FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE ING INDUSTRIAL
Empresa Cervecera Backus
(ATE)
AUTOR(ES):
Huaman Peña, Anny (0000-0003-2442-7116))
Juarez Diaz, Paul (0000-002-9185-775)
Lozada Zapata, Jhinson (0000-0001-8599-4734)
Panta Herrera, Emely (0000-0001-8270-8640)
ASESOR(A)(ES):
ING. VICTOR HUGO RAMIREZ ORDINOLA
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
SUPPLY CHAIN MANAGEMENT
PIURA — PERÚ
2022
I. INTRODUCCIÓN.
Backus forma la parte AB Inbev, es una de las empresas cerveceras más grandes
a nivel mundial, la principal actividad económica de Backus es la elaboración,
envasado, distribución y venta de cerveza, así como de bebidas de malta,
gaseosas y aguas con operaciones de producción y distribución en más de 60
países, cuenta con 5 instalaciones y plantas industriales en lima (ATE), Arequipa,
cusco, Motupe y Pucallpa.
Informe financiero de Backus 2015, La Empresa lidera el Grupo Backus, cuyos
orígenes datan del año 1889. Este Grupo se ha consolidado como el mayor
productor de cerveza en el Perú a través de numerosas fusiones y adquisiciones
de empresas dedicadas a la producción de cerveza y otras bebidas, como el caso
de la compra de la Compañía Nacional de Cerveza (CNC) en 1994 y Compañía
Cervecera del Sur (Cervesur) en el 2000, además de otras empresas con
actividades relacionadas. En septiembre de 2006 Backus acordó la fusión por
absorción entre UCPBJ y diversas subsidiarias. El crecimiento de la empresa a
través de marcas constituye uno de los pilares fundamentales de su plan de
negocio. La innovación permanente, le permite ser la empresa líder del mercado
cervecero peruano, caracterizándose por la constante inversiones en tecnologías
y mejora continua de los procesos tantos como producción como administrativos,
lo que garantiza la calidad de sus productos y servicios.
El principal objetivo de Backus es el de mantenerse como la primera cervecera
del país y manejar estándares internacionales, para lo cual ha adoptado procesos
acordes a los lineamientos de su Grupo. La Empresa basa su estrategia en: i) el
crecimiento de las diversas marcas de cerveza que ha desarrollado para distintos
mercados y desarrollo de nuevos productos; ii) la optimización del proceso de
distribución y comercialización; iii) la competitividad y liderazgo en costos en todos
los niveles de la producción; y, iv) el desarrollo sostenible en el tiempo.
BACKUS PRODUCTORA DE CERVEZA- PLANTA ATE
Misión:
“Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales preferidas
por el consumidor”.
Visión:
“Ser la empresa más valorada por: Crecimiento del valor de nuestra participación
del mercado a través de nuestro portafolio de marcas. Otorgar el más alto retorno
de inversión a sus accionistas. Ser el empleador preferido.
Funciones:
● Crecimiento con marcas: crea una cartera de marcas, permite aumentos de
volumen y precio, persigue el crecimiento de los ingresos y aumenta los
pares de cantidad/precio.
● Competitividad: Todas las funciones comerciales deben estar orientadas a
lograr que en todo lo que hacemos seamos mejores que nuestros
competidores (bebidas alcohólicas en general).
● Calidad Total: Las marcas deben ser de la mejor calidad posible,
asegurando que la calidad del producto sea óptima hasta el punto de
consumo, y que nuestros procesos aseguren la calidad general de nuestras
operaciones. Trabajo de empresa.
● Control de costos: sea el productor más barato y tenga el camino más
eficiente hacia el mercado, brinde un servicio que supere las expectativas,
controle todas las operaciones, elimina desperdicios y cero costos de valor
agregado.
