CENTRO DE CIENCIAS BASICAS
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
BIOQUIMICA I
ALUMNA:
Viviana Guadalupe De Santiago Robledo
ING BIOQUIMICO
Semestre: 3° Grupo: “A”
PROFESOR:
José Arturo Jiménez Chávez
Aguascalientes, Ags.
Jueves 15 de septiembre de 2022
INVESTIGACION (a a, PROTEINAS Y PEPTIDOS)
Otros aminoácidos
(que conforman o no las proteínas)
los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino (NH2) en uno de los
extremos de la molécula y un grupo ácido carboxílico (COOH) en el otro extremo.
Los aminoácidos son las unidades que forman a las proteínas, sin embargo, tanto estos como sus
derivados participan en funciones celulares tan diversas como la transmisión nerviosa y la
biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y urea. (1)
Aunque existen más de 300 aminoácidos en la naturaleza, solo aproximadamente 20 de ellos son
componentes de las proteínas (son codificados por el DNA para formar las proteínas,
proteinogénicos).
Los aminoácidos difieren entre sí en la estructura de sus cadenas laterales o R y de acuerdo con
las características de estas se han llevado a cabo varias clasificaciones de los aminoácidos.
La clasificación más significativa se basa en la polaridad de la cadena lateral. Así, se tienen
aminoácidos no polares y polares, dentro primer grupo se pueden subdividir en aminoácidos
alifáticos y aromáticos y dentro de los segundos en sin carga, ácidos y básicos
(a) Clasificacion de aminoacidos (1) (b) αα esenciales, el resto se conocen
como no esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar y debe
obtener a través de la dieta, los no esenciales pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.
Además de estos aminoácidos existen otros que, aunque forman parte del organismo humano no
son sintetizados por el ADN para la formación de proteínas (no proteicos) los cuales son los
siguientes (2)
(c ) Aminoacidos no proteicos (2)
Por otra parte tambien tenemos los aminoacidos derivados, los cuales se derivan ya sean de αα
esenciales o no esenciales y al igual que el resto, participan en diversas funciones celulares.
(d) Derivados de aminoacidos (2)
Modificaciones Post-traduccionales
Las modificaciones postraduccionales (PTM) hacen referencia a los cambios químicos que sufren
las proteínas una vez han sido sintetizadas en los ribosomas. La transcripción y traducción dan
lugar a propéptidos, que deben ser modificados para que se consiga, en última instancia, la
funcionalidad real del agente proteico. Estos cambios pueden tener lugar mediante mecanismos
enzimáticos o no enzimáticos.
Una de las modificaciones postraduccionales más comunes es la adición de un grupo funcional.
Acilación: consiste en la adición de un grupo acilo. El compuesto que dona este grupo se conoce
como “grupo acilante”. La aspirina, por ejemplo, proviene de un proceso de acilación.
Fosforilación: consiste en la adición de un grupo fosfato. Es la modificación postraduccional que
se asocia a la transferencia de energía a nivel celular.
Metilación: añadir un grupo metilo. Es un proceso epigenético, ya que la metilación del ADN
permite evitar la transcripción de ciertos genes objetivo.
Hidroxilación: adición de un grupo hidroxilo (OH). La agregación del grupo hidroxilo a la prolina,
por ejemplo, es un paso esencial para la formación del colágeno en los seres vivos.
Nitración: adición de un grupo nitro.
Glicosilación: Adición de un glúcido.
Glicación: Modificación no enzimática de los grupos amino de las proteínas por la acción de
azúcares reductores.
Sulfonación
Prenilación: Adición de moléculas hidrofóbicas.
Nitrosilación: Adición de un grupo nitroxilo.(3)
(2)
Funciones de estos aminoácidos
Los aminoácidos son esos bloques estructurales que serán utilizados por el organismo como base
para fabricar sus propias proteínas. Esas que se necesitan para el correcto desarrollo de los
procesos biológicos y actividad de los músculos. Dentro de las funciones de los aminoácidos
destacan las siguientes:
• Función estructural. Esta función de los aminoácidos consiste en sostener y rellenar
dentro de la estructura tisular. Además, ciertas proteínas de sostén (elastina) dan
propiedades elásticas a los tejidos. Las proteínas también pueden servir de armazones
estructurales de componentes celulares como los microtúbulos, considerados el
esqueleto que sostiene la estructura celular.
• Función reguladora de distintos procesos biológicos. En los aminoácidos existe una
función, conocida como enzimática, que es la encargada de acelerar el proceso de las
reacciones bioquímicas que tienen lugar en nuestro cuerpo. De esta manera, se pueden
producir dos formas de regulación. Una por homeostasis interna de nuestro organismo,
en la que ciertas proteínas regulan los distintos procesos de ósmosis que tienen lugar en
las membranas celulares. Y otra, por división celular, mediante la proteína ciclina, un
mecanismo muy importante a la hora de entender distintas enfermedades como el
cáncer.
• Función defensiva. Muchas de las toxinas que son perjudiciales para nuestro organismo
tienen una estructura proteica, como es el caso de los venenos de distintos animales. Por
otro lado, existen proteínas que forman parte de nuestro sistema inmunitario, que tienen
una función claramente defensiva frente a organismos patógenos como virus o bacterias.
Ejemplo de ello son los anticuerpos que impiden el curso de la enfermedad infecciosa.
• Función de transporte. Otra función de los aminoácidos es que tienen la capacidad de
acoplarse a otras moléculas, facilitando su transporte a la largo de nuestro cuerpo para su
uso o degradación. Un modelo de proteína de transporte es la hemoglobina, que es capaz
de enviar oxígeno o dióxido de carbono por el torrente sanguíneo para ser utilizados por la
célula o para su eliminación. También destacan los citocromos cuya función es la de
transportar energía química en las células vivas, ya sean animales o en vegetales.
• Función de contracción. Los aminoácidos también forman parte de proteínas musculares
involucradas en la contracción. Dentro de estas destacan la miosina y la actina, que
forman parte de las fibras contráctiles de los músculos. Gracias a ellas, es posible la
contracción muscular y, por tanto, el movimiento de extremidades, así como, el
movimiento de contracción y relajación de nuestro corazón o los movimientos
intestinales, esenciales para un correcto procesado de los alimentos durante la digestión.
• Función de reserva energética. Una de las funciones más importante de los aminoácidos
es que aporta energía al organismo. Esto ocurre cuando las reservas de grasas se agotan y
es necesario degradar las proteínas para obtener energía química con el objetivo de seguir
realizando los procesos vitales básicos, manteniendo las funciones fisiológicas básicas de
nuestro cuerpo.
Por último, y no menos importante, es que los aminoácidos también tienen una función
individual para favorecer la producción de glóbulos blancos o la reducción de la presión arterial.
Otras proteínas, en cambio, facilitan la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos.
También destaca la metionina que tiene propiedades antioxidantes. (4)
Seleno aa, D-aminoácidos, aminoácidos en plantas
En el mercado de productos para agricultura, hay un montón de tipos y clases, de diferente
naturaleza (uso en agricultura ecológica y convencional) y que cumplen un determinado objetivo
con las plantas. Ya sea superar un estrés al que está sometido a la planta, estimular el
enraizamiento, la producción o una enfermedad.
Uno de los bioestimulantes más utilizados como complemento a la nutrición son los aminoácidos.
Aportan un chute energético al cultivo y ayudan a superar situaciones de estrés (heladas, sequía,
bajo crecimiento radicular, etc.)
¿Qué beneficio suele aportar la aplicación de aminoácidos?
• Estimulación de la floración.
• Mejora del cuajado.
• Mejor relación de azúcar y acidez en la planta (grados Brix).
• Precocidad.
• Mejora en el tamaño y la coloración (maduración) del fruto.
•
Otra cosa importante es saber distinguir entre los L-aminoácidos y los D-aminoácidos. Esto está
relacionado con la posición de las moléculas que forman el aminoácido, es decir, su disposición
espacial. De entre estos dos, sólo los L- aminoácidos son los que forman las proteínas de las que
se alimentan las plantas, y los que encontraremos en los productos que lleven aminoácidos. (6)
Función de cada aminoácido en las plantas
Ácido aspártico
Aminoácido comodín que actúa en todas las vías de desarrollo de la planta.
