Curso personalizado de Galletas Decoradas

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Tutoriales para galletas Decoradas

Bienvenidos
Quiero que usted tenga éxito con la decoración de galletas, y la única forma que
conozco de hacerlo es compartir lo que sé.. Aquí encontrarán todos los consejos y
técnicas de cocción y decoración que utilizo personalmente.

Recuerde que una gran parte de su éxito depende del uso de las herramientas
adecuadas. A partir de moldes de galletas para la decoración y suministros para
hornear, ingredientes, envases y materiales de presentación, azúcares y mucho
más!

He dividido la sección de tutoriales en varios temas diferentes que cubren todo,

desde la elección de su receta hasta el último toque final de las galletas
decoradas.

Aquí hay algunos consejos importantes:

Coloque siempre la masa en las bandejas frías. Colocar la masa en una lata
caliente provoca que la masa se ablande y pierda su forma. Una forma muy
sencilla es utilizar 3 bandejas para hornear, en el momento en que ha utilizado la
tercera, la primera será lo suficientemente fría.

Recomiendo el uso ya sea en papel encerado o moldes de silicona para hornear,

El papel de pergamino es menos costoso y se puede reutilizar varias veces. La
silicona es más una inversión inicial, pero va a durar mucho tiempo y usted no
tendrá que preocuparse de que tenga o no papel encerado.

Mientras las galletas están en el horno, esté pendiente de ellas. Un punto preciso
para saber si ya están, es cuando han dado un color dorado muy claro en los
bordes y el aspecto seco en la parte superior.
Preparación de la masa y hornear

El primer paso para decorar galletas con éxito es encontrar una buena receta de la
galleta. Utilizar siempre los mejores ingredientes disponibles.

La Levadura es el ingrediente que se usa para hacer las galletas levantan

mientras se hornea, normalmente no utilizo éste producto, pero si encuentra una
receta que lo pida, si bien hace una galleta más ligera, también puede hacer que
pierda su forma mientras se hornea.

Una mantequilla fresca y extracto puro de vainilla dan un sabor que es muy
especial. También puede usar extracto de almendras en ocasiones para un sabor
diferente.

El azúcar puede variar, en muchas recetas pedirá azúcar normal granulado, otras
azúcar pulverizada, no creo que hay mucha diferencia o que la galleta sea mejor o
peor.

Refrigeración de la masa preparada

Después de haber hecho la masa, tendrá que refrigerar para que sea viable. He
aquí cómo:

Divida la masa en dos, coloque cada porción de masa en una hoja grande de
papel plástico y amasar ligeramente sólo para hacer una bola suave, teniendo
cuidado de no desarrollar el gluten

Dejar en el refrigerar la masa durante al menos una hora, y hasta 2 días. Si está
en la nevera durante más de una hora, tendrá que dejar que se ablande un poco.
Unos 15 minutos serán suficientes, pero depende de la temperatura de su cocina.
Si hace mucho calor se necesitará menos tiempo para suavizar, si es un poco frío,
se necesita más.

Se pueden congelar las galletas? Sí, se congelan bien después de la cocción. No

necesitan ningún tratamiento especial, pero debe meterlas en un recipiente
hermético y guardarlas en el congelador.

¿Cuánto tiempo se deben dejar las galletas antes de decorar?

Es ideal sacar a reposar una hora antes de decorarlas,

¿Se puede congelar galletas decoradas? Hipotéticamente sí. Lo he hecho dos

veces y luego nunca más, si usted decide congelarlas, debe colocar las galletas
por capas entre hojas de papel encerado, y al descongelar NO ABRA EL ENVASE
hasta que estén completamente descongelados.
¿Cuánto tiempo duran las galletas bueno para después de que se adornan?
Las galletas tienen una vida útil, incluso después de días o meses, todavía son
comestibles, y bastante buenas. Manténgalos en un recipiente hermético, y
durarán mucho tiempo.

Seguí la receta y no funcionó. ¿Qué ha pasado?

