AGUACATE 0.

2 KG $        40.00 $          8.00
CEBOLLA 0.06 KG $        14.00 $          0.84
JITOMATE 0.1 KG $        16.00 $          1.60
CHILE 0.03 KG $        20.00 $          0.60
ACEITE 0.02 ML $        45.00 $          0.90
LIMON 0.02 ML $        55.00 $          1.10
CHICHARRON 0.05 KG $      180.00 $          9.00

$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto $        22.04
Costo Receta $22.04
Proteccion 3% merma $0.66
Costo Neto $22.70
% Venta 3.0 3 $        68.10
% IVA 16% 10.896576
COSTO Neto $        79.00
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: TABLA DE QUESO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
QUESO MENONITA 0.05 KG $      152.00 $          7.60
QUESO MASSDAM 0.05 KG $      285.00 $        14.25
QUESO ROQUEFORT 0.05 KG $      152.00 $          7.60
QUESO BRIE 0.05 KG $      370.00 $        18.50
UVAS 0.03 KG $        85.00 $          2.55
PAN 0.15 KG $          6.00 $          0.90
MIX DE CACAHUATES 0.05 KG $      318.00 $        15.90
CURLY DE FRAMBUESA 0.03 KG $      163.00 $          4.89
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $72.19
Proteccion 3% merma $2.17
Costo Neto $74.36
% Venta 3.0 3 $      223.07
% IVA 16% 35.690736
COSTO Neto $      258.76
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MOUSSE DE DULCE DE LECHE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
JAMON SERRANO 0.05 KG $      510.00 $        25.50
CHORIZO ESPAÑOL 0.05 KG $      264.00 $        13.20
SALAMI 0.05 KG $      348.00 $        17.40
UVAS 0.03 KG $        85.00 $          2.55
PAN 0.15 KG $          6.00 $          0.90
MIX DE CACAHUATES 0.05 KG $      318.00 $        15.90
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $75.45
Proteccion 3% merma $2.26
Costo Neto $77.71
% Venta 3.0 3 $      233.14
% IVA 16% 37.30248
COSTO Neto $      270.44
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: TOSTADAS DE CAZON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CAZON $               -
JITOMATE $               -
CEBOLLA $               -
CHILE $               -
ACEITUNA $               -
ALCAPARRA $               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 1 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido 10 0
NOMBRE DEL PLATILLO: PALMITOS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PALMITOS 0.2 KG $        65.00 $        13.00
ACEITE 0.03 KG $        45.00 $          1.35
SAL 0.03 KG $        11.00 $          0.33
ADEREZO MIL ISLAS 0.05 ML $        35.00 $          1.75
ML $               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $16.43
Proteccion 3% merma $0.49
Costo Neto $16.92
% Venta 3.0 3 $        50.77
% IVA 16% 8.122992
COSTO Neto $        58.89
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AGUACHILE DE CAMARON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CAMARON 0.18 KG $      275.00 $        49.50
SALSA VERDE 0.2 KG $        34.00 $          6.80
CILANTRO CRIOLLO 0.02 KG $        20.00 $          0.40
PEPINO 0.02 KG $        18.00 $          0.36
AGUACATE 0.02 KG $        45.00 $          0.90
CEBOLLA MORADA 0.02 KG $        22.00 $          0.44
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $58.40
Proteccion 3% merma $1.75
Costo Neto $60.15
% Venta 3.0 3 $      180.46
% IVA 16% 28.87296
COSTO Neto $      209.33
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AGUACHILE DE PESCADO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE PESCADO 0.15 KG $      200.00 $        30.00
SALSA DE HABANERO 0.15 KG $        60.00 $          9.00
AGUACATE 0.05 KG $        45.00 $          2.25
CEBOLLA MORADA 0.03 KG $        22.00 $          0.66
ACEITE 0.03 ML $        45.00 $          1.35
CILANTRO 0.02 KG $        20.00 $          0.40
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $43.66
Proteccion 3% merma $1.31
Costo Neto $44.97
% Venta 3.0 3 $      134.91
% IVA 16% 21.585504
