Glucosa
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D-Glucosa
Nombre IUPAC
(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahidroxihexanal
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
General
Otros nombres Azúcar de la sangre
Azúcar de maíz
D-Glucosa
Fórmula estructural
Fórmula molecular C6H12O6
Identificadores
Número CAS 50-99-71
Número RTECS LZ6600000
ChEBI 4167
ChEMBL 1222250
ChemSpider 5589
PubChem 5793
UNII 5SL0G7R0OK
KEGG C00031
SMILES[mostrar]
InChI[mostrar]
Propiedades físicas
Apariencia Polvo blanco
Densidad 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³
Masa molar 180,063388 g/mol
Punto de fusión 146 °C (419 K)
Propiedades químicas
Momento dipolar 8,6827 D
Termoquímica
ΔfH0sólido −12712 kJ/mol
Peligrosidad
NFPA 704
1
0
0
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3 Es
una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es,
el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es
una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su
rendimiento energético es de 3,75 kcal/g en condiciones estándar. Es
un isómero de la galactosa, con diferente posición relativa de los grupos -
OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es
predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele
denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria») 4 a
este compuesto.
Índice
1Etimología
2Características
3Biosíntesis
4Polímeros de glucosa
5Gastronomía
6Véase también
7Referencias
8Enlaces externos
Etimología[editar]
El término «glucosa» procede del idioma griego γλεῦκος (gleûkos; "mosto",
"vino dulce"), y el sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar. La palabra fue
acuñada en francés como "glucose" (con anomalía fonética) por Jean-Baptiste
Dumas en 1838; debería ser fonéticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos
de glykos, otro lexema de la misma raíz).5
Características[editar]
Ciclación de la glucosa.
La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células,
mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de
importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento
energético como el almidón y el glucógeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclación hacia su
forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-
glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros
no presentan diferencias de composición estructural, pero sí diferentes
características físicas y químicas.
La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto
con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente
sanguíneo durante la digestión. Las células lo utilizan como fuente primaria de
energía y es un intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales
productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo
con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azúcar
alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa
(disolución de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir
de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
Biosíntesis[editar]
Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en
la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de
carbono, según la reacción:
(en presencia de luz solar como catalizador)
Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este
proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros
compuestos orgánicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azúcares,
como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de
moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay
diversas moléculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.6
También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para
generar dióxido de carbono y metano según esta reacción:
Polímeros de glucosa[editar]
La glucosa es el constituyente básico de diversos polímeros de gran
importancia biológica, como son los polisacáridos de
reserva almidón y glucógeno, y los estructurales celulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cíclica D-glucopiranosa, dos moléculas de glucosa se
unen mediante un enlace β-glucosídico en el que reaccionan los -OH de sus
carbonos 1 y 4, respectivamente, para formar el disacárido celobiosa; la unión
de varias de estas moléculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared
celular de las células vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina,
también en su forma cíclica β-D-glucopiranosa, forma el disacárido quitocina,
cuya repetición da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de
los artrópodos, el grupo animal con mayor éxito evolutivo.
Glucógeno y almidón. La unión de dos moléculas de D-glucopiranosa
mediante enlace α-glucosídico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa,
disacáridos que son la base de los polisacáridos glucógeno (reserva energética
propia de animales y hongos) y almidón (reserva típica de los vegetales y
muchas algas).
Gastronomía[editar]
En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido
mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido,
compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadido a la mezcla o
formado durante el proceso, se usa en la elaboración de bollería, caramelos y
otros productos de confitería.7
La mezcla cristaliza con más dificultad que la sacarosa, evita la desecación de
los productos congelados y hace descender el punto
de congelación de helados.8