Puede ser que no haya medido o pesado correctamente los o también que hayan
variables como el horno, el clima, la calidad de los ingredientes, etc, que pueden
afectar el producto final. Mi mejor consejo en este caso es tratar de nuevo,
asegurándose de que haya agregado todos los ingredientes

Si usted tiene una pregunta que no se describe aquí, póngase en contacto

conmigo al celular 3003601652 y voy a hacer mi mejor esfuerzo para
responder a sus preguntas!

LAS MEJORES GALLETAS DEL MUNDO

Esta es mi receta favorita de galletas y la que yo uso con más frecuencia.

INGREDIENTES:

3 huevos
500 Gramos harina (yo le puse 450 gramos)
1 vaso azúcar (puede ser azúcar blanquilla o medio vaso de blanquilla y medio de
moreno)
1 cucharada vainilla
1 cucharada canela
250 gramos mantequilla
1 tableta chocolate (150 gramos)
ELABORACIÓN:

Bate los huevos con un tenedor o una varilla. Derrite la mantequilla en el

microondas. Añade el azúcar y la mantequilla. Mezcla bien. Agrega la canela y la
vainilla.

Precalienta el horno a 220º C. Tamiza la harina y mezcla. Trocea el chocolate y

añade a la mezcla. Ten en cuenta que, dependiendo de la temperatura ambiental,
la textura de la masa cambiará. Moldea las galletas con las manos. Hornea de 10
minutos calor arriba y abajo a 170ºC. A los 10 minutos dejarlas dorar por arriba, de
3 a 6 minutos a 150ºC.
 AHORA SI OTRAS DELICIOSAS RECETAS.

1- Receta Básica de Galletas de Azúcar

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (225 grs)

1 taza de azúcar (150 grs) superfino, o azúcar granulado, procesado en la

licuadora o procesador de alimentos durante 30 segundos

½ cdta. (2.38 grs.) de sal

1 huevo grande

1 yema de huevo grande

2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla

½ cdta. (2.38 grs) de extracto de almendra o emulsión, opcional

2 ½ tazas (375 grs) de harina para todo uso.

Cremar la mantequilla, azúcar y sal hasta que esté suave y esponjoso, unos 3
minutos con la batidora a velocidad media. Añadir la yema, batir bien. Añadir el
huevo entero, la vainilla y el extracto de almendra opcional y batir hasta que esté
bien incorporado. Añadir la harina, batir a velocidad baja sólo hasta que la harina
se mezcle, no mezcle demasiado. Dividir la masa en dos mitades o tercios y
envolver en plástico. Refrigere hasta que esté firme, por lo menos una hora y
hasta 2 días.

Precaliente el horno a 375 F (190.55 C). Espolvorear la superficie de trabajo y el

rodillo con harina. Extienda la masa a 1/4 " de espesor, rociarla con harina tanto
como sea necesario para evitar que se pegue. Corte en las formas deseadas y
coloque en bandejas forradas de papel encerado (o parchement paper) o con un
tapete de silicón. Hornee en horno precalentado hasta que las galletas se vean
secas en la superficie y sean de color marrón dorado en los bordes, a unos 10
minutos (galletas muy grandes pueden tardar hasta 12 o 13 minutos). Retire las
galletas de las bandejas de hornear a una bandeja tipo con rejilla para enfriar.
Deje enfriar completamente antes de decorar.
DELICIOSAS GALLETAS RELLENAS

Ingredientes

450 gr de harina
130 gr de azúcar glas
3 yemas de huevo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
225 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Mermelada de fresa

Preparación

Comenzamos batiendo la mantequilla junto con el azúcar glas.

A continuación añadimos las yemas y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo.
Por último añadimos la harina, y mezclamos únicamente hasta que los
ingredientes se hayan incorporado.
Llegados a este punto amasamos unos segundos mas con las manos.

Envolvemos la masa en papel transparente y refrigeramos una hora mínimo.