Fomenta crecimiento, desarrollo y acción estimulante.
Ácido glutámico
Favorece el desarrollo vegetal, estimulando el crecimiento de la planta.
Interviene en la floración y cuajado de futuros frutos (suele recomendarse en esta etapa).
Impulsor en la absorción de otros aminoácidos.
Alanina
La alanina está relacionada la ayuda en el proceso de fotosíntesis y obtención de clorofila. Su
aplicación fomentará una planta más verde y mayor actividad metabólica.
Arginina
Aminoácido utilizado como estimulante
Precursor de la hormona natural auxina
Potencia el desarrollo de hojas, tallos y brotes.
Estimula el desarrollo radicular (como también lo hace la metionina).
Uso recomendado foliar (como estimulante) y en fertiirrigación (complejación de nutrientes en
suelo y estimulación desarrollo raíces).
Asparagina
Incremento en la asimilación de nitrógeno.
Uso en condiciones de clorosis por falta de nitrógeno o como estimulante en aplicación foliar.
Fenilalanina
Es un componente especial en la formación de proteínas y síntesis de compuestos fenólicos o
aceites. es interesante para plantas de las cuales se extraen extractos botánicos, que pueden
tener uso farmacéutico o bien son utilizadas por las plantas como sistema de defensa.
La activación de la ruta del ácido shikímico está muy relacionada con el aminoácido fenilalanina.
Glicina
Posee una gran acción quelante, por lo que un alto contenido en este aminoácido favorece la
asimilación de los nutrientes. Es recomendable su aplicación al suelo para complejar nutrientes
bloqueados en él o incorporarlo al tanque de fertiirrigación (siempre que el pH de este sea
compatible con el propio aminoácido).
La glicina también actúa mejorando el proceso de floración y fecundación, por lo que también
tiene interés utilizarlo en los momentos previos a la floración.
Como el aminoácido glicina está muy relacionado con la clorofila y la fotosíntesis, su aplicación
también fomenta el desarrollo y salida de nuevos brotes.
Hidroxiprolina
Aminoácido relacionado con la floración, fecundación y cuajado de frutos.
Histidina
Relacionado con el equilibrio metabólico de la planta y la salud.
Activa mecanismos de protección y defensa de la planta
Isoleucina
Aminoácido regulador. Equilibra los mecanismos internos de la planta, mejorando las
características de los tejidos foliares y aportando un choque energético.
Leucina
Interesante su aplicación en la etapa de floración y cuajado de frutos, pues potencia la floración y
reduce la caída posterior de frutos cuajados (aborto de frutos). Interesante su aplicación en olivar.
Lisina
Aporta resistencia en situaciones adversas, especialmente en sequía.
Relacionado con la síntesis de clorofila
Catalizador en la absorción de nitrógeno
Metionina
Maduración de frutos y obtención de color.
Precursor del etileno
Vía fertiirrigación (aplicado en riego), favorece el crecimiento radicular.
Está relacionado con la asimilación de nitratos.
Prolina
La prolina es un regulador del funcionamiento interno de la planta y suele estimularse en
situaciones de estrés de la planta. Por lo cual, ante una sequía, bajada de temperatura, viento o
granizo, las aplicaciones externas de este aminoácido son muy favorables para permitir una salida
de la situación negativa.
Serina
Precursor en la formación de otros aminoácidos.
Aminoácido regulador de los mecanismos o rutas de resistencia de la planta (ataque de
herbívoros, daños mecánicos, etc.)
Tirosina
Aporte de energía al cultivo, acción antiestrés y de choque en la activación del metabolismo
vegetal.
Precursor de mecanismos de defensa de las plantas.
Treonina
Favorece el crecimiento de la planta.
Uso indicado en situaciones de parada vegetativa o como estimulante
Triptófano
Precursor de auxinas, relacionado con la división celular.
