asi en
colombia. Entonces, los encuestados fueron de estrato alto (33.3%), de estrato medio alto
(33.3%) y de estrato medio (33.3%).

Tabla 24 Pregunta filtro 1. ¿Usted suele consumir bebidas alcohólicas?

Opción Conteo %
Si 144 94%
No 9 6%
Total 153 100%

Ilustración 20 Pregunta filtro 1. ¿Usted suele consumir bebidas alcohólicas?

Para la primera pregunta filtro, de los 153 encuestados, el 94% manifestó consumir bebidas
alcohólicas. El 6% restante terminó la encuesta.

67
 Tabla 25 Pregunta filtro 2. ¿Usted acostumbra a consumir frutas refrescantes?

Opción Conteo %
Si 122 85%
No 22 15%
Total 144 100%

Ilustración 21 Pregunta filtro 2. ¿Usted acostumbra a consumir frutas refrescantes?

Para la segunda pregunta filtro, de los 144 encuestados que pasaron el filtro anterior, el
84.7% manifestó consumir frutas refrescantes que son como referiríamos a la pitahaya. El
15.3% restante terminó la encuesta.

Tabla 26 Pregunta calentamiento 1. ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas suele consumir?

Opciones Conteo %
Cervezas artesanales 105 42%
Cervezas 76 30%
Licores y piscos 43 17%
Aguardiente 28 11%
Total 252 100%

68
 Ilustración 22 Pregunta calentamiento 1. ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas suele
consumir?

3. ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas suele consumir?

Puede marcar más de 1

Aguardiente 11%
Licores y piscos 17%
Cervezas 30%
Cervezas artesanales 42%

0% 10% 20% 30% 40% 50%

Para la primera pregunta de calentamiento se brindó la posibilidad de seleccionar más de una

opción, por lo que el total de respuestas ascendió a 252. Así, las cervezas artesanales y
cervezas, díganse industriales, teniendo el 42% y 30% respectivamente son las más
consumidas.

Tabla 27 Pregunta calentamiento 2. Dentro del rango de marcas de bebidas alcohólicas,

¿Cuál es la que más consume?

Opciones Conteo %
Cola &
Pola 54 44%
Aguila 26 21%
Redds 24 20%
Pilsen 16 13%
Otra 2 2%
Total 122 100%

69
 Ilustración 23 Pregunta calentamiento 2. Dentro del rango de marcas de bebidas
alcohólicas, ¿Cuál es la que más consume?

Para la segunda pregunta de calentamiento sólo se eligió una opción por encuestados. Así,
la marca de cervezas en Colombia más consumida resultó ser Cola & Pola con 44% seguida
por Aguila con 21% y Redds con 20%.

Tabla 28 Pregunta calentamiento 3. ¿Dónde suele comprar bebidas alcohólicas?

Opciones Conteo %
Bodegas 50 41%
Bares 32 26%
Restaurante
s 19 15.6%
Discotecas 19 15.6%
Otros 2 2%
Total 122 100%

Ilustración 24 Pregunta calentamiento 3. ¿Dónde suele comprar bebidas alcohólicas?

70
Para la tercera pregunta de calentamiento se obtuvó como resultado que las bodegas son los
principales lugares en los que suelen adquirir bebidas alcohólicas (41%) seguidas por los
bares (26%) y restaurantes y discotecas (ambas con 15.6%).

Tabla 29 Pregunta calentamiento 4. ¿Cuántas veces al año suele consumir cervezas

(artesanales y/o industriales)?

Conte
Opción o %
3 veces 59 48%
2 veces 32 26%
Más de 3
veces 24 20%
1 vez 7 6%
Total 122 100%

Ilustración 25 Pregunta calentamiento 4. ¿Cuántas veces al año suele consumir cervezas

(artesanales y/o industriales)?

Adicionalmente se agregó una pregunta de calentamiento que nos ayudará a obtener cálculos
posteriores. Con esta pregunta se determinó que la mayoría de encuestados equivalente al
48.4% consumen cervezas más de 3 veces al mes mientras que el 26% consume más de 3
veces.

71
 Tabla 30 Pregunta general 1. ¿Cuán interesado estaría en consumir nuestra cerveza
artesanal con sabor a Pitahaya?

Conte
Opciones o %
Muy interesado 97 80%
Interesado 22 18%
Ni interesado ni
desinteresado 2 2%
Poco interesado 1 1%
Nada interesado 0 0%
Total 122 100%

Ilustración 26 Pregunta liker. ¿Cuán interesado estaría en consumir nuestra cerveza

artesanal con sabor a Pitahaya?

En cuanto a la pregunta determinante para el estudio, descrita a través de la escala de liker,

se contó que del total de encuestados hasta esta etapa, 97 manifestaron encontrarse muy
interados en nuestra propuesta de valor (79.5%). Para el 20.5% se terminó la encuesta.

Tabla 31 Pregunta general 1. ¿Qué tipo de envase preferiría?

Opciones Conteo %
Botella de vidrio 75 77%
Botella de plastico
reciclable 12 12%
Lata 10 10%

72
 Total 97 100%
Ilustración 27 Pregunta general 1. ¿Qué tipo de envase preferiría?

Entonces, nuestra nueva muestra cumple con lo determinado de 97 encuestas. De ellos, el

77.3% prefieren el envase vidrio, seguido por latas y botellas de plástico reciclable.

Tabla 32 Pregunta general 2. ¿Qué opción sería de su preferencia?

Conte
Opciones o %
Abre fácil 55 57%
Chapa (para
destapador) 25 26%
Rosca 17 18%
Total 97 100%

Ilustración 28 Pregunta general 2. ¿Qué opción sería de su preferencia?

Luego, los encuestados demuestran preferencia por el abre facil, es decir, sin requerir de un
destapador (56.7%), seguidos por chapa que es la más comun del mercado y luego rosca.

73
 Tabla 33 Pregunta general 3. De las siguientes alternativas, ¿Qué opción de compra
preferiría?

Opciones Conteo %
Pack de 6 unidades 48 49%
Pack de 3 unidades 35 36%
Pack de 12 unidades 11 11%
1 unidad 3 3%
Total 97 100%

Ilustración 29 Pregunta general 3. De las siguientes alternativas, ¿Qué opción de compra

preferiría?

Posteriormente, los encuestados preferirían adquirir los productos en packs de 6 unidades

(48.6%) seguidos por pack de 3 unidades (38.1%), packs de 12 unidades (10.3%) y una
minoría preferíría adquirirlas por unidad.

Tabla 34 Pregunta general 4. ¿Qué contenido por presentación preferiría?

Opciones Conteo %
330 ml 43 44%
630 ml 34 35%
269 ml 20 21%
Total 97 100%

74
 Ilustración 30 Pregunta general 4. ¿Qué contenido por presentación preferiría?

En cuanto a la presentación por ml, las resultados han sido muy cercanos. El 44.3% prefieren
los envases de 330 ml, el 35.1% los envases de 630 ml y el 20.6% los envases de 269 ml.
Por lo tanto, contaremos con las tres presentaciones.

Envases de 269 ml:

Tabla 35 Pregunta general 5.1 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de
269ml?

Opcione Conte
s o %
2.5
USD 9 45%
3 USD 6 30%
3.5
USD 5 25%
Total 20 100%

75
 Ilustración 31 Pregunta general 5.1 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la
presentación de 269ml?

Quienes optaron por la presentación de 269 ml, prefieren pagar un precio de 2.5 USD (45%),
seguido por la opción de 3 USD (30%) y 3.5 USD (30%).

Tabla 36 Pregunta general 6.1 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 269 ml?

Opciones Conteo %
Anual 12 60%
Bimestral 4 20%
Mensual 2 10%
Quincenal 2 10%
Total 20 100%

76
 Ilustración 32 Pregunta general 6.1 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de
269 ml?

13.1 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación

de 269 ml?
10%
10%

60% 20%

Quincenal Mensual Bimestral Anual

En cuanto la frecuencia de compra, el 60% manifestó que la compraría anualmente mientras

que el 20% lo haría bimestralmente.

Envases de 330 ml:

Tabla 37 Pregunta general 5.2 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de
330 ml?

Opcione
s Conteo %
3.5
USD 22 51%
4 USD 11 26%
4.5
USD 10 23%
Total 43 100%

77
 Ilustración 33 Pregunta general 5.2 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la
presentación de 330 ml?

Quienes optaron por la presentación de 330 ml, prefieren pagar un precio de 3.5 USD
(51.2%), seguido por la opción de 4 USD (25.6%) y 4.5 USD (23.3%).

Tabla 38 Pregunta general 6.2 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 330 ml?

Opcione
s Conteo %
Anual 26 60%
Bimestra
l 10 23%
Mensual 4 9%
Quincen
al 3 7%
Total 43 100%

78
 Ilustración 34 Pregunta general 6.2 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de
330 ml?

13.2 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación

de 330 ml?
7%

9%

23%
60%

Quincenal Mensual Bimestral Anual

En cuanto la frecuencia de compra, el 60% manifestó que la compraría anualmente mientras

que el 23% lo haría bimestralmente.

Envases de 630 ml:

Tabla 39 Pregunta general 5.3 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la presentación de
630 ml?

Opcione
s Conteo %
6.5 USD 16 47%
7 USD 12 35%
7.5 USD 6 18%
Total 34 100%

79
 Ilustración 35 Pregunta general 5.3 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la
presentación de 630 ml?

Quienes optaron por la presentación de 630 ml, prefieren pagar un precio de 6.5 USD
(47.1%), seguido por la opción de 7 USD (35.3%) y 7.5 USD (17.6%).

Tabla 40 Pregunta general 6.3 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de 630 ml?

Opcione
s Conteo %
Anual 27 79%
Bimestra
l 3 9%
Mensual 3 9%
Quincen
al 1 3%
Total 34 100%

80
 Ilustración 36 Pregunta general 6.3 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de
630 ml?

13.3 ¿Con qué frecuencia compraría la presentación de

630 ml?
3%

9%
9%

79%

Quincenal Mensual Bimestral Anual

En cuanto la frecuencia de compra, el 79% manifestó que la compraría anualmente mientras

que el 9% lo haría mensualmente.

Tabla 41 Pregunta general 7. ¿Qué modalidad de pago sería más conveniente?

Opciones Conteo %
Tarjeta de crédito/débito 56 58%
Efectivo 31 32%
Código QR 9 9%
Otras 1 1%
Total 97 100%

Ilustración 37 Pregunta general 7. ¿Qué modalidad de pago sería más conveniente?

81
 Volviendo a los 97 encuestados, el 57.7% demuestra que prefieren pagar por tarjeta
de crédito o debito, considerandose posiblemente porque los precios presentados fueron en
dólares. Un 33% preferiría pagar en efectivo.

Tabla 42 Pregunta general 8. ¿Cuántas unidades de cerveza de pitahaya adquiriría en

cada ocasión? Puede seleccionar sólo la presentación de su preferencia

1 2 3 4 Total
269 ml
(conteo) 31 19 16 5 71
269 ml (%) 44% 27% 23% 7% 100%
330 ml
(conteo) 31 22 13 7 73
330 ml (%) 42% 30% 18% 10% 100%
630 ml
(conteo) 37 15 6 5 63
630 ml (%) 59% 24% 10% 8% 100%

Ilustración 38 Pregunta general 8. ¿Cuántas unidades de cerveza de pitahaya adquiriría

en cada ocasión? Puede seleccionar sólo la presentación de su preferencia

En relación a la cantidad de compra, la pregunta tuvo en cuenta no ser obligatoria ya que

algunas personas posiblemente no les agradaba una opción de presentación. Con el número
conteo se obtuvo que en la presentación de 269 ml comprarían principalmente 3 unidades en
cada compra, de la presentación de 330 ml comprarían 2 unidades y de la presentación de
630 ml compraría 1 unidad en cada ocasión de compra.

82
 Tabla 43 Pregunta general 9. ¿En qué ocasiones le gustaría consumir nuestro producto?

Opciones Conteo %
Reuniones con
amigos 54 56%
Reuniones familiares 19 20%
Luego del
trabajo/estudio 14 14%
Cumpleaños 10 10%
Total 97 100%

Ilustración 39 Pregunta general 9. ¿En qué ocasiones le gustaría consumir nuestro

producto?

En cuanto a las ocasiones en las que las personas comprarían el producto, un 55.7%
manifiesta que lo haria durante reuniones con amigos, un 19.6% lo haría en reuniones
familiares, un 14.4% lo haría luego del trabajo o estudio y finalmente en 10.3% lo harían en
cumpleaños.

83
 Tabla 44 Pregunta general 10. ¿En qué meses considera que consumiría principalmente
nuestro producto?

Opciones Conteo %
Enero 45 12%
Diciembre 47 12%
Febrero 38 10%
Marzo 36 9%
Abril 34 9%
Agosto 31 8%
Noviembre 33 8%
Setiembre 26 7%
Mayo 29 7%
Junio 22 6%
Julio 25 6%
Octubre 25 6%
Total 391 100%

Ilustración 40 Pregunta general 10. ¿En qué meses considera que consumiría
principalmente nuestro producto?

17. ¿En qué meses considera que consumiría

principalmente nuestro producto?

Octubre 6%
Julio 6%
Junio 6%
Mayo 7%
Setiembre 7%
Noviembre 8%
Agosto 8%
Abril 9%
Marzo 9%
Febrero 10%
Diciembre 12%
Enero 12%
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14%

En cuanto a la estacionalidad, los encuestados tuvieron la opción de elegir más de una

opción. Así, el nuevo reconteo demuestra que los meses en los que habría mayor consumo

84
serían diciembre y enero, ambos con 12%, seguidos por febrero (10%) y abril y marzo
(ambos con 9%).

85
 Tabla 45 Pregunta general 11. ¿En qué lugares le gustaría adquirir nuestro producto?

Opciones Conteo %
Bodegas 63 25%
Supermercados 57 23%
Minimarkets 39 16%
Restaurantes 36 14%
Bares 29 12%
Discotecas 27 11%
Total 251 100%
Ilustración 41 Pregunta general 11. ¿En qué lugares le gustaría adquirir nuestro
producto?

18. ¿En qué lugares le gustaría adquirir nuestro

producto?

Discotecas 11%

Bares 12%

Restaurantes 14%

Minimarkets 16%

Supermercados 23%

Bodegas 25%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

En relación a los principales lugares en los que les gustaría adquirir el producto, se brindó la
opción de marcar más de 1 opción. Así, con el nuevo conteo, las bodeas y supermecados
fueron las opciones más votadas, con 25% y 23% respectivamente.

Tabla 46 Pregunta general 11. ¿Le gustaría que la opción que eligió cuenta con servicio
de delivery?

Opciones Conteo %
Si 82 85%
No 15 15%
Total 97 100%

86
Ilustración 42 Pregunta general 11. ¿Le gustaría que la opción que eligió cuenta con
servicio de delivery?

En cuanto al servició de deliver, el 84.5% les gustaría recibirlo.

Tabla 47 Pregunta general 12. De los siguientes nombres para la marca, ¿Cuál nos
recomendaría o le agradaría más?

Conteo %
Phara (sed) 43 44%
Apumaru (bebida de dioses) 42 43%
Sabaku (apelativo de refrescante) 12 12%
Total 97 100%

Ilustración 43 Pregunta general 12. De los siguientes nombres para la marca, ¿Cuál nos
recomendaría o le agradaría más?

En cuanto a la marca del producto, la más votada fue Phara, con 43.3%.

87
Tabla 48 Pregunta general 13. ¿Qué promociones te gustaría encontrar de nuestro
producto?

Opciones Conteo %
Promociones por fines de semana 35 36%
2 x 1 por pedidos seguidos 24 25%
Por mayor cantidad de pedidos 1 producto gratis 26 27%
Promociones por días festivos 12 12%
Total 97 100%

Ilustración 44 Pregunta general 13. ¿Qué promociones te gustaría encontrar de nuestro

producto?

Respecto a las promociones, el 35.9% le gustaría contar con promociones por días festivos
seguido por el 27.2% que preferiría contar con un producto gratis por mayor cantidad de
productos comprados.

Tabla 49 Pregunta general 14. ¿Por qué medio le gustaría conocer de nuestras
promociones y ofertas?

Opciones Conteo %
Redes sociales 67 69%
Publicidad en sitios web 16 16%
Radio y/o TV 10 10%
Afiches 4 4%
Total 97 100%

88
 Ilustración 45 Pregunta general 14. ¿Por qué medio le gustaría conocer de nuestras
promociones y ofertas?

A raiz de la pregunta anterior, se obtuvo que al 69.1% le gustaría enterarse de dichas

promocioes mediante redes sociales y un 16.5% a través de publicidad en sitios web.

Tabla 50 Pregunta general 15. ¿Cuál sería el principal motivo de compra?

Opciones Conteo %
Calidad 58 60%
Variedad 23 24%
Precio 8 8%
Lugar de origen 5 5%
Publicidad 3 3%
Total 97 100%

89
 Ilustración 46 Pregunta general 15. ¿Cuál sería el principal motivo de compra?

Sobre los motivos de compra, los principales motivos sería la calidad (con 59.8%) y variedad
(23.7%).

90
Tabla 51 Pregunta general 16. Califique de los siguientes factores de acuerdo a su grado
de importancia al elegir un producto similar o igual al nuestro.

Nada Poco Muy

important important Indiferent Important important
e e e e e Total
Sabor 2 0 1 16 78 97
% 2% 0% 1% 16% 80% 100%
Presentació
n 4 0 7 47 39 97
% 4% 0% 7% 48% 40% 100%
Calidad 2 2 2 34 57 97
% 2% 2% 2% 35% 59% 100%
Innovación 2 2 12 45 36 97
% 2% 2% 12% 46% 37% 100%
Marca 3 3 26 29 36 97
% 3% 3% 27% 30% 37% 100%
Precio 3 4 20 30 40 97
% 3% 4% 21% 31% 41% 100%
Lugar de
compra 4 2 22 36 33 97
% 4% 2% 23% 37% 34% 100%
Promocione
s 2 1 9 40 45 97
% 2% 1% 9% 41% 46% 100%
Impacto
social de la
empresa 3 7 9 38 40 97
% 3% 7% 9% 39% 41% 100%

91
 Ilustración 47 Pregunta general 16. Califique de los siguientes factores de acuerdo a su
grado de importancia al elegir un producto similar o igual al nuestro.

Finalmente, en relación a una lista de factores influyentes en la decisión de compra,

contamos con que los encuestados consideran el sabor muy importante (80%), la
presentación importante (48%), la calidad muy importante (59%), la innovación importante
(46%), la marca muy importante (37%), el precio muy importante (41%), el lugar de compra
importante (37%), las promociones muy importantes (46%)y el impacto social de la empresa
muy importante (41%).

4.2 Demanda presente (año cero: 2021) y futura (2022-2026)

Para este procedimiento se debe en primer lugar, definir la población. En este caso, se
ha recolectado información del DANE, fuente de información y estadística colombiana, en
la que se pudo encontrar la población proyectada y estimada de Bogotá hasta el 2024 por
sexos y rangos de edad.

Ilustración 48 Fuente de información - DANE

A partir de la información, se agrupó de acuerdo a los años obteniéndose lo necesario

hasta el 2020. Para el 2025 y 2026 se realizó una proyección con las tasas de crecimiento.

