CONSENTIMIENTO Y CONFIDENCIALIDAD DE LOS

ENTREVISTADOS
Para padres/tutores de niños menores de 18 años

Buenos días/tardes Sr/Sra______. Soy/somos de [Inserte el nombre de la Organización en que

usted trabaja]. Estoy/estamos trabajando en un proyecto relacionado con la nutrición y la
educación en el que su hijo/a podría participar/ya está participando. [Incluya el objetivo y una
breve descripción del proyecto]. Ahora el proyecto va iniciando/casi terminando [Seleccione lo
que corresponda] y estoy/estamos encuestando a algunos participantes para conocer más acerca
de sus conocimientos, actitudes y practicas relacionadas con la nutrición. La entrevista tomará
aproximadamente [Indique el tiempo estimado para concluir la entrevista]. Toda la
información que se obtenga será tratada con estricta confidencialidad y las respuestas y nombre
de su hijo/a jamás serán revelados. En el caso que usted autorice a que su hijo participe a la
encuesta, también se le pedirá a el/ella que de su consentimiento.

¿Acepta que su hijo/a participe a la encuesta?

SI___NO_____ Si contesta SI, continúe con la siguiente pregunta. Si contesta NO, haga la
entrevista con el escolar.

1
Este documento es un extracto de la publicación de la FAO Guía para medir conocimientos, actitudes y prácticas en nutrición
(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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 CUESTIONARIO SOCIOECONOMICO PARA ESCOLARES

Escolar    
1. Nombre y código ¿Cómo te llamas?  
Inserte el código de entrevistado
____

2. Sexo Seleccione el sexo del padre/tutor Hombre

Mujer
3. Edad ¿Cuándo es tu cumpleaños?
Si es necesario pruebe:
__/__/____
día mes año
¿En qué día, mes y año naciste?

¿Cuántos años tienes?

Si es necesario pruebe:

¿Qué edad tenía en su último

Edad en años cumplidos
cumpleaños?
__
Si la información no concuerda con la
respuesta anterior, determine cuál es
la más precisa
4. Características ¿Dónde vive? Colonia
geográficas ________________________________
[Adapte a las características
geográficas locales: distrito, ciudad, Ciudad
municipio, sección, comunidad, etc] ________________________________

Municipio
______________________________

Estado
_____________________________

5. Nivel educativo ¿Estás en la escuela primaria, Escuela primaria

secundaria, u otra? Escuela secundaria

¿En qué nivel/grado/año estás ahora en

la escuela? Nivel/grado/año
__

2
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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 MÓDULO 3: ALIMENTACIÓN DE ESCOLARES
Explicarle al participante (escolar):
Te voy a hacer preguntas acerca de tu alimentación y de la nutrición en general. Dime si no entiendes alguna para
que te la explique. También dime si tiene preguntas.

Prácticas

Pregunta P.1: Desayuno: tiempo y lugar

a. ¿Desayunas antes de ir a la escuela?

Sí
No

b. En caso afirmativo: ¿A qué hora?

Entre 6 am.- 9 am.
Entre 9 am. - 12 pm.
Entre 12pm - 3pm

c. ¿Dónde?
Hogar
Escuela
Fuera de casa

Pregunta P.2: Comida: tiempo y lugar

a. Si la entrevista se lleva a cabo antes de la hora del almuerzo, pregunte: ¿Comiste ayer?

Sí
No

b. En caso afirmativo: ¿A qué hora?

Entre 9am – 12pm.
Entre 12 pm – 3pm
Entre 3pm – 6pm

c. ¿Quién prepara la comida?

Los padres en el hogar
La tiendita o la cocina de la escuela Compro la comida con mi dinero
Restaurant, cocina económica u otro.

Pregunta P.3: Cena: tiempo y lugar

a. ¿Cenaste ayer?
Sí
No

b. En caso afirmativo: ¿A qué hora?

Entre 3pm – 6pm
Entre 6pm – 9pm
Entre 9pm.-12 am.

c. ¿Dónde?
Hogar
Fuera de casa
3
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Pregunta P.4: Refrigerios/colaciones/snacks

a. Ayer durante el día, ¿comiste algún alimento entre las comidas?

Sí
No

b. En caso afirmativo: ¿Qué comiste?

[Incluya una lista de snacks/refrigerios disponibles a nivel local o las respuestas más citadas previa a la prueba]

Fruta
Alimentos ultraprocesados (Galletas, Sabritas, refresco, jugos industrializados, golosinas, barras de cereal, fruturas,
etc)
Productos lácteos (yogurt, quesos)
Frutos secos (cacahuates, almendras, nueces, pistaches, etc.)
otro (escribir): ____________________________

Pregunta P.5: Alimentos comprados

a. Ayer durante el día, ¿compraste alimentos con tu propio dinero?

