Kevin Oswaldo Jimenez de Alba
Resumen proceso digestivo Química de los alimentos I
¿Qué es la digestión?
La digestión es el proceso de transformación de los nutrientes, previamente
ingeridos, en sustancias más sencillas y fáciles de absorber. La digestión ocurre en
organismos pluricelulares como a nivel celular y subcelular. En este proceso de
transformación de los nutrientes participan diferentes tipos de enzimas.
El alimente ingerido y procesado se emplea para obtener energía y generar y
reparar los tejidos. Los organismos autótrofos (las plantas. Organismos
fotosintéticos), por el contrario, no necesitan el sistema digestivo por que captan la
energía lumínica directamente y la transforman en energía química, que va a ser
utilizable posteriormente por los organismos heterótrofos.
El procesamiento de los alimentos en el tubo digestivo, o digestión comprende una
serie de etapas. EN cada etapa de la transformación energética de niveles a otro
hay una pérdida de materia y energía utilizable, asociada al mantenimiento de los
tejidos y también a la degradación del alimento en compuestos más simples.
¿Qué ocurre en la boca?
La digestión comienza con la masticación, la cual no selo disgrega los alimentos en
pequeñas partículas mezclándolas con la saliva y enzimas, sino también actúa
enviando un mensaje señalizador al organismo para que se prepare para comenzar
el proceso digestivo.
La saliva, segregada por las glándulas salivales, se mezcla con el alimento
facilitando la masticación. La saliva, además, contiene enzimas que comienzan la
degradación del almidón y de las grasas.
¿Qué ocurre en el esófago?
El esófago es un conducto o musculo membranoso, que recorre el bolo alimenticio
tras la fase bucofaríngea de la deglución. El esófago es la porción del tubo digestivo
que establece la conexión entre el mundo externo y el tracto digestivo.
¿Qué ocurre en el estómago?
En el estómago existen diferentes tipos de células que participan en la secreción
del jugo gástrico constituido principalmente por agua, mucina, ácido clorhídrico y
pepsina. Los componentes del jugo gástricos los responsables de la primera
degradación que va a sufrir los nutrientes incluido en el bolo alimenticio.
La parte de la digestión que se realiza en el estómago se denomina “fase gástrica
de la digestión”. El estómago es el primer lugar donde las proteínas se degradan en
pequeños péptidos. Debido a su ambiente acido, el estómago es también una
cámara de descontaminación para las baterías y otros microorganismos
potencialmente tóxicos, que pueden haber entrado en el sistema gastrointestinal a
través de la boca.
Kevin Oswaldo Jimenez de Alba
Resumen proceso digestivo Química de los alimentos I
La pepsina es una enzima que actúa sobre las proteínas desnaturalizándolas
hidrolizando los enlaces peptídicos entre los aminoácidos y dando lugar a cadenas
más pequeñas o péptidos.
¿Qué ocurre en el intestino?
En el intestino delgado tiene lugar la verdadera digestión de los alimentos en
componentes aptos para su absorción y para ello es fundamental la participación de
la bilis, el jugo pancreático, que contienen la amilasa, lipasa y tripsina, y el propio
jugo intestinal secretado por las células intestinales.
El intestino delgado se extiende desde el estómago hasta el colon. El cual está
constituido por tres tramos: duodeno, yeyuno e ileon y esta específicamente
diseñado para la absorción de la mayoría de los nutrientes, presenta una superficie
expandida con plegamientos internos, denominados plicas, vellosidades y
microvellosidades, que incrementan su área superficial y elevan su capacidad para
obtener los componentes alimenticios.
Aunque algunos nutrientes como el hierro y el calcio, se incorporan de manera más
eficiente en el duodeno, es en el yeyuno en lugar donde se observen la mayoría de
nutrientes. Los aminoácidos y la mayoría de vitaminas y minerales se absorben
también en el yeyuno. El proceso de absorción que utiliza el yeyuno se denomina
absorción activa, ya que el organismo utiliza energía para seleccionar con exactitud
los nutrientes que necesita. La absorción activa de grasas también ocurre en el
duodeno y yeyuno y requiere que la grasa sea dispuesta en pequeños agregados
que pueden ser incorporados directamente por el organismo.
La mayoría de los carbohidratos se dirigen también en el duodeno y yeyuno. Los
monosacáridos, producto de la digestión de los carbohidratos, glucosa y galactosa
son absorbidos activamente en el intestino mediante un proceso que requiere
energía.
El ileno es el responsable de completar la digestión de los nutrientes y de reabsorber
las sales biliares que han ayudado a solubilizar las grasa. Aunque la mayoría de los
nutrientes se absorben en el duodeno y yuyeno, el ileon es el lugar donde se
absorbe selectivamente la vitamina B12.