● Desarrollo Sostenible: hacer lo correcto y volver a hacerlo mejor.
o Capacitar a los trabajadores para que realicen su trabajo de manera
responsable.
o Cree una cultura en la que todos los empleados sean el "gerente
general" de su negocio.
o Crear una cultura de alto rendimiento, mientras se desarrolla y capacita
a los empleados para lograr la excelencia de clase mundial.
o Promover el comportamiento ético en todos nuestros negocios. Todas
nuestras marcas deben ser priorizadas en todas las ocasiones de
consumo. • Debemos ser el proveedor principal y preferido de todos
nuestros clientes
o Debemos ser la empresa más reconocida por nuestra reputación en:
apoyo a la comunidad, responsabilidad social, administración ambiental
y buen gobierno corporativo.
OBJETIVOS
Objetivo general
● Mostrar la capacidad, calidad y experiencia que cuenta la empresa
cervecera Backus para elaborar sus productos en general.
Objetivos específicos
● Dar a conocer la profesionalidad de la empresa para la elaboración
de sus bebidas, así como en la calidad.
● Mostrar la experiencia del mercado que tiene la empresa y como
años tras año ha ido posicionándose como una de las principales
empresas en el mercado de bebidas.
II. Marco teórico
2. Abastecimiento:
2.1. Ciclo de abastecimiento:
2.1.1. Cálculo de Necesidades:
Las compras se realizan en base al pronóstico de ventas, el objetivo es reducir el
capital de trabajo y así cubrir la demanda del mercado, el responsable de realizar
esto es el departamento de planeación y compras. Los siguientes pasos son:
Planificación de la demanda: aquí es donde comienza la cadena de suministro.
Seleccionar materiales para la planificación del suministro, la planificación de la
producción y la planificación del embalaje.
a. Planificación de Abastecimiento: Determinación de niveles de stock para
fábricas y centros de distribución. Afecta tanto las acciones diarias como las
mensuales.
b. Planificación de la producción: Esta sección define cuánto, cuándo y dónde
se debe producir lo que requiere el plan de suministro.
c. Planificación de empaques: Determina la cantidad de empaques necesarios
para satisfacer la demanda del producto final, y también se encarga de la
producción de empaques plásticos.
2.1.2. Gestión de compras:
Proveedores:
● Se hace la selección de proveedores que sean capaces de
brindar buena calidad y buen servicio. Tener en cuenta (tiempo
de entrega, lugar de entrega, cantidad pedida, tiempo
razonable)
● Para abastecerse se realiza una cotización, que se envía a sus
ofertas, una vez enviada, puede elegir un proveedor y realizar
un pedido.
●
● Se realiza el correspondiente seguimiento del pedido hasta el
momento de la entrega y pago al proveedor según lo pactado.
● Cuando se reciben los productos, se realiza la inspección, tan
pronto como los productos se descargan en el camión, se
registrará el producto recibido y se verificará la calidad del
producto recibido para determinar si el producto es adecuado
para las condiciones. Negociación o no.
Sus principales proveedores son Industrias del Envase S.A., y de Agro
Inversiones S.A., empresas especializadas en la producción de productos de
plástico, impresión de cartón y papel y producción de malta.
También alberga a campesinos del Valle de Jequetepeque, quienes
abastecen al ingenio con maíz duro, producto necesario para la producción
de cerveza.
ciclo de compras:
1. seguimiento y control del pedido(compras)
2. se realizará el proceso de cotización
3. ofertas ofrecidas por el proveedor.
4. determinación de la fuente de compra.
5. creación del pedido con base en el proveedor elegido.
6. Entrada de los materiales, solo con base en el pedido.
7. verificación de la factura (provisión)(contabilidad)
8. Pago al proveedor
9. necesidad, solicitud de pedido (área).
2.2. Gestión de almacén de materiales:
Las funciones que realiza el área de almacén se agrupan en actividades y
subactividades (las actividades que realiza esta área, definidas en las normas
funcionales y organizativas del almacén de materiales de la empresa) Unión
Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.
