PLANTA PROCESADORA DE TÉ
1. INTRODUCCION.
El té es una bebida caliente o fría tomada por más de la mitad de la población mundial. De
acuerdo a su importancia comercial, es la segunda bebida más consumida después del café.
El gusto universal por el té puede ser explicado por su deleitable y encantador sabor y por
sus moderados efectos estimulantes. El té es un suministro de vitaminas del complejo B. Se
ha demostrado que el té tiene sustancias valiosas tales como cafeína, polifenol,
multivitaminas, aminoácidos, y minerales. El contenido de cafeína, para el té, es utilizado
como un estimulante moderado, con un promedio de 3 –5 % de contenido de té. Los tipos de
té, clasificado de acuerdo a sus métodos de procesamiento, incluyen: té fermentado o té
negro, de coloración ámbar, es una bebida de buen sabor sin amargor; té semifermentado de
sabor amargo ligero, es una infusión ligera pardusca, y; té sin fermentar o té verde que es
una bebida suave, de sabor amargo ligero, es una infusión pálida verde amarillenta. Sin
embargo, cualquiera de las variedades de té puede ser usada para producir estos tres tipos
de té, aunque algunas variedades de té son mejores para hacer uno o más tipos.
La producción en masa del té no es muy complicado. El diseño de la maquinaria y equipo es
simple. La planta descrita en este estudio es barata para construir y operar. Éstos, en
conjunto con el crecimiento internacional del consumo de té, hacen de esta planta una buena
inversión para cualquier empresario que desee establecer una producción capaz de
proporcionar un rápido retorno de inversión, así como un flujo de ganancias estable para
años venideros.
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESAMIENTO.
2.1 DIAGRAMA DE FLUJO.
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
A. TÉ VERDE (SIN FERMENTAR)
1. Las hojas de té serán cosechadas cuando muchas de sus hojas alcancen su etapa de
florecimiento. Luego son almacenadas en un lugar fresco antes de ser procesadas.
2. Las hojas de té son esterilizadas a vapor y calentado en una batea rotativa con carbón
vegetal a una temperatura de 110 – 120°C para romper las células de las hojas. El jugo y las
enzimas de las hojas de té son liberados y esparcidas sobre la superficie de las hojas para
prevenir la oxidación de curtido y la pérdida de vitamina C, manteniendo el color verde de las
hojas.
3. Las hojas de té suaves y flexibles son colocadas en un rodillo tipo luna. Seguidamente,
son transportados a secadores continuos para iniciar el secado a una temperatura de 90°C
por 3 – 4 minutos. El recurso de calor viene de un horno de fuerza de aire caliente. El
propósito del secado es: (1) remover el exceso de agua en las hojas de té así como reducir el
1
volumen y peso de las hojas para un empaquetado y envío conveniente. (2) matar las
bacterias y enzimas de oxidación que permanecen en las hojas de té. (3) inhibir la reacción
química en las hojas de té para mejorar su calidad y; (4) incrementar su fragancia, color y
apariencia exterior.
4. Las hojas de té semisecas son secadas adecuadamente en la máquina de resecado
hexagonal. La velocidad de rotación es de 30 – 40 revoluciones por minuto. Al inicio, la
temperatura de la máquina de resecado es establecida en 80°C, la velocidad de la fuerza de
aire caliente es de 5 – 6 m/s. Después que el contenido de agua de las hojas es reducida al
30%, la temperatura de la máquina de resecado es reducida a 30°C, y la velocidad de la
fuerza de aire caliente es reducida a 2 – 3 m/s. Normalmente, el proceso de secado demora
2 a 3 horas.
5. Luego las hojas de té son clasificadas, algunas por su calidad, otras por su estilo, y
algunos por ambos de acuerdo al tiempo y tamaño de las hojas. Muchas de las hojas
clasificadas son separadas por una serie de coladores cilíndricos de oscilación o rotativos.
B. TÉ NEGRO (FERMENTADO)
Este proceso es el método más común de manufactura que es desarrollado en cuatro pasos
simples: desflorecimiento, arrollamiento, fermentación y secado.
1. REPOSADO.
Evaporadores de reposo hacen a las hojas suaves y flexibles, reduciendo su actividad,
haciéndolo adecuado para su arrollamiento y fermentación. También reduce el contenido de
agua durante el secado a vapor. Este es realizado esparciendo las hojas de té en bateas y
reposando naturalmente por seis a diez horas. Algunas veces este proceso es realizado
artificialmente calentando las hojas en una máquina con un flujo de aire a una temperatura
de 50°C.
2. ARROLLAMIENTO.
El arrollamiento es realizado en una máquina de rodillos especiales C. C. C. Un eje de giro
rompe las láminas celulares de las hojas. El jugo concentrado y las enzimas son liberadas y
esparcidas sobre la superficie de las hojas. Los ingredientes de fermentación de las hojas
son oxidados por las enzimas para iniciar el proceso de fermentación. El proceso de
arrollamiento puede ser realizado a baja temperatura para reducir el calor generado por la
fricción y la reacción enzimática.
3. FERMENTACIÓN.
Luego, las hojas de té son fermentadas (oxidadas) esparciendo las hojas en una mesa o en
un piso de cemento y permitiendo la absorción de oxígeno del aire por 2 – 4 horas. Se
obtienen mejores resultados si el cuarto de fermentación es mantenido húmedo.
