UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMA

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

INGENIERÍA MECÁNICA

ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO FINAL
“DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS FRÍOS Y CONGELADOS”

INTEGRANTES:
APARICIO, DIEGO - 4-781-1135
DÍAZ, FÁTIMA - 8-921-2413
SERRANO, GUADALUPE - 8-951-1081

GRUPO 1IM131

PROFESOR:
RICARDO RIVERA

9 DE MARZO DE 2022
 Índice
Introducción 1
Definición de los productos 2
Investigación de mercado 6
Estudio Técnico 14
Aspectos tributarios y administrativos 26
Aspectos Económicos y Financieros 30
Conclusión 31
 Introducción

Como objetivo general de este proyecto tenemos el realizar un plan de negocio para la creación de
una distribuidora de Productos Fríos mediante una secuencia de estudios y balances que se deben
realizar para medir la viabilidad de este.

Como objetivos específicos de este trabajo podemos definir:

• Realizar un estudio de mercado para determinar la cantidad de productos,
caracterizar el mismo y definir el cliente potencial y estimar el comportamiento de la
demanda y la oferta.
• Verificar la factibilidad técnica del proyecto, analizando y definiendo el tamaño; la
localización, los equipos y la organización requerida para la operación del proyecto.
• Establecer el estudio administrativo dentro del marco jurídico o legal en el cual va
a operar el plan de negocios empresarial.
• Determinar el monto de los recursos financieros necesarios para la realización y
operación del plan de negocios; proyectando los resultados financieros para el periodo
de evaluación.

La metodología aplicada para este estudio fue de carácter descriptivo, acorde con la naturaleza del
proceso investigativo.

1
 Artículos
1. Salchichas: son productos embutidos de carne picada para la elaboración se pueden
aprovechar partes del animal como lo pueden ser las grasas, vísceras y sangre. El método
de elaboración es en la cual la carne se introduce justamente en una envoltura que es
tradicionalmente la piel del intestino del animal del cual se va a elaborar este producto. a
nivel mundial tiene diferentes tipos de nombre este tipo de productos, pero en Panamá lo
conocemos por ejemplo como salchichas comúnmente.

Figura 1. Salchichas control de calidad. Fuente: the food tech.

2. Chorizo: el chorizo también es un embutido cárnico originario de la península Ibérica,

tradicional también en la cocina latinoamericana y de otras regiones con la influencia
cultural española y portuguesa en donde se puede formar parte de la cocina fusión. El
nombre de chorizo tiene un uso más restringido en España en donde el embutido siempre
lleva ajo y pimentón lo que le da su característico sabor y su color rojo; En Latinoamérica
puede referirse a otro tipo de embutidos, pero en Panamá comúnmente se le llama
chorizo a los productos que son de color rojizo.

Figura 1. Curado de chorizos. Fuente: wikipedia.

3. Jamón: el jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del
cerdo salado en crudo y curado de forma natural punto las patas delanteras del cerdo
pese a tener un proceso idéntico de elaboración reciben el nombre de paletas o paletillas,
ese producto tradicionalmente es muy consumido en España y Portugal por lo que son
distintas las elaboraciones y denominaciones que existen de él. En el mercado panameño
el jamón es altamente consumido por toda la población ya que es un plato o producto
indispensables en la comida de los panameños.

2
 Figura 1. Jamón. Fuente: ecured.

4. Mortadela: también es un embutido de cerdo finamente picado originario de la ciudad de

Bolonia. Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de
la Emilia- Romaña, Piamonte, Lombardía. su condimentación es un fiambre con especias
tradicionalmente como la pimienta en grano, aunque variantes contienen pistachos, bayas
de mirto, nuez moscada molida, ajo, pimiento o aceitunas.

Figura 1. Mortadela. Fuente: el español.

5. Queso crema: es un tipo de queso untable que se obtiene de cuajar mediante fermentos
lácticos una mezcla de leche y nata este tipo de queso es consumible normalmente para
acompañar el pan, se trata de una crema blanca distribuida en envases similares a los de
las margarina o mantequilla y se consume en desayunos o postres.

Figura 1. Queso crema. Fuente: diario AS.

3
6. Queso parmesano: el queso parmesano se usa para rallado gratinado es un queso famoso
italiano de consistencia dura madura y grasa. este queso es utilizado en Panamá para
muchas veces para agregar sabor a diferentes platillos nacionales o internacionales.

Figura 1. Queso parmesano. Fuente: Wikipedia.

7. Margarina: todas las sustancias alimentarias distintas de la mantequilla sean cuales sean
su origen, su procedencia y su composición, que presentan el aspecto de la mantequilla y
se preparan para los mismos usos que ésta.

Figura 1. Margarina. Fuente: definición ABC.

8. Mantequilla: es una emulsión más o menos sólida considerada apta para el consumo de
las personas, y este producto se fabrica a partir de El batido amasado y lavado de grasas
lácteas y agua como sin maduración biológica producida por bacterias lácteas específicas
este producto es indispensable para la cocina nacional.

Figura 1. Mantequilla. Fuente: blogichef.

4
9. Helado: es un alimento universal que es preparado a partir de unos pocos ingredientes
básicos: crema batida coma agua coma azúcar y endulzantes que le agregan un sabor
determinado punto una vez mezclados estos ingredientes se procede a la A pasteurización
y a una fase de enfriamiento final. Es un producto refrescante, cremoso e ideal para
consumirlo durante el verano puesto que las altas temperaturas en nuestro país hacen de
este producto un punto de venta ideal.

Figura 1. Helado. Fuente: junta de Andalucía.

