SALAMI VEGANO
Segunda entrega de la saga de nuevas carnes
vegetales, llega el Salami vegano a esta página con
una perfecta apariencia, aroma, textura y sabor.
Cuando era chico era el fiambre que más me gustaba comer, un delicioso «sanguchito» de
salame de Milán y queso de máquina. Mmm soñaba con que llegue ese momento de nuevo
y llegó. La receta es fácil y pueden reemplazar algunos ingredientes de la carne y la grasa
con lo que encuentren. Lo pondré todo en el procedimiento.
Una deliciosa alternativa de proteína vegetal sin sufrimiento animal y que cualquiera comería con mucho gusto sin enterarse de
que es un fiambre vegano
Salami vegano cortado en finas lonjas, esta receta se puede cortar muy fino y queda excelente en bocatas o para sandwich. Nadie
nota la diferencia de que es vegano. Uno de los embutidos veganos más populares en el mercado ahora con mejor sabor y casero.
El secreto es la buena textura de la carne que le da la yuba y el condimento integral para salami. Nada puede malir sal
Ingredientes
Con esta receta sale un embutido vegano de 1 kg
Integral para Salame de Milán
Yo hice esta mezcla de especias que es la misma que se usa para hacer el salame de Milán
que comemos en Argentina y era lo que yo quería volver a comer pero ustedes pueden
buscar la mezcla que más quieran hacer dependiendo del gusto de cada uno.
Lo pongo en cucharadas porque las cantidades son muy pequeñas y necesitarían una
balanza electrónica con mucha precisión para medir 0,5 g así que mejor en cucharadas.
2 cucharadas de sal marina
1 y ½ cda de azúcar
¼ taza de fécula de tapioca o papa
1 cda de polvo de setas
2 cdas ají molido (guindilla) ---Aji picante del rojo pequeño y largo
1 cda pimienta negra en grano
1/4 cdta de pimienta negra en polvo
¼ cdta pimienta blanca en polvo
3 cdas de orégano
⅛ cdta de ácido cítrico
1 cda de coriandro en semillas ---Semillas de Cilatrico o Cilantro
1 cda de glutamato monosódico
Procedimiento
Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla con granos de pimienta y
coriandro rotos. Guardar en un frasco bien cerrado hasta su uso. Etiquetar como «integral
para salame de Milán» 😉
Ingredientes para la carne roja
250 g de yuba seca en sticks o en su defecto TVP --- La yuba, también conocida
como piel de soja o nata de soja, es un alimento chino y japonés elaborado a partir de
soja.
3 cucharadas de levadura de arroz rojo en polvo
30 g de integral para Salame de Milán
3 cucharadas de aceite neutro
10 g de polvo sazonador de setas
35 gramos de harina de arroz
250 ml de agua mineral o destilada
160 gramos de gluten
Ingredientes para grasa o parte blanca
150 g de tofu duro o normal
1 cucharada de humo líquido
2 cucharadas de aceite neutro
2 cucharaditas de caldo sabor setas
1 cdta y ¼ de sal
⅛ cdta de ácido cítrico (o un poco menos)
1 cda de cebolla en polvo
3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
50 g de gluten si usas tofu muy duro. Si usas tofu normal deberás echar más unos
10 o 20 g más de gluten.
Para hacer la masa roja
1. Remojar y hervir la yuba o TVP hasta que quede bien tierna. Si usas TVP intenta
que no tenga color oscuro para darle mejor color a la carne. Una vez bien tierna si
es yuba trocear un poco.
2. Poner en la batidora la yuba o TVP junto con el colorante, integral para salami,
aceite, sazonador sabor setas o setas en polvo (ya saben a lo que me refiero),
harina de arroz y agua mineral. Batir hasta obtener una crema suave y color rojo.
Si hace falta agregar más polvo de levadura de arroz rojo.
3. Sacar la pasta de la batidora y ponerla en una amasada o con un guante integral
poco a poco los 160 gramos de gluten en polvo. La masa quedará suave pero
firme, casi con la textura de la plastilina pero un poco más blanda.
4. Reserva la masa a temperatura ambiente hasta hacer la grasa
El salami que hacemos en Dimensión Vegana tiene una mezcla exclusiva de especias qu le dan ese sabor característico
Para hacer la grasa
1. Batir o procesar el tofu junto con el aceite, harina de arroz, sazonador, aroma de
humo, ácido cítrico y cebolla en polvo hasta obtener una crema suave. Si hace
falta agregar unas cucharadas de agua.
2. Agregar el gluten poco a poco sin dejar de amasar o batir en una procesadora
hasta obtener una masa igual de textura y suavidad a la roja.
Armado y cocción del Salami Vegano
1. Junta las dos carnes y pica como si no hubiera mañana con un cuchillo grande o
meterlas juntas en una picadora de carne uniéndolas primero para que salga con
el color mezclado.
2. Arma el fiambre a tu gusto, en uno grande como hice yo o en varios más
pequeños como los tradicionales italianos, eso ya es a tu gusto.
3. Envolver en papel film si lo vas a hervir haciéndole varias capas y atando
fuertemente para que no le entre agua a la carne. Si lo haces al vapor deberás
envolverlo en un paño previamente empapado en aceite neutro para que no se
pegue a la carne durante la cocción y posterior enfriado.
4. Hervir el salami durante una hora y media si lo haces como yo. Al vapor con una
hora alcanza. No he probado olla a presión para cocinarlo ni prensa en caliente
para hacer fiambre que sería lo mejor para que no queden partes con burbujas.
5. Una vez que termine la cocción apaga el fuego y déjalo enfriar en el agua con la
olla tapada. Una vez que esté a temperatura ambiente enfriarlo bien durante 1 día
antes de cortar. Congelar durante 6 meses o mantener en la nevera durante 8 a 10
días.
6. Nunca tiene que estar sin envolver en papel film o exponerlo al aire porque se
seca aunque aguanta muy bien para fiestas y eventos pudiendo estar varias horas
cortado sin que pierda calidad.
Enlace de amazon
All Natural Vegetarian Mushroom Seasoning, 17.63oz
FUENTE
https://www.amazon.com/Natural-Vegetarian-Mushroom-Seasoning-17-63oz/dp/B01BX9TR6O/
ref=sr_1_8?dchild=1&keywords=mushroom+powder+for+cooking&qid=1633047500&sr=8-8