Durante nuestras asignaciones de gestión de inventario en Cervecería Backus en
el área de Almacén de Materias Primas, descubrimos que el monitoreo y la
visibilidad del almacén eran cruciales para garantizar la disponibilidad. Esto
significa validar y verificar lo que ha registrado. Si una empresa sabe cuánto y
cuándo comprar, también debe monitorear lo que está disponible. Durante la
recepción de suministros se realizan las siguientes tareas: se deben clasificar de
manera que cada familia de materiales ocupe una posición específica, lo que
facilitará su identificación y ubicación dentro del almacén de materiales.
● Verificación de los materiales.
● Contabilización de ingresos.
● Identificación de materiales.
● Generación de partes de ingreso.
● Generación de indicadores.
Proceso de Liberación de Material: Almacén de Material siempre verifica que la
entrega sea 100% conforme por el tema de la cantidad, es decir, que no lleve
menos o más de lo requerido en su pedido entregado al proveedor.
● Embalaje de materiales.
● Evaluación de materiales.
● Mantenimiento de materiales.
● Almacenamiento de materiales.
● Generación de indicadores.
Proceso del inventario de materiales.
● Conteo de materiales.
● Ajuste de diferencias.
● Generación de indicadores.
Proceso del Despacho de materiales.
● Despacho de materiales.
● Seguimiento de autoconsumos.
● Generación de partes de salida.
● Seguimiento a demanda insatisfecha.
● Generación de indicadores.
SISTEMA DE INFORMACIÓN
SAP (Sistema de Procesamiento de Información de Productos y Aplicaciones) es
el sistema utilizado por toda la empresa, incluyendo el área de almacenamiento.
actividades de la organización. Suave:
Proporciona información sobre los materiales disponibles y no disponibles y
su ubicación precisa y exacta a quienes realizan trabajos de investigación
en el repositorio.
Los materiales se importan o crean a través de este sistema SAP para
obtener información sobre lo que es importante y lo que falta, lo que
permite que otras regiones informen los ingresos de un artículo... varios
productos.
Este sistema exporta todos los documentos utilizados por el área de
almacén, con sus respectivos códigos de acuerdo a los estándares
establecidos por Backus.
SISTEMA DE CONTROL
EI ERI (Precisión de registro de inventario): un sistema que clasifica todos los
materiales por número de uso y valor, brinda a las fábricas un 99% de
confiabilidad de inventario y se realiza de manera que determina la precisión de
los registros de inventario. apropiado:
Disminución de los ciclos o tiempos de reposición.
Control permanente sobre el movimiento de materiales entre fábricas y
operaciones de venta.
3. Producción:
PRODUCCIÓN DEL MOSTO
Los compuestos solubles se extraen de la cebada, los excipientes y el lúpulo.
Después de algunas semanas, los granos son triturados y expuestos a la acción
de las enzimas, por lo que se realiza un proceso de molienda en caliente conocido
como remojo. Se controlan el tiempo y la temperatura de cocción y se añaden
ingredientes precocinados. Este calor descompone las proteínas en aminoácidos.
Las grasas se descomponen en ácidos grasos y el almidón de la cebada se
convierte en azúcares que, al disolverse en agua, se filtran y hierven con lúpulo.
FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
El mosto eso sí, rico en azúcar, proteína, vitaminas, minerales, ácidos grasos y
lúpulo, baja la temperatura de 8 a 10 grados y se envía a las cubas de
fermentación. Se agrega levadura para convertir el azúcar en alcohol y dióxido de
carbono, que fermenta a unos 15 grados, proceso que le da a la cerveza su sabor
y aroma. Las cebolletas se procesan bien y se transfieren a tanques tecnológicos
para eliminar las levaduras que aún están en la cerveza, incorporar dióxido de
carbono (CO2) a la cerveza y precipitar las proteínas congeladas. Tiene una
duración de hasta 10 días, en los últimos 3 días la temperatura debe estar por
debajo de los 0 grados para finalmente alcanzar la madurez, tiempo durante el
cual la cerveza se satura de dióxido de carbono y adquiere su carácter final,
bajando su temperatura. "Up" 15 grados para cerveza "molida" y 20-25 grados
para "cerveza"; y enviado a tanques de fermentación.