10. Yogur: el yogur es un producto electo de consistencia generalmente cremosa que se

obtiene a partir de la fermentación de la leche usualmente se utilice la elaboración de la
leche de vaca. En tanto será precisamente la fermentación del azúcar de la leche en un
acto Las TIC lo que atribuye a que el yogur tenga esa consistencia y sabor tan distintivo de
otras sustancias similares.

Figura 1. Yogur. Fuente: yogurt in nutrition.

5
 Investigación del mercado

Marcas:

Kiener

Berard

Blue Ribbon

Zenú

Dos pinos

Bonlac

6
Kraft

Borden

La parmigiana

La perfecta

Helmet

7
Blue Bonnet

Blue River

Orange Grove

El Recreo market

8
 Estrella azul

Precios, costos, ganancia bruta o margen unitario por producto.

Salchichas 9 und Kiener Berard Blue Ribbon
Precios 2.85 3.3 1.87
Costos 5.52 5.51 5.51
ganancia bruta 2.67 2.21 3.64

Chorizo 9 und Kiener Berard Blue Ribbon

Precios 3.40 4.62 2.43
Costos 3.10 3.80 3.70
ganancia bruta 0.3 0.82 0.33

Jamón 8 oz Kiener Berard Blue Ribbon

Precios 1.75 2.48 1.74
Costos 6.28 6.26 6.38
ganancia bruta 4.53 3.78 4.64

Mortadela 8 oz Kiener Zenú Blue Ribbon

Precios 1.99 1.48 1.76
Costos 6.81 6.80 6.79
ganancia bruta 4.82 5.32 5.03

Queso crema Dos pinos kraft Bonlac

200 g
Precios 2.99 3.52 2.75
Costos 2.05 2.10 2.08
ganancia bruta 0.94 1.42 0.67

Queso parmesano kraft Borden La parmigiana

3 0z
Precios 2.49 1.36 2.09
Costos 2.60 2.50 2.59

9
 ganancia bruta 0.11 1.14 0.5

Margarina 1lb La perfecta helmet Blue bonnet

Precios 1.75 1.49 1.65
Costos 1.82 1.83 1.87
ganancia bruta 0.07 0.34 0.22

Mantequilla 300g Blue river Orange grove El recreo

market
Precios 3.59 3.45 3.70
Costos 3.20 3.25 3.30
Ganancia bruta 0.39 0.2 0.4

Helado ¼ galon Bonlac Estrella azul Borden

Precios 2.79 1.75 2.95
Costos 0.21 0.25 0.22
Ganancia bruta 2.58 1.5 2.73

Yogur 180 g Bonlac Estrella azul El recreo

market
Precios 0.86 0.95 1.00
Costos 0.50 0.60 0.80
Ganancia bruta 0.36 0.35 0.2

Volúmenes estimados de venta

Productos Volúmenes de venta

Salchichas 9 und 100 unidades
Chorizo 9 und 100 unidades
Jamón 8 oz 75 unidades
Mortadela 8 oz 80 unidades
Queso crema 90 unidades
200 g
Queso parmesano 60 unidades
3 0z
Margarina 1lb 130 unidades
Mantequilla 300g 130 unidades
Helado ¼ galon 150 unidades
Yogur 180 g 100 unidades

10
Proveedores
Escala de evaluación malo 1-2-3-4-5 Excelente
Criterios Proveedor A Proveedor B Proveedor C
1. Precios 3 4 3
2. Financiación 2 5 2
3. Plazos 2 5 3
4. Descuentos 5 3 2
5. Disponibilidad 4 4 2
6. Variedad 5 4 3
7. Calidad 2 3 5
8. Rapidez 2 3 4
9. Garantías 3 4 3
10. Servicios 4 4 4
11. Reputación 4 3 2
12. Responsabilidad 2 4 5
Puntajes 38 46 38

Competidores
Escala de evaluación malo 1-2-3-4-5 Excelente
Concepto FEAX Distribuidora Distribuidora Mi
INTERNATIONAL, Continental Monte Azul empresa
S. A.
Trafico de
4 3 4 4
clientes
Precios 2 3 4 3
Reputación 5 3 4 4
Calidad de
2 3 2 2
atención
Ubicación
4 3 4 4
local
Aspecto del
5 3 4 4
local
Comodidad
3 5 4 4
del local
Política de
3 4 3 3
venta
Garantías 5 4 3 4
Disponibilidad
2 4 4 3
del producto
Imagen 4 5 5 5
Promociones 4 4 3 4

11
 Aplicación
3 4 5 4
TIC*
Puntajes 46 48 49 48

Competidor A: FEAX INTERNATIONAL, S. A.

Ubicación: CHM7+83H, David, Chiriquí.
Posición: “Un lugar con excelentes precios y productos. Gran
variedad y surtido de productos al por mayor”. Su marca es de 4.7
de 5

Competidor B: distribuidora continental.

Ubicación: Calle C Norte entre Avenidas 5ta. y 6ta, David.
Posición: "Nuestro negocio la mejor calidad. Cada día se procesan
productos locales frescos. Muy buenos precios y la mejor atención."
Su marca es de 4.3 de 5.

Competidor C: Distribuidora Monte Azul

Ubicación: estación Puma, David, Panamá Urbanización La Alameda
Vía Red Gray David, Chiriquí (detrás, Vía Red Grey.
Posición: "Nuestro negocio ofrece carne de cerdo de la mejor calidad.
Cada día se procesan cerdos locales frescos. Vendemos todos los
cortes regulares y especiales. Muy buenos precios y la mejor
atención." Su marca es de 4.0 de 5.

Mercado consumidor
N° Segmento Perfil del segmento
1 Restaurantes Locales en donde las
personas vayan a
consumir productos
comestibles en donde
los cuales son capaces
de vender nuestros
productos para
utilizarlos en las
comidas que utilizarán.
2 Venta al por menor Se habla de mercado al
por menor cuando se le
vende un producto en
especial a las personas
por lo cual este sería
nuestro segundo lugar
de venta.

12
3 Mini super Se habla de minisúper a
las personas que
requieren una
necesidad de comprar
alimentos para
consumir así que sería
nuestra tercera opción
de ventas.
4 Pastelerías Los productos que se
venden pueden ser
utilizados en gran
mayoría en las
pastelerías ya que De
hecho necesitan el uso
de nuestros productos
para crear sus
mercancías.
5 Cafeterías En la última lista serían
cafeterías las cuales
necesitan también de
los productos que
distribuiremos para
crear o vender por sí
mismos los productos
que distribuiremos.

13
 Estudio Técnico
El objetivo del estudio técnico que se hace dentro de la viabilidad económica de un
proyecto es netamente financiero. Es decir, calcula los costos, inversiones y beneficios
derivados de los aspectos técnicos o de la ingeniería del proyecto. Para ello, en este
estudio se busca determinar las características de la composición óptima de los recursos
que harán que la producción de un bien o servicio se logre eficaz y eficientemente. Para
esto, se deberán examinar detenidamente las opciones tecnológicas que es posible
implementar, así como sus efectos sobre las futuras inversiones, costos y beneficios. El
resultado de este estudio puede tener mayor incidencia que cualquier otro en la magnitud
de los valores que se incluirán para la evaluación. Por tal motivo, cualquier error que se
cometa podrá tener grandes consecuencias sobre la medición de la viabilidad económica.
Frecuentemente, quien evalúa el proyecto no es la persona que más conoce de sus
aspectos técnicos. Por el contrario, quienes se consideran expertos en evaluación son
(somos), por lo general, ignorantes de una gran cantidad de aspectos vinculados con la
ingeniería y el funcionamiento de muchos proyectos. A este respecto, una forma de
reducir los errores u omisiones que podría generar este desconocimiento técnico
operativo del negocio se basa en la sistematización de toda la información, encargada
la mayoría de las veces a terceros, relacionada con el proceso de prestación de un servicio
o la fabricación de un producto para lograr la cuantificación de todos los recursos
involucrados en cada una de sus etapas. Igual que un agrónomo detallará los
componentes para el tratamiento de tierras que aumenten su rendimiento, un médico
deberá definir la combinación de equipos para atender una determinada prestación en su
área de especialidad; un ingeniero calculista, los requerimientos para una construcción; o
un mecánico, el perfil de su personal de apoyo. El evaluador podrá comprobar su validez,
también con terceros, o confiar en la información recibida. Con ella podrá valorar los
activos, cotizar el valor de los insumos o definir el nivel de las remuneraciones.
Un proceso productivo bien definido permitirá determinar los requerimientos de obras
físicas, maquinaria y equipos, su vida útil, los recursos humanos y los recursos materiales,
los cuales deberán ser cuantificados monetariamente para proyectar los flujos de caja que
posibilitarán las evaluaciones posteriores.
Cuando el proyecto es de creación de una nueva empresa, se hace conveniente calcular el
efecto económico de cada componente que permitirá hacer funcionar al proyecto. Una
manera de recolectar esta información es recurriendo a unos formularios especiales
denominados balances. La conveniencia de separar la información se explica porque la
gran diversidad de activos que se podría requerir hace que muchas veces se omitan
algunos que individualmente pueden no ser significativos, pero que sumados sí lo son.

14
Todos estos balances tienen la misma estructura y se componen de tres partes
principales:

• La identificación de cada ítem, su cantidad y su costo.

• La vida útil que permita estimar las inversiones de reposición de cada activo.
• El valor de liquidación de cada activo al final de su vida útil. Como se verá más
adelante, podrá haber consideraciones adicionales a las meramente técnicas para
determinar la sustitución de los activos, como las de carácter económico o
comercial.

Balance de equipo:
La primera inversión que se debe calcular a todos los activos físicos necesarios para
asegurar el correcto funcionamiento operativo, administrativo y comercial del Proyecto.
Cada columna debe estar respaldada por un experto o por un documento oficial.
Al final de su vida útil, el activo puede tener algún valor, ya sea por la posibilidad de
venderlo, o de usarlo en otra actividad. Es posible determinar qué porcentaje del valor
pierde anualmente en promedio un activo similar o en qué porcentaje de su valor se
vende hoy un equipo similar con esa cantidad de años.
Si la vida útil del activo excede el horizonte de evaluación, no es necesario estimar sus
valores de liquidación, por cuanto el ingreso no quedará registrado en el flujo de caja que
se elabore para el proyecto.
Con la información del balance de equipos se determinará el total de inversiones previas a
la puesta en marcha y se construirán dos calendarios de flujos importantes para la
evaluación: Un calendario de Inversiones de Reposición y un Calendario de Ingresos por
venta de Activos durante el horizonte de evaluación del Proyecto.
Vida útil de alimentos para realizar tabla:

• Algunos embutidos como chorizos, jamones y mortadelas tienen una vida útil de 8
a 14 días en refrigeración, paquete cerrado. Su durabilidad disminuye a 7-8 días en
refrigerado, si el paquete se mantiene abierto.
• La margarina en refrigerador posee vida útil de 1 a 3 meses, pero en congelador
puede llegar hasta poco más de 6 meses.
• El queso crema debe utilizarse tan pronto como sea posible una vez abierto. Su
duración aproximada es de semana y media, posiblemente dos semanas. Se
determinó que el tiempo de vida útil sensorial del queso doble crema mediante
estadística de supervivencia, en dos niveles de grasa, almacenado a 4 °C y
empacado al vacío, está alrededor de 60 días (López y Novoa, 2008).

15
 • Según el USDA, la mantequilla abierta o sin abrir se puede guardar en el
refrigerador de uno a tres meses. También se puede congelar hasta por un año. El
sabor y la textura cambiarán considerablemente después de ese punto, así que
trate desolo compre la cantidad que crea que puede usar en un año.
• La mantequilla tiene una vida útil aproximadamente de 3 meses cuando es sin sal y
5 cuando es con sal. Pero también depende de cómo se almacena antes y después
de su compra, la mantequilla puede deteriorarse muy rápido y hacer que tus
alimentos tengan mal sabor. Aquí te menciono como comprobar su frescura.
• El helado dura 2 o 3 meses después de cualquier fecha estampada en el tarro. La
vida útil de un helado depende de varios factores, como la finura antes de la fecha,
el tipo de procesamiento y cómo se procesó. Es probablemente la golosina más
dulce en la categoría de los lácteos debido a su suave apariencia y sabrosas
variaciones. El helado que se mantiene bajo la temperatura adecuada puede
alcanzar una vida de mostrador de entre 12 y 24 meses. Las variantes de producto
más sensibles, como conos, sándwiches y otras presentaciones novedosas, están
limitadas a una vida de mostrador máxima de entre seis y nueve meses.
• Los yogures no tienen fecha de caducidad. Y esto es así desde hace años. En
concreto, desde 2014, cuando el entonces Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente (MAGRAMA) estableció que este alimento solo debería indicar
una fecha de consumo preferente (no de caducidad), determinada por los
fabricantes. Normalmente se estima una vida útil de 28 días para los yogures a
pesar de que estos pueden durar más de un año en envases cerrados y refrigerado.
Para establecer la vida útil de nuestros alimentos en nuestro balance de equipo, usaremos
las referencias de tiempo en Congelador, paquete cerrado:

VIDA UTIL (dias) Refrigerador(40 F) Congelador (0 F)

Salchicha 9 und 8 60
Chorizo 9 und 8 90
Jamon 8oz 8 20
Mortadela 8oz 8 60
Queso crema 200g 10 60
Queso parmesano 60 120
Margarina 90 180
Mantequilla 300g 90 210
Helado 1/4galon 30 90
Yogurt 180g 28 28

El precio de liquidación, en general, es la cotización actual de un activo en el mercado

financiero. Este depende de la oferta y la demanda de los inversionistas.

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Los interesados en comprar un título financiero buscarán pagar lo menos posible,
mientras que el oferente apuntará a lo contrario. Producto de la negociación, se alcanzará
un precio aceptado por ambas partes. En este punto se considera que el mercado se ha
liquidado. El precio de liquidación unitario y el ingreso total de cada ítem se anotan
respectivamente, en la sexta columna y en la séptima.
Precio de liquidación en los mercados de derivados
El precio de liquidación, en el contexto de contratos de derivados, es aquel por el cual se
vende una opción o futuro. Para entenderlo mejor, presentaremos un ejemplo.
Supongamos que José Francisco compra un futuro por US$ 1.000 y decide venderlo a un
precio de liquidación de US$ 1.200.
Entonces, si la transacción se concretará el 25 de abril, asumamos que se retiene al
inversionista el día anterior una garantía de US$ 8.000. Esta se exige como cobertura, en
caso fluctúen mucho los precios en el mercado, y se devuelve el día de la venta.

Tablas de Balances de Equipos

Balance de equipos - KIENER

item cantidad costo costo vida valor de ingreso
(unidades) ($) total($) util(dias) liquidacion total
Salchicha 9 100 5.52 552.00 60 5.40 5.40
und
Chorizo 9 und 100 3.10 310.00 90 2.99 2.99
Jamon 8oz 75 6.28 471.00 20 6.15 6.15
Mortadela 80 6.81 544.80 60 6.50 6.50
8oz
Queso crema 90 2.05 184.50 60 1.85 1.85
200g
Queso 60 2.60 156.00 120 2.30 2.30
parmesano
Margarina 130 1.82 236.60 180 1.56 1.56
Mantequilla 130 3.20 416.00 210 3.05 3.05
300g
Helado 150 0.21 31.50 90 0.18 0.18
1/4galon
Yogurt 180g 100 0.50 50.00 28 0.35 0.35

17
 Balance de equipos - BERARD
item cantidad costo costo vida valor de ingreso
(unidades) ($) total($) util(dias) liquidacion total
Salchicha 9 100 5.51 551.00 60 5.26 5.26
und
Chorizo 9 und 100 3.80 380.00 90 3.50 3.50
Jamon 8oz 75 6.26 469.50 20 6.11 6.11
Mortadela 80 6.80 544.00 60 6.55 6.55
8oz
Queso crema 90 2.10 189.00 60 1.99 1.99
200g
Queso 60 2.50 150.00 120 2.10 2.10
parmesano
Margarina 130 1.83 237.90 180 1.63 1.63
Mantequilla 130 3.25 422.50 210 3.10 3.10
300g
Helado 150 0.25 37.50 90 0.15 0.15
1/4galon
Yogurt 180g 100 0.60 60.00 28 0.30 0.30