92
 Tabla 52 Universo de estudio

Año Año Año Año Año Año Año Año

Ciudad
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 Año 2026
7,387,40 7,440,73 7,552,52 7,804,66 7,871,07 7,936,53 8,002,18 8,068,01
Bogotá
0 9 8 0 5 2 0 7 8,134,040
Tasa 0.72% 1.50% 3.34% 0.85% 0.83% 0.83% 0.82% 0.82%
% de
Variació
n -0.54% -0.54% -0.54%

4.2.1. Estimación de Mercado Potencial

Para determinar el mercado potencial es importante recordar que se trata del mercado
conformado por el conjunto de los posibles clientes a quienes se desea ofrecer nuestro
producto. Para el cálculo se empleó lo siguiente:
Mercado Potencial= Población Proyectada * NSE en % * Edad en %
Primero obtuvimos los % de los estratos y edades. El primero obtenido de DANE y el
segundo con la base de datos:
Tabla 53 Distribución por edades de Bogotá expresado en personas

Total_20- Total_25- Total_30-

AÑO 24 % 29 % 34 %
2018 709,588 10% 693,390 9% 628,122 9%
2019 703,127 9% 709,619 10% 638,216 9%
2020 693,898 9% 731,116 10% 656,070 9%
2021 688,821 9% 761,474 10% 687,939 9%
2022 663,636 8% 767,378 10% 702,715 9%
2023 639,861 8% 766,630 10% 717,384 9%
2024 614,669 8% 757,439 9% 733,090 9%

93
 Tabla 54 Mercado potencial - Apumaru SAC

Facto
Criterio Año 0 2022 2023 2024 2025 2026 En
r
7,804,66 7,871,07 8,002,18 8,068,01 8,134,04
Universo 7,936,532
0 5 0 7 0
Estrato alto 12% 936,559 944,529 952,384 960,262 968,162 976,085
Estrato
14% 131,118 132,234 133,334 134,437 135,543 136,652
medio-alto
Estrato
13% 17,045 17,190 17,333 17,477 17,621 17,765
medio
Edad (20-
9% 1,534 1,547 1,560 1,573 1,586 1,599 persona
24)
s
Edad (25-
10% 153 155 156 157 159 160
29)
Edad (30-
9% 14 14 14 14 14 14
34)
MERCAD
O
11% 852,269 859,521 866,669 873,838 881,027 888,237
POTENCI
AL
Elaboración: Apumaru SAC

4.2.2. Estimación de Mercado Disponible

Para determinar el mercado disponible se puede tener en cuenta el consumo aparente
determinado por la producción colombiana, menos sus exportaciones más importaciones
para este tipo de producto. Sin embargo, en este caso el mercado disponible se ha obtenido
de acuerdo al perfil del consumidor apoyándonos de las preguntas filtro de la encuesta y
empleando lo siguiente:
Mercado Potencial = Mercado Potencial * Factor mercado disponible
Preguntas filtro:

94
 Tabla 55 Mercado Disponible - Apumaru SAC

Facto
Criterio Año 0 2022 2023 2024 2025 2026 En
r
MERCADO
14% 852,269 859,521 866,669 873,838 881,027 888,237
POTENCIAL
Filtro 1: ¿Usted
suele consumir
94% 802,135 808,961 815,689 822,436 829,202 835,988
bebidas
alcohólicas? persona
Filtro 2: ¿Usted s
acostumbra a
85% 722,061 728,206 734,261 740,335 746,426 752,534
consumir frutas
refrescantes?
MERCADO
80% 679,587 685,370 691,070 696,786 702,519 708,268
DISPONIBLE
Elaboración: Apumaru SAC

4.2.3. Estimación de Mercado Efectivo

Recordemos que el mercado efectivo está conformado por las personas que estarían
dispuestas a comprar y pagar por nuestro producto, en este caso, obtenido a través de la
encuesta con la pregunta en escala de Likert. Así, empleamos:
Mercado Efectivo = Mercado Disponible * Factor mercado efectivo

Pregunta con escala de Likert:

95
 Con ella, pudimos obtener:
Tabla 56 Mercado efectivo - Apumaru SAC

Criterio Factor Año 0 2022 2023 2024 2025 2026 En

MERCADO 679,58 702,51
80% 685,370 691,070 696,786 708,268
DISPONIBLE 7 9
Pregunta linker: 540,32 558,56 persona
80% 544,925 549,457 554,002 563,131
Muy interesado 7 0 s
MERCADO 540,32 558,56
80% 544,925 549,457 554,002 563,131
EFECTIVO 7 0
Elaboración: Apumaru SAC

4.2.4. Estimación de Mercado Objetivo

Finalmente, el mercado objetivo está conformado por las personas que estarían
dispuestas a comprar y pagar por nuestro producto, teniendo en cuenta la participación de la
competencia. En ese sentido, se puede calcular la participación con un estudio de percepción
y fidelidad de marca; sin embargo, para este proyecto se ha tenido en consideración una
posición optimista con participación del 5%. De esta manera podemos aplicar lo siguiente:
Mercado Disponible = Mercado Efectivo * Factor mercado objetivo (participación)

96
 Ilustración 49 Museo de la competencia

Elaboración: Apumaru SAC

De acuerdo al museo de la competencia, la empresa con menor participación es

Cervecería el Monje con un 2.01%. A partir de ello, proyectamos obtener este porcentaje de
participación para nuestro 5to año de operaciones. En ese sentido, nuestra participación de
los primeros 4 años se determinará teniendo en cuenta la siguiente información para calcular
la tasa de crecimiento.
Tabla 57 Determinación de participación

Tasa interna de
crecimiento 0.83%
Esfuerzos de marketing 15.00%
Total 15.83%

97
 Tabla 58 Tasa de participación

Años 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Tasa 1.72% 1.93% 2.17% 2.43% 2.72% 3.06%
Elaboración: Apumaru SAC
Tabla 59 Mercado Objetivo - Apumaru SAC

Criterio Factor Año 0 2022 2023 2024 2025 2026 En

MERCADO
80% 540,327 544,925 549,457 554,002 558,560 563,131
EFECTIVO
persona
Participación 4,578 5,486 6,572 7,872 9,430 11,295
s
MERCADO 4,578 5,486 6,572 7,872 9,430 11,295
OBJETIVO
Elaboración: Apumaru SAC

4.2.5. Cuantificación anual de la demanda

Para hallar el factor de compra se de considerar la frecuencia de consumo, la
estacionalidad, y la cantidad de compra.
Tabla 60 Portafolio de productos

Items Presentación Precio ($) Precio (S/)

Producto 1 269 ml 2.5 S/ 9.50

Producto 2 330 ml 3.5 S/ 13.30
Producto 3 630ml 6.5 S/ 24.70
Elaboración: Apumaru SAC

4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de

producto
a. Para el producto 1
Tabla 61 Frecuencia de consumo de 269 ml

Frecuencia de
Proporción % Consumo
consumo
Quincenal 24 10.00% 2.40
Mensual 12 10.00% 1.20

98
 Bimestral 6 20.00% 1.20
Anual 1 60.00% 0.60
Total 100.00% 5.40
Elaboración: Apumaru SAC
Tabla 62 Cantidad de compra de 269 ml

Cantidad de
% Consumo
cervezas
1 cerveza 43.66% 0.44
2 cerveza 26.76% 0.54
3 cerveza 22.54% 0.68
4 cerveza 7.04% 0.28
Total 100.00% 1.93
Elaboración: Apumaru SAC
Así, la frecuencia de consumo es de 10.42 (11) cervezas al año.
b. Para el producto 2
Tabla 63 Frecuencia de consumo de 330 ml

Frecuencia
Proporción % Consumo
de consumo
Quincenal 24 6.98% 1.67
Mensual 12 9.30% 1.12
Bimestral 6 23.26% 1.40
Anual 1 60.47% 0.60
Total 100.00% 4.79
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 64 Cantidad de compra de 330 ml

Cantidad de
% Consumo
cervezas
1 cerveza 42.47% 0.42
2 cerveza 30.14% 0.60
3 cerveza 17.81% 0.53

99
 4 cerveza 9.59% 0.38
Total 100.00% 1.95
Elaboración: Apumaru SAC
Así, la frecuencia de consumo es de 9.32 (10) cervezas al año.
c. Para el producto 3
Tabla 65 Frecuencia de consumo de 630 ml

Frecuencia Proporció
% Consumo
de consumo n
Quincenal 24 2.94% 0.71
Mensual 12 8.82% 1.06
Bimestral 6 8.82% 0.53
Anual 1 79.41% 0.79
Total 100.00% 3.09
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 66 Cantidad de compra de 630 ml

Cantidad de
% Consumo
cervezas
1 cerveza 58.73% 0.59
2 cerveza 23.81% 0.48
3 cerveza 9.52% 0.29
4 cerveza 7.94% 0.32
Total 100.00% 1.67
Elaboración: Apumaru SAC
Así, la frecuencia de consumo es de 5.15 (6) cervezas al año.
Posteriorme, luego de obtener el consumo por cada producto, empleamos la pregunta
sobre el % de consumo preferidos.

100
 Con todo ello podemos determinar:
Tabla 67 Programa de ventas anual en unidades

2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL

Mercado 5,486 6,572 7,872 9,430 11,295 40,654
Objetivo
Producto 1. 11,786 14,119 16,913 20,259 24,267 87,344
Producto 2. 48,688 58,326 69,869 83,692 100,246 360,822
Producto 3. 87,839 105,227 126,052 150,991 180,857 650,967
TOTAL 148,313 177,672 212,834 254,943 305,370 1,099,133
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 68 Programa de ventas en unidades monetarias

2022 2023 2024 2025 2026 TOTAL

Producto 1. 29,465 35,297 42,283 50,648 60,666 218,359
Producto 2. 170,408 204,141 244,541 292,923 350,862 1,262,876
1,175,57
Producto 3. 570,955 683,978 819,339 981,444 4,231,286
0
1,587,09
TOTAL $ 770,828 923,417 1,106,163 1,325,015 5,712,522
9
Elaboración: Apumaru SAC

101
 4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2022)
a. En porcentajes y unidades físicas desagregado en forma mensual por tipo de producto
Para ello se hizo uso de la pregunta de la encuesta referida a la estacionalidad:

17. ¿En qué meses considera que consumiría

principalmente nuestro producto?

6%
Julio 6%
6%
Mayo 7%
7%
Noviembre 8%
8%
Abril 9%
9%
Febrero 10%
12%
Enero 12%
0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14%

Con estos datos pudimos determinar el programa de ventas por año, teniendo en cuenta que
para el primer año aplicaremos un castigo al ser una empresa nueva.

Tabla 69 Programa de ventas del primer año en unidades

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Castigo 6% 5% 5% 5% 4% 3%
Estacionalida
d 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Producto 1. 707 589 530 530 413 354 707 943 825 707 943 1,414
1,46 2,92 2,92
Producto 2. 2,921 2,434 2,191 2,191 1,704 1 1 3,895 3,408 1 3,895 5,843
2,63 5,27 5,27 10,54
Producto 3. 5,270 4,392 3,953 3,953 3,074 5 0 7,027 6,149 0 7,027 1
4,44 8,89 11,86 10,38 8,89 11,86 17,79
TOTAL 8,899 7,416 6,674 6,674 5,191 9 9 5 2 9 5 8
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 70 Programa de ventas del primer año, en unidades monetarias

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

102
Castigo 6% 5% 5% 5% 4% 3%
Estacionalida
d 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Producto 1. 1,768 1,473 1,326 1,326 1,031 884 1,768 2,357 2,063 1,768 2,357 3,536
Producto 2. 2,475 2,063 1,856 1,856 1,444 1,238 2,475 3,300 2,888 2,475 3,300 4,950
34,25 25,69 25,69 19,98 17,12 34,25 45,67 39,96 34,25 45,67 68,51
Producto 3. 7 28,548 3 3 3 9 7 6 7 7 6 5
38,50 28,87 28,87 22,45 19,25 38,50 51,33 44,91 38,50 51,33 77,00
TOTAL 0 32,084 5 5 8 0 0 4 7 0 4 0
Elaboración: Apumaru SAC

103
 4.2.5.2. Programa de ventas del segundo al quinto año
a. En porcentajes y unidades físicas desagregado en forma mensual
Tabla 71 Programa de ventas del segundo año en unidades

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalida
d 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Producto 1. 4,236 3,530 3,177 3,177 2,471 2,118 2,118 2,824 2,471 2,118 2,824 4,236
24,497 20,414 18,37 18,37 14,29 12,24 12,24 16,33 14,29 12,24 16,33 24,497
Producto 2. 3 3 0 8 8 1 0 8 1
82,077 68,398 61,55 61,55 47,87 41,03 41,03 54,71 47,87 41,03 54,71 82,077
Producto 3. 8 8 8 9 9 8 8 9 8
110,81 92,342 83,10 83,10 64,63 55,40 55,40 73,87 64,63 55,40 73,87 110,81
TOTAL 0 8 8 9 5 5 3 9 5 3 0
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 72 Programa de ventas del tercer año en unidades

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalida
d 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Producto 1. 5,074 4,228 3,805 3,805 2,960 2,537 2,537 3,383 2,960 2,537 3,383 5,074
29,34 22,00 22,00 17,11 14,67 14,67 19,56 17,11 14,67 19,56 29,34
Producto 2. 5 24,454 9 9 8 2 2 3 8 2 3 5
98,32 73,74 73,74 57,35 49,16 49,16 65,54 57,35 49,16 65,54 98,32
Producto 3. 1 81,934 0 0 4 0 0 7 4 0 7 1
132,7 110,61 99,55 99,55 77,43 66,37 66,37 88,49 77,43 66,37 88,49 132,7
TOTAL 40 6 5 5 1 0 0 3 1 0 3 40
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 73 Programa de ventas del cuarto año en unidades

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

104
Estacionalida
d 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Producto 1. 6,078 5,065 4,558 4,558 3,545 3,039 3,039 4,052 3,545 3,039 4,052 6,078
35,15 26,36 26,36 20,50 17,57 17,57 23,43 20,50 17,57 23,43 35,15
Producto 2. 1 29,292 3 3 5 5 5 4 5 5 4 1
117,7 88,33 88,33 68,70 58,88 58,88 78,51 68,70 58,88 78,51 117,7
Producto 3. 73 98,144 0 0 1 7 7 6 1 7 6 73
159,0 132,50 119,2 119,2 92,75 79,50 79,50 106,0 92,75 79,50 106,0 159,0
TOTAL 02 2 51 51 1 1 1 01 1 1 01 02
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 74 Programa de ventas del quinto año en unidades

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalida
d 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Producto 1. 7,280 6,067 5,460 5,460 4,247 3,640 3,640 4,853 4,247 3,640 4,853 7,280
42,10 31,57 31,57 24,56 21,05 21,05 28,06 24,56 21,05 28,06 42,10
Producto 2. 3 35,086 8 8 0 2 2 9 0 2 9 3
141,0 117,55 105,8 105,8 82,29 70,53 70,53 94,04 82,29 70,53 94,04 141,0
Producto 3. 68 7 01 01 0 4 4 6 0 4 6 68
190,4 158,71 142,8 142,8 111,0 95,22 95,22 126,9 111,0 95,22 126,9 190,4
TOTAL 52 0 39 39 97 6 6 68 97 6 68 52
Elaboración: Apumaru SAC

105
4.3 Microentorno
Mediante este análisis veremos las oportunidades y amenazas Phara tiene dentro del
sector Cervecero. De acuerdo a las 5 fuerzas de Porter cada punto será analizado
comparando con el sector mencionado.

4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad

(Nivel de competitividad - Alta)
Según el estudio realizado por Euromonitor, el mercado cervecero artesanal en
Colombia es de un 28%, ingresando al mercado nuevas empresas cada año, con
estrategias innovadoras para lograr el posicionamiento.
De igual manera, el sector cervecero viene siendo liderado por Bavaria con una
gama de productos nacionales que se venden en el mercado, siendo Águila el
líder del mercado colombiano, y por otra parte los consumidores también
prefieren productos importados.
● Bavaria
Empresa colombiana posicionada en Colombia brindando la variedad de
productos para cada segmento al cual se dirige; se ha posicionado en el mercado
por la calidad y variedad que ofrece, incluyendo el precio accesible y competidor
que lanza al mercado. Dentro de su gama de productos se encuentra las cervezas
artesanales nacionales como también la combinación de Redd´s con frutas como
el limón y la manzana. Abarcando de esta forma los supermercados y bodegas,
con estrategias que incentivan a la competencia a generar nuevas.
● Heineken
Empresa internacional, que se ha posicionado a nivel mundial en muchos
sectores del mercado, la empresa tiene una relación de tres años con Central
Cervecera de Colombia, la cual viene generando buenos resultados. Puesto que,
ha venido triplicando el volumen desde 2015.
Uno de los puntos fuertes de la competencia es mantener el mismo sabor que
presenta a otros países, haciéndolo parte de su identidad internacional. Otro
aspecto es, trabajar con el personal ya capacitado y lleno de experiencia del
producto.
Analizado ya a los competidores de Phara se puede llegar a conclusión que el nivel de
competitividad es alta, en el sentido de que, las empresas mencionadas ofrecen en el mercado

106
productos similares al nuestro y con el posicionamiento ya generado, sin embargo obviando
el fruto de la pitahaya, lo cual convierte a nuestro producto en uno Premium; ahora en el
sector del cervecero, se ha concluido que las personas hoy en día consumen productos
refrescantes para pasar el rato o distraerse después del horario laboral. Dándole un plus en
el beneficio del fruto a la salud del consumidor. Sin embargo, existe la dificultad en las
barreras de salida por los costos de producción.

4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes

Uno de los factores más determinantes para el proyecto, dentro de las consideraciones
de la fuerza negociadora de los clientes, recae en la sensibilidad al precio del consumidor en
mercado al que nos dirigimos, esto debido a que el mercado de cervezas colombiano tiene
como protagonistas a las cervezas industriales, caracterizadas por mantener precios
económicos y muy competitivos.

Sin embargo, el mercado de cervezas en este territorio es considerable, siendo también

su consumo constantemente elevado durante casi todo el año, razón por la que se considera
que introducir un nuevo sabor y tipo de cerveza en este mercado tendría un buen impacto,
principalmente al ser original y artesanal.

4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores

El principal reto a afrontar respecto a relaciones con proveedores recae en la
estacionalidad de la fruta de la pitahaya, si bien esta fruta crece y se puede encontrar en
nuestro país, existen algunos factores climáticos y estacionales que propician o perjudican
el crecimiento y cosecha de la fruta, lo cual podrían afectar directamente a nuestra capacidad
de negociación con nuestros proveedores de pitahaya.

4.3.4. Amenaza de productos sustitutos

En Colombia, el principal sustituto y más cercano en porcentajes de consumo a la

cerveza es el vino. Ocupa el segundo lugar en ventas en la categoría de licores de la cadena,
con un 21,6% del total, según datos del Grupo Éxito (2019), por debajo de la cerveza y por
encima del whisky.
Esto es debido a la llegada de vinos a menor precio al país, afirmó Mateo Jaramillo,
director de Expovinos. Sin embargo, hoy en día con la ley de tolerancia cero debido a las

107
restricciones de la pandemia, la tendencia hacia bebidas con menor contenido alcohólico
favorece el consumo de cerveza.

4.3.5. Competidores actuales barreras de entrada

Hoy en día, el auge en el mercado de cervezas sigue aumentando ya que, la cerveza

representa el 75% de la cuota del mercado global de bebidas alcohólicas. Estas cifras,
promueven a que ingresen al mercado nuevos competidores, pero la realidad es que producir
una cerveza artesanal es altamente costoso dado que los insumos que requieren son caros,
debido a la importación de maquinarias, los sabores frutados que se requieren y los toques
que cada marca le da a su producto para diferenciarse de otras cervezas artesanales. Por
consecuencia, entrar a este mercado conlleva un riesgo alto, como también de una gran
inversión.

Es por esto que, analizaremos a tres marcas que están ingresando al mercado pero que se
diferencian una de las otras, aplicando un estilo de producción de cerveza artesanal con sabor
único y exótico o toque similar a nuestro producto PHARA.

- Manigua

Esta cerveza artesanal fue creada en Bogotá, Colombia por un grupo de cuatro
amigos bogotanos, el cual decidió crear un tipo de cerveza artesanal tipo gourmet, ya
que analizaron que al mercado actual le faltaban este tipo de cervezas gourmet y
querían quitar el concepto de que una cerveza está hecha para embriagarse y que por
el contrario se encuentra en el tramo intermedio de que es un producto gastronómico
y una bebida alcohólica. Entre sus presentaciones más vendidas, con un estilo Saison
con 6 grados de alcohol y con un sabor a jugo de durazno, llamado “La Llorona”

Comentario:

Esta marca se estableció en el 2010 y que actualmente viene en auge, escalando

considerablemente debido a la producción que este producto ofrece a base de sabores
exóticos, lo que hacen que marque la diferencia y con un estilo gourmet que la hace
única. Asimismo, los diferentes puntos de venta donde se adquiere este producto
como bares, restaurantes, discotecas, supermercados, minimarkets y las ventas en

108
línea que hoy en día debido a la globalización tienden a ser un exitoso plan de
marketing y que se posicionan fuertemente dentro del radar de los consumidores.