Al final del transporte a través del intestino delgado, ha sido absorbida alrededor del
90% de las sustancias del quimo, vitaminas, minerales y la mayoría de los
nutrientes.
Es importante mantener la capa mucosa que ocurre las células en el tracto
gastrointestinal, especialmente en el estómago. La capa mucosa es una manera de
evitar los efectos agresivos del medio acido estomacal. El alcohol, fármacos
antiinflamatorios, aspirina y las bacterias como el, Helicobacter Pylori reducen la
capa mucosa y ocasionan lesiones en las paredes del estómago y en al intestino
delgado superior
Kevin Oswaldo Jimenez de Alba
Resumen proceso digestivo Química de los alimentos I
¿Qué ocurre en el intestino grueso?
El intestino grueso no está diseñado para identificar la absorción, sino que está
especializado para conservar el sodio y el agua que escapa a la absorción en el
intestino delgado, aunque solo transporta un litro de fluido por día.
El alimento que alcanza el intestino grueso, fibra en su mayor parte, somete a un
ecosistema bacteriano que puede fermentar esta fibra u producir nutrientes
necesarios para las células de colon. Las bacterias “amigas” o beneficiosas,
responsables de la fermentación colonica, se denominan prebióticas.
Es importante destacar que los prebióticos y los prebióticos son dos grupos que
intervienen de manera notoria en la salud intestinal. Los prebióticos incluyen las
bacterias beneficiosas, antes citadas y los prebióticos contienen sustancias,
presentes de forma natural en diversos alimentos, que ayudan al crecimiento y el
desarrollo de dichas bacterias.
Como interviene el páncreas.
Estos compuestos por numerosos lobulillos que tienen como función agregar
poderosas enzimas digestivas que se vacían en el duodeno, y otras enzimas
encargadas de elaborar la insulina que se libera en la sangre.
El páncreas puede considerarse como una fábrica de proteínas, ya que produce y
secreta muchas de las enzimas necesarias para la digestión, incluyendo aquellos
que dirigen las propias proteínas (Tripsina quimotripsina, carboxipeptidasa y
elastasa).
El páncreas tiene funciones digestivas y hormonales. La llegada de alimentos ricos
en ácidos grasos y aminoácidos estimula en la pared intestinal la liberación de la
hormona secretina, la cual estimula la producción de jugo pancreático rico en
enzimas.
El jugo pancreático este compuesto de:
• Agua y bicarbonato
• Amilasa pancreática que digiere los hidratos de carbono
• Lipasa pancreática que digiere los lípidos
• Tripsina que digiere las proteínas.
¿Cómo interviene el hígado?
El hígado es el lugar de aclaramiento de todas las sustancias absorbidas en el tracto
gastrointestinal, y tiene la capacidad de distinguir las toxinas y las moléculas
extrañas. Posee un poderoso sistema de destoxificacion, mediante el cual los
fármacos, xenobioticos y toxinas son convertidos en molecular fácilmente
desechables por el riñón (orina) o por los intestinos (heces). Este órgano es también
Kevin Oswaldo Jimenez de Alba
Resumen proceso digestivo Química de los alimentos I
el encargado de sintetizar las principales proteínas que circulan en la sangre y
producen la bilis.
Una de las misiones importantes del hígado es el mantenimiento de los niveles de
glucosa sanguínea.
El hígado posee una cantidad de glucógeno suficiente como para suministrar
glucosa durante 24 horas. En caso de ayuno prolongado, cuando la glucosa no es
suministrada por la dieta y las reservas de glucógeno se han agotado, el hígado se
encarga de sintetizar glucosa a partí de aminoácidos u otras moléculas, en un
proceso denominado glucogénesis.
El hígado es el órgano en el que se metabolizan las grasas. Puede sintetizar
colesterol y es el lugar donde el colesterol se elimina de la sangre.
¿Cómo actúa la vesícula biliar?
La vesícula biliar es el lugar de almacenamiento de los ácidos biliares producidos
en el hígado
Movilidad gastrointestinal
La función digestiva y resortiva del tracto gastrointestinal depende esencialmente
de la motricidad de la musculatura parietal. Los patrones de motilidad más
importantes son: el peristaltismo, la segmentación rítmica y la contracción tónica. El
peristaltismo es el fenómeno por el cual se desplazan los alimentos en sentido
descendente por el esófago y conlleva la concentración y el relajamiento alternos
de los músculos del esófago
Kevin Oswaldo Jimenez de Alba
Resumen proceso digestivo Química de los alimentos I