COSTO Neto $      156.49
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AGUACHILE DE NEW YORK
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CORTE NEW YORK 0.15 KG $      315.00 $        47.25
PETROLEO 0.05 ML $        35.00 $          1.75
LIMON 0.02 KG $        55.00 $          1.10
AGUACATE 0.03 KG $        45.00 $          1.35
AJONJOLI 0.02 KG $        35.00 $          0.70
CEBOLLA MORADA 0.03 KG $        22.00 $          0.66
PEPINO 0.03 KG $        19.00 $          0.57
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $53.38
Proteccion 3% merma $1.60
Costo Neto $54.98
% Venta 3.0 3 $      164.94
% IVA 16% 26.391072
COSTO Neto $      191.34
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: TOSTADAS DE CAZON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
MINILLA DE CAZON 0.1 KG $      250.00 $        25.00
AGUACATE 0.07 KG $        45.00 $          3.15
CILANTRO 0.07 KG $        23.00 $          1.61
CHILE 0.06 KG $        23.00 $          1.38
CILANTRO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TOSTADAS DE MAIZ 0.1 KG $        18.00 $          1.80
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $33.69
Proteccion 3% merma $1.01
Costo Neto $34.70
% Venta 3.0 3 $      104.10
% IVA 16% 16.656336
COSTO Neto $      120.76
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: OSTIONES EN SU CONCHA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
OSTIONES EN SU CONCHA 6 PZAS $          5.00 $        30.00
SALSA RASURADA 0.15 ML $        45.00 $          6.75
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $36.75
Proteccion 3% merma $1.10
Costo Neto $37.85
% Venta 3.0 3 $      113.56
% IVA 16% 18.1692
COSTO Neto $      131.73
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: TIRADITO DE SALMON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
SALMON 0.15 KG $      395.00 $        59.25
ARUGULA 0.04 KG $        65.00 $          2.60
QUESO DE CABRA 0.04 KG $      135.00 $          5.40
FRESAS 0.04 KG $        89.00 $          3.56
SALSA DE MARACUYA 0.04 ML $        45.00 $          1.80
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $72.61
Proteccion 3% merma $2.18
Costo Neto $74.79
% Venta 3.0 3 $      224.36
% IVA 16% 35.898384
COSTO Neto $      260.26
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: COCTEL DE CAMARON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CAMARON 0.15 KG $      275.00 $        41.25
SALSA DE COCTEL 0.15 ML $        65.00 $          9.75
CILANTRO 0.02 KG $        20.00 $          0.40
AGUACATE 0.04 KG $        45.00 $          1.80
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $53.20
Proteccion 3% merma $1.60
Costo Neto $54.80
% Venta 3.0 3 $      164.39
% IVA 16% 26.30208
COSTO Neto $      190.69
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: COCTEL DE PULPO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PULPO 0.15 KG $      270.00 $        40.50
SALSA DE COCTEL 0.15 ML $        65.00 $          9.75
CILANTRO 0.02 KG $        20.00 $          0.40
AGUACATE 0.04 KG $        45.00 $          1.80
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $52.45
Proteccion 3% merma $1.57
Costo Neto $54.02
% Venta 3.0 3 $      162.07
% IVA 16% 25.93128
COSTO Neto $      188.00
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MOUSSE DE DULCE DE LECHE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
ORDEN OSTION 0.16 KG $        60.00 $          9.60
SALSA DE COCTEL 0.15 ML $        65.00 $          9.75
CILANTRO 0.02 KG $        20.00 $          0.40
AGUACATE 0.04 KG $        45.00 $          1.80
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $21.55
Proteccion 3% merma $0.65
Costo Neto $22.20
% Venta 3.0 3 $        66.59
% IVA 16% 10.65432
COSTO Neto $        77.24
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CEVICICHE DE PESCADO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE PESCADO 0.15 KG $      200.00 $        30.00