- Torrealta: “La Diva”

Esta cerveza es producida por Pablo Donado, lo que la diferencia de otras cervezas
es que tiene un estilo Saison con un sabor exótico a base de Carambolo, con un grado
de alcohol de 4.85º.

Comentario:

Esta marca se estableció en el 2015 y que actualmente viene en auge, escalando

considerablemente debido a la producción que este producto ofrece a base de sabores
exóticos a base de Carambola, lo que hacen que marque la diferencia. Asimismo, este
producto ha ganado varios premios, uno de ellos fue obtener medalla de plata en La
Copa de cervezas del Caribe.

- Magna

Este tipo de cerveza Blonde Ale, Magna es tiene un estilo de preparación común,
pero lo que la diferencia es el estilo dulce que ofrece esta cerveza artesanal son los
lúpulos que utilizan en el proceso traídos del sur y norte de Colombia y con un sabor
dulce debido a la malta que utilizan, esta cerveza cuenta con 6% de alcohol
aproximadamente en su presentación de 330 ml.

Comentario:

Esta marca se estableció en el 2015, es una empresa familiar con una idea de
emprendimiento de que la receta de la cerveza artesanal es un producto que cuenta
con una demanda muy alta y al hacerlo con un estilo casero, ya que sus principales
consumidores son personas que no le tienen miedo a la vida, que no tienen miedo de
comerse al mundo, que no miran para atrás y siempre miran hacia adelante como
todo emprendedor.

109
Capítulo V: Plan de comercialización

5.1 Estrategias específicas de lanzamiento del producto

5.1.1. Estrategias de posicionamiento del producto

- Atributos del producto

Entre los atributos más resaltantes de nuestro producto tenemos:

a. Los envases: Serán de botella de vidrio, dándole un toque cultural y

artesanal, teniendo un color oscuro y etiqueta llamativa.

b. Sabor: El gran sabor diferenciado que tendrá la cerveza artesanal por

el plus y añadidura de la fruta teniendo el beneficio saludable por su
componente.

c. El precio: Accesible para nuestro mercado objetivo

- Beneficios ofrecidos

Uno de los beneficios de nuestro producto es la buena calidad de los insumos

a utilizar y los beneficios de nutrientes que nos da la pitahaya, como por
ejemplo la protección de las células del organismo, facilidad de digestión,
combate de enfermedades cardiovasculares, Fibra y Omega 3.

- Disponibilidad

Nuestro producto estará al alcance de todos nuestros consumidores en los

supermercados y bodegas, de acuerdo con las encuestas, puesto que, nuestros
posibles clientes prefieren encontrar nuestros productos en supermercados y
bodegas.

- Relativo a la competencia

Como nuestra competencia primordial encontramos a la empresa líder Águila,

productora de cerveza en diversos segmentos. Por lo que nuestro producto
compite con esta marca innovando con el complemento de pitahaya; estando

110
 a un precio accesible a nuestro público objetivo y ser una buena opción al
momento de tomar una decisión de compra.

5.2. Mezcla de Marketing

5.2.1. Producto

Nuestro producto es una cerveza artesanal de pitahaya, dirigido a personas de

20 a 34 años, quienes tienen un estilo de vida laboral remota y/o presencial
ardua, a quienes les guste acompañar sus tiempos libres con cerveza artesanal.

La presentación será en base botella de vidrio oscura, dando a entender un

atributo artesanal y tradicional.

Phara, busca en el consumidor, un mayor interés en el beneficio en la salud y

alimentación, no dejando de lado la satisfacción del momento, lo cual nuestro
producto brinda mediante la pitahaya como ingrediente esencial de la cerveza
artesanal; se espera que Phara pueda ser reconocido dentro del mercado de
cervezas.

Marca: PHARA

Eslogan: “Phara: Un escape refrescante”.

Logo:

Ilustración 50 Phara - Logo

111
Diseño y Etiqueta:

Ilustración 51 Etiqueta - Phara

Ilustración 52 Referencia del producto

112
 5.2.2. Precio
Para determinar este inciso partimos del análisis de los precios de la competencia:
A) Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su equivalencia
con el producto del proyecto.

Tabla 75 Precios de la competencia

Product Puntos de Presentació Pre Tipo de

o comercializaci n cio cerveza
ón

Season Beer ● Bodegas ● Una ● Precio al ● Lager

● Bares botella de consumid Alema
● Restaurant 330 ml y or na
es con 6° de : Six Pack
● Discoteca alcohol -
s ● Temperat 42.81
● Supermer ura de PEN
cado Servicio: ● Precio por
● Minimark 5°C unidad
ets 7.13 PEN

● Bodegas ● Bo ● Precio al ● Gose

Gose Las ● Bares tella de consumid
Chelas con ● Restaurant 330ml or
Antaño es con 4% : Six
● Discoteca de Pack -
s alcohol. 61.15

113
 ● Supermer ● Tem PEN.
cado peratura ● Precio
● Minimark de por
ets servicio: unidad
5- 6° C. 10.19
PEN

● Bodegas ● Un ● Precio al ● Amber

Summer Ale ● Bares a botella consumid Lager
● Restaurant de 330 or
es ml con : Six
● Discoteca 4.8° de Pack
s alcohol. 66.66
● Supermer ● Tem PEN.
cado peratura ● Precio
● Minimark de por
ets Servicio: unidad
4 – 8° C. 11.11
PEN

● Bodegas ● Bot ● Precio al ● Saison

La Diva ● Bares ella de consumid
● Restaurant 330 ml or
es con : Six
● Discoteca 4,8% de Pack
s alcohol 61.15
● Supermer ● Tem PEN.
cado peratura ● Precio
● Minimark de por
ets Servicio unidad
4-7° C. 10.19
PEN

114
 ● Bodegas ● Botella ● Precio al ● Saison
Manigua ● Bares de 330 consumid
● Restaurant ml con or
es 5,2% de : Three
● Discoteca alcohol. Pack
s ● Temperat 33.63
● Supermer ura de PEN.
cado Servicio 5 Precio por
● Minimark – 8° C unidad
ets 11.21 PEN

La estrategia que hemos empleado es hacer el seguimiento de los 5 principales

competidores en Colombia de cerveza artesanal, los cuales tienen una mayor aceptación por
el público colombiano, entre ellos están: Season Beer, Gose Las Chelas con Antaño, Summer
Ale, La Diva, Manigua.

Por otro lado, se efectuó un análisis de las mencionadas cervezas, con el objetivo de
realizar el diseño de nuestra presentación, así como también ejecutar un plan de estrategia
de precios acorde al mercado de cervezas, para que nuestro producto se adapte a la oferta del
mercado colombiano hoy en día y poder competir.

B) Definición del precio según el benchmarking realizado.

Mencionado en los puntos anteriores, hemos analizado lo que será planteado para el
proyecto y cuál será la estrategia de precios orientadas a la competencia, a lo que se refiere
es que los precios que vamos a plantear con el proyecto de la cerveza artesanal serán muy
similares al de la competencia que está presente en el mercado colombiano.

Por ende, también podemos resaltar que, en la encuesta realizada especialmente para
consumidores colombianos de cerveza artesanal, estas preguntas han sido enfocadas en la
opinión del consumidor y una de las preguntas más importantes fue ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por una cerveza artesanal de 330 ml Teniendo en cuenta que es una botella
de vidrio, con abre fácil?

115
 Las encuestas arrojaron los siguientes resultados: para el primer tipo de producto con
un 45% un rango 2.5 USD, segundo con un 30% un rango de 3 USD y un 25% de 3.5 USD;
para el segundo tipo de producto con un 51% un rango 3.5 USD, segundo con un 26% un
rango de 4 USD y un 23% de 4.5 USD; y para el tercer tipo de producto con un 47% un
rango 6.5 USD, segundo con un 35% un rango de 3 7 SD y un 18% de 7.5 USD. Por ende,
se tomó la decisión entre los accionistas de la empresa que el precio bordee acorde los
resultados obtenidos y que por lo tanto trabajaremos con un precio de venta será de 2.5 USD,
3.5 USD y 6.5 USD.

Para los siguientes incisos tomaremos en cuenta el segundo tipo de producto

correspondiente a la presentación de 330 ml.

C) Costos Unitarios del producto en el proyecto

Este proyecto, contará con la tercerización de la producción de cervezas artesanales con

una empresa colombiana BARTENDING, la cual hemos decidido escoger un kit cervecero,
la cual contiene recetas, proceso y todos los insumos pertinentes para la elaboración de la
cerveza artesanal.

Este kit cervecero contiene las recetas para la elaboración de la cerveza artesanal que
se muestra a continuación.

El costo por unidad de botella es de 1.27 soles. Además, para la realización de este kit
rinde alrededor de 20 litros de cerveza que serían 20000 mililitros, este dato se dividirá entre
330 ml que viene ser la cantidad de cerveza que obtendrá nuestra cerveza artesanal, por lo
que rendiría 60 botellas. Asimismo, la producción de estas 60 botellas costaría 134,672.00
pesos colombianos, alrededor de 137.26 soles.
Por lo tanto, producir una botella de 330ml, costaría alrededor de 3.557 soles.

D) Precio del Producto para el Proyecto y margen de Utilidad

Precio de venta: 3.5 USD que equivale a 13.9 PEN

El margen de utilidad de nuestra cerveza artesanal, es lo que obtendremos de la diferencia

que existe entre el precio de venta y los costos fijos y variables que participan en el proceso
de producción y comercialización de nuestra compañía. Por lo tanto, este margen de utilidad

116
obtenida en el cálculo anterior es una información muy importante a la hora de hacer la
planificación del negocio, el cual resultará 10 PEN.

• Precio de venta: 3.5 USD -> 13.9 PEN

• Costos Fijos y Variables de producción: 3.557 PEN

5.2.3. Plaza
La mercancía saldrá vía marítima por el puerto del Callao al puerto de Buenaventura en
Colombia. A la llegada al puerto de Buenaventura en el distrito de Valle de Cauca, la
mercadería será transportada a Bogotá vía terrestre. Será recibido en nuestro local en el
distrito de Ciudad Bolívar -distrito con mayor estrato económico- para luego ser almacenado
como es debido. Nos ubicamos en este distrito estratégicamente para reducir gastos de
transporte hacia nuestros clientes.

● Distribución interna
Se mantendrá un porcentaje de la mercancía exportada en nuestro local en Ciudad
Bolívar para la distribución interna. Esta distribución se dará en base a las ventas a través de
nuestras redes sociales, las cuales serán atendidas por nuestro propio equipo y solo se
permitirá, como máximo, la compra de 3 six packs para ser enviadas dentro de nuestra zona
de reparto.

● Distribución externa
Nuestra distribución externa se llevará el porcentaje más grande de nuestra mercancía
y será dividida entre restaurantes y restobares.
En el caso de los restaurantes, nos contactaremos con los que cumplan los requisitos de
estratos altos y medio altos para ofrecerles nuestra cerveza como parte de su carta de bebidas
alcohólicas. Los capacitaremos para que sepan con qué platos nuestra cerveza combinaría
mejor.
Por otro lado, se harán acuerdos comerciales con los restobares que -al igual que los
restaurantes- cumplan con ofrecer su servicio a un estrato alto y medio alto, en donde
aseguraremos cierto porcentaje de compra mensual de parte de ellos y en donde nosotros
ofreceremos capacitaciones, publicidad en nuestras plataformas y de más beneficios.

117
 5.2.3. Promoción
Para explicar nuestra promoción, vamos a desglosar de estrategias promocionales y
medios de comunicación a emplear:
● Uso de material POP y activaciones en puntos de ventas principales, restaurantes,
resto-bares, y mini-markets de productos selectos, estos contar con módulos de
degustación del nuestro producto.

● Uso de publicidad digital con predominante presencia en redes sociales y publicidad

en buscadores. En vista de dirigirnos a un público adulto joven, la publicidad digital
será nuestro principal canal de comunicación y difusión.

● En medios de comunicación tradicionales, se propiciará la creación de alianzas

estratégicas con revistas locales exclusivas, con la finalidad de contar con un espacio
de constante difusión e información sobre nuestro producto.

● Alianzas con influencers de estilo foodie/gourmet/exclusive, principalmente aquellos

cuyo contenido esté dirigido a un público adulto/joven de clase media-alta. Estas
personalidades serán pieza clave en la campaña de pre-lanzamiento de Phara.

118
Capítulo VI: Aspectos Técnicos

6.1. Tamaño del Proyecto

Considerando el mes con mayor estacionalidad

Tabla 76 - Tamaño del proyecto

Para 1er año 24.780 MES

PROVEEDORES 80% 19824 237888
ONLINE 20% 3965 47578
285466

Tabla 77 - Tamaño del Proyecto

PRODUCCION DE CERVEZA DE PITAHAYA

ALMACEN
2023 2024 2025 2026 2027
Demanda Anual 285466 330655 382998 443626 513853
285466 330655 382998 443626 513853

Cap Instalada Anual 691200 691200 691200 691200 691200

% Utilización 41% 48% 55% 64% 74%

% Cap ociosa 59% 86.80% 85.48% 84.03% 82.43%

Elaboración: Apumaru SAC

la maquina embotella 6 botellas x minuto

Tabla 78 - Tamaño del Proyecto

NUEV
O Unidade
2023 CALC. 2024 2025 2026 2027 s

119
 28546 33065 38299 44362 51385
Demanda Anual 6 5 8 6 3 cerveza
Ventas Mensual 23789 27555 31916 36969 42821 cerveza
Locales 1 1 1 1 1
23789 27555 31916 36969 42821
embotellado/hor
Maquinas a 2 16640 4 16640 16640 16640 16640 cerveza
Turnos 2 33280 2 33280 33280 33280 33280 cerveza

Cap
Instalada MENSUAL 33280 33280 33280 33280 33280 cerveza

%
Utilizació
n 71% 83% 96% 111% 129%

% Cap
ociosa 29% 17% 4% -11% -29%

Elaboración: Apumaru SAC

6.2. Procesos

6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción

Podemos identificar que nuestro flujo de producción se da a través de la suma de distintos

procesos de producción y que ellos se pueden de ir en 3 etapas: malteado de la cebada,
fermentación y, acondicionamiento y envasado.

-El malteado de la cebada se da cuando ella ha germinado y ha sido posteriormente secada

y tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”. Tras el tostado, se le quitan las
raicillas. El malteado prepara el grano para la fase de maceración, operación destinada a
activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y
fermentables, a esto se le denomina obtención del mosto. Sin embargo, para obtener un
adecuado malteado de la cebada, se debe tener una selección del grano, proceso delicado, ya

120
que es recomendable que todos los granos posean la misma textura para evitar una posterior
desestabilización del producto final.

-Para empezar el proceso de fermentación se enfría el mosto a una temperatura entre 15-20°
para que, al momento de agregar la levadura, haga efecto. Es entonces cuando se inyecta aire
y la levadura para que empiece la fermentación. Durante este proceso el mosto libera calor,
motivo por el cual las cubas de fermentación deben estar refrigeradas para mantener estable
la temperatura. En nuestro caso, Phara es una cerveza con fermentación Lager por lo que la
duración es de 8 a 10 días, en temperaturas entre 6 y 10°.

-Una vez terminada la maduración, la cerveza está lista para ser carbonatada y envasada. La
cerveza verde tiene un sabor inadecuado debido a la presencia de sustancias que es necesario
eliminar en el transcurso de la maduración. Una vez eliminados los aromas desagradables,
se filtra la cerveza y, en el caso de que sea necesario, a una posterior clarificación para reducir
su turbidez. Finalmente se ajusta su contenido en dióxido de carbono y se embotella. Para
ello, se usa una llenadora isobárica con la que se rellenan las botellas de cerveza y al mismo
tiempo se proporciona la cantidad de CO2 deseado en cada estilo.

121
 Ilustración 53 - Proceso de producción

Elaboración: Apumaru SAC

6.2.2. Programa de producción (2023-2027)

Tabla 79 - Programa de producción

PRODUCCION 2023 2024 2025 2026 2027

Stock cervezas de pitahaya días 30 5679 6803 8149 9761 11692
UNID. 330 17208 20615 24695 29580 35431
Requerimiento total lt 73824 88438 105939 126899 152000
Inventario inicial ml 0 5679 6803 8149 9761
Producción de cervezas artesanales Lt 73824 82759 99137 118750 142238
de 330 ml Unid. 330 223709 250784 300414 359849 431025

122
 Elaboración: Apumaru SAC

6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar (consumos por

producto)

Tabla 80 Requerimiento de materia prima por unidad a producir

Costo por unidad Costo por unidad

Requerimientos sin IGV con IGV Unidad
Pitahaya 0,40 0,40 Kg.
Malta 1,20 1,20 Kg.
Lupulo 0,90 0,90 Kg.
Levadura 0,04 0,04 Kg.
Agua mineral 0,07 0,07 Lt.
Estabilizador 0,25 0,30 Kg.
Azúcar 0,04 0,05 Kg.
Botella 330 ml 0,59 0,70 Unidad
Chapa 0,10 0,12 Unidad
Etiqueta 0,10 0,10 Plancha
Total (S/.) 3,70 3,88

Tabla 81 - Relación de materias primas e insumos a utilizar por unidad

REQUERIMIEN
TO DE INSUMO 2023 2024 2025 2026 2027
Requerimie
Requerimie nto por
Insumos nto por litro unidad
Pitahaya Kg. 0,005 0,0017 369 414 496 594 711
Malta Kg. 0,180 0,0594 13288 14897 17845 21375 25603
Lupulo Kg. 0,003 0,0008 185 207 248 297 356
Levadura Kg. 0,006 0,0020 443 497 595 713 853

123
 11379
Agua mineral lt 0,800 0,2640 59059 66207 79309 95000 1
Estabilizador Kg. 0,001 0,0003 74 83 99 119 142
Azúcar Kg. 0,005 0,0017 369 414 496 594 711
unida 22370 25078 30041 35984 43102
Botella 330 ml d 1 1 9 4 4 9 5
unida 22370 25078 30041 35984 43102
Chapa d 1 1 9 4 4 9 5
unida 44741 50156 60082 71969 86205
Etiqueta d 2 2 7 9 8 9 0

Tabla 82 Relación de materias primas e insumos a utilizar

REQUERIMIENTO DE
INSUMO 2023 2024 2025 2026 2027
Insumos Merma
Pitahaya Kg. 10% 410 460 551 660 790
Malta Kg. 4% 13842 15517 18588 22266 26670
Lupulo Kg. 3% 190 213 256 306 367
Levadura Kg. 1% 447 502 601 720 862
Agua mineral Lt. 2% 60264 67558 80928 96939 116113
Estabilizador Kg. 1% 75 84 100 120 144
Azúcar Kg. 1% 373 418 501 600 718
Botella 330 ml 1,5% 227115 254603 304989 365329 437589
Chapa 1% 225968 253317 303448 363484 435379
Etiqueta 1% 451937 506635 606897 726968 870757
Costeo
Pitahaya S/. 0,40 164 184 220 264 316
Malta S/. 1,20 16610 18621 22306 26719 32004
Lupulo S/. 0,90 171 192 230 275 330
Levadura S/. 0,04 16 18 22 26 31
Agua mineral S/. 0,07 4219 4729 5665 6786 8128

124
Estabilizador S/. 0,30 22 25 30 36 43
Azúcar S/. 0,05 19 21 25 30 36
Botella 330 ml S/. 0,70 158981 178222 213492 255731 306312
Chapa S/. 0,12 27116 30398 36414 43618 52245
Etiqueta S/. 0,10 45194 50663 60690 72697 87076
Total S/. 252512 283074 339093 406181 486521
Elaboración: Apumaru SAC

6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2023-2027)

Tabla 83 - Requerimiento de mano de obra

# de personal Sueldo x pex (S/) Sueldo total

Personal de Producción 2 970 1.940
Personal de Empaquetados a exportar 2 970 1.940
Total 3.880
Elaboración: Apumaru SAC

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2023-2027)