Sí
No

b. En caso afirmativo: ¿Qué compraste?

Especificar: _________________________________________________________________________

c. ¿Dónde compras los alimentos?

En la escuela / tiendita escolar
En la calle (de vendedores ambulantes)

 
Conocimiento

Pregunta C.1: Consecuencias del hambre a corto plazo en la escuela

Algunos niños no comen bien antes de ir a la escuela y tienen hambre en clase ¿Qué problemas puede haber en los
niños que no consumen alimentos antes de ir a la escuela?

Los niños prestan poca atención

Tienen baja concentración
No pueden estudiar bien
No les va tan bien en la escuela como deberían
No sabe

Pregunta C.2: Descartar dulces y caramelos

¿Por qué crees que los padres no deben dejar que sus hijos coman muchos dulces y caramelos? En otras palabras: ¿Por qué es
malo comer muchos dulces?

Debido a que no son nutritivos

Debido a que interfieren con el apetito
Otros
4
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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 No sabe

Actitudes
1. Desayuno/ comer antes de ir a la escuela

 ¿Crees que es bueno desayunar antes de ir a la escuela?

 1. Bueno
 2. Regular
 3. Malo

 ¿Qué tan difícil es para ti comer algo por la mañana antes de ir a la escuela?

1. Fácil
2. Regular
3. Difícil

2. Tener tres comidas y colaciones (snack)

 ¿Qué tan bueno crees que es tener tres comidas al día?

1. Bueno
2. Regular
3. Malo

 ¿Qué tan difícil es para ti tener tres comidas y al día?

1. Fácil
2. Regular
3. Difícil

3. Tener diferentes tipos de alimentos en las comidas

 ¿Crees que es bueno tener diferentes tipos de alimentos en las comidas?

1. Si
2. Regular
3. No

 ¿Qué tan difícil es para ti tener diferentes tipos de alimentos en las comidas?

1. Fácil
2. Regular
3. Difícil

5
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Módulo 5: Desnutrición
Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas acerca de la nutrición de la desnutrición. Por favor dígame si no entiende alguna pregunta
para que se la clarifique. También dígame si tiene preguntas.

Conocimiento
! 1 Pregunta C.1: Señales de desnutrición
¿Cuáles son las señales de la desnutrición?
En otras palabras: ¿Cómo se da usted cuenta que una persona o un niño está desnutrido?
En otras palabras: ¿Cómo se puede saber que una persona o un niño no está comiendo bien?
____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Falta de energía/debilidad – no puede trabajar, estudiar o jugar como es normal (incapacidad)

Debilidad el sistema inmunológico (enfermarse fácilmente o enfermarse seriamente)
Pérdida de peso
Se detiene el crecimiento de los niños (falta de crecimiento)

Otro Análisis preliminar

No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

! 1 Pregunta C.2. Causas de Desnutrición

¿Cuáles son las causas de la desnutrición?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Bajo consumo/comer poquito alimento/comidas que son muy pequeñas

Baja concentración de energía en las comidas (ejem. Alimentos que contiene demasiada agua)
Enfermedad/está enfermo y no come lo suficiente.
Otro
No sabe Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

¿Por qué razones algunas personas comen poco?

No tienen dinero para comprar comida

No hay suficiente comida Análisis preliminar
Otro Conoce/sabe
No sabe No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

6
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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 7
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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! 2 Pregunta C.3.: Búsqueda del monitoreo de crecimiento para bebés y niños pequeños

¿Cómo puede hacer usted para saber si su bebé está creciendo bien o no?
En otras palabras: ¿Quien la puede ayudar a saber si su bebé está creciendo bien o no?
___________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Buscando servicios del cuidado de la salud para monitorear el crecimiento

Otro
No sabe

Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

! 2 Pregunta C.4: Significado de la falta de peso entre los bebés y niños pequeños

Las familias y trabajadores de la salud pueden saber si los niños están bien nutridos o malnutridos al pesarlos
regularmente y analizando el peso en las tablas de crecimiento. Si el bebé no está ganando peso, ¿Qué significa?
Si no responde, pruebe: ¿Cuáles podrían ser las causas?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

El bebé no está comiendo bien, y/o;

Análisis preliminar
El bebé se enferma seguido
Conoce/sabe
Otro
No conoce/no sabe
No sabe
Número de respuestas correctas __ __

