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Evaluación Ergonómica en Panadería con REBA

El método REBA se utilizó para evaluar las actividades como amasar, moldear, diseñar y hornear en una panadería. Los resultados mostraron que las empleadas 1 y 3 tenían altos riesgos ergonómicos en el cuello y las muñecas debido a las acciones de amasar y moldear el pan sin interrupciones. La empleada 1 tenía el mayor riesgo porque realizaba la mayor parte del proceso. Los factores de riesgo encontrados fueron la mala postura, la falta de pausas y no consumir alimentos

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Marco Antonio Solorzano Rubio
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Evaluación Ergonómica en Panadería con REBA

El método REBA se utilizó para evaluar las actividades como amasar, moldear, diseñar y hornear en una panadería. Los resultados mostraron que las empleadas 1 y 3 tenían altos riesgos ergonómicos en el cuello y las muñecas debido a las acciones de amasar y moldear el pan sin interrupciones. La empleada 1 tenía el mayor riesgo porque realizaba la mayor parte del proceso. Los factores de riesgo encontrados fueron la mala postura, la falta de pausas y no consumir alimentos

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En el método REBA, se adaptaba muy bien a actividades en las que se desenvuelven las empleadas

de la panadería, ya que fue necesario para evaluar las actitudes críticas para su implementación,
este método permitió conocer las zonas del cuerpo que están afectadas y que pueden ocasionar
problemas musculo esqueléticos. El método se utilizó para evaluar actividades tales como: amasar,
moldeado, diseño y horneado, a las cuales se les asignaron puntuaciones diferentes, dependiendo
del factor de riesgo que representaba. Los resultados se observaron después de la aplicación.

La evaluación que arrojada por el programa Ergosoft presento que las empleadas 1 y 3 muestran
peligros ergonómicos altos pero moderados en partes del cuerpo tales como cuello, muñeca, por
las acciones de amasado y moldeado del pan y por el hecho de que continúan trabajando todo el
tiempo sin interrupción. Por otra parte, la empleada 1 tiene mayor riesgo porque es ella quien
hace gran parte del proceso. La mayoría de las actividades comienzan en la mañana con amasado,
moldeado, diseño y terminando por la tarde horneando pan y en todas ellas la que cuenta con
mayor participación es la empleada 1. Este método utilizo fotografías y fueron procesadas por el
software de determinación y examen de movimiento Ergosoft, el ángulo necesario asumido por el
operador al realizar la actividad, determinado por requisitos del método.

Los factores encontrados fueron la mala postura, que no cuentan con pausas para descansar y que
no se disponen a consumir algún tipo de alimento durante el proceso y que a largo plazo pueden
generar bajo rendimiento en la producción.

Si bien sabemos que el Método REBA fue de gran importancia en este análisis, ya que esta
herramienta nos permitió saber en qué condiciones ergonómicas se encuentran cada una de las
operarias de la panadería y así tener un diagnóstico certero que nos ayudara a saber qué tipos de
mejoras se pueden implementar para apoyar su rendimiento laboral.

Es de mencionar que, durante la evaluación realizada, nos encontrábamos bajo pandemia debido
a COVID-19. Por lo cual debimos someternos bajo ciertas condiciones de seguridad,
principalmente en la que involucra la cantidad de personas que pueden ingresar a un cuarto
cerrado.

Se tuvo en cuenta la adaptación de los equipos de protección al personal, especialmente cuando


tengan que ser llevados durante largas jornadas. El equipo más común son mascarillas, pantallas
faciales (Caretas) y ropa de protección.

De tal manera el personal de la panadería porto sus medidas preventivas de una forma en la cual
no limitara las actividades a realizar, los problemas que presentaban al usar ciertos artefactos
hacían que los trabajadores se incomodaran o se cansaran más rápido de lo habitual, ya que el
lugar presentaba una temperatura calórica alta.

Por tanto, se debe tener en cuenta que la carga física de algunas tareas puede verse exagerada por
la portabilidad de los equipos de protección y puede generar otras molestias como lo es la
sudoración y las posturas forzadas por la poca visibilidad.
Para nosotros los evaluadores tratamos de no intervenir en las condiciones de seguridad y de igual
manera portábamos con el equipo de seguridad para el ingreso a ver las actividades y así no ser
causa del incumplimiento de estas en el área.

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