Damos forma a las galletas, intentando que no tengan un grosor superior a 3mm
(recuerden que llevaran dos “tapas” y no queremos que queden demasiado
gordas) No os olviden hacer un corte central con un cortador de tamaño inferior en
la mitad de las galletas para poderles trabajar el relleno.
. Horneamos durante 7 minutos aproximadamente.
Una vez frías, rellenamos con una cucharadita de mermelada de fresa y formamos
los “sándwiches”.
2.- Galletas para Cortar de Mamá
No puedo dejar de incluir en esta sección de galletas para cortar la receta de mi
mamá. Esta es la primera receta de galletas que yo intenté hacer y tengo lindos
recuerdos decorando estas galletas en Navidad con mi familia. Es una receta
sabrosa pero no mantiene su forma como me gustaría. La receta que tienen más
abajo es una versión modificada que permite manejar mejor la masa y se
mantiene la forma de la galleta.

1 taza de manteca (225 gr)

1 1/3 taza de azúcar (319 gr)

2 cdita vanilla (10 ml)

2 huevos

3 tazas de harina cernida (450 gr)

1 cdita de sal (5 gr)

2 cdita de levadura en polvo (10 gr)

2 cucharadas de leche (16 gr)

Cremar la manteca, azúcar y vainilla. Añadir los huevos, batir bien. Cernir la
harina, la sal y la levadura en polvo y agregar a la mezcla anterior junto con la
leche. Poner dentro de la nevera durante varias horas o durante la noche.
Extender en una superficie con harina hasta 0’6 cm de grosor. Cortar en las
formas deseadas.

Colocar en una bandeja con papel encerado y hornear a 375° F (190º C) durante
10-12 minutos.

Mi versión de las galletas para cortar de Mamá: Sustituye la mitad de la manteca

por mantequilla ( si utilizas mantequilla con sal reduce ½ cucharadita de sal).
Disminuye la levadura en polvo a ¾ cucharadita.

3.- Galletas para Cortar de Queso Crema

Si tienes por ahí un poco de queso crema, intenta estas galletas. Mmmm!! Tienen
levadura en polvo pero no pierden su forma.

1 taza de mantequilla (225 gr)

1 paquete de 8 onzas de queso crema (228 gr)

1 ½ taza de azúcar

1 huevo

1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)

½ cdita de extracto de almendra (2.5 ml)

3 ½ taza de harina (525 gr)

1 cdita de levadura en polvo (5 gr)

Batir la mantequilla y el queso crema hasta que se combinen. Añadir azúcar, batir
hasta que quede ligero. Agregar huevo, vainilla y extracto de almendra; batir bien.
En un envase mezclar la harina y la levadura en polvo. Añadir los ingredientes
secos a la mezcla anterior del queso crema. Mezclar hasta que estén bien
combinados. Dividir la masa en dos partes. Envolver cada una en papel plástico
(film) y poner en la nevera durante varias horas.

Precalentar el horno a 375° F (190º C). Extender la masa con un grosor de 0’6 cm,
cortar con cortadores de galletas y colocar en bandejas con papel encerado.
Hornear durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. (Las
galletas grandes pueden llevar más tiempo de horneado).

4. Galletas de Chocolate Blanco

2 ¼ taza de harina todo uso (337 gr)

1 cdita de levadura en polvo (5 gr)

¼ cdita de sal (1.23 gr)

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente (112.5 gr)

1/3 tazas de azúcar (79.2 gr)

1 huevo

1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)

6 oz. chocolate blanco (171.4 gr)

Precalentar el horno a 350º F (176º C) . En una cacerola a fuego bajo derretir el

chocolate blanco, reservar. En otro recipiente mezclar la harina, la levadura en
polvo y la sal y reservar.

En un envase grande mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que luzca cremosa.

Añadir huevos y vainilla. Agregar el chocolate blanco derretido y batir.
Gradualmente incorporar la mezcla de la harina hasta que se forme una masa
blanda. Darle la forma de bola a la masa y aplastar hasta 2 cm. Envolver en papel
plástico, refrigerar durante 15 minutos, hasta que esté firme.

En una superficie espolvorear harina, extender hasta el grosor deseado. Cortar las
galletas y hornear hasta que estén doradas. Dejar reposar durante 2 minutos.
Sacar de la bandeja de hornear y dejar enfriar completamente.

