MINISTERIO DE EDUCACIÓN

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROYECTO

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PIZZA FORTIFICADO

GRANOS ANDINOS CON BEBIDAS DE PRODUCTOS DE LA SELVA
PUNEÑA EN EL DISTRITO DE JULIACA 2021.

PRESENTADO POR:

DIANEDH CHAIÑA ROQUE

NORMA HUARACHI YUPA

JUAN KEVIN MOROCCO MAMANI

TEODORO ERNESTO PEREZ HUANCA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE TÉCNICO EN

ADMINISTRACIÓN EMPRESAS

LIMA - PERÚ

2021

PORTADA
 MINISTERIO DE EDUCACIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE
EMPRESAS

PROYECTO
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PIZZA FORTIFICADO
GRANOS ANDINOS CON BEBIDAS DE PRODUCTOS DE LA SELVA
PUNEÑA EN EL DISTRITO DE JULIACA 2021.
PRESENTADO POR:
DIANEDH CHAIÑA ROQUE
NORMA HUARACHI YUPA
JUAN KEVIN MOROCCO MAMANI
TEODORO ERNESTO PEREZ HUANCA
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE TÉCNICO EN
ADMINISTRACIÓN EMPRESAS

APROBADA POR EL JURADO:

PRESIDENTE : ___________________________________
CP. Arnold Alexander Chino Chambilla

PRIMER MIEMBRO : ___________________________________

Lic. Luis Chambi Lipa

SEGUNDO MIEMBRO : ___________________________________

Msc. Helfer Rudel Cusilayme Barrantes

ii
 ASESOR DEL PROYECTO : ___________________________________
Msc. Edith Fernanda Paredes Calatayud

PORTADA DE JURADOS
DEDICATORIA

Dedico este trabajo a Dios contando con

su bendición, y por haberme dado la
vida, la fortaleza, el coraje, la valentía y
el ánimo de seguir adelante sin
depender de nadie. A mis padres por
apoyarme siempre y porque me han
inculcado las buenas costumbres
llevándome por el camino correcto, justo
y moral, y a todas aquellas personas que
admiro, quiero, cuido y respeto.

Dianedh

El presente trabajo lo dedico

principalmente a Dios, por ser el
inspirador y darme fuerza para
continuar en este proceso de obtener
uno de mis anhelos más deseados. A
mis padres, por su amor, y su apoyo
incondicional, ha sido el orgullo y el
privilegio de ser su hija, son los
mejores padres.

A mis hermanas (os) por estar siempre

presentes, acompañándome y por el
apoyo moral, que nos brindaron a lo
largo de esta etapa de mi vida.

iii
 Norma

Dedico este trabajo a todas las personas

que sueñan en grande y trabajan en ello
cada día sacando lo mejor de sí, siendo
fuente de inspiración para mí y
contribución para el cambio.

Juan Kevin

Dedico este proyecto A. DIOS, quien a

inspirado en mi espíritu para la
conclusión de este proyecto y a mis
padres quienes me dieron vida,
formación, apoyo y consejos. A mis
compañeros de estudio, a mis maestros
y amigos, quienes sin su ayuda nunca
hubieran podido hacer este proyecto y a
todos ellos se los agradezco desde el
fondo de mi alma. Para todos ellos hago
esta dedicatoria.

iv
Teodoro Ernesto

v
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos al Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Sabio

Nacional Antúnez de Mayolo - ISAM, alma mater de nuestra educación técnica
profesional en la ciudad de Juliaca por habernos formado como profesionales
académicamente con visión de éxito.

Asimismo, agradecemos a la vez a nuestros profesores del Instituto de Educación

Superior Tecnológico Privado Sabio Nacional Antúnez de Mayolo – ISAM, por
compartir sus conocimientos de manera profesional e invaluable, por su
dedicación perseverancia y tolerancia.

También agradecemos a nuestra asesora del proyecto a la Mg Edith Paredes

Calatayud por guiarnos, orientarnos y la paciencia para el desarrollo de nuestro
proyecto con sus ideas propias inigualable.

vi
 ÍNDICE GENERAL

PORTADA..................................................................................................................

PORTADA DE JURADOS.......................................................................................

DEDICATORIA.........................................................................................................

AGRADECIMIENTO.................................................................................................

ÍNDICE GENERAL...................................................................................................

INDICE DE TABLAS................................................................................................

INTRODUCCIÓN.....................................................................................................

RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................xiv

ABSTRACT.............................................................................................................

CAPÍTULO I ASPECTOS GENERALES...............................................................

1.1. Nombre del proyecto................................................................................16

1.2. Responsables..........................................................................................16

1.3. Giro del negocio.......................................................................................16

1.4. Identificación y oportunidad de la idea del proyecto................................18

1.5. Justificación del proyecto.........................................................................20

CAPÍTULO II ESTUDIO DEL MERCADO.............................................................

2.1. Clasificación del proyecto de acuerdo a la actividad económica............23

2.2. Población de estudios..............................................................................23

2.2.1. Población..........................................................................................24

2.2.2. Muestra.............................................................................................24

2.2.3. Elaboración del instrumento.............................................................25

2.3. Resultados de la investigación de mercado............................................26

CAPÍTULO III PLAN ESTRATEGICO DE MARKETNG.......................................

3.1. Misión.......................................................................................................27

3.2. Visión........................................................................................................27

3.3. Logotipo...................................................................................................27
vii
 3.4. Decálogo..................................................................................................28

3.5. Análisis del entorno..................................................................................29

3.5.1. Análisis interno..................................................................................29

3.5.2. Análisis externo.................................................................................30

3.6. Marketing mix...........................................................................................31

3.6.1. Estrategias de producto....................................................................31

3.6.2. Estrategias de precio........................................................................32

3.6.3. Estrategias de promoción.................................................................33

3.6.4. Estrategias de distribución................................................................33

CAPÍTULO IV ESTUDIO TECNICO......................................................................

4.1. Tamaño del negocio................................................................................35

4.2. Descripción de los productos y/o servicio................................................35

4.3. Especificaciones técnicas del producto y/o servicio................................37

4.4. Proceso de producción y/o servicio.........................................................40

4.5. Proveedores de productos y/o servicio....................................................43

4.6. Localización.............................................................................................44

4.6.1. Croquis externo (plano del distrito)...................................................45

4.6.2. Croquis interno. (Plano de distribución del local).............................47

4.7. Impacto ambiental....................................................................................48

CAPÍTULO V ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN...............................................

5.1. Forma societaria......................................................................................49

5.2. Organigrama............................................................................................50

5.3. Manual de organización y funciones.......................................................50

5.4. Régimen tributario....................................................................................55

5.4.1. Sujetos comprendidos:.....................................................................55

5.4.2. Condiciones......................................................................................56

5.4.3. Tasa del Impuesto.............................................................................56

viii
 5.5. Régimen Laboral......................................................................................56

CAPITULO VI ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO.....................................

CONCLUSIONES...........................................................................................58

RECOMENDACIONES...................................................................................59

BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................

ANEXOS.........................................................................................................63

ANEXOS.........................................................................................................64

ix
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Población del distrito de Juliaca............................................................25

Tabla 2 Género..................................................................................................28

Tabla 3 Edad......................................................................................................29

Tabla 4 Usted o su familia consume pizzas.......................................................30

Tabla 5 Con que frecuencia consume pizzas durante el mes...........................31

Tabla 6 Cuál es el aspecto que considera usualmente en la elección de una

pizzería...................................................................................................................32

Tabla 7 Con quién acude a una pizzería...........................................................33

Tabla 8 Qué tamaño usualmente usted compra una pizza...............................34

Tabla 9 Cuáles de los medios utilizaría para realizar la compra de una pizza..35

Tabla 10 Cuánto usted pagaría por una pizza con los mejores ingredientes de
granos andinos con alto aporte nutricional y con sabores exquisitos....................36

Tabla 11 Con que bebida te gustaría acompañar una pizza.............................37

Tabla 12 Qué redes sociales prefiere usar para realizar la publicidad de una
pizzería...................................................................................................................38

Tabla 13 Lugar donde busca información antes de elegir una pizzería............39

Tabla 14 Si saliese al mercado de un producto nuevo de pizza fortificado

granos andinos acompañado con bebidas de la selva puneña, usted lo
consumiría..............................................................................................................40

Tabla 15 Dónde le gustaría que este ubicado el local de una pizzería.............41

Tabla 16 Qué ingredientes le gustaría que incluyéramos en nuestra pizza

fortificados con granos andinos..............................................................................42

Tabla 17 Qué promociones le gustaría que nuestra empresa de pizzas le

ofrezca....................................................................................................................43

Tabla 3 Especificación técnica de pizza de quinua familiar...............................52

Tabla 4 Especificación técnica de pizza de quinua persona.............................53

x
Tabla 5 Especificación técnica de pizza de kiwicha familiar..............................53

Tabla 6 Especificación técnica de jugos de fruta...............................................53

Tabla 7 Especificación técnica de jugos de fruta...............................................54

Tabla 8 Valor nutricional de la quinua de 100g..................................................54

Tabla 9 Valor nutricional de la Kañiwa de 100g.................................................55

Tabla 10 Valor nutricional de la kiwicha de 100g...............................................55

Tabla 11 Valor nutricional del jamón de 100 gramos.........................................56

Tabla 12 Especificaciones de proveedor de Quinua........................................60

Tabla 13 Especificaciones de proveedor de kañiwa.........................................60

Tabla 14 Especificaciones de proveedor de queso..........................................61

Tabla 15 Especificaciones de proveedor de abarrotes en general..................61

Tabla 16 Forma societaria..................................................................................66

Tabla 17 Tasa de impuesto................................................................................73

xi
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 16. Logotipo de la empresa....................................................................27

Figura 17. Proceso de compra de pizzas...........................................................40

Figura 18. Proceso de compra de productos.....................................................41

Figura 19. Proceso de compra de productos.....................................................42

Figura 20. Plano externo del distrito de Juliaca.................................................45

Figura 21. Plano externo de la pizzería.............................................................46

Figura 22. Croquis interno del restaurante - picantería.....................................47

Figura 23. Organigrama.....................................................................................50

xii
 INDICE DE ANEXOS

Anexo 1. Segmentación de mercado.................................................................64

Anexo 2. Cronograma de actividades................................................................64

Anexo 3. Instrumento la encuesta......................................................................64

Anexo 4. Evidencias de a investigación de mercado.........................................64

xiii
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto investigativo titulado elaboración y comercialización de

pizza fortificado de granos andinos con bebidas de productos de la selva puneña
en el distrito de Juliaca 2021, se constituye debido al incremento de
consumidores de productos de granos andinos, el presente proyecto busca
innovar trazándose como objetivo principal de innovar, difundir, promocionar
productos con la elaboración y comercialización de pizza fortificado de granos
andinos con bebidas de productos de la selva puneña y aperturando una tienda
virtual que permitan al comprador adquirir nuestros productos alimenticios,
cuando se encuentre en cualquier lugar de la provincia y en cualquier hora del día
durante los 365 días del año.

