“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y LA

IMPUNIDAD”

PROYECTO DE
INVERSIÓN

Presentado por:
Percy Augusto, Trujillo Garcia

IQUITOS – PERÚ
2018
 DEDICATORIA

A toda mi familia, en especial a mis padres que

día a día me apoyan incondicionalmente, a los
docentes de esta institución y en especial a los
profesores quienes hicieron posible por
brindarnos las enseñanzas necesarias para ser
buenos profesionales, y a mí mismo por el
empeño y dedicación que le doy a mi carrera.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

2
 AGRADECIMIENTO

A Dios quien me ha dado la capacidad y la

sabiduría para alcanzar y lograr mi meta trazada,
por darme una familia que me apoya en todo el
sentido de la palabra y sobre todo por darme la
vida.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

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 RESUMEN EJECUTIVO

Debido a las circunstancias de falta de negocios de cevicherías en el Distrito de

Punchana, en los cuales las personas de este distrito por la necesidad de
consumir un plato de cebiche optan por ir al centro de la ciudad, es por ello nuestra
inquietud.

Luego de haber realizado un breve estudio de mercado hemos detectado que

nuestra iniciativa en abrir una cevichería en este distrito será una buena alternativa
para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Con este proyecto pretendemos crecer y ser una empresa competitiva en la

región, y sobre todo en el distrito de Punchana, para lo cual hemos planteado
todos los detalles así como: contar con todos los trámites documentarios para la
empresa, determinación de sectores potenciales, competencia, como de
consumo, ventajas y debilidades de nuestra competencia, plan de marketing,
costos de producción, ventas mensuales, anuales, factibilidad, utilidad y
financiamientos. Por todo lo planteado creemos que nuestro emprendimiento
tendrá buena acogida en nuestro distrito y supliremos las demandas insatisfechas
detectadas.

Durante esta investigación se obtuvo información valiosa, que ayudará a lograr los
objetivos planteados al inicio de este proyecto. Por medio de esta investigación
de mercado se logrará reducir la incertidumbre de efectividad en cada una de las
recomendaciones a formular para los problemas y áreas de oportunidades que
tiene el Restaurant cevichería “Charapitas”.

Presente una TIR del 340% siendo mayor que cero (0) y es superior a la tasa de
oportunidad que es del 30% de los inversionistas lo que significa que el proyecto
es muy rentable.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

4
 ÍNDICE
PRESENTACIÓN…………………………………………………………………………………
DEDICATORIA ............................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... 3
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................. 4
ÍNDICE ........................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 8
OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................... 8
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 8
ALCANCE ..................................................................................................................... 9
LIMITACIONES ............................................................................................................... 9
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO. ..................................................................... 9
DEFINICIÓN................................................................................................................... 9
UBICACIÓN Y POR QUÉ SE HA ELEGIDO ESTE EMPLAZAMIENTO. ....................................... 9
CAPITULO I: ................................................................................................................ 10
ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................... 10
PRODUCTO.............................................................................................................. 10
RESEÑA HISTÓRICA DEL CEVICHE ...................................................................... 11
RECETA TÍPICA: .......................................................................................................... 12
PREPARACIÓN: ........................................................................................................... 12
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS. ............................................................................... 13
ANÁLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................... 14
ANEXO N°1 .............................................................................................................. 14
ANÁLISIS DE LA OFERTA .......................................................................................... 15
IDENTIFICACIÓN DE NUESTROS COMPETIDORES ............................................................ 16
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA OFERTA .................................................................. 16
PROYECCIÓN DE LA OFERTA ....................................................................................... 16
COMPETENCIAS DIRECTAS .......................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
MERCADO OBJETIVO ................................................................................................... 21
CALCULO DE LA MUESTRA .......................................................................................... 22
ESTUDIO DE MERCADO (RESULTADOS) ................................................................. 23
1.4 BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA ............................................................. 28
1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO .............................................................. 29
PRODUCTO: ............................................................................................................ 29
PRECIO: ................................................................................................................... 29
PLAZA ...................................................................................................................... 30
PROMOCIÓN............................................................................................................ 31
DISTRIBUCIÓN ............................................................................................................ 32
PUBLICIDAD................................................................................................................ 33
CAPITULO II ................................................................................................................ 33
INGENIERÍA DE PROYECTO ................................................................................... 33

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

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 OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................. 33
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................ 33
2.1 PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO. ............................................ 34
2.2 FACTORES DE PRODUCCIÓN ............................................................................. 34
2.2.1 INSTALACIONES BÁSICAS ............................................................................ 35
2.2.2 DISTRIBUCION DEL LOCAL ........................................................................... 36
2.2.3 NECESIDADES Y REQUERIMIENTO .............................................................. 37
MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS .................................................................... 38
INSUMOS ................................................................................................................. 38
ELEMENTOS ............................................................................................................... 38
OTROS ELEMENTOS NECESARIOS ...................................................................... 38
MAQUINARIA Y EQUIPO ......................................................................................... 39
PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO ............................................................................ 39
PLAN DE COMPRAS ................................................................................................ 39
PERSONAL CALIFICADO Y NO CALIFICADO ........................................................ 40
PROYECCIÓN DE SUELDOS...................................................................................... 41
2.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AL AÑO ( UNIDADES) ...................................... 42
CAPÍTULO III ............................................................................................................... 43
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................... 43
TIPO DE EMPRESA.................................................................................................. 43
3.1 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA....................................................... 43
3.2 MARCO LEGAL ..................................................................................................... 43
MODELO DE CONSTITUCIÓN .................................................................................... 47
CAPÍTULO IV ............................................................................................................... 53
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN .................................................................................... 53
..................................................................................................................................... 53
4.1 TAMAÑO ................................................................................................................ 53
4.2 LOCALIZACION ..................................................................................................... 53
MACRO LOCALIZACION ......................................................................................... 53
MICRO LOCALIZACIÓN........................................................................................... 53
4.3 FACTORES DE LOCALIZACIÓN .......................................................................... 53
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....................................................................... 54
5.1 INVERSION FIJA ................................................................................................... 54
REMODELACIÓN DEL LOCAL ................................................................................ 55
CAPITAL DE TRABAJO ........................................................................................... 55
COSTOS DIFERIDOS ............................................................................................... 56
FINANCIAMIENTO ................................................................................................... 56
CRONOGRAMA DE PAGO DE PRÉSTAMO PERSONAL........................................ 57
CAPÍTULO VI ............................................................................................................... 59
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS ........................................................... 59
6.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS ........................................................................ 59
PRESUPUESTO DE COSTOS .................................................................................. 60
PRESUPUESTO DE PAGOS DE SERVICIOS BASICOS ......................................... 61

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 GASTOS DE OPERACIÓN ....................................................................................... 61
GASTOS FINANCIEROS .......................................................................................... 61
CAPÍTULO VII .............................................................................................................. 62
ESTADOS FINANCIEROS........................................................................................ 62
..................................................................................................................................... 62
7.1 ESTADO DE GANANCIA Y PÉRDIDA................................................................... 62
7.2 FLUJO DE CAJA ............................................................................................... 63
CAPÍTULO VIII ............................................................................................................. 64
EVALUACIÓN .......................................................................................................... 64
..................................................................................................................................... 64
8.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN) ........................................................................... 64
8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ................................................................. 64
CAPÍTULO IX ............................................................................................................... 65
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES ................................................................. 65
..................................................................................................................................... 65
9.1 CONCLUSIÓN .................................................................................................... 65
9.2 RECOMENDACIÓN ............................................................................................ 66

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7
 INTRODUCCIÓN

El proyecto surgió con la finalidad de mejorar el servicio de ventas de ceviches en

el distrito de Punchana, creando un local de venta de alimentos marinos frescos y
otros platos comerciales, con la máxima calidad, presentación y a precios
accesibles.

Ya la idea se iba gestando desde hace unos meses atrás, observamos que un
local de ventas de ceviches tendría una buena acogida en el distrito, por lo que
pensamos aperturar un local de ventas de ceviches y otros platos de la región.
Estas razones nos motivaron para trabajar en este proyecto, teniendo a sus
alrededores a reconocidas entidades financieras, centros universitarios, tiendas
de electrodomésticos y mucha concurrencia de personas.
Por lo cual nuestro proyecto estará acogido al régimen de Amazonia, y estará
constituida como una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L)

El proyecto se justifica por lo siguiente:

En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencialidad en

cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo precio, lo cual supone un gran
ahorro en costos, también una gran afluencia de público, el cual se podría captar
mediante estrategias de marketing.
Objetivos Generales

 Realizar el estudio técnico que permita determinar la ubicación, el tamaño

y el precio de la venta de Ceviches en el Distrito de Punchana.
Objetivos Específicos

 Identificar las situación socio económica del distrito de Punchana.

 Mejorar la calidad e infraestructura del negocio.
 Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el
desarrollo de las actividades.
 Tener personal calificado.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

8
Alcance
El presente estudio se realizó desde Enero a Marzo, y la zona de influencia es en
el Distrito de Punchana y solo abarca el estudio de Pre factibilidad.

Limitaciones
Se señala las limitaciones de tiempo que fueron de 3 meses y costo para la
realización del estudio.

Descripción del producto o servicio.

Definición

Establecimiento donde se ofrece ventas de ceviche y otros platos de la región, se

presta servicio y atención de calidad dentro de una atmósfera agradable.
El proyecto es un local de ventas especializado en pescados y mariscos, comidas
de la región, bebidas, todo este servicio será ofrecido bajo un estándar de calidad,
con el propósito de satisfacer a nuestros comensales.

Ubicación y por qué se ha elegido este emplazamiento.

El Restaurant Cevichería estará ubicado en la Ca. Freyre 1432 – Distrito de
Punchana; se ha escogido principalmente por ser una zona totalmente accesible,
con gran afluencia de público y por la gran presencia de numerosas entidades
Industriales, así como también de tiendas comerciales, grandes cadenas de
boticas y la presencia de centros educativos.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

9
 CAPITULO I:
ESTUDIO DE MERCADO

PRODUCTO

Los Restaurant cevicherías por mucho tiempo, han ofrecido a sus clientes un lugar
donde quienes disfrutan de las variedades de ceviches, puedan ir a socializarse y
disfrutar de una buena atención.
Hay Restaurant cevicherías que funcionan como centros de actividades sociales
y de entretenimiento, como también ventas de bebidas.
Dentro del mundo empresarial, es conveniente que los propietarios de Los
Restaurant cevicherías tengan claro a cuál sector de los negocios pertenece una
operación de ventas de ceviches.
“Producción” “Mercadeo” “Servicios”. En el ámbito del negocio cubre estos tres
sectores. También el negocio requiere de esfuerzo de mercadeo y ventas, para
que los potenciales clientes conozcan los productos que se estarán ofreciendo y
finalmente el negocio también involucra el servicio, para que los productos sean
servidos a los clientes.
Para tener éxito en el negocio de los Restaurant cevicherías el propietario debe
ser eficiente no solo produciendo, si no también mercadeando y sirviendo sus
productos. Sin embargo, en el rubro de los Restaurant cevicherías, se debe hacer
énfasis en la calidad del producto. Los aspectos de calidad van más allá del
producto, extendiéndose al ambiente apropiado, equipos, accesorios y el servicio
al cliente.
Desde la perspectiva del mercadeo, el objetivo final de la venta de cebiches es la
satisfacción del cliente.
Esto se logra ofreciendo productos y servicios de calidad, obteniendo por lo tanto,
una ventaja sobre la competencia. Si analizamos qué es lo que busca el cliente,
podemos considerar: “calidad, valor y servicio de un buen establecimiento,
que maneje su negocio de una manera responsable y socialmente
adecuado”.
Los propietarios del negocio deben estar informados sobre la salubridad que se
debe ejercer en el negocio.
Los propietarios deben estar siempre pendientes de que es lo que buscan los
clientes. La gente siempre va a necesitar una razón para socializar y el propietario
debe descubrir cuáles son sus necesidades.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

10
Los mejoramientos de las técnicas de mercadeo serán esenciales, la capacitación
del personal en técnicas de atención al cliente, el cual será un factor clave.
Se debe tener en cuenta las funciones de planificación, el cual aseguran que se
establezcan recursos y procedimientos para alcanzar las metas que se fijen en el
negocio.