Tabla 84 - Programa de compras de materias primas e insumos

COMPRA DE Frecuencia
INSUMOS de compra 2023 2024 2025 2026 2027
Stock de pitahaya Kg. 30 517 491 588 705 844
Stock de Malta Kg. 90 1439 1367 1637 1961 2349
Stock de Lupulo Kg. 90 1439 1367 1637 1961 2349
Stock de Levadura Kg. 90 1410 1339 1604 1922 2302
Stock de agua
mineral Lt 90 1424 1353 1621 1941 2325

125
Stock de
estabilizador Kg. 90 1410 1339 1604 1922 2302
Stock de azúcar Kg. 90 1410 1339 1604 1922 2302
Stock de botellas Unid. 180 2834 2692 3225 3863 4626
Stock de chapas Unid. 180 2820 2678 3208 3843 4603
Stock de etiquetas Plancha 30 470 446 535 641 767
Requerimiento de
pitahaya Kg. 6720 6383 7646 9159 10971
Requerimiento de
Malta Kg. 7195 6834 8186 9806 11745
Requerimiento de
Lupulo Kg. 7195 6834 8186 9806 11745
Requerimiento de
Levadura Kg. 7049 6696 8021 9608 11508
Requerimiento de
agua mineral Lt 7121 6764 8103 9706 11625
Requerimiento de
estabilizador Kg. 7049 6696 8021 9608 11508
Requerimiento de
azúcar Kg. 7049 6696 8021 9608 11508
Requerimiento
botellas Unid. 8502 8076 9674 11588 13879
Requerimiento
chapas Unid. 8459 8035 9625 11529 13809
Requerimiento de
etiquetas Plancha 6109 5803 6951 8327 9973
Inventario inicial
pitahaya Kg. 0 517 491 588 705
Inventario inicial
malta Kg. 0 1439 1367 1637 1961
Inventario inicial
lupulo Kg. 0 1439 1367 1637 1961

126
Inventario inicial
levadura Kg. 0 1410 1339 1604 1922
Inventario inicial
agua mineral Lt 0 1424 1353 1621 1941
Inventario inicial
estabilizador Kg. 0 1410 1339 1604 1922
Inventario inicial
azúcar Kg. 0 1410 1339 1604 1922
Inventario inicial
botellas Unid. 0 2834 2692 3225 3863
Inventario inicial
chapas Unid. 0 2820 2678 3208 3843
Inventario inicial
etiquetas Plancha 0 470 446 535 641
Inventario final
pitahaya Kg.
Inventario final
malta Kg.
Inventario final
lúpulo Kg.
Inventario final
levadura Kg.
Inventario final agua
mineral Lt
Inventario final
estabilizador Kg.
Inventario final
botellas Unid.
Inventario final
chapas Unid.
Inventario final
etiquetas Plancha

127
Compra de pitahaya Kg. 6720 5866 7155 8571 10266
Compra de Malta Kg. 7195 5395 6819 8168 9784
Compra de Lupulo Kg. 7195 5395 6819 8168 9784
Compra de Levadura Kg. 7049 5286 6682 8003 9586
Compra de agua
mineral Lt 7121 5340 6750 8085 9684
Compra de
estabilizador Kg. 7049 5286 6682 8003 9586
Compra de azúcar Kg. 7049 5286 6682 8003 9586
Compra de botellas Unid. 8502 5242 6982 8363 10017
Compra de chapas Unid. 8459 5215 6947 8321 9966
Compra de etiquetas Plancha 6109 5333 6505 7792 9333
Costeo Compra de
pitahaya $ 2,2 14785 12906 15742 18856 22586
Costeo Compra de 11047 13232 15850
Malta $ 16,2 116555 87397 4 9 0
Costeo Compra de
Lupulo $ 0,9 6475 4855 6137 7352 8806
Costeo Compra de
Levadura $ 0,036 254 190 241 288 345
Costeo Compra de
agua mineral $ 0,07 498 374 472 566 678
Costeo Compra de
estabilizador $ 1 7049 5286 6682 8003 9586
Costeo Compra de
azúcar 0,5 3525 2643 3341 4002 4793
Costeo Compra de
botellas $ 0,875 7439 4586 6109 7318 8765
Costeo Compra de
chapas $ 0,12 1015 626 834 998 1196
Costeo Compra de
etiquetas $ 0,2 1222 1067 1301 1558 1867

128
 11993 15133 18127 21712
Total compras $ 158818 0 3 0 0
Compras Crédito $ 0% 0 0 0 0 0
11993 15133 18127 21712
Compras contado $ 100% 158818 0 3 0 0
Elaboración: Apumaru SAC

129
 6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias

Tabla 85 - Maquinarias

EQUIPO DE FRÍO W3 SIN LLENADORA INOX SEMIAUTOMÁTICA

RESISTENCIA CON 4 UNIDADES DE ALTA PARA BOTELLAS, DE 4 CAÑOS Y
CONTROL LLENADO POR BOMBA.

Elaboración: Apumaru SAC

6.3.2. Equipos

Tabla 86 - Equipos

BOMBAS DE
BARRILES
ENFRIADORES CERVEZA TRASIEGO
REUTILIZABLES
HELICOIDALES

Elaboración: Apumaru SAC

130
 6.3.2. Herramientas

Tabla 87 - Herramientas

FILTROS DE BARRILES, ACCESORIOS CESTA PARA BOLSA DE

PLACAS 20 X 20 CM BOMBAS, PARA COCINAR MACERACIÓN
MANGUERAS, EMBOTELLAR LÚPULOS - "HOP BREW BAG -
EMBOTELLADO, LA CERVEZA SPIDER" 27LTR
CHAPADORAS, CASERA SIFÓN
CHAPAS, AUTOMÁTICO
SIFONES, JUMBO
BARILLES,
BOTELLAS

Elaboración: Apumaru SAC

131
6.4. Locación

6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos

Ilustración 54 – Planos oficina Perú

Elaboración: Apumaru SAC

132
 Ilustración 55 - Planos oficina Perú (zoom)

Elaboración: Apumaru SAC

Ilustración 56 - Planos almacén Bogotá

133
 Elaboración: Apumaru SAC

Ilustración 57- Planos almacén Bogotá (zoom)

Elaboración: Apumaru SAC

6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones

En nuestra planta localizada en el Callao, se hará todo el proceso de selección de malta y

elaboración de nuestra cerveza para posteriormente embotellarlo en envases de 330ml para
luego ser exportadas al mercado colombiano. Este proceso de elaboración es de manera
artesanal, por lo que se tendrá un personal altamente calificado y especializado en el área de
elaboración, producción y embotellamiento. Además, se contará con un Director de
Operaciones el cual se encargará de supervisar todas las áreas conjuntamente y que haya
comunicación de las áreas a través de él, para una mejor armonía laboral dentro de la
empresa.
El local que alquilaremos será muy amplio, debido a que los insumos requieren un lugar
condicionado para su preservación y también para que el personal pueda laborar en las
mejores condiciones, realizando sus actividades correspondientes y así tener un mejor

134
control entre áreas. Los ambientes que tenemos dentro de una empresa, serán de
almacenamiento, que ya hemos mencionado; área de cocina y elaboración de la cerveza, área
de reposo y área de embotellamiento.

135
 6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización

Para escoger nuestro local de producción se hizo un descarte – en un principio- de macro

localización donde se muestra el distrito de Bellavista en el Callao con mayor ponderado,
indicando que es el distrito que mejor se acomoda a nuestras necesidades. Como segundo
descarte, aplicamos un filtro de micro localización a dos locales dentro del distrito donde el
primer local obtuvo un mayor ponderado.

Para nuestro local de distribución de aplicaron los mismo dos filtros dando como resultados
en macro localización al distrito Cuidad Bolívar y en micro localización al segundo local.

6.5.1 Macro localización para el local de producción

Tabla 88 - Macro localización para local de producción

FACTO PE La Victoria – Lima Chanchamayo - Bellavista - Callao

R SO Junin

Calificac Ponder Calificac Ponder Calificac Ponder

ión ado ión ado ión ado

Costo de 10 1 0,1 3 0,3 1 0,1

alquiler %

Cercanía 20 2 0,4 5 1 1 0,4

a %
proveedo
res de
Pitahaya

Costo de 15 2 0,3 5 0,75 1 0,3

MP %

Cercanía 10 2 0,2 1 0,1 2 0,4

a otros %

136
proveedo
res

Cercanía 15 3 0,45 1 0,15 5 2,25

a puertos %

Facilidad 10 3 0,3 2 0,2 3 0,9

de %
licencias

MO 10 4 0,4 4 0,4 3 1,2

disponibl %
e

Acceso 10 3 0,3 1 0,1 4 1,2

logístico %

Total 100 2,15 2,9 5,55

%
Elaboración: Apumaru SAC

137
 6.5.2 Micro localización para el local de producción

Tabla 89 - Micro localización para local de producción

FACTOR PESO Local 1 Local 2

Calificación Ponderado Calificación Ponderado

Costo de 10%
3 0,3 4 0,4
alquiler

Área y 20%
5 1 3 0,6
distribución

Estado del 10%

5 0,5 4 0,4
local

Seguridad 10% 3 0,3 3 0,3

Vías de 15%
4 0,6 4 0,6
acceso

Cercanía a 10%
3 0,3 4 0,4
puertos

Acceso a 10%
4 0,4 4 0,4
MOD

Facilidad de 5%
3 0,15 3 0,15
licencias

Cadena de 10%
4 0,4 4 0,4
suministros

Total 100% 3,95 3,65

138
Local 1 https://www.infocasas.com.pe/excelente-local-comercial-de-primer-
piso-en-alquiler-rimac/187113583?a

Local 2 https://www.infocasas.com.pe/local-comercial-de-estreno-en-plena-
avenida/186551481?a
Elaboración: Apumaru SAC

6.5.3 Macro localización para el local de distribución

Tabla 90 - Macro localización para local de distribución

FACTOR PES Valencia - Bogotá Ciudad Bolívar -

O Bogotá

Calificació Ponderad Calificació Ponderad

n o n o

Costo de alquiler 20% 3 0,6 4 0,8

Cercanía a puertos 15% 3 0,45 3 0,45

Zona comercial 20% 3 0,6 5 1

Cercanía a clientes 20% 3 0,6 5 1

Acceso Logístico 10% 4 0,4 4 0,4

Facilidad de 15% 4 0,6 4 0,6

licencias

Total 100 3,25 4,25

%
Elaboración: Apumaru SAC

139
 6.5.4 Micro localización para el local de distribución

Tabla 91 - Micro localización para el local de distribución

Local 1 Local 2
FACTOR PESO
Calificación Ponderado Calificación Ponderado

Costo de
15% 3 0,45 4 0,6
alquiler

Área y
10% 5 0,5 5 0,5
distribución

Zona 15% 5 0,75 4 0,6

Estado del
10% 4 0,4 5 0,5
local

Cercanía a
10% 2 0,2 2 0,2
puertos

Seguridad 10% 3 0,3 4 0,4

Estacionamient
10% 2 0,2 2 0,2
o

Acceso
10% 3 0,3 3 0,3
Logístico

Facilidad de
10% 3 0,3 3 0,3
licencias

140
 Total 100% 3,4 3,6

https://www.olx.com.co/item/local-en-arriendo-en-san-gabriel-bogota-
Local 1
simicrm9055191-iid-1110210889

https://www.olx.com.co/item/se-arrienda-local-en-edificio-
Local 2
empresarial-en-galerias-iid-1108985244
Elaboración: Apumaru SAC

141
 6.6. Diagrama de Gantt

Ilustración 58 - Diagrama de GANTT

Elaboración: Apumaru SAC

6.7 Responsabilidad social

Apumaru S.A.C. adopta un enfoque social al trabajar con la Asociación de Productores

Agropecuarios de Santa Ángela. Guiado por la señora Veronikha Portilla Bejarano, quien es
nuestra intermediaria con la asociación, nos ayuda a ofrecer un trato justo y sostenible con
los productores.

Debido a la baja demanda extranjera de sus cultivos -consecuencia de la pandemia actual y

las trabas ejercidas por ella- decidieron expandir sus cosechas e incursionar en la producción
de pitahaya que saben tiene una demanda insatisfecha en el país. Nosotros les ofrecemos ser

142
sus clientes a largo plazo, generando así empleo constante y con expectativas a expandirnos
a mayores producciones. Mientras que ellos se comprometen a ofrecernos cultivos de calidad
para seguir ofreciendo un producto de calidad.

6.8 Impacto Ambiental

“Ley N°27446: Ley del Sistema Nacional de Evolución del Impacto Ambiental”:
“Artículo 1: Objetivo de la Ley”:
‘’La creación del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental (SEIA), como un
sistema único y coordinado de identificación, prevención, supervisión, control y corrección
anticipada de los impactos ambientales negativos derivados de las acciones humanas
expresadas por medio del proyecto de inversión’’.
‘’El establecimiento de un proceso uniforme que comprenda los requerimientos, etapas, y
alcances de las evaluaciones del impacto ambiental de proyectos de inversión’’.
‘’El establecimiento de los mecanismos que aseguren la participación ciudadana en el
proceso de evaluación de impacto ambiental’’.
“Artículo 2: Ámbito de la Ley”
‘’Quedan comprendidos en el ámbito de aplicación de la presente Ley, las políticas, planes
y programas de nivel nacional, regional y local que puedan originar implicaciones
ambientales significativas; así como los proyectos de inversión pública, privada o de capital
mixto, que impliquen actividades, construcciones, obras, y otras actividades comerciales y
de servicios que puedan causar impactos ambientales negativos significativos’’.

“Artículo 3: Obligatoriedad de la Certificación ambiental”

‘’A partir de la entrada en vigor del Reglamento de la presente Ley, no podrá iniciarse la
ejecución de proyectos incluidos en el artículo anterior y ninguna autoridad nacional,
sectorial, regional o local podrá aprobarlas, autorizarlas, permitirlas, concederlas o
habilitarlas si no cuentan previamente con la certificación ambiental contenida en la
Resolución expedida por la respectiva autoridad competente’’.

“Artículo 4: Categorización de proyectos de acuerdo con el riesgo ambiental”

143
‘’Toda acción comprendida en el listado de inclusión que establezca el Reglamento, según
lo previsto en el Artículo 2º de la presente Ley, respecto de la cual se solicite su certificación
ambiental’’

“Artículo 5: Criterios de Protección Ambiental”

‘’Para los efectos de la clasificación de los proyectos de inversión que queden comprendidos
dentro del SEIA, la autoridad competente deberá ceñirse a los siguientes criterios:
a) La protección de la salud de las personas
b) La protección de la calidad ambiental, tanto del aire, del agua, del suelo, como la
incidencia que puedan producir el ruido y los residuos sólidos, líquidos y emisiones
gaseosas y radiactivas
c) La protección de los recursos naturales, especialmente las aguas, el suelo, la flora
y la fauna
d) La protección de las áreas naturales protegidas
e) La protección de los ecosistemas y las bellezas escénicas, por su importancia para
la vida natural
f) La protección de los sistemas y estilos de vida de las comunidades’’.

Artículo 6º.- Procedimiento para la certificación ambiental

El procedimiento para la certificación ambiental constará de las etapas siguientes:
1. Presentación de la solicitud;
2. Clasificación de la acción;
3. Revisión del estudio de impacto ambiental;
4. Resolución; y,
5. Seguimiento y control.
CAPÍTULO II
PROCEDIMIENTO
Artículo 7º.- Contenido de la solicitud de certificación ambiental
7.1 La solicitud de certificación ambiental que presente el proponente o titular de toda acción
comprendida en el listado de inclusión a que se refiere el Artículo 4º, sin perjuicio de incluir
las informaciones, documentos y demás requerimientos que establezca el Reglamento de la
presente Ley, deberá contener:
a) Una evaluación preliminar con la siguiente información:

144
 a.1 Las características de la acción que se proyecta ejecutar;
a.2 Los antecedentes de los aspectos ambientales que conforman el área de influencia
de la misma;
a.3 Los posibles impactos ambientales que pudieran producirse; y,
a.4 Las medidas de prevención, mitigación o corrección previstas.
b) Una propuesta de clasificación de conformidad con las categorías establecidas en
el Artículo 4º de la presente Ley.
c) Una propuesta de términos de referencia para el estudio de impacto ambiental
correspondiente, si fuera el caso.
7.2 La información contenida en la solicitud deberá ser suscrita por el proponente o
titular y tendrá carácter de declaración jurada.
Artículo 8º.- Clasificación de la acción propuesta
8.1 De conformidad con los criterios de protección ambiental establecidos en el Artículo 5º
de la presente Ley, la autoridad competente deberá ratificar o modificar la propuesta de
clasificación realizada con la presentación de la solicitud, en un plazo no menor de 45
(cuarenta y cinco) días calendario.
8.2 Además de la clasificación que reciba la acción propuesta, la resolución de la autoridad
competente deberá:
a) Expedir la correspondiente certificación ambiental, para el caso de la categoría

b) Para las restantes categorías, aprobar los términos de referencia propuestos para
la elaboración del estudio de impacto ambiental correspondiente.

Artículo 9º.-

Mecanismos de clasificación para actividades comunes

La autoridad competente podrá establecer los mecanismos para la clasificación y

definición de los términos de referencia de los estudios de impacto ambiental de
actividades comunes en el sector que le corresponda, en cuyo caso no será aplicable
lo dispuesto en los Artículos 7º y 8º de la presente Ley, procediendo el proponente o
titular con la elaboración del estudio de impacto ambiental de acuerdo con los
términos de referencia correspondientes.

Artículo 10º.-

145
Contenido de los Estudios de Impacto Ambiental

10 De conformidad con lo que establezca el Reglamento de la presente Ley

y con los términos de referencia que en cada caso se aprueben, el estudio
de impacto ambiental deberá contener:

a) Una descripción de la acción propuesta y los antecedentes de su

área de
influencia;
b) La identificación y caracterización de los impactos ambientales
durante todo el
ciclo de duración del proyecto;
c) La estrategia de manejo ambiental o la definición de metas
ambientales incluyendo, según el caso, el plan de manejo, el plan
de contingencias, el plan de compensación y el plan de
abandono;
d) El plan de participación ciudadana de parte del mismo proponente;
e) Los planes de seguimiento, vigilancia y control; y,
f) Un resumen ejecutivo de fácil comprensión.

10.1 El estudio de impacto ambiental deberá ser elaborado por entidades

autorizadas que cuenten con equipos de profesionales de diferentes
especialidades con experiencia en aspectos de manejo ambiental,
cuya elección es de exclusiva responsabilidad del titular o
proponente de la acción, quien asumirá el costo de su elaboración y
tramitación.
10.2 Las autoridades competentes deberán establecer un registro de
entidades autorizadas para la elaboración de estudios de impacto
ambiental. Este registro incluirá a las personas naturales integrantes
de dichas entidades.

146
 10.3 El Reglamento de la presente Ley especificará las características y
alcances del referido registro.

Artículo 11º.-

Revisión del Estudio de Impacto Ambiental

11.1 El proponente deberá presentar el estudio de impacto ambiental

a la autoridad competente para su revisión. Asimismo, la
autoridad competente, en los casos establecidos mediante decreto
supremo, solicitará la opinión de otros organismos públicos e
instituciones.
11.2 Para la revisión de los Estudios de Impacto Ambiental detallados
(EIA-d), correspondientes a proyectos clasificados en la
categoría III, la autoridad competente podrá establecer un
mecanismo de revisión que incluya a las autoridades sectoriales,
regionales o locales involucradas.
11.3 Los plazos para las revisiones de los estudios de impacto
ambiental de las diversas categorías señaladas en el Artículo 4º
de la presente Ley serán establecidos en su Reglamento.
Artículo 12º.-

Resolución de certificación ambiental

12.1 Culminada la revisión del estudio de impacto ambiental, la autoridad

competente emitirá la resolución que aprueba o desaprueba dicho estudio
indicando las consideraciones técnicas y legales que apoyan la decisión, así
como las condiciones adicionales surgidas de la revisión del estudio de
impacto ambiental si las hubiera. La resolución que aprueba el estudio de
impacto ambiental constituirá la certificación ambiental, quedando así
autorizada la ejecución de la acción o proyecto propuesto

CAPÍTULO III

DIFUSIÓN Y PARTICIPACIÓN

Artículo 13º.-

147
 De la difusión y participación de la comunidad El SEIA garantiza:

Instancias formales de difusión y participación de la comunidad en el proceso de

tramitación de las solicitudes y de los correspondientes estudios de impacto
ambiental;

Instancias no formales que el proponente debe impulsar, para incorporar en el estudio

de impacto ambiental, la percepción y la opinión de la población potencialmente,
afectada o beneficiada con la acción propuesta.