En la región de Puno en la actualidad son muy pocas las pizzerías que utilizan
granos andinos para el preparado y la vez ofrecer bebidas de productos de la
selva puneña, motivo por la cual nació la idea de “elaboración y comercialización
de pizza fortificado utilizando granos andinos y con bebidas de productos de la
selva puneña en el distrito de Juliaca 2021”, que permita la nutrición alimenticia a
los usuarios del distrito de Juliaca.

El presente proyecto consta de siete capítulos, el primer capítulo son los aspectos
generales, que comprende el nombre del proyecto, responsables, giro de negocio
(código CIIU), identificación y oportunidad de la idea del proyecto (oportunidad del
negocio) y justificación del proyecto. El segundo capítulo contiene el estudio de
mercado, que está conformado por Clasificación del proyecto de acuerdo a
actividad económica (comercial, servicios o producción), población de estudio,
población en donde aplicaremos muestra, elaboración del instrumento, resultados
de la investigación de mercado, estudio de la demanda, mercado potencial,
mercado disponible, mercado efectivo y estudio de competidores. El capítulo tres,
consta del Plan Estratégico de Marketing, contiene la misión, visión, logotipo,
decálogo, análisis de entorno (FODA), análisis Interno (FD), análisis externo (OA),
marketing Mix, estrategias de producto, estrategias de precio, estrategias de
promoción, estrategias de distribución.

El capítulo cuatro están conformadas por tamaño del negocio, descripción de los
productos y/o servicio, especificaciones técnicas del producto y/o servicio,

xiv
proceso de producción y/o servicio (Flujograma), proveedores de productos y/o
servicio, localización, croquis externo (plano del distrito), croquis interno (plano de
distribución del local) e impacto ambiental. El capítulo cinco están conformados
por forma Societaria, organigrama, manual de organización y funciones, régimen
tributario y régimen laboral, el capítulo seis consta del estudio económico y
financiero, conformado por composición total de la inversión del proyecto,
inversión fija (activos tangibles e intangibles), capital de trabajo, inversión total,
Financiamiento, cronograma de pagos del financiamiento (si es necesario),
estudio de costos/egresos, costos / egresos fijo y variables, determinación del
costo unitario, cálculo del precio de venta unitario, costos y gastos proyectados,
estudio de ingresos, ingresos mensuales / anual, ingresos proyectados
(proyección 5 años), gastos de personal (producción, ventas, administración) y
depreciación y amortización. El capítulo siete consta del análisis financiero e
indicadores de rentabilidad, compuesto por el flujo de caja, costo del capital
(COK), valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR) y periodo de
recuperación del capital (PRC).

Para el presente proyecto aplicamos el método de recolección de datos es la

encuesta y trabajamos con tamaño de población 77,055 habitantes, con el
método de muestreo tipo probabilística conformada por 385 persona de la
población provincia de Carabaya.

xv
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto investigativo titulado elaboración y comercialización de

pizza fortificado de granos andinos con bebidas de productos de la selva puneña
en el distrito de Juliaca 2021, planteando como objetivo principal, enfocarnos
exclusivamente a ofrecer al cliente una nueva alternativa de consumo alimenticio
nutritivo, para mejorar la calidad de alimentación, aplicando la viabilidad de pizzas
fortificado de granos andinos con bebidas de productos de la selva puneña,
teniendo como giro de negocio, elaborar y comercializar pizzas fortificados de
granos andinos y con bebidas de productos de la selva puneña. Con tamaño de
población 252,348 habitantes, con el método de muestreo tipo probabilística
conformada por 385 personas, instrumento aplicado es la encuesta; según las
investigaciones realizadas se concluye el proyecto investigativo, se completara
con la conclusión y encuestas. La innovación para el presente proyecto de
innovación, será aplicando los nuevos métodos de pagos utilizando yape, tunki,
también el uso de tienda online aplicando pago electrónico. Se completara según
el avance de los próximos capítulos …………………..

Palabras claves: Pizzas, granos, producto, elaboración, mercado

xvi
 ABSTRACT

Keywords: Pizzas, grains, product, preparation, market

xvii
 CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES

1.1. Nombre del proyecto

Elaboración y comercialización de pizza fortificado granos andinos con bebidas
de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca 2021, el presente
proyecto presenta el plan estratégico y el trabajo de campo que respalda la
viabilidad del proyecto de creación de la empresa de elaboración y
comercialización de pizza, teniendo como objetivo ofrecer al cliente una nueva
alternativa de consumo alimenticio nutritivo, para mejorar la calidad de
alimentación, aplicando la viabilidad de pizzas fortificado de granos andinos con
bebidas de productos de la selva puneña. Entregando un producto de calidad y
fácil de producir a base de granos andinos.

1.2. Responsables
Los responsables del presente proyecto investigativo tienen el objetivo de
innovar, difundir, promocionar los productos de la región con la elaboración y
comercialización de pizza fortificado utilizando granos andinos y con bebidas de
productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca 2021. Es por el cual
presentamos esta alternativa para poder ingresar al mercado con esta nueva
novedad y creatividad.

 Dianedh Chaiña Roque

 Norma Huarachi Yupa
 Teodoro Ernesto Pérez Huanca
 Juan Kevin Morocco Mamani
1.3. Giro del negocio
Según INEI (2010) señala que CIIU (Clasificación Industrial Internacional
Uniforme) es una clasificación de actividades cuyo alcance abarca a todas las
actividades económicas, las cuales se refieren tradicionalmente a las actividades
productivas, es decir aquellas que producen bienes y servicios, tal como se
reconoce en el Sistema de Cuentas Nacionales (SCN) y en la Clasificación
Central de Productos (CPC). (INEI, 2010)

18
Por ello nuestra actividad ha buscado las categorías y códigos y nos acogemos al
que se detalla.

La CIIU es una clasificación de actividades cuyo alcance abarca a todas las

actividades económicas, las cuales se refieren tradicionalmente a las actividades
productivas, es decir, aquellas que producen bienes y servicios, tal como se
reconoce en el Sistema de Cuentas Nacionales (SCN) y en la Clasificación
Central de Productos (CPC). El propósito principal de la CIIU es ofrecer un
conjunto de categorías de actividades productivas que se pueda utilizar cuando
se diferencian las estadísticas de acuerdo con esas actividades. (INEI, 2010)

Sección: I actividades de alojamiento y de servicio de comidas

División: 56- actividades de servicio de comidas y bebidas

Grupo: 561 - actividades de restaurantes y de servicio móvil de

comidas

Clase: 5610 - actividades de restaurantes y de servicio móvil

de

comidas.

El giro de negocio del proyecto es elaboración y comercialización de pizza

fortificado de granos andinos con bebidas de productos de la selva puneña en el
distrito de Juliaca 2021, Esta clase comprende el servicio de comidas a los
clientes, ya se les sirvan en mesas o se sirvan ellos mismos de un surtido de
platos expuestos, y ya se trate de comida para consumir en el local, para llevar o
para entrega a domicilio. Abarca la preparación y el servicio de comidas para su
consumo inmediato desde vehículos, sean o no motorizados. Esta clase
comprende las actividades de: restaurantes, cafeterías, restaurantes de comida
rápida, reparto de pizza a domicilio, restaurantes de comida para llevar,
vendedores ambulantes de helados, puestos ambulantes de comida, preparación
de alimentos en puestos de mercado. Se incluyen también las actividades de
restaurantes y bares vinculadas a actividades de transporte, si las realizan
unidades separadas.

19
1.4. Identificación y oportunidad de la idea del proyecto
Ceballos y Vargas (2016) en su tesis titulada: Desarrollo de pizzas artesanales
y su influencia en la decisión de compra de los clientes en Pizzas D´Mamá Lidia-
2020, para optar el título profesional de Licenciada en Administración, sostuvo;
como objetivo general: “evaluar la influencia del desarrollo de pizzas artesanales
en la decisión de compra de los clientes en Pizzas D’ Mamá Lidia de la ciudad de
Trujillo-2020” (p. 32). Investigación de tipo aplicada y de diseño Pre experimental,
llegando a la conclusión: “se determinó la influencia significativa del desarrollo de
las pizzas artesanales en la decisión de compra en su dimensión de factores
sociales de los clientes de Pizzas D’Mamá Lidia-2020, esto debido a que la
cultura del cliente, le da un significado especial a los insumos artesanales hechos
en el Perú, la inclusión del queso tipo suizo hecho en Cajamarca para el
consumidor este insumo mantiene la identidad peruana y toque peruano por el
valor cultural que este posee, así mismo la subcultura repercute al elegir la pizza
artesanal con un nuevo queso ya que está ligado a viejas ideas y costumbres
nuevas, siendo de vital importancia la procedencia de este insumo, el consumo
de las pizzas demostraron la disposición económica de cada cliente ya que para
muchos el precio no influye en su compra siempre y cuando cumpla sus
expectativas, por lo general el consumidor recurre a la opinión o recomendación
de sus amigos para determinar su compra, sin embargo su entorno familiar ejerce
una fuerte influencia al elegir una pizza con un nuevo insumo.” (p. 34). Este
estudio investigativo tiene relación con la presente investigación en cuanto a la
elaboración de pizzas, como necesidad para resolver un problema en el proceso
de elaboración y comercialización de pizza fortificado de granos andinos con
bebidas de productos de la selva Puneña.

En las últimas décadas, los cambios en el estilo de vida en muchos países

han tenido una serie de impactos en los patrones de consumo de alimentos,
como el consumo frecuente de comidas fuera del hogar, o incluso las que se
consumen en el hogar a menudo se compran listas como las pizzas es una de las
comidas preparadas más populares en otros países del mundo, los consumidores
son especialmente entre adolescentes, jóvenes y adultos que prefieren comprar
las pizzas fortificados. El consumo de comida para llevar y comida rápida a
menudo se relaciona con una mayor ingesta de energía, grasas, ácidos grasos
20
saturados, ácidos grasos trans, azúcar, sodio y una menor ingesta de fibra,
macronutrientes y vitaminas Así, se han realizado varios estudios con el objetivo
de mejorar el perfil nutricional de estos alimentos para los consumidores de todas
las edades, que pueden tener un impacto valioso en los problemas de salud
(Rafaela, 2013).