1 Pregunta C.5. Prevención de la desnutrición

¿Cómo se puede prevenir la desnutrición en [población especifica]?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Bebés de 0-6 meses:

Dar lactancia materna exclusiva/ dar solo leche materna al bebé
Verificar que el bebé está creciendo bien al pesarlos con frecuencia (buscar servicios de monitoreo de
crecimiento)

Bebés de 6-23 meses:

Dar más alimentos
Alimentarlos frecuentemente
Brindarles atención durante las comidas (capacidad de alimentarlos)
Verificar que el niño está creciendo bien al pesarlo con frecuencia (buscar servicios de monitoreo de
crecimiento)
Otro Análisis preliminar
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

8
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Actitudes
 Actitudes hacia un problema de salud o nutrición

! 1 Desnutrición

Susceptibilidad percibida
¿Qué tan probable cree que su niño pueda estar desnutrido, es decir, que pierda peso o deje de crecer?

1. Poco probable
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Probable

¿Me podría decir por qué razones es poco probable?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Severidad percibida
¿Qué tan grave piensa que es el problema de desnutrición en un niño?

1. No es grave
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Grave

9
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Módulo 9: Inocuidad de los alimentos
Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas acerca de la higiene de los alimentos. Por favor dígame si no entiende alguna pregunta
para que se la clarifique. También dígame si tiene preguntas.

Prácticas

! 1 Pregunta P.1.: Limpieza de superficies, trastes y utensilios de cocina

Después de preparar la comida, los platos, utensilios y superficies de la cocina terminan sucios. ¿Puede describir la
manera en que comúnmente los limpia?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

Tira los restos de comida a la basura Análisis preliminar

Lava las superficies con agua caliente Conoce/sabe
Lava las superficies con jabón No conoce/no sabe
No sabe/No contesta
Número de respuestas correctas __ __

! 1 Pregunta P.2.: Conservación de alimentos perecederos

¿Cómo guarda los alimentos que se echan a perder más rápido como la carne de res, ave, pescado, leche de caja o
queso?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

En el refrigerador (menos de 5ºC)

Los cubre (los protege de insectos, roedores, moscas y polvo)
Los separa de los alimentos cocidos o listos para comer
Otro
No sabe/no contesta Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

10
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Conocimientos

! 1 Pregunta C.1.: Separación de alimentos crudos y cocidos

¿Por qué se debe evitar el contacto de los alimentos crudos con los alimentos cocidos o listos para comer?
Por ejemplo, imagine que ha tomado una tortilla que se va a comer, y recuerda que tiene que mover algo de la
estufa. Mientras usted realiza esa actividad, coloca la tortilla en una tabla sobre la cual cortó pollo crudo ¿Por qué
esto no está bien o no es recomendado?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Los alimentos crudos contienen gérmenes (se pueden trasmitir a los alimentos cocidos o listos para comer)
Otro
No contesta/No sabe Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

! 1 Pregunta C.2.: Cocción completa

¿Cuándo prepara la sopa o guisado, cómo sabe que ya está cocido y listo para servirse?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

La sopa o guisado hirvió al menos 1 minuto Análisis preliminar

Otro Conoce/sabe
No sabe No conoce/no sabe

! 2Pregunta C.3. Conservación de alimentos perecederos

¿Me puede dar ejemplos de alimentos que deban mantenerse en un lugar frío o refrigerador?
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

Alimentos que se echan a perder

Carne
Vísceras
Aves
Pescados Análisis preliminar
Mariscos Conoce/sabe
Productos lácteos No conoce/no sabe
Alimentos cocidos
Otro Número de respuestas correctas __ __
No sabe/no contesta

11
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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! 1 Pregunta C.4.: Manejo de sobras de alimentos

¿Por qué se debe evitar que las sobras de alimentos se mantengan a temperatura ambiente por más de dos horas?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Porque los gérmenes se multiplican rápido y pueden causar enfermedades
La comida ya no es segura o comestible
La temperatura hace que la cantidad de gérmenes crezca
Otro Análisis preliminar
No sabe/No responde Conoce/sabe
No conoce/no sabe
(Cualquiera de las tres primeras opciones de respuesta es correcta)

! 1 Pregunta C.5.: Lavado de verduras y frutas

¿Qué se debe realizar antes de consumir las verduras y frutas crudas?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Lavarlas con agua limpia
Otro
No sabe/no responde Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Actitudes

Actitudes relacionadas con un problema de salud o nutrición

! 1 Intoxicación alimentaria (infección en el estómago)

Susceptibilidad percibida:
¿Qué tan probable cree que su hijo padezca una infección en el estomago a causa de la comida que comió?
O
¿Qué tan probable cree que usted padezca una infección en el estomago a causa de la comida que comió?

