TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
INGENIERIA BIOQUIMICA
FISIOLOGIA Y METABOLISMO FUNGICO
Docente: M.C.A. JOSÉ ISRAEL RODRIGUEZ BARRÓN
TAREA 1.6 INVESTIGACIÓN
Uso de Hongos y Levaduras
Alumna: María Fernanda Jaime Correa
N.C. 19401256
FECHA DE ENTREGA: 16/09/22
TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
Usos de los hongos.
A los hongos se le atribuyen muchos beneficios sobre la salud humana, tal como a las plantas
medicinales. No todos son venenosos o comestibles, existen otros usos importantes.
Hongos ornamentales
Por la belleza que guardan los hongos, muchos se han usado con un fin estético y ornamental,
incluyéndoselos en ofrendas que, acompañados con flores y ramas, son ofrecidas en diversas
ceremonias. En la actualidad todavía es fácil encontrar esta costumbre en algunos grupos
étnicos de México, como son la náhuatl en la sierra de Puebla-Tlaxcala; los zapotecas
en Oaxaca y los tzotziles y tojalabale en Chiapas. Los hongos que destacan entre los más
empleados con este fin son los hongos psilocibios y la Amanita muscaria; esta última se ha
convertido en el estereotipo de seta por lo altamente llamativa que es, ya que está compuesta
por un talo blanco y una sombrilla (basidiocarpo) roja, moteada de color blanco.
Hongos alimenticios
Quizás el primer empleo directo que se les dio a los hongos es el de alimento. Mucho se ha
discutido sobre el valor nutritivo de ellos, si bien es cierto a la mayoría se les puede considerar
con elevada calidad porque contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa
cantidad de carbohidratos y lípidos.
Dentro de los hongos más consumidos tenemos a: Boletus edulis, Lactarius deliciosus,
Russula brevipes y Amanita caesarea. Otros hongos que se consumen notablemente son:
Agaricus campestris y A. bisporus, comúnmente conocidos como "champiñones" u "hongos
de París"; la importancia de estos se debe a que son de las pocas especies que pueden
cultivarse artificialmente y de manera industrial.
Hongos enteógenos (hongos alucinógenos)
Los hongos enteógenos (con propiedades psicotrópicas) cobran particular importancia en
Mesoamérica, debido a que se encuentran ampliamente distribuidos. Al igual que con los
individuos del género Claviceps, los hongos alucinógenos, también llamados hongos
psilocibios, han sido utilizados últimamente por la industria farmacéutica para la extracción
de productos con fines psicoterapéuticos (psilocibinas y psilocinas) y también algunas
TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
especies del género Monera. Algunos hongos reportados como tóxicos son en realidad
enteógenos.
Hongos medicinales
Desde el descubrimiento por Fleming de la penicilina como un metabolito del mecanismo
antagónico que tienen los hongos contra otros microorganismos, se ha desarrollado una gran
industria para el descubrimiento, separación y comercialización de nuevos antibióticos. Entre
los hongos medicinales más importantes destacan varias especies del género Penicillium,
como el Penicillium notatum y Penicillium chrysogenicum, de los que se extrae la penicilina,
Ganoderma lucidum, Trametes versicolor (o Coriolus v.), Agaricus blazei, Cordyceps
sinensis y Grifola frondosa, entre muchos otros.
Usos de levaduras.
Desde la antigüedad, las levaduras se han reconocido como protagonistas en la producción
de alimentos y bebidas mediante la fermentación. Actualmente, son utilizadas en diferentes
áreas de la biotecnología. Aunado a que son un modelo de estudio de células eucariontes las
levaduras son los microorganismos más importantes en la biotecnología (Johnson, 2013). Al
igual que todos los microorganismos, las levaduras presentan características específicas de
acuerdo a la temperatura a la que son cultivadas. Recientemente, se ha generado un creciente
interés en las levaduras capaces de crecer a temperaturas elevadas, ya que presentan ventajas
en distintos procesos industriales con respecto a las levaduras que no tienen esta cualidad
(Koedrit et al., 2008).
A continuación, se describen aplicaciones y ejemplos de levaduras termo tolerantes en
procesos industriales donde presentan ventajas, con respecto a las levaduras que no tienen
esta característica.
TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
La levadura es la responsables de los procesos de fermentación alcohólica, a partir de
azúcares y en ausencia de oxígeno generan alcohol, dióxido de carbono y aromas.
Este proceso bioquímico es imprescindible para la producción de alimentos consumidos
diariamente por millones de personas en nuestro planeta: el vino, el pan y la cerveza.
Se tiene constancia del uso de levaduras por parte de los egipcios en la fabricación de pan y
cerveza, hace más de 5.000 años.
Por otro lado se han encontrado restos de vino en recipientes que datan del neolítico. La
producción de vino, pan y cerveza ha sido, es y será uno de los usos de los microorganismos
que más beneficios ha reportado a la calidad de vida de los seres humanos.
En industria alimentaria y restauración se utilizan desde hace tiempo los extractos de
levadura, empleados como fuentes de aroma y sabor en salsas y platos preparados.
TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
Referencias
Hongo. (s/f). [Link]. Recuperado el 18 de septiembre de 2022, de
[Link]
Ibérica, L. (2017, mayo 8). Los nuevos usos de las levaduras. Lesaffre Ibérica.
[Link]
Mejía-Barajas, J. A., Montoya-Pérez, R., Cortés-Rojo, C., & Saavedra-Molina, A.
(2016). Levaduras termotolerantes: Aplicaciones industriales, estrés
oxidativo y respuesta antioxidante. CIT Informacion Tecnologica, 27(4),
03–16. [Link]
Rosales-López, C. (2019). Otro uso importante de los hongos. Revista Tecnología
en Marcha, 32(2), 82–90. [Link]