Al igual que el tablon Gourmet afirma, que “luego de crecer en Ilo y en

ciudades como Arequipa, Tacna y Puno, y de dar sus primeros pasos a nivel de
Latinoamérica con aperturas en Chile”. los restaurantes de comidas rápidas en
Perú, bajo la modalidad de franquicias, ha tenido un rápido crecimiento siendo el
segundo sector con mayor dinamismo después de las confecciones, afirma
también:

Este mismo el articulo indica que un estudio realizado por la firma Tormo &
Asociados revela que de 297 franquicias encuestadas el 20% corresponde a
comidas contando con una participación del mercado del 14.41%.Lo que lo
convierte en un sector con un alto potencial de crecimiento. Participación de
franquicias el cambio en los hábitos de consumo de las personas, las cuales
comen hoy más fuera de casa, ha potencializado la prestación de servicios
innovadores en el sector de los restaurantes, por lo que importantes
empresas colombianas y extranjeras del sector como Tacos & Bar-BQ,
Domino´s Pizza y Mc Donalds han visto un mercado potencial en el país y
han invertido en este. Tal es el caso de Domino´s Pizza el cual tiene en la
mira aumentar sus puntos de venta en el país incluyendo a ciudades de la
costa. (Monteluisa, 2016)

En Perú en los últimos años hay un incremento en la venta de pizzas en el

mercado peruano, creciendo anualmente entre 4% y 6%. Según un estudio de
investigación de Euromonitor los peruanos gastaron en el año 2015 US$504
millones en comprar pizza, siendo un mercado muy atractivo, es por eso que han
llegado a Perú muchas franquicias como Pizza Hut, Telepizza, Papa Jhons y por
ultimo Litle Caesars, con buenas proyecciones a largo plazo. (Rolando, 2018)

En la región Puno y otras regiones de Perú, actualmente el mercado de las

Pizzas se encuentra en una etapa de maduración. Durante los últimos tres años
según las investigaciones realizadas, importantes firmas como Archie’s Pizza,
21
Parma Pizza y Planet Pizza han apostado al crecimiento de la ciudad y han
invertido en ella mediante la puesta en funcionamiento de locales comerciales. A
grandes rasgos, la expectativa para el 2022 es buena, más cuando en la última
encuesta del gremio de comerciantes, el 72% aseguró que las cosas tienden a
mejorar, contra un 24% que consideró que seguirán igual y solo el 4% consideró
que tienden a empeorar, aspecto que contribuye de manera significativa al
mejoramiento de la economía y a la creación de nuevas oportunidades para
invertir en la región. (Comex p, 2019)

Según las investigaciones realizadas para el presente proyecto por tales motivos,
nuestro proyecto quiere abastecer innovando al Distrito de Juliaca con la nueva
propuesta de las pizza fortificado granos andinos con bebidas de productos de la
selva puneña, ofreciendo un producto con un sabor distinto, nutritivo y saludable,
que les permita llevar una vida más beneficiosa, saludable para toda la familia
debido a los atributos de nuestros ingredientes así mismo este producto servirá
para mejorar la nutrición de los habitantes del distrito antes mencionado.

1.5. Justificación del proyecto.

En nuestro país Perú las pizzerías mundialmente son conocidos, muestra de
los resultados de ellos son los premios y reconocimientos que los pizzeros
peruanos ocuparon como los mejores mundialmente. Por tal razón, la nutrición al
comensal y el turismo no puede ser ajeno a esta coyuntura en el distrito de
Juliaca. En los últimos años; las pizzerías del distrito de Juliaca han sido
desplazadas y en otros casos cerradas el local por las diferentes razones o
factores como por ejemplo la perdida de interés, identidad y sobre todo por
intereses generar una rentabilidad económica para los inversionistas y la
población, revalorizando la comida rápida moderna, el consumo de comida rápida
ocasiona la apertura de nuevos locales en los lugres de mayor afluencia, por esta
razón la pizza fortificado de granos andinos con bebidas de productos de la selva
puneña llega al mercado como una alternativa diferente e innovadora debido a
que su materia prima principal son los granos andinos, tomando en cuenta lo que
era una pizzería con cada uno de sus detalles que la hace única, con un servicio
de calidad en todo sentido, dirigido principalmente al público en general.

22
En el presente estudio investigativo nos enfocaremos exactamente en la puesta
en valor de elaboración y comercialización de pizza fortificado de granos andinos
con bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca.

Bajo esta oportunidad, nace la idea emprendedora de crear una microempresa

para la elaboración y comercialización de pizza fortificado de granos andinos con
bebidas de productos de la selva puneña, una pizzería moderna ubicada en una
zona de mayor afluencia, visitada por los pobladores y turismos de los diferentes
países del mundo, esta iniciativa empresarial la picantería tiene como objetivo
principal de innovar, difundir, promocionar productos con la elaboración y
comercialización de pizza fortificado de granos andinos con bebidas de productos
de la selva puneña y aperturando una tienda virtual que permitan al comprador
adquirir nuestros productos alimenticios, se pretende también generar una
rentabilidad económica para el inversionista, revalorizando lo que era una
pizzeria, con las pizzas bajo un equilibrio perfecto entre lo antiguo y lo moderno,
creando una experiencia agradable eficiente para los comensales del distrito de
Juliaca, tomando en cuenta lo que era las pizzerías con cada uno de sus detalles
que la hace única, con un servicio de calidad, dirigido principalmente al público
local.

El presente proyecto de investigación, el plan de negocio propuesto busca ofrecer

una alternativa diferente de alimentación a los pobladores, estudiantes quienes
residen, radican y/o viven en la del distrito de Juliaca, brindando al mercado la
facilidad de conseguir un producto con ingredientes tradicionales en menor
tiempo. Debido a las distintas ocupaciones con el que los clientes cuentan, uno
de los beneficios de la pizza es su rápida preparación, las pizzas de excelente
acogida a nivel nacional, este puede ser adquirido a domicilio o en el sitio más
cercano, sin lugar a duda, busca que se genere una gran fuente de ingresos, ya
sea directa o indirectamente, además de traer beneficios económicos para
aquellas pizzerías del distrito de Juliaca que tienen como principal fuente de
ingreso.

En el aspecto social para nuestro proyecto cabe recalcar que, por los habitantes
de la provincia de San Román, es aceptable la creación de la empresa para la
elaboración y comercialización de pizza fortificado de granos andinos con bebidas

23
de productos de la selva puneña, en donde a la sociedad beneficiara brindando
empleo y consumo a los proveedores sus productos producidos en la región, es
decir consumir sus productos que cultivan en la provincia mencionada; No
obstante La situación de vivencia en la actualidad el sector productivo no pueden
acudir a sus hogares para la hora del almuerzo o cena e incluso si este tiempo
existiera cada día contamos menos mujeres ocupándose netamente de los
quehaceres domésticos siendo este un punto importante a la hora de mencionar
los cambios sociales que tanto hombre como mujeres representan una fuente de
ingreso para sus hogares que nos servirá para incursionar en este giro de
negocio para crear una empresa para la elaboración y comercialización de pizza
fortificado de granos andinos con bebidas de productos de la selva puneña.

En el aspecto tecnológico, las redes sociales son de gran interés ya que por este
medio daremos a conocer de las pizzas fortificadas de granos andinos con
bebidas de productos de la selva puneña y los servicio que estamos brindando
para cumplir con la calidad del producto. De este modo podemos dar a conocer
por medio de la sociedad, publicidad, páginas en internet, volantes que
especificaran el servicio que se brindara.

El aspecto de la originalidad para el presente proyecto investigativo, nos

enfocaremos en brindar un ambiente atractivo y moderno a visitar por su
originalidad como un establecimiento único en el distrito de Juliaca en su género
en el mundo de expendio de pizza fortificado de granos andinos con bebidas de
productos de la selva puneña, bebidas tradicionales de la zona, el desarrollo de
las pizzas posibilita valorar la diversidad cultural y biológica, reforzando el
sentimiento de identidad reconocido a nivel local, regional y nacional por su
originalidad.

24
 CAPÍTULO II
ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. Clasificación del proyecto de acuerdo a la actividad económica.

Elaboración y comercialización de pizza fortificado granos andinos con
bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca 2021, provincia
de San Román, departamento de Puno, Según la INEI, nuestro proyecto está
ubicado en el grupo: 561, actividades de restaurantes y de servicio móvil de
comidas Clase: 5610 - actividades de restaurantes y de servicio móvil de
comidas.

Elaboración y comercialización de pizza fortificado granos andinos con

bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca 2021. Esta
clase comprende el servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan en mesas
o se sirvan ellos mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se trate de
comida para consumir en el local, para llevar o para entrega a domicilio. Abarca la
preparación y el servicio de comidas para su consumo inmediato desde
vehículos, sean o no motorizados. Esta clase comprende las actividades de:
restaurantes, cafeterías, restaurantes de comida rápida, reparto de pizza a
domicilio, restaurantes de comida para llevar, vendedores ambulantes de
helados, puestos ambulantes de comida, preparación de alimentos en puestos de
mercado. Se incluyen también las actividades de restaurantes y bares vinculadas
a actividades de transporte, si las realizan unidades separadas.

Tipo de empresa: Empresa de elaboración y comercialización.

Giro de negocio: Elaboración y comercialización de pizza fortificado utilizando

granos andinos y con bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de
Juliaca 2021

2.2. Población de estudios

“El estudio de mercado es un conjunto útil de técnicas para obtener
información acerca del medio ambiente en que se encuentra la empresa, así
como permite pronosticar tendencias para que esta pueda reaccionar
oportunamente”. (Romero, 2013).