Temperaturas de 21 – 27 °C y humedad de 90 – 95 % son ideales para este proceso.
Durante la fermentación las hojas cambian de color, de verde oscuro a cobre brillante, y el
olor frondoso es convertido en un olor a frutas característico.
4. SECADO.
Cuando se obtienen las características deseadas, la fermentación es detenida por un
proceso de secado sobre carbones vegetales a baja temperatura para evaporar el contenido
de humedad de las hojas. Para iniciar el secado, la temperatura de los secadores continuos
podría ser establecido en 90 – 95 °C, y la temperatura de salida podría ser no menor a 52
°C. En la etapa de resecado, la temperatura puede ser reducida a 75 – 85 °C. La velocidad
de la fuerza de aire varía de acuerdo al tipo de secado. Usualmente es 500 – 600 m/min.
5. REFINACIÓN Y CLASIFICACIÓN.
El té es colado eliminando sus tallos, luego es cortado y clasificado antes que sean
empaquetados y posteriormente comercializado.
C. PROCESAMIENTO DEL TÉ SEMIFERMENTADO.
En el proceso del té semifermentado, se realiza una fermentación parcial. Este proceso es
realizado marchitando parcialmente las hojas de forma natural, luego esparciéndolas en
bandejas en la fábrica o en el sol. Después del proceso de fermentación parcial, las
propiedades de la oxidación son destruidas colocando las hojas en una cacerola calentada a
120°C. Luego, las hojas son arrolladas y secadas en una cesta, en forma de reloj de arena, a
bajas temperaturas utilizando carbones vegetales. El té semifermentado es frecuentemente
perfumado con flores.
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3. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Una planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este estudio,
operando un turno de ocho horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir 120
toneladas de té verde, té negro y té semifermentado, cada uno por mes.
3.2 MATERIAS PRIMAS.
Hojas de la planta de té.
3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE PERSONAS
Administrador 1
Supervisor 1
Operarios 6
Control de calidad 1
Gerencia 2
TOTAL 11
3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.
A. TÉ VERDE.
ITEMS N° DE MÁQUINAS
Equipo de almacenamiento de hojas de té frescas 1
Transportador de hojas de té 1
Alimentador de hojas de té 1
Batea giratoria 1
Transportador 1
Transportador vertical 1
Rodillo tipo luna 1
Transportador de hojas de té 1
Secadores continuos 1
Horno de aire caliente 1
Control continuo automático 1
3
Máquina resecadora 1
B. TÉ PARCIALMENTE FERMENTADO.
ITEMS N° DE MÁQUINAS
Máquina zarandeadora automática 1
Máquina zarandeadora giratoria 1
Alimentador de hojas de té 1
Cacerola giratoria 1
Transportador 1
Transportador vertical 1
Rodillo tipo luna 1
Secadores continuos 1
Horno de aire caliente 1
Control continuo automático 1
Máquina resecadora 1
C. TÉ NEGRO (FERMENTADO)
ITEMS N° DE MÁQUINAS
Máquina de arrollamiento C. C. C. 1
Transportador de hojas de té 1
Rotor de paleta 1
Transportador de hojas de té 1
Máquina trituradora y tamizadora 1
Transportador de hojas de té 1
Máquina de fermentación continua 1
Transportador de hojas de té 1
Secadores continuos 1
Horno de aire caliente 1
4
Control continuo automático 1
3.5 ÁREA Y TERRENO DEL EDIFICIO.
Área total de la planta: 20m x 50m = 1,000 m2.
Edificio de la planta: Para una producción en línea 15m (ancho) x 40m (largo) x 35m (alto)
Almacén de materias primas: 80 m2.
Area de la oficina: 100 m2.
3.6 GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Electricidad: 40 HP.
Combustible: 150 litros por hora. (Combustible pesado)
3.7 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.
A. PROCESO DE TÉ VERDE.
1. Equipo de almacenamiento de hojas de té frescas.
2. Transportador de hojas de té.
3. Alimentador de hojas de té.
4. Batea giratoria.
5. Transportador.
6. Transportador vertical.
7. Rodillos tipo luna.
8. Transportador de hojas de té.
9. Secador continuo.
10. Horno de aire caliente.
11. Controlador continuo automático.
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12. Máquina de resecado.
B. TÉ NEGRO FERMENTADO.
1. Máquina de arrollamiento C. C. C.
2. Transportador de hojas de té.
3. Rotor de paleta.
4. Transportador de hojas de té.
5. Quebrador y tamizador.
6. Transportador de hojas de té.
7. Máquina de fermentación continua.
8. Transportador de hojas de té.
9. Secador continuo.
10. Horno de aire caliente.
11. Controlador continuo automático.
C. TÉ PARCIALMENTE FERMENTADO.
1. Máquina de zarandeo automático.
2. Máquina de zarandeo giratorio.
3. Alimentador de hojas de té.
4. Cacerola giratoria.
5. Transportador.
6. Transportador vertical.
7. Rodillos tipo luna.
8. Transportador de hojas de té.
9. Secador continuo.
10. Horno de aire caliente.
11. Controlador continuo automático.
12. Máquina de resecado.