FILTRACIÓN
En este punto, el paso final del proceso, se separa la levadura y otros sólidos y se
ajustan los niveles de dióxido de carbono hasta que, después de este proceso,
aparece la cerveza brillante que conocemos ahora. Luego, la bebida se almacena
en tinas de acero donde se coloca en los estantes. Para asegurar la
biodisponibilidad de la cerveza, se esteriliza y luego se embotella, se envasa en
latas y barriles, lista para seguir disfrutándose como se ha hecho durante miles de
años.
TIPOS DE CERVEZA
- Lager, de baja fermentación
La cerveza es generalmente ligera, clara, algo espumosa y tiene un contenido de
alcohol moderado. También suelen ser muy refrescantes.
- Ale, las de alta fermentación
Por otro lado, las Ales son más oscuras, más densas y menos gaseosas. Tienden
a tener niveles más altos y un sabor más audaz.
4. Gestión de productos terminados:
Una vez que se completa el proceso de empaque, el producto se envía al
almacén.
Productos finales para distribución a diferentes centros. El almacén tiene un
control preciso sobre todas las entradas y salidas de producción.
Preparación de pedido:
Incluye la preparación y modificación de pedidos para satisfacer las necesidades
del cliente.
Embalaje y despacho:
Chequear, empacar y cargar los vehículos en el medio de transporte.
Establecer políticas para ubicar las unidades de carga en camiones en la
zona de carga.
Preparar los documentos de despacho, incluyendo facturas, lista de
chequeo, etiqueta con dirección de entrega, entre otros.
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES EN ALMACÉN
Por lo general, una fábrica o una empresa comercial debe tener tres áreas en el
almacén, como base para la planificación:
- Recepción.
- Almacenamiento.
- Despacho.
● Recepción de productos
Incluye la recepción real de productos comprados por la empresa o productos
terminados que el sitio de fabricación prepara para la entrega al cliente final. En
algunos casos, la recepción, además de la descarga y el transporte al área de
almacenamiento, incluye otras actividades intermedias de las mercancías, como
la descarga, inspección, preparación y control.
● Almacenamiento de productos
Es la actividad de guardar, conservar y cuidar las cosas para que sean
entregadas en condiciones aptas para su uso cuando lo solicite el consumidor.
a) Principios para la ubicación de productos en el almacén
Según Dobler (1996), el problema de colocar el producto en el almacén es decidir
la distribución física de los productos en el almacén con los siguientes objetivos:
- Minimizar los costos de manipuleo de mercancías.
- Minimizar las distancias totales recorridas en los almacenes.
- Maximizar la utilización de los espacios.
b) Métodos para la ubicación de productos en el almacén
Cuando la mercadería llega al depósito, debe colocarse en estantes o en áreas de
almacenamiento, observando el principio de colocar el producto dentro del
depósito. Hay dos formas de localizar productos en stock:
- Método de la ubicación fija
- Método de ubicación aleatoria
● Despacho
Comprende la entrega de los artículos almacenados en el almacén al transportista
y/o usuario de cada área de producción contra la entrega de una orden de
compra, recibo o albarán, que tenga validez como prueba de la entrega.
5. Gestión de stocks:
Control de Stock
Administrar las existencias disponibles de productos
Los saldos de inventario se revisan y las acciones requeridas para la
presentación oportuna de pedidos semanales se realizan diariamente.
Coordinación de pedidos para pedidos especiales.
Controlar el movimiento y stock de productos recibidos por cambio y
desmedro.
seguimiento de pedidos y seguimiento de productos recibidos y
desperdiciados.
3. Metodología:
3.1. Tipo y diseño de investigación:
El tipo de investigación que usaremos es la aplicada
Escudero y Cortez (2017) "La investigación aplicada tiene como objetivo
desarrollar conocimientos técnicos que se puedan aplicar de inmediato para
resolver una situación específica. La investigación aplicada está
estrechamente relacionada con la investigación básica, porque a partir de
resultados teóricos, se puede aplicar en el ejercicio. La evidencia es que
toda investigación aplicada contiene fundamentos teóricos.