25
Proporciona una idea clara del número de consumidores que podrían adquirir el
bien o servicio que se pretende ofrecer, dentro de un espacio definido, durante un
periodo de mediano plazo y se debe considerar a qué precio están dispuestos a
obtenerlo”. (Romero, 2013)

2.2.1. Población
Dentro de las poblaciones estadísticas, fundamentalmente tenemos dos tipos
de poblaciones como son la población estadística finita y estadística infinita.
(Parillo, 2015)

"Una población es el conjunto de todos los casos que concuerdan con una
serie de especificaciones” (p. 65). Es la totalidad del fenómeno a estudiar,
donde las entidades de la población poseen una característica común la cual
se estudia y da origen a los datos de la investigación. (Sampieri, 2012)

Tabla 1
Población del distrito de Juliaca

Distrito N° de habitantes

Población rural 28,885

Población urbana 278,532

Total 307,417

Fuente: Compendio estadístico INEI – censo 2017

Interpretación: Según el INEI. Compendio estadístico del 2017 para el
proyecto la población del distrito Juliaca conforman un total de 307,417
habitantes en población rural y urbana.

2.2.2. Muestra
En su libro de metodología define población objetivo. Un conjunto finito o
infinito de elemento con características comunes para los cuales serán
extensivas conclusiones de la investigación. Esta queda determinada por el
problema y por los objetivos del estudio (Arias, 2012)

Define la muestra como: "el conjunto de operaciones que se realizan

para estudiar la distribución de determinados caracteres en totalidad de una

26
población universo, o colectivo partiendo de la observación de una fracción
de la población considerada" (p.176). (Tamayo y Tamayo, 2006)

Fórmula de la muestra:

2
N∗Z ∗p∗q
n= 2 2
e ∗( N −1 ) +Z ∗p∗q

Dónde:

 Un nivel de confianza de 95% y un grado de error de 5% en la fórmula de

la muestra.

 Nivel de confianza (Z) = 1.96

 Grado de error (e) = 0.05

 Universo (N) = 77,055

 Probabilidad de ocurrencia (p) = 0.5

 Probabilidad de no ocurrencia (q) = 0.5

2
307,417 ×1.96 ×0.5 × 0.5
n= 2 2
0.05 ( 307,417−1 )+ 1.96 × 0.5 ×0.5

307,417 ×3.8416 × 0.25

n=
0.0025× 77,054+3.8416 ×0.25

296,014.488 × 0.25
n=
192.635+0.9604

74,003.622
n=
193.5954

n=385.259196

n=385

2.2.3. Elaboración del instrumento

Ibáñez (2015) plantea: “Recurso de que se vale el investigador para
acercarse a los fenómenos y extraer de ellos información” (p. 65), como
27
 expresa también; Rojas (2000) “En el proceso de Sistema de las técnicas e
instrumentos de recolección de datos se toman en cuenta las características
de la población (su nivel de escolaridad y su marco cultural)” (p. 55).

El método que se utilizó para el presente proyecto para la recolección de

datos es la encuesta que consta de 15 preguntas, se adjunta el instrumento
utilizado en el Anexo para la recolección de datos.

La encuesta: Como lo hace notar; Hernández, Fernández y Baptista (2014)

señalando: “Investigaciones no experimentales transversales o
transeccionales descriptivas o correlaciónales-causales, ya que a veces
tienen los propósitos de unos u otros diseños y a veces de ambos” (p. 166).
2.3. Resultados de la investigación de mercado
Para obtener los resultados de la investigación se plantea por optar el
instrumento la encuesta, se formulan las preguntas para poder realizar, se aplicó
de forma virtual, utilizando medios online como el WhatsApp, Facebook. Una vez
recolectado las 382 encestas en nuestro formulario.

Una vez hecho el procesamiento de los datos tenemos los resultados de la

investigación del mercado, para procesar utilizamos la herramienta informática
SPSS, de los 382 encuestados es procesado primeramente en Excel y luego
pasaremos al software SPSS para poder generar los gráficos según corresponda,
describiremos cada interrogante aplicada en el instrumento la encuesta
demostrando con sus gráficos con el siguiente detalle describe:

28
 Tabla 2
Género

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Masculino 185 48%
b) Femenino 200 52%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 2, de 385 personas encuestadas; a la pregunta

Género de los encuestados, 200 personas indican que son de sexo femenino que
hace 52%; 185 personas indican que son masculino que hace 48 %. De tal
manera se afirma que, del total de los encuestados, existen más personas de
sexo femenino que masculino como se muestra en la tabla, esto también refleja la
población total de nuestro distrito, donde existe más mujeres que varones.

Género
53%

52%
52%

Figura 1:
51%

50%

49%

48%
48%

47%

46%
a) Masculino b) Femenino

Muestreo por genero

Fuente Tabla 2

29
 Tabla 3
Edad

Porcentaj
Variable Frecuencia e
a) De 15 a 24 años 120 31%
b) De 25 a 34 años 137 36%
c) De 35 a 44 años 89 23%
d) De 45 a 54 años 38 10%
e) De 55 a más 1 0%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 3, de 385 personas encuestadas: a la pregunta de la

edad de los encuestados, 120 personas tienen entre 15 a 24 años, que hace el
31%: 137 tienen entre 25 a 34 años, que hace el 36%; 89 de los encuestados
tiene entre 35 a 44 años, significando el 23 %; 38 personas tienen entre 45 a 54
años, que hace el 10 %; 1 de los encuestados tiene entre 55 a más que hace el
0%; lo que quiere decir que nuestros encuestados en su mayoría son jóvenes.

Figura 2: Edad

Fuente tabla 3

30
 Tabla 4
Usted o su familia consume pizzas

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Si 385 100%
b) No 0 0%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Interpretación: En la tabla 4, de 385 personas encuestadas

consumen pizzas, 385 personas respondieron que, si consumen pizzas, lo que
significa el 100%. Es decir, todas las personas consumen pizzas lo que nos
brindara una gran oportunidad para nuestro proyecto.

Usted o su familia consume pizza

120%

100%
100%

80%

60%

40%

20%

0%
0%
a) Si b) No

Series1
Figura 3: Usted o su familia consume pizza

Fuente tabla 4

31
 Tabla 5
Con qué frecuencia consume pizzas durante el mes

Porcentaj
Variable Frecuencia
e
a) 1-2 veces 106 28%
b) 3-4 veces 105 27%
c) 5-6 veces 150 39%
d) 7-a más veces 24 6%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 5, de las 385 personas encuestadas, 106 personas

respondieron que consumen pizzas durante el mes de 1 - 2 veces lo que
significa el 28%; 105 personas respondieron que consumen pizzas durante el
mes de 3 - 4 veces lo que significa el 27 %; 150 personas respondieron que
consumen pizzas durante el mes de 5 - 6 veces lo que significa el 39 %; 24
personas respondieron que consumen pizzas durante el mes de 7 a más veces
lo que significa el 6 %; en conclusión el gran porcentaje consumen pizzas, lo que
es un punto a nuestro favor.

Con que frecuencia consume pizzas durante el mes

45%
39%
40%

35%

30% 28%
27%

25%

20%

15%

10%
6%
5%

0%
a) 1-2 veces b) 3-4 veces c) 5-6 veces d) 7-a más veces

32
Figura 4: Con qué frecuencia consume pizzas durante el mes

Fuente tabla 5

Tabla 6
Cuál es el aspecto que considera usualmente en la elección de una pizzería

Porcentaj
Variable Frecuencia e
a) Tamaño 51 13%
b) Sabor 162 42%
c) Precio 100 26%
d) Ingredientes frescos 72 19%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 6, de 385 personas encuestadas: 51 personas

consideran usualmente en la elección de una pizzería lo cual escogen por el
tamaño que significa el 13%; 162 personas determinan por el sabor que
significa el 42%; 100 personas consideran el precio que significa 26%; 72
personas consideran los ingredientes frescos que significa 19%; el total de la
población determina por el sabor.

Cuá l es el aspecto que considera usualmente en la

elección de una pizzería
45% 42%
40%

35%

30%
26%
25%

20% 19%

15% 13%

10%

5%

0%
a) Tamaño b) Sabor c) Precio d) Ingredientes
frescos

Figura 5: Cuál es el aspecto que considera usualmente en la elección de una pizzería

33
Fuente tabla 6

Tabla 7
Con quién acude a una pizzería

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Solo 26 7%
b) Con amigos 96 25%
c) Compañeros de trabajo 140 36%
d) Con pareja 91 24%
e) Con hijos 32 8%
Total general 385 100%
Fuente: propia

Interpretación: En la tabla 7, de 385 personas encuestadas: 26 personas

encuestados acuden a una pizzería solo que hace el 7%; 96 personas
encuestados acuden a una pizzería con amigos que hace el 7%; 140 personas
encuestados acuden a una pizzería con compañeros de trabajo que hace el 36%;
91 personas encuestados acuden a una pizzería con pareja que hace el 24%; 32
personas encuestadas acuden a una pizzería con hijos que hace el 8%; quiere
decir que en total de la población acuden a una pizzería con compañeros de
trabajo.

Con quién acude a una pizzería

40%
36%
, 35%

30%

25%
25% 24%

20%

15%

10% 8%
7%
5%

0%
a) Solo b) Con amigos c) Compañeros de d) Con pareja e) Con hijos
trabajo 34
Figura 6: Con quién acude a una pizzería

Fuente: tabla 7

35
 Tabla 8
Qué tamaño usualmente usted compra una pizza

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Mini personal 16 4%
b) Personal 64 17%
c) Mediana 196 51%
d) Grande 75 19%
e) Familiar 34 9%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 8, de 385 personas encuestadas: 16 personas

encuestados usualmente compran una pizza mini personal que hace el 4%; 64
personas encuestados usualmente compran una pizza personal que hace el 17%;
196 personas encuestados usualmente compra una pizza mediana que hace el
51%; 75 personas encuestados usualmente compra una pizza grande que hace el
19%;34 personas encuestados usualmente compra una pizza familiar que hace el
9%; lo que quiere decir que nuestros encuestados la mayoría compran pizza
mediana.

Qué tamaño usualmente usted compra una pizza

60%
51%
50%

40%

30%

19%
20% 17%

10% 9%
4%

0%
a) Mini personal b) Personal c) Mediana d) Grande e) Familiar

Series1

Figura 7: Qué tamaño usualmente usted compra una pizza

Fuente: tabla 8

36
 Tabla 9
Cuáles de los medios utilizaría para realizar la compra de una pizza

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Dinero en efectivo 299 78%
b) Tarjeta débito o Tarjeta de
crédito 55 14%
c) Yape 28 7%
d) Transferencia bancaria 3 1%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 9, de 385 personas encuestadas: 299 señala que

paga en dinero en efectivo que hace el 78%, 55 pagan con tarjeta de débito o
tarjeta de crédito que hace 14%; 28 pagan con yape que hace 7%; 3 pagan con
transferencia bancaria que hace 1%; en resumen, la mayoría de la población
utilizan el método de pago en efectivo, seguido de ambos y pocos son los que
utilizan una tarjeta de crédito.