JITOMATE 0.1 KG $        16.00 $          1.60
CEBOLLA 0.04 KG $        22.00 $          0.88
PEPINO 0.05 KG $        19.00 $          0.95
JUGO DE LIMON 0.03 ML $        55.00 $          1.65
LECHE DE TIGRE 0.03 ML $        45.00 $          1.35
AGUACATE 0.13 KG $        45.00 $          5.85
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $42.28
Proteccion 3% merma $1.27
Costo Neto $43.55
% Venta 3.0 3 $      130.65
% IVA 16% 20.903232
COSTO Neto $      151.55
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CARPACIO DE PULPO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PULPO 0.15 KG $      270.00 $        40.50
ACEITE DE OLIVA 0.03 ML $        45.00 $          1.35
ALCAPARRA 0.04 KG $        35.00 $          1.40
CEBOLLA MORADA 0.04 KG $        22.00 $          0.88
VINAGRE BLANCO 0.04 KG $        28.00 $          1.12
PEPINO REBANADO 0.04 KG $        19.00 $          0.76
SAL 0.03 KG $        11.00 $          0.33
PIMIENTA 0.03 KG $      120.00 $          3.60
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $49.94
Proteccion 3% merma $1.50
Costo Neto $51.44
% Venta 3.0 3 $      154.31
% IVA 16% 24.690336
COSTO Neto $      179.00
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CARPACIO DE RES
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE RES 0.15 KG $      245.00 $        36.75
CHAMPIÑON 0.08 KG $        65.00 $          5.20
ACEITE DE OLIVA 0.08 KG $        45.00 $          3.60
ARUGULA 0.05 KG $        45.00 $          2.25
PARMESANO 0.04 KG $      345.00 $        13.80
SAL Y PIMIENTA 0.03 KG $        11.00 $          0.33
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $61.93
Proteccion 3% merma $1.86
Costo Neto $63.79
% Venta 3.0 3 $      191.36
% IVA 16% 30.618192
COSTO Neto $      221.98
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CARPACIO DE SALMON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
SALMON 0.15 KG $      389.00 $        58.35
ACEITE DE OLIVA 0.08 KG $        45.00 $          3.60
LIMON 0.02 ML $        55.00 $          1.10
ALCAPARRA 0.01 KG $        35.00 $          0.35
CEBOLLA BLANCA 0.02 KG $        20.00 $          0.40
HUEVO DURO 1 KG $          2.50 $          2.50
QUESO CREMA 0.04 KG $        65.00 $          2.60
SAL Y PIMIENTA 0.03 KG $        11.00 $          0.33
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $69.23
Proteccion 3% merma $2.08
Costo Neto $71.31
% Venta 3.0 3 $      213.92
% IVA 16% 34.227312
COSTO Neto $      248.15
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ALCACHOFA ASADA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
ALCACHOFA 0.2 KG $      254.00 $        50.80
ACEITE DE OLIVA 0.05 KG $        45.00 $          2.25
PARMESANO 0.03 KG $      389.00 $        11.67
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $64.72
Proteccion 3% merma $1.94
Costo Neto $66.66
% Venta 3.0 3 $      199.98
% IVA 16% 31.997568
COSTO Neto $      231.98
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: OSTIONES ROQUEFELER
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
OSTIONES EN SU CONCHA 6 PZA $          5.00 $        30.00
SALSA PREPARADA 0.03 PZA $        60.00 $          1.80
QUESO MASSDAM 0.05 KG $      285.00 $        14.25
CREMA 0.05 ML $        40.00 $          2.00
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $48.05
Proteccion 3% merma $1.44
Costo Neto $49.49
% Venta 3.0 3 $      148.47
% IVA 16% 23.75592
COSTO Neto $      172.23
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: PALOMITAS DE CAMARON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CAMARON 0.2 KG $      275.00 $        55.00
TEMPURA 0.1 KG $        60.00 $          6.00
ACEITE 0.25 KG $        40.00 $        10.00
ADEREZO 0.02 KG $        25.00 $          0.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $71.50
Proteccion 3% merma $2.15
Costo Neto $73.65
% Venta 3.0 3 $      220.94