Artículo 14º.-

De la participación ciudadana

El SEIA contempla para la participación de la comunidad, lo siguiente:

a) Que la autoridad competente, durante la etapa de clasificación, tiene la

facultad de solicitar a la comunidad o representantes o informantes
calificados, los antecedentes o las observaciones sobre la acción propuesta.
b) Que el proponente y su equipo técnico presente un plan de participación
ciudadana y su ejecución.
c) Que la autoridad competente efectúe la consulta formal durante la etapa de
revisión, sólo en los casos de los estudios de impacto ambiental detallados y
semi detallados. Estos estudios se pondrán a disposición del público, para
observaciones y comentarios, en la sede regional del sector respectivo.
La convocatoria se hará por los medios de prensa de mayor difusión,
mediante la publicación de un aviso de acuerdo con el formato aprobado en
el Reglamento de la presente Ley, cuyo costo será asumido por el proponente

Asimismo, la difusión se realizará por medios electrónicos de comunicación.

d) La audiencia pública, como parte de la revisión del estudio de impacto

ambiental detallado, se deberá realizar a más tardar 5 (cinco) días antes del
vencimiento del período de consulta formal.
La autoridad competente podrá disponer la presentación en audiencia pública
de los estudios de impacto ambiental semidetallados.

CAPÍTULO IV

148
SEGUIMIENTO Y CONTROL

Artículo 15º.-

Seguimiento y control

15.1 La autoridad competente será la responsable de efectuar la función de

seguimiento, supervisión y control de la evaluación de impacto ambiental, aplicando
las sanciones administrativas a los infractores.

15.2 El seguimiento, supervisión y control se podrá ejecutar a través de empresas o

instituciones que se encuentren debidamente calificadas e inscritas en el registro que
para el efecto abrirá la autoridad competente.

Las empresas o instituciones que elaboren los estudios de impacto ambiental no

podrán participar en la labor de seguimiento, supervisión y control de los mismos.

“Ley N°28611: Ley General del Ambiente”

“Artículo 1: Del derecho y deber fundamental”
‘’Toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir en un ambiente saludable,
equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, y el deber de contribuir a
una efectiva gestión ambiental y de proteger el ambiente, así como sus componentes,
asegurando particularmente la salud de las personas en forma individual y colectiva,
la conservación de la diversidad biológica, el aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales y el desarrollo sostenible del país’’.

“Artículo 2: Del derecho acceso a la información”

‘’Toda persona tiene el derecho a acceder adecuada y oportunamente a la
información pública sobre las políticas, normas, medidas, obras y actividades que
pudieran afectar, directa o indirectamente, el ambiente, sin necesidad de invocar
justificación o interés que motive tal requerimiento’’.

“Artículo 3: Del derecho a la participación en la Gestión Ambiental”

‘’Toda persona tiene el derecho a participar responsablemente en los procesos de
toma de decisiones, así como en la definición y aplicación de las políticas y medidas
relativas al ambiente y sus componentes, que se adopten en cada uno de los niveles

149
 de gobierno. El Estado concreta con la sociedad civil las decisiones y acciones de la
gestión ambiental’’.
“Artículo 4: Del derecho de acceso a la justicia Ambiental”
‘’Toda persona tiene el derecho a una acción rápida, sencilla y efectiva, ante las
entidades administrativas y jurisdiccionales, en defensa del ambiente y de sus
componentes, velando por la debida protección de la salud de las personas en forma
individual y colectiva, la conservación de la diversidad biológica, el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, así como la conservación del
patrimonio cultural vinculado a aquellos’’.
“Artículo 5: Del Principio de sostenibilidad”
‘’La gestión del ambiente y de sus componentes, así como el ejercicio y la protección
de los derechos que establece la presente Ley, se sustentan en la integración
equilibrada de los aspectos sociales, ambientales y económicos del desarrollo
nacional, así como en la satisfacción de las necesidades de las actuales y futuras
generaciones’’.
“Artículo 6: Del principio de prevención”
‘’La gestión ambiental tiene como objetivos prioritarios prevenir, vigilar y evitar la
degradación ambiental. Cuando no sea posible eliminar las causas que la generan, se
adoptan las medidas de mitigación, recuperación, restauración o eventual
compensación, que correspondan ‘’.
“Artículo 10: Del principio de responsabilidad ambiental”
‘’El causante de la degradación del ambiente y de sus componentes, sea una persona
natural o jurídica, pública o privada, está obligado a adoptar inexcusablemente las
medidas para su restauración, rehabilitación o reparación según corresponda o,
cuando lo anterior no fuera posible, a compensar en términos ambientales los daños
generados, sin perjuicio de otras responsabilidades administrativas, civiles o penales
a que hubiera lugar ‘’.

“Ley N°28245:
Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental”

“Artículo 1: Del objetivo de la Ley”

150
‘’La presente Ley tiene por objeto asegurar el más eficaz cumplimiento de los
objetivos ambientales de las entidades públicas; fortalecer los mecanismos de
transectorialidad en la gestión ambiental, el rol que le corresponde al Consejo
Nacional del Ambiente - CONAM, y a las entidades sectoriales, regionales y locales
en el ejercicio de sus atribuciones ambientales a fin de garantizar que cumplan con
sus funciones y de asegurar que se evite en el ejercicio de ellas superposiciones,
omisiones, duplicidad, vacíos o conflictos’’.
“Artículo 2: Del Sistema Nacional de Gestión Ambiental”
‘’El Sistema Nacional de Gestión Ambiental se constituye sobre la base de las
instituciones estatales, órganos y oficinas de los distintos ministerios, organismos
públicos descentralizados e instituciones públicas a nivel nacional, regional y local
que ejerzan competencias y funciones sobre el ambiente y los recursos naturales; así
como por los Sistemas Regionales y Locales de Gestión Ambiental, contando con la
participación del sector privado y la sociedad civil’’

“Artículo 3: De la Finalidad del Sistema”

‘’El Sistema Nacional de Gestión Ambiental tiene por finalidad orientar, integrar,
coordinar, supervisar, evaluar y garantizar la aplicación de las políticas, planes,
programas y acciones destinados a la protección del ambiente y contribuir a la
conservación y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales’’.

“Artículo 4: De la Gestión Ambiental”

‘’Las funciones ambientales a cargo de las entidades señaladas en el artículo 2 de la
presente Ley, se ejercen en forma coordinada, descentralizada y desconcentrada, con
sujeción a la Política Nacional Ambiental, el Plan y la Agenda Nacional de Acción
Ambiental y a las normas, instrumentos y mandatos de carácter transectorial, que son
de observancia obligatoria en los distintos ámbitos y niveles de gobierno’’.

“Artículo 5: De los Principios de la Gestión Ambiental”

‘’Obligatoriedad en el cumplimiento de la Política Nacional Ambiental, el Plan y la
Agenda Nacional de Acción Ambiental y las normas transectoriales que se dicten
para alcanzar sus objetivos’’

151
 “Artículo 6: De los Instrumentos de Gestión y Planificación Ambiental”
‘’Las competencias sectoriales, regionales y locales se ejercen con sujeción a los
instrumentos de gestión ambiental, diseñados, implementados y ejecutados para
fortalecer el carácter transectorial y descentralizado de la Gestión Ambiental, y el
cumplimiento de la Política, el Plan y la Agenda Ambiental Nacional. Para este
efecto, el CONAM debe asegurar la transectorialidad y la debida coordinación de la
aplicación de estos instrumentos’’.

6.9 Certificaciones

 Certificación Cicerone

Designa a profesionales de la hospitalidad que tienen experiencia comprobada en la

selección, la adquisición y el servicio de una amplia gama de cervezas actuales. El Programa
de Certificación Cicerone procura garantizar que los consumidores reciban cerveza de la
mejor calidad en toda ocasión. Por ello, nuestros maestros cerveceros contarán con la
certificación Cicerone.

 Certificación ISO 9001:

Garantiza que la empresa se compromete a mantener unos determinados estándares de

calidad que se ajustan a la norma. Tanto los bienes y servicios ofrecidos por la compañía son
examinados para certificar su calidad. Del mismo modo, el proceso productivo también se
analiza al detalle, buscando la mejora continua.

 Certificación HACCP:

El plan HACCP gestiona la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y

control de los peligros físicos, químicos, biológicos y radiológicos que puedan perjudicar a
los alimentos. Inspecciona desde las materias primas, las etapas del proceso de elaboración,
la distribución y el consumo del producto terminado.

152
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales

7.1 Aspectos Legales

7.1.1. Forma Societaria

A raíz de las encuestas obtuvimos que el nombre comercial deberá ser “Phara”.

Y para la constitución primero tendremos en cuenta que una sociedad es una persona jurídica
de derecho privado que está compuesta por todas las personas (naturales o jurídicas) que
decidan aportar bienes y servicios con la finalidad de realizar actividades en común. Así, las
formas societarias existentes en nuestro país son:

 Sociedad Anónima (S.A.)

 Sociedad Anónima cerrada (S.A.C.)
 Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)
 Empresario Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)
 Sociedad Anónima Abierta (S.A.A.)

De todas ellos, hemos considerado que la Sociedad Anónima Cerrada es la pertinente para
nuestra empresa que estará compuesta por 5 socios, por lo que la razón social será “Apumaru
S.A.C.” La razón de elegir esta forma societaria fue por los planes de expansión que se desea
a futuro, especialmente por la necesidad de poder exportar. Así, cada socio tendrá un aporte
significativo a la empresa que comprenderá su participación en la misma.

En detalle, la Sociedad Anónima cerrada es aquella que está creada con un reducido número
de personas que va de 2 a 20, quienes se conocen entre sí y pueden ser naturales o jurídicas,
y cuyas acciones se encuentran bajo la titularidad de familiares. Este tipo de sociedad tiene
ciertas características impuestas en la Ley General de Sociedad N° 26887. La empresa se
acoge a esta ley y al Artículo N°247 (Directorio facultativo) ya que no se contará con un
directorio. A continuación, listaremos algunas de las principales características:

● Es la más recomendada para la constitución de una empresa familiar, ya sea

chica o mediana., debido a que es una figura dinámica.
● Sociedad de Capitales. Se forma gracias a los aportes de los socios.

153
 ● División de capital. Las acciones representan una parte proporcional del
capital y son negociables.
● Responsabilidad limitada. Los socios no responden personalmente por las
deudas sociales.

Disolución. La sociedad se disuelve por el vencimiento de su plazo de duración, conclusión

de su objeto social, acuerdo adoptado con arreglo al estatuto, y otras formas previstas en la
Ley.

Por otro lado, según el diario “La Cámara” el proceso para inscripción de sociedad es el
siguiente:

1. Búsqueda de nombre: Este primer paso tiene la finalidad de que la razón social o
la denominación elegida no sea igual o coincida con el nombre de otra empresa
ya constituida en registros públicos. Este trámite se realiza personalmente en la
SUNARP y el resultado se emite el mismo día y tiene un costo de 5 soles.

2. Reserva del nombre: Este paso no es obligatorio y se puede omitir. Sin embargo,
es recomendable evitar que la denominación o razón social elegida sea igual o
coincida con el nombre de una empresa ya constituida. Si se opta por reservar el
nombre se realiza en Registros Públicos y tiene un costo de 20.00 para que el
nombre sea reservado por un mes.

3. Minuta de Constitución: En este documento se da origen a una escritura pública

notarial, donde los socios manifiestan su voluntad de constituir una persona
jurídica, donde se establecen los pactos sociales y el estatuto de la sociedad. Se
debe realizar este trámite mediante un notario donde se establece el aporte del
capital, actividades económicas y las funciones del representante legal.

4. Aporte del capital: En este paso se podrá aportar dinero que será depositado a la
cuenta corriente bancaria a nombre de la sociedad en proceso de constitución
También se puede aportar bienes muebles y la transferencia a la sociedad deberá
constar en una escritura pública.

5. Escritura Pública: Después de la elaboración de la Minuta el documento es

firmado por los socios correspondientes y se elevará a Escritura Pública

154
 autorizado por un notario, y una vez firmada por los socios se inscriba la sociedad
en los Registros Públicos.

6. Inscripción en la SUNARP: Después de que la empresa firmó la escritura pública

se efectúa en el Registro de Personas Jurídicas de la Superintendencia Nacional
de los Registros Públicos (SUNARP), indistintamente el modelo societario
elegido (S.A.C., S.R.L, etc.).

7. Testimonio de la Empresa: Finalmente la SUNARP hará la entrega del

Testimonio de propiedad de la empresa y a su vez la notaría entregará una copia
registral certificada que acredita que la empresa ya fue registrada en SUNARP.

8. Inscripción de RUC: En el Registro Único de Contribuyentes (RUC) identificara

a la persona natural o jurídica como contribuyente ante la Superintendencia
Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT)

a) Testimonio de Constitución Social.

b) Recibo de agua o luz del domicilio fiscal.

c) Formulario de solicitud de inscripción de RUC.

d) DNI original del Representante Legal.

e) Título de Propiedad o contrato de alquiler del lugar donde se realizará la actividad

comercial.

9. Apertura y legalización de los libros de Sociedad y Contable: Se presentan los

contenidos de los libros contables y autorización del Libro de Planillas ante el
Ministerio de Trabajo y Promoción Social.

7.1.2. Registro de marcas y patentes.

Al ser una marca que se comercializará en Colombia, esta debe ser registrada debidamente
en la superintendencia de industria y comercio (SIC) en Bogotá. El registro se divide en 4
etapas: Consulta de antecedentes, Pago de tasas, Diligenciar la solicitud y Presentar la
documentación al SIC.

155
En primera instancia se debe realizar una consulta de antecedentes donde se verifique que la
marca no haya sido registrada previamente. Este debe ser una consulta fonética y/o gráfica.
Esto se puede realizar a través de la página del SIC.

Después de verificar que nuestra marca no está registrada, procederemos a pagar la tasa anual
oficial establecida por la SIC. Al ser una solicitud primera y única el costo de esta tasa es de
$977.500 pesos colombianos.

A continuación, se debe formular la solicitud de registro de marca que pide la siguiente

información: Datos del solicitante de la marca (persona natural o jurídica), la denominación
de la marca a registrar, la clase de la Clasificación Internacional de Niza a la que pertenecen
los productos o servicios a identificar y La descripción de los productos o servicios a
identificar con la marca, en forma detallada.

Finalmente se debe adjuntar el recibo de pago de las tasas oficiales y el arte o logo de la
marca para poder ser entregados al SIC.

7.1.3. Licencias y autorizaciones

La licencia que se obtendrá para nuestro establecimiento de producción y comercialización,

será La Licencia de Funcionamiento brindada por el Municipio en donde se ubique la nuestra
compañía y en donde se desarrollen las actividades antes mencionadas. Este permiso, nos
otorgara la libertad de desarrollar actividades de manufactura, comercialización y
distribución de nuestros productos de cerveza artesanal. Asimismo, todo este proceso será
regularizado acorde a las normativas legales que están sujetos, para que el negocio se
encaminado correctamente.

Para acceder a este tipo de licencias se tienen que cumplir ciertos requisitos:
● Solicitud que tenga equivalencia con una Declaración Jurada en donde se incluya
DNI o RUC.
● Documento legal en relación al poder del representante con una firma que esté
legalizada.

● Documento equivalente a una Declaración Jurada en relación a las condiciones de

seguridad siguiendo los lineamientos de Defensa Civil.

156
Asimismo, el costo por el derecho de la licencia de funcionamiento según corresponde bajo
los términos de la región Callao, con un área de 320 m2, es de 190.90 soles. Por otro lado,
gracias al Convenio de Cooperación Aduanera con Colombia, los tramites que realizamos
para la exportación de nuestro producto a ese país no son muy fuertes, para lograr exportar
nuestro producto nos piden un certificado de registro sanitario que lo emite DIGESA
(División de Registro Sanitario), y asi poder convalidar este certificado en Colombia gracias
al convenio con su entidad correspondiente, en este caso INVIMA (Instituto de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos). Para realizar la certificación en DIGESA se necesitarán los
siguientes documentos.

7.1.4. Legislación Laboral

Según el Decreto Supremos N° 013-2013-PRODUCE, la Micro y Pequeña empresa (MYPE)

no puede exceder de 10 trabajadores por lo que nuestra empresa calza con los requisitos y
especificaciones. Además, la Legislación Laboral de la Pequeña empresa que puede tener
ventas anuales hasta 1700 UIT =4,400*1700= 7`480,000 soles (UIT 2021)

Las principales características que establece este régimen MYPE tenemos:

• Remuneración: Los trabajadores de régimen especial tienen derecho a

percibir por lo menos la remuneración mínima vital (S/930.00 nuevos
soles). Según la Constitución y demás normas vigentes.
• La jornada de trabajo es de máximo de 08 horas o 48 horas semanales.

• Remuneración por trabajo en sobretiempo al 25, 35 y

100% según corresponda.

• Tiene derecho a 15 días de vacaciones calendario, por cada año de

trabajo o su parte proporcional.
• Los trabajadores de una pequeña empresa tienen el derecho de estar
registrados en el régimen contributivo de Essalud, en donde el
empleador deberá aportar a Essalud el 9% de lo que perciba el
trabajador

Base legal: Articulo e del Decreto Supremo N°013-2013-PRODUCE

157
 7.1.5. Legislación Tributaria

Apumaru S.A.C. se verá afectado por el Impuesto a la Renta de Tercera categoría, que es el
28% de la utilidad del ejercicio, esto corresponde al régimen general. Deberá ser pagado en
los tres primeros meses del año siguiente, además se realizarán pagos adelantados al finalizar
cada mes. Cada mes se deberá presentar a la SUNAT las declaraciones del pago del IGV del
impuesto a la Renta.

7.2. Aspectos Organizacionales

7.2.1. Organigrama Funcional

Ilustración 59 – Organigrama Funcional

158
 Elaboración: Apumaru SAC

7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, funciones y responsabilidades

Contabilidad:
1. Valoración de inventarios.
2. Contabilidad de costes.
3. Registros.
4. Balances.
5. Elaboración de los Estados financieros.
6. Estadísticas empresariales.

Administración general
1. Coordinación de todas las áreas de negocio.
2. Control sobre cada unidad de negocio.
3. Planificación estratégica.

Marketing
1. Gestión de la Mercadotecnia.
2. Investigación de mercados.

159
 3. Planeación y desarrollo de producto.
4. Diseño de la Plaza o punto de venta.
5. Precio.
6. Promoción de ventas.
7. Distribución y Logística.
8. Ventas.
9. Comunicación.

Producción
1. Elaboración artesanal de cerveza
2. Analizar los productos o servicios.
3. Medir los tiempos de ejecución.
4. Seguridad e Higiene.
5. Formas de ejecutar los trabajos.
6. Control de calidad.
7. Control de inventarios.

7.2.3. Aspectos Laborales

7.2.3.1 Forma de Contratación

Para la contratación se realizará un proceso de reclutamiento directo que consistirá en

publicar los puestos en redes sociales solicitando el CV. Luego se filtrarán a los postulantes
y los contactaremos para la entrevista virtual de acuerdo a los puestos requeridos.

Los seleccionados recibirán la notificación de acreedores del puesto correspondiente y se

contactará para la firma del contrato. A la mayoría de empleados se les dará un contrato fijo
de meses con excepción al gerente general.

Todos nuestros trabajadores estarán en planilla con todos los beneficios que estas tienen, a
excepción del personal motorizado en Colombia ya que su contratación y pago será a través
de recibo por honorarios.

160
 7.2.3.2 Régimen Laboral

El contrato de trabajo se rige bajo el Régimen Laboral de Micro y Pequeña Empresa, que
comprende el reconocimiento de beneficios sociales tales como la jornada de trabajo de 8
horas, pago de horas extras, vacaciones de 15 días anuales, seguro social de ESSALUD e
indemnización por despido.