Cuáles de los medios utilizaría para realizar la

compra de una pizza
90%
80% 78%

70%
60%
50%
40%
30%
20% 14%
10% 7%
1%
0%
a) Dinero en b) Tarjeta débito o c) Yape d) Transferencia
efectivo Tarjeta de crédito bancaria

Figura 8: Cuáles de los medios utilizaría para realizar la compra de una pizza

Fuente tabla 9

37
 Tabla 10
Cuánto usted pagaría por una pizza con los mejores ingredientes de granos
andinos con alto aporte nutricional y con sabores exquisitos

Variable Frecuencia Porcentaje

a) S/ 20 40 10%
b) S/ 25 120 31%
c) S/ 30 208 54%
d) S/ 35 17 4%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 10, de 385 personas encuestadas: 40 personas

encuestados optaron por la alternativa de 20 soles que hace el 10%; 120
personas encuestados optaron por la alternativa de 25 soles que hace el 31%;208
personas encuestados optaron por la alternativa de 30 soles que hace el 54%; 17
personas encuestados optaron por la alternativa de 35 soles que hace el 4%;
quiere decir que el pago por la prestación del servicio en nuestro pizzería es
cómodo, económico de 30 soles.

Cuánto usted pagaría por una pizza con los mejores in-
gredientes de granos andinos con alto aporte nutricional
y con sabores exquisitos
60%
54%
50%

40%
31%
30%

20%
10%
10%
4%

0%
a) S/ 20 b) S/ 25 c) S/ 30 d) S/ 35

Figura 9: Cuánto usted pagaría por una pizza con los mejores ingredientes de granos
andinos con alto aporte nutricional y con sabores exquisitos

Fuente tabla 10

38
 Tabla 11
Con que bebida te gustaría acompañar una pizza

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Gaseosa 26 7%
b) Vino 217 56%
c) Té 38 10%
d) Jugos de frutas 97 25%
e) Otros 7 2%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 7, de 385 personas encuestadas: 26 personas

encuestados optaron para acompañar una pizza la gaseosa que hace el 7%; 217
personas encuestados optaron para acompañar una pizza el vino que hace el
56%; 38 personas encuestados optaron para acompañar una pizza el té que hace
el 10%; 97 personas encuestados optaron para acompañar una pizza jugo de
frutas que hace el 25%; 7 personas encuestados optaron para acompañar una
pizza por otros que hace el 2%; quiere decir que en total optaron para disgustar
una pizza con vino.

Con que bebida te gustaría acompañar una pizza

60% 56%

50%

40%

30%
25%

20%

10%
10% 7%
2%
0%
a) Gaseosa b) Vino c) Té d) Jugos de frutas e) Otros

Figura 10: Con que bebida te gustaría acompañar una pizza

Fuente tabla 11

39
 Tabla 12
Qué redes sociales prefiere usar para realizar la publicidad de una pizzería

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Facebook 239 62%
b) Televisión 56 15%
c) Instagram 66 17%
d) WhatsApp 24 6%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 12, de 385 personas encuestadas, 239 prefieren usar

la red social de Facebook que hace el 62%, 56 prefieren usar los medios
televisivos que hace el 15%, 66 prefieren usar Instagram que hace el 17%, 24
prefieren usar WhatsApp que hace el 6%, quiere decir que las redes sociales que
más utilizan nuestros encuestados es el Facebook donde realizaremos

Qué redes sociales prefiere usar para realizar la publicidad

de una pizzería
70%
62%
60%

50%

40%

30%

20% 17%
15%

10% 6%

0%
a) Facebook b) Televisión c) Instagram d) WhatsApp

publicidad.

Figura 11: Qué redes sociales prefiere usar para realizar la publicidad de una pizzería

Fuente tabla 12

40
 Tabla 13
Lugar donde busca información antes de elegir una pizzería

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Internet 262 68%
b) A través de familiares y amigos 41 11%
c) A través de medios radiales 27 7%
d) Volantes 42 11%
e) Publicidad en televisión 13 3%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 13, de 385 personas encuestadas: 262 personas

encuestados buscan información antes de elegir una pizza que optaron por
internet que hace el 68%; 41 personas encuestados buscan información antes de
elegir una pizza que optaron a través de familiares y amigos que hace el 11%; 27
personas encuestados buscan información antes de elegir una pizza que optaron
a través de medios radiales que hace el 7%; 42 personas encuestados buscan
información antes de elegir una pizza que optaron por volantes que hace el 11%;
13 personas encuestados buscan información antes de elegir una pizza que
optaron por publicidad en televisión hace el 3%; quiere decir que la mayoría
busca información a través de internet.

Lugar donde busca información antes de elegir una

pizzería
80%
70% 68%

60%
50%
40%
30%
20%
11% 11%
10% 7%
3%
0%
a) Internet b) A través de c) A través de d) Volantes e) Publicidad en Figura
familiares y medios radiales televisión
12: amigos Lugar
donde
busca información antes de elegir una pizzería

Fuente tabla 13

41
 Tabla 14
Si saliese al mercado de un producto nuevo de pizza fortificado granos andinos
acompañado con bebidas de la selva puneña, usted lo consumiría

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Si 381 99%
b) No 4 1%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 13, de 385 personas encuestadas: 381 personas

encuestados si aceptaron que un producto nuevo de pizza fortificado con granos
andinos que hace el 99%; 4 personas encuestados no aceptaron la propuesta del
nuevo producto que hace 1%, quiere decir que la mayor parte de la población si
aceptan si saliese al mercado la pizza fortificada de granos andinos.

Si saliese al mercado de un producto nuevo de pizza forti-

ficado granos andinos acompañado con bebidas de la se-
lva puneña, usted lo consumiría
120%

99%
100%

80%

60%

40%

20%

1%
0%
a) Si b) No

Figura 13: Si saliese al mercado de un producto nuevo de pizza fortificado granos

andinos acompañado con bebidas de la selva puneña, usted lo consumiría

Fuente tabla 13

42
 Tabla 15
Dónde le gustaría que este ubicado el local de una pizzería

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Jr. Moquegua 118 31%
b) Jr. Unión 40 10%
c) Jr. San Román 110 29%
d) Tupac Amaru 92 24%
e) Centro Comercial II 25 6%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: en la tabla 15, de 385 personas encuestadas, 118 personas

indican que les gustaría que este ubicado en el jirón Moquegua, que hace 31%;
40 personas encuestadas les gustaría que la pizzería este ubicado en el jirón la
unión, que hace 10%; 110 personas les gustaría que la pizzería este ubicado en
el jirón San Román que hace el 29%; 92 personas encuestadas indican que les
gustaría que la pizzería este ubicado debería estar ubicado en el mercado Tupac
Amaru, que hace el 24%; 25 personas encuestadas les gustaría que este ubicado
en el centro comercial II, haciendo el 6% de las personas encuestadas, quiere
decir que a la población les gustaría que el local se encuentre en Jr. Moquegua.

Dónde le gustaría que este ubicado el local de una pizze-

ría
35%
31%
30% 29%

25% 24%

20%

15%
10%
10%
6%
5%

0%
a) Jr. Moquegua b) Jr. Unión c) Jr. San Román d) Tupac Amarue) Centro Comercial II

Figura 14: Dónde le gustaría que este ubicado el local de una pizzería

Fuente tabla 15

43
 Tabla 16
Qué ingredientes le gustaría que incluyéramos en nuestra pizza fortificados con
granos andinos

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Pimienta verde 26 7%
b) Espinaca 215 56%
c) Maní 36 9%
d) Aceituna verde 72 19%
e) Romero fresco 36 9%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 16, de 385 personas encuestadas: 26 personas

encuestados les gustaría que incluyéramos pimienta verde que hace el 7%; 215
personas encuestados les gustaría que incluyéramos espinaca que hace el 56%;
36 personas encuestados les gustaría que incluyéramos mani que hace el 9%; 72
personas encuestados les gustaría que incluyéramos aceituna verde que hace el
19%; 36 personas encuestados les gustaría que incluyéramos romero fresco que
hace el 9%; quiere decir que en total de la población quieren que incluyéramos a
la pizza espinaca.

Qué ingredientes le gustaría que incluyéramos en nues-

tra pizza fortificados con granos andinos
60% 56%

50%

40%

30%

20% 19%

9% 9%
10% 7%

0%
a) Pimienta verde b) Espinaca c) Maní d) Aceituna verde e) Romero fresco

Figura 15: Qué ingredientes le gustaría que incluyéramos en nuestra pizza fortificados
con granos andinos

Fuente tabla 16

44
 Tabla 17
Qué promociones le gustaría que nuestra empresa de pizzas le ofrezca

Variable Frecuencia Porcentaje

a) Descuentos 140 36%
b) Premios compra al mayor 26 7%
c) Delivery gratis 200 52%
d) Otros 19 5%
Total general 385 100%
Fuente: Elaboración propia

Interpretación: En la tabla 17, de 385 personas encuestadas: 140 personas

encuestados les gustaría que nuestra empresa de pizza realice premios compra
al mayor hace el 7%; 200 personas encuestados les gustaría que nuestra
empresa de pizza realice delivery gratis que hace el 52%; 19 personas
encuestados les gustaría que nuestra empresa de pizza realice otros quiere decir
que nuestra empresa de pizza realice delivey gratis a la población.

Qué promociones le gustaría que nuestra empresa de

pizzas le ofrezca
60%
52%
50%

40% 36%

30%

20%

10% 7%
5%

0%
a) Descuentos b) Premios compra al c) Delivery gratis d) Otros
mayor

Figura 16: Qué promociones le gustaría que nuestra empresa de pizzas le ofrezca

Fuente tabla 17

45
 CAPÍTULO III
PLAN ESTRATEGICO DE MARKETNG

3.1. Misión
Satisfacer las necesidades nutritivas de nuestros clientes, ofreciendo pizzas
saludables y servicios de calidad, ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y generando desarrollo económico social al país y la pizzería.

3.2. Visión
Ser la mejor pizzería del distrito de Juliaca en el año 2025, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece pizza fortificado granos andinos, productos
de excelencia a sus clientes; trato justo a sus proveedores; transparencia y
buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la atracción
de los comensales en nuestra región.

3.3. Logotipo
Para el presente proyecto empresarial se realiza el siguiente logotipo que
represente a nuestra micro empresa de pizza fortificado utilizando granos andinos
con bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca, esto
ayudara a posicionar nuestra marca en la provincia de San Román y por qué no
decir en la región Puno y el país.