% IVA 16% 35.3496
COSTO Neto $      256.28
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: PAPAS AL GRATIN
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAPAS COCIDAS 0.25 KG $        24.00 $          6.00
CREMA 0.1 ML $        44.00 $          4.40
QUESO 0.1 KG $      152.00 $        15.20
TOCINO 0.03 KG $      247.00 $          7.41
CEBOLLIN 0.03 KLG $        18.00 $          0.54
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $33.55
Proteccion 3% merma $1.01
Costo Neto $34.56
% Venta 3.0 3 $      103.67
% IVA 16% 16.58712
COSTO Neto $      120.26
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 1 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido 10 0
NOMBRE DEL PLATILLO: QUESO PROVOLETA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
QUESO PROVOLETA 0.2 KG $      189.00 $        37.80
ACEITE 0.03 ML $        45.00 $          1.35
TORTILLAS 4 PZAS $          1.00 $          4.00
JITOMATE ASADO 0.02 KG $        26.00 $          0.52
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $43.67
Proteccion 3% merma $1.31
Costo Neto $44.98
% Venta 3.0 3 $      134.94
% IVA 16% 21.590448
COSTO Neto $      156.53
Precio Sugerido 10 15.6530748
NOMBRE DEL PLATILLO: FUNDIDO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
QUESO PROVOLONE 0.25 KG $      159.00 $        39.75
TORTILLAS 4 PZA $          1.00 $          4.00
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $43.75
Proteccion 3% merma $1.31
Costo Neto $45.06
% Venta 3.0 3 $      135.19
% IVA 16% 21.63
COSTO Neto $      156.82
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: QUESO ASADO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
QUESO ASADO 0.2 KG $      132.00 $        26.40
TORTILLAS 4 KG $          1.00 $          4.00
SALSA VERDE 0.15 ML $        40.00 $          6.00
CEBOLLA MORADA 0.02 KG $        23.00 $          0.46
CILANTRO 0.02 KG $        23.00 $          0.46
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $37.32
Proteccion 3% merma $1.12
Costo Neto $38.44
% Venta 3.0 3 $      115.32
% IVA 16% 18.451008
COSTO Neto $      133.77
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHICHARRON DE RIB EYE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
RIB EYE 0.2 KG $      336.00 $        67.20
GUACAMOLE 0.15 KG $        65.00 $          9.75
CEBOLLINES 0.1 KG $        25.00 $          2.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $79.45
Proteccion 3% merma $2.38
Costo Neto $81.83
% Venta 3.0 2.6 $      212.77
% IVA 16% 34.042736
COSTO Neto $      246.81
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FIDEO SECO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FIDEO #0 0.35 KG $                    3.00 $          1.05
PURE DE TOMATE 0.4 KG $                    5.00 $          2.00
SALSA DE CHIPOTLE 0.03 KG $                  35.00 $          1.05
QUESO MENONITA 0.03 KG $                152.00 $          4.56
AGUACATE 0.08 KG $                  45.00 $          3.60
CREMA ACIDA 0.02 ML $                  45.00 $          0.90
CALDO DE POLLO 0.05 ML $                  45.00 $          2.25
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $15.41
Proteccion 3% merma $0.46
Costo Neto $15.87
% Venta 3.0 3 $        47.62
% IVA 16% 7.618704
COSTO Neto $        55.24
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: EMPANADAS DE CARNE
PORCION: ELABORO: NOMBRE DEL PLATILLO:
DEPARTAMENTO: COCINA  PORCION:
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CARNE DE FILETE DE RES 1 KG $      245.00 $      245.00 INGREDIENTE
HUEVO COCIDO 5 PZAS $          2.50 $        12.50
CEBOLLA 0.75 KG $        22.00 $        16.50
COMINO 0.02 KG $      210.00 $          4.20
PAPRIKA 0.03 KG $      218.00 $          6.54
PURE DE TOMATE 0.05 KG $      218.00 $        10.90
TOMILLO 0.03 KG $        23.00 $          0.69
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $296.36 Peso Neto