7.2.3.3 Remuneración

La remuneración de los empleados dependerá de las funciones y responsabilidades del cargo

que cada uno de ellos ejerza. Se contará con un solo tipo de planilla que incluirá a todo
nuestro personal ya mencionado anteriormente. Se tomó como referencia los sueldos
mínimos del Informe de Empleo publicado por el Ministerio de Trabajo.

7.2.3.4 Horario de Trabajo

El horario de trabajo será desde las 8:00 am a 5:00 pm incluida una hora de almuerzo.

7.2.3.5 Beneficios Sociales

Contarán con seguro social, CTS, gratificación por escolaridad y navidad.

161
 Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros

8.1. Inversiones 2021-2026

8.1.1. Inversión en Activo Fijo

Nuestros activos tangibles principales, es decir nuestros activos materiales, son claves para
la producción de la cerveza y el desarrollo de nuestra empresa.
Tabla 92 - Activos tangibles / Ventas

Requerimiento de Activos Tangibles - Ventas

Expresado en unidades
Descripción Cantidad Tipo
Laptop ASUS 1 Equipo
Escritorio de Vidrio MERIN 3 Equipo
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 93 - Activos tangibles / Ventas

Inversión en Activo Tangibles - Ventas

Costo expresado en soles y dólares
Concepto Valor unitario Cantidad Total c/igv Total s/igv IGV
Laptop ASUS 1.804 1 1.804 1.529 275
Escritorio de Vidrio MERIN 260 3 780 661 119
Total S/. 2.064 2.584 2.190 394
Total USD 529 663 561 101
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 94 - Activos tangibles / Producción

Requerimiento de Activos Tangibles - Producción

Cantidad expresada en unidades
Descripcion Cantidad Tipo
Olla de Maceración 3 Herramientas

162
 Mortero 1 Herramientas
Molinillo 1 Maquinaria
Colador industrial 1 Herramientas
Bomba de trasvase de mosto 1 Equipos
Tanque 1m3 1 Maquinaria
Lavadero 2 Herramientas
Freezer Industrial 3 Maquinaria
Estoca hidraulica 2 Equipo
Pallets 2 Herramientas
Balanza industrial 1 Herramientas

Equipo de Frio w3 sin resistencia con 4 unidades de control 1 Maquinaria

Llenadora INOX Semiautomatica alta para botella, de 4 caños y

1 Maquinaria
llenado por bomba
Enfriadores cerveza 1 Maquinaria
Barriles reutilizables 3 Maquinaria
Bombas de trasiego helicoidales 1 Maquinaria
Filtros de placas 20 x 20 cm 1 Maquinaria
Cesta para cocinar Lupulos "hot spider" 4 Maquinaria
Sifon Automatico Jumbo 1 Maquinaria
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 95 - Activos tangibles / Producción

Inversión en Activos Tangibles - Producción

Costo expresado en soles y dólares
Valor Total Total
Concepto Cantidad IGV
unitario c/igv s/igv
Olla de Maceración 350 3 1050 890 160
Envasadora y selladora al vacio 9.350 1 9350 7.924 1.426
Molinillo 6.250 1 6250 5.297 953
Colador industrial 239 1 239 203 36

163
Mesa de trabajo metalica 1.700 2 3400 2.881 519
Tanque 1m3 17.350 1 17.350 14.703 2.647
Lavadero 721 2 1442 1.222 220
Freezer Industrial 1.499 3 4497 3.811 686
Estoca hidraulica 469 2 938 795 143
Pallets 45 2 90 76 14
Balanza industrial 250 1 250 212 38
Equipo de Frio w3 sin resistencia con 4 unidades de
36494 1 36494 30927 5567
control
Llenadora INOX Semiautomatica alta para botella, de 4
11316 1 11316 9590 1726
caños
Enfriadores cerveza 14508 1 14508 12.295 2.213
Barriles reutilizables 234 3 702 595 107
Bombas de trasiego helicoidales 27144 1 27144 23.003 4.141
Filtros de placas 20 x 20 cm 14508 1 14508 12.295 2.213
Cesta para cocinar Lupulos "hot spider" 374 3 1123 952 171
Sifon Automatico Jumbo 561 1 561,6 476 86
Total S/. 143.364 151.214 128.147 23.066
Total USD 36.760 38.773 32.858 5.914
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 96 - Activos tangibles / Administración

Requerimiento de Activos Tangibles - Administración

Cantidad expresada en unidades

Descripción Cantidad Tipo

Impresora 1 Equipos
Reloj de control de asistencia 1 Equipos
Laptop ASUS 1 Equipos
Teléfonos 1 Equipos
Mesa para reuniones 1 Equipos

164
Estantes 2 Equipos
Sillas de escritorio 6 Equipos
Muebles - sofá 1 Equipos
Escritorio de Vidrio MERIN 1 Equipos
Archivadores 2 Equipos
CÁMARAS DE SEGURIDAD KIT 8 1 Equipos
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 97 - Activos tangibles / Administración

Inversión en Activos Tangibles - Administración

Costo expresado en soles y dolares
Concepto Valor unitario Cantidad Total c/igv Total s/igv IGV
Impresora 250 1 250 212 38
Reloj de control de asistencia 299 1 299 253 46
Laptop ASUS 1.804 1 1804 1.529 275
Telefonos 150 1 150 127 23
Mesa para reuniones 1.500 1 1500 1.271 229
Estantes 249 2 498 422 76
Sillas de escritorio 199 10 1990 1.686 304
Escritorio de Vidrio MERIN 260 1 260 220 40
Archivadores 21 2 42 36 6
CÁMARAS DE SEGURIDAD KIT 8 1.009 1 1.009 855 154
Total S/. 5.741 21 7.802 6.612 1.190
Total USD 1.472 2.001 1.695 305
Elaboración: Apumaru SAC

165
 Tabla 98 - Activos tangibles / Colombia
Inversión en Activos Tangibles - COLOMBIA
Activos requeridos en Almacén
Concepto Valor unitario Cantidad Total c/igv Total s/igv IGV
Activos para almacén 4.593 1 4593 3.892 701
Total S/. 4.593 1 4593 3.892 701
Total USD 1.178 1.178 998 180
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 99 - Inversión del proyecto

Mes Mes Mes Mes Mes TOTAL

INVERSIONES DEL PROYECTO Mes 1 2 3 Mes 4 5 Mes6 7 8 / IFT
INVERSION FIJA TANGIBLE
Cámaras de seguridad kit 8 1009 1009
Laptop ASUS 3.608 3608
Escritorio de vidrio (4 uni) 1.040 1040
Olla de maceración 1.050 1050
Envasadora y selladora al vacío 9.350 9350
Molinillo 6.250 6250
Colador industrial 239 239
Mesa de trabajo metálica 3.400 3400
Tanque 1m3 17.350 17350
Lavadero 1.442 1442
Freezer industrial 4.497 4497
Estoca hidraulica 938 938
Pallets 90 90
Balanza industrial 250 250
Equipo de frío w3 sin resistencia con 4
unidades 36.495 36495
Llenadora inox semiautomatica alta para
botella, de 4 caños y llenado por bomba 11.316 11316

166
Enfriadores cerveza 14.508 14508
Barriles reutilizables 702 702
Bombas de traiego helicoidales 27.144 27144
FILTROS DE PLACAS 20x20cm 14.508 14508
Cesta para cocinar lúpulos "hot spider" 1.123 1123
Sifon automatico jumbo 562 562
Impresora 250 250
Reloj de control de asistencia 299 299
Telefonos 150 150
Mesa para reuniones 1.500 1500
Estantes 498 498
Sillas de escritorio 1.990 1990
Archivadores 42 42
Activos tangibles - colombia 4.593 4593
SUBTOTAL SOLES 0 0 0 160591 0 0 0 1009 161600
SUBTOTAL DOLARES 0 0 0 41177 0 0 0 259 41436
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 100- Activos tangibles / Ventas

Inversión en Activo Tangibles - Ventas 663

Inversión en Activos Tangibles - Producción 38.773
Inversión en Activos Tangibles - Administración 2.001
TOTAL $ 41.436
TOTAL S/. 161.600
Elaboración: Apumaru SAC

8.1.2. Inversión Activo Intangible

Tabla 101 - Activos intangibles / Marketing

Activos Intangibles - Marketing Pre Operativo

167
 Expresado en soles y dólares
Concepto Cantidad Valor unitario Costo c/igv Costo s/IGV IGV
Diseño de Logo 1 100 100 85 15
Redes Sociales( Instagram) 3 1.000 1.000 847 153
Sampling 20 3,557 71 60 11
Ferias Internacionales 1 2.880 2.441 439
Página Web 1 268 227 41
Total S/. 4.319 3.660 659
Total USD 1.107 939 169
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 102 - Activos intangibles / Constitución de la empresa

Activos Intangibles - Constitución de la Empresa

Expresado en soles y
dólares
Costo
Concepto Cantidad Costo c/igv s/IGV IGV
Separación del Nombre 1 21 18 3
Elevación a Escritura Pública de
1 350 297 53
Minuta
Pago de Derecho de Inscripción 1 40 34 6
Facturas y Boletas 1 90 76 14
Búsqueda de Antecedentes 1 25 21 4
Registro de Marca 1 535 453 82
Total S/. 1.061 899 162
Total USD 272 231 41
Elaboración: Apumaru SAC

168
 Tabla 103 - Activos intangibles / Licencias de funcionamiento
Activos Intangible - Licencias de Funcionamiento PERU
Expresado en soles y
dólares
Costo
Concepto Cantidad Costo c/igv s/igv IGV
Carnet de Sanidad 1 28 24 4
Certificado de Defensa Civil 1 223 189 34
Certificado de DIGESA 1 390 331 59
Analisis Fisicoquimico y
1 240 203 37
microbiologico
Licencia de Funcionamiento 1 190 161 29
Total 1.071 908 163
Total USD 275 233 42
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 104 - Activos intangibles / Gastos

Activos Intangible - Gastos Pre Operativos PERU

Expresado en soles y
dolares
Costo
Concepto Cantidad Costo c/IGV s/igv IGV
Servicios por adelantado( Agua, Luz,
1 1.500 1.271 229
Internet)
Diseño del Plano y Layout 1 600 508 92
Total 2.100 1.780 320
Total USD 538 456 82
Elaboración: Apumaru SAC

169
 Tabla 105 - Activos intangibles / Inmuebles

Activo Intangible - Inmueble

Expresado en soles y dolares
Concepto Cantidad Costo c/igv Costo s/igv IGV
Acondicionamiento del local 1 5.000 4.237 763
Adelanto y Garantía (Produccion) 1 12.000 10.169 1.831
Total S/. 17.000 14.407 2.593
Total USD 4.359 3.694 665
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 106 - Activos intangibles / Licencias

Activos Intangible - Licencias de Funcionamiento COLOMBIA

Expresado en soles y dólares
Concepto Cantidad Costo c/igv Costo s/igv IGV
Carnet de Sanidad 4 300 254 46
Licencia de Funcionamiento 1 400 339 61
Total 700 593 107
Total USD 179 152 27
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 107 - Activos intangibles / Gastos

Activos Intangible - Gastos Pre Operativos COLOMBIA

Expresado en soles y
dólares
Costo
Concepto Cantidad Costo c/IGV s/igv IGV
Servicios por adelantado( Agua, Luz,
1 300 254 46
Internet)
Diseño del Plano y Layout 1 1.200 1.017 183
Total 1.500 1.271 229

170
Total USD 385 326 59
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 108 - Activos intangibles / Inmuebles

Activo Intangible - Inmueble- Colombia

Expresado en soles y dólares
Concepto Cantidad Costo c/igv Costo s/igv IGV
Acondicionamiento del local 1 3.000 2.542 458
Adelanto y Garantía (Producción) 1 5.000 4.237 763
Total S/. 8.000 6.780 1.220
Total USD 2.051 1.738 313
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 109 - Activos intangibles / Inmuebles

Amortización de Activos Intangibles

Expresado en soles y dólares
Concepto Costo c/igv Costo s/igv Plazo Anual
Marketing pre Operativo 4.319 3.660 5 864
Constitución de la Empresa 1.061 899 5 212
Licencias de Funcionamiento - Perú 1.071 908 5 214
Licencias de Funcionamiento - Colombia 700 593 5 140
Gastos pre Operativos – Perú 2.100 1.780 5 420
Gastos pre Operativos - Colombia 1.500 1.271 5 300
Remodelacion del Local – Perú 17.000 14.407 5 3.400
Remodelacion del Local - Colombia 8.000 6.780 5 1.600
Total S/ 35.751 30.298 5.550
Total USD 9.167 7.769 1.423
Elaboración: Apumaru SAC

171
 Tabla 110 - Activos intangibles

Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes

1 2 3 4 5 6 7 8 Total
Marketing pre Operativo 1107 1107
Constitución de la Empresa 272 272
Licencias de Funcionamiento - Perú 275 275
Licencias de Funcionamiento –
Colombia 179 179
Gastos pre Operativos – Perú 538 538
Gastos pre Operativos – Colombia 385 385
Remodelacion del Local – Perú 4359 4359
Remodelacion del Local - Colombia 2051 2051

Total 726 4359 2590 385 1107 0 0 0 9167

Elaboración: Apumaru SAC

8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)

2023 2024 2025 2026 2027

Cerveza de pitahaya 330 ml unidades 206.500 247.378 296.334 354.964 425.174

La producción iniciará el 2 de enero, considerándose que la producción dura 18 días por la

naturaleza de fermentación de la cerveza. Luego, empaquetado y puesta en muelle será 2
días, luego 10 días para la exportación hasta el local en Bogotá y 2 días en distribución. En
total 30 días. Entonces, todo el mes de enero no obtendríamos ganancias y los ingresos de
venta directa recién empezarán en febrero, mientras que los ingresos al crédito desde el
marzo ya que se otorgará crédito de 30 días. Ello para el primer año.

172
 Tabla 111 - Inversión en capital de trabajo para el primer año

Mes Unidad enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Estacionalidad 3% 3% 2,25% 5% 4% 3% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
cervezas
Unidades a de 330
producir ml 6711 5593 5033 10067 7830 6711 13423 17897 15660 13423 17897 26845
Ventas
Venta Directa $ 4337 3614 3252 6505 5059 4337 8673 11564 10119 8673 11564
Ventas por
intermediario $ 14868 12390 11151 22302 17346 14868 29736 39648 34692 29736 39648
Al contado
(20%) $ 4337 3614 3252 6505 5059 4337 8673 11564 10119 8673 11564
Al crédito
(80%) $ 14868 12390 11151 22302 17346 14868 29736 39648 34692 29736
Total Ingresos $ 0 4337 18482 15642 17656 27361 21683 23541 41300 49767 43365 41300
Egresos
Costo de MP y
Materiales $ 102662 1050 1051 7227 1051 1050 7229 1050 1051 7227 1051 7227
Mano de Obra
Directa $ 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995
Costo
Indirecto de
Fabricación $ 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515
Gastos de
Administración $ 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252
Gastos de
Ventas -
desde 1er
mes $ 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310
Gastos de
Ventas -
desde 2do
mes $ 915 915 915 915 915 915 915 915 915 915 915
Gastos de
exportación $ 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Total Egresos $ 109734 9037 9038 15214 9038 9037 15217 9037 9038 15214 9038 15214
Saldo del -
Mes $ 109734 -4701 9444 429 8618 18324 6466 14504 32262 34553 34327 26086
Saldo - - - - - - -
Acumulado $ 109734 114435 104991 104563 95945 77621 71155 -56651 -24389 10163 44490 70576

Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 112 - Capital de trabajo anual

0 2023 2024 2025 2026 2027

Ventas totales 206.500 247.378 296.334 354.964 425.174
Crecimiento (%) 0 0 0 0
Capital trab total -114.435 -137.088 -164.218 -196.708 -235.616
Capital de trabajo -114.435 -22.653 -27.130 -32.490 -38.908

173
 Recup cap total -117.808
Elaboración: Apumaru SAC

8.1.4. Estructura de inversiones

Tabla 113 - Estructura de inversión (dólares)

(Expresado en dólares)
Inversiones Con IGV Sin IGV Estructura
Activo Fijo Tangible (USD) 42613 36.113 26%
Activo Fijo Intangible (USD) 9167 7.769 6%
Capital de Trabajo (USD) 114435 96979 69%
Total 166215 140.860 100%
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 114 - Estructura de inversión (soles)

(Expresado en soles)
Inversiones Con IGV Sin IGV Estructura
Activo Fijo Tangible (S/.) 166192 140.841 26%
Activo Fijo Intangible (S/.) 35751 30.298 6%
Capital de Trabajo (S/.) 446296 378.217 69%
Total 648239 549.355 100%
Elaboración: Apumaru SAC

8.2. Financiamiento 2021 -2026

8.2.1. Estructura de Financiamiento. (es obligatoria, máximo: 60% del

AFT).

Préstamo 25568 (60% del activo fijo total)

TEA 31,99%
TEM 2,34%

174
 Plazo 36 meses
Cuota 1072

A partir de esta información hemos considerado realizar la simulación de un crédito en

dólares en la entidad “Financiera Compartamos”. Dicha simulación se evidencia en el
siguiente cronograma de pagos.
Ilustración 60 - Cronograma de pagos según simulación

Elaboración: Apumaru SAC

175
 8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de
trabajo.