1. Poco probable
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Probable

¿Me podría decir por qué razones es poco probable?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

12
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Severidad percibida:
¿Qué tan grave considera que es una infección en el estomago?

1. No es grave
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Grave

Actitudes relacionadas con las prácticas para una nutrición adecuada1

! 1 Mantener alimentos que se echan a perder en un lugar frio o en el refrigerador

Beneficios percibidos:
¿Qué tan bueno considera que es mantener alimentos como carne, aves, pescado, mariscos, productos lácteos o
alimentos cocidos en un lugar frio o en el refrigerador?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Barreras percibidas:
Y ¿Qué tan difícil le resulta mantener esos alimentos en un lugar frio o en el refrigerador?

1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

! 1 Recalentar sobras de alimentos hasta la ebullición/hervir antes de servirlos

Beneficios percibidos:
¿Qué tan bueno considera que es recalentar las sobras de alimentos hasta que hiervan antes de consumirlos o
servirlos?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

1
Si desea explorar mas prácticas sobre inocuidad de los alimentos, léase el Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de
los alimentos de la OMS Disponible aquí: [Link]
13
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Barreras percibidas:
Y ¿Qué tan difícil es para usted recalentar completamente las sobras de alimentos hasta hervir?

1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

! 2 Lavar verduras y frutas antes de consumirlas

Beneficios percibidos:
¿Qué tan bueno considera que es lavar las verduras y frutas antes de consumirlas?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Barreras percibidas:
¿Qué tan difícil le es lavar las verduras y frutas antes de consumirlas?

1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

14
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Módulo 10: Higiene Personal
Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas acerca de la higiene personal. Por favor dígame si no entiende alguna pregunta para que se
la clarifique. También dígame si tiene preguntas.

Prácticas

! 1 Pregunta P.1.: Técnica de lavado de manos

¿Me puede decir paso a paso de qué manera se lava las manos?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

a. Lava las manos en una cubeta con agua que se comparte con otros (práctica deficiente)
b. Con alguien vaciando agua en las manos de otros (práctica adecuada)
c. Con agua corriente (práctica adecuada)
d. Lava las manos con jabón o ceniza
Otro
No Sabe/No responde

Preliminary analysis

□ Las opciones b and d son señaladas: el entrevistado sabe lavarse las manos (con agua limpia y jabón)

□ Las opciones c and d son señaladas: el entrevistado sabe lavarse las manos (con agua limpia y jabón)

□ Si otras respuestas son señaladas: el entrevistado no sabe lavarse las manos

15
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Conocimientos
! 1 Pregunta C.1.: Prevención de contaminación cruzada con heces

En ocasiones, nos enfermamos por el contacto de los alimentos con heces (excremento o popó). ¿Qué podemos
hacer para evitar la contaminación de los alimentos con gérmenes del excremento de animales o humanos?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Lavarse las manos (después de ir al baño y cambiar pañales)
Eliminar las heces de la casa y sus alrededores (usar letrina, enseñar a los niños a usar bacinica y después tirar las
heces en la letrina y limpiar las heces de los animales)
Lavar y desinfectar los alimentos antes de consumirlos
Otro
No sabe Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

! 1 Pregunta C.2.: Momentos clave para lavarse las manos

Existen momentos indicados para lavarse las manos y prevenir que los gérmenes entren en contacto con los
alimentos. ¿Cuáles son esos momentos?

En otras palabras: ¿Sabe usted en que momentos debe lavarse las manos para evitar enfermedades?

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Después de ir al baño/letrina
Después de limpiar a un niño/cambiar el pañal
Antes de preparar/manipular alimentos
Antes de alimentar a un niño/alimentarse
Después de manipular alimentos crudos
Análisis preliminar
Después de manipular basura o desechos Conoce/sabe
Otro No conoce/no sabe
No sabe
Número de respuestas correctas __ __

16
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Actitudes
Actitudes relacionadas con un problema de salud o nutrición

! 2 Enfermedad por no lavarse las manos

Susceptibilidad percibida
¿Qué tan probable cree que puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por no lavarse las manos antes
de comer o preparar la comida?
Ó
¿Qué tan posible cree que su bebé/hijo puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por no lavarse las
manos antes de preparar su comida?

1. Poco probable
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Probable

¿Me podría decir por qué razones es poco probable?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Gravedad percibida
Y ¿qué tan grave cree que sea enfermarse por no lavarse las manos antes de comer o preparar la comida?

1. No es grave
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Grave

Actitudes relacionadas con las prácticas para una nutrición adecuada

! 1 Lavarse las manos

Beneficios percibidos:
¿Qué tan bueno considera que es lavarse las manos antes de preparar alimentos?
O
¿Qué tan bueno considera que es lavarse las manos antes de alimentar a un niño/alimentarse?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Barreras percibidas:
¿Qué tan difícil es para usted lavarse las manos antes de preparar alimentos?
O
¿Qué tan difícil es para usted lavarse las manos antes de alimentar a un niño/alimentarse?

1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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 3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

!1 Confianza en uno mismo

¿Se siente seguro lavándose las manos antes de alimentar a un niño/alimentarse?

En otras palabras: ¿Siente la confianza de que lo hace de la manera correcta?

1. Si / Seguro
2. Regular/No lo sé
3. No / Inseguro  ¿Me podría decir por qué razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

18
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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
[Link]
Módulo 11: Agua y saneamiento
Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas sobre agua y saneamiento. Por favor dígame si no entiende alguna pregunta para que se la
clarifique. También dígame si tiene preguntas.

Prácticas
! 1 Pregunta P.1: ¿Principal fuente de agua para beber, cocinar y lavarse las manos?

¿Cuál es la principal fuente de agua utilizada por su familia para beber, usar en la cocina y lavarse las manos? 2

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

¿Qué agua utiliza usted y su familia para beber, usar en la cocina y lavarse las manos?

Agua entubada
Tubería en vivienda
Tubería en el patio o parcela
Grifo público / tubo vertical

Pozo
Sin protección
Con protección

Agua de manantial
Manantial protegido
Manantial sin protección

Agua de recolección de lluvia

Pipa
Carro con tanque pequeño / tambor

Agua superficial (río, arroyo, presa, lago, estanque, canal, canal de riego)
Agua embotellada

Otros (especificar) _____________________________________________

No sé

2
Pregunta adaptada del cuestionario MICS3-Hogar (UNICEF, 2005), disponible en:
[Link]
19
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 ! 2 Pregunta P.2: Recolección de agua

¿Recolecta usted agua para uso doméstico?

Sí  Pase a la pregunta P.2.b
No  Pase a la pregunta P3

¿Qué objeto utiliza para recolectar el agua?

_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Para saber si el objeto que usa es limpio: ¿Sabe cómo tratar los contenedores de agua para mantenerlos limpios?
Sí
No
No sé

En caso afirmativo: ¿Cómo?

_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Uso de agua y jabón (contenedor limpio)

Otros
No sabe / No contesta

! 1 Pregunta P.3: Tratamiento de agua

¿Trata el agua de alguna manera para hacerla más segura para beber?
Sí
No

En caso afirmativo, ¿qué suele hacer para que el agua sea segura para beber?

Hervir
Agrega desinfectante / cloro
Cuela a través de un paño
Usa un filtro de agua (Cerámica, arena, compuesto, etc.)
La desinfección solar
Se deja reposar y azolvar
Otros
No sabe / No contesta

¿Algo más? (Anote todos los artículos mencionados)

_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

20
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! 2 Pregunta P.4: Almacenamiento de agua

¿Podría describir cómo almacena el agua?

_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________

Recipiente limpio
Recipiente cubierto
Recipiente limpio y cubierto (práctica adecuada)
Otros
No sabe / No contesta
 

Conocimientos
! 1 Pregunta C.1: Tratamiento de agua no potable

Cuando el agua no es segura para tomar, ¿qué debe hacer?

_____________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________

Hervir
O
Agrega desinfectante / cloro
O
Cuela a través de un paño
O
Usa un filtro de agua (Cerámica, arena, compuesto, etc.)
O
La desinfección solar
O
Se deja reposar y azolvar
O
Tirarla y obtener agua de una fuente segura

Otros
No sé
Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

21
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Actitudes

Actitudes relacionadas con un problema de salud o nutrición

! 2 Enfermedad por usar agua no potable/contaminada

Susceptibilidad percibida
¿Qué tan probable cree que puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por usar agua no potable o
contaminada?
Ó
¿Qué tan posible cree que su bebé/hijo puede padecer alguna enfermedad, por ejemplo diarrea, por usar agua no
potable o contaminada?

1. Poco probable
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Probable

¿Me podría decir por qué razones es poco probable?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Gravedad percibida
Y ¿qué tan grave cree que sea enfermarse por usar agua no potable o contaminada?