Proteccion 3% merma $8.89 Costo Receta
Costo Neto $305.25 Proteccion 3% merma
% Venta 3.0 1 $      305.25 Costo Neto
% IVA 16% 48.8406224 % Venta 3.0
COSTO Neto $      354.09 % IVA 16%
Precio Sugerido 50 7.08189025 COSTO Neto
Precio Sugerido
 NOMBRE DEL PLATILLO:
ELABORO: PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA  DEPARTAMENTO: COCINA 
CANT UNID P/U TOTAL INGREDIENTECANT UNID
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
osto Receta $0.00 Costo Receta
roteccion 3% merma $0.00 Proteccion 3% merma
$0.00 Costo Neto
1 $               - % Venta 3.0 1
0 % IVA 16%
$               - COSTO Neto
recio Sugerido 10 0 Precio Sugerido 10
EPARTAMENTO: COCINA 
P/U TOTAL
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
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$               -
$               -

$0.00
$0.00
$0.00
$               -
0
$               -
0
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
AGUACATE 0.25 KG $        45.00 $        11.25
QUESO CREMA 0.08 KG $        83.00 $          6.64
LECHE 0.2 ML $        18.00 $          3.60
LIMON 0.05 ML $        55.00 $          2.75
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
TOCINO 0.05 KG $      102.00 $          5.10
CREMA 0.05 ML $        34.00 $          1.70
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $31.07
Proteccion 3% merma $0.93
Costo Neto $32.01
% Venta 3.0 3 $        96.02
% IVA 16% 15.3624912
COSTO Neto $      111.38
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: JUGO DE CARNE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FALDA DE RES 1 KG $      140.00 $      140.00
CEBOLLA 0.3 KG $        22.00 $          6.60
CILANTRO 0.2 KG $        25.00 $          5.00
LAUREL 0.02 KG $        24.00 $          0.48
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $152.08
Proteccion 3% merma $4.56
Costo Neto $156.64
% Venta 3.0 3 $      469.93
% IVA 16% 75.188352
COSTO Neto $      545.12
Precio Sugerido 25 $ 21.80
NOMBRE DEL PLATILLO: SOPA TARASCA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CALDILLO DE JITOMATE 0.3 ML $        35.00 $        10.50
TORTILLA FRITA 0.05 KG $        25.00 $          1.25
QUESO EN CUADROS 0.04 KG $        76.00 $          3.04
CREMA 0.02 ML $        40.00 $          0.80
CHILE GUAJILLO 0.02 ML $      135.00 $          2.70
FONDO DE AVE 0.03 KG $        65.00 $          1.95
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $20.24
Proteccion 3% merma $0.61
Costo Neto $20.85
% Venta 3.0 3 $        62.54
% IVA 16% 10.006656
COSTO Neto $        72.55
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
POSTA DE SALMON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
SALMON 0.22 PZA $      389.00 $        85.58
SAL 0.003 GRS $        11.00 $          0.03
SOJA 0.05 MLS $        18.20 $ 0.91
VERDURAS 1 ORD. $ 10.73 $ 10.73
1 ORD. $ 16.00

Peso Neto
Costo Receta $97.25
Proteccion 3% merma $2.92
Costo Neto $100.17
% Venta 3.0 3 $      300.51
% IVA 16% 48.0818832
COSTO Neto $      348.59
Precio Sugerido $      270.00
NOMBRE DEL PLATILLO: SOPA DE CEBOLLA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CEBOLLA FILETEADA 0.25 KG $        22.00 $          5.50
CALDO DE POLLO 0.15 ML $        65.00 $          9.75
MANTEQUILLA 0.04 KG $        98.00 $          3.92
VINO BLANCO 0.04 ML $        54.00 $          2.16
SAL 0.03 KH $        11.00 $          0.33
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $21.66
Proteccion 3% merma $0.65
Costo Neto $22.31
% Venta 3.0 3 $        66.93
% IVA 16% 10.708704
COSTO Neto $        77.64
Precio Sugerido $        80.00
NOMBRE DEL PLATILLO: CHILPACHOL DE CAMARON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CALDILLO DE JITOMATE 0.3 kg $               -
EPAZOTE 0.02 kg $               -
CAMARON 0.2 kg $               -
KNOR SUIZA DE CAMARON 0.02 mk $               -
nir suiza $               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido $        80.00