Balance de equipos - BLUE RIBBON

item cantidad costo costo vida valor de ingreso
(unidades) ($) total($) util(dias) liquidacion total
Salchicha 9 100 5.51 551.00 60 5.25 5.25
und
Chorizo 9 und 100 3.70 370.00 90 3.56 3.56
Jamon 8oz 75 6.38 478.50 20 6.25 6.25
Mortadela 80 6.79 543.20 60 6.40 6.40
8oz
Queso crema 90 2.08 187.20 60 1.89 1.89
200g
Queso 60 2.59 155.40 120 2.15 2.15
parmesano
Margarina 130 1.87 243.10 180 1.56 1.56
Mantequilla 130 3.30 429.00 210 3.10 3.10
300g
Helado 150 0.22 33.00 90 0.15 0.15
1/4galon
Yogurt 180g 100 0.80 80.00 28 0.45 0.45

18
Balance de obras físicas
Conocidas la cantidad de equipos y su distribución física más adecuada, se pueden
determinar los requerimientos de espacios para su instalación, así como los de los lugares
para bodegaje, salas de descanso o alimentación para el personal, vías de tránsito, salas
de espera, baños, estacionamientos, casetas de vigilancia, etcétera. Además de la
inversión necesaria en construcción soportante de los ítems anteriores, el proyecto por lo
general presenta una gran variedad de obras físicas, muchas de las cuales son omitidas
por falta de prolijidad en el análisis, como la reparación de caminos, la construcción de
vías de acceso interiores (peatonales y de vehículos), cercos, casetas de control de
accesos, estacionamientos para clientes, jardines, bodegas para materiales de aseo,
techumbre en lugares de carga de vehículos, sala cuna para los hijos de los trabajadores (si
correspondiera), comedores, etcétera.
El dimensionamiento de los espacios físicos requeridos para acciones médicas, por
ejemplo, se basa en la idea de una distribución óptima de los equipos, lo que debe tomar
en cuenta la reducción al mínimo de los costos de manejo de pacientes e insumos, así
como la posibilidad de maximizar la efectividad del trabajo con una agrupación secuencial
de tareas propiamente médicas.
Las bases de cálculo de las áreas construidas deben incluir también otros factores como
los siguientes:

• Área de ingreso de proveedores.

• Recepción de materiales, volumen de maniobra, frecuencia de la recepción,
exigencias para la manipulación y formas de recepción de los insumos.
• Bodegaje para insumos generales y de aquellos productos o insumos que
requieran condiciones especiales de almacenamiento.
• Servicios auxiliares como central de calefacción, sala de mantenimiento interno de
equipos, cocina, baños, etcétera.
• Oficinas administrativas, salas de espera, central de datos y guardarropa del
personal, entre muchas otras dependencias.

Balance de obras fisicas

Item Unidad de medida Especificacion Tamaño(m2) Costo unitario($) Costo total($)
Edificio institucion m2 Hormigon 4000 60.00 240000.00
Estacionamientos m2 Hormigon 2000 7.00 14000.00
Bodegas m2 Estructura metal 500 15.00 7500.00
Caseta de vigia unidad Fibra de vidrio 2 55.00 110.00
Cercos ml Pandereta 100 5.00 500.00
Oficinas admn. m2 Hormigon 500 45.00 22500.00

Balance de insumos

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El insumo es toda aquella cosa susceptible de dar servicio y paliar necesidades del ser
humano, es decir, nos referimos a todas las materias primas que son utilizadas para
producir nuevos elementos.

En economía y sociedad se relaciona el insumo con aquellos bienes intermedios con los
que se pueden producir otros bienes, es decir, productos semielaborados para producir
otros. Los requisitos fundamentales de los insumos es que son bienes destinados a la
realización de otros bienes, pero que deben emplearse con otros (son interdependientes
entre sí) para constituir el bien. Además, son siempre destinados para la elaboración de
otros productos, y no se consumen directamente.

Por ejemplo, una pizza sería un producto o bien a consumir, pero el queso, harina, agua,
sal, tomate y demás ingredientes serían los insumos de la pizza. Todos esos bienes, por sí
solos, constituyen productos que se podrían consumir directamente, pero entonces no
tendrían la categoría de insumos, sino que deben ir destinados a la producción de otros
bienes, en este caso, la pizza.

La estimación de los costos de los insumos que se utilizarán en el proceso de producción,

embalaje, distribución y venta tiene la dificultad de depender de la configuración de los
tipos y de la cantidad de productos que se pronostique elaborar.

En una clínica, por ejemplo, un procedimiento que facilita estos análisis es

La construcción de un balance de insumos médicos, basado en la confección de varios
balances de insumos por tipo de prestación, de manera tal que posibiliten determinar el
costo de los elementos empleados en cada prestación, ya sea individual o por grupo de
pacientes. Estos, finalmente, se expresan en función del número de prestaciones
esperadas para cada año en el balance total de insumos.

Tipos de insumo:
Existen diferentes tipos de insumos, caracterizados por su utilidad, finalidad y fase en el
proceso productivo. Estos insumos han sido definidos tradicionalmente en la economía
como:
• Trabajo o mano de obra: Se componen de aquellos agentes que dan forma a la
masa laboral, es decir, a los empleados que realizan el proceso de producción.
• Puede ser físico o productivo: Ya sea que forme parte de mobiliarios y bienes fijos,
o de máquinas, tecnologías y desarrollo e innovación que procesan la
transformación de los recursos.
• Tierra o recursos naturales: Se relacionan con los bienes o insumos a transformar,
como recursos naturales, materias primas o agentes naturales (tierra, agua, sol).

20
En el caso de insumos de un supermercado o tienda de alimentos, estaríamos haciendo
referencia a toda la materia prima del mismo.