El diseño de nuestra investigación es no experimental.
Hernández, Fernández y Baptista (2014) El diseño no experimental ocurre
cuando los efectos ya están presentes, es decir, solo se pueden
seleccionar, pero no alterar. Hacen referencia al pasado e incluyen grupos
naturales que ya se han formado. Miran al pasado y representan grupos
naturales ya formados. En un estudio no experimental no se crean
situaciones, sino que se observan las existentes, no provocadas
intencionalmente por quien realiza la investigación. En la investigación no
experimental, es poco probable que se manipulen las variables
independientes, no hay un control directo sobre estas variables y no pueden
verse afectadas porque sus efectos ya se han producido. La investigación
no experimental es el punto de inflexión en diversos estudios cuantitativos,
como sondeos de opinión, estudios retrospectivos.
3.2. Variables y operacionalización:
Conesa y Egea (2014) citan a Russell (1986) al afirmar que "La
operación identifica tareas o comandos útiles para manipular o medir
una variable. Las variables se pueden convertir en una cantidad, para
que otros investigadores puedan excitar y reproducir estas variables".
En nuestra investigación hemos tomado en cuenta la variable cadena
de suministros
La cadena de suministro es definida como un conjunto de actividades
funcionales que se repiten a lo largo del canal del flujo del producto a
través de la cual la materia prima se convierte en producto terminado y se
añade valor al cliente (Ballou, 2004, p. 72).
Por su parte Mentzer (2004, p. 145), define la cadena de suministro como
un conjunto de tres o más empresas conectadas o relacionadas con flujos
de productos, servicios, finanzas y/o información desde el suministro hasta
el cliente final.
Los principales indicadores para la medición del desempeño de la cadena de
suministro los podemos categorizar según 6 tipos de procesos logísticos:
Indicadores de desempeño del proceso de abastecimiento
Indicadores de desempeño del proceso de almacenamiento
Indicadores de desempeño del proceso de producción
Indicadores de desempeño del proceso de distribución y transporte
Indicadores de desempeño de los procesos de servicio al cliente
Indicadores de desempeño de los procesos de apoyo
escala de medición: ordinal
3.3. Población, muestra y muestreo:
Fidias y Arias (2012) Denominan a la “Una población es un objeto, que
es un conjunto finito o infinito de elementos con propiedades comunes,
y por lo tanto el resultado de la investigación se extenderá, y esto está
determinado por el problema de la población y su objeto de
investigación.”
Nuestra población son todas las investigaciones realizadas sobre
Cadena de suministros en la empresa Backus.
Nuestra muestra es no probabilística por conveniencia.
De Acuerdo a Hernández, Fernández y Baptista (2014) el muestreo es
La selección de un elemento de la población que formará parte de la
muestra depende en cierta medida del criterio del investigador. El
muestreo es un subconjunto de elementos que encajan en una
población según sus características.
Para Otzen y Manterola (2017) la investigación por conveniencia “Esto
ayuda a identificar los estados accesibles que se ha acordado incluir.
Esto se basa en la relevancia del tema, su accesibilidad y su
proximidad al investigador”.
Nuestra investigación es por conveniencia ya que hemos escogido
investigaciones con afinidad a nuestro trabajo para dar nuestros
resultados de acorde a las dimensiones de nuestra variable.
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección
de datos: Técnicas:
La técnica empleada en nuestra investigación es el Análisis documental.
Según Fidias y Arias (2012) "La investigación documental es un
proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis, crítica e
interpretación de datos secundarios, es decir, datos recopilados y
registrados por otros investigadores de otras fuentes. ya sea por
medios:impresos, audiovisuales o electrónicos. Como en toda
investigación, el propósito de este diseño es producir nuevos
conocimientos”.