NOMBRE DEL PLATILLO: consome de pollo
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
chayotes 0.08 kg $        15.00 $          1.20
zanahoria 0.08 kg $        14.00 $          1.12
calabaza 0.08 kg $        16.00 $          1.28
arroz 0.05 kg $        21.00 $          1.05
pollo deshrebado 0.1 kg $        65.00 $          6.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $11.15
Proteccion 3% merma $0.33
Costo Neto $11.48
% Venta 3.0 3 $        34.45
% IVA 16% 5.51256
COSTO Neto $        39.97
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FETUCCINI AL HASA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FETUCCINI 0.25 KG $        20.00 $          5.00
EMULSION DE OSTION 0.08 ML $        55.00 $          4.40
CREMA 0.1 ML $        45.00 $          4.50
MANTEQUILLA 0.03 ML $        45.00 $          1.35
QUESO PARMESANO 0.05 KG $      389.00 $        19.45
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $34.70
Proteccion 3% merma $1.04
Costo Neto $35.74
% Venta 3.0 3 $      107.22
% IVA 16% 17.15568
COSTO Neto $      124.38
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FETUCCINI
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FETUCCINI 0.25 KG $        20.00 $          5.00
ACEITE DE OLIVA 0.03 ML $        75.00 $          2.25
TOCINO 0.03 KG $      135.00 $          4.05
PERFEJIL 0.03 KG $        25.00 $          0.75
MANTEQUILLA 0.03 ML $        45.00 $          1.35
PARMESANO 0.05 KG $      389.00 $        19.45
SAL 0.003 $        11.00 $          0.03
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $32.88
Proteccion 3% merma $0.99
Costo Neto $33.87
% Venta 3.0 3 $      101.61
% IVA 16% 16.2573552
COSTO Neto $      117.87
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FETUCCINI AL FREDO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CREMA 0.1 ML $        45.00 $          4.50
MANTEQUILLA 0.04 KG $        55.00 $          2.20
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
FETUCCINI 0.25 KG $        25.00 $          6.25
QUESO PARMESANO 0.05 KG $      389.00 $        19.45
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $32.43
Proteccion 3% merma $0.97
Costo Neto $33.41
% Venta 3.0 3 $      100.22
% IVA 16% 16.0348752
COSTO Neto $      116.25
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: A LA ITALIANA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FETUCCINI 0.25 KG $        25.00 $          6.25
SALSA POMODORO 0.015 ML $        65.00 $          0.98
QUESO PARMESANO 0.03 KG $      389.00 $        11.67
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $18.90
Proteccion 3% merma $0.57
Costo Neto $19.46
% Venta 3.0 3 $        58.39
% IVA 16% 9.341688
COSTO Neto $        67.73
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ESPAFUETTI MARINERA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
ESPAGUETTI 0.25 KG $        25.00 $          6.25
ACEITUNA NEGRA 0.03 KG $        47.00 $          1.41
PESCADO 0.03 KG $        89.00 $          2.67
CAMARON 0.05 KG $      275.00 $        13.75
PULPO 0.05 KG $      270.00 $        13.50
OSTION 0.05 KG $        60.00 $          3.00
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $40.58
Proteccion 3% merma $1.22
Costo Neto $41.80
% Venta 3.0 3 $      125.39
% IVA 16% 20.062752
COSTO Neto $      145.45
NOMBRE DEL PLATILLO: ENSALADA AL HASA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
MIX DE LECHUGAS 0.15 KG $        34.00 $          5.10
ESPINACAS 0.15 KG $        35.00 $          5.25
ARUGULA 0.1 KG $        35.00 $          3.50
MANZANA 0.08 KG $        54.00 $          4.32
ARANDANO 0.08 KG $        79.00 $          6.32
SEMILLA DE PIPIAN 0.03 KG $        45.00 $          1.35
CHAMPIÑON 0.05 KG $        54.00 $          2.70
DURAZNO EN ALMIBAR 0.05 KG $        54.00 $          2.70
FRESA 0.03 KG $        78.00 $          2.34
$               -
Peso Neto
Costo Receