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Servicio Gastronómico - El Planeamiento Financiero

El documento resume los conceptos clave del planeamiento financiero para un negocio gastronómico. Explica que el planeamiento financiero consta de varias partes como el presupuesto de capital, punto de equilibrio, plan de inversiones, balance proforma y estado de pérdidas y ganancias. También distingue entre costos fijos, que existen independientemente de la producción, y costos variables, que cambian con el volumen de ventas. Finalmente, detalla los factores más importantes de la inversión inicial como la compra o alquiler del local, hab

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Servicio Gastronómico - El Planeamiento Financiero

El documento resume los conceptos clave del planeamiento financiero para un negocio gastronómico. Explica que el planeamiento financiero consta de varias partes como el presupuesto de capital, punto de equilibrio, plan de inversiones, balance proforma y estado de pérdidas y ganancias. También distingue entre costos fijos, que existen independientemente de la producción, y costos variables, que cambian con el volumen de ventas. Finalmente, detalla los factores más importantes de la inversión inicial como la compra o alquiler del local, hab

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Servicio Gastronómico

Alumno: Acosta, Marcelo


Tema: El Planeamiento Financiero

Cuestionario:

1. ¿Por qué es importante el planeamiento financiero?


2. ¿Cuáles son sus partes y de que trata cada una?
3. ¿Qué diferencia existe entre costos fijos y costos variables?
4. ¿Cuáles son los factores más importantes en la inversión inicial?

Respuestas:

1. El planeamiento financiero es una parte fundamental en la planificación del negocio.

2. El planeamiento financiero tiene varias partes:

El presupuesto de capital: se hace para determinar el monto total necesario para poner el
negocio en condiciones de funcionamiento.
El punto de equilibrio: establece el grado de producción que debe alcanzar el negocio para
garantizar el pago de los gastos insumidos en el mismo período.
En el plan de inversiones: se establece el capital necesario para mantener en funcionamiento el
emprendimiento.
El balance proforma: es una proyección estimada de la situación financiera durante el año fiscal.
El estado de pérdidas y ganancias: es un documento que muestra los ingresos y egresos
proyectados del negocio con el objeto de saber si el emprendimiento producirá ganancias o
pérdidas en un determinado período.
El análisis de flujo de caja: permite saber si se pueden afrontar los pagos de obligaciones a corto
plazo (un año o menos) con los activos disponibles en el mismo plazo.

3. Costos Fijos:
Los costos fijos son todos aquellos que se cuantifican globalmente, porque se sabe de antemano
que seguirán siendo los mismos, que no sufrirán modificaciones durante un período
determinado, aun cuando cambie el volumen de producción.
Existen por el simple hecho de existir el negocio, aunque nada se produzca. Componen estos
costos, entre otros: el alquiler, los impuestos sobre la propiedad, los servicios, los seguros, los
gastos generales de administración y los costos relacionados con el personal, ya sea mano de obra
directa o indirecta.
Costos Variables:
Los costos variables cambian en relación directa con el volumen de ventas o producción. A
medida que sube el volumen de ventas se produce un incremento proporcional de estos costos y
bajan en la situación inversa. Están compuestos por todos los insumos que participan en la
preparación y el servicio de un plato, por ejemplo: gastos de materia prima, lavadero, artículos de
limpieza, etcétera.
En consecuencia, podemos concluir que los costos fijos influyen en menor medida cuando
mayor es el volumen de ventas, mientras que la incidencia de los costos variables no se
modifica.
4. Inversión Inicial:

La inversión inicial abarca todos los gastos que deben hacerse con el objeto de poner el
emprendimiento en condiciones de funcionamiento.
En el caso específico del personal, si bien existen gastos de selección y capacitación previos a la
apertura, el monto que insume este rubro es reconocido como un costo operativo.
Varios factores determinan cuál será el monto de la inversión necesaria para la puesta a punto
del negocio.

 COMPRA O ALQUILER. VARIANTES Y ALTERNATIVAS


 INSCRIPCIONES, IMPUESTOS, SERVICIOS Y HABILITACIONES
 ARQUITECTURA, CONSTRUCCIÓN O REMODELACIÓN
 EQUIPAMIENTO E INSUMOS
 SEGURIDAD E HIGIENE
 INVERSIÓN OPERATIVA
 MANO DE OBRA. TERCERIZACIÓN
 MATERIA PRIMA
 GASTOS GENERALES
 MANTENIMIENTO. REPOSICIÓN. LIMPIEZA

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