Balance de personal
La forma más eficiente de calcular el costo del recurso humano es desagregando al
máximo las funciones y tareas que se deben realizar en la operación del proyecto, con
objeto de definir el perfil de quienes deben ocupar cada uno de los cargos identificados y
de calcular la cuantía de las remuneraciones asociadas con cada puesto de trabajo. Para
esto, lo usual es especificar todas las actividades productivas, las comerciales,
administrativas y de servicio.
En este caso, abreviatura de metros lineales, pero también corresponde a mililitros, como
se usa más adelante. Dependiendo de la magnitud del proyecto, podrá ser necesario
desagregar cada una de estas clasificaciones hasta tener la certeza de haber minimizado el
error en su estimación.
La importancia de las remuneraciones en la estructura total de costos del proyecto
dependerá de una gran cantidad de factores, como el grado de automatización, el nivel
tecnológico de los procesos y la situación general del mercado laboral. Suele ocurrir que
mientras mayor es el nivel tecnológico, menor cantidad de personal se requiere, aunque
Probablemente mayor remuneración unitaria.
El balance de personal incorpora las estructuras de remuneraciones fijas, incluyendo
gratificaciones, leyes sociales, bonos de alimentación y movilización, y costos de turnos
especiales. Este balance consta de cuatro columnas que deben explicitar el cargo, la
cantidad de puestos en cada cargo, la remuneración mensual unitaria de cada puesto y la
remuneración mensual total. La suma de los valores de la última columna corresponde a
la proyección de los costos en remuneraciones estimadas para un año con un nivel de
actividad predeterminado.
El balance de personal se deberá repetir tantas veces como sea necesario, de acuerdo con
la variedad y la magnitud de las actividades que se deberán desarrollar. En una empresa
productiva muy grande, por ejemplo, se podría justificar hacer un balance de personal de
aseo u otro de mantenimiento preventivo de equipos.

21
Tabla de Balance de Personal de Distribuidora
Sociedad Anónima

Calendario de Inversiones

Cuando se habla del Cronograma denominado también calendario de Inversiones, nos

referimos a la estimación del tiempo en que se realizarán las Inversiones fijas, diferidas y
de Capital de Trabajo; así como a la estructura de dichas Inversiones. Si existiese
Inversiones de Reemplazo entonces habrá que determinar el momento exacto en que se
efectivice.
Todo Proyecto requiere preparar un Cronograma de Inversiones que señale claramente su
composición y las fechas o periodos en que se efectuaran las mismas. Las Inversiones no
siempre se dan en un solo mes o año, lo más probable es que la Inversión dure varios
periodos.
El Cronograma de Inversiones se elabora para identificar el periodo en que se ejecuta
parte o toda la Inversión, de tal forma que los recursos no queden inmovilizados
innecesariamente en los periodos previstos.
En conclusión, el Cronograma responde a la estructura de las Inversiones y a los periodos
donde cada Inversión será llevada adelante. En tal sentido se debe identificar el
Cronograma de la etapa Pre-Operativa y de la etapa operativa.

El calendario de inversiones ha sido estructurado teniendo en cuenta fundamentalmente

el monto de inversiones programado para los dos primeros años y la secuencia y

22
relaciones de precedencia que guardan entre sí los distintos proyectos, tratando de lograr
además un flujo balanceado de inversiones anuales para el período de 5 años.
Según este criterio, el programa de inversiones señala una cierta flexibilidad, que resulta
mayor para las inversiones más alejadas del año base y menor para las correspondientes a
los primeros años, especialmente en lo que respecta a los programas de vialidad
secundaria y programas agrícolas.

Salto de página
Ejemplo de calendario de inversiones para dentro de los primeros 6 meses establecidos
para una Distribuidora/Minisúper de productos fríos y congelados:

Tabla de Calendario de Inversiones

Lo rojo indica el orden y detalles que se van a abarcando financieramente en los primeros
meses de inversión inicial para el proceso de apertura de este comercio.

23
Tamaño del proyecto
Las especificaciones técnicas de los equipos que cumplen con los requerimientos para la
producción pueden presentar tres características respecto del tamaño:

1. Que la cantidad demandada total sea menor que la capacidad de producción de la

tecnología más pequeña existente en el mercado
2. Que la cantidad demandada sea similar a la capacidad de producción de alguna
tecnología.
3. Que la cantidad demandada sea mayor que la capacidad de producción de la
tecnología disponible.
En el primer caso, se evaluará la conveniencia de tener una capacidad ociosa de producción, la que
eventualmente podrá, a futuro, ser ocupada si se proyecta un crecimiento de la demanda. En el
último caso, se evaluarán las opciones de dejar demanda insatisfecha, con el riesgo de bajar las
barreras a la entrada de nuevos competidores, de comprar dos unidades tecnológicas, aunque se
genere capacidad ociosa que eleva las barreras a la entrada de nuevos competidores, de contratar
un segundo turno, de pagar sobretiempo al personal para que con una unidad tecnológica se
cubran los requerimientos de producción o de externalizar la parte deficitaria del proceso.

El tamaño de un proyecto corresponde a su capacidad instalada y se expresa en número

de unidades de producción por año. Se distinguen tres tipos de capacidad instalada.
1. Capacidad de diseño: tasa estándar de actividad en condiciones normales de
funcionamiento.
2. Capacidad del sistema: actividad máxima que se puede alcanzar con los recursos
humanos y materiales trabajando de manera integrada.
3. Capacidad real: promedio anual de actividad efectiva, de acuerdo con variables
internas (capacidad del sistema) y externas (demanda).
Para nuestra distribuidora tendremos el tamaño del local que será alrededor de 50 m²
divididos en zonas de almacenamiento cuartos fríos y oficinas las cuales también Los
puntos puedan pedir los productos, a su vez también se tendrá una subdivisión de los
pasillos y área de almacenaje de los productos.