Tabla 115 – Financiamiento de activos

Inversiones Con IGV Estructura Estructura

Activo Fijo Tangible (USD) 42613 26% 60% préstamo
Activo Fijo Intangible (USD) 9167 6% Capital propio
Capital de Trabajo (USD) 114435 69% Capital propio
Total 166215 100%
Elaboración: Apumaru SAC

8.3. Ingresos anuales 2022-2026

8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales,

exportaciones

Tabla 116 – Ingresos 2023

Mes Unidad enero febrero Marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre

Estacionalidad 3% 3% 2,25% 5% 4% 3% 6% 8% 7% 6% 8% 12%

Unidades a producir cervezas de 330 ml 6711 5593 5033 10067 7830 6711 13423 17897 15660 13423 17897 26845

Ventas

Venta Directa $ 4337 3614 3252 6505 5059 4337 8673 11564 10119 8673 11564

Ventas por intermediario $ 14868 12390 11151 22302 17346 14868 29736 39648 34692 29736 39648

Al contado (20%) $ 4337 3614 3252 6505 5059 4337 8673 11564 10119 8673 11564

Al crédito (80%) $ 14868 12390 11151 22302 17346 14868 29736 39648 34692 29736

Total Ingresos $ 0 4337 18482 15642 17656 27361 21683 23541 41300 49767 43365 41300

Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 117 – Ingresos 2024

Mes Unidad enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Estacionalidad 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Unidades a cervezas de
producir 330 ml 29685 24738 22264 22264 17316 14843 14843 19790 17316 14843 19790 29685
Ventas
Venta Directa $ 17346 14455 13010 13010 10119 8673 8673 11564 10119 8673 11564

176
Ventas por
intermediario $ 59472 49560 44604 44604 34692 29736 29736 39648 34692 29736 39648
Al contado (20%) $ 17346 14455 13010 13010 10119 8673 8673 11564 10119 8673 11564
Al crédito (80%) $ 59472 49560 44604 44604 34692 29736 29736 39648 34692 29736
Total Ingresos $ 0 17346 73927 62570 57614 54723 43365 38409 41300 49767 43365 41300

Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 118 – Ingresos 2025

Mes Unidad Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre diciembre
Estacionalidad 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Unidades a cervezas
producir de 330 ml 35.560 29.633 26.670 26.670 20.743 17.780 17.780 23.707 20.743 17.780 23.707 35.560
Ventas
Venta Directa $ 17346 24892 20743 18669 18669 14520 12446 12446 16595 14520 12446 16595
Ventas por
intermediario $ 59472 85344 71120 64008 64008 49784 42672 42672 56896 49784 42672 56896
Al contado
(20%) $ 17346 24892 20743 18669 18669 14520 12446 12446 16595 14520 12446 16595
Al crédito
(80%) $ 39648 59472 85344 71120 64008 64008 49784 42672 42672 56896 49784 42672
Total Ingresos $ 56994 84364 106088 89789 82677 78529 62230 55118 59267 71417 62230 59267

Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 119 - Ingresos 2026

Mes Unidad Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre diciembre
Estacionalidad 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Unidades a cervezas
producir de 330 ml 42.596 35.496 31.947 31.947 24.847 21.298 21.298 28.397 24.847 21.298 28.397 42.596
Ventas
Venta Directa $ 24892 29817 24847 22363 22363 17393 14908 14908 19878 17393 14908 19878
Ventas por
intermediario $ 85344 102230 85191 76672 76672 59634 51115 51115 68153 59634 51115 68153
Al contado
(20%) $ 24892 29817 24847 22363 22363 17393 14908 14908 19878 17393 14908 19878
Al crédito
(80%) $ 56896 85344 102230 85191 76672 76672 59634 51115 51115 68153 59634 51115
Total Ingresos $ 81788 115161 127077 107554 99035 94065 74542 66023 70993 85546 74542 70993

Elaboración: Apumaru SAC

177
 Tabla 120 - Ingresos 2027

Mes Unidad Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre diciembre
Estacionalidad 12% 10% 9% 9% 7% 6% 6% 8% 7% 6% 8% 12%
Unidades a cervezas
producir de 330 ml 51021 42517 38266 38266 29762 25510 25510 34014 29762 25510 34014 51021
Ventas
Venta Directa $ 29817 35715 29762 26786 26786 20834 17857 17857 23810 20834 17857 23810
Ventas por
intermediario $ 102230 122450 102042 91838 91838 71429 61225 61225 81633 71429 61225 81633
Al contado
(20%) $ 29817 35715 29762 26786 26786 20834 17857 17857 23810 20834 17857 23810
Al crédito
(80%) $ 68153 102230 122450 102042 91838 91838 71429 61225 61225 81633 71429 61225
Total Ingresos $ 97970 137944 152212 128828 118624 112671 89287 79082 85035 102467 89287 85035

Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 121 - Ingresos Anuales

Item Unidad 2023 2024 2025 2026 2027

Ingresos totales
anuales $ 304433 523685 867970 1067320 1278441
Elaboración: Apumaru SAC

8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo

Tabla 122 - Recuperación de capital

0 2023 2024 2025 2026 2027

Ventas totales 206.500 247.378 296.334 354.964 425.174
Crecimiento (%) 0 0 0 0
Capital trab total -114.435 -137.088 -164.218 -196.708 -235.616
Capital de trabajo -114.435 -22.653 -27.130 -32.490 -38.908
Recup cap total -117.808
Elaboración: Apumaru SAC

178
 8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

Tabla 123 - Valor de desecho

Valor Dep. Valor Valor

Activo comp Anual libro Salv Util/Perdid Imp. VSN
Cámara de seguridad 1009 202 0 807 807 -238 569
Laptop ASUS 3.608 361 1.804 2526 722 -213 2313
Escritorio de vidrio (4 uni) 1.040 208 0 832 832 -245 587
Olla de maceración 1.050 175 175 788 613 -181 607
Envasadora y selladora al vacio 9.350 1870 0 5610 5610 -1655 3955
Molinillo 6.250 893 1.786 3750 1964 -579 3171
Colador industrial 239 48 0 167 167 -49 118
Mesa de trabajo metalica 3.400 425 1.275 2210 935 -276 1934
Tanque 1m3 17.350 3470 0 9543 9543 -2815 6727
Lavadero 1.442 240 240 1154 913 -269 884
Freezer industrial 4.497 750 750 3148 2398 -708 2440
Estoca hidraulica 938 156 156 704 547 -161 542
Pallets 90 18 0 54 54 -16 38
Balanza industrial 250 25 125 150 25 -7 143
Equipo de frío w3 sin resistencia con 4
unidades de control 36495 4562 13.685 25546 11861 -3499 22047
Llenadora inox semiautomatica alta para
botella, de 4 caños y llenado por bomba 11316 1415 4.244 7356 3112 -918 6438
Enfriadores cerveza 14.508 1813,5 5.441 11606 6166 -1819 9787
Barriles reutilizables 702 117 117 88 -29 9 96
Bombas de traiego helicoidales 27.144 3393 10.179 19001 8822 -2602 16398
FILTROS DE PLACAS 20x20cm 14.508 2418 2.418 10881 8463 -2497 8384
Cesta para cocinar lúpulos "hot spider" 1123 225 0 674 674 -199 475
Sifon automatico jumbo 562 112,32 0 337 337 -99 238
Impresora 250 25 125 200 75 -22 178
Reloj de control de asistencia 299 59,8 0 224 224 -66 158
Telefonos 150 30 0 105 105 -31 74

179
Mesa para reuniones 1.500 150 750 1125 375 -111 1014
Estantes 498 50 249 349 100 -29 319
Sillas de escritorio 1.990 284 569 1294 725 -214 1080
Archivadores 42 8 0 29 29 -9 21
TOTAL S/ 161600 23503 90736
TOTAL $ 41436 6026 23266

Elaboración: Apumaru SAC

8.4. Costos y Gastos anuales 2023-2027

8.4.1. Egresos Desembolsables

Tabla 124 - Egresos desembolsables

Mes Unidad enero Febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Egresos
Costo de MP y
Materiales $ 102662 1050 1051 7227 1051 1050 7229 1050 1051 7227 1051 7227
Mano de Obra
Directa $ 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995
Costo Indirecto
de Fabricación $ 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515 1515
Gastos de
Administración $ 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252 252
Gastos de
Ventas - desde
1er mes $ 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310 2310
Gastos de
Ventas - desde
2do mes $ 915 915 915 915 915 915 915 915 915 915 915
Gastos de
exportación $ 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Total Egresos $ 109734 9037 9038 15214 9038 9037 15217 9037 9038 15214 9038 15214

Elaboración: Apumaru SAC

180
 8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales

Tabla 125 – Presupuesto de requerimientos de materias primas

2023 2024 2025 2026 2027

Pitahaya Kg. 444 464 558 669 801
Malta Kg. 17302 15936 19356 23185 27771
Lupulo Kg. 238 219 266 319 382
Levadura Kg. 559 515 626 749 898
Agua Lt. 75330 69382 84270 100942 120906
Estabilizador Kg. 93 86 104 125 150
Azucar Kg. 435 425 514 616 738
Botellas 340673 268347 330181 395500 473719
Chapas 338952 266992 328514 393502 471326
Etiqueta 489598 511193 615252 736974 882740
Elaboración: Apumaru SAC

8.4.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y

materiales

Tabla 126 – Presupuesto monetario de materias primas

2023 2024 2025 2026 2027

Pitahaya S/. 178 186 223 268 320
Malta S/. 20763 19123 23227 27822 33325
Lupulo S/. 214 197 239 287 344
Levadura S/. 20 19 23 27 32
Agua S/. 5273 4857 5899 7066 8463
Estabilizador S/. 93 86 104 125 150
Azucar S/. 217 213 257 308 369
Botellas S/. 298089 234804 288909 346062 414504
Etiqueta S/. 40674 32039 39422 47220 56559
Chapas S/. 48960 51119 61525 73697 88274

181
 Total S/. 414482 342642 419828 502882 602340
Total $ 114782 78639 98047 117443 140668
Elaboración: Apumaru SAC

8.4.1.3. Presupuesto de mano de obra directa

Tabla 127 – Presupuesto de mano de obra directa

# de Sueldo x pex Sueldo

personal (S/) total
Personal de Producción 2 970 1.940
Personal de Empaquetados a
exportar 2 970 1.940
Total 3.880
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 128 – Presupuesto para personal de empaquetado y producción

PERSONAL DE EMPAQUETADO Y
PRODUCCIÓN 2023 2024 2025 2026 2027
Cantidad 4 6 6 6 6
Sueldo mensual 249 249 249 249 249
Sueldo anual 12 11938 17908 17908 17908 17908
Gratificaciones 2 1990 2985 2985 2985 2985
CTS 1 4527 4527 4527 4527 4527
Essalud 9% 1254 1880 1880 1880 1880
Cargas sociales 7770 9392 9392 9392 9392
Total $ 19709 27300 27300 27300 27300
Elaboración: Apumaru SAC

182
 8.4.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos (CIF)

Tabla 129 - Presupuesto de materiales indirectos

Materiales Precio Anual con Anual sin

indirectos Unid Unid Mensual IGV IGV
Termómetro 60 2 120 1440 1220
Molinillo 120 2 240 2880 2441
Colador semi-
industrial 30 4 120 1440 1220
Uniforme 150 4 600 7200 6102
Otros 500 500 6000 5085
Total S/ 1080 12960 10983
Total $ 277 3323 2816
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 130 - Presupuesto de servicios básicos

Anual con Anual sin

Servicos Basicos Mensual IGV IGV
Alguiler de local (80% para
producción) 4.400 52800 44746
Agua 60 720 610
Luz 200 2400 2034
Gas 150 1800 1525
Teléfono y Internet 20 240 203
Total (S/.) 4.830 57.960 49.119
Total ($) 1.238 14.862 12.595
Elaboración: Apumaru SAC

183
 Tabla 131 - Presupuesto total costos indirectos

2023 2024 2025 2026 2027

Materiales indirecto 12960 12960 12960 12960 12960
Servicios básicos 57.960 57.960 57.960 57.960 57.960
Total de Costos Indirectos S/ 70920 70920 70920 70920 70920
Total de Costos Indirectos $ 18185 18185 18185 18185 18185
Elaboración: Apumaru SAC

8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración

Tabla 132 - Gastos administrativos

Planilla Unidad MENSUAL

Relación Comercial S/. 1500
Logística S/. 1500
Gerente Administrativo S/. 1800
Gerente de Marketing S/. 1500
Community Manager S/. 1200
Servicios Básicos
Alquiler S/. 1100
Agua S/. 50
Luz S/. 50
Internet y Teléfono S/. 80
Otros Gastos
Materiales de oficina S/. 100
Total S/. 8880
Total $ 2277
Elaboración: Apumaru SAC

184
 Tabla 133 - Gastos administrativos

Planilla Cantidad Sueldo Costo s/igv IGV

G. Relación Comercial 1 385 326 59
G. Logistica 1 385 326 59
Gerente Administrativo 1 462 391 70
Gerente de Marketing 1 385 326 59
Community Manager 1 308 261 47
Servicios Basicos
Alquiler 1 282 239 43
Agua 13 11 2
Luz 13 11 2
Internet y Telefono 21 17 3
Otros Gastos
Materiales de oficina 26 22 4
Elaboración: Apumaru SAC

185
 Tabla 134 - Gastos administrativos

Gerente Administrativo, logística, gerente de

marketing 2023 2024 2025 2026 2027
Cantidad 3 3 3 3 3
Sueldo mensual 385 385 385 385 385
Sueldo anual 12 13846 13846 13846 13846 13846
Gratificaciones 2 2308 2308 2308 2308 2308
CTS 1 4527 4527 4527 4527 4527
Essalud 9% 1454 1454 1454 1454 1454
Cargas sociales 8289 8289 8289 8289 8289
Total $ 22135 22135 22135 22135 22135
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 135 - Gastos administrativos

Relación Comercial 2023 2024 2025 2026 2027

Cantidad 1 1 1 1 1
Sueldo mensual 385 385 385 385 385
Sueldo anual 12 4615 4615 4615 4615 4615
Gratificaciones 2 769 769 769 769 769
CTS 1 4527 4527 4527 4527 4527
Essalud 9% 485 485 485 485 485
Cargas sociales 5781 5781 5781 5781 5781
Total $ 10396 10396 10396 10396 10396
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 136 - Gastos administrativos

Community Manager 2023 2024 2025 2026 2027

Cantidad 1 1 1 1 1
Sueldo mensual 308 308 308 308 308
Sueldo anual 12 3692 3692 3692 3692 3692

186
Gratificaciones 2 615 615 615 615 615
CTS 1 4527 4527 4527 4527 4527
Essalud 9% 388 388 388 388 388
Cargas sociales 5530 5530 5530 5530 5530
Total $ 9222 9222 9222 9222 9222
Elaboración: Apumaru SAC

187
 Tabla 137 - Gastos administrativos

ITEM 2023 2024 2025 2026 2027

Planilla 41753 41753 41753 41753 41753
Servicios Basicos 3938 3938 3938 3938 3938
Otros gastos 308 308 308 308 308
Total S/. 45999 45999 45999 45999 45999
Total $ 11795 11795 11795 11795 11795
Elaboración: Apumaru SAC

8.4.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas

Tabla 138 - Gastos de venta

VENDEDORES ONLINE 2023 2024 2025 2026 2027

Cantidad 2 2 2 2 2
Sueldo mensual 265 265 265 265 265
Sueldo anual 12 6360 6360 6360 6360 6360
Gratificaciones 1 530 530 530 530 530
Seguro 9% 1901.10 1901.10 1901.10 1901.10 1901.10
Cargas sociales 1197,8 1197,8 1197,8 1197,8 1197,8
Total $ 7558 7558 7558 7558 7558
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 139 - Gastos de venta

Anual con Anual sin

Planilla $ Personal Mensual IGV IGV
Vendedores 265 2 530 6360 5390
Servicios basicos
Alquiler (local
Colombia) 1100 1100 13200 11186
Agua 50 50 600 508
Luz 60 60 720 610

188
Internet y Telefono 50 50 600 508
Gastos Fijos 0
Publicidad 1000 1000 12000 10169
Materiales de oficina 50 50 600 508
Otros Gastos Fijos
Terciaria con
motorizados 600 2000 24000 20339
Comisiones para los
vendedores 50 50 600 508
Total $ 4890 58680 49729
Total S/ 19071 228852 193942
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 140 - Gastos de ventas

2023 2024 2025 2026 2027

Planilla 7558 7558 7558 7558 7558
Servicios Básicos 15120 15120 15120 15120 15120
Gastos Fijos 12600 12600 12600 12600 12600
Otros gastos fijos 7800 7800 7800 7800 7800
Total $ 43078 43078 43078 43078 43078
Total S/ 168003 168003 168003 168003 168003
Elaboración: Apumaru SAC

189
 8.4.2. Egresos no Desembolsables

8.4.2.1. Depreciación

Tabla 141 - Depreciación

Valor Dep. Valor Valor

Activo comp Anual libro Salv Util/Perdid Imp. VSN
Camara de seguridad 1009 202 0 807 807 -238 569
Laptop ASUS 3.608 361 1.804 2526 722 -213 2313
Escritorio de vidrio (4 uni) 1.040 208 0 832 832 -245 587
Olla de maceración 1.050 175 175 788 613 -181 607
Envasadora y selladora al vacio 9.350 1870 0 5610 5610 -1655 3955
Molinillo 6.250 893 1.786 3750 1964 -579 3171
Colador industrial 239 48 0 167 167 -49 118
Mesa de trabajo metalica 3.400 425 1.275 2210 935 -276 1934
Tanque 1m3 17.350 3470 0 9543 9543 -2815 6727
Lavadero 1.442 240 240 1154 913 -269 884
Freezer industrial 4.497 750 750 3148 2398 -708 2440
Estoca hidraulica 938 156 156 704 547 -161 542
Pallets 90 18 0 54 54 -16 38
Balanza industrial 250 25 125 150 25 -7 143
Equipo de frío w3 sin resistencia con 4
unidades de control 36495 4562 13.685 25546 11861 -3499 22047
Llenadora inox semiautomatica alta para
botella, de 4 caños y llenado por bomba 11316 1415 4.244 7356 3112 -918 6438
Enfriadores cerveza 14.508 1813,5 5.441 11606 6166 -1819 9787
Barriles reutilizables 702 117 117 88 -29 9 96
Bombas de traiego helicoidales 27.144 3393 10.179 19001 8822 -2602 16398
FILTROS DE PLACAS 20x20cm 14.508 2418 2.418 10881 8463 -2497 8384
Cesta para cocinar lúpulos "hot spider" 1123 225 0 674 674 -199 475
Sifon automatico jumbo 562 112,32 0 337 337 -99 238
Impresora 250 25 125 200 75 -22 178

190
Reloj de control de asistencia 299 59,8 0 224 224 -66 158
Telefonos 150 30 0 105 105 -31 74
Mesa para reuniones 1.500 150 750 1125 375 -111 1014
Estantes 498 50 249 349 100 -29 319
Sillas de escritorio 1.990 284 569 1294 725 -214 1080
Archivadores 42 8 0 29 29 -9 21
TOTAL S/ 161600 23503 90736
TOTAL $ 41436 6026 23266
Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 142 - Depreciación por año

2023 2024 2025 2026 2027

Activos tangibles 23503 23503 23503 23503 23503
TOTAL S/ 23503 23503 23503 23503 23503
TOTAL $ 6026 6026 6026 6026 6026
Elaboración: Apumaru SAC

8.4.2.2. Amortización de Intangibles

Tabla 143 - Amortización de intangibles

2023 2024 2025 2026 2027

Marketing pre Operativo 864 864 864 864 864
Constitución de la Empresa 212 212 212 212 212
Licencias de Funcionamiento - Perú 214 214 214 214 214
Licencias de Funcionamiento - Colombia 140 140 140 140 140
Gastos pre Operativos - Perú 420 420 420 420 420
Gastos pre Operativos - Colombia 300 300 300 300 300
Remodelacion del Local - Perú 3.400 3.400 3.400 3.400 3.400
Remodelacion del Local - Colombia 1.600 1.600 1.600 1.600 1.600
Total S/. 7.150 7.150 7.150 7.150 7.150

191
 Total $ 1833 1833 1833 1833 1833
Elaboración: Apumaru SAC

192
8.4.3. Costos fijos y costos variables.

Tabla 144 - Costos fijos

ITEM Unidad 2023 2024 2025 2026 2027

COSTOS FIJOS

Mano de Obra $ 19709 27300 27300 27300 27300

CIF $ 18185 18185 18185 18185 18185

TOTAL EN DÓLARES $ 37893 45484 45484 45484 45484

Elaboración: Apumaru SAC

Tabla 145 - Costos variables

ITEM Unidad 2023 2024 2025 2026 2027

COSTOS
VARIABLES
Materia Prima $ 114782 306692 382385 458026 548607
TOTAL EN DÓLARES $ 114782 306692 382385 458026 548607
Elaboración: Apumaru SAC

8.4.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.

Tabla 146 - Costo de producción

Unidad 2023 2024 2025 2026 2027

Total costos variables $ 114782 306692 382385 458026 548607
Total costos fijos $ 37893 45484 45484 45484 45484
Total costo ($) $ 152676 352176 427869 503511 594091
Cantidad producida anual $ 223709 250784 300414 359849 431025
Costo total unitario (S/.) $ 2,66 5,48 5,55 5,46 5,38
Costo total unitario ($) $ 0,68 1,40 1,42 1,40 1,38
Elaboración: Apumaru SAC

193
 8.5 Estados Financieros Proyectados 2021-2026

8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas del Flujo de Caja

A continuación, encontraran el estado de ganancias y pérdidas del flujo de caja que presenta
un detalle de los flujos de ingresos y egresos de dinero que tiene una empresa en un período
dado. Algunos ejemplos de ingresos son los ingresos por venta, el cobro de deudas,
alquileres, el cobro de préstamos, intereses, etc.

8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)

Tabla 147 - Estados de resultados absorbentes

ESTADO DE RESULTADOS
ABSORBENTE 2023 2024 2025 2026 2027
Ventas $ 304433 640151 867970 1067320 1278441
Costo de Venta $ 152676 352176 427869 503511 594091
Utilidad Bruta $ 151757 287975 440101 563810 684350
Gastos Gener (Adm y Vtas, inc
Depr) $ 125547 223134 286057 361934 478636
Amortizacion de intangibles $ 1833 1833 1833 1833 1833
UTAI $ 24377 63008 152210 200043 203881
Impuesto $ 29,5% 7191 18587 44902 59013 60145
Utilidad Neta $ 17186 44420 107308 141030 143736
Elaboración: Apumaru SAC

194
 8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo)

Tabla 148 - Estado de resultados directo

ESTADO DE RESULTADOS
DIRECTO 2023 2024 2025 2026 2027
Ventas $ 304433 640151 867970 1067320 1278441
Costo variable (MD) $ 114782 306692 382385 458026 548607
Gastos variables $ 30443 128030 190953 266830 383532
Utilidad Bruta 159207 205429 294632 342464 346302
Costo fijo (MOD) $ 19709 27300 27300 27300 27300
Costo fijo (CIF) $ 18185 18185 18185 18185 18185
Gastos fijo (Administrativos y ventas) $ 89077 89077 89077 89077 89077
Gastos fijos (Depreciación) $ 6026 6026 6026 6026 6026
Gastos fijos (Amort. de Intang) $ 1833 1833 1833 1833 1833
Utilidad antes de Impuesto $ 24377 63008 152210 200043 203881
Impuesto a la renta $ 29,5% 7191 18587 44902 59013 60145
Utilidad neta $ 17186 44420 107308 141030 143736
Elaboración: Apumaru SAC

8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo

Tabla 149 - Flujo de caja operativo

FLUJO CAJA OPERATIVO Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Ingreso por ventas $ 304433 523685 867970 1067320 1278441
Egreso por compras $ -114782 -78639 -98047 -117443 -140668
Mano de obra $ -19709 -27300 -27300 -27300 -27300
Costos indirectos netos $ -18185 -18185 -18185 -18185 -18185
Gastos Adm. y Ventas Netos $ -89077 -89077 -89077 -89077 -89077
Gastos de exportación $ -30443 -52368 -86797 -213464 -383532
32237 258116 548564 601852 619679
Impto Renta 29,5% -17105 -16463 -85542 -84669 -70058
FLUJO OPERATIVO $ 15132 241652 463022 517183 549621
Elaboración: Apumaru SAC

195
 8.5.5. Flujo de Capital proyectado

Tabla 150 – Inversión en capital de trabajo

INVERSION EN CAPITAL
DE TRABAJO Unidad Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Ventas $ 304433 523685 867970 1067320 1278441

Deficit FCM $ 114435

KW / Ventas $ 38% 38% 38% 38% 38%

Requerimientos KW $ 114435 196850 326265 401200 480560

Variaciones $ 114435 82416 129415 74935 79359

- -
Inversion en KW $ 114435 -82416 129415 -74935 -79359 0

Recuperacion de KW $ 117808
Elaboración: Apumaru SAC

196
 Tabla 151 - Flujo de capital

FLUJO DE CAPITAL Unidad Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Inversion fija tangible $ -42613
Intangibles $ -9167
Capital de trabajo $ -114435 -22653 -27130 -32490 -38908
Valor Liquidacion AFT (50%) $ 23266
Recuperacion KW (50%) $ 117808
Flujo de capital $ -166215 -22653 -27130 -32490 -38908 141074
Elaboración: Apumaru SAC

8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado

Tabla 152 - Flujo económico

FLUJO ECONOMICO Unidad Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Flujo operativo $ 15132 241652 463022 517183 549621
Flujo de capital $ -166215 -22653 -27130 -32490 -38908 141074
Flujo económico $ -166215 -7521 214523 430532 478275 690694
Elaboración: Apumaru SAC

8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda

Tabla 153 - Flujo del servicio de la deuda

Periodo Cuota Interés Amortización Saldo Escudo fiscal

0 25568
1 1072 598 474 25094 176
2 1072 587 485 24610 173
3 1072 576 496 24113 170
4 1072 564 508 23606 166
5 1072 552 520 23086 163
6 1072 540 532 22554 159
7 1072 528 544 22010 156
8 1072 515 557 21453 152

197
 9 1072 502 570 20883 148
10 1072 489 583 20300 144
11 1072 475 597 19703 140
12 1072 461 611 19092 136
13 1072 447 625 18466 132
14 1072 432 640 17826 127
15 1072 417 655 17172 123
16 1072 402 670 16501 119
17 1072 386 686 15815 114
18 1072 370 702 15114 109
19 1072 354 718 14395 104
20 1072 337 735 13660 99
21 1072 320 752 12908 94
22 1072 302 770 12138 89
23 1072 284 788 11350 84
24 1072 266 806 10543 78
25 1072 247 825 9718 73
26 1072 227 845 8873 67
27 1072 208 864 8009 61
28 1072 187 885 7124 55
29 1072 167 905 6219 49
30 1072 146 926 5293 43
31 1072 124 948 4344 37
32 1072 102 970 3374 30
33 1072 79 993 2381 23
34 1072 56 1016 1365 16
35 1072 32 1040 325 9
36 1072 8 1064 -740 2
TOTAL 38593 13323 25568 0 7248
Elaboración: Apumaru SAC

198
 Tabla 154 - Flujo de la deuda

FLUJO DE LA DEUDA Año 0 2022 2023 2024 2025 2026

Préstamo $ 25568

Servicio de la deuda (Cuota) $ 12864 12864 12864

Escudo Fiscal $ 1884 1273 466

Flujo de la deuda $ 25568 14748 14137 13330 0 0

Elaboración: Apumaru SAC

8.5.8. Flujo de Caja Financiero

Tabla 155 - Flujo Financiero

FLUJO FINANCIERO Unidad Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Flujo de caja económico $ -166215 -7521 214523 430532 478275 690694
Flujo de caja de la deuda $ 25568 14748 14137 13330 0 0
Flujo economico $ -140647 7228 228660 443862 478275 690694

Elaboración: Apumaru SAC

199
Capítulo IX Evaluación Económico-Financiera

9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento

9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM

Tabla 156 - Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM

Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento USA (S&P 500) -
Rendimiento del Mercado Damodaran RM 14.02%
Rendimiento PERU (S&P 500) -
Rendimiento del Mercado Damodaran RM 5.56%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran TLR o RF 4.89%
Estructura de financiamiento del
% Capital Propio proyecto E 84.62%
Estructura de financiamiento del
% Financiamiento proyecto D 15.38%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 22.00%
Beta Desapalancada Beta sin deuda BD 0.78
Riesgo País BCR RP 1.66%

Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E)*(1-I)} BA 0.89

cok nominal Usa KP = TLR+[BA*(RM-TLR) KP 13.0%
Inflación Usa 1.89%
cok real Usa=((1+ cok nom
Cok real Usa Usa)/(1+ inflación Usa))-1 10.9%
cok real Perú=cok real USA+
cok real Perú Riesgo país Perú 12.6%
Riesgo tamaño Negocio 50% cok nominal Perú 5.000%
Cok 17.58%
Elaboración: Apumaru SAC

9.1. 2. Costo de la deuda. (Kd)

Tabla 157 – Costo de la Deuda

TCEA neta o
tasa de
beficio
TCEA tributario
Préstamo integral 32% 23%
Elaboración: Apumaru SAC

200
 9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Tabla 158 – Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)

Concepto Monto % Costo neto

Deuda 25,568 15.38% 3.97%
Capital propio 140,647 84.62% 14.88%
Total 166,215 100.00% 18.85%
Elaboración: Apumaru SAC

Considerando: WACC = Kd*(1-T)*%D + Ke* % C.

Tenemos que:
WACC 16.06%

9.2 Evaluación económica-financiera

9.2.1 Indicadores de Rentabilidad

a) VANE y VANF

Tabla 159 – VANE & VANF

VANE $ 829,546
VAN Deuda $ -2,799
VANF $ 773,527
Elaboración: Apumaru SAC

b) TIRE y TIRF
Tabla 160 – TIRE & TIRF

TIRE 102%
TIR Deuda 40%
TIRF 107%
TIRM Economico 67%
TIRM Deuda 32%
TIRM Financiero 72%
Elaboración: Apumaru SAC

201
 c) PRI-e, y PRI-f
Tabla 161 – TIRE & TIRF

PRIE 1 año, 7 meses y 19 días

PRIF 1 año, 7 meses y 22 días

d) B/C-e y B/C-f
Tabla 162 – TIRE & TIRF

B/C E $ 8,53
B/C F $ 9,14
Elaboración: Apumaru SAC

9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio

a) Costos Variables, Costos Fijos

Considerando:
Tabla 162 – Costos Variables, Costos Fijos

ESTADO DE RESULTADOS
DIRECTO Unidad Año 0 2023 2024 2025 2026 2027
Ventas $ 304433 640151 867970 1067320 1278441
Costo variable (MD) $ 114782 306692 382385 458026 548607
Gastos variables $ 30443 128030 190953 266830 383532
Utilidad Bruta 159207 205429 294632 342464 346302
Costo fijo (MOD) $ 19709 27300 27300 27300 27300
Costo fijo (CIF) $ 18185 18185 18185 18185 18185
COSTOS FIJOS TOTALES 37893 45484 45484 45484 45484
Gastos fijo (Adminis y ventas) $ 55473 55473 55473 55473 55473
Gastos fijo (Depreciación) $ 6026 6026 6026 6026 6026

Gastos fijo (Amort. de Intang) $ 1833 1833 1833 1833 1833

Utilidad antes de Impuesto $ 57982 96613 185815 233647 237485
Impuesto a la renta 29,5% 17105 28501 54815 68926 70058
Utilidad neta $ 40877 68112 131000 164721 167427

Elaboración: Apumaru SAC

202
 b) Estimación y análisis del Punto de Equilibrio Económico y Financiero

Tabla 162: Estimación y análisis del Punto de Equilibrio Económico y Financiero

Unidad Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Unidades 206.500 247.378 296.334 354.964 425.174
Indirecto 165200 197902 237067 283971 340139
Directo 413000 494756 592668 709927 850348

Ingresos $ 640151 766871 918636 1100387 1318040

Precio $ 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1
CF $ 37893 45484 45484 45484 45484
CV $ 114782 306692 382385 458026 548607
Cvu $ 0,56 1,24 1,29 1,29 1,29
MC $ 2,54 1,86 1,81 1,81 1,81
Punto de equilibrio Unidades 14894 24451 25135 25134 25134

c) Comprobación

Tabla 163: Comprobación

VENTAS $ 46172 75798 77918 77916 77915
CV $ 114782 306692 382385 458026 548607
MGC $ 37893 45484 45484 45484 45484
CF $ 37893 45484 45484 45484 45484
UTILIDAD $ 0 0 0 0 0

203
9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional

a) Variables de Entrada

Tabla 164: Variables de Entrada

Variables de entrada

Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Demanda 165200 197902 237067 283971 340139

Precio 3 3 3 3 3

Año 0 2023 2024 2025 2026 2027

Demanda 41,300 49,476 59,267 70,993 85,035

Precio 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5

b) Variables de Salida

Tabla 165: Variables de Salida

Indicador Unidad Económico Deuda Financiero
VAN $ 829,546 -2,799 773,527
TIR 98% 40% 103%
TIRM 66% 32% 70%
1 año, 7 meses 1 año, 7 meses y 22
PRI
y 19 días días
B/C 5.71 6.83

204
c) Punto muerto

Tabla 166: Punto Muerto

ORIGINAL AJUSTADO VARIACIÓN

Demanda 165,200 .=====> 140576 -24,624 -14.91%

Precio 3.0 .=====> 2.07 -1 -31.00%

Costo 0.10 .=====> 0 -0.033 -31.75%

variable

ORIGINAL AJUSTADO VARIACIÓN

Demanda 41,300 .=====> 21315 - -48.39%

19,985

Precio 3.5 .=====> 2.35 -1 -32.86%

Costo 0.10 .=====> 0 -0.033 -32%

variable

205
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Con los resultados evidenciados en este proyecto, se puede evidenciar que el consumo
de cervezas artesanales en el mercado colombiano está encaminado a crecer aún mucho más,
esto ocasionará mayor demanda de nuestro emprendimiento como cerveza artesanal de
pitahaya. Por lo que, nuestro valor agregado que sería el mencionado sabor tropical,
obtendría una aceptación muy buena dentro de este mercado.

Los expertos mencionan, en la entrevista, la elaboración de nuestra cerveza artesanal

pasa por un proceso muy delicado, dado que durante este proceso hay muchos requisitos a
seguir para que el producto final llegue a cumplir todos los estándares requeridos, como la
temperatura y medidas sanitarias durante la fase de fermentación.

En el estudio de mercado, realizado por nuestro equipo de trabajo se concluyó que los
consumidores potenciales se encuentran dentro de un rango de edad de 25 y 40 años. Siendo
este, un buen porcentaje de nuestro público objetivo en cuanto a las ventas.

PHARA, nuestra cerveza artesanal, entrará al mercado colombiano con presentaciones

de 269 ml, 330 ml, 360 ml y con un porcentaje de alcohol de 5%. De estas presentaciones
mencionadas, la presentación de 330 ml fue la más votada por los encuestados por lo que
empezaremos nuestra producción con esta presentación.

PHARA será una cerveza que pueda ser consumida en cualquier mes del año. No
obstante, en las encuestas realizadas, gran parte de nuestro público objetivo opto por
consumirlas en los meses de julio, diciembre, enero y febrero, con mayor inclinación a
estaciones de verano. Nuestra cerveza artesanal incursiona en el mercado colombiano de 3.5
USD de nuestra presentación más votada por la encuesta y el estudio de mercado realizado.

Los indicadores financieros calculados en este proyecto como (VANE, VANF, TIRE,
TIRF), nos muestran que este proyecto es una inversión con muy buenas ganancias en
retorno. Asimismo, el flujo de caja financiero presenta un muy buen horizonte para este
proyecto en su primer año de producción, mostrando patrones positivos y con un crecimiento
de ventas anuales.

206
 RECOMENDACIONES

Se sugiere contratar buenos maestros cerveceros, uno más de lo que hemos proyectado,
por si sucede cualquier emergencia (viaje, renuncia, etc.), con uno de ellos y así lo reemplace
el otro maestro para que el proceso de producción de nuestra cerveza se mantenga de manera
idónea.

Sería idóneo implementar otro tipo de merchandising para promover nuestra marca en
el mercado colombiano como venta de poleras, gorros, llaveros, destapadores con el logo de
nuestra empresa.

Otra de las recomendaciones para llegar al cliente es la alianza con influencers que
promuevan este tipo de bebidas artesanales en sus diferentes tipos de canales de marketing,
para así poder llegar a todo tipo de público desde el más joven hasta el más veterano.

Ampliar nuestra lista de proveedores, para poder evaluar costos más cómodos en cuanto
a nuestra materia prima e insumos sin perder la calidad vigente, así como también
implementar nuevas presentaciones y nuevos sabores en próximos años y así poder recopilar
y ampliar nuestra cartera de clientes.

Se recomienda, en un futuro, poder ser parte de la Asociación de Cerveceros Artesanales

del Perú. Por lo que, sería un gran logro cumplir con los mejores estándares de calidad que
te pide esta organización para formar parte de ella. Asimismo, una vez dentro aprender de
los procesos innovadores que te puedan brindar y así ponerlos en práctica en nuestra empresa
para reducir tiempos de producción.

Para mejor nuestra empresa a largo plazo, se desarrollará una app para mejorar nuestro
servicio de delivery, de esta manera poder ampliar nuestra recepción de pedidos y así poder
obtener más clientes.

Se recomienda contar con un programa ecofriendly, y así concientizar dentro de

nuestras promociones en las diferentes plataformas de marketing que tiene nuestra empresa.
Asimismo, poder captar y ampliar nuestra cartera de clientes y fidelizar a los que ya tenemos.

207
REFERENCIAS

Andina, en un año, ya tiene 5 % del mercado cervecero: Con capacidad para producir 3
millones de hectolitros, la compañía se acerca al millón y medio, según el
vicepresidente de mercadeo. (2020). Portafolio, Retrieved from
https://search.proquest.com/trade-journals/andina-en-un-año-ya-tiene-5-del-mercado-
cervecero/docview/2345480473/se-2?accountid=43847
Alban, C & Núñez, J & Sánchez, S. (2015). “El sector cervecero artesanal español y sus
posibilidades de internacionalización”. Regional and Sectoral Economic Studies.
As.com. (2020, 7 septiembre). ¿Por qué se prohíbe la venta de bebidas alcohólicas o licor en
bares y restaurantes? AS Colombia.
https://colombia.as.com/colombia/2020/09/07/actualidad/1599445972_782658.html
Cervecistas; El proceso de fabricación de la cerveza; Referido de:
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
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https://datosmacro.expansion.com/demografia/migracion/inmigracion/peru#:~:text=
En%20Per%C3%BA%20viven%2C%20seg%C3%BAn%20publica,%2C%20que%2
0son%20el%2045.75%25.
Diario Perú21; (2021); “Empresas peruana destacan compromiso con el medio ambiente”,
Recuperado de: https://peru21.pe/economia/empresas-peruanas-destacan-
compromiso-medio-ambiente-447585-noticia/?ref=p21r
El comercio (2021), “Tecnologia 5G en el Perú”. Recuperado de:
https://elcomercio.pe/tecnologia/tecnologia/5g-en-peru-que-permitira-hacer-la-
tecnologia-que-acaba-de-ser-autorizada-en-el-pais-mtc-noticia/?ref=ecr
Forbes; (2020); “Heineken recortará 20% de su personal en el 2021”; Recuperado de:
https://forbes.co/2020/10/28/negocios/heineken-recortara-20-de-su-personal-en-
2021/
Semana; (2020, 17 noviembre); “La economía colombiana cayó en el tercer trimestre de
2020”, Recuperado de: https://www.semana.com/economia/articulo/la-economia-
colombiana-cayo-9-en-el-tercer-trimestre-de-2020/202049/
Portafolio.co; (2016); “Las cervezas que más se consumen en Colombia”; Referido de:
https://www.portafolio.co/negocios/las-cervezas-que-mas-se-toman-en-colombia-
499763
Semana; (2020, 2 diciembre); “Consumo de vino aumenta en Colombia”. Recuperado de:

208
 https://www.semana.com/empresas/articulo/como-se-mueve-el-consumo-de-vino-en-
colombia/274965/
Zapata, J., Zamudio, D., Buitrago & M., Angel, J (2019), “Incidencia del precio y la
percepción de calidad en la decisión de compra de los consumidores de cervezas
importadas en Bogotá, Colombia”, Recuperado de:
https://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/9802/AngelJuan2020.pdf?seque
nce=1

209
 Anexos

Guía de Entrevista:

1. ¿Sueles consumir bebidas alcohólicas? ¿Qué bebida alcohólica suele consumir?

2. ¿Qué grado de alcohol usualmente consumes?
3. ¿Qué cantidad sueles adquirir al momento de comprar bebidas alcohólicas?
4. ¿Conoces la fruta “pitahaya”? ¿Has tenido oportunidad de probarla?
5. ¿Conoces las propiedades de esta fruta? De ser así, coméntanos cuáles de ella
conoces o has escuchado
6. ¿Has escuchado antes de la cerveza de pitahaya? De ser así, ¿La ha consumido?
7. Si antes no has escuchado o probado esta cerveza, ¿estarías dispuesto a hacerlo?
8. ¿Preferirías comprar una marca conocida que ofrezca cerveza de pitahaya u
optarías por una marca nueva en el mercado?
9. ¿Considerarías esta nueva cerveza como una bebida alcohólica premium?
10. ¿En qué situación prefieres consumir este tipo de bebidas alcohólicas?

11. Al momento de la compra, ¿Cuál sería tu miedo de adquirir el producto?

12. ¿Qué factores influyen más en la compra de una cerveza? (menciona de mayor
importancia a menor importancia)

13. ¿En qué establecimientos compras a menudo cerveza?

14. Para ti, ¿Qué es lo que hace especial a una marca en particular?

15. ¿Qué tipo de promociones le gustaría que nuestra marca pueda ofrecerle?

210
Mapas de Empatía

1. Mapa de empatía Nº 1

Fuente: https://youtu.be/wgabLi2UOZo

2. Mapa de empatía Nº 2

211
 Fuente: https://youtu.be/7ay4xsTAx0I

3. Mapa de empatía Nº 3

Fuente: https://youtu.be/_x-ARRy0TqI

212
4. Mapa de empatía Nº4

Fuente: https://youtu.be/XS1z_mS6_-4

5. Mapa de empatía Nº5

213
 Fuente: https://youtu.be/OrlGOGbHrag

6. Mapa de empatía Nº6

Fuente: https://youtu.be/3_0iZXeu_MY

214
7. Mapa de empatía Nº7

Fuente: https://youtu.be/D7_SxeQU9xc

8. Mapa de empatía Nº8

215
 Fuente: https://youtu.be/3Z5THopw-8s

9. Mapa de empatía Nº9

Fuente: https://youtu.be/kSVjbsiQ-Qo

216
10. Mapa de empatía Nº10

Fuente: https://youtu.be/vO_8YKzgPkQ

217