Características fisicoquímicas del mango
Tiene forma ovalada, con la piel no comestible y color variable de amarillo pálido a rojo intenso. La
pulpa es pegajosa y su coloración también varía, desde amarillo a anaranjado. El sabor del mango
maduro es dulce, y bastante ácido cuando aún está verde. Es una fruta jugosa y fibrosa, y poseen un
hueso interior. Su tamaño varía entre 5-20 cm de longitud, con un peso de 300-400 g, llegando
algunas piezas a alcanzar más de un kilo. (Mango - Información General, 2022)
Por su parte, el mango es un árbol bastante resistente, pero soporta con dificultad
temperaturas inferiores a los 5°C que, incluso durante un corto periodo de tiempo, le
pueden ser fatales. Su temperatura óptima de desarrollo varía entre 23 y 27°C, aunque
puede resistir calores intensos (superiores a 45°C) a la sombra. Puede producirse en altitud
pero de forma limitada debido a la pérdida de temperaturas ocasionada por la altura, por lo
que una altitud de 1 250-1 300 metros parece ser el límite. (ONU, 2022)
La fruta del mango tiene una cáscara y una pulpa de muy buen olor y de muy buen sabor,
muy digestivo, rico en nutrientes tales como ácidos, ácidos grasos, proteínas, aminoácidos,
azucares, etc.
En la siguiente tabla se puede identificar y analizar las características de la pulpa de fruta
fresca, los resultados se dan en gramos de sustancia por 100 gramos de fruta fresca.
Se puede observar que la fruta es hidratante, pues es rica en agua y además es mineralizante;
contiene calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio, y contiene hidratos como fuente de energía, a
más de las vitaminas C y A.
El mago en su etapa verde es muy ácido, tienen un Ph entre 3.6 – 5,24, dada su riqueza en los
ácidos siguientes:
La acidez varía drásticamente con la maduración de la fruta, el pH sube y el contenido de vitamina
C disminuye a medida que el contenido de azúcares y carotenos aumenta marcadamente, todos
estos cambios están relacionados con la temperatura, que ayuda a la degradación y/o conservación
de la fruta. (Correa, (s.f.))
Panorama mundial y nacional
El mango es un alimento procedente de la zona asiática de la India, perteneciente a la
familia botánica de las anacardiáceas. Es una fruta rica en vitaminas (contiene vitamina A,
C y E). Además de ser un fruto saludable, de buen sabor y tener variedad de consumo, es
un producto cuya cosecha se adapta a diferentes pisos térmicos gracias a su textura rustica.
El mango es uno de los alimentos cuyo consumo viene en aumento a nivel nacional e
internacional, siendo Estados Unidos, y la Unión Europea los principales consumidores y
Cundinamarca, Tolima, Atlántico, Cesar, Magdalena, Antioquia, Valle del Cauca y
Córdoba los principales productores en Colombia.
En la siguiente gráfica se puede observar los países con mayor producción de mango en el
mundo, liderado por mucha ventaja por India con una producción en 2020 de 24.748.000
toneladas de mango, seguido de Indonesia con 3.617.271 toneladas y México, representante
latinoamericano, con 2.373.111 toneladas.
Mayores productores de mango en el mundo
Egipto 1,395,244
Bangladesh 1,448,396
Tailandia 1,657,589
Malawi 1,938,066
Brasil 2,135,304
Países
Pakistán 2,344,647
China 2,368,180
México 2,373,111
Indonesia 3,617,271
India 24,748,000
0 5,000,000 10,000,000 15,000,000 20,000,000 25,000,000 30,000,000
Toneladas
Pasando al ámbito nacional, se puede observar en la siguiente tabla que Cundinamarca se mantiene
como el departamento líder en área sembrada en mango con 7.260 hectáreas, teniendo en cuenta
que el Tolima es el mayor productor con 94.012 Ton/ha, (Minagricultura, 2020)
Mango - Información general. (2022). Frutas Y Hortalizas. [Link]
[Link]/Frutas/[Link]
Correa, C. (s.f.). Riqueza Química del Mango. Revista Universidad Eafit – No. 83
ONU. (2022). MANGO.
[Link]
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Minagricultura. (2020). Cadena del mango. [Link].
[Link]
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