Como instrumento, se utilizó la ficha de análisis documental de
acuerdo a las categorías definidas para la investigación"
3.5. Procedimientos:
Se llevará a cabo el análisis de cada punto del análisis de
abastecimiento ya que es importante, debido a que esto va traer como
consecuencia el control de stock de la inversión y control de productos
obsoletos. La finalidad es integrar, alinear, colaborar y sincronizar cada
uno de los agentes intervinientes en la cadena de abastecimiento.
Como también asegurar el abastecimiento de materias primas de
forma confiable y oportuna. Integrar hacia atrás con los proveedores
para tener mayor confiabilidad en tiempos de entrega y calidad de
materia prima. Considerando el precio más bajo posible.
3.6. Aspectos éticos:
El presente informe de investigación fue realizado de manera grupal,
hemos citado conforme a las normas ISO,de tal modo, como grupo
tuvimos como fin respetar y dar crédito a los autores de las fuentes
que usamos como referencia para dar por hecho esta investigación.
CONCLUSIONES:
- Podemos determinar que la empresa Backus cuenta con muchos factores
a favor tanto como posicionamiento, responsabilidad social, ventajas
competitivas, entre otras por lo cual le hace ser reconocida y ser único en
el mercado cervecero peruano.
- Backus se mantiene como una sólida compañía, con importantes fortalezas
basadas en la experiencia de elaboración, producción, distribución de
productos de calidad y amplia penetración de mercado, así como en el
destacado posicionamiento de marca.
- Financieramente, cuenta con notables márgenes e indicadores de
rentabilidad.
- La incorporación como parte del grupo AB InBev, viene reflejando
importantes cambios en la gestión de la compañía, que apuntan a mejorar
su operatividad y eficiencia en el marco de un concepto de gestión global.
- Así, como aspectos relevantes destacan por el lado comercial la
incorporación de marcas Premium con gran aceptación del mercado,
mientras en términos de operatividad cobra importancia los modelos de
compras corporativas y servicios compartidos.
Referencias:
HERNÁNDEZ, R., Fernández, C. & Baptista, P. (2014). Metodología de la
Investigación. México: Mc Graw Hill.
Fidias Y Arias (2012) El proyecto de investigación introducción a la
metodología científica (6ta ed.) Episteme
Escudero c. y cortez A. Técnicas y métodos cualitativos para la investigación
científica [en line] Editorial UTMACH, 2018[fecha de consulta: 29
de junio 2022]. Capítulo 1. Introducción a la investigación científica.
Disponible en:
http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/14207/1/Cap.1-
Introducci%C3%B3n%20a%20la%20investigaci%C3%B3n
%20cient%C3%ADfica.pdf
Otzen y Manterola Técnicas de Muestreo sobre una Población a Estudio
[en línea] vol.35 no.1 Temuco mar. 2017[fecha de consulta: 29 de
junio 2022]. Disponible en https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?
pid=S0717-95022017000100037&script=sci_arttext
ISSN 0717-9502.
El comercio.Backus: ganancias caen 66% en el segundo trimestre del año y
alcanzan los S/ 175,2 millones.2020 recuperado de
https://elcomercio.pe/economia/negocios/backus-ganancias-caen-
66-en-el-segundo
trimestre-del-ano-y-alcanzan-los-s-1752-millones-coronavirus-peru-venta-de-
cervez as-bebidas-alcoholicas-ncze-noticia/?ref=ecr
semanaeconomica.Backus: ganancia neta avanzó 91% en el tercer trimestre de 2021
recuerado de https://semanaeconomica.com/que-esta-pasando/articulos/backus-ventas-
crecen-por-menores restricciones-de-movilidad#:~:text=Las%20ventas%20de%20la
%20empresa,tercer%20trimes tre%20del%20a%C3%B1o%20anterior.
Vista de Indicadores logísticos en la cadena de suministro como apoyo al modelo
Scor | Clío América, 2022. Revistas.unimagdalena.edu.co [en línea],