Activación de rutas de defensa de las plantas (ataque de animales, daños mecánicos, sequía, etc.).
Valina
La valina potencia y promueve la germinación de semillas, por lo que se puede utilizar en los
primeros riegos o directamente en impregnación de semillas antes de su plantación.
Favorece la resistencia de la planta ante situaciones de estrés, como bajas temperaturas,
temperaturas de suelo frías, etc. (7)
A través de muchas investigaciones se ha determinado el papel que tiene el selenio (Se) en
distintos procesos fisiológicos que ayudan a las plantas en su crecimiento, protección contra
depredadores y patógenos, estrés hídrico, entre otros procesos.
(8)
Péptidos biológicamente activos
Las proteínas que tomamos a través de la dieta nos aportan los aminoácidos necesarios para el
desarrollo y el mantenimiento de las células y los tejidos de nuestro organismo. En la actualidad,
las proteínas alimentarias se investigan no sólo desde el punto de vista nutricional o funcional,
sino como materia prima para la obtención de péptidos, ya que toda fuente de proteínas
alimentarias es susceptible de aportar péptidos funcionales. Sin embargo, hemos de ser críticos
en cuanto a su utilización, pese a que en algunos casos su funcionalidad no es algo novedoso,
puesto que la existencia de proteínas en la leche materna que contribuyen a la maduración y la
función del sistema inmune en el neonato es un hecho conocido desde hace más de 50 años.
Estos péptidos funcionales o bioactivos se definen como secuencias de aminoácidos inactivos en
el interior de la proteína precursora, que ejercen determinadas actividades biológicas tras su
liberación mediante hidrólisis química o enzimática. Generalmente, son péptidos de pequeño
tamaño, de 3 a 20 aminoácidos, aunque en algunas ocasiones pueden exceder esta longitud, que
son liberados durante el procesado industrial de los alimentos, o bien durante la digestión
gastrointestinal. Tras la administración oral, los péptidos bioactivos pueden ejercer su efecto,
entre otros, sobre los sistemas cardiovascular, digestivo, inmunológico y nervioso. La literatura
científica evidencia que estos péptidos pueden atravesar el epitelio intestinal y llegar a tejidos
periféricos vía circulación sistémica, pudiendo ejercer funciones específicas a nivel local, en el
tracto gastrointestinal y a nivel sistémico. Dentro de estas actividades, los péptidos bioactivos
podrían influir en el metabolismo celular y actuar como vasos reguladores, factores de
crecimiento, inductores hormonales y neurotransmisores. (9)
Bibliografía
(1) UNIDAD 5. AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS. Apuntes de bioquímica del Dr. en C. MPA
MVZ Carlos Gutiérrez Olvera
enlace:https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_5.pdf
(2) Lehninger Principles of Biochemistry. 5ª ed. Freeman, 2009. Cap. 3
(3) Jensen, O. N. (2004). Modification-specific proteomics: characterization of post-
translational modifications by mass spectrometry. Current opinion in chemical biology,
8(1), 33-41.
(4) https://medac.es/blogs/sanidad/las-funciones-los-aminoacidos
(6) Krishna, R. G., & Wold, F. (1993). Post-translational modifications of proteins. Methods in
protein sequence analysis, 167-172.
(7) José Antonio Mula
Ingeniero agrónomo con experiencia en nutrición vegetal, fisiología y asesoramiento técnico. En
el mundo web desde 2012.
Enlace: https://www.agromatica.es/aminoacidos-en-las-plantas/
(8) Scott, I., Yamauchi, M., & Sricholpech, M. (2012). Lysine post-translational modifications of
collagen. Essays in biochemistry, 52, 113-133.
(9) Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición, Universidad Católica de
Murcia (UCAM), Murcia, España
Enlace: https://www.elsevier.es/es-revista-clinica-e-investigacion-arteriosclerosis-15-articulo-
peptidos-bioactivos-
S0214916811001057#:~:text=Estos%20p%C3%A9ptidos%20funcionales%20o%20bioactivos,hi
dr%C3%B3lisis%20qu%C3%ADmica%20o%20enzim%C3%A1tica5.