Figura 17: Logotipo de la empresa

Fuente: Elaboración propia

46
3.4. Decálogo
Los valores empresariales más importantes son aquellos aspectos del
comportamiento de una empresa con sus clientes, proveedores e incluso con la
competencia, que marcan su línea de actuación y sus principios éticos. A
continuación, les mostraremos 7 valores claves que no pueden faltar en este
negocio.

 Respeto a los empleados

 Responsabilidad social
 Transparencia y honestidad
 La máxima calidad como meta
 Capacidad de análisis y autocritica
 Aprendizaje y adaptabilidad
 Constancia
A. Respeto a los empleados: Una de las principales condiciones para que los
empleados se sientan a gusto y estén motivados en una empresa es que esta
les trate con respeto y les ofrezca todas las facilidades para el desempeño de
su trabajo o para su crecimiento personal y laboral.
B. Responsabilidad social: Toda empresa, principalmente las de gran tamaño,
tienen una responsabilidad social para con la comunidad donde está ubicada.
Toda empresa debería contribuir, de alguna manera, a mejorar las
condiciones de vida en las zonas donde están establecidas, o a impulsar
iniciativas que contribuyan positivamente a la vida de la comunidad.
C. Transparencia y honestidad: Asimismo, una empresa tiene la obligación de
ser honesta con sus clientes, proveedores y competencia, así como
demostrar una completa transparencia que se debe reflejar en la presentación
de cuentas económicas periódicas y accesibles. La transparencia y la
honestidad son imprescindibles para que una empresa pueda alcanzar una
buena reputación.
D. La máxima calidad: Toda empresa debe buscar ofrecer el mejor servicio al
mejor precio. Para ello es imprescindible mejorar los procesos productivos de
la empresa, con el fin de mejorar la eficiencia y eficacia.

47
 E. Capacidad de análisis y autocrítica: Todas las empresas deben realizar
análisis periódicos que les permita descubrir cuáles son sus fortalezas y
debilidades, saber que errores cometieron en el pasado y no deben volver a
ocurrir. Uno de los grandes errores de las empresas es pensar que siempre
tienen razón y su estrategia es la adecuada. Sin embargo, la autocrítica es
capaz de detectar a tiempo errores que, a la larga, pueden salir muy caros.
autocrítica es capaz de detectar a tiempo errores que, a la larga, pueden salir
muy caros.
F. Aprendizaje y adaptabilidad: Otro de los valores de una empresa y que
también está relacionado con el punto anterior es la capacidad y conciencia
de una empresa de que siempre debe estar en constante aprendizaje. Esto
sirve tanto para todas aquellas personas que forman parte de la empresa.
Este aprendizaje constante es indispensable para poder adaptarse a los
cambios que se pueden producir en el futuro.
G. Constancia: La compañía debe saber inculcarles a todos sus empleados el
valor del trabajo duro y la constancia. Asimismo, los empleados deben ver
que su constancia se ve reflejada en resultados, que redundan en beneficios
tanto personales como para la empresa. Esto ayuda a reforzar su sentimiento
de identificación con la empresa.

3.5. Análisis del entorno

Para el presente proyecto investigativo, en este punto se diagnosticará la
situación de la microempresa mediante el análisis FODA, que analiza sus
características internas (Fortalezas y Debilidades) y su situación externa
(Oportunidades y Amenazas).

El principal objetivo de un análisis FODA es ayudar a una organización a

encontrar sus factores estratégicos críticos, para una vez identificados, usarlos y
apoyar en ellos los cambios organizacionales: consolidando las fortalezas,
minimizando las debilidades, aprovechando las ventajas de las oportunidades, y
reduciendo las amenazas ([Link], s.f.).

3.5.1. Análisis interno

[Link]. Fortalezas

Describen los recursos y las destrezas que ha adquirido la empresa.

48
  Preparar pizza fortificado granos andinos de alta calidad
 Contar con infraestructura moderna, ambiente agradable,
equipamiento adecuado para brindar un óptimo servicio al cliente.
 Atención personalizada a nuestros clientes del distrito de
Juliaca.
 Ofrecer un nuevo segmento con precios menores a los de la
competencia
 Preparación rápida pizza fortificado granos andinos con
higiene
 Estandarización del sabor y servicio en todas las pizzas
fortificado granos andinos
 Personal capacitado y con experiencia.

[Link]. Debilidades

 Baja moral del personal.

 Poca de experiencia en el negocio de las pizzas
 Poca creación de pizzas.
 Alto costo por el alquiler del local
 La marca no está posicionada en la mente de los
consumidores del distrito de Juliaca
 Pizzería nueva en el distrito de Juliaca
 No contamos con playa de estacionamiento
3.5.2. Análisis externo
[Link]. Oportunidades

 Crecimiento económico del Perú

 Cambios tecnológicos constantemente
 Competidores no usan técnicas artesanales
 Crecimiento de población
 Disminución en el precio de los productos frescos
 Todos los insumos están al alcance de nosotros
 No existe establecimientos de pizzerías de igual presentación

49
  Aumento de las ventas del sector pizzerías
[Link]. Amenazas

 Desaceleración del crecimiento económico.

 Problemas Ambientales (sequías en las zonas de cultivo, corriente del
niño, desastres naturales).
 Aumento del costo de los productos por problemas ambientales.
 Los competidores (Pizza Hut, Papa John’s, Domino’s Pizza, empresas
pequeñas).
 Infestaciones de cocina.
 Existe varios negocios de comida rápida.
 Los servicios públicos son deficientes
 Sin financiación de algún banco
3.6. Marketing mix
Para el presente proyecto aplicaremos la herramienta encargada de las
ventas del producto, para lo cual se utiliza y se manipula las 4 características o
políticas básicas del Marketing, las 4 P’s: Producto, Precio, Promoción
(Comunicación) y Plaza (Distribución). Estos 4 elementos conforman la base del
Marketing Mix, el cual habla de una mezcla entre estos elementos, razón por la
cual si uno de los elementos es manipulado los otros responderán de manera
positiva o negativa al cambio.

Dado el concepto, se puede apreciar porqué es importante el Marketing Mix para

la elaboración y comercialización de pizza fortificado utilizando granos andinos
con bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca 2021, ya
que uno de los objetivos principales es innovar, difundir, promocionar pizzas
fortificado utilizando granos andinos y productos de la selva puneña. Cabe
detallar el contenido de cada uno de los puntos del Marketing Mix enfocado para
la elaboración de pizzas fortificado con granos andinos, con el siguiente detalle:

 Producto
 Precio
 Promoción
 Atención

50
 3.6.1. Estrategias de producto.
Para el presente proyecto denominado elaboración y comercialización de
pizza fortificado utilizando granos andinos con bebidas de productos de la
selva puneña en el distrito de Juliaca 2021, donde se ofrecerán una variedad
de pizzas, como: pizza de quinua familiar, pizza de quinua personal y pizzas
de kiwicha familiar, serán de excelente calidad y con un excelente servicio
que le permitirá al cliente adquirir nuevas experiencias al consumir nuestras
pizzas con bebidas de productos de la selva puneña.

Las pizzas fortificado utilizando granos andinos con bebidas de productos de

la selva puneña es poco conocido en el distrito de Juliaca por esta razón su
estrategia es única, los productos alimenticios que se va ofrecer, es único el
sabor y su delicioso aroma que llama la atención de los clientes que pasa
cerca. Además de su preparación con ingredientes frescos de la selva
Puneña, siempre cuidando el bienestar del cliente en la salud con productos
naturales y de la zona.

Para el presente proyecto la estrategia se ha definido a través de dos

preguntas aplicadas en el cuestionario de la encuesta, se considera la
primera pregunta:

Se completara con las encuestas

3.6.2. Estrategias de precio.

La estrategia del precio es la estrategia principal del proyecto, porque
el precio de cada pizza es asequible al bolsillo de cada cliente del distrito de
Juliaca y atractivo a la vez. Para llamar la atención por cierta cantidad de
consumo de Pizzas se hará un descuento considerable y promociones
constantes.

Es importante también plantear la estrategia publicitaria, estableciendo un

presupuesto para marketing digital utilizando medios online (Facebook,
Whatsapp, telegram, etc); Una estrategia publicitaria consta de dos
elementos principales. Crear mensajes publicitarios; Con el mensaje se debe
buscar llegar al público en un tiempo corto y lograr captar su atención. Se
realizará publicidad mediante volantes, radios debido a su alcance y bajo
costo.
51
  Marketing digital (Publicidad en redes sociales)
 Ofertas y cortesías
 Tienda online
 Pagos digitales
Para el presente proyecto la estrategia de precios se ha definido a través de
una pregunta aplicada en el cuestionario de la encuesta, se considera la
siguiente pregunta:

Se completara con las encuestas

3.6.3. Estrategias de promoción.

Como nuestra micro empresa es nueva en el distrito de Juliaca, es
importante antes de plantear la estrategia publicitaria, establecer un
presupuesto para marketing; Una estrategia publicitaria consta de dos
elementos principales. Crear mensajes publicitarios y seleccionar medios.

Con el mensaje se debe buscar llegar al público en un tiempo corto y lograr

captar su atención de los clientes. Se realizará publicidad mediante volantes,
radios y en redes sociales debido a su alcance y bajo costo.

La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la

existencia de servicios a los consumidores de pizzas, así también persuadir,
motivar o inducir su compra nuestras pizzas fortificado con granos andinos
para esto realizaremos descuentos por consumos de combos familiares de
un 10% por fechas festivas.

 Año nuevo.
 Aniversario de Juliaca.
 Día de la madre 2do domingo de mayo.
 Día del padre 3er domingo de junio.
 28 de julio.
 Navidad y año nuevo.
Para el presente proyecto la estrategia de promoción se ha definido a
través de una pregunta aplicada en el cuestionario de la encuesta, se
considera la siguiente pregunta: Se completara con las encuestas

52
3.6.4. Estrategias de distribución
Asesoramiento y seguimiento: se convierte en nuestra principal
estrategia de servicio ya que este es nuestro diferenciador como producto en
el mercado por tal razón este debe hacerse con amabilidad, profesionalismo,
compromiso demostrándole al cliente que su meta es importante para
nosotros, esto se realizara por medio del seguimiento a los clientes.

La calidad de los empleados, este debe ser impulsados por la misión y visión
de la empresa, debe tener gusto por las pizzas fortificado con granos andinos
para que de esta manera desarrollen su trabajo con gusto y esta afinidad se
la pueda trasmitir a los clientes por parte de la empresa.

 Local adecuado para la venta de pizzas fortificado con granos andinos.

 Promocionar nuestros productos a través de volantes, radio y redes
sociales.
 Se seleccionará a los proveedores adecuados, que nos brinden insumos
de calidad.
 Delivery a domicilio y pagos mediante transferencia bancaria.
Para el presente proyecto la estrategia de distribución se ha definido a
través de una pregunta aplicada en el cuestionario de la encuesta, se
considera la siguiente pregunta: Se completara con las encuestas

53
 CAPÍTULO IV
ESTUDIO TECNICO

Rosales (2005) definio indicando que es un estudio técnico permite proponer

y analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir los bienes o
servicios que se requieren, lo que además admite verificar la factibilidad técnica
de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la maquinaria, las
materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los
costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que
se necesita.

4.1. Tamaño del negocio

Elaboración y comercialización de pizza fortificado utilizando granos andinos
con bebidas de productos de la selva puneña en el distrito de Juliaca 2021, se
constituirá mediante una microempresa, el negocio consta en comprar productos
de la región y comercializar pizzas fortificado utilizando granos andinos con
bebidas de productos de la selva puneña que beneficiará a los pobladores del
distrito de Juliaca y visitantes.

4.2. Descripción de los productos y/o servicio

Su especialidad son pizza de quinua familiar, pizza de quinua personal y
pizzas de kiwicha familiar, actualmente posee un local, la matriz ubicada en el
distrito de Juliaca. Las pizzas fortificadas con granos andinos nutritivos saludables
para complementar la buena alimentación de los clientes. Ofreceremos variedad
de pizzas, como se detalla:

A. Pizza de quinua familiar

Tabla 18
Especificación técnica de pizza de quinua familiar

Producto Especificación técnica Precio

Harina
Pizza de quinua Quinua
familiar Queso mozzarella
S/.35.00
Salsa de tomate
Jamón
Tocino
Fuente: Elaboración propia

54
 B. Pizza de quinua personal

Tabla 19
Especificación técnica de pizza de quinua persona

Producto Especificación técnica Precio

Harina
Pizza de quinua Quinua
personal Queso mozzarella
S/.20.00
Salsa de tomate
Jamón
Tocino
Fuente: Elaboración propia

C. Pizzas de kiwicha familiar

Tabla 20
Especificación técnica de pizza de kiwicha familiar

Producto Especificación técnica Precio

Harina
Kiwicha
Pizzas de kiwicha Queso mozzarella
S/.35
familiar Salsa de tomate
Jamón
Tocino
Fuente: Elaboración propia

D. Jugos de frutas

Tabla 21
Especificación técnica de jugos de fruta

Producto Especificación técnica Precio

Papaya
Leche
Jugos de papaya Azúcar S/.3.00
Canela
Plátano
Fuente: Elaboración propia

55
 E. Vino caliente

Tabla 22
Especificación técnica de jugos de fruta

Producto Especificación técnica Precio

Vino
Anís
Ralladuras
Azúcar
Vino caliente Clavo S/.20.00
Nuez moscada
Canela
Trozos de naranja
Limón
Fuente: Elaboración propia

4.3. Especificaciones técnicas del producto y/o servicio

Quinua: Planta anual de la familia de las quenopodiáceas, de la que hay

varias especies, de hojas rómbicas y flores pequeñas dispuestas en racimos.
Las hojas tiernas y las semillas, muy abundantes y menudas, son
comestibles (rae, 2021).

La quinua es una semilla de América del Sur que a diferencia de los cereales
como el arroz, trigo, maíz, etc. contiene un alto contenido de aminoácidos
esenciales, es decir; es altamente proteica y no contiene gluten, lo que la
convierte en una gran opción a los cereales con almidón
(hogarcorazondejesus, 2019).

Tabla 23
Valor nutricional de la quinua de 100g
Energía 399kcal
Proteínas 16.5 gr
Grasa 6.3 gr
Lisina 6.0 gr
Fuente: [Link]

56
Kañiwa: La kañiwa –también llamada cañahua o cañihua– tiene importantes
propiedades nutricionales y es un alimento indicado prácticamente para todo
el mundo ya que, como explica Itziar Digón, psicóloga especializada en
nutrición, “no tiene contraindicaciones descritas, y puede ejercer un efecto
preventivo sobre ciertas patologías, como las enfermedades
cardiovasculares, gracias a su capacidad para prevenir niveles altos de
colesterol o tensión alta, pues ayuda a nivelar los niveles de triglicéridos en
sangre. Además, por su contenido en hidratos de carbono de absorción lenta,
también es beneficioso para pacientes con diabetes tipo 1 y 2” (webconsultas,
2017).

Tabla 24
Valor nutricional de la Kañiwa de 100g
Proteínas 13.1 g
Proteínas 13.1 g
Calcio 0.7 mg
Grasa 8.63 g
Fuente: [Link]

Kiwicha: La kiwicha es una planta originaria de Perú, la cual se destaca por

ser un superalimento debido a su alto contenido en nutrientes ofreciendo
múltiples beneficios para la salud. Debido a ello, está catalogada como “el
mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano” ([Link], 2018).

Tabla 25
Valor nutricional de la kiwicha de 100g
Proteínas y minerales Calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros
Proteínas 14.5 %
Almidones 70%
Grasa 7.8 %
Fuente: [Link]
[Link]

57
Jamón: Es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras
del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras
del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre
de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el
jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto
italiano ([Link], 2016).

Tabla 26
Valor nutricional del jamón de 100 gramos
Calorías 145
Colesterol 53 mg
Potasio 287 mg
Proteínas 21 g
Fuente: [Link]
[Link]

Tocino:

58
4.4. Proceso de producción y/o servicio.
A. Proceso de compra de productos

Figura 18. Proceso de compra de productos para la elaboración de pizzas

59
B. Proceso de preparado de pizzas con granos andinos

Figura 19. Proceso de preparado de pizzas con granos andinos

60
 C. Proceso de atención a los consumidores de pizza

Figura 20. Proceso de atención a los consumidores de pizza

61
4.5. Proveedores de productos y/o servicio
Los proveedores son los que suministran sus productos alimenticios o
servicios para una clientela o consumidor; el subcontratista, quien fabrica los
productos o servicios a medida. Así como afirma que los contratistas deberán
“ayudar a sus proveedores en su desarrollo para que sus requisitos en cuanto al
precio, a los plazos, a la calidad, al medio ambiente, etc., se vean cumplidos”.
(Enrique, 2012)

Los proveedores que nos brindaran el servicio para el presente proyecto es en el

siguiente detalle que se da a conocer:

A. Proveedor de quinua

Tabla 27
Especificaciones de proveedor de Quinua

Agronegocios del sur San Juan de

Razón social
dios EIRL
Ruc 20406367224
Entidad Privada
Dirección Juliaca - Puno
Fuente: Elaboración propia

B. Proveedor de carne de kañiwa

Tabla 28
Especificaciones de proveedor de kañiwa

Asociación de productores
orgánicos de granos andinos san
Razón social
juan de dios vilacunca-vilcapampa
- azan

Ruc 20448405886

Entidad Privado

Dirección Azángaro

Fuente: Elaboración propia

62
C. Proveedor de queso

Tabla 29
Especificaciones de proveedor de queso

Razón social

Ruc

Entidad

Dirección

Fuente: Elaboración propia

D. Proveedor de abarrotes en general

Tabla 30
Especificaciones de proveedor de abarrotes en general

Razón social Inversiones intercontinental E.I.R.L

Ruc 20542671930

Entidad Privado

Dirección Jr. Sandia nº 313 - Juliaca

Fuente: Elaboración propia

4.6. Localización
El punto de exhibición “Pizzas nutritivas KENODIER”, estará ubicada en la
Av. Circunvalación s/n del del distrito de Juliaca, provincia de San Román y región
Puno, como la zona de mayor afluencia.

63
4.6.1. Croquis externo (plano del distrito)
A. Plano del distrito

Figura 21: Plano externo del distrito de Juliaca

Fuente:
[Link]
15.4799663,-70.1473484,13.27z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x85ca0e777e54bb69!8m2!3d-
15.5024614!4d-70.1175341?hl=es

64
 B. Croquis externo

Figura 22. Plano externo de la pizzería

Fuente:
[Link]
15.5025007,-70.1179984,19.08z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x85ca0e777e54bb69!8m2!3d-
15.5024614!4d-70.1175341?hl=es

65
 4.6.2. Croquis interno. (Plano de distribución del local)

Figura 23: Croquis interno de la pizzería

Fuente: Elaboración propia

66
Descripción:
1. Almacén: Es un lugar para guardar alimentos que va necesitar para
preparar las pizzas.

2. Cocina: Es un área donde se almacena productos de primera necesidad

para cocinar los alimentos.

3. Caja: Esta área en donde se encargará de cobrar de las pizzas.

4. Pasillo: Es un pasadizo amplio para tener mayor movimiento en el

momento de adquirir su pedido.

5. Comedor: Es un ambiente de encuentro para ingerir alimentos del servicio

y de los productos.

6. Servicios de [Link]: Este área contara con agua potable suficiente en

cantidad y presión, proveniente de la red pública; y con un sistema de
distribución que garantice la calidad higiénica para cubrir las demandas
tanto de los servicios sanitarios, de las labores de limpieza y desinfección.

4.7. Impacto ambiental

Para el presente proyecto denominado: elaboración y comercialización de
pizza fortificado utilizando granos andinos con bebidas de productos de la selva
Puneña en el distrito de Juliaca 2021, se pretende crear esta idea de negocio,
debido a que se tendrá un estudio más certero acerca de las consecuencias que
se pueda generar; por lo visto nuestra pizzería denominada “Pizzas nutritivas
KENODIER” asume una responsabilidad micro empresarial acorde a estos
conceptos.

Es por ello que, la pizzería denominada “Pizzas nutritivas KENODIER” plantea

velar por hacer uso de productos que sean en su mayoría reciclables y/o
reutilizables, en el servicio que se ofrecerá al cliente. Mencionaremos entre ellos
con el siguiente detalle:

 Bolsas ecológicas
 Bolsas de papel que son biodegradables
 Tener en el local mensajes para generar conciencia ambiental.

67
 CAPÍTULO V
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

5.1. Forma societaria

El presente proyecto plantea ser una microempresa tendrá una forma jurídica
de tipo Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C) Teniendo como pizzería denominada
“Pizzas nutritivas KENODIER” en el distrito de Juliaca.