RESEÑA HISTÓRICA DEL CEVICHE

En Perú el cebiche, ceviche o sebiche es uno de los platos más conocido y

valorado. Su fama internacional llega a casi todo el mundo. Sus ingredientes más
tradicionales son: pescado blanco cortado en trozos, jugo de limón, cebolla roja
cortada en juliana, ají, culantro o cilantro picado y sal. Por influencia de la cocina
japonesa, el ceviche se macera ligeramente por unos minutos en limón.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre seviche viene de la

palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno.
Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante
la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo cual hizo que se transformara
en el nombre con que lo conocemos hoy.
El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cebichería. El origen
es disputado entre Perú y Ecuador. Esto podría deberse a que anteriormente
ambos eran parte del Imperio Inca y tienen acceso a abundantes cantidades de
pescado y marisco por su posición geográfica. En sus orígenes era marinado con
chicha, jugo que proviene de maíz.

Una vez que llegaron los españoles con limón y cebolla, parece que eso fue lo
que cambio la manera de hacerlo, por lo que hace pensar que el ceviche es una
fusión de culturas iguales que una gran parte de la culinaria tradicional de nuestro
continente.

En el Perú el ceviche es oficialmente reconocido como «Patrimonio Cultural de la

Nación», conforme lo establece la Resolución Directoral Nacional Nº 241/INC del
Instituto Nacional de Cultura, emitida el 23 de marzo de 2004 y publicada en el
Diario oficial El Peruano, al considerársele históricamente uno de los platos
principales de la gastronomía nacional.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

11
Asimismo, mediante Resolución Ministerial 708/2008 del Ministerio de la
Producción de la República del Perú, publicada el 18 de septiembre de 2008 en
el diario oficial El Peruano, se declaró el 28 de junio de cada año como el "Día del
Cebiche" a nivel nacional.

Receta típica:

2 kg de filete de corvina
3 cebollas moradas cortadas a la Juliana
8 o 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo machucados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)

Preparación:

1- Cocinar el choclo en rodajas.

2- Cocinar los camotes, pelarlos y
cortarlos en rodajas de 2 cm.
3- Lavar el pescado con agua y sal.
4- Cortarlo luego en cuadrados pequeños
y ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo machacado y sal. Añadir el ají
limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado.

Dejarlo reposar 10 minutos. Colocar cebolla encima del pescado.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

12
Productos complementarios.

Según la encuesta realizada a los habitantes de la ciudad de Iquitos, en el distrito

de Punchana, la mayoría de los encuestados coincidieron en que les agradaría
que la Cevichería ofrezca bebidas como: cerveza, gaseosa, refresco, agua
mineral.

Cervezas

Agua
Mineral
RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”
13
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El negocio de ventas de ceviches registró un crecimiento del 45% en el 2018 en
comparación a un domingo común, ello por motivo del día del cebiche que se
celebra todos los 28 de junio de cada año, influenciado por dos factores: el poder
adquisitivo de la población y el precio del producto siendo el último determinante
en la elasticidad o inelasticidad de la demanda.

La demanda de las ventas de ceviches es muy sensible a los cambios de los

precios, es decir la variación porcentual de la cantidad demandada es mayor a la
variación porcentual del precio.

ANEXO N°1
Crecimiento de la demanda de las ventas de ceviches 2006 – 2018 45% La
variación de los precios, es decir la variación porcentual de la cantidad demandada
es mayor a la variación porcentual del precio.

50

45

40

35

30

25
Serie 2
20
Serie 1
15 Serie 3

10

0
2006-2008 10% 2009-20011 20% 2012-2014 30% 2015-2017 45%
Crecimiento de la demanda de las ventas de
ceviche 2006 - 2018

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

14
ANÁLISIS DE LA OFERTA

El negocio de cevicherías mostró un sólido crecimiento en el año 2014 y 2018,

debido al consumo masivo de pescado en las épocas de verano, y la celebración
del Día del Cebiche que se celebra cada 28 de junio de cada año. Y se expandió
a nivel internacional y mundial ya que es el plato bandera de nuestro país.

Según los grupos de servicios, las actividades de restaurantes y cebicherías

crecieron 3.05% por la evolución favorable de los rubros de restaurantes,
pollerías, comida japonesa, chifas, comida rápidas y restaurantes turíisticos, por
mayor afluencia de público y nuevas propuestas gastronómicas.

También reportaron aumento de las ventas de cebicherías por promociones e

innovaciones de cartas. Asimismo, contribuyó la aceleracion por el Dia del
Cebiche y las fiestas costumbristas.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

15
La competencia en el mercado de Restaurant cebicherías perunas se basan
debido a las estrategias competitivas de los precios, con un mayor consumo del
incremento de las ventas.

Los consumidores en su mayoría son entre 18 a 65 años.

Identificación de nuestros competidores

La mayoría de la competencia se sitúa en los cuatro Distritos de Iquitos, los cuales
tendremos competencias directas e indirectas; encontrándose como directas 03
restaurantes cebicherías.

Distribución geográfica de la oferta

Distrito de Punchana Av. Freyre Nº 1433 con referencia a una cuadra de Electro
Oriente

Proyección de la Oferta
Se estima que durante los siguientes 10 años el distrito de Punchana seguirá
creciendo como el distrito más desarrolado y predilecto con establecimientos de
centros comerciales, restauranes, pollerías y sobre todo de cevicherías ya que su
valor va en aumento como punto comercial.

Nuestro negocio es nuevo en el rubro de las ventas de Restaurant cebicherías y

nuestra misión es tener nuestro propio reconocimiento y sobre todo la aceptación
del público en general.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

16
La parte importante del estudio de mercado es el análisis, al que se debe someter
la competencia, es decir, que se pueda comprender y conocer las características
de cada una de los negocios participantes en este mercado de tal manera que se
identifiquen a través de sus fortalezas y debilidades, ya que cada una representa
una fuente de oportunidades y amenazas para el negocio.

De ahí que se desprenden los conceptos de competitividad o ventaja competitiva,

ya que al identificar plenamente a la competencia, se podrán adoptar
características competitivas que distingan al producto de los demás, lo cual
proporcionará un espacio en la mente del consumidor, la tarea no es solo
identificar estas diferencias, sino también potenciar aquellas que sean
beneficiosas para el desarrollo del proyecto.

El estudio de la oferta es para conocer cómo trabaja la competencia, cuáles son

sus precios, tipo de productos que comercializa, el nivel de servicio que tiene. En
general es determinar sus debilidades y fortalezas que tiene la competencia. La
competencia se ha determinado de dos formas:

La competencia directa y La competencia indirecta.

Competencias Directas:

 Restaurant El Rico CHA CHA CHA

 Restaurant El Córner
 Restaurant El Mijano
 Restaurant A lo Firme

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

17
Restaurant El Rico Cha Cha Cha

Fortalezas Debilidades
 Se encuentra ubicado en la Av. Mi  El ambiente es muy pequeño.
Perú 1050  Decoración rústico.
 Servicio rápido.  El personal no se encuentra
 Nombre muy posicionado. debidamente uniformado

 Atiende horario corrido de 12:00  Falta capacitaciones al

pm. a 6:00 p.m. personal sobre la atención a

 Ofrece variedad de comidas y los clientes.

bebidas.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

18
 Restaurant Córner

Fortalezas Debilidades
 Se encuentra ubicado en una Av.  Atención no muy eficiente.
 Nombre muy reconocido.  Falta de ventilación.
 Atiende horario corrido de 8:00  Falta de personal.
am. a 6:00 p.m.  Falta variedad de comidas.
 Ofrece variedad de bebidas.
 Ofrece servicio de canchas
sintéticas.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

19
 RESTAURANT – CEVICHERIA El Mijano

Fortalezas Debilidades
 Se encuentra ubicado cerca de  Atención no muy eficiente.
una Av., calle Amazonas -  No cuenta con área de
Punchana parqueo para motos.
 Atiende horario corrido de 11:00
am. a 5:00 p.m.  Falta de ventilación en el
 Ofrece variedad de comidas y local.
bebidas.
 Local amplio.
 Cuenta con música en vivo.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

20
 CEBICHERIA - RESTAURANT Don Andres

Fortalezas Debilidades
 Se encuentra ubicado en Ca.  Atención no muy eficiente.
Abtao.
 Atiende horario corrido de 11:00  Falta de ventilación en el
am. a 5:00 p.m. local.
 Ofrece variedad de comidas y
 Lugar poco conocido.
bebidas.
 Local amplio.
 Música en vivo los fines de
semana.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

21
Mercado objetivo
Hombres y mujeres de 18 a 65 años que deseen degustar de una buen ceviche
en un ambiente agrabale.

Calculo de la Muestra
Como paso preliminar a la elaboración y aplicación de las encuestas, fue
necesario determinar el número de muestras a utilizar de la población segmentada
y poder así ser efectivamente representativa.

La ciudad de Iquitos cuenta con 159.023 habitantes, representando el 14.429%

de la población del departamento de Loreto. De 18 a 65 años hay una
población de 22,945 habitantes en el Distrito de Punchana. INEI 2017
Para calcular la muestra se utilizó un nivel de confianza del 95%, con un margen
de error del 8.00% que se obtuvo en base a las necesidades que muestra en la
investigación para poder obtener una mejor base de análisis, aún representativo
de la población. El total de la muestra es de 149 por lo cual se aplicó este número
de encuestas en el Distrito de Punchana, realizando así una muestra por
conveniencia el día 18 al 20 de setiembre del 2017.
La ciudad de Iquitos es muy atractiva para el turismo, como lo es también el
Distrito de San Juan Bautista, siendo frecuentemente visitada por turistas que
deciden quedarse en la ciudad lo cual se les considera clientes potenciales.
La fórmula para calcular el número de muestra es:
𝐍𝐙𝟐 (𝐩𝐞). (𝐪𝐞)
𝐧=
𝐄𝟐 𝐍 + 𝐙𝟐 𝐩𝐞. 𝐪𝐞
Donde:
n = Muestra
N = Población
Z2 = 1.96 (0.95% de confiabilidad)
Pe = Probabilidad de ser elegido (0.50)
qe = Probabilidad de no ser elegido (0.50)
E = Error absoluto (0.080%)

𝟏𝟒𝟖𝟒𝟕𝟐∗𝟏.𝟗𝟔𝟐 (𝟎.𝟓𝟎)(𝟎.𝟓𝟎)
𝐧= = 𝟏𝟒𝟗 Tamaño de la muestra
𝟎.𝟎𝟖𝟎𝟐 ∗𝟏𝟒𝟖𝟒𝟕𝟐+𝟏.𝟗𝟔𝟐 (𝟎.𝟓𝟎)(𝟎.𝟓𝟎

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

22
 ESTUDIO DE MERCADO (RESULTADOS)

1 ¿CONSUME USTED CEBICHE?

