Para otros usos de este término, véase Churro (desambiguación).

Churros rectos en una bandeja

Churros en lazo

Chocolate con churros

El churro es una fruta de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede
ser de otro origen), aceite y sal. Pueden tener formas de bastón, en lazos o rulos (espirales). En
sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate,
crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno o en la merienda, junto
con una taza de chocolate caliente o café con leche.

Los churros son populares en España, América Latina, Portugal, Francia, Filipinas, Bélgica y
algunas zonas de los Estados Unidos. La fabricación y venta se realiza en locales especializados
denominados churrerías, en ferias o en fábricas de churros.1

Índice

1 Origen

2 Características y preparación

2.1 Churros

2.2 Porras

3 Consumo

4 Denominaciones y variantes

5 Churros en las gastronomías

6 Véase también

7 Referencias

8 Enlaces externos

Origen

El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China
hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluyó
la modificación de la masa de youtiao, también conocido como youzhagui en el sur de China.
Esta modificación tiene que ver con el diseño de la masa, ya que no se utilizó la técnica
tradicional de "tirar" la masa, sino que se produjeron a través de la forma "estrella", que
requiere del uso de una manga con esa forma.2

Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el
pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las
montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.345

Características y preparación

Churrería.

Un churro consiste en una masa compuesta por harina, agua y sal. Una vez hecha la masa, esta
se coloca en un aparato cilíndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un pistón
sobre una boquilla por donde sale mediante extrusión, y con sección trasversal en forma de
estrella. Finalmente, se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.6

La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior,
mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la
superficie sellada, estallaría al expandirse la masa. En la actualidad, aunque lo ideal es emplear
aceite de oliva, a veces se suele mezclar con girasol para reducir gastos. El aceite de soja no se
emplea debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo, el aceite de girasol (sin
mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en las churrerías debido a su menor coste.1

Churros

El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con un cedazo de la harina.

La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal y a
veces un poco de aceite y de azúcar) ya hirviendo y removiendo unos minutos hasta que tenga
una apariencia de engrudo (a esta operación se le denomina golpe de agua). La proporción
más habitual suele ser de un litro de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal.
Dentro del barreño la masa se remueve mediante el palo de amasar y para ello se realizan
movimientos circulares. Una vez lista, se retira del recipiente y se amasa, en caliente, hasta
obtener una masa homogénea. Esta masa se debe emplear en el mismo día que se elabora.78

La masa se introduce en la churrera (máquina de extrusionar que se denomina por la forma de

la boquilla, de "estrella"), como se hacía antiguamente en la churrera de hombro. Los churros
tienen que elaborarse con la masa tibia. Con el aceite ya caliente, a 180 °C, se suele verter los
hilos ya cortados. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o en
forma de lazo. La fritura de la masa de una treintena de churros dura aproximadamente unos
dos o tres minutos y se suele sacar con un pincho que ensarta los churros, cuando son de lazo
y con una espumadera cuando los churros son rectos. Luego de eso, pueden rellenarse o
pasarse por azúcar, dependiendo el caso. Aunque en algunos lugares se sigue colgando los
churros en juncos, en la actualidad se sirven en papel.

Porras

Tejeringos, variante andaluza de los churros, con cierto parecido a las porras

La masa de las porras (también llamados churros de rueda) posee tres diferencias con respecto
a la de los churros, la primera diferencia es relativa a los ingredientes: lleva una pequeña
"pizca" de bicarbonato sódico.1 La segunda es que esta masa además se deja reposar unos
diez minutos. La tercera y última es la proporción relativa de harina con respecto a la de agua
(es superior la cantidad de agua a la de la masa de los churros).

La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se
denomina combrera y se coloca en el centro de la sartén con aceite hirviendo. Para hacer
porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos va tirando la masa de las
porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una
forma espiral. Esta operación se realiza moviendo la masa que se fríe con la punta de los palos
de rodar, obligándola a que gire esta sobre sí misma.

La espiral (que se denomina rosca) se voltea mediante los palos de rodar, se introduce uno de
los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y
la extracción de la rosca se realizan también con los palos de rodar que se ponen debajo en
forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja escurrir
durante un minuto. El cortado se suele hacer con un cuchillo o tijeras. Se inicia por la parte
exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. La fritura de las porras requiere un poco
de tiempo más que la de los churros, debido al grosor de éstas.

En ciertas regiones de España, como Murcia, las provincias andaluzas de Granada o Jaén,
Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les
conoce como churros finos, delgados o pequeños o como churros madrileños. A lo que se
denomina porra es a la parte final de la espiral, que suele ser más gruesa y con forma de garra
o maza (de ahí su nombre).