La Ley General de Sociedades (Ley N° 26887) regula los diferentes tipos de

empresa que puedan utilizar los inversionistas para realizar sus inversiones en el
Perú. Cabe señalar que se entiende como sociedad una persona jurídica de
derecho privado que está compuesta por todas las personas (naturales o
jurídicas) que decidan aportar bienes y servicios con la finalidad de realizar
actividades en común.

Tabla 31
Forma societaria

Número de socios 04

Nombre Pizzas nutritivas KENODIER

Domicilio Av. Circunvalación s/n - Juliaca

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: Como muestra la tabla 39, la forma societaria se describe con el
nombre “Pizzas nutritivas KENODIER”, ubicado Av. Circunvalación s/n – Juliaca,
provincia de San Román y región Puno, en el distrito de Juliaca se realizó el
estudio de mercado para el presente proyecto investigativo.

68
5.2. Organigrama

ASAMBLEA GENERAL DE
ACCIONISTAS

GERENTE ADMINISTRADOR

CONTADOR
CAJA

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN ATENCIÓN

MAESTRO
AYUDANTE MOZO
PIZZERO

Figura 24. Organigrama

Fuente: Elaboración propia

5.3. Manual de organización y funciones

A. Gerente administrador

Perfil gerente administrador: Es la cabeza administradora de producción y

servicios, sus responsabilidades incluyen:

 Planeamiento
 Compras
 Supervisión
 Enseñanza
 Preparación
 Servicio.

69
Para operar con proyecto, debe reconocer bien las funciones y detalles en
cada posición o partida de cada área. Se encargará también de la
administración general el negocio llevando el control de las entradas y salidas
del almacén. Experiencia en las actividades del puesto.

Perfil laboral del administrador: Dirección de empresas y/o gerencia o

subgerencia de departamentos de empresas. Competencias: habilidad
manual y creatividad artísticas, competencia en la administración y la
comunicación.

 Experiencia mínima de 2 años en sector privado

 Experiencia mínima de 1 años en sector público
 Capacitaciones referentes a la producción
 Estudios superiores(administración)
 Responsable
 Puntual
Funciones del administrador:

 Dirigir a la microempresa en la marcha del proyecto.

 Planeamiento estratégico de actividades.
 Representación legal de la empresa.
 Dirigir las actividades generales de la empresa.
 Selección y contratación de personal.
 Aprobación de presupuestos e inversiones.
 Dirigir el desarrollo de las actividades de la
empresa.
 Autorizar órdenes de compra.
B. Contador

Perfil profesional: Responsable de la planificación, organización y

coordinación de todo lo relacionado con el área contable, con el objetivo de
obtener las consolidaciones y estados financieros requeridos por el
restaurante – Pizzería “Pizzas nutritivas KENODIER”. Adicionalmente elabora
y controla la labor presupuestaria y de costos mediante una contabilidad
externa.

70
  Experiencia mínima de 3 años
 Estudios en Contabilidad (Titulado y/o colegiado)
 Responsable
 Puntual
Funciones del contador:

 Emisión, análisis e interpretación oportuna de la información

financiera que arroja la organización.
 Participa en la elaboración del presupuesto de ingresos y
egresos, junto con la dirección.
 Se encarga de la sistematización de los registros contables y
financieros de la empresa, así como obligaciones tributarias de la
empresa.
 Aprueba el pago de honorarios, impuestos, mantenimiento,
renta y demás gastos relacionados con la actividad de la empresa.
 Lleva la contabilidad financiera y se encarga de emitir la
información correspondiente.
 Mensualmente proporciona a la gerencia información
necesaria para la toma de decisiones.
 Experiencia
 Responsable
C. Cajera

Perfil profesional: Es quien se encarga de realizar cada uno de los cobros

(consumos) de cada mesa con rapidez para lograr el mejor servicio.

 Estudio superior tecnológico y/o universitario (Bachiller o

titulado)
 Experiencia en caja
 Dominio de Microsoft office
 Fluidez verbal
 Cortés
Funciones:

 Deberá recepcionar las comandas que le entregará el mozo

71
 para luego ingresar los pedidos al sistema.
 Entregar la cuenta al mozo cuando este lo solicite.
 Cuadrar caja diariamente

D. Producción

Maestro pizzero perfil: Este puesto consiste en transformar la materia prima

mediante procesos establecidos para la preparación y servicio de pizzas con
granos andinos

El maestro pizzero toma órdenes escritas de los mozos y preparan las pizzas
según pedido del cliente. Deben asegurarse de que la pizza este caliente y
fresca, preparado al gusto del cliente y que se presentan de una manera
apetitosa con un toque exquisito.

Experiencia mínima de 2 años.

Capacitaciones en cursos de preparados de Pizzas
Trabajo en equipo.
Proactivo.
Responsable.
Puntualidad.
Funciones:

 Al iniciar sus labores deberán realizar el pedido de materiales

necesarios al administrador.
 Recepción de los insumos pedidos.
 Deberá transformar y prepara la materia prima (Pizzas de
quinua, pizzas de kañiwa, pizzas de kiwicha, etc)
 Deberá recepcionar las comandas
 Servir las pizzas que indique la comanda
 Finalmente entregara las pizzas
Ayudante

Perfil: Apoyan en la preparación de alimentos al cocinero, surten,

abastecen y limpian las estaciones en todo momento. Hacen posible la
72
operación completa del personal de preparación de alimentos manteniendo
un suministro constante de platos y utensilios de cocina siempre limpios.

 Trabajo en equipo
 Responsable
 Puntualidad
Funciones:

 Deberá ayudar a transformación de la materia prima.

 Deberá mantener el suministro constante de platos y
utensilios de cocina siempre limpios.
E. Servicio

Mozo perfil: Son los encargados de dar la mejor atención, cuidar en todo
momento el servicio, cuidando los detalles, así como los tiempos de las
comidas y bebidas. El servicio del mozo representa el 90% de la
experiencia que reciba el cliente. Es la persona que se encarga de
mantener en todo momento el salón de comedor limpio, así como la
limpieza e higiene de los baños.

 Estudio superior en cocina o afines

 Experiencia
 Sexo indistinto
 Puntual
 Responsable
 Disponibilidad de horarios
 Proactivo
 Amable
 Fluidez verbal
Funciones:

 Al iniciar sus labores deberán realizar el pedido de materiales

necesarios al administrador.
 Deberán recepcionar los materiales pedidos.
 Atender al cliente, recepcionar el pedido, asimismo trasladar

73
 la comanda a cocina, a la barra y caja.
 Luego deberá servir la mesa y llevar las bebidas.
 Esperar la preparación del plato
 Comprobar el pedido de la cocina
 Entregar el producto al cliente.
 Esperar el consumo del producto
 Pedir la cuenta a la cajera.
 Entrega la cuenta del cliente
 Limpiar la mesa.
5.4. Régimen tributario
En el presente proyecto empresarial, pertenecemos al régimen tributario
(MYPE). Creado especialmente para las Micro y Pequeñas empresas, con el
objetivo de promover su crecimiento al brindarles condiciones más simples para
cumplir con sus obligaciones tributarias en el ámbito empresarial.

Uno de los requisitos para estar en este régimen es que tus ingresos netos no
superen las 1700 UIT en el ejercicio gravable. Ventajas que te ofrece este
régimen tributario:

 Montos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.

 Tasas reducidas
 Posibilidad de suspender los pagos a cuenta.
 Emitir todos los tipos de comprobantes de pago autorizados por la SUNAT.
 Llevar únicamente: Registro de Venta, Registro de Compras y Libro Diario
Formato Simplificado.
 La manera cómo determinar qué impuestos debes declarar y pagar a la
SUNAT.
También contarás con facilidades para la deducción de gastos por depreciación
del activo fijo, castigo de deuda incobrable y provisiones equitativas por dicho
concepto, en ambos casos relacionados para su registro contable; Y de
presentarse desmedro de tus existencias, podrás destruirlas con la asistencia del
fedatario que designe la Administración Tributaria. (SUNAT, 2019)

74
 5.4.1. Sujetos comprendidos:
Personas naturales, sociedades conyugales, asociaciones de hecho
de profesiones y similares, y las personas jurídicas domiciliadas en el país,
que obtengan rentas de tercera categoría provenientes de las actividades del
comercio, industria o servicios. Existen algunas excepciones por vinculación
económica, o por ser sucursales, agencias o cualquier otro establecimiento
permanente en el país de empresas unipersonales, sociedades y entidades
de cualquier naturaleza constituidas en el exterior.

5.4.2. Condiciones
 Ingresos netos anuales no superen las 1,700 UIT en el
ejercicio gravable.
 Cabe referir que en este régimen se presenta una declaración
anual del IR donde se paga el impuesto de la siguiente forma:
5.4.3. Tasa del Impuesto
Hasta 15 UIT de la renta neta, la tasa es de 10%. Si hay exceso, de
esa cifra es el 29.5%. Los pagos a cuenta de renta mensual se pueden
deducir en el pago de renta anual. En este régimen es obligatorio llevar libros
y/o registros contables.

Tabla 32
Tasa de impuesto
Renta neta anual Tasa

Hasta 15 UIT 10 %

Más de 15 UIT 29.5 %

Fuente: SUNAT
5.5. Régimen Laboral
La empresa comercializadora “Pizzas nutritivas KENODIER” se encuentra en
el Registro de Micro y Pequeñas empresas REMYPE, bajo la modalidad de
microempresa. Los beneficios de los trabajadores de nuestra microempresa se
diseñarán de acuerdo al reglamento interno de los trabajares en el cual se
indicará:

75
 Remuneración no menor a la RMV
 Vacaciones pagadas por 15 días al año
 Descanso semanal 24 horas a la semana
 Feriados establecidos por gobierno nacional
 Asegurar al Sistema Integrado de Salud o ESSALUD
 Afiliación a ONP o AFP

CAPITULO VI
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO

76
CONCLUSIONES

77
RECOMENDACIONES

78
 BIBLIOGRAFÍA

Alberto, A. (13 de Mayo de 2013). El mercado del arte en el Perú. Recuperado el

30 de Julio de 2020, de [Link]
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ANEXOS

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 ANEXOS
Anexo 1. Segmentación de mercado
Anexo 2. Cronograma de actividades
Anexo 3. Instrumento la encuesta
Anexo 4. Evidencias de a investigación de mercado

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