NO
6%

SI
94%

RESULTADO: El 94% de los encuestados dijeron que si consumen ceviche

El 6% de los encuestados dijeron que no consumen ceviche

2 ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED CEBICHE?

DIARIO
1%
SEMANAL
37%

MENSUAL
62%

RESULTADO: El 1% de los encuestados con frecuencia consumen cebiche

El 35% de los encuestados con frecuencia consumen cebiche
El 64% de los encuestados con frecuencia consumen cebiche

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

23
 3 ¿CUÁNTO PAGARÍA POR UN PLATO DE CEBICHE?

15
8%

25
42%

20
50%

RESULTADO: El 8% de los encuestados pagaría S/15 por un plato de cebiche

El 50% de los encuestados pagaría S/ 20 por un plato de cebiche
El 42% de los encuestados pagaría S/ 25 por un plato de cebiche

4 ¿CUÁNTO PAGARÍA POR UNA LECHE DE TIGRE?

10
24%

8
76%

RESULTADO: El 76% de los encuestados pagaría S/ 8.00 por una leche de tigre
El 24% de los encuestados pagaría S/ 10.00 por una leche de tigre

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

24
 5 ¿POR QUE COME USTED CEBICHE?
PORQUE ME GUSTA POR EL ÁCIDO POR EL PICANTE

19%

6%

75%

RESULTADO: El 75% de los encuestados comen cebiche porque le gusta

El 6% de los encuestados comen cebiche por el acido
El 19% de los encuestados comen cebiche por el picante

6 ¿CÓMO PREFIERE DEGUSTAR EL CEBICHE?

SOLO ACOMPAÑADO (A) CON LA FAMILIA

3%

42%

55%

RESULTADO: El 3% de los encuestados prefiere degustar el cebiche solo

El 55% de los encuestados prefiere degustar el cebiche acompañado
El 42% de los encuestados prefiere degustar el cebiche con la familia

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

25
 7 ¿CÓMO TE GUSTARÍA QUE SEA LA ATENCION EN UNA
CEBICHERIA?
EFICIENTE RAPIDA CON CORTESIA

15%

32%

53%

RESULTADO: El 14% de los encuestados les gustaría una atención eficiente

El 50% de los encuestados les gustaría una atención rápida
El 36% de los encuestados les gustaría una atención con cortesía

8 ¿CON QUE BEBIDA ACOMPAÑARIAS A TU PLATO

DE CEBICHE?
Agua
5%
Cerveza
Refresco 26%
46%

Gaseosa
23%

RESULTADO: EL 5% de los encuestados acompañaría su plato de cebiche con agua

El 26% de los encuestados acompañaría su plato de cebiche con cerveza
El 23% de los encuestados acompañaría su plato de cebiche con gaseosa
El 46% de los encuestados acompañaría su plato de cebiche con refresco

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

26
 9 ¿QUE TIPO DE CEBICHE CONSUME?
3
0% 1
25%

2
75%

RESULTADO: El 25% de los encuestados consumen cebiche simple.

El 75% de los encuestados consumen cebiche mixto.

10 ¿SABIA USTED QUE EL CEBICHE ES OFICIALMENTE

RECONOCIDO COMO PATRIMONIO CULTURAL DE LA
NACIÓN ?
NO
6%

SI
94%

RESULTADO: El 94% de los encuestados saben que el cebiche es reconocido como

patrimonio cultural de la nación.

El 6% de los encuestados no saben que el cebiche es reconocido como patrimonio cultural

de la nación.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

27
1.4 BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA

DEMANDA OFERTA
(PRECIO REAL DEL MERCADO) (CEVICHERIA TU YUYO)
CEVICHE SIMPLE S/. 20.00 CEVICHE SIMPLE S/. 15.00
CEVICHEMIXTO S/. 35.00 CEVICHE MIXTO S/. 25.00
LECHE DE TIGRE S/. 10.00 LECHE DE TIGRE S/. 8.00
CERVEZA S/. 7.00 CERVEZA S/. 6.00
CERVEZA MALTA S/. 8 CERVEZA MALTA S/. 6.00
GASEOSA S/. 3.00 GASEOSA S/. 3.00
AGUA MINERAL S/. 3.00 AGUA MINERAL S/. 3.00
JARRA DE REFRESCO S/. 12.00 JARRA DE REFRESCO S/. 12.00

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

28
1.5 COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

PRODUCTO: Cosa producida por la naturaleza o por la actividad humana.

El producto a ofrecer es la venta de alimentos marinos y complementarios.

PRECIO: Medida del valor de una mercancia o servicio en términos monetarios o

en cualquier otro medio de pago aceptado.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

29
El precio de nuestro producto a ofrecer estará basada en el precio de nuestra
encuesta realizada.

BEBIDAS FRIAS

CEVICHES
GASEOSAS Y CERVEZAS
Ceviche Simple (doncella)…………………..…S/.15.00
Cristal 625ml……………...…..….S/.6.00
Ceviche mixto (doncella y mariscos)……….…S/.25.00
Pilsen 625ml………………...…...S/.6.00
Leche de tigre………………………………….....S/.8.00
Cusqueña Trigo 625ml………… S/.6.00
Tacacho con Cecina…………………………...S/. 22.00
Malta 625ml………………………S/.6.00
Tacu Tacu……………………………………….S/. 18.00
Gaseosa personal 500ml……….S/.3.00
Gaseosa litro y medio…………...S/.8.00
Agua mineral c/s gas 500ml……S/.3.00

GRACIAS POR SU PREFERENCIA

PLAZA: Mercado, lugar dividido en puestos de venta de comestibles y otros

artículos de consumo diario.
Nuestro local estará ubicado en un lugar estratégico en el distrito de Punchana,
teniendo a sus alrededores mucha concurrencia de estudiantes universitarios,

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

30
cadenas de boticas y centros comerciales siendo esta zona un emporio comercial
con un gran mercado.

BEBIDAS FRIAS

Chicha Morada – Jarra…….…. S/. 12.00

Camu-Camu – Jarra……….…. S/. 12.00
Maracuyá – Jarra………..……. S/. 12.00

GASEOSAS Y CERVEZAS

Cristal 625ml……………...…..….S/.6.00
Pilsen 625ml………………...…...S/.6.00
Malta 625ml………………………S/.6.00
Gaseosa personal 500ml……….S/.3.00
Gaseosa litro y medio…………...S/.8.00
Agua mineral c/s gas 500ml……S/.3.00

PROMOCIÓN: Conjunto de acciones destinadas a crear o reactivar la demanda

de un producto.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

31
Distribución

Cualquiera que sea el canal y la estrategia definida, la finalidad básica es que el

producto esté disponible cuando el cliente lo quiera comprar y dónde desee
comprarlo.
Como ya habíamos descrito, en este caso el producto no llega al cliente, sino más
bien, la persona es quién visita la Cevichería; así, es importante definir una
localización idónea y un horario rentable.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

32
Publicidad.

Conjunto de estrategias promocionales de la Cevichería.

Se utilizarán actividades de comunicación a través de:

 Volante o afiches,
 Redes sociales como Facebook, twiter, instagrand.

CAPITULO II

INGENIERÍA DE PROYECTO

En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar

un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy
importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o
influir sobre los resultados, ya que de este estudio depende gran parte de la
inversión que se debe hacer.

El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de

insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo, el saber con
qué tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será
el negocio en su funcionamiento.

Objetivos Generales

 Realizar el estudio técnico que permita determinar la ubicación, el tamaño

y el precio de la venta de Cebiches en el Distrito de Punchana.

Objetivos Específicos

 Identificar las situación socio económica del Distrito de Punchana.

 Mejorar la calidad e infraestructura del negocio.
 Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el
desarrollo de las actividades.
 Tener personal calificado.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

33
2.1 PROCESO DE IMPLEMENTACION DEL NEGOCIO.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO

DIAS
ACTIVIDAD
1 2-3 3-6 4-6 5-8 8-10

RECIBIMIENTO DEL LOCAL

MANTENIMIENTO DE LOS BAÑOS

MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS

INSTALACION DE ESTANTERIAS

INSTALACION DE PUERTAS DE MADERA

PINTURA DE PAREDES Y TECHOS

INSTALACION DE EQUIPOS DE SONIDO

INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACION

INSTALACION DE EQUIPOS DE COCINA

INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS

INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES

COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS

ACTIVIDAD COSOTO ESTIMADO

RECIBIMIENTO DEL LOCAL -
MANTENIMIENTO DE LOS BAÑOS 600.00
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS 300.00
INSTALACION DE ESTANTERIAS 200.00
INSTALACION DE PUERTAS DE MADERA 450.00
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS 700.00
INSTALACION DE EQUIPOS DE SONIDO 150.00
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACION 500.00
INSTALACION DE EQUIPOS DE COCINA 400.00
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS 250.00
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES 150.00
TOTAL 3,700.00

2.2 FACTORES DE PRODUCCIÓN

En el caso de la cevicheria, la secuencia ideal para la producción del personal
para hacer las preparaciones serían:
 Recibir la materia prima( pescado, mariscos, verduras).
 Almacenar.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

34
 Preparar.
 Almacenar los alimentos sobrantes.
 Decorar el plato.
 Entregar al consumidor.

Las ventajas que podemos obtener al aplicar buenas prácticas manufacturadas:

 Buen diseño y funcionamiento de la organización de la cevichería.

 Aseguramiento de una producción de alimentos seguros y saludables para
el ser humano.
 Mayor clientela.

Cosas importantes para tener en cuenta en las prácticas de manufacturas en la

cevicheria serian con respecto a:

 Materia primas: Ver si están adecuadas para la preparación

 Establecimiento: Que posean el higiene adecuado y la estructura.
 Personal: debe de tener presente las prácticas de higiéne y la ropa
indicada.
 Higiéne en la elaboración: Mantener las manos limpias y los utensilios con
los que se va a utilizar.
 Almacenamiento de materia prima: El almacenamiento teniendo en cuenta
el alimento.
 Control de procesos de producción: Como van a la producción
 Terminar el plato: Tener en cuenta la presentación
 Documentación: tener registrado todo lo que se haga o se deje de hacer.