Consumo

Los churros suelen tomarse recién fritos como desayuno o merienda, acompañando a bebidas
calientes como el chocolate a la taza (a esta combinación se la conoce como chocolate con
churros) o el café con leche.[cita requerida]
Su consumo es mayor en los meses invernales, descendiendo su demanda en los meses
veraniegos. El establecimiento especializado en el que se realizan y consumen es la churrería,
aunque habitualmente también se pueden tomar en cafeterías. También se pueden encontrar
masas de churro congeladas a la venta en supermercados, listas para freír, así como churros
precocinados y ultracongelados que únicamente necesitan ser calentados para estar listos para
el consumo, pudiendo emplearse para ello un horno o una tostadora.[cita requerida]

Denominaciones y variantes

Escenas de elaboración de pan y «porras». Tumba de Ramsés III. Valle de los Reyes, Egipto.

Churros rellenos de crema pastelera y chocolate

Los churros con forma de lazo, crujientes y estriados son conocidos como "churro madrileño",
en otras regiones de España, además de Madrid, también se emplea la palabra porra para
referirse a los churros más esponjosos, ya que no se conoce el origen exacto de estos aunque
se sabe con certeza que fue en la península ibérica. Sin embargo, la comercialización de
churros de lazo congelados ha hecho que el consumo de los churros sea común en cualquier
provincia.

En algunas provincias del sur de España, especialmente en Granada, los churros también se
denominan tejeringo, en alusión, según indica la Real Academia Española, al instrumento en
forma de jeringa utilizado en su elaboración. En Sevilla su denominación general para ambos
tipos ha sido desde antaño “calentitos”, denominándose “calentitos” largos o de rueda a los
que se elaboran en espiral y son más esponjosos (los que se denominan porras en otros
lugares) y “calentitos” de papas a los que son en forma de estrella (los que se denominan
churros en otros lugares).9 Tienen su origen en la repostería española.10

Con la llegada de los puestos ambulantes a las ferias, se creó otra variante de churros rellenos
o cubiertos de chocolate. Normalmente, estos establecimientos venden porras más esponjosas
y con forma de lazo para permitir insertarlas en varillas de junco u onqueras.

También es posible elaborar churros sin harina de trigo (empleando masas a base de fécula de
maíz y/o yuca, harina de arroz, mandioca o batata hervidas y hechas en puré, etc.), que al no
contener gluten son ideales para quienes no pueden consumirlo (celíacos, sensibles al gluten o
alérgicos al trigo).

Churros en las gastronomías

Operación de corte y retirado de la masa, en churros de lazo

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Este aviso fue puesto el 29 de junio de 2011.

En España además de los churros se hacen las ruedas o porras, producto frito en forma de
espiral más grueso que los churros. En Madrid son típicos los churros de lazo que
antiguamente se vendían insertados en un junco para llevar a casa.10 Es costumbre desayunar
chocolate con churros, esto es, churros acompañados de una taza de chocolate caliente en la
que se van mojando antes de comerlos. En Madrid se denominaban antiguamente churros
verbeneros, por ser habituales en las verbenas.11 También se pueden mojar en anís. Suelen
servirse como desayuno o merienda. La costumbre de desayunar chocolate con churros es
especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero. En Sevilla y Huelva se
los llama calentitos (también se los llamaba masa frita), en Jaén tallos y en Cádiz y Málaga
tejeringos y jeringos en Córdoba. Sin embargo la palabra "churro" ha terminado desbancando
las denominaciones locales en su mayoría. Concretamente en Sevilla, hay tantas variedades
como nombres.

En Argentina son comunes rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate o ambos. Se

venden en la calle en puestos, o en locales. Se degustan distintas variedades como dulces,
salados y rellenos.

En Brasil, los churros son popularmente vendidos por las calles y se les espolvorea azúcar y
canela. Son más gruesos y tienen relleno generalmente de dulce de leche, pero también son
populares los de chocolate, goiabada, leche condensada, coco y otros más. El relleno es
introducido en el interior del churro con la ayuda de un tubo.