1. No es grave
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Grave

Actitudes relacionadas con las prácticas para una nutrición adecuada

! 1 Hervir el agua antes de beberla o usarla

Beneficios percibidos:

¿Qué tan bueno cree que es hervir el agua antes de beberla o usarla?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

22
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[Link]
Barreras percibidas:

¿Qué tan difícil es para usted hervir el agua antes de beberla o usarla?
1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

Confianza en uno mismo:

¿Se siente usted seguro de hervir el agua antes de beberla o usarla?

En otras palabras: ¿Siente la confianza de hervir el agua antes de beberla o usarla?

1. Si/Seguro
2. Regular/No lo sé
3. No/Inseguro  ¿Me podría decir por qué razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

23
Este documento es un extracto de la publicación de la FAO Guía para medir conocimientos, actitudes y prácticas en nutrición
(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
[Link]
Módulo 12: Alimentación basada en la guía
alimentaria

Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas acerca de la guía alimentaria [dar el nombre de la guía alimentaria local]. Por favor
dígame si no entiende alguna pregunta para que se la clarifique. También dígame si tiene preguntas.

Conocimiento
! 1 Pregunta C.1.: Conocimiento de la guía alimentaria

C.1.a: ¿Has visto esta imagen? Enseñar imagen de la guía alimentaria local

Si  pase a la pregunta C.1.b.

No  pase a la pregunta C.2
No sabe

C.1.b: ¿Podría usted decirme qué es?

[Agregar el nombre de la guía alimentaria local]

Otro Análisis preliminar
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe

! 1 Pregunta C.2.: Objetivo de la guía alimentaria

¿Para qué cree que sirve [dar el nombre de la guía alimentaria local]?

Si el entrevistado tiene dificultad para responder, prueba:

¿Por qué cree usted que el plato del bien comer existe?

Para ayudar a la gente a come más sano / tener una dieta saludable
O
Para animar a la gente a comer alimentos de diferentes grupos de alimentos / tener una dieta variada/balanceada

Otros
No sabe Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

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Este documento es un extracto de la publicación de la FAO Guía para medir conocimientos, actitudes y prácticas en nutrición
(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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! 1 Pregunta C.3.: Diferentes grupos de alimentos

¿Cuántos grupos de alimentos se incluyen en [dar el nombre de la guía alimentaria local]?

[Agregar el número de grupos de alimentos]

Otro Análisis preliminar
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Puede nombrar los grupos de alimentos?

[Listar los diferentes grupos de alimentos]

Otro
Análisis preliminar
No sabe
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

! 1 Pregunta C.4.: Ejemplos de alimentos para cada grupo de alimentos

¿Me podría dar tres ejemplos para cada grupo de alimento?

[[Listar los diferentes grupos de alimentos]

[Grupo de alimentos] ____________________

____________________ Análisis preliminar
____________________ Conoce/sabe
No conoce/no sabe

[Grupo de alimentos] ____________________ Análisis preliminar

____________________ Conoce/sabe
____________________ No conoce/no sabe
etc.
Otro ______________________________________________________________________________

No sabe

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Este documento es un extracto de la publicación de la FAO Guía para medir conocimientos, actitudes y prácticas en nutrición
(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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! 1 Pregunta C.5.: Recomendaciones alimentarias

Con el fin de mantenerse saludable, [dar el nombre de la guía alimentaria local] proporciona algunas
recomendaciones generales. Por favor nombre al menos tres de ellas:

[Listar recomendaciones alimentarias que aparecen escritas en la guía alimentaria local]

______________________________
______________________________
______________________________ Análisis preliminar
______________________________ Conoce/sabe
No conoce/no sabe
Otro
No sabe Número de respuestas correctas __ __

Actitudes

! 1 Importancia percibida sobre el seguimiento de la guía alimentaria

¿Para usted qué tan importante es seguir [nombre de la guía alimentaria local]?
ó
¿Para usted qué tan importante es [recomendación especifica de la guía alimentaria local]?

1. No es importante
2. No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Es importante

¿Me podría decir por qué razones no es importante?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

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Este documento es un extracto de la publicación de la FAO Guía para medir conocimientos, actitudes y prácticas en nutrición
(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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! 2 Confianza en uno mismo

¿Qué tan capaz se siente en seguir el [nombre de la guía alimentaria local]?

O
¿Qué tan capaz se siente en [recomendación específica de la guía alimentaria local]?