24
Localización del proyecto
La localización que se elija para el proyecto puede ser determinante en su éxito o en su
fracaso, por cuanto de ello dependerán –en gran parte– la aceptación o el rechazo tanto
de los clientes por usarlo como del personal ejecutivo por trasladarse a una localidad que
carece de incentivos para su grupo familiar (colegios, entretenimiento, etc.), o los costos
de acopio de la materia prima, entre muchos otros factores.
La ubicación más adecuada será la que posibilite maximizar el logro del objetivo definido para el
proyecto, como cubrir la mayor cantidad de población posible o lograr una alta rentabilidad.
Aunque las opciones de localización pueden ser muchas, en la práctica estas se reducen a unas
pocas, por cuanto las restricciones y exigencias propias del proyecto eliminan a la mayoría de ellas.

Localización A B C
Distancia (km) 15 18 25
Productos (Kg) 180 150 200
Costo por tonelada 160 155 165
($)
Costo de flete 3 3 3
(Kg/km)

Si ubicamos la localización de nuestro proyecto cerca de una de las vías principales de

mayor exposición en cuanto a cercanía a otros lugares pues tenemos que observar que el
nuestro proyecto debe estar ubicado cerca de la carretera Interamericana ya que, es un
punto o una vena en la cual todos los puntos donde de vamos a utilizar para comprar
nuestros productos o venderlos nos quedarán mucho más cerca entonces en cuanto a el
costo de fletes y también el costo por entrega de los productos se reduce en gran
cantidad.
Otra adecuación a la localización en la cual vamos a estar ubicados es el marketing que se
le va a dar a la distribuidora puesto que es un lugar en donde muchas personas pasan a
diario y constantemente lo que significa una publicidad prácticamente asegurada
solamente por estar cerca de una de las vías principales, De El país.

25
 Aspectos tributarios y administrativos
Impuestos a pagar al operar el negocio, tanto impuestos nacionales como municipales
-Pago anual del impuesto por el aviso de operación: Mediante Ley No. 5 del 11 de enero
de 2007, se agiliza el proceso de apertura de empresas en la cual establece que toda
persona natural o jurídica podrá realizar actividades comerciales o industriales dentro del
territorio nacional. El impuesto anual que han de causar los avisos de operaciones será de
2%, con un mínimo de B/. 100.00 y un máximo de B/.60,000.00. Este impuesto se pagará
junto con la presentación de la declaración de renta anual.
También es necesario obtener un Número de Identificación Tributaria que sea otorgado
por la Administración Tributaria a través del Sistema de Impuestos Electrónicos, esta
identificación tributaria será el número único que servirá para identificar a cada
contribuyente de impuestos nacionales, así como también antes de la Declaración Social.
Agencia de seguridad y otras instituciones.
-Tasa Unica(persona jurídica): Es el impuesto correspondiente a la sociedad y el mismo se
paga anual la primera vez por B/.250.00 y los años siguientes por la suma de B/.300.00, se
cancela en el semestre que le corresponde, según la fecha de su constitución, la no
cancelación del mismo, en el período que Ie corresponde tiene un recargo de B/.50.00 y si
se le unen dos periodos consecutivos pagaría adicional a los B/.50.00, B/.300.00 más de
multa por presentación tardía.
-Impuesto sobre la renta (ISR)
➢ Tasa fija del 25%
➢ Empresas con ingresos mayores a US$1,5 millones deben pagar el mayor de los
siguientes dos:
▪ 25% del ingreso neto gravable
▪ Cálculo alternativo del impuesto a la renta (CAIR) – 4,67% sobre el ingreso gravable
bruto.
▪ Si el contribuyente presente pérdidas o su tasa efectiva excede la tasa fija de 25%,
el contribuyente puede solicitar no aplicar el método de CAIR
De acuerdo a la establecido en el Código Fiscal de la República de Panamá en su articulo
nº 710 todo contribuyente está obligado a presentar, personalmente o a través de
apoderado o representante, una declaración jurada de rentas que haya obtenido durante
el año gravable anterior, así como los dividendos o participaciones que haya contribuido
entre sus accionistas o socios, y de los intereses pagados a sus acreedores.
Los plazos para la presentación anual de esta declaración jurada son:
▪ Personas Naturales. Hasta el 15 de marzo de cada año.
▪ Personas Jurídicas. Hasta el 31 de marzo de cada año.

26
-Impuesto municipal: cualquier negocio, empresa o actividad gravable está obligada a
comunicarlo inmediatamente al Tesorero Municipal para su clasificación inscripción en el
Registro de Contribuyente. El Impuesto Municipal se encuentra estructurado sobre la base
de los ingresos, ventas o comisiones brutas anuales de cada una de las actividades
comerciales, industriales y lucrativas, que pueden ser gravadas por el Municipio de
Panamá, con el respectivo impuesto mensual apagar. Los pagos son de acuerdo a la
actividad de la empresa y el volumen de las ventas anuales. es un impuesto que se paga
mensual. Una vez vencido el plazo para el pago, el valor de este sufrirá un recargo del 20%
y un recargo adicional de 1 % por cada mes de mora, cobrables por jurisdicción coactiva.
-Impuesto de rotulo: Es el nombre del establecimiento, descripción, distintivo o la forma
como está inscrito en el Catastro Municipal, relacionado directamente con la actividad del
anunciante, este impuesto es anual y se paga dentro de los primeros tres meses del año y
puede ser hasta de B/.30.00 anual.
-Impuesto municipal por construcciones y reconstrucciones: Las construcciones y
reconstrucciones realizadas dentro del distrito están sujetas a un impuesto municipal que
generalmente es más o menos el 1% del valor total de las obras.