2.2.1 INSTALACIONES BÁSICAS

 Luz
 Agua
 Teléfono
 Internet

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

35
2.2.2 DISTRIBUCION DEL LOCAL

La distribución del local se realizó teniendo en cuenta las condiciones del local
actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así
como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince),
permiten una movilidad adecuada dentro del local, con especio de
aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

36
2.2.3 NECESIDADES Y REQUERIMIENTO

EMPLAZAMIENTO DOTACIÓN BÁSICA

 Mesa de Metal
 Congelador
 Cocina
EQUIPOS  Refrigerador
 Mostrador
 Licuadora
 2 Lavatorio

 Platos
 Vaso para agua
 Vaso para cerveza
 Vaso para fresco
 Sorbetes
 Botellas de cerveza
 Jarras
 Servilleteros
 Saleros
UNTENCILIOS
 Hieleras
 Cucharas
 Tenedores
 Cuchillos de mesa
 Tabla para picar
 Azafates
 Abridores
 Manteles

 1 equipo de sonido
 1 equipo de computo
 15 Mesas
MOBILIARIOS Y ELEMENTOS DE  60 Sillas
ASEO  2 Televisores
 2 Ventiladores
 Traperos, escobas, recogedor, baldes, etc.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

37
MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS

PRODUCTO
 CEVICHES
 CERVEZA ( PILSEN, CRISTAL, CUSQUEÑA)
 GASEOSA ( INKA COLA, COCA COLA)
 AGUA MINERAL C/S GAS
 REFRESCOS NATURALES
Insumos Unidades de medida
INSUMOS
Hielo Unidades de medida
Elementos
Servilletas Paquete de 100

OTROS ELEMENTOS NECESARIOS

Elementos de aseo Unidad de medida

Jabón de baño Unidad
Detergente Bolsa de 130 gramos
Aromatizante 3 litros
Escoba Unidad
Trapeador Unidad
Recogedor Unidad
Desinfectante Unidad

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

38
MAQUINARIA Y EQUIPO

Equipos Cantidad
Equipo de Sonido marca LG de 3500 watts. 01
Equipo de Cómputo, I5, RAM 8 Gb. Hdd 1000 Gb. 01
Monitor Lg E1951, teclado, mouse, estabilizador.
Congeladora y refrigerador Marca Samsung, 12 02
Pies, Capacidad Para 150 Cervezas, 7 Niveles De
Temperatura, 4 Divisiones Con Canastillas
Metálicas, Cierre Hermético, Puerta De Vidrio
Transparente
Mesa de Metal 01
Equipos mobiliarios. TV, ventilador 02

Plan de Prestación De Servicio

La cebichería tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente
sentadas en 15 mesas distribuidas en el salón, cada una de las mesas tiene
capacidad para 4 personas.
El tipo de mesa, (15 mesas) serán de una forma cuadrada y de madera,
Las sillas serán de una sola forma: (60 sillas) estructura de madera.
El establecimiento contará con un espacio adecuado para el almacenamiento de
productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el
desarrollo de las actividades.
En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la
venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los
proveedores con los que se tendrá convenios de compra al contado
PLAN DE COMPRAS
Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e
insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de
los proveedores se realiza con base a los criterios de:
 Cercanía al establecimiento.
 Precios de los productos e insumos.
 Disponibilidad de horarios para la compra
 Calidad y confiabilidad de los productos
 Variedad de productos

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

39
 PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIO

Mercado de Cardozo Belén 5:00 am : 6:00 pm

Mercado la Casona Belén 5:00 am : 6:00 pm
Backus Punchana 9:00 am : 8:00 pm

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros presentan
precios bajos. Lo más importante de todo es que son establecimientos
comerciales formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y
recaudan sus impuestos normalmente.

PERSONAL CALIFICADO Y NO CALIFICADO

Para este tipo de actividades los conocimientos y experiencias que se requieren
por parte de la mano de obra son mínimos, ya que únicamente debe aprender
ciertas actividades esenciales, como: atención al cliente.
Tomando en cuenta la demanda proyectada, la cebichería iniciara sus
operaciones con un total de 4 personas. A continuación se detallaran los
empleados:
1. Administrador (1)
2. Chef (1)
3. Ayudante de cocina(1)
4. Azafatas (1)

SUEL.MENS SUELDO
N° PERSONAL
(14 SUELDOS) ANUAL
01 Administrador 2000.00 S/. 28,000.00
01 Chef 1200.00 S/. 16,800.00
01 Ayudante de cocina 930.00 S/. 13,020.00
01 Azafatas 930.00 S/. 13,020.00
TOTAL 5060.00 S/. 70,840.00

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

40
PROYECCIÓN DE SUELDOS

AÑO 2019 2020 2021 2022 2023

SUELDOS 70,840.00 70,840.00 70,840.00 70,840.00 70,840.00

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

41
2.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN AL AÑO ( UNIDADES)

Ventas en Unidades 5% 5% 5% 5% 5%

Anual
Ventas Diario Mensual 2019 2020 2021 2022
2018

Ceviche
13 390 4,680.00 4,914.00 5,159.70 5,417.69 5,688.57
Simple

Ceviche
10 300 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,167.45 4,375.82
Mixto

Leche de
8 240 2,880.00 3,024.00 3,175.20 3,333.96 3,500.66
Tigre

Cerveza 24 720 8,640.00 9,072.00 9,525.60 10,001.88 10,501.97

Gaseosa 20 600 7,200.00 7,560.00 7,938.00 8,334.90 8,751.65

Agua
mineral 15 450 5,400.00 5,670.00 5,953.50 6,251.18 6,563.73
c/s gas

Refresco
10 300 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,167.45 4,375.82
Natural

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

42
 CAPÍTULO III
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

TIPO DE EMPRESA
En este tipo de empresa el capital se divide en participaciones iguales, los socios
de este tipo de empresa no pueden exceder la cantidad de 20, y por el hecho de
tratarse de una Sociedad de Responsabilidad Limitada, no responden con su
patrimonio personal ante las deudas de la empresa. El capital de este tipo de
empresa está constituido por el aporte de cada socio, y debe estar pagado en no
menos del 25% de cada participación.
La empresa sera una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)
dedica a la prestación de servicio – ventas de ceviches.

3.1 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA

1. Búsqueda del Nombre
2. Reserva del nombre (26 días).
3. Notario:
*Minuta de Constitución.
4. Registros públicos:
*Inscripción de la empresa.
*Copia literal.
5. S S/. 22.00unat:
*Copia literal.
*Copia de DNI (ambos socios).
*Recibo de luz o agua.
* Declaración jurada en caso que fuera el local alquilado
6. Declaración Jurada:
*50 %
*50 %
*Régimen Especial.
*Ficha RUC.
7. Municipalidad:
*Copia Ficha RUC.
*Copia Literal

3.2 MARCO LEGAL

La Empresa Individual de Responsabilidad Limitada es una persona juridica

formada por una sola persona, por lo cual solo una persona natural puede
constituir este tipo de sociedades con un patrimonio distinto al del Titular .
La empresa tiene patrimonio propio, que es distinto al patrimonio
La responsabilidad de la empresa esta limitada a su patrimonio. El titular del
negocio no responde personalmente por las obligaciones de la empresa.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

43
 DECLARACIÓN JURADA DE DETERMINACIÓN DEL DOMICILIO DE
LA EMPRESA
RESTAURAT CEVICHERIA “Charapitas” EIRL
El sabor en tu paladar

Por el presente documento,.. Yo XXXXXXXXXXXXXXX con DNI N° XXXXXXXX,

con Domicilio en Calle/ XXXXXXXXXXX N°XXX, Distrito de Punchana, provincia
de Maynas, Región Loreto, con Teléfono N°XXXXXXXXX, en mi calidad de
Gerente General de la empresa denominada:

RESTAURANT CEVICHERIA“Charapitas” EIRL

Declaro bajo juramento que la información abajo designada obedece a la verdad:
1-DOMICILIO FISCAL DE LA EMPRESA

Calle/ XXXXXXXX N° XXXX

AVENIDA
DEPARTAMENTO: PROVINCIA: DISTRITO: TELÉFONO:
LORETO MAYNAS PUNCHANA XXXXXXXX

2- DATOS PERSONALES DE LOS SOCIOS:

NOMBRES Y PROF. Y/U DNI / ESTADO CIVIL

APELLIDOS DE LOS OCUPACIÓN
SOCIOS
XXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXX XXXXXXX / SOLTERA
XXXXX
XXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXX XXXXXXX / SOLTERA
XXXXXZX

Declaro que los datos consignados y los documentos presentados expresan la

verdad de acuerdo a lo regulado por la ley N° 27444 – Ley del Procedimiento
Administrativo General.

IQUITOS 30 DE MARZO DEL 2019

………………………………………………
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
TITULAR
DNI N° XXXXXXXX

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

44
 ACTA DE UNA CONSTITUCION DE LA EMPRESA

RESTURANT CEBICHERIA “Cebi-Chela” S.R.L

En la ciudad de Iquitos, el día 30 de Marzo del 2019, El Sr. Percy Augusto, Trujillo
Garcia identificado con DNI N° XXXXXXXX, con Domicilio en Calle/
xxxxxxxxXxxxxxx N°XXX, Distrito de Punchana, provincia de Maynas, Región
Loreto, con Teléfono N° XXXXXXXXX, constituye una Empresa Individual de de
Responsabilidad Limitada, con objetivo de desarrollar actividades de servicios.

NOMBRE DE EMPRESA: CEVICHERIA “Caharapitas” E.I.R.L

CEVICHERÍA “Charapitas” E.I.R.L. brindará servicio de venta de Ceviches y

Platos a la carta.

El Domicilio Fiscal es: XXXXXXX en el Distrito de Punchana, Provincia de Maynas,

Departamento de Loreto.

OBJETO SOCIAL
 Venta de ceviches
 Venta de Comida regional y nacional.
 Venta de cervezas
 Venta gaseosas variadas
 Venta refresco naturales.

PLAZO
La duración de la empresa es a un plazo indeterminado.

CAPITAL SOCIAL
El capital social es de CUARENTA Y TRES MIL 00/100 NUEVOS SOLES
(S/.43,000.00) en bienes dinerarios.

GERENCIA Y REPRESENTACIÓN LEGAL

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX identificado con DNI N° XXXXXXXX, con
Domicilio en calle/ XXXXXXXXXX N° XXXX, Distrito de Punchana, provincia de
Maynas, Departamento de Loreto, es el Gerente General de la Empresa, con las
facultades, limitaciones y poderes establecidos por la legislación peruana.