Nota: Debes extender y cortar la masa después de 15 minutos de refrigeración o

se endurecerá mucho y no se extenderá bien. Es un sueño trabajar con esta
masa, les encantará!..
5.- Las Mejores Galletas de Azúcar
Encontré esta receta hace muchos años en Internet. No hay duda de que es una
muy buena receta, PERO… no la recomiendo si tienes que empacar y enviar las
galletas, si van a ser muy manipuladas, debido a que son muy frágiles y suaves.
Además se esparcen mucho debido a la gran cantidad de leudante.

1 ½ de azúcar en polvo (glass) (225 gr)

1 taza de mantequilla (225 gr)

1 huevo

1 cdita de extracto de vainilla (5 ml)

2 ½ taza de harina (375 gr)

1 cdita de bicarbonato de soda (5 gr)

1 cdita de crémor tártaro (5 gr)

Mezclar la mantequilla, azúcar, huevos y extracto de vainilla. Luego, gradualmente

añadir el bicarbonato de soda, la harina y el crémor tártaro. Enfriar por lo menos 2
horas. Extender en una superficie y usar cortadores de galletas. Colocar las
galletas en una bandeja de hornear y hornear durante 8 minutos a 375º F (190 C).
Dejar que se enfríen y decorar.

6.- Galletas de Especias y Canela

1 ½ taza de mantequilla (337 gr)

2 taza de azúcar moreno (mascabado) (480 gr)

1 huevo

4 tazas de harina todo uso (600 gr)

2 cditas de canela (10 gr)

½ cditas de nuez moscada (2.5 gr)

¼ cditas de clavo dulce (1.25 gr)

1 cdita de jengibre (5 gr)

¼ cdita de bicarbonato de soda ( 1.25 gr)

Cremar la mantequilla y el azúcar. Agregar huevo. Batir hasta que quede ligera.
Mezclar la harina con las especias y la soda. Añadir los ingredientes secos a la
mezcla de la mantequilla. Mezclar bien. Esta es una masa firme. Dividirla en dos
mitades, formar unos discos y envolver en film transparente. Refrigerar durante
varias horas o durante la noche. Extender 0’6 cm. Cortar en formas y hornear a
350º F (176º C) durante 10 minutos.

7.- Galletas de Jengibre

Esta es una maravillosa receta que mantiene la forma muy bien, a pesar de que se
le pone bicarbonato de soda. Yo siempre hago por lo menos una receta de éstas
en Navidad.

3 ¼ tazas de harina todo uso (525 gr)

½ cdita de bicarbonato de soda (2.5 gr)

¼ cdita de sal (1.25 gr)

1 cdita de canela molida (5 gr)

2 cdita de jengibre molido (10 gr)

¼ cdita de clavos dulces molidos (1.25 gr)

1 taza de mantequilla a punto de pomada (225 gr)

¾ taza (comprimida) de azúcar moreno (mascabado) (180 gr)

1 huevo grande

½ taza de melaza (110 gr)

Mezclar la harina, bicarbonato, sal y especias. Mezclar bien hasta amalgamar. En

otro envase cremar la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica y a
velocidad media durante 3 minutos. Tener pendiente bajar con una espátula los
residuos de melaza y huevo que quedan en el recipiente de la batidora. Mezclar
bien a velocidad baja. Separar la masa en dos partes y envolver en un papel
plástico, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta 2 días.

Precalentar el horno a 325º F (162º C). Espolvorear el rodillo y la superficie con

harina, extender la masa 0’6 cm de grosor. Si queda muy pegajosa poner un poco
más de harina. Cortar en formas y colocar en una bandeja con papel encerado o
de silicona. Hornear durante 12-14 minutos, dependiendo del tamaño de las
galletas.

8. Galletas de Chispas de Chocolate para Cortar

Aquí tienes algo un poco diferente de lo que son las galletas tradicionales para
cortar formas, para los amantes del chocolate.

1 taza de mantequilla suavizada (225 gr)

1/3 taza de azúcar (79.2 gr)

½ taza de azúcar moreno (mascabado) (120 gr)

2 cdita de extracto de vainilla (10 ml)

½ cdita de sal (1.25 gr)

1 yema de huevo

2 ½ tazas de harina todo uso (625 gr)

1 taza de chispas de chocolate semisweet (240 gr)

En un envase cremar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y la sal hasta que
esté cremosa (durante 3 minutos aproximadamente con la batidora eléctrica a
velocidad media). Agregar vainilla y la yema de huevo hasta que se mezcle bien.
Gradualmente añadir la harina y batir hasta que combine. Añadir las chispas.
Dividir la masa en mitades o tercios y envolver en film transparente. Refrigerar 30
minutos.

Precalentar el horno a 350º F (176º C). Espolvorear la superficie y el rodillo con la

harina y extender la masa hasta 0’6 cm de grosor. Cortar en formas y colocar en
bandejas con papel encerado o en tapete de silicona. Hornear 10-12 minutos o
hasta que se doren. Enfriar en la bandeja durante 5 minutos y luego transferir a
una rejilla de metal. Las galletas se endurecerán suficientemente y se pondrán
firmes para decorar desde que el chocolate se enfríe, aproximadamente 30
minutos.
Tipos de Frosting
Hay varios tipos de glaseados que se pueden utilizar para decorar las galletas.
Tengo 3 tipos diferentes que utilizo y tengo un favorito entre los tres.

Es importante que experimente con todos los tipos y así conocer las propiedades
de cada uno de ellos.

Royal Icing: ( ver receta más abajo), es probablemente el más utilizado por los
decoradores de galletas. Este permite que las galletas se mantengan bien si
tienen que ser apiladas o guardadas.

El Royal icing se puede convertir en un muy buen esmalte y también funciona

muy bien para el trabajo de detalle muy fino.

El Glass o Glaze

Es una técnica que crea esa mirada muy suave que se ve en las galletas de lujo.
Una regla básica para una buena consistencia es si agrega un poco de este
producto debe desaparecer en la masa a la cuenta de 6 o 7

Mantenga el glasse cubierto mientras no esté en uso. Si los contenedores no

tienen tapas, recomiendo cubriéndolos con papel film y una toalla húmeda

Rellenar y Colorear

Relleno: será el mismo para todas las bolsas, excepto los triángulos pergamino.
Coloque la bolsa en la mano izquierda si eres diestro, derecha si eres zurdo y
utilice la otra mano para doblar la parte superior de la bolsa en un puño sobre la
mano que sostiene la bolsa .
Use su mano libre para llenar el glaseado en la bolsa, puede usar una cuchara o
una espátula de plástico para esto

Lo más importante para recordar al llenar bolsas pergamino es no abusar de la

cantidad de glaseado, si están demasiado llenos pueden explotar el producto.

Cierre de las bolsas o conos de pergamino

Antes de comenzar a trabajar hay que cerrar este tipo de mangas con bandas de
goma. Las pequeñas bandas de goma es el tamaño perfecto para sellar las
bolsas. Ellos hacen un sello hermético sin tener que enrollar la banda alrededor de
la bolsa un montón de veces. Una vez que haya llenado su bolsa, recoger la parte
superior y doble sobre. Tome una banda de goma y fijarlo firmemente sobre la
parte doblada de la bolsa.

Mangas, conos o bolsas de papel encerado o Pergamino:

En realidad no es una manera super-segura para cerrar bolsas de pergamino,

pero aquí hay un par de métodos que funcionan bastante bien. 1. Gire la tapa
cerrada. 2. Doble la parte superior hacia abajo, doblar las dos partes en y
finalmente doblar la parte superior hacia abajo una vez más.
Crema de Mantequilla (Buttercream) con Polvo Merengue
El polvo de merengue lo venden en las tiendas de repostería

1/3 taza de agua (82.5 gr)

3 cucharadas de polvo merengue (45 gr)

½ taza de Manteca (112.5 gr)

4 ½ tazas de azúcar en polvo (glass) (675 gr)

1 cucharadita de extracto de vainilla, (5 ml)( (usar vainilla clara si quieres un

glaseado blanco)

¼ cucharadita de extracto de almendra. (1.25 ml)

Colocar la mitad del azúcar en polvo y del polvo merengue en el envase de la

batidora eléctrica. Mezclar bien. Encender la batidora (Utilizar la varilla de la
batidora especial para merengues) y mientras está encendida, poco a poco
agregar chorritos de agua. Mezclar hasta que quede bien incorporada. Cambiar al
aparato de la batidora especial para amasar. Si se usa batidora de mano utilizar la
misma varilla. Añadir el resto del azúcar en polvo y la manteca y subir a punto de
nieve durante 2-3 minutos más.