1. Seguro / Capaz
2. Regular/No lo sé
3. Inseguro / Incapaz  ¿Me podría decir por qué razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

! 3 Percepción de la ingesta de alimentos

Comparado con lo que el plato del bien comer le recomienda, ¿cree usted que su alimentación es baja/ normal/ o alta
en [grupo de alimentos]?

[Listar los diferentes grupos de alimentos]

[Grupo de alimentos] 1. Baja (poca)

2. Normal (suficiente)
3. Alta (mucha)

[Grupo de alimentos] 1. Baja (poca)

2. Normal (suficiente)
3. Alta (mucha)
etc.

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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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Prácticas

! 1 Pregunta P.1.: Consumo de alimentos de grupos de alimentos específicos

Ahora quisiera saber si consumió algún alimento de los grupos de alimento que le voy a mencionar. Ayer, durante el
día y la noche usted consumió (leer los grupos de alimentos de la guía alimentaria) por ejemplo ( dar ejemplos para
cada uno)?

[Enumerar los grupos de alimentos de la Guía Alimentaria local en las opciones de respuesta ]

 [Grupo de alimentos] □ Si □ No

Si si, ¿cuáles?: ________________ ________________

________________ ________________
________________ ________________
________________ ________________

 [Grupo de alimentos] □ Si □ No

Si si, ¿cuáles?: ________________ ________________

________________ ________________
________________ ________________
________________ ________________

etc.

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(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
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 Módulo 13: Sobrepeso y obesidad
NOTA: El tema de sobrepeso y obesidad es sensible por lo que debe de ser tratado con cuidado.

Explicarle al participante:
Le voy a hacer preguntas acerca del sobrepeso. Estamos haciendo estas preguntas a varias personas de la comunidad
sin seleccionarlas haciendo alusión a su estado físico. Seleccionamos a personas delgadas y gorditas por igual. Por
favor dígame si no entiende alguna pregunta para que se la clarifique. También dígame si tiene preguntas.

Prácticas
! 1 Pregunta P.1:. Evaluación de las prácticas alimentarias que llevan al sobrepeso y la obesidad

Las prácticas alimentarias que generalmente conducen al exceso de peso y obesidad están relacionadas con la
cultura y la persona en concreto. Por esta razón, las preguntas modelo no son adecuadas para evaluar estas prácticas
en cualquier contexto. Las preguntas que miden las prácticas alimentarias que llevan al sobrepeso y la obesidad, se
deben desarrollar con base a las prácticas que se espera se cambiarán como resultado de la intervención nutricia tales
como la frecuencia de la ingesta de determinados alimentos o comportamientos observables.

 Medición de la frecuencia de la ingesta de un alimento específico

Por ejemplo, si el objetivo de la intervención es reducir la ingesta de bebidas gaseosas, entonces se debe medir la
frecuencia de la ingesta de bebidas entre la población estudiada. Dependiendo del proyecto y el contexto, la
frecuencia de consumo de alimentos azucarados (refrescos + otros alimentos azucarados disponibles a nivel local) y
alimentos grasos (comidas rápidas + otros alimentos grasos disponibles a nivel local) deben ser evaluados.

¿Consumió usted [alimento] ayer durante el día o la noche?

[Enliste los alimentos de interés en opciones pre-categorizadas]

  [Alimento] Si  ¿Cuántas veces al día? _____

a la semana? _____
No al mes? _____

• Medición de determinados comportamientos observables

Las prácticas dietéticas que conducen a sobrepeso y obesidad también puede ser evaluadas en términos de
comportamientos específicos observables, como las prácticas de compra o cocinar, modificando los ingredientes de
una receta, etc. Deben crearse preguntas específicas para la intervención educativa.

Por ejemplo, si el objetivo de la intervención es promover métodos de cocción libres de aceite, tales como hervir y
cocinar en el horno, podría agregarse la siguiente pregunta:

¿Cómo suele cocinar el pollo para su familia?

_____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________

Frito
Horneado
Hervido
Otros
No sabe / No contesta
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! 1 Pregunta P.2: Evaluación de prácticas de actividad física

 ¿Realiza alguna actividad física, es decir cualquier actividad en la que su cuerpo se mueva por periodos largos, por
ejemplo caminar, correr, cosechar etc.? Dar más ejemplos si es necesario.

Sí
No
No sabe / No contesta

En caso afirmativo: ¿Cuál?

[Adaptar la lista de actividades a las costumbres y prácticas de la población viviendo en el área de encuesta.
Por ejemplo si se en las regiones rurales se puede agregar actividades como: acarrear agua, recolectar leña,
pastorear ganado etc.]

