Contenido

1 EL COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCION........................................................................1

2 ANALISIS DE RIESGOS Y PELIGROS....................................................................................4
3 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD..................................................................................7
4 SITIO Y NORMAS DE CONSTRUCCIÓN..............................................................................13
5 NORMAS DE FUNCIONAMIENTO DE VEHÍCULOS...........................................................17
6 GESTIÓN DE INSTALACIONES.............................................................................................20
7 BUENAS PRÁCTICAS DE OPERACIÓN...............................................................................23
8 PERSONAL...............................................................................................................................26
9 ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS DE MARCA....................................................................28
10 REQUISITOS PARA LA COMPRA Y GESTIÓN DE MAYORISTAS DE PRODUCTOS
DE MARCA PROPIA Y MAYORISTAS DE MARCAS EXCLUSIVAS....................................29
11 ACUERDOS CONTRACTUALES (TODOS LOS SERVICIOS).........................................31
12 INSPECCIÓN DEL PRODUCTO...........................................................................................32
14 INSPECCIÓN DE CONTROL DE CANTIDAD.....................................................................34
15 CONTRATO DE REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN/TEMPLADO Y OPERACIONES
DE DESCONGELACIÓN..............................................................................................................35
16 CONTRATO LIMPIEZA DE CESTAS, ANTIVUELCOS Y OTROS ENVASES DE
DISTRIBUCIÓN.............................................................................................................................35
17 RECUPERACIÓN DE RESIDUOS Y RECICLAJE.............................................................36
1 EL COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCION
1.1 El compromiso de la alta dirección y mejora continúa

La alta dirección de la empresa deberá demostrar que están plenamente

comprometidos con la aplicación de los requisitos de la norma mundial de
almacenamiento y distribución. Esto incluirá la provisión de los recursos
adecuados, la comunicación efectiva, sistemas o revisión y acciones para
identificar y oportunidades de efecto de mejora

Cláusula Requisitos

1.1.1 La alta dirección de la empresa deberá desarrollar y documentar una

declaración política de calidad que establece las intenciones de la
compañía para el almacenamiento seguro y legal y / o distribución de
productos y su responsabilidad frente a sus clientes. Esta declaración
será:
• Autorizada
• Revisada
• Firmada y fechado por un alto directivo apropiado
• Comunicada lo largo de la empresa

1.1.2 La alta dirección de la empresa deberá proporcionar los recursos

humanos y financieros necesarios para aplicar las disposiciones de
esta Norma y mejoras de efectos identificados a través de los
procesos de revisión de gestión.

1.1.3 La alta dirección de la empresa deberá asegurarse de que los

objetivos se establecen para el almacenamiento y distribución de
productos o para mantener la seguridad de los productos, la calidad y
legalidad de conformidad con la política de calidad y de esta norma.
Los objetivos deben ser documentados, medibles, monitoreados y
claramente comunicada a cada lugar de manejo. con este fin, las
descripciones de trabajo deberán estar disponibles

1.1.4 Las reuniones de revisión de dirección asistidas por la empresa o la

dirección de sitios serán realizadas al menos cada año para asegurar
que los objetivos indicados están siendo encontrados y son
apropiados. La revisión de dirección cubrirá todas las posiciones
relevantes, será el documento e incluirá una evaluación de
 • Previa revisión por parte de la dirección de actas, plazos y
planes de acción correctiva

• Resultados internos, cliente y auditorías externas

independientes, indicadores de desempeño del cliente, quejas y
comentarios

• Incidentes, rechazos y devoluciones de producto, desperdicio y

resultado de acciones correctivas y preventivas
• Retroalimentación de revisiones del sistema de análisis de
riesgos
• Necesidades de recursos

1.1.5 La alta dirección revisara las decisiones y las acciones acordadas

deberán ser comunicadas de manera efectiva al personal adecuado y
las acciones llevadas a cabo dentro de los plazos acordados. Los
registros deben ser actualizados para mostrar cuando las acciones
hayan sido finalizadas

1.1.6
Habrá una comunicación clara y un informe de canales a los altos
directivos para el personal responsable de supervisar el cumplimiento
de la norma. Esto incluirá sugerencias de mejora

1.1.7 La empresa tendrá una copia actual de la norma disponible

1.1.8 El gerente de operaciones deberá asistir a la apertura y cierre de la

auditoria por the Global Standard for Storage and Distribution, donde
los sistemas de gestión funcionan durante las operaciones multi-sitio,
habrá un directivo responsable para el sistema de gestión y deberá
estar disponible durante las auditorías del centro de distribución

1.1.9 Cuando sea requerido por la legislación, las ubicaciones de la

empresa y de operación deberán estar registrados ante o aprobadas
por la autoridad competente, y las evidencias estarán disponibles
1.2 Estructura organizativa, responsabilidad y gestión de la autoridad

La empresa tendrá un organigrama actualizado demostrando la estructura de

gestión de la empresa esto deberá, en su caso, incluye las responsabilidades para
cualquier centro asociado o centro de distribución y cualquier responsabilidades
realizadas por una oficina central

Cláusula Requisitos
1.2.1 La empresa tendrá un organigrama actualizado demostrando la
estructura de gestión de la empresa

Este en su caso, deberá incluir las responsabilidades del centro de

distribución, llevadas a cabo por la oficina central

1.2.2 La alta dirección de la compañía se deberá asegurar de que todos los

empleados sean conscientes de sus responsabilidades y que se
disponga de mecanismos para supervisar la eficacia de su
funcionamiento
1.2.3 La alta dirección de la compañía se deberá asegurar que los niveles
de responsabilidad y rendición de cuentas están claramente definidos
para el personal clave involucrado con la seguridad del producto,
sistemas de legalidad y calidad. Con este fin, las descripciones de
trabajo deberán estar disponibles. Debe haber medidas
apropiadamente documentadas en el lugar para cubrir para la
ausencia del personal clave.
1.2.4 La alta dirección de la compañía deberá tener un sistema para
asegurar que está informado de toda la legislación relevante,
problemas de seguridad de los productos, desarrollo científico y
técnico y códigos de prácticas del sector. Habrá un sistema para
asegurar que la información relevante se pase de la gerencia a otros
departamentos.

2 ANALISIS DE RIESGOS Y PELIGROS

El plan de seguridad de los productos deberá estar basado en el principio de
análisis de riesgos y peligros que deberá ser documentado, sistematizado,
integral, ponerlo y mantener en práctica. En la industria alimentaria a estos
principios se les conoce comúnmente como HACCP (análisis de peligros y puntos
críticos de control)

Cláusula Requisitos

2.1 La empresa previamente hará un análisis de riesgos. La empresa se

debe asegurar que los pre-requisitos estén en forma. Los requisitos
de seguridad del producto o los requisitos de manejo deberán incluir,
pero no limitarse a
• Condición y mantenimiento de los edificios , equipo y transporte
• Practicas documentadas para manipulación, almacenamiento y
transporte de productos
• Procedimientos por daños de manipulación, productos de
desecho y devoluciones
• Procedimientos de control de plagas
• Procedimientos de sanidad, (limpieza y desinfección)
• Mantenimiento de la cadena de frio (no aplicable a productos
estables)
• Higiene personal (aplicabilidad limitada a productos
alimenticios pre-envasados o productos de consumo)
• Entrenamiento

2.2 El análisis de riesgos y peligros deberá llevarse a cabo por un equipo

multidisciplinario incluyendo operadores y administradores que tengan
experiencia en las actividades particulares realizadas por el sitio.
Los miembros del equipo tendrán conocimiento de los principios de
análisis de riesgos y peligros

2.3 La persona responsable de liderar el análisis de riesgos demostrara

competencia en la comprensión de los principios HACCP y su
aplicación. En caso de que la compañía no tenga conocimiento
interno apropiado, puede buscar expertos externos, pero la gestión
del día a día del sistema será responsabilidad de la empresa

2.4
El estudio de análisis de riesgos y peligros que se ha llevado a cabo
de forma centralizada, Se deberá demostrar que el estudio ha sido
verificado para cumplir con las actividades específicas de la operación
local a la que se aplica el estudio

2.5 El análisis de riesgos, y procedimientos resultantes, deberán contar

 con el compromiso de la alta dirección, y será implementada a través
de sistemas de gestión documentados.

2.6 La empresa deberá definir el alcance del análisis de riesgos y peligros

en cuanto a los productos y procesos que están cubiertos
Esto incluirá
• Una descripción de los tipos de productos almacenados o
distribuidos y una especificación particular de las condiciones de
manejo o almacenamiento, por ejemplo, control de temperatura,
fragilidad, altura máxima de apilamiento, propensión a filtraciones, las
condiciones de luz.
•El flujo del producto desde la recepción, almacenamiento, transporte
de envío al destinatario del producto. Esto incluirá cualquier
almacenamiento intermedio que pueden ser utilizados en la
distribución y las actividades de red de retorno o devoluciones

2.7 La empresa deberá identificar y registrar todos los peligros

potenciales asociados con cada paso del flujo del producto
identificados en la cláusula 2.6. La empresa deberá incluir en la
consideración de los siguientes tipos de riesgos:
● Crecimiento microbiológico resultantes del exceso de
temperatura de los productos que requieren control de temperatura
● Contaminación física (por ejemplo contaminación de luces de
vidrio rotas, astillas de tarimas, polvo, salpicaduras durante la
transferencia, las plagas)
● La contaminación química (adulteración de productos, derrame
de productos químicos de limpieza)
● Daño físico (por ejemplo ruptura, perforación de envases, daño
por agua)
● Materiales alérgenos (por ejemplo la contaminación cruzada
de productos sueltos o embalaje exterior por productos alérgenos).

2.8 La empresa deberá completar un análisis documentado sobre los

riesgos potenciales a fin de identificar que necesitan ser controlados.
A continuación deben considerarse:
● La probable presencia de peligros, según lo establecido por la
previa experiencia en el mismo sector
● La gravedad del peligro( por ejemplo, perjudicial para la salud,
puede causar intoxicación alimentaria, rechazo o retiro del producto
● Programas de prerrequisitos que impiden eficazmente o
reducen los riesgos a límites aceptables

2.9 Para cada peligro se requiere un control, los puntos de control serán
revisados para identificar aquellos que sean críticos Esto requiere un
enfoque lógico y puede facilitarse mediante el uso de un árbol de
 decisiones. Los puntos críticos de control se definen como aquellos
puntos de control que son críticos para prevenir, eliminar o reducir un
peligro considerable a límites aceptables

2.10 Control para los prerrequisitos y documentación

Cuando el control de los riesgos es por medio de programas de
prerrequisitos, éstos deberán ser plenamente implementado y ser
claramente eficaz para controlar o reducir el peligro

2.11 Puntos críticos de control

Si se identifican puntos críticos de control (PCC) donde la seguridad y

legalidad del producto requiere medidas de control para estar en su
lugar, por ejemplo temperatura de almacenamiento, entonces para
cada PCC es necesario:
● Establecer límites críticos
● Establecer un sistema para monitorear el control de los PCC
● Establecer las medidas correctivas que deban adoptarse
cuando el monitoreo indica que un determinado PCC no está bajo
control
● Establecer procedimientos de validación y verificación para
confirmar que el sistema está funcionando de manera efectiva,
incluida la auditoría del sistema
● Establecer documentación sobre todos los procedimientos y
registros apropiados para estos principios y su aplicación

2.12 El análisis de riesgos y peligros será revisado cada vez q nuevos

productos con características diferentes sean incluidos o cuando se
introduzcan nuevos pasos en el proceso

2.13 Los programas de análisis peligro y riesgo y prerrequisitos también

serán revisados formalmente al menos una vez al año y esta revisión
será documentada

3 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

3.1 Requisitos generales de documentación

3.1.1 Sistema de calidad

La empresa deberá documentar los procedimientos para demostrar el

cumplimiento de la Norma y se asegurará de que todos los documentos
necesarios para demostrar la operación y control de los procesos que sustentan
este cumplimiento efectivo están en su lugar

3.1.2 Control de la documentación

Directivos de la empresa se asegurarán de que todos los documentos, registros y

datos críticos a la gestión de calidad, legalidad y seguridad de los productos están
en su lugar y efectivamente controlados

Cláusula Requisitos

[Link] Todos los documentos deberán ser autorizados y deberán ser la

versión correcta

[Link] Los documentos deberán ser claramente legibles, sin

ambigüedades, en lenguajes adecuados y suficientemente
detallados para permitir su correcta aplicación por el personal
apropiado. Deberán ser fácilmente accesibles al personal pertinente
en cualquier momento

[Link] Habrá un registro de la razón de los cambios o modificaciones de

los documentos críticos a la seguridad del producto, legalidad o
sistemas de calidad y procedimientos.

[Link] Los Cambios a documentos serán notificados de manera efectiva a

los usuarios del documento. Un procedimiento será en el lugar para
asegurar que la documentación anticuada es rescindida y, en su
caso, substituida con una versión revisada

3.1.3 Registro de cumplimiento y mantenimiento

La empresa deberá mantener registros para demostrar el control eficaz de la

seguridad de producto, legalidad y calidad.

Cláusula Requisitos

[Link] Los registros deberán ser legibles y genuinos, y conservados en

buenas condiciones por un periodo de tiempo definido. El periodo de
tiempo de retención de registros debe reflejar la vida útil del
producto, cualquier especificación del cliente o requisito legal, pero
nunca será inferior a un año.

[Link] La empresa deberá poner en práctica procedimientos para la

 recopilación, mantenimiento, almacenamiento y recuperación  de
todos los registros pertinentes.

3.2 Auditoria Interna

La empresa deberá auditar los sistemas y procedimientos que son críticos para la
seguridad, legalidad y calidad de los productos

Cláusula Requisitos

3.2.1 Las auditorías serán programadas, y su alcance y frecuencia se

establecerán en función de los riesgos asociados a la actividad. Las
auditorías deberán cubrir la totalidad de los lugares incluidos en el
alcance

3.2.2 Las auditorías internas se llevarán a cabo mediante la formación

adecuada, auditores competentes, que no deben auditar su propio
trabajo o tengan influencia directa en la operación dentro del
departamento o sección auditada

3.2.3 Los registros de auditorías internas se mantendrán para asegurar

aquella conformidad así como la no conformidad podrán ser
claramente identificadas y verificadas

3.2.4 Los resultados de la auditoria interna y los comentarios positivos y

negativos deberán ser presentados a la atención del personal
responsable de la actividad auditada. Deberán ser acordados las
acciones correctivas y los plazos para su ejecución

3.3 Acciones correctivas y preventivas

Los directivos de la empresa se asegurarán de que existan procedimientos para

registro, investigaran, analizar y corregirán la causa de incumplimiento de las
normas, especificaciones y procedimientos que son críticos para la calidad,
legalidad y seguridad del producto.

Cláusula Requisitos

3.3.1 Un miembro adecuado del personal deberá identificar y asignar la

responsabilidad y rendición de cuentas para cada acción correctiva.
Esto deberá ser documentada

3.3.2 La empresa deberá asegurar que se adopten medidas correctivas

eficaces para prevenir la recurrencia del problema y deberá
monitorear y registrar su terminación en un plazo de tiempo
determinado

3.4 Arreglos contractuales del cliente

Los directivos de la empresa deberá garantizar que los procesos están en su lugar
para determinar las necesidades y expectativas de sus clientes, definir claramente
sus requisitos y garantizar que se cumplan estos requisitos

Cláusula Requisitos

3.4.1 Los requisitos del cliente para el almacenamiento y / o distribución de

sus productos deberán ser acordados con el cliente y documentados
antes de la realización. Esto incluirá los requisitos específicos para la
manipulación de los productos, por ejemplo, temperatura, humedad,
condiciones de luz, de altura de apilamiento. Esto puede ser en forma
de una especificación de servicio emitida por la empresa cuando no
existan normas emitidas al cliente

3.4.2 La empresa tendrá la capacidad para satisfacer los requisitos del

cliente sin comprometer la calidad, seguridad y legalidad del producto

3.4.3 Cuando sea requerida por el cliente una revisión de las necesidades
y requerimientos se emprenderán. Cualquier cambio en los acuerdos
o contratos existentes serán acordados, documentados y
comunicados al personal apropiado

3.4.4 Habrá indicadores clave de rendimiento establecidos en relación con

los requisitos del cliente, se medirá el desempeño y resultados serán
 comunicados al personal

3.5 Compras

La empresa deberá controlar todos sus procesos de compra que son críticos para
la seguridad de los productos, legalidad y calidad para garantizar que los servicios
adquiridos cumplen con los requisitos definidos.

Cláusula Requisitos

[Link] Deben existir especificaciones de los contratos entre la empresa y el

proveedor para definir el servicio prestado

[Link] Deberán ser monitoreados el rendimiento del proveedor y la acción

tomada cuando los servicios no cumplen con el requisito

3.5.2 Gestión de subcontratistas

Cuando las actividades cubiertas por el ámbito de aplicación de la presente norma

se subcontratan a una tercera parte, por ejemplo, distribución el subcontratista
serás obligado a trabajar de acuerdo con los requisitos de esta norma la
legislación aplicable.

Cláusula Requisito

[Link] Deberá existir un contrato o acuerdo escrito con los subcontratistas

definirá los requisitos para el manejo seguro, almacenamiento y
transporte de productos, por ejemplo temperatura, requerimientos
de manejo especial, segregación de productos incompatibles, tipo
de vehículo.

[Link] Habrá un proceso documentado para la revisión y aceptación de un

subcontratista, que incluirá una revisión de la capacidad del
subcontratista para cumplir los requisitos especificados para el
almacenamiento seguro o distribución de productos. Esto puede
incluir la certificación de esta Norma

[Link] Habrá una revisión documentada del desempeño de los

 subcontratistas y medidas necesarias de seguimiento para
garantizar la seguridad de los productos donde el rendimiento no es
la especificación.

[Link] Se mantendrá un registro adecuado de los subcontratistas

autorizados, que deberán incluir a los subcontratistas requeridos de
manera irregular, por ejemplo para satisfacer la demanda de
temporada alta.

3.6 Trazabilidad

El sitio debe tener un sistema de trazabilidad con la capacidad de rastrear los

productos a través de recepción, almacenamiento, expedición y, en su caso, la
distribución, y viceversa

Cláusula Requisitos

3.6.1 El sitio deberá tener los procedimientos adecuados para garantizar

que los productos y/o las tarimas están etiquetadas y /o codificadas
para permitir la identificación y trazabilidad del producto en todo
momento.

3.6.2 Los registros de inventario de los vehículos deberán lograr que los
productos sean rastreados desde la carga hasta la entrega e incluir
el seguimiento del movimiento de remolques o vehículos

3.6.3 Los procedimientos deberán garantizar la trazabilidad de paquetes

dañados y devueltos al inventario de productos o eliminación.

3.6.4 El sistema deberá ser probado por lo menos anualmente para

asegurar que la trazabilidad puede ser determinada, incluidos los
detalles del remitente, a través de la tienda/almacén y/o distribución
para el destinatario final

3.7 Gestión de productos retirados y recuperación del producto

La empresa deberá tener procedimientos documentados eficaces para reaccionar

a los retiros de producto y producto recuperados
 Cláusula Requisitos

3.7.1 La compañía se asegurará de que los sistemas estén en su lugar

para notificar al propietario de los productos donde la evidencia de
un problema de calidad o seguridad del producto llega a ser
evidente durante el almacenamiento o distribución del producto

3.7.2 Los procesos relativos al retiro del producto, deberán ser

apropiados, formalizados y capaces de ser operado en cualquier
momento y tendrán en cuenta los valores de existencia, la logística,
la recuperación, almacenamiento y eliminación. Los procedimientos
deberán ser revisados con regularidad y si es necesario revisar para
garantizar que son actuales

3.7.3 Los procedimientos de recuperación y retiro de producto se

someterán por lo menos una vez al año para asegurar el
funcionamiento eficaz y se conservaran los resultados de la prueba

3.8 Gestión de incidencias y continuidad de negocio

La empresa deberá contar con procedimientos para identificar y administrar

efectivamente las incidencias, incluyendo los planes de contingencia para permitir
la continuidad del negocio en el caso de incidencias importantes que puedan
afectar el funcionamiento

Cláusula Requisitos

3.8.1 La empresa deberá proporcionar orientación escrita al personal

pertinente con respecto al tipo de evento que constituiría una
incidencia, y deberá ser documentado un procedimiento de
notificaciones de incidentes.

3.8.2 Debe existir procedimientos para asegurar que el producto puesto

en incidencia por riesgo, se mantiene pendiente por investigación

3.8.3 El propietario del producto deberá ser informado cuando ocurra un

incidente que pueda llegar a peligrar la seguridad o la calidad del
producto

3.8.4 La empresa deberá desarrollar un plan de contingencia para la

 continuidad del negocio en caso de incidencias graves como:

● Interrupción de servicios clave, ejemplo. Agua, energía,

disponibilidad del personal
● Eventos como inundaciones, incendios y desastres naturales
● Contaminación maliciosa o sabotaje

3.8.5 Los procedimientos deberán contener como mínimo

● Identificación del personal clave que constituye el equipo de

gestión de incidencias y sus responsabilidades
● Lista actualizada de contactos clave
● Arreglos alternativos para cumplir con las expectativas del
cliente

3.9 Control de productos no conformes, dañados y devoluciones

El sitio debe tener procedimientos documentados para asegurar que todos los
productos no conformes son claramente identificados, y puestos en cuarentena
para evitar la liberación.

Cláusula Requisitos

3.9.1 Cuando los productos se mantienen a la espera de una mayor

investigación, esta se realizara de tal forma que se minimice el
empeoramiento de estos productos o contaminación de otros
productos

3.9.2 Todos los productos no conformes serán manejados o desechados,

según la naturaleza del problema o requisitos del propietario

3.9.3 Las acciones correctivas deben ser implementadas, en su caso para

prevenir la recurrencia de la no conformidad y se documentaran las
medidas adoptadas
3.9.4 El sitio debe tener una política definida para los clientes, para las
devoluciones y rechazos

3.9.5 Cuando se aceptan devoluciones, el procedimiento será definido en

base al riesgo, la disposición del producto regresado, el producto será
recogido por el dueño del producto.

3.10 Tratamiento de las reclamaciones

La empresa deberá disponer de un sistema para la gestión de quejas e

investigación de quejas acerca de los productos y / o servicios prestados

Cláusula Requisitos

3.10.1 Las acciones apropiadas a la gravedad y la frecuencia de los

problemas identificados se llevarán a cabo con prontitud y eficacia, y
se conservarán los registros.

3.10.2 Los datos de quejas deberán, en su caso, ser utilizados para instigar
a la mejora continua con el fin de prevenir la repetición

3.10.3 Un sistema deberá estar en su lugar para notificar al fabricante del

producto / proveedor o propietario de las quejas sobre sus
productos, donde la causa de la queja no se refiere a las actividades
del sitio.

4 SITIO Y NORMAS DE CONSTRUCCIÓN

El sitio se encuentra y se mantiene a fin de proporcionar protección y evitar el

riesgo de los productos. La seguridad, legalidad y calidad de los productos no
deberán ponerse en peligro.

Cláusula Requisitos
4.1.1 Deberá prestarse atención a las actividades locales y el medio
ambiente, que puede tener un impacto potencialmente adverso y se
tomarán medidas para evitar la contaminación del producto.

Que donde las medidas se han puesto en lugar para proteger el sitio
de cualquier contaminante potencial, éstos serán revisados
regularmente para asegurar que sigan siendo eficaces

4.1.2 Todos los terrenos dentro del sitio serán mantenidos a un nivel
apropiado.

4.1.3 Será un área limpia y sin obstrucciones en el lugar a lo largo de las

paredes exteriores de edificios utilizados para el almacenamiento de
productos

4.1.4 Los sitios deberán drenarse adecuadamente. En donde el drenaje es

insuficiente, se deberá instalar un drenaje adicional

4.1.5 El almacenamiento externo se reducirá al mínimo, y los artículos

deben estar protegidos contra la contaminación y el deterioro

4.2 seguridad del sitio

La seguridad del sitio deberá garantizar la seguridad y la integridad del producto

Cláusula Requisito

4.2.1 Se llevará a cabo una evaluación de riesgos para identificar los

riesgos potenciales para la seguridad del producto, llevadas a cabo
en las instalaciones del almacen o en vehículos y se aplicaran
controles adecuados para reducir el riesgo

4.2.2 El acceso al sitio por los empleados, contratistas y visitantes será

controlado y se registrara en una bitácora

4.2.3 La empresa debe tener procedimientos documentados de seguridad

del sitio. El personal será entrenado en los procedimientos de
seguridad del sitio y se les estimula a cuestionar o reportar a
visitantes desconocidos
 4.3 Diseño, flujo de producto y separación— consumo de producto,
manipulación, áreas de almacenamiento y envío

El diseño y la disposición de las instalaciones deberán proporcionar un ambiente

de trabajo que reduzca el riesgo de daños al producto y facilite la seguridad,
legalidad y la calidad de los productos

Cláusula Requisitos

4.3.1 Las instalaciones deberán permitir suficiente espacio de trabajo para

que todas las operaciones se lleven a cabo de manera correcta bajo
condiciones higiénicas seguras y así minimizar el riesgo de daños en
el producto.

4.3.2 Estarán disponibles instalaciones de almacenamiento segregados

adecuados para permitir que los productos incompatibles esten
separados de manera efectiva, en caso necesario, para minimizar el
riesgo de manchas o contaminación cruzada.

4.3.3 La colocación de la maquinaria, el equipo, las instalaciones del sitio y

los servicios, , no deberá perjudicar la integridad del producto y
deberá evitar daños y la contaminación con otros productos

4.3.4 La zonas de carga de batería deberán estar bien ventilados y / o

separados de las áreas de almacenamiento de productos.

4.3.5 Se proporcionan Instalaciones de almacenamiento adecuadas para el

control y el almacenamiento de productos químicos de limpieza y
mantenimiento, y serán situados de tal manera que no se
comprometa la seguridad, legalidad y calidad del producto.

4.3.6 Las instalaciones de limpieza , por ejemplo tarja de lavado y limpieza

en general, en su caso, deberán estar separados de la manipulación
y almacenamiento de productos

4.3.7 Cuando los productos son susceptibles a daños por el clima, los
vehículos deberán ser cargados y descargados en las bahías
cubiertas con el fin de proteger el material y se tomaran medidas
eficaces para proteger el producto.

4.4 Fabricación-producto de consumo, manipulación, almacenamiento y

envío
 El diseño, construcción y mantenimiento de las instalaciones de almacenamiento
y manipulación de producto deberán ser acordes con las actividades emprendidas
por el sitio y no tendrá un efecto perjudicial sobre el producto

Cláusula Requisito

4.4.1 Las paredes, pisos, techos y tuberías deberán mantenerse en buenas

condiciones y deberán ser capaces de mantenerse limpias

4.4.2 Los pisos deben ser diseñados para satisfacer las demandas de la
operación y, en su caso, soportar los materiales y métodos de
limpieza. Estos deberán ser impermeables y mantenerse en buen
estado.

4.4.3 Donde hay una necesidad de drenaje, se ha diseñado y mantenido

para minimizar el riesgo de daños o contaminación del producto y no
poner en peligro la seguridad, la calidad y la legalidad del producto

4.4.4 En las zonas donde los gases pueden acumularse por ejemplo la
carga de baterías, se proporcionará de extracción adecuada y
suficiente.

4.4.5 Todos los suministros de agua utilizados para la limpieza, o en relación

con cualquier operación en el almacenamiento de los productos,
deberán ser potable, ya sea que se extraen de alimentación de red o
tratados adecuadamente de acuerdo con su origen.

4.4.6 Los espacios vacíos en la construcción serán accesibles para su

inspección y, cuando proceda, la limpieza.

4.4.7 Deberá ser proporcionará una iluminación adecuada para todas las
áreas de trabajo. Se proporcionara una iluminación adecuada y
suficiente que permitirá la inspección eficaz de los productos y una
limpieza eficaz.

4.4.8 Todos los focos y luces, incluidas las de el matamoscas eléctrico, que
son vulnerables a la ruptura deberán estar protegidos por los difusores
de plástico irrompible, o una capa protectora inastillable. Cuando no se
puede proporcionar una protección completa, el sistema de gestión de
vidrio deberá tenerlo en cuenta.

4.4.9 Donde hay un riesgo de contaminación a partir de la ruptura del cristal

de una ventana, las ventanas de vidrio deben estar protegidas contra
 la ruptura o el producto deberán ser protegidos adecuadamente

4.4.10 El Edificio deberá ser debidamente protegido contra la entrada de

todas las plagas. Esto incluirá, según proceda:

● Las Ventanas que sean diseñadas para ser abierta para la

ventilación, serán controladas
● Puertas exteriores serán ajustada o adecuadamente herméticas
● Cuando las puertas exteriores a las zonas de almacenamiento
se mantienen abiertas, deberán tomarse precauciones
adecuadas para evitar la entrada de plagas
● Los desagües deben estar equipadas con pantallas y trampas
para evitar la entrada de plagas
● Las marquesinas deberán estar protegidos de nidos de aves

4.4.11 La condición de la estructura del edificio se controlará a través de

auditorías documentadas. Las reparaciones y mejoras identificadas
serán programadas

4.5 Instalaciones del personal

Instalaciones para el personal deberán ser suficientes para alojar el número

necesario de personal, diseñado y operado para minimizar el riesgo de
contaminación del producto. Estas instalaciones deberán mantenerse en buenas
condiciones y limpio y se cumplirán todos los requisitos legales aplicables.

Cláusula requisitos

4.5.1 Donde se almacenan alimentos sueltos, la zona de servicio de limpieza

no tendrá acceso directo a las zonas de almacenamiento. Todos los
servicios de limpieza deberán estar provistos de instalaciones para
lavarse las manos que comprende

● cuencas con jabón y agua a una temperatura adecuada

 ● instalaciones adecuadas de secado de manos
● señalamientos de lavado de manos

4.5.2 Se proporcionaran adecuados, suficientes servicios de limpieza de

manos y de fácil acceso para el personal, y cuando sea aplicable para
los conductores de vehículos. Tales instalaciones de lavado de manos
pueden estar ubicados dentro de las zonas de baño

4.5.3 Cuando se requiere ropa de protección, deberán proveerse

instalaciones de vestidores designados para todo el personal, ya sea
personal, visitantes o contratistas, con acceso directo a las zonas de
manipulación y almacenamiento.

4.5.4 Se deben proporcionar instalaciones para el almacenamiento seguro

de los objetos personales, para que estos artículos no sean llevados a
las áreas de almacenamiento.

4.5.5 La posición del servicio de comedor, no pondrá en peligro la seguridad,

legalidad y calidad del producto

5 NORMAS DE FUNCIONAMIENTO DE VEHÍCULOS

Todos los vehículos utilizados para el transporte de los productos serán
adecuados para el fin, mantenerse en buen estado y en condiciones higiénicas.

Cláusula requerimientos

5.1.1 El área de carga deberá estar libre de elementos sueltos, paneles

dañados o proyecciones que podrían presentar un riesgo de daño a los
productos.

5.1.2 El área de carga deberá mantenerse en condiciones adecuadas para

evitar el ingreso de la lluvia o la humedad durante el transporte, donde
el producto es vulnerable a los daños por el clima.

5.1.3 El área de carga se mantendrá en un estado que facilitara la limpieza

5.1.4 Los soportes de carga, puntos de amarre, tiras del canal de

transferencia y los seguros deberán mantenerse en buenas
condiciones y adecuado en número para permitir cargas estables
durante el transporte. Las ataduras para los vehículos de cortinas
 laterales deberán ser seguros y estar en buenas

5.1.5 las puertas traseras del vehículo y las rampas elevadoras deberán
estar en buenas condiciones para su buen funcionamiento

5.1.6 Cuando los vehículos están equipados con mangueras de

transferencia y bombas para la carga y descarga éstos deberán estar
en buenas condiciones, mangueras tapadas y contenidos de forma
segura durante el transporte. Cualquier filtro de productos asociados
deberán mantenerse en buenas condiciones.

5.1.7 Cuando son utilizados pipas para transportar alimentos u otros

productos vulnerables, se hará limpieza periódicamente y los registros
estarán disponibles para el cliente

5.2 Seguridad del Vehículo

Los procedimientos deben estar en su lugar para asegurar que el producto se lleva
a cabo en condiciones de seguridad durante el transporte y, en su caso, la carga y
descarga para evitar el robo o la contaminación malintencionada.

Cláusula Requisitos

5.2.1 El acceso a todos los vehículos estará restringido al personal

autorizado.

5.2.2 Procedimientos para el mantenimiento de la seguridad del vehículo se

documentarán y se entenderá por los conductores y personal de la
entrega

5.2.3 Los vehículos deberán ser bloqueados con un sello cuando no se

carga. Cuando se utilizan estos sellos se verificará la integridad antes
de descargar.

5.3 Gestión de vehículos

La gestión de los vehículos deberá organizarse para asegurar se cumplan los

requisitos legales y haya un riesgo mínimo de interrupción en el servicio prestado
Cláusula Requisitos

5.3.1 Los procedimientos deben estar en su lugar para asegurar que los
vehículos de carretera se mantienen en una condición digna de la
carretera para reducir el riesgo de avería del vehículo y el consiguiente
fracaso para cumplir con los requisitos del cliente.

5.3.2 Cuando sea legalmente requerido los operadores deberán registrarse

ante la autoridad correspondiente

5.3.3 Los procedimientos deben estar en su lugar en caso de avería o

accidente del vehículo. Los procedimientos deberán garantizar que la
calidad del producto, la seguridad y la legalidad se mantiene y debe
incluir:

● instrucciones claras y números de contacto de emergencia para

los controladores
● instrucciones sobre cómo preservar cualquier temperatura
específica u otros controles ambientales adecuados a la carga
● controles que deban realizarse en la carga antes de continuar el
viaje

5.4 Controles de temperatura del vehículo

Donde control de medio ambiente del producto (por ejemplo, temperatura,

atmósfera controlada) es fundamental para la calidad, legalidad y seguridad de los
productos, los límites de funcionamiento serán claramente especificados,
adecuadamente controlados, monitoreados y grabados.

Cláusula Requisitos

5.4.1 La empresa deberá poner en práctica procedimientos para verificar

que el vehículo y el material empleado son capaces de mantener
consistentemente los requisitos de temperatura de productos
especificados en el máximo y la carga mínima.

5.4.2 Equipo automático de temperatura y el tiempo de grabación se utiliza

para controlar y registrar la temperatura de la zona de transporte de
carga. En ausencia de tales equipos comprobaciones manuales se
llevarán a cabo y registrarse con una frecuencia adecuada
5.4.3 Cuando las medidas de ajustes se pueden realizar estarán en el lugar
para verificar los ajustes de temperatura de los vehículos antes del
envío. Los vehículos que transportan productos refrigerados y
congelados deberán enfriarse antes de la carga o la temperatura del
aire requerido logrado dentro de un tiempo definido de carga acorde
con el mantenimiento de la temperatura del producto especificado.

5.4.4 Carga y descarga de las acciones emprendidas de una manera tal

como para mantener la temperatura del producto dentro de los límites
especificados

5.4.5 Carga y descarga de las acciones emprendidas de una manera tal

como para mantener la temperatura del producto dentro de los límites
especificados

5.4.6 En el caso de fallo del equipo, procedimientos deberán estar en su

lugar para establecer el estado de inocuidad y calidad del producto,
antes de su liberación al cliente.

6 GESTIÓN DE INSTALACIONES
6.1 Equipo

El equipo deberá ser diseñado adecuadamente para la finalidad prevista y se

utilizarán para minimizar el riesgo de daños o la contaminación del producto.

Cláusul Requisitos
a
6.1.1 Los montacargas, los patines, deberán mantenerse en buenas
condiciones de trabajo para evitar daños al producto
6.1.2 Si son utilizados estantes, estos deberán de ser construidos de
manera adecuada y serán inspeccionados periódicamente para evitar
daños
6.1.3 Cuando se utilicen los equipos de manipulación con motor diesel,
 estos deberán incorporar un sistema de filtrado y extracción
apropiadas para la eliminación de partículas que pueden suponer un
riesgo de contaminación para los productos.
6.1.4 En su caso, los procedimientos deberán estar en su lugar para
monitorear la condición de las tarimas y bandejas de plástico para
evitar el riesgo de contaminación o daños a los productos.
6.1.5 Cuchillos u otros instrumentos proporcionados se utilizarán de tal
manera que se eviten daños a los productos. No se utilizarán cutter

6.2 Mantenimiento

Un sistema de mantenimiento planificado deberá estar instalado y que abarque

todos los elementos de equipamiento que son críticos para la seguridad, legalidad
y calidad

Cláusul Requisitos
a
6.2.1 Sistemas de mantenimiento planificadas estarán en el lugar para
planta y equipo que genera y mantiene las áreas de temperatura
controlada.
6.2.2 El sitio se asegurará de que la seguridad, la legalidad o la calidad del
producto no se pone en peligro durante las operaciones de
mantenimiento
6.2.3 Todos los contratistas e ingenieros deberán conocer y adherirse a  las
normas de funcionamiento. En su caso, deberá incluirse normas de
higiene y políticas de control de la contaminación
6.2.4 Limpieza o reemplazo de luminarias se hará de tal manera que se
minimice el potencial de contaminación del producto.
6.2.5 Deberán  llevarse registros de mantenimiento de vehículos y equipos.
6.2.6 Cuando los productos alimenticios abiertos se almacenan, manipulan o
transportados, se deben usar lubricantes de grado alimenticio.

6.3 Calibración y Control de medición y monitoreo de dispositivos

El equipo utilizado para vigilar los puntos críticos de control y seguridad de los
productos y la legalidad de medición deberá ser identificado. El equipo de
medición identificado deberá ser calibrado y ajustado o se verificara su exactitud

Cláusul Requisitos
a
6.3.1 La empresa deberá calibrar y, cuando sea necesario ajustar serán
monitoreados  para asegurar la precisión dentro de los parámetros
 acordados a una frecuencia predeterminada. Cuando el ajuste no es
posible, el equipo deberá ser remplazado
6.3.2 Los equipos incluidos para medir los puntos críticos de control y
legalidad deberá ser conforme con una norma nacional reconocida.
6.3.3 Deben mantenerse registros de los resultados de la calibración y
verificación.
6.3.4 Los dispositivos de monitoreo y medición  deberán ser identificados y
marcados de acuerdo con los requisitos de calibración
6.3.5 Los dispositivos de monitoreo y medición  solo serán calibrados por
personal autorizado
6.3.6 Los dispositivos de monitoreo y medición, deberán estar protegidos
contra daños, deterioro o mal uso.
6.3.7 Los procedimientos deben estar en su lugar para registrar las acciones
tomadas cuando los dispositivos de medición y monitoreo identificados
no se encuentran operando dentro de los límites especificados.

6.4 Limpieza e higiene

Los sistemas de limpieza deberán asegurar que las normas de higiene se

mantienen en todo momento y que se minimiza el riesgo de contaminación

Cláusul Requisitos
a
6.4.1 Los horarios de limpieza deberán ser documentados y puesto en
práctica para la planta, vehículos, maquinaria y todo el equipo. La
frecuencia y la profundidad de la limpieza deberán basarse en el riesgo
6.4.2 Deberán completarse prácticas de limpieza a fin de mantener un medio
ambiente adecuado para el almacenamiento y distribución de
productos. Estas prácticas deberán minimizar el riesgo de
contaminación para el producto.
6.4.3 Cuando se haga la limpieza in situ (CIP) los sistemas usados para la
limpieza de tanques deberán ser diseñados y operados para asegurar
una limpieza eficaz, acordes con los productos transportado
6.4.4 Se proporcionará suficiente personal, instalaciones y equipos para
realizar la limpieza en un nivel acorde con las actividades emprendidas
por el sitio.
6.4.5 Se deberán mantener los registros de limpieza realizada. Esto incluirá
cualquier tipo de limpieza de los vehículos de los subcontratistas y
serán requeridos certificados de limpieza
6.4.6 Los productos químicos de limpieza deberán ser aptos para el
 propósito, deberán ser etiquetados correctamente y  asegurados en
contenedores cerrados y serán usados conforme a las instrucciones de
los fabricantes
6.4.7 En su caso, la eficacia de los procedimientos de limpieza y
saneamiento deberá ser verificada y registrada

6.5 Residuos y deshechos

Habrá sistemas adecuados para la recolección, el cotejo y eliminación de residuos

Cláusul Requisitos
a
6.5.1 Los sistemas deberán estar en su lugar para reducir al mínimo la
acumulación de residuos en las zonas de manipulación y
almacenamiento.
6.5.2 Los contenedores y compactadores de recolección de residuos
externos deberán ser gestionados de tal manera de no atraer plagas.
deberán ser cubiertos o cerrados los  recipientes con productos
alimenticios o embalajes
6.5.3 Los productos que requieren condiciones específicas para su
eliminación deben estar separados y deberán ser eliminados utilizando
contratistas con licencia y en cumplimiento de los requisitos legales.
6.5.4 En caso de que los residuos sean transferidos a un tercero para su
destrucción o eliminación, dicho negocio deberá ser seguro para la
eliminación de residuos  y deberá proporcionar registros de la
destrucción o eliminación del material

6.6 Control de plagas

La compañía será responsable de reducir al mínimo el riesgo de infestación de

plagas en el sitio

Cláusul Requisitos
a
6.6.1 La empresa deberá contratar los servicios de una organización
competente de control de plagas, o tendrá personal capacitado para la
inspección y el tratamiento, con el fin de prevenir y erradicar la
infestación.
6.6.2 Cuando sean empleados los servicios de un contratista de control de
plagas, el contrato de servicio deberá estar claramente definido y
reflejaran las actividades del sitio
6.6.3 La ubicación de todas las medidas de control de plagas, debe ser
identificado en un  diagrama del lugar
6.6.4 Se deberán evaluarán y analizar los resultados de las inspecciones de
control de plagas las tendencias de forma regular
6.6.5 Se llevaran registros detallados de las actas de las inspecciones,
recomendaciones y acciones de control de plagas
6.6.6 Todos los productos deberán almacenarse de manera que se minimice
el riesgo de infestación. Cuando las plagas de productos almacenados
se consideran un riesgo, se incluirán medidas adecuadas en el
programa de control.
6.6.7 Documentación detallará el uso seguro y la aplicación de cebos y otros
materiales tales como rociadores de insecticida o fumigantes.

7 BUENAS PRÁCTICAS DE OPERACIÓN

7.1 Recepción de material

Los procedimientos de recepción de materiales, deberá asegurar que los

productos están dentro de las especificaciones

Cláusul Requisitos
a
7.1.1 Cuando las condiciones sean cuantificables, tales como la
temperatura, son críticas para la seguridad, la calidad o la legalidad,
los procesos deberán asegurar que se cumplan los requisitos antes de
la aceptación
7.1.2 Habrá un procedimiento para la inspección de cargas a la llegada, para
asegurar que los productos están en buen estado y se encuentren
libres de infestación de plagas, contaminación o daños y están en
buen estado.
7.1.3 Cuando los productos están marcados con un código de caducidad , la
vida útil deberá ser comprobado y así ayudar en la rotación de
existencias

7.2 Manejo del producto

La manipulación del producto y la rotación se llevarán a cabo para minimizar el

riesgo de daños al producto

Cláusul Requisitos
a
7.2.1 El personal debe ser consciente de los productos requieren
 condiciones específicas de manejo y deberá ser entrenado en los
procedimientos apropiados
7.2.2 La carga de los vehículos de transporte o contenedores se llevará a
cabo de una manera que evitara daños y las cargas deberán
asegurarse para evitar el movimiento durante el trasporte
7.2.3 Cuando los productos se embalan de nuevo en tarimas para su
almacenamiento o su posterior distribución, la configuración del
embalaje deberá evitar el riesgo de daño por ejemplo en voladizo. Las
tarimas tener playo para evitar daños durante el almacenamiento o
distribución
7.2.4 Los productos deben ser almacenados en tarimas o estanterías

7.3 Control del ambiente

Cuando el entorno de almacenamiento (por ejemplo, temperatura, atmósfera

controlada) es fundamental para la seguridad, legalidad y calidad, durante la
manipulación y el almacenamiento, esto deberá de controlar, supervisar, registrar
y verificar adecuadamente.

Cláusul Requisitos
a
7.3.1 El control se llevará a cabo de acuerdo con los requisitos de las
especificaciones del producto y / o procedimientos especificados.
7.3.2 En circunstancias en las que se requiere un control de la temperatura,
la temperatura manual o automática se utilizarán un equipo de registro
del tiempo vinculado a un sistema de alarma automática para controlar
la temperatura
7.3.3 En circunstancias en una atmósfera controlada es fundamental para la
seguridad del producto, la calidad o la legalidad, la dosificación manual
o automática de gas se deberá utilizar un equipo de registro del tiempo
para controlar la atmosfera, con una frecuencia adecuada, las
proporciones de gases en la atmósfera  deberá ser controlada
7.3.4 Las instalaciones deben ser adecuadas para mantener los productos
dentro del rango de temperatura especificado
7.3.5 Cuando se requiera control de la temperatura, se llevarán a cabo la
manipulación del producto y las operaciones de transferencia a fin de
mantener el control de la temperatura. Se definirán los límites máximos
en el período de tiempo que determinados tipos de productos pueden
quedar fuera de un ambiente de temperatura controlada.
7.3.6 En el caso de fallo del equipo, deberá haber  procedimientos para
establecer en conjunto con el dueño del producto, el estado de la
seguridad y el efecto sobre la calidad del producto antes de su
liberación a la distribución.
7.3.7 Cuando la temperatura, la humedad o las almacenes de atmósfera
 controlada se establecerá  el nivel de uniformidad de las condiciones
ambientales bajo control (por ejemplo, la distribución de la
temperatura) se identificaran las restricciones necesarias en la
ubicación de producto.
7.3.8 En caso de cambios de equipo, la empresa deberá, restablecer la
capacidad de rendimiento en el área de almacenamiento

7.4 Contaminación del producto Riesgos físicos y químicos

Deberá haber instalaciones y procedimientos adecuados para controlar el riesgo

de contaminación física o química del producto, incluyendo los alérgenos.

Cláusul Requisitos
a
7.4.1 Deberá haber procedimientos detallados escritos para el manejo de
vidrio y rupturas  materiales frágiles en la manipulación,
almacenamiento o transporte de carga del producto o área de
vehículos de transporte de carga para garantizar que se toman las
precauciones necesarias
7.4.2 Todos los derrames o roturas que presenten un riesgo de
contaminación del producto se harán constar en un informe de
incidente
7.4.3 Dónde sean almacenados o transportados materiales alergénicos  se
deberá estudiar el riesgo potencial de contaminación cruzada y
cualquier control de derrames adicionales. Cuando los materiales
alérgenos son empaquetados en un formato especial por riesgo de
daños (por ejemplo, sacos de papel) se utilizarán las áreas designadas
para reducir el riesgo de daños y la contaminación cruzada de otros
productos.

7.5 Rotación de stock

Los procedimientos deben estar en su lugar para asegurar que los productos se
utilizan en el orden correcto y dentro de la vida útil asignada

Cláusula Requisitos
7.5.1 Los documentos de recibos y / o etiquetas de productos facilitarán la
correcta rotación de existencias.
7.5.2 Deberá haber un sistema efectivo para identificar la localización de
stock dentro de la zona de almacenamiento para facilitar la rotación
de existencias
7.5.3 El producto deberá manipularse con el debido respeto a la vida útil
declarada de venta posterior, y debe cumplir con un mínimo de vida
 útil especificado en la entrega cuando así lo requieran los clientes

7.6 Liberación de producto

La empresa deberá asegurar que el producto no será liberado a no ser que todos
los procedimientos de liberación hayan sido seguidos

Cláusula Requisitos
7.6.1 Los procedimientos de liberación deberán asegurar que el producto
cumple con los requisitos especificados por el cliente, por ejemplo la
vida útil, la temperatura.
7.6.2 En circunstancias en que la liberación del producto está autorizado
por el propietario de los productos o un despacho legal (por ejemplo la
aduana) entonces la dirección debe disponer de sistemas para
garantizar que la liberación ha sido proporcionada la autoridad antes
del envío.

8 PERSONAL

8.1 Formación y competencias

La compañía se deberá asegurar de que todos los empleados tengan una

formación adecuada, sean instruidos y supervisados a tal grado con su actividad y
para llevar a cabo su actividad de manera competente.

Cláusula Requisitos
8.1.1 Todo el personal, incluido el personal temporal y los contratistas,
deben estar debidamente capacitados antes de comenzar el trabajo y
adecuadamente supervisados durante todo el período de trabajo.
8.1.2 La empresa debe tener procedimientos documentados de
entrenamiento y el registro de formación documentados para
demostrar que la formación es adecuada y eficaz.
8.1.3 Cuando el personal se dedica a actividades relacionadas con los
puntos críticos de control (PCC), que recibirán una formación
específica relacionada con el PCC. Cuando el personal lleva a cabo
actividades que puedan afectar a la seguridad, legalidad y calidad, la
compañía se asegurará de que el personal ha sido entrenado en los
mejores principios práctica de operación para la tarea particular.
8.1.4 La compañía revisará periódicamente las competencias del personal y
ofrecer la capacitación, según proceda. Esto puede ser en forma de
 formación, cursos de actualización, entrenamiento, tutoria o
experiencia en el trabajo.

8.2 Higiene personal

Los estándares de la higiene personales del sitio serán documentados y

adoptados por todo el personal, incluyendo los visitantes y contratistas.

Cláusula Requisitos
8.2.1 Las normas de higiene personal deberán incluir políticas para lo
siguiente

 el uso de ropa / ropa de trabajo de protección

 el uso de joyas
 comer, fumar y beber
 limpieza de las manos / la higiene personal
 la presentación de informes de enfermedad
8.2.2 Los requisitos para la higiene personal deberán ser comunicados a
todo el personal, contratistas y visitantes. El cumplimiento de los
requisitos se comprobará regularmente
8.2.3 Fumar (cuando lo permita la ley), comer y beber solo se permitirá en
las áreas designadas y no se le permitirá en las zonas de
almacenamiento y manipulación de productos.
8.2.4 Cuando se proporcione ropa de trabajo, esta deberá mantenerse en
condiciones buenas y limpias
Los requisitos adicionales que deberá cumplir en donde el
alimento abierto es almacenado, manipulado o distribuido
8.2.5 Se proporcionará ropa de protección para los empleados que trabajan
con alimentos abiertos. La ropa de protección debe ser diseñada y
mantenida de modo que no representen un riesgo de contaminación
para el producto.
8.2.6 La ropa de protección debe lavarse con eficacia sobre una base
regular. Un sistema deberá estar en su lugar para asegurar la eficacia
del proceso de lavado.
8.2.7 Si se usa ropa de protección desechable, será controlada de manera
adecuada para evitar la contaminación del producto.
8.2.8 Todo el cabello será completamente recogido para evitar la
contaminación del producto
8.2.9 Todos los cortes y rasguños en la piel expuesta deberán estar
cubiertos por una de color contrastante, este será monitoreado
8.2.10 Habrá un procedimiento para la notificación por los empleados,
incluidos los empleados temporales, de los detalles de cualquier
enfermedad o afección infecciosa importante con la que pueden haber
estado en contacto o de las que pueden estar sufriendo.
9 ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS DE MARCA
La empresa deberá disponer de sistemas para asegurar que los productos que se
compran para la reventa son seguros, legales y cumplir con las expectativas de
calidad de los clientes.

Cláusula Requisitos
9.1.1 La empresa deberá disponer de un procedimiento de homologación
de proveedores documentado que se basarán los riesgos y deberá
definir claramente los criterios que deben cumplir. El proceso de
aprobación deberá considerar el tipo de producto y manufactura,
donde se fabricó el producto y los posibles riesgos en la cadena de
suministro hasta el punto de recepción de la mercancía por el
mayorista. La aprobación del proveedor puede estar basado en:

Garantías exigibles al proveedor

 Relación comercial histórica y reputación de la marca
 Cuestionario del proveedor del lugar de fabricación
 Certificación del lugar de fabricación, por ejemplo BRC Global
Standards

 Auditoría confiable por parte de terceros del lugar de

fabricación
 Inspección del proveedor
 Controles demostrables en lugar de un agente vendedor o
corredor
9.1.2 Habrá un proceso definido para la evaluación continua de
proveedores aprobados basados en el riesgo y el rendimiento
incluyendo quejas. El proceso se llevará a cabo plenamente.
9.1.3 Los procedimientos deben definir cómo se manejan excepciones, por
ejemplo, la compra de productos en los que no se ha llevado a cabo la
auditoría o supervisión.

10 REQUISITOS PARA LA COMPRA Y GESTIÓN DE MAYORISTAS DE

PRODUCTOS DE MARCA PROPIA Y MAYORISTAS DE MARCAS
EXCLUSIVAS
10.1 Aprobación de proveedor y supervisión del rendimiento
El comerciante deberá poner en práctica procedimientos para la aprobación y
seguimiento de los fabricantes y envasadores de marca propia y los productos
exclusivos de la marca.

Cláusula Requisitos
10.1.1 El comerciante deberá tener un procedimiento de homologación de
proveedores documentado que deberá definir los riesgos y definir
claramente los criterios que deben cumplir. El proceso de aprobación
deberá considerar la instalación de fabricación donde se fabricó el
producto y los posibles riesgos en la cadena de suministro hasta el
punto de recepción de la mercancía por el mayorista. La aprobación
del proveedor puede estar basado en:

 certificación del sitio, por ejemplo BRC Global Standards

 Una auditoria confiable realizada por terceras partes
 inspección proveedor por parte el propio personal
10.1.2 Habrá un proceso definido para la evaluación continua de
proveedores aprobados basados en el riesgo y el rendimiento
incluyendo quejas. El proceso se llevará a cabo plenamente

10.2 Diseño y desarrollo de producto

El mayorista se asegurará de que el proceso de desarrollo y aprobación del

producto asegura que los productos son seguros y legales y que se llevara a cabo
un estudio de análisis de peligros.

Cláusula Requisitos
10.2.1 Habrá un procedimiento para la evaluación y aprobación de
productos para ser vendidos como mayorista de propia marca o
marcas exclusivas.
10.2.2 El comerciante deberá, en su caso, asegurar que los proveedores se
comprometan a ensayos de fábrica y llevar a cabo los controles
exhaustivos de conformidad de productos para comprobar que la
formulación de productos y procesos de fabricación son capaces de
producir un producto seguro y legal.
10.2.3 El comerciante debe tener un proceso para asegurar que la etiqueta
del producto es legal y de acuerdo con las especificaciones
correspondientes.
10.2.4 Los mayoristas deberán establecer procesos para asegurar que sean
notificados de los cambios en la formulación del producto o proceso y
que dichos cambios han sido adecuadamente evaluados para la
seguridad y la legalidad.
10.2.5 La vida útil del producto se establecerá teniendo en cuenta la
 formulación del producto, empaque, entorno de la fábrica y las
condiciones de almacenamiento posteriores. La vida útil será
aprobado por el mayorista
10.2.6 El mayorista se asegurará de que ensayos de vida útil se llevan a
cabo a través de protocolos documentados y resultados
documentados estos serán conservados

10.3 Especificaciones

La compañía se asegurará de que existan especificaciones apropiadas para

marca propia y productos exclusivos

Cláusula Requisitos
10.3.1 Las especificaciones deberán ser adecuadas y precisas y
garantizarán la conformidad con normas de seguridad y requisitos
legales
10.3.2 Las especificaciones se revisarán periódicamente para asegurar la
adecuación y el estado.

10.4 Análisis e inspección de producto

El comerciante deberá emprender o subcontratar una inspección y análisis

producto, que son esenciales para confirmar la calidad, legalidad y seguridad de
los productos, utilizando las normas, instalaciones y procedimientos apropiados.

Cláusula Requisitos
10.4.1 El seguimiento de los productos entrantes para el cumplimiento
de la especificación se basará en la evaluación de riesgos. Los
métodos de inspección, la frecuencia de inspección deberán ser
especificados y documentados. Los proveedores de los
materiales recibidos, en su caso, deberán aportar pruebas de
garantías, certificaciones / declaraciones de análisis o
certificados de conformidad
10.4.2 Cuando el comerciante se comprometa a análisis que son
críticos para la seguridad o legalidad de los productos, el
laboratorio o subcontratistas deberán haber adquirido una
reconocida acreditación de laboratorios o deberán operar con
los requisitos y principios de la norma ISO 170
10.4.3 El Personal encargado de las pruebas y los análisis del producto
 serán debidamente cualificado y / o entrenado, y deberá ser
competente para llevar a cabo los análisis necesarios

11 ACUERDOS CONTRACTUALES (TODOS LOS SERVICIOS)

Todos los servicios contratados deberán ser claramente especificados y revisados
antes de ser aceptados para asegurar que se pueden cumplir los requisitos, se
evaluaran los riesgos a otros productos deberán ser evaluados y los controles
implementados necesarios.

Cláusula Requisitos
11.1 La compañía entrará en acuerdos contractuales formales con el
cliente, especificando las necesidades del servicio
comprometido a satisfacer a sus clientes con necesidades
específicas.
11.2 La compañía deberá revisar la especificación de servicio para
asegurarse de que tienen los recursos y equipos adecuados
para llevar a cabo el servicio a la especificación requerida
11.3 La compañía se asegurará de que los servicios se incluyen
dentro del sitio  de peligros y evaluación de riesgos (capítulo 2)
Impondrá nuevos productos o componentes de servicios para
identificar cualquier riesgo potencial adicional y controles
adecuados
11.4 Los procedimientos para llevar a cabo el servicio deberán ser
documentados y entendidos por el personal encargado de
realizar el trabajo
11.5 El personal deberá recibir la formación necesaria para prestar
los servicios a las especificaciones acordadas.
11.6 Se deberá llevar a cabo controles registrados adecuados para
asegurar que el servicio contratado se entregara  con los límites
especificados por el cliente

12 INSPECCIÓN DEL PRODUCTO

Cuando se disponga de un servicio de inspección de productos para garantizar la
calidad o legalidad de los productos, esta operación deberá ser realizada
utilizando estándares, instalaciones y procedimientos apropiados

Cláusul Requisitos
a
12.1 Cuando  se lleva a cabo la inspección en nombre de un cliente los
requerimientos de servicio deberán ser claramente definidos e incluir:

 cualquier requisito específico de manejo para los materiales que

se están inspeccionados por ejemplo, controles de temperatura

 criterios de ordenación (rechazo / criterios de aceptación)

 frecuencia  de muestreo

 protocolo de presentación de informes

 instrucciones sobre las medidas que se tomen con el producto

defectuoso / rechazado.

12.2 La compañía llevará a cabo una revisión del contrato antes de aceptar
el trabajo para asegurarse de que tienen las instalaciones, recursos y
competencias para tomar el servicio de inspección requerida

12.3 La compañía llevará a cabo una evaluación de riesgos antes de

emprender el trabajo para identificar los riesgos potenciales para otros
productos manipulados o por ejemplo, como resultado del daño o el
vertido durante la inspección almacenados.  se aplicarán los controles
apropiados para prevenir o reducir a niveles aceptables los riesgos
detectados
12.4 La metodología y procedimientos de inspección deberán ser
documentados y claramente entendidos por personal que realice el
trabajo.
12.5 Si se utilizan equipos como parte del proceso de inspección este será
calibrado y será verificado su funcionamiento para garantizar la
eficacia del proceso de inspección.
12.6 Se deberán mantener los registros de la actividad de inspección,
incluidas

 cantidades de producto rechazado

 información de código para permitir la trazabilidad
 muestreo o resultados de pruebas para establecer la eficacia
del proceso de clasificación
  los registros de calibración de cualquier equipo utilizado en el
proceso de inspección.

13 CONTRATACIÓN DE EMPAQUE (REEMPAQUETADO, EMPAQUE

ENSAMBLADO)

Cuando se realice reempaque, etiquetado u otras operaciones de empaque

secundario (el producto envasado), éstos deberán ser gestionados para garantizar
la seguridad, la calidad y la legalidad de los productos.

Cláusula Requisitos
13.1 Se llevará a cabo una evaluación de riesgos de la operación de
empaquetado propuesta para establecer los posibles riesgos para la
seguridad y la calidad del producto y establecer controles adecuados
para mitigar el riesgo.
13.2 Los materiales de productos y envases se almacenarán en
condiciones de prevenir el riesgo y el deterioro de contaminación.
Cualquier producto o envases utilizados parcialmente estarán
eficazmente protegidos antes de ser devuelto al almacén.
13.3 Cuando se aplican como parte del proceso emprendido etiquetas /
mangas se dispondrá de procedimientos para asegurar que la etiqueta
/ manga correcta se utiliza en el arranque y siempre que se use un
nuevo lote de etiquetas / mangas.
13.4 Habrá una especificación claramente definida y acordada para el
producto terminado que estará disponible como una especificación de
producción utilizado en la línea de embalaje / montaje. Esto incluirá
instrucciones para la codificación de productos y que el etiquetado de
conservación adecuada.
13.5 Los registros deben mantenerse para garantizar la plena trazabilidad
de todos sus componentes y del producto envasado terminado. El
sistema se probará con regularidad para asegurar que se puede
determinar la trazabilidad
13.6 Cuando se realiza cualquier operación reelaboración o reanudación,
esto deberá tenerse en cuenta con respecto al sistema de trazabilidad
13.7 Cuando los controles de peso se lleven a cabo en los productos
envasados finales esta se realizará de acuerdo con las
especificaciones y los requisitos legales en el país de venta. Deben
 mantenerse registros de los controles de peso.
13.8 Los inventarios de componentes, productos y residuos embalados se
mantendrán. La disposición de los componentes no utilizados y los
residuos se realizará de acuerdo con los requisitos del cliente.
13.9 Las inspecciones de productos terminados se llevarán a cabo de
acuerdo con los requisitos del cliente y deberán ser debidamente
registrados
13.10 La organización debe identificar, verificar, proteger y salvaguardar la
propiedad del cliente suministrados para su utilización o incorporación
dentro del producto. Si alguna propiedad del cliente se pierde, daña o
algún otro modo se considera inadecuado para su uso debe ser
comunicado al cliente y debidamente registrados

14 INSPECCIÓN DE CONTROL DE CANTIDAD

Cuando la empresa se compromete al sistema de control de cantidad deberá

cumplir los requerimientos del cliente

Cláusula Requisitos
14.1 La frecuencia y la metodología de la comprobación de la cantidad
deberán cumplir los requisitos de la legislación en materia de
verificación de cantidad, independientemente de la naturaleza del pre-
empaque, por ejemplo, peso mínimo, la cantidad promedio, peso
promedio, medida o cantidad del contenedor.
14.2 Si la empresa se compromete al control de la cantidad de material pre-
envasados importados destinados a la venta, deberá ser capaz de
demostrar el cumplimiento de los requisitos legales en que el producto
está disponible para el consumidor final.
14.3 Cuando la cantidad del producto no se rige por los requisitos legales
(por ejemplo, la cantidad a granel), el producto debe cumplir con los
requisitos de las especificaciones del cliente.
14.4 Todos los equipos utilizados para la medición de la cantidad serán
legalmente aceptables y calibrados periódicamente.
14.5 Los productos con bajo peso/volumen o productos rechazados
deberán desecharse de acuerdo con los requisitos del cliente.
14.6 Se deberán mantener los registros de los controles de cantidad y
deberán estar en un formato que será legalmente aceptable en el país
donde se venden los productos
15 CONTRATO DE REFRIGERACIÓN/CONGELACIÓN/TEMPLADO Y
OPERACIONES DE DESCONGELACIÓN

Cuando el sitio se compromete operaciones contrato de refrigeración / congelación

/ descongelado, templado o preenvasado del producto, se llevará a cabo estas
operaciones de acuerdo con las especificaciones dadas por el propietario del
producto, y deber asegurar que los procesos son controlados y que la seguridad,
legalidad y características de calidad no se vean comprometidos.

Cláusula Requisitos
15.1 El sitio deberá operar con procedimientos para verificar que los
procesos y equipos empleados son capaces de satisfacer las
necesidades específicas de los clientes.
15.2 La validación del proceso se realizará de acuerdo con los requisitos
del propietario del producto.
15.3 El proceso deberá ser supervisado con el uso de equipos de
temperatura-grabación en tiempo real relacionado con un sistema de
alarma de fallo automático o en su caso, las comprobaciones
manuales a una frecuencia adecuada
15.4 En el caso de falla del equipo o desviación del proceso, deberá haber
procedimientos estar en su lugar de inmediato para asesorar al
propietario del producto para tomar una acción de inmediato según lo
requerido por el propietario del producto

16 CONTRATO LIMPIEZA DE CESTAS, ANTIVUELCOS Y OTROS ENVASES

DE DISTRIBUCIÓN

Cuando el sitio se compromete al contrato de limpieza de equipo este se llevará a

cabo de manera eficaz y sin riesgo para otros productos almacenados o
distribuidos

Cláusula Requisitos
16.1 El área de limpieza deberá estar adecuadamente separada del
almacenamiento de productos y áreas de manipulación para evitar
cualquier riesgo de contaminación de los productos.
16.2 El diseño del área de limpieza garantizara r la segregación de limpia
de elementos sin limpiar.
16.3 Los desagües deberán ser adecuadas para evitar la acumulación de
agua
16.4 La ventilación deberá ser adecuada para evitar cualquier riesgo de
condensación formando en las áreas de almacenamiento del
producto.
16.5 El equipo utilizado para la limpieza deberá ser revisado y mantenido
a una frecuencia para garantizar un rendimiento óptimo.
16.6 Cuando se utiliza un equipo automático para un rendimiento óptimo
por ejemplo dosificación de detergente, lavado/enjuague/
temperatura de secado, El funcionamiento de velocidad y
rendimiento deberán ser supervisados para asegurar estos son
alcanzados
16.7 El sitio deberá aplicar procedimientos para verificar que los
procesos y los equipos empleados son capaces de satisfacer los
requisitos especificados del cliente.

17 RECUPERACIÓN DE RESIDUOS Y RECICLAJE

Cuando el sitio se comprometa a transportar los materiales de desecho/envases
para su reciclaje o eliminación en nombre de un cliente, esto se efectuará en
forma higiénica segura conforme a los requisitos legales

Cláusula Requisitos
17.1 La empresa deberá especificar claramente los tipos de materiales
que se manejan y las excepciones. Esta información deberá estar
disponible para el conductor.
17.2 El diseño de la zona de recepción para los materiales de desecho
se asegurará la separación adecuada de las zonas de recepción
manipulación y almacenamiento de productos.
17.3 Cuando una empresa sea propietaria de vehículos o los contrate
vehículos para recoger materiales de deshecho

 Habrá una adecuada separación de productos transportados

para evitar la contaminación del producto y su envase
 Los vehículos deberán limpiarse adecuadamente antes de
volver a ser utilizados para el transporte de productos.
17.4 El manejo de los materiales recibidos residuos/ para reciclaje se
efectuará de manera que se deberá evitar el riesgo de
contaminación de los productos.
17.5 Los materiales de residuos/ reciclado se almacenarán de forma que
no se atraerán ni presentaran anidamientos para plagas.
17.6 Cuando existan especificaciones del cliente para los materiales de
desecho, por ejemplo, los niveles de pureza de los materiales para
su reciclaje, habrá procesos para asegurar que estos se alcanzan.
17.7 Cuando la disposición final de los materiales se rige por los
requisitos legales éstas deberán ser entendidas por los contratistas
con licencia de residuos, según corresponda.