………………………………………………..
XXXXXXXXXXXXXXXXX
DNI N° XXXXXXXX

SOLICITUD: FORMALIZAR…………………

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

45
SEÑOR DIRECTOR REGIONAL DE LA PRODUCCION-LORETO S.D.
CIUDAD
ATENCION: DIRECTOR EJECUTIVO DE MYPE E INDUSTRIAL – DIREPRO

YO XXXXXXXXXXXXX XXXXXXX XX, identificar con D.N.I N° XXXXXXXX,

con domicilio legal en calle/ Primavera N° 417 domicilio legal de la empresa es en
la Av/ XXXXXXX Nª XXX su objetivo social es VENTA DE CEBICHES, Nombre de
la Empresa / es RESTAURANT CEVICHERIA “Charapitas”, Con el debido respeto
me presento para exponerle:

Que, siendo necesario contar con una empresa formalizada, solicito a

usted, tenga a bien autorizar a quien corresponda, la redacción de la minuta de
constitución de mi empresa en mención.

Por lo expuesto:

Mucho agradeceré acceder a mi solicitud en el tiempo estipulado por la ley.

Iquitos,

Atentamente,

…………………………………………………….
Firma del Representante Legal de la Empresa

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

46
 MODELO DE CONSTITUCIÓN

MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE EMPRESA DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA

SEÑOR NOTARIO:

SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS,

UNA MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE EMPRESA INDIVIDUAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA QUE OTORGA DON XXXXXXXXXXXXXX, DE
NACIONALIDAD PERUANA IDENTIFICADO CON DNI°XXXXXXXX, ESTADO
CIVIL SOLTERA, DOMICILIADO EN LA CALLE. XXXXXXXX N° XXX, DISTRITO
DE PUNCHANA, PROVINCIA DE MAYNAS, DEPARTAMENTO DE LORETO;
DECIDE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA EN
LOS TÉRMINOS Y CONDICIONES SIGUIENTES:
PRIMERA,- POR LA PRESENTE, DOÑA XXXXXX XXXXXX XXXXXX, DE
CONFORMIDAD CON D.L N° 21621, HA DECIDIDO CONSTITUIR UNA
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, LA QUE EN EFECTO
CONSTITUYE RIGIENDOSE POR EL SIGUIENTE:

***************************E S T A T U TO *****************************

ARTÍCULO PRIMERO.- POR LA PRESENTE LOS OTORGANTES

EXPRESAMENTE MANIFIESTAN SU VOLUNTAD DE CONSTITUIR Y EN
EFECTO CONSTITUYEN UNA EMPRESA, QUE GIRARÁ BAJO LA
DENOMINACIÓN DE CEBICHERÍA “CHARAPITAS” EMPRESA INDIVIDUAL
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, PUDIENDO UTILIZAR LA FORMA
ABREVIADA DE: RESTAURAT CEVICHERIA CHARAPITAS E.I.R.L
============================================================

ARTÍCULO SEGUNDO: EL DOMICILIO DE LA EMPRESA SE FIJA EN LA AV.

XXXXXXXX N° XXXXXX, DISTRITO DE PUNCHANA, PROVINCIA DE MAYNAS,
DEPARTAMENTO DE LORETO; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES EN
TODO EL TERRITORIO NACIONAL Y EN EL EXTRANJERO.
================================================

ARTÍCULO TERCERO.- EL OBJETO SOCIAL DE LA EMPRESA ES

DEDICARSE A:
- SERVICIO DE CEBICHERIA.
- SERVICIO DE PLTOS A LA CARTA.
- COMPRA Y VENTA DE CERVEZAS.
- COMPRA Y VENTA DEGASEOSAS.
- COMPRA Y VENTA DE AGUA MINERAL.
- VENTA DE REFRESCOS NATURALES.

SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS

RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYVEN A LA REALIZACIÓN DE
SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA REALIZAR TODOS
AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LÍCITOS, SIN RESTRICCIÓN
ALGUNA.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

47
ARTÍCULO CUARTO.- LA DURACIÓN DE LA EMPRESA SERA INDEFINIDA E
INICIARÁ SUS ACTIVIDADES EN LA FECHA DE SU INSCRIPCIÓN EN EL
REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS.

ARTÍCULO QUINTO. EL CAPITAL DE LA EMPRESA ES DE S/ 43,000.00

(CUARENTA Y TRES MIL 00/100 SOLES), MEDIEANTE EL APORTE DE
BIENES NO DINERARIO QUE SE DETALLAN EN LA DECLARACIÓN JURADA
QUE SE ANEXA A LA PRESENTE Y QUE FORMARÁ PARTE INTEGRANTE
DE LA ESCRIPTURA PUBLICA QUE ESTA MINUTA ORIGENE.EL CAPITAL SE
ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
====================================================

ARTÍCULO SEXTO: EL TITULO PODRA TRANFERIR SUS DERECHOS DE LA

EMPRESA SOLAMENTE A OTRA PERSONA NATURAL MEDIANTE COMPRA-
VENTA, PERMUTA, DONACIÓN EN PAGO; EN NINGUN CASO PODRA
ADJUDICARSE A UNA EMPRESA JURIDICA EL DERECHO DEL TITULAR.

ARTÍCULO SÉPTIMO:- EN CASO DE TRANSFERIENCIA POR SUCESORES

FUERAN UNA PERSONA NATURAL, ADQUIRIRÁ LA CALIDAD DE TITULAR DE
LA EMPRESA. SI LOS SUCESORES FUERAN VARIOS PERSONAS
NATURALES SE PROCEDERÁ EN LA FORMA PREVISTA EN EL ARTÍCULO
31, DEL DECRETO LEY 21621. SI LAS MASAS HEREDITARIAS QUE INCLUYE
A LA EMPRESA FUERA DECLARADA VACANTE JUDICIALMENTE, SE
PROCEDERÁ EN LA FORMA QUE INDICA EL ART. 32 DEL MISMO
DISPOSITIVO LEGAL.

ARTÍCULO OCTAVO: LA EMPRESA ESTARÁ DIRIGIDA, ADMINISTRADA Y

DEPENDERA DEL TITULAR U DEL GERENTE.

ARTÍICULO NOVENO: EL TITULAR ES EL ORGANO SUPREMO DE LA

EMPRESA Y TIENE A SU CARGO LAS DECISIONES DE LAS MERCADERIAS
Y ACTIVIDADES DE ESTA; SE ASUME LA CALIDAD DE TITULAR POR LA
CONSTITUCION DE LA EMPRESA O POR ADQUISICIONES POSTERIOR DEL
DERECHO DEL TITULAR.

ARTICULO DECIMO:- CORRESPONDE AL TITULAR:

A. APROBAR O DESAPROBAR LAS CUENTAS Y EL BALANCE GENERAR
DE CADA EJERCICIO ECONÓMICO;
B. DISPONES DE LOS BENEFICIOS, OBSERVADO LAS DISPOCICIONES DE
LA LEY Y EN PARTICULAR LO REFERENTE A LA PARTICIPACIÓN DE LOS
TRABAJADORES.
C. RESOLVER SOBRE LA FORMACIÓN DE LA RESERVAS FACULTATIVAS;
D. DESIGNAR, SUSTITUIR Y/O REVOCAR A GERENTES, APODERADOS Y
LIQUIDADORES.
E. DISPONER INVESTIGACIONES, AUDITORIAS Y BALANCES ;
F. MODIFICAR LA ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA;
G. MODIFICAR LA DENOMINACIÓN, EL OBJETO Y DOMICILIO DE LA
EMPRESA;
H. AUMENTAR O DISMINUIR EL CAPITAL SOCIAL;
I. TRANSFORMAR, FUNCIONAR , DISOLVER Y LIQUIDAR LA EMPRESA;

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

48
J. ASUMIR LAS FACULTADES, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LA
GERENCIA, EN AUSENCIAS DEL MISMO O CUANDO CONSIDERE
CONVENIENTE;
K. DECIDIR SOBRE LOS DEMAS ASUNTOS QUE REQUIERE EL INTERES DE
LA EMPRESA O QUE LA LEY DETERMINE.

ARTICULO DÉCÍMO PRIMERO: LAS DECISIONES QUE ADOPTE EL TITULAR

REFERIDAS EN EL ARTICULO ANTERIOR Y LAS DEMAS QUE CONSIDERE
CONVENIENTES DEJARÁ CONSTANCIA ESCRITA Y DEBEN CONSTAR ASI
COMO LA DECISIÓN ADOPTADA Y LLEVARÁ LA FIRMA DEL TITULAR. EL
ACTA TIENE FUERZA LEGAL DESDE SU SUSCRIPCION.
================================================
ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO:- LA GERENCIA ES EL ÓRGANO
ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA Y SERA UNA PERSONA NATURAL
NOMBRADA POR EL TITULAR, EL CARGO ES PERSONAL E INDELEGABLE Y
PODRA SER REVOCADO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL TITULAR; EL
TITULAR PODRA ASUMIR EL CARGO GERENTE. EN CUYO CASO ASUMIRÀ
LAS FACULTADES, DEBERES Y RESPONSABILIADES DE AMBOS, BAJO LA
DENOMINACION DE TITULAR GERENTE.

ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO:- CORRESPONDE AL GERENTE

A. ORGANIZAR EL REGIMEN INTERNO DE LA EMPRESA;
==========================================================
B. REPRESENTAR JUDICIAL Y EXTRAJUDICIAL A LA EMPREA,
==========================================================
C. REALIZAR LOS ACTIOS Y CELEBRAR CONTRATOS QUE SEAN
NECESARIOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL OBJETO DE LA
EMPRESA;=================================================
D. CUIDAR DE LA CONTABILIDAD Y FORMULAR LAS CUENTAS Y
BALANCES;================================================
E. DAR CUENTA DE LA CONTABILIDAD Y FORMULAR LAS CUENTAS Y
BALANCES. ================================================
F. EJERCER LAS DEMAS ATRIBUCIONES QUE LE SEÑALE LA LEY Y LE
CONFIERE EL TITULAR. ======================================

ARTÍCULO DÉCIMO CUARTO:- LAS DECISIONES DEL GERENTE QUE SE

CONSIDERE CONVENIENTE DEJARA CONSTANCIA ESCRITA, SE
ASENTARAN EN EL LIBRO DE ACTAS PREVISTO POR EL TITULAR.

ARTÍCULO DÉCIMO QUINTO:- AL 31 DE DICIEMBRE DE CADA AÑO SE

PRACTICARA EL BALANCE GENERAL DE LA EMPRESA QUE
CONJUNTAMENTE CON LA CUENTA DE RESULTADOS Y LA PROPUESTA
DE DISTRIBUCIÓN DE BENEFICIOS, DEBERÁ PRESENTAR ELGERENTE AL
TITULAR, DENTRO DEL PLAZO MÁXIMO DE SESENTA DÍAS A PARTIR DE LA
FECHA DEL VENCIMIENTO DEL EJERCICIO.

ARTÍCULO DÉCIMO SEXTO:- LA EMPRESA SE DISOVERÁ POR VOLUNTAD

DEL TITULAR, UNA VEZ SATISFECHOS LOS REQUISITOS DE LAS NORMAS
VIGENTES Y POR LAS DEMÁS CAUSAS PREVISTAS EN EL ART. 80 DEL
DECRETO LEY 21621, NOMBRANDOSE UN LIQUIDADOR CON LAS
FACULTADES ESTABLECIDAS EN EL ART. 87, MISMO DISPOSITIVO LEGAL.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

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 DISPOSICIONES TRANSITORIAS

PRIMERA.- QUEDA NOMBRADO GERENTE TITULAR: XXXX XXXXX

XXXXXXX, DE NACIONALIDAD PERUANA, IDENTIFICADO CON DNI N°
XXXXXXXX, ESTADO CIVIL SOLTERA, DOMICILIADO EN LA CALLE XXXXXXX
N°XXX, DISTRITO DE PUNCHANA, PROVINCIA DE MAYNAS,
DEPARTAMENTO DE LORETO, QUIEN EJERCERÁ EL CARGO DE TITULAR
GERENTE DE LA EMPRESA, QUE ACEPTA SU NOMBRAMIENTO, Y EN EL
EJERCICIO DE SU CARGO, ACTUANDO A SOLA FIRMA Y EN FORMA
INDIVIDUAL, PRESENTARA A LA EMPRESA CON LAS FACULTADES
CONTENIDAS EN EL ART. 13 DE ESTATUTO, ASI COMO DE LAS
FACULTADES QUE SE LES ASIGNEN. ASIMISMO CON SU SOLA FIRMA,
EJERCERÁ ADICIONALMENTE LAS SIGUIENTES FACULTADES:

A. ORGANIZAR EL RÉGIMEN INTERNO DE LA EMPRESA

B. CELEBRAR CONTRATOS INHERENTES AL OBJETIVO DE LA EMPRESA
FIJANDO SUS CONDICIONES: SUPERVISAR Y FISCALIZAR EL
DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
C. REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTES LOS PODERES DEL ESTADO,
INSTITUCIONES NACIONALES Y EXTRANGERAS, GOZADO DE LAS
FACULTADES GENERALES Y ESPECIALES A QUE SE REFIERAN LOS
ARTÍCULOS 74° DEL CÓDIGO PROCESAL CIVIL. TAMBIÉN GOZA DE LAS
FACULTADES A QUE SE REFIERE, AL ARTÍCULO 10° DE LA LEY N° 26636
D. CUIDAR LOS ACTIVOS DE LA EMPRESA
E. ABRIR U CERRAR CUENTAS CORRIENTES, BANCARIAS, DE AHORROS,
MERCANTOLES, Y GIRAR CONTRA LAS MISMAS, COBRAR Y ENDOSAR
CHEQUES DE LA EMPRESA ASÍ COMO ENDOSAR Y DESCONTAR
DOCUMENTOS DE CREDITOS. SOLICITAR SOBREGIROS, PRÉSTAMOS,
CRÉDITOS FINANCIEROS PARA DESARRILLAR EL OBJETO SOCIAL
CELEBRANDO LOS CONTRATOS RESPECTIVOS.
F. SUSCRIBIR A SOLA FIRMA LA ADQUISICIÓN DE BIENES,
CONTRATACIÓN DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS PERSONALES.
G. AUTORIXZAR A SOLA FIRMA LA ADQUISICION DE BIENES,
CONTRATACIONES DE OBRAS Y PRESTACIONES DE SERVICIOS
PERSONALES.
H. PARA CONTRATOS: PODRÁ FIRMAR COMTRATOS DE GENERAL, YA SEA
CRÉDITO EN GENERAL, YA SEA CRÉDITO EN CUENTA CORRIENTE,
CRÉDITO DOCUMENTARIO, CONTRATOS DERIVADOS DE PRODUCTOS
FINANCIEROS BANCARIOS, PRÉSTAMOS, MUTUOS, OTORGAR
CONTRATOS DE CANCELACIÓN DE HIPOTECAS, PRENDAS, GARANTÍAS
MOBILIARIAS Y OTROS, TARJETAS DE CREDITO, ADAVANCE ACCOUNT,
FACTORING Y OTROS QUE CONSTITUYAN CRÉDITOS DIERCTOS O
INDIRECTOS BAJO CUALQUIER OTRA MODALIDAD; ASÍ COMO CEDER
DERECHOS Y CRÉDITOS.

PARA CHEQUES: PODRÁ COBRAR CHEQUE, GIRAR CHEQUES SOBRE

SALDO DEUDORES, ENDOSAR CHEQUES PARA ABONO EN CUENTAS DE
LA EMPRESA, GIRAR CHEQUES SOBRE SALDOS ACREEDORES; ENDOSAR
CHEQUES A TERCEROS.
PARA LETRAS Y PAGARÉS: PODRÁ GIRAR LETRAS DE CAMBIO, ACEPTAR
LETRAS DE CAMBIO, ENDOSAR, AVALAR, DESCONTAR Y/O RENOVAR

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LETRAS DE CAMBIO, EMITIR PAGARÉS; ENDOSAR, AVALAR, DESCONTAR
Y/O RENOVAR PAGARÉS.
PARA COBROS Y PAGOS: PODRÁ REALIZAR COBRO DE GIROS, COBRO DE
TRANSFERENCIAS, CARGOS Y/O ABONOS EN CUENTA, PAGO DE
TRANSFERENCIAS ENTRE OTROS.
FACULTADES ESPECIALES: TIENE PODER PARA PLEITOS, OTORGAR
PODERES EN LO LABORAL, ASÍ COMO SUSTITUIR PARCIALMENTE,
DELEGAR PARCIALMENTE, SUSTITUIR TOTALMENTE, DELEGAR
TOTALMENTE SUS FACULTADES.

I.- ENDOSAR CERTIFICADOS DE DEPÓCITO, CERTIFICADOS BANCARIOS

EN MANERA EXTRANJERAS O NACIONAL, CONOCIMIENTOS DE
EMBARQUE, PÓLIZAR DE SEGUROS Y/O WARRANTS, ASÍ COMO
CUALQUIER OTRO TÍTULO VALOR O DOCUMENTO COMERCIAL O DE
CRÉDITO TRANSFERIBLE; DEPOSITAR Y RETIRAR VALORES AL
PORTADOR O VALORES MOBILIARIOS EN CUSTODIA; ASIMISMO
GRAVARLOS Y ENAJENARLOS
J.- REALIZAR CUALQUIER OPERACIÓN BANCARIA, INCLUSIVE LA
APERTURA, RETIRO Y/O CIERRE DE CUENTAS CORRIENTES, CUENTAS
A PLAZO, CUENTAS DE AHORRO, CUENTAS DE CUSTODIA Y/O
DEPÓSITOS, DEPOSITAR O RETIRAR FONDOS, GIRAR LAS CUENTAS,
GIRAR CONTRA SOBREGIROS; SOLICITAR Y ABRIR CARTAS DE
CRÉDITO, SOLICITAR Y CONTRATAR CARTAS FIANZAS O FIANZAS
BANCARIAS, CELEBRAR CONTRATOS DE ARRENDAMIENTO FINACIERO
O “LEASE BACK”, “LEASE BACK”, FACTORING Y/O UNDERWRITING,
MITUOS DINERARIOS EN TODAS SUS MODALIDADES, DESCUENTOS,
ANTICIPOS, EN FORMA INDIVIDUAL Y/O MEDIANTE LÍNIAS DE CRÉDITO.
OBCERVAR ESTADOS DE CUENTA CORRIENTE, ASÍ COMO SOLICITAR
INFORMACIÓN SOBRE OPERACIONES REALIZADAS EN CUENTAS Y/O
DEPOCITOS DE LA EMPRESA.
K.- CELEBRAR CONTRATOS DE COMPRA- VENTA, DONACIÓN, PROMESA
DE COMPRAVENTA Y/O OPCIONES, PUDIENDO VENDER Y/O COMPRAR,
ASÍ COMO DONAR Y ACEPTAR DONACIONES DE BIENES INMUEBLES
Y/O MUEBLES, INCLUYENDO ACCIONES, BONOS Y DEMÁS VALORES
MOBILIARIOS, ASÍ COMO REALIZAR OPERACIONES DE REPORTE
RESPECTO DE ESTOS ÚLTIMOS, PERMUTA, FORWARD, SWAP.
L.- CELEBRAR CONTRATOS DE PRÉSTAMO, ARRENDAMIENTO, DACIÓN EN
PAGO, FIDEICOMISO, FIANZA O CARTA FIANZA, COMODATO, USO,
USUFRUCTO, OPCIÓN, CESIÓN DE DERECHOS Y DE POSICIÓN
CONTRACTUAL; TANTO EN MANERA ACTIVA COMO PASIVA, PARA LA
ADQUISICIÓN, DISPOSICIÓN Y GRAVAMEN DE TODA CLASE DE BIENES
MUEBLES E INMUEBLES, INCLUYENDO EL ALQUILER Y POSTERIOR
MANEJO DE CAJAS DE SEGURIDADA; ASÍ COMO CUALQUIER TIPO DE
CONTRATO BANCARIO; ASÍ COMO ACORDAR LA VALIDEZ DE LAS
TRANSFERENCIAS ELECTRÓNICAS DE FONDOS, POR FACSIMIL U
OTROS MEDIOS SIMILARES, ENTRE CUENTAS PROPIAS O A FAVOR DE
TERCEROS, CON CUALQUIER ENTIDAD BANCARIA Y/O FINANCIERA.
M.- PRESTAR AVAL Y OTOGAR FIANZA A NOMBRE DE LA EMPRESA, A
FAVOR DE LA EMPRESA, DEL MISMO REPRESENTANTE Y/O DE
TERCEROS; ASÍ COMO CONSTITUIR GARANTÍA MOBILIARIA O
HIPOTETICA O GRAVAR DE CUALQUIER FORMA LOS BIENES MUEBLES
O INMUEBLES DE LA EMPRESA A FAVOR DEL MISMO REPRESENTANTE

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 Y/O DE TERCEROS, PUDIENDO AFECTAR CUENTAS, DEPÓSITOS,
TÍTULOS VALORES O VALORES MOBILIARIOS EN GARANTÍA, INCLUSIVE
EN FIDEICOMISO EN GARANTÍA.
N.- CONSTITUIR GARANTÍAS REALES SOBRE BIENES DE PROPIEDAD DE
LA EMPRESA, BAJO LA MODALIDAD DE GARANTÍA MOBILIARIA,
HIPOTETICA Y OTRAS QUE PERMITA LA LEY, CON FACULTAD DE
SOLICITAR SOBRE ELLAS LA EMISIÓN DE TÍTULOS VALORES O
VALORES CON ANOTACIÓN EN CUENTA, COMO WARRANTS O TÍTULO
DE CRÉDITO HIPOTECARIO NEGOCIABLE.
O.- CUIDAR DE LA CONTABILIDAD Y FORMULAR EL ESTADO DE PÉRDIDAS
Y GANANCIAS, EL BALANCE GENERAL DE LA EMPESA Y LOS DEMÁS
ESTADOS Y ANÁLISIS CONTABLES QUE SOLICITE EL TITULAR.
P.- REPRESENTAR A LA EMPRESA EN CONCURSOS DE PRECIOS,
LICITACIONES PÚBLICAS, CONTRATOS DE EJECUCION Y CONSULTORIA
DE OBRAS PÚBLICAS, INVITACIÓN A OFERTAS, REMATES PÚBLICOS Y
DEMÁS ACTOS AFINES.
Q.- FIRMAR CONTRATOS DERIVADOS DE PRODUCTOS FINANCIEROS
BANCARIOS.
R.- EL GERENTE, PODRÁ REPRESENTAR A LA EMPRESA ANTE LOS
ORGANISMOS DE LA ADMINISRTRACIÓN TRIBUTARIA, PODRÁ
FORMULAR Y/O REPRESENTAR DECLARACIONES FISCALES, PAGO DE
IMPUESTOS, RECLAMAR ACOTACIONES, LIQUIDACIONES CUANDO
RESULTEN INDEBIDOS O EQUIVOCADOS, FORMULAR Y/O INTERPONER
RECLAMACIONES O RECURSOS ADMINISTRATIVOS ANTE LA SUNAT.
DESISTIRSE O RENUNCIAR A DERECHOS, FORMULAR APELACIONES
ANTE EL TRIBUNAL FISCAL Y REVISIÓN DE LOS MISMOS ANTE EL
PODER JUDICIAL, SEGÚN SEA EL CASO, EJERCER TODAS LAS
FACULTADES QUE EL CÓDIGO TRIBUTARIO Y OTRAS LEYES OTORGAN
A LOS CONTRIBUYENTES SIN RESERVA NI LIMITACIÓN ALGUNA.