En Chile generalmente se compran en puestos en la calle (en lugares concurridos como cerca
de circos o cerca de la playa) y se espolvorean con «azúcar flor» (azúcar impalpable). También
los hay rellenos con «manjar» (dulce de leche). Pero los más populares son los primeros, que
se consumen calientes, recién hechos y al paso. También tienen los churros con chocolate,
pero se conocen como «churros españoles».12

En Colombia comúnmente son solos, y cubiertos con azúcar. Se consumen calientes y recién
hechos, en forma de círculo. También se pueden encontrar en forma gruesa, lineal, el tamaño
varía y pueden estar rellenos o no, por lo general se rellenan con arequipe o bocadillo.

En Costa Rica son tradicionales. Suelen venderse principalmente en ferias y festejos populares
o "turnos" y, como en la mayor parte de Hispanoamérica, son rellenos con dulce de leche y
espolvoreados con azúcar, también se consiguen churros salados, rellenos y bañados en
chocolate, caramelo, crema pastelera y multitud de sabores. Son un bocadillo típico en la
ciudad de San José, donde se encuentran infinidad de churrerías y locales que comercializan
churros de diversos sabores.

En El Salvador son muy populares en las ferias y en las fiestas patronales. A diferencia de las
demás variantes de churros, la versión salvadoreña es más gruesa y esponjosa, muy parecida a
las porras y se acompaña con azúcar espolvoreada.
En Estados Unidos se encuentran en circos, parques de diversiones y otros festivales.
Generalmente se venden los de estilo mexicano. En el supermercado, se pueden encontrar
cajas con todo lo necesario para prepararlos en casa.

En Francia se venden también bajo el nombre de churros o "chichis".

En Guam se sirven espolvoreados con coco rallado.

En México se preparan churros convencionales espolvoreados con azúcar y canela o bien

rellenos con chocolate, mermelada, leche condensada, vainilla o cajeta. Se venden en
churrerías, panaderías o en las esquinas de las calles repartidos por vendedores ambulantes en
canastos de mimbre. Se sirven normalmente con chocolate. En la Ciudad de México hay
establecimientos famosos y tradicionales, como "El Convento" cerca del Museo de El Carmen y
la Churrería El Moro en el Eje Central Lázaro Cárdenas y República de Uruguay en el Centro
Histórico de la Ciudad de México. En Guadalajara, Jalisco, (Churros la Bombilla) también hay
establecimientos que se remontan a muchos años de tradición. Ahí se pueden encontrar
también churros rellenos con chocolate y churros rellenos de cajeta.

En Panamá, son muy comunes sobre todo en el interior del país y normalmente vienen muy
espolvoreados en azúcar y con un relleno de "manjar blanco" (dulce de leche), leche
condensada o chocolate.

En Paraguay es muy popular y se consume de forma habitual, tanto en las ciudades como en el
interior del país. Se vende en las confiterías, supermercados, panaderías. En la capital hay
incluso puestos callejeros que lo ofrecen y lo preparan al instante con sus máquinas churreras.
Están espolvoreados con azúcar y los rellenos más comunes son con el tradicional dulce de
Guayaba (de gran consumo en el país), con Dulce de leche. De manera más bien estacional (en
invierno) hay con chocolate o crema pastelera, pero con estos rellenos se presenta más
habitualmente en las confiterías o panaderías.

En el Perú se venden churros calientes rellenos con manjar blanco (dulce de leche),
espolvoreados externamente de azúcar. El relleno también puede ser chocolate u otros
sabores. También se consumen sin relleno y estos son de menor tamaño y grosor, y suelen
consumirse con chocolate caliente.

En Puerto Rico es habitual toparse con un carrito rojo en las plazas donde concurre mucha
gente por las tardes, sobre todo en el Viejo San Juan. Su elaboración suele ser a la usanza
española.

En República Dominicana los churros se compran en pequeños puestos de la calle o

panaderías, y se venden espolvoreados de azúcar o rellenos de algún dulce como mermelada
de fresa, chocolate, dulce de limón, dulce de leche, bavária o nutella.

En Uruguay son habituales los churros rellenos de dulce de leche, queso e incluso de crema
pastelera y espolvoreados con azúcar. En ciertas zonas se les expende en puestos callejeros
donde son preparados a la vista del público. Por otra parte, durante los meses fríos es bastante
común que los churros acompañen a una infusión de chocolate con leche (Ver: chocolate con
churros).

En Venezuela es muy común encontrar tiendas de comida rápida especiales de churros. Se

suelen acompañar muy comúnmente con arequipe, así como con canela y azúcar, o con
chocolate. También se encuentran en algunos lugares los churros rellenos, que son gruesos y
rellenos con cremas. Igualmente existen puestos callejeros de preparación de churros, mas en
este caso sólo se espolvorean con azúcar granulada y se expenden en bolsas de papel.