Documentación legal y permisos para abrir el negocio

Una vez que se decide poner en marcha el negocio, se establece si funcionará como
Persona Natural o Persona Jurídica.
-Registro Único de Contribuyente: como Persona Natural o Persona Jurídica, el Registro
Único de Contribuyente (RUC), es el número de identificación tributaria de cada
contribuyente, creado por la Dirección General de Ingresos, en la República de Panamá.
- Tramite del Aviso de Operación (AO): El Aviso de Operaciones es la autorización oficial
para ejercer el comercio en Panamá, que anteriormente era conocida con el nombre de
“patente” o “licencia comercial”. Hoy día la legislación vigente lo denomina Aviso de
Operaciones.

- Inscripción en el Municipio: Toda persona que establezca cualquier actividad gravable

está obligada a comunicarlo inmediatamente al Municipio, para su debida clasificación e
inscripción en el Registro de Contribuyentes. Este trámite es gratuito.
-Inscripción como empleador en la CSS: Este trámite se realiza de manera presencial en el
Departamento de Inscripción de Empleador de la CSS y es gratuito.
- Registro de contratos laborales en el MITRADEL: Todo empleador tiene la obligación de
registrar los contratos laborales en el Ministerio de Trabajo y Desarrollo Laboral
(MITRADEL).

27
- Declaración, generación de aviso de cobro y pago de planilla: El empleador tiene la
responsabilidad de reportar a la CSS los salarios devengados por los trabajadores o
empleados de una empresa, a fin de efectuar los pagos de las cuotas, aportes e impuestos
sobre la renta tanto patronal como obrero.
-Permiso sanitario de operación de los establecimientos y plantas de alimentos: Todo
establecimiento de interés sanitario requiere de un Permiso Sanitario de Operación, que
se obtiene en la Dirección General de Salud Pública, Departamento de Protección de
Alimentos del MINSA. Este trámite se realiza de manera presencial y es gratuito.
-Carné de buena salud (carné blanco): El carné blanco es una constancia que el dueño del
mismo es una persona que no es portadora de ninguna enfermedad infectocontagiosa, y
que ha sido evaluado médicamente en el último año, sin embargo, no lo habilita para
manipular alimentos.
-Certificado de manipulador de alimentos (carné verde) Según el Código Sanitario, están
sujetas a control sanitario todas las personas que se dedican al expendio, conservación y
preparación de alimentos.
Inversión de capital necesario para obtener el permiso de operación
Tomando en cuenta que para obtener el permiso de operación para una distribuidora de
alimentos, es indispensable contar con un establecimiento aprobado por el MINSA y que
debe cumplir con todas las especificaciones para garantizar el buen manejo de los
alimentos, además, contar con los equipos de transporte con refrigeración adecuados
para los productos, adicional, abrir una cuenta bancaria para las transacciones del
negocio, pagar los servicios públicos e impuestos, el capital de inversión seria de $150
000.00

28
Organigrama del proyecto en ejecución

29
 Aspectos Económicos y Financieros
Proyectar ingresos y costos de proyecto a 5 años.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 2,300 2,800 2,100 2,800 2,900
Costo de Ventas 1,300 1,200 1,300 1,120 1,210
Utilidad Bruta 1,000 1,600 800 1,680 1,690

Gastos de producción Fijos 1,300 1,250 1,500 1,425 1,425

Sueldos de Administración 1,800 1,600 1,650 1,700 1,900
Sueldos Comerciales 900 1,000 1,400 1,500 1,600
Cargas Sociales 800 850 825 900 800
Publicidad 600 700 650 500 650
Fletes 500 400 425 575 500
Impuestos y tasas 125 100 150 175 100
Varios 100 90 120 130 150
Total Otros Gastos 6,125 5,990 6,720 6,905 7,125

Utilidad Antes de Intereses e -5,125 -4,390 -5,920 -5,225 -5,435

Impuestos

Intereses 100 200 200 100 300

Utilidad Antes de Impuestos -5,225 -4,590 -6,120 -5,325 -5,735

Impuesto a las Ganancias 200 400 500 100 300

Utilidad Después de Impuestos -5,425 -4,990 -6,620 -5,425 -6,035

Tasa de Impuesto a las

ganancias 7.00%

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 Conclusión
En el cumplimiento de los objetivos se tuvo en cuenta el empleo de técnicas de
investigación como la encuesta, observación directa y la entrevista, para medir las
preferencias y expectativas de los clientes.
El presente documento establece los pasos a seguir para la constitución de una empresa,
por lo que consideramos es altamente pertinente para la viabilidad del proyecto de
distribuidora de productos fríos. Por lo tanto, esta nos permite ingresar en el presupuesto,
dentro de los gastos, lo correspondiente a los trámites de constitución y funcionamiento,
tales como realizar y renovar la matrícula mercantil, la seguridad social y aportes
parafiscales y las dinámicas tributarias.
Cabe destacar, ya entrando a la parte legal para poder establecer dicho negocio, la
constitución y legalización de una empresa es un procedimiento que consiste en una serie
de pasos legales y que, en el caso del presente proyecto, deben contemplarse en el
presupuesto dado que algunos de esos pasos representan un gasto para el proyecto.

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 Bibliografía

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