weAIAS I LA CATA DE VINOS DULCES Y GENEROSOS. HOJA DE PERFIL Catador (nombre y apellidos): Cédigo de usuario Catast: Cédigo cata (para catas online) Fecha: Nombre comercial: D.0. (Regién}: Afiada: Variedad(es) de uva: Viticultor: Tipode vino: Elaboractén: Intersdad de 1 (+ baja) 5 (+ ata) Atributos del vino (matcar conus cruel grado de intensidadsegin a excala desert) fo ||ijai|s|_4]5 TTonalidad del color (Wndicarla tonalidad segin a aicala descita bajo) | visual Intensidad del color (pslido, débl,intenso, oscuro, densa) visual Brillantez (sin brillo, apagado, poco brilante, brilante, luminoxe) visual ‘Transparencia (muy ransparente, ranspa. poco tanspa, profundo,opace)_| visual Fluidez (muy uido, ido, poco fuido, consistente, muy consstente) visual Efervescencia (sn, e:c3s9,numerosa, muy numerosa, abundanta) visual ‘T+ impresién (Gesagradable, cowiente fino, placentero, muy agradable) ofratva Intensidad (tenve, sui igera, intensa, muy intensa) ofatva [Aromas primarios (cas inapreciabe, suave, fuerte Intenso, mly intense) copecfcar los somos oscrieenconkrodoay au ntenidad eo ofativa ‘roms offatva Aroma ofativa fee ofativa ‘roms offava ‘Ts impresién en boca (desagia,coriente, fino, placentero, muy agradsble) | boca Sabor dulce (seco, abocado, generos0, dulce, empalagoso) boca Sabor salado (inspido, igeramente, poco salado, salado, my Salado) boca Sabor acido (plano, poco resco fresco, muy fresco, acidulado) boca Sabor amargo (ausente, muy poco, poco amargo, amargo, muy am ago) ‘boca Equilibrio (muy poco, poco, bastante, equllorado, muy equlbrado) boca [Astringencia (bando, poco tanico, nico, astingente, muy 3spero) boca ‘Cuerpo (amortiguado, débil,con cuerpo, robusto, pesado) boca ‘Alcohol (igero, apenas clid,cilido, muy ealido, alcohalico) ‘boca Paso por boca (aterciopelado,sedoso, suave, rugoso, duro) boca Retrogusto (casiinapreciabl, suave, fuerte, intenso, muy intendo) expacticar debajo ls sronse oars encontradory anirteraidad rom boca rom ‘boca fram ‘boca Sensaci6n final (poco agradable,Impla,fesea, agradable, muyagradabla) | boca Persistencia (muy corta,corta, media, larga, muy larga) ‘boca Aributo persistence (aorar tambien a itersiad ‘boca sibuto persistent alorar tambien la intend boca [Armonia agudo, anguloso, iregulbr, amable,edondo) [get]. 1 dT [Observaciones lindicarsise ha encontrado algun defecto u otras consideraciones Valoracién global nuntuarde 1310weAIAS I Tipo de vinor indique sies un vino dulce natural, generoso, licoroso... 0 bien un vino rancio, mistela, vino de pasas o tostadlo. Tonalidad del color: irra Pst y Pst) ‘Aromas por via nasal y retronasal (retrogusto): Ayiidese de la siguiente rueda de los aromas para identificatlos, Sino consigue determinarel aroma, dentifiquela serie al que pertenece. Serie florak Son mas evidentes en vinos j6venes que en vinos viejos dando aromas de flores como la 1083 eljazmin, geranio, violeta, flor de acacia, flor de sauico, de melocoton, de almendro o de grosellero, mie! y también madreselva, escaramulo, ppeonia, clave, retama, manzanila ta Serie ruta También més frecuente en vinos jévenes englobando aromas de frutas como el platano, grosella, melocotén, {resa, frambuesa, mora, arandano, saico, cereza, ciruela, melocotén, albarlcoque, manzana, pera, membrillo,naranj, limon, ‘pomelo, pifa, kiwi coco, melon, lich. También estarian dentro de esta serie los aromas afrutas desecadas como pasas 0 hhigos secos yfrutos secos como la avellana, almendra y nueces. Serle vegetal Son olores a hierba, hojas verdes, hiedra, espsrragos, pimiento, alcachofa, hojas de tomate, col, cebolla, a, sotobosque tlera de bosque, musgo, heno, ment infusién de hierbas, tsnagro, helechos. Serie balsdmica: Resina, pino, trementina, eucalipto, mielinclenso, cedro, esenca de hierbas y otros aceltes esenciales, similares. Serle quimica: Representada por olores de azufte, de sulfuroso, de Scido acético, medicinal, yodo, cloro. En esta serie se tencuentran muchos de os defectos del vino. También puede dar aromas a derivados del petrdleo como gas-ll, queroseno, plastico, papel o cartén y otros como jabén, cera y pescado. Serie de ésteres: También llamada de fermentacion ya que se forman en ésta etapa por combinaclén de deidos y aleoholes, Los ésteres de los dcidos volatiles producen aromas a frutas maduras como manzana, plétano, frambuesa y también a ‘mantequilla, quitaesmalte de unas, jabén, levadura, masa, gano, ceveza, mosto, leche agria, yogut, queso. También puede producirolores menos agradables como el olor a pegamento que es un defecto que aparece en vinos picados o a punto de plearse, Serle especiada: De especias como elclavo, la canela, a pimienta, la vanilla, la mostaza, an\s, jengibre, ajo, cebolla,orégano, curry, regaliz, laurel, tomillo, romero, lavanda, setas, tufa. Serle de madera: Provienen de los taninos o de la madera que se utiliza para envejecer los vinos. Puede recordar a madera fesca, maderas verdes, madera podtida, madera himeda, fresno, castafo, madera de cedro, Lipa, cajas de puros. Serie empireumatica: Olores a quemado, ahumado y cocido, por lo general producidos en el interior de las barricas donde se ‘tia el vino pues estan quemadas por dentro. También pueden dar aromas atabaco, café, caramelo, cacao, chocolate, tostados, madera o goma quemada, aromas minerales, pélvorao pizarra. Serie animal: Piel, cuero,almizcle,caza, cathe, perto modo, orines de gato, sudor, oro, establo. Todos los grandes vinos ‘muy evolucionados tienen un soplo de almizcle,caza, piel, sopa de picadillo © cuero, En cambio, los aromas animales demasiado intensos son slempre indeseados y revelan una crianza incorrecta del vino, una ventlacion insuficiente problemas en a bodega.