AGRÉGUESE USTED SEÑOR NOTARIO LAS FORMALIDADES DE LEY Y

SÍRVASE CURSAR PARTES A LOS REGISTROS PÚBLICOS DE LORETO
PARA SU INSCRIPCION.

IQUITOS, 01 DE JULIO DEL AÑO 2018

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 CAPÍTULO IV

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

4.1 TAMAÑO

El tamaño de la empresa es de 8 metros de ancho por 15 metros de fondo con

piso de mayólica de un ambiente con una altura de 4 metros. Tiene un área de
cocina y un ambiente para mesas y sillas.

4.2 LOCALIZACION

MACRO LOCALIZACION
Nuestro servicio estará ubicado en el departamento de Loreto, en la provincia de
Maynas, en el distrito de Punchana, nuestro establecimiento se encuentra en el
centro del Distrito de Punchana.

MICRO LOCALIZACIÓN
Nuestra Cevichería se encuentra ubicada en Av. Freyre Nº 1433; el cual se
encuentra en una zona céntrica al distrito de Punchana y por lo tanto, tiene una
gran acogida.

4.3 FACTORES DE LOCALIZACIÓN

a) Accesibilidad
El Distrito de Punchana es ordenado y para llegar a nuestro negocio hay dos vías
de acceso, lo cual nos favorece por tener una ubicación privilegiada.

b) Vías de comunicación
Las rutas de acceso al local son fáciles y estamos en el centro del Distrito de
Punchana.

c) Costo de los insumos

En estos costos, se tomará en cuenta los distribuidores de los mercados
cercanos al distrito, lo cual distribuyen el 80% de los productos que ofrecemos.

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 CAPITULO V

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

5.1 INVERSION FIJA

La inversión fija es la compra de mobiliario, equipo y herramientas necesarias
para cumplir con los procedimientos necesarios para la prestación del servicio.

DESCRIPCION CANTIDAD COSTO TOTAL

Congelador 1 2,500.00
Cocina 1 3,999.00
Refrigerador 1 900
Mesa de metal 1 1,800.00
Mostrador 1 500
Licuadora 2 280
Platos 100 700
Vaso para agua 100 300
Vaso para cerveza 100 400
Vaso para fresco 100 300
Sorbetes 2 5
Botellas de cerveza 3 141
Jarras 20 200
Servilleteros 15 40
Saleros 15 50
Hieleras 5 100
Cucharas 100 300
Tenedores 50 150
Cuchillos de mesa 5 100
Tabla para picar 2 30
Azafates 3 60
Abridores 2 10
Manteles 15 356
equipo de sonido 1 1,299.00
equipo de computo 1 2,500.00
Mesas 15 1,500.00
Sillas 60 1,800.00
Televisores 2 3,200.00
Ventiladores 2 400
Cámara de vigilancia 5 1600
Extintores 2 100
Detector de humo 2 200
Luces de emergencia 2 200
TOTAL 26,020.00

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REMODELACIÓN DEL LOCAL

TRABAJOS MONTO

REPARACION DE PAREDES 500

PINTADO DEL LOCAL 800
REPARACION DE BAÑOS 500
INSTALACION DE LUCES 400
INSTALACION DE VENTILA.Y EQUI.DE
SONIDO 400
LETREROS (Banner) 100
TOTAL 2,700.00

CAPITAL DE TRABAJO
Los costos de capital de trabajo son aquellos en los que incurrirá la empresa para
iniciar sus operaciones. Estos gastos incluyen los costos del servicio, costos
administrativos y costo de ventas, así como los gastos de depreciación de los
activos fijos y la amortización de los costos diferidos.

CAPITAL DE TRABAJO

DESCRIPCION MES 1 MES 2 MES 3

MAT.PRIMA / SUMINISTRO 5,000.00 5,000.00 5,000.00

PERSONAL 4,900.00 4,900.00 4,900.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS 2,230.00 2,230.00 2,230.00

GASTOS PUBLICIDAD 500.00 500.00 500.00

MANTENIMIENTO DE
600.00 600.00 600.00
EQUIPOS
TOTAL CAPITAL DE
13,230.00 13,230.00 13,230.00
TRABAJO

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COSTOS DIFERIDOS
El costo diferido básicamente está constituido por la legalización del negocio,
licencia de funcionamiento y autorización de defensa civil.

COSTOS DIFERIDOS DEL NEGOCIO

DESCRIPCION MONTO

GASTOS DE CONSTITUCION 300.00

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 450.00

DEFENSA CIVIL 300.00

TOTAL 1,050.00

FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO

INVERSION 100% 43,000.00

CAPITAL 50% 21,500.00

PRESTAMO 50% 21,500.00

Se formara una sociedad jurídica empresa de sociedad de responsabilidad

limitada, donde se aportara en partes igual el 50% de la inversión.
El préstamo será otorgado por una entidad financiera.

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CRONOGRAMA DE PAGO DE PRÉSTAMO PERSONAL

Préstamo 21,500.00
Tasa Anual 30%
Tasa Mensual 2.50%
Periodos 60
Cuota S/. 695.60

Periodos Saldo Amortización Interés Cuota

0 21,500.00
1 21,341.90 S/. 158.10 S/. 537.50 S/. 695.60
2 21,179.85 S/. 162.05 S/. 533.55 S/. 695.60
3 21,013.75 S/. 166.10 S/. 529.50 S/. 695.60
4 20,843.50 S/. 170.25 S/. 525.34 S/. 695.60
5 20,668.98 S/. 174.51 S/. 521.09 S/. 695.60
6 20,490.11 S/. 178.87 S/. 516.72 S/. 695.60
7 20,306.77 S/. 183.35 S/. 512.25 S/. 695.60
8 20,118.84 S/. 187.93 S/. 507.67 S/. 695.60
9 19,926.21 S/. 192.63 S/. 502.97 S/. 695.60
10 19,728.77 S/. 197.44 S/. 498.16 S/. 695.60
11 19,526.39 S/. 202.38 S/. 493.22 S/. 695.60
12 19,318.95 S/. 207.44 S/. 488.16 S/. 695.60
13 19,106.33 S/. 212.62 S/. 482.97 S/. 695.60
14 18,888.39 S/. 217.94 S/. 477.66 S/. 695.60
15 18,665.00 S/. 223.39 S/. 472.21 S/. 695.60
16 18,436.02 S/. 228.97 S/. 466.62 S/. 695.60
17 18,201.33 S/. 234.70 S/. 460.90 S/. 695.60
18 17,960.76 S/. 240.56 S/. 455.03 S/. 695.60
19 17,714.18 S/. 246.58 S/. 449.02 S/. 695.60
20 17,461.44 S/. 252.74 S/. 442.85 S/. 695.60
21 17,202.38 S/. 259.06 S/. 436.54 S/. 695.60
22 16,936.84 S/. 265.54 S/. 430.06 S/. 695.60
23 16,664.66 S/. 272.18 S/. 423.42 S/. 695.60
24 16,385.68 S/. 278.98 S/. 416.62 S/. 695.60
25 16,099.73 S/. 285.96 S/. 409.64 S/. 695.60
26 15,806.62 S/. 293.10 S/. 402.49 S/. 695.60
27 15,506.19 S/. 300.43 S/. 395.17 S/. 695.60
28 15,198.24 S/. 307.94 S/. 387.65 S/. 695.60
29 14,882.60 S/. 315.64 S/. 379.96 S/. 695.60
30 14,559.07 S/. 323.53 S/. 372.07 S/. 695.60
31 14,227.45 S/. 331.62 S/. 363.98 S/. 695.60
32 13,887.54 S/. 339.91 S/. 355.69 S/. 695.60
33 13,539.13 S/. 348.41 S/. 347.19 S/. 695.60

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57
 34 13,182.01 S/. 357.12 S/. 338.48 S/. 695.60
35 12,815.96 S/. 366.05 S/. 329.55 S/. 695.60
36 12,440.76 S/. 375.20 S/. 320.40 S/. 695.60
37 12,056.18 S/. 384.58 S/. 311.02 S/. 695.60
38 11,661.99 S/. 394.19 S/. 301.40 S/. 695.60
39 11,257.94 S/. 404.05 S/. 291.55 S/. 695.60
40 10,843.79 S/. 414.15 S/. 281.45 S/. 695.60
41 10,419.29 S/. 424.50 S/. 271.09 S/. 695.60
42 9,984.17 S/. 435.12 S/. 260.48 S/. 695.60
43 9,538.18 S/. 445.99 S/. 249.60 S/. 695.60
44 9,081.03 S/. 457.14 S/. 238.45 S/. 695.60
45 8,612.46 S/. 468.57 S/. 227.03 S/. 695.60
46 8,132.18 S/. 480.29 S/. 215.31 S/. 695.60
47 7,639.88 S/. 492.29 S/. 203.30 S/. 695.60
48 7,135.28 S/. 504.60 S/. 191.00 S/. 695.60
49 6,618.06 S/. 517.22 S/. 178.38 S/. 695.60
50 6,087.92 S/. 530.15 S/. 165.45 S/. 695.60
51 5,544.52 S/. 543.40 S/. 152.20 S/. 695.60
52 4,987.53 S/. 556.99 S/. 138.61 S/. 695.60
53 4,416.62 S/. 570.91 S/. 124.69 S/. 695.60
54 3,831.44 S/. 585.18 S/. 110.42 S/. 695.60
55 3,231.63 S/. 599.81 S/. 95.79 S/. 695.60
56 2,616.82 S/. 614.81 S/. 80.79 S/. 695.60
57 1,986.64 S/. 630.18 S/. 65.42 S/. 695.60
58 1,340.71 S/. 645.93 S/. 49.67 S/. 695.60
59 678.63 S/. 662.08 S/. 33.52 S/. 695.60
60 -0.00 S/. 678.63 S/. 16.97 S/. 695.60