Caminar; en caso afirmativo: ¿Cuántos minutos al día?_______________________

Correr, en caso afirmativo: ¿Cuántos minutos al día?_______________________

días a la semana? ____________________
días al mes? ________________________

Cosechar, en caso afirmativo: ¿Cuántos minutos al día?_______________________

días a la semana? ____________________
días al mes? ________________________

Algún deporte (especificar) _________________

En caso afirmativo: ¿Cuántos minutos al día?_______________________
días a la semana? ____________________
días al mes? ________________________

Otro (especificar)____________
En caso afirmativo: ¿Cuántos minutos al día?_______________________
días a la semana? ____________________
días al mes? ________________________
No sabe / No contesta

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Conocimiento3

! 1 Pregunta C.1:. Riesgos del sobrepeso y la obesidad

¿Cuáles son los riesgos a la salud que pueden ocurrir cuando una persona está gordita?
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

Aumento del riesgo de enfermedades crónicas (como el corazón / enfermedad cardiovascular, presión arterial alta y
diabetes, derrames cerebrales, ciertos tipos de cáncer (otros: dificultades respiratorias, problemas músculo-
esqueléticos crónicos, problemas de piel e infertilidad)

Reduce la calidad de vida Análisis preliminar

Muerte prematura Conoce/sabe
Otros No conoce/no sabe
No sabe
Número de respuestas correctas __ __

! 1 Pregunta C.2:. Las causas del sobrepeso y la obesidad

¿Por qué las personas están obesas (gorditas)?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Aumento excesivo en el consumo de alimentos ricos en energía con alto contenido de grasa y / o azúcar
No sabe La falta o disminución de actividad física
Otros Análisis preliminar
No sabe Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

! 1 Pregunta C.3:. Prevención del sobrepeso y la obesidad

¿Cómo se puede prevenir el sobrepeso y la obesidad?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

Por:
La reducción del consumo de energía (alimentos y bebidas con menor aporte energético)
La reducción de la ingesta de grasas y azucares
Comer verduras y frutas con mayor frecuencia
Comer más a menudo leguminosas / cereales integrales
El aumento del nivel de actividad física / realizar actividad física regularmente
Otros
No sabe Análisis preliminar
Conoce/sabe
No conoce/no sabe

Número de respuestas correctas __ __

3
Las respuestas a la preguntas de conocimiento fueron tomadas de la Nota Descriptiva N°311 de la OMS, Obesidad
y sobrepeso, publicada en mayo 2012: [Link]
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[Link]
Actitudes

 Actitudes hacia un problema de salud o nutrición

! 1 Sobrepeso u obesidad

Susceptibilidad percibida
¿Qué tan probable cree que usted sea o se vuelva gordo u obeso?

1. Poco probable
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Probable

¿Me podría decir por qué razones es poco probable?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Severidad percibida
¿Qué tan grave para la salud cree que sea ser gordo/gordito u obeso?

1. No es grave
2. No lo sé/ No estoy segura
3. Grave

 Actitudes relacionadas con las prácticas para una nutrición adecuada

! 1 Comer menos (por ejemplo, tener porciones más pequeñas, comer despacio y seguir las señales de hambre-
saciedad, comer menos grasas y azucares, etc.)

Beneficios percibidos:
¿Qué tan bueno crees que es comer menos?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Barreras percibidas:
¿Qué tan difícil es para usted comer menos?

1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

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! 1 Hacer ejercicio o alguna actividad física (por ejemplo, caminar 30 minutos todos los días, practicar un deporte o
bailar 60 minutos por semana, etc.)

Beneficios percibidos:

¿Qué tan bueno es hacer ejercicio?

1. No es bueno
2. No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Es bueno

¿Me podría decir por qué razones no es bueno?

_____________________________________________________
_____________________________________________________

Barreras percibidas:

¿Qué tan difícil es para usted hacer ejercicio?

1. No es difícil
2. Regular/ No lo sé/ No estoy seguro/a
3. Difícil  ¿Me podría decir por qué razones es difícil?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

Confianza en sí mismo:
¿Siente usted la confianza de hacer alguna actividad física, como caminar 30 minutos al día, correr o hacer un
deporte?

1. Si/Seguro
2. Regular/No lo sé
3. No/Inseguro  ¿Me podría decir por qué razones?
_____________________________________________________
_____________________________________________________

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Este documento es un extracto de la publicación de la FAO Guía para medir conocimientos, actitudes y prácticas en nutrición
(2014), comúnmente llamado manual CAP, disponible aquí:
[Link]