Nota: No tengas miedo de batir mucho después de agregar la manteca pues es

ideal que suba bien la crema para que luego no se separe.

Glacé Real (Royal Icing)

3 cucharadas de polvo de merengue (meringue powder) (45 gr)

1 libra de azúcar en polvo (glass) (457 gr)

6 cucharadas de agua (96 gr)

½ cdita de vainilla (utilice vainilla blanca si quieres un glaseado blanco) (2.5 ml)

¼ cdita de extracto de almendra (1.25 ml)

Batir bien todos los ingredientes hasta que se formen picos (aproximadamente 10
minutos). Para variar la consistencia añadir agua para poner más liquida o azúcar
en polvo para poner más firme..
Glaseado de Azúcar en Polvo

2 libras de azúcar en polvo o glass (914 gr)

¾ tazas menos 2 cdas de agua (155 gr)

1 cucharada de vainilla (use vainilla clara para un glaceado blanco) (5 ml)

½ cdita de extracto de almendra (2.5 ml)

¼ cdita de sal (1.25 gr)

Verter en un envase el azúcar en polvo. Mezclar el agua, los saborizantes y la sal.

Añadir al azúcar en polvo hasta que quede suave. Añadir agua de cucharada en
cucharada hasta que se logre la consistencia adecuada. Se puede poner más
firme añadiendo un poco más de azúcar en polvo (glass) para utilizar en los
delineados.

Glaseado de Jarabe de Maíz (Sirope de Maíz)

2 libras de azúcar en polvo (glass) (914 gr)

½ taza más 2 cdas de leche (157 gr)

½ taza más 2 cucharadas de sirope de maíz (140 gr)

1 cucharada de saborizante (15 ml) (A mí me gusta 2 cditas de vainilla clara, ½

cdita de extracto de almendra y ½ cdita de saborizante de mantequilla. Puedes
intentar tus propias combinaciones.)

Mezclar todo hasta que se suavice. Dividir para teñir con colores si se desea.

Puedes utilizar este glaseado tanto para delinear como para relleno. Si quieres dar
más detalles lo puedes espesar con más azúcar en polvo. Puedes jugar un poco
con el agua y el azúcar en polvo para lograr la consistencia que mejor te sirva para
el trabajo que quieras hacer.
Chocoplastilina
10 oz chocolate (blanco, de leche, oscuro o chispas de colores para derretir) -
(283.5 gr)

1/3 Taza jarabe de maíz claro (como Karo, pero cualquier marca sirve) - (82.5 gr)

Derretir el chocolate en un recipiente de doble fondo (a baño María) o en micro-

ondas a 50% de potencia. (Si utiliza chocolate de muy buena calidad, NO se
recomienda usar micro-ondas). Una vez que el chocolate está completamente
derretido, retírelo del fuego y agregue todo el jarabe de maíz moviendo
rápidamente. Revuelva hasta que endurezca y forme una masa. Póngalo de
inmediato en plástico para envolver alimentos. Envuelva bien y deje reposar a
temperatura ambiente toda la noche antes de usar. En caso de necesitarlo
inmediatamente, puede refrigerarse durante un par de horas.

Para suavizar, tome pequeñas porciones de masa y amase suavemente hasta que
tome una consistencia de masa suave. Si lo desea, añada unas gotas de colorante
comestible y amase.

Debido a que la chocoplastilina esta hecha a base de chocolate, se pondrá suave

y derretirá si se maneja mucho con las manos. Si esto ocurre, envuélvala en
plástico y deje reposar una hora, hasta que vuelva a endurecer.