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58
 CAPÍTULO VI

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

6.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

PRESUPUESTO DE VENTA

UNIDADES PRECIO VENTA VENTA

PRODUCTOS MENSUALES UNITARIO MENSUAL ANUAL

Cebiche
Simple 390.00 15.00 5,850.00 70,200.00

Cebiche Mixto 300.00 25.00 7,500.00 90,000.00

Leche de Tigre 240.00 8.00 1,920.00 23,040.00

Cerveza 720.00 6.00 4,320.00 51,840.00

Gaseosa 600.00 3.00 1,800.00 21,600.00

Agua mineral
c/s gas 450.00 3.00 1,350.00 16,200.00

Refresco
Natural 300.00 12.00 3,600.00 43,200.00

TOTAL GENERAL 26,340.00 316,080.00

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59
PRESUPUESTO DE COSTOS

PRESUPUESTO COSTO

UNIDADES PRECIO VENTA VENTA

PRODUCTOS
MENSUALES UNITARIO MENSUAL ANUAL

Cebiche
390.00 10.50 4,095.00 49,140.00
Simple

Cebiche Mixto 300.00 15.80 4,740.00 56,880.00

Leche de
240.00 5.15 1,236.00 14,832.00
Tigre

Cerveza 720.00 2.08 1,497.60 17,971.20

Gaseosa 600.00 1.30 780.00 9,360.00

Agua mineral
450.00 1.50 675.00 8,100.00
c/s gas

Refresco
300.00 4.00 1,200.00 14,400.00
Natural

TOTAL GENERAL 14,223.60 170,683.20

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

60
PRESUPUESTO DE PAGOS DE SERVICIOS BASICOS

GASTOS
MENSUAL
ADMINISTRATIVOS
Alquiler 1,000.00
Luz 200.00
Agua 120.00
Teléfono / Internet 110.00
Mantenimiento 800.00
Total 2,230.00

GASTOS DE OPERACIÓN

COSTOS DIFERIDOS DEL NEGOCIO

DESCRIPCION MONTO

GASTOS DE CONSTITUCIÓN 300.00

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 450.00

DEFENSA CIVIL 300.00

TOTAL
1,050.00

GASTOS FINANCIEROS

Cuota Cuota Gastos

Años Amortización Cuota
Inicial Final Financieros
Año 1 1 12 9,024.46 1,543.18 10,567.64

Año 2 13 24 8,206.57 2,361.06 10,567.64

Año 3 25 36 6,955.21 3,612.42 10,567.64

Año 4 37 48 5,040.63 5,527.01 10,567.64

Año 5 49 60 2,111.31 8,456.33 10,567.64

Total 31,338.18 21,500.00 52,838.18

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61
 CAPÍTULO VII

ESTADOS FINANCIEROS

7.1 ESTADO DE GANANCIA Y PÉRDIDA

Estado de Resultados

Años Año1 Año2 Año3 Año4 Año5

Ventas
Cebiche Simple 70,200.00 73,710.00 77,395.50 81,265.28 85,328.54

Cebiche Mixto 90,000.00 94,500.00 99,225.00 104,186.25 109,395.56

Leche de Tigre 23,040.00 24,192.00 25,401.60 26,671.68 28,005.26
Cerveza 51,840.00 54,432.00 57,153.60 60,011.28 63,011.84
Gaseosa 21,600.00 22,680.00 23,814.00 25,004.70 26,254.94
Agua mineral c/s gas 16,200.00 17,010.00 17,860.50 18,753.53 19,691.20
Refresco Natural 43,200.00 45,360.00 47,628.00 50,009.40 52,509.87

Total Ingresos 316,080.00 331,884.00 348,478.20 365,902.11 384,197.22

Costo de Ventas
Cebiche Simple 4,680.00 4,914.00 5,159.70 5,417.69 5,688.57
Cebiche Mixto 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,167.45 4,375.82
Leche de Tigre 2,880.00 3,024.00 3,175.20 3,333.96 3,500.66
Cerveza 8,640.00 9,072.00 9,525.60 10,001.88 10,501.97
Gaseosa 7,200.00 7,560.00 7,938.00 8,334.90 8,751.65
Agua mineral c/s gas 5,400.00 5,670.00 5,953.50 6,251.18 6,563.73
Refresco Natural 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,167.45 4,375.82
Total Costos
36,000.00 37,800.00 39,690.00 41,674.50 43,758.23
UTILIDAD BRUTA
280,080.00 294,084.00 308,788.20 324,227.61 340,438.99
Gastos de administrativos 68,600.00 68,600.00 68,600.00 68,600.00 68,600.00
Gastos Financieros 6,166.13 5,413.91 4,402.26 3,041.70 1,211.90
Depreciación 2,525.40 2,525.40 2,525.40 2,525.40 2,525.40
Utilidad Antes del
Impuesto 202,788.47 217,544.69 233,260.54 250,060.51 268,101.70
Impuesto a la Renta 59,822.60 64,175.68 68,811.86 73,767.85 79,090.00

Utilidad Neta 142,965.87 153,369.01 164,448.68 176,292.66 189,011.69

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

62
 7.2 FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

DETALLES Año 0 2018 2019 2020 2021 2022

INGRESOS

Cebiche Simple 70,200.00 73,710.00 77,395.50 81,265.28 85,328.54

Cebiche Mixto 90,000.00 94,500.00 99,225.00 104,186.25 109,395.56

Leche de Tigre 23,040.00 24,192.00 25,401.60 26,671.68 28,005.26

Cerveza 51,840.00 54,432.00 57,153.60 60,011.28 63,011.84

Gaseosa 21,600.00 22,680.00 23,814.00 25,004.70 26,254.94

Agua mineral c/s gas 16,200.00 17,010.00 17,860.50 18,753.53 19,691.20

Refresco Natural 43,200.00 45,360.00 47,628.00 50,009.40 52,509.87

TOTAL INGRESOS
316,080.00 331,884.00 348,478.20 365,902.11 384,197.22

Cebiche Simple 4,680.00 4,914.00 5,159.70 5,417.69 5,688.57

Cebiche Mixto 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,167.45 4,375.82
Leche de Tigre 2,880.00 3,024.00 3,175.20 3,333.96 3,500.66

Cerveza 8,640.00 9,072.00 9,525.60 10,001.88 10,501.97

Gaseosa 7,200.00 7,560.00 7,938.00 8,334.90 8,751.65
Agua mineral c/s gas 5,400.00 5,670.00 5,953.50 6,251.18 6,563.73
Refresco Natural 3,600.00 3,780.00 3,969.00 4,167.45 4,375.82
TOTAL EGRESOS
36,000.00 37,800.00 39,690.00 41,674.50 43,758.23
Flujo de Caja operativo
280,080.00 294,084.00 308,788.20 324,227.61 340,438.99
Gastos de
administrativos 68,600.00 68,600.00 68,600.00 68,600.00 68,600.00
Gastos Financieros 6,166.13 5,413.91 4,402.26 3,041.70 1,211.90
Amortización de Deuda 2,181.05 2,933.27 3,944.92 5,305.48 7,135.28

Impuesto a la Renta 59,822.60 64,175.68 68,811.86 73,767.85 79,090.00

Flujo de Caja Efectivo -43000 143,310.22 152,961.14 163,029.16 173,512.58 184,401.81
Flujo de caja Acumulada 143,310.22 296,271.36 459,300.53 632,813.11 817,214.92

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

63
 CAPÍTULO VIII

EVALUACIÓN

8.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto generado por el proyecto del Restaurant cebichería

“CHarapitas” es de 342,369.89 la cual es cifra razonable y que hace que el
proyecto sea viable en el tiempo ya que 43,000.00 soles se recuperan una
rentabilidad bastante alta.

8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

Teniendo en cuenta que la TIR (Tasa Interna de Retorno) sirve para cuantificar la
eficiencia de una inversión, el negocio de Restaurant cebichería “Charapitas”
presenta una TIR del 340% siendo mayor que cero (0) y es superior a la tasa de
oportunidad que es del 30% de los inversionistas lo que significa que el proyecto
es muy rentable.
Costo de
oportunidad 30%
VAN 342,369.89
TIR 340%

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

64
 CAPÍTULO IX

CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIÓN

 Durante esta investigación se obtuvo información valiosa, que ayudara a lograr

los objetivos planteados al inicio de este proyecto. Por medio de esta investigación
de mercado se lograra reducir la incertidumbre de efectividad en cada una de las
recomendaciones a formular para los problemas y áreas de oportunidades que
tiene el Restaurant Cevichería Charapitas.
 Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un Restaurant
Cevichería, que es un factor de gran importancia en la industria del servicio, de
manera que antes de empezar a operar se ponga especial atención en los puntos
que para el cliente resultan de mayor importancia, logrando ofrecer el servicio
esperado al momento de estar operando y tomando como base las preferencias
de los encuestados, dando énfasis a los servicios que para el cliente resultan de
mayor importancia al momento de elegir una Cevichería, como son: el sabor y la
calidad, la higiene y presentación, la atención, el ambiente, la decoración, la
ubicación y el precio.
 Se pudo percibir la importancia que tiene contar con personal competente que
esté capacitado permanentemente para brindar a los comensales una atención de
calidad, ya que la encuesta nos muestra acorde a las puntuaciones, que esos tres
conceptos son los de mayor relevancia e importancia para los clientes. Se pudo
obtener una visión del grado de aceptación que se tiene a la venta de ceviches,
ya que la gran mayoría de los encuestados les agrada este tipo de comida.
 También se pudo percatar de los restaurantes cevicherías (pero no netamente
cevicherías) que ofrecen este servicio de ventas de ceviches y cuál de ellos se
podrían tomar como posibles competidores, como el caso del restaurant puro
norte, entre otros.
 En lo que respecta al análisis financiero; luego de analizar todos los flujos de
efectivo proyectados para 5 años encontramos que el TIR es de 340 % y el VAN
es de 342,369.89

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

65
9.2 RECOMENDACIÓN

 Antes de empezar a operar el proyecto, se recomienda realizar un análisis

FODA para conocer y comparar las debilidades y fortalezas con las que cuenta la
empresa ante la competencia.

 Contar con un plan de negocio que sirva como herramienta para evaluar los
factores que implican la apertura de un Restaurant Cevichería, logrando con esto
el éxito al momento de estar operando el proyecto.

 Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, reglamento y

normas de la empresa, de manera que todo el personal que labora en el
Restaurant Cevichería este informado de las consecuencias que pudieran tener
sus actos.

 Contar con un gerente, de manera que el Restaurant Cevichería siempre tenga

un responsable para que los empleados y clientes siempre tengan alguien a quien
dirigirse y mostrar sus inquietudes o sugerencias. Todo el personal deberá estar
capacitado para realizar cualquier función, de manera que un empleado no sea
indispensable para la empresa.

 Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya hacer contratado y de
esta manera lograr ofrecer un servicio y atención de calidad.

RESTAURAT CEVICHERIA “CHARAPITAS”

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