Nota: Cualquier calidad de chocolate sirve para esta receta, el más fino es más
delicado de trabajar ya que la manteca de cacao tiende a separarse del resto de
los ingredientes. Practique con chocolate de menor calidad, y después, cuando se
acostumbre a manejarla puede intentar con uno de mejor calidad si lo desea.

Con la Choco plastilina se hacen unos acabados preciosos. Se pueden hacer

figuritas decorativas y más aún si son de color negro, porque para conseguir
fondant negro hay que usar tanto colorante que a veces tiñe la boca y además
deja un sabor menos agradable.

El chocolate plástico o choco plastilina es una alternativa más que perfecta para
forrar tartas o hacer figuritas sin perder el buen sabor, ya que sabe prácticamente
igual que el chocolate. Otra de las ventajas frente al fondant es que sale bastante
económico y que es muy muy fácil de preparar.

Su textura y la forma de trabajarlo es bastante similar al fondant o la pasta de

azúcar, aunque a mí me ha parecido algo más difícil de trabajar, en parte porque
alteré la receta y me salió una masa excesivamente elástica.
La elaboración no podría ser más sencilla. Sólo necesitáis glucosa y el doble de
cantidad de chocolate fondant.

RECETA No, 2

200 gr de chocolate negro

100 gr de glucosa

ELABORACIÓN:

1. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, con mucho cuidado de

que no se queme (parándolo cada 30 segundos y removiendo).

2. Una vez fundido, añadir poco a poco la glucosa y mezclar bien.

3. Guardarlo en film transparente o en una bolsa de congelar, vigilando que no

quede aire. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente.

4. Ya está, no hay que hacer nada más. A que es fácil?

TRUCOS Y CONSEJOS:

Si no tienen glucosa, pueden utilizar jarabe de maíz, ya que está compuesto

prácticamente en su totalidad por glucosa.

La glucosa se compra en tiendas especializadas de repostería.

Al principio van a ver que no queda demasiado espeso, pero al dejarla reposar
espesará. Yo le añadí más jarabe de maíz (no tenía glucosa) y me quedó una
mezcla demasiado elástica, por lo que me ha costado bastante trabajarlo. Si
quieren utilizarlo para coberturas está bien que sea elástica, pero para hacer
figuras es mejor que sea más consistente.

Para modelar o estirarlo y que no se os enganche a la mesa o los dedos, pueden

utilizar azúcar glass o cacao en polvo.

Para teñirlo, pueden utilizar colorante liposoluble o colorante en gel mezclado con
cualquier aceite comestible (recomiendo el de girasol, ya que el de oliva tiene un
sabor muy fuerte). También pueden probar con colorante en polvo o colorante en
gel normal, sin aceite.

Si cuando van a utilizarlo está demasiado duro, pueden meterlo en el microondas

a temperatura media, parándolo cada 3 segundos. Si lo calentáis demasiado se
deshará.
Se puede utilizar chocolate de cualquier tipo. Todavía no he probado a hacerlo con
chocolate blanco, pero tengo entendido que también se puede teñir.

Si quieren hacer una masa negra recomiendo utilizar chocolate con un alto
porcentaje de cacao, para así tener que utilizar menos colorante.

Al trabajarlo las manos se manchan, pero se limpia fácilmente con agua.

Es probable que al utilizarlo para forrar salgan pequeñas grietas, pero se arreglan
con un suave masaje.

OTROS TEMAS DE INTERES

¿Polvo de Hornear o Bicarbonato de Sodio?

Estos productos actúan fundamentalmente como agentes de levadura. Ambos

están considerados como “levadura química”. Se incorporan en las preparaciones
en la repostería previo a su cocción. El objetivo es que produzcan dióxido de
carbono y que, de esta forma, los productos logren leudarse.

¿Son intercambiables?

Aunque los dos productos producen dióxido de carbono, generalmente no son

intercambiables. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más potente que el polvo
de hornear y necesita una masa con algún componente ácido.

Se podría intercambiar el polvo de hornear en lugar del bicarbonato. Sin embargo,

para que esto sucediera,se debería incrementar considerablemente la cantidad de
polvo de hornear. Pero ten en cuenta que esto podría modificar el sabor del
producto.

No se puede usar el bicarbonato en lugar del polvo de hornear. El bicarbonato de

sodio no contiene el ácido necesario para que los productos se leuden.

¿Cuál es la diferencia entre polvo de hornear y bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio ( baking soda), cuando se mezcla con la humedad y con

ingredientes ácidos como yogur, queso crema (sour cream), chocolate, miel,
cremor tártaro etc se genera una reacción química que produce burbujas de
dióxido de carbono.

Este se expande con las altas temperaturas del horno, lo que termina causando el
crecimiento o la elevación de los productos de repostería. Si no existe demasiado
ácido para la reacción, se producirá un sabor amargo y desagradable al paladar.
Es importante aclarar que la reacción química comenzará inmediatamente al
combinar los ingredientes. Por ello es importante que se coloquen los productos al
horno apenas se arma la preparación ya que, de lo contrario, no se produce el
leudado.

Polvo para hornear

¿Cuál debo usar en mi receta?

Esto dependerá del resto de los ingredientes de la receta.

¿Cómo puedo confeccionar mi propio polvo de hornear? Para confeccionar tu

propio polvo de hornear

Ingredientes

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de cremor tártaro

Mezcla los ingredientes en un bol

Inmediatamente utiliza la mezcla en tu preparación

NOTAS:

Para medir en tazas, el azúcar glass deberemos tamizarlo antes de pasarlo a

nuestras tazas y a continuación enrasar o sea al ras, tal y como he comentado
con anterioridad.

Aquí les dejo algunas tablas con conversiones útiles para que puedan calcular sus
recetas de forma sencilla

Es importante tratar de medir con precisión para no cometer errores en nuestras

recetas.

Nota: Recuerden que los ingredientes líquidos son medidos en volumen en todos
los países, para lo cual necesitarás contar con una taza medidora.

En cambio los ingredientes sólidos ( harinas , azucares , etc.) son medidos en

volumen en algunos pocos países tales como en América del Norte y Australia. En
Latinoamérica y la mayoría de los países europeos, los ingredientes secos se
miden por su peso (gramos, kilogramos etc).
Si medimos los ingredientes por su peso, necesitaras adquirir una balanza. Esta
herramienta permite medir las recetas en forma precisa. En repostería este paso
es sumamente importante ya que si no medimos exactamente los ingredientes,
probablemente la receta no logrará el resultado esperado.

Si vamos a medir la receta por volumen), necesitaremos adquirir también una taza
medidora. Ten en cuenta que los ingredientes secos tienen diferentes densidades,
por lo que el peso de cada ingrediente será diferente a pesar de ocupar el mismo
volumen.

1 cucharada sopera = 3 cucharaditas o 1/2 onza

1 taza 1/2 pinta o 8 onzas

1/8 de taza 2 cucharadas soperas o 1 onza

1/4 de taza 4 cucharadas soperas o 2 onzas

1/2 taza 8 cucharadas soperas o 4 onzas

1 pinta 2 tazas o 16 onzas

1 quart 4 tazas o 32 onzas

1 galón 4 quarts o 128 onzas

1/4 onza 7 grs (7,08 grs)

1/2 onza 15 grs (14,17 grs)

1 onza 28 grs (28,37 grs)

8 onzas 225 grs (226,79 grs)

12 onzas 340 grs (340,194 grs)

16 onzas (1 pound) 454 grs (453,59 grs)

35,2 onzas (2,2 libras) 1 kg

1 cucharadita 5 ml

1 cucharada sopera 15 ml

1/4 de taza (2 onzas) 60 ml

1/3 de taza 80 ml

1/2 de taza (4 onzas) 118 ml

1 taza (8 onzas) 240 ml

1 galón 4 litros

Farenheit Celsius

475 245

450 230

425 220

400 205

375 190

350 175

325 165

300 150

275 135

250 120

225 110

212 100

98,6 37

32 0

Graciela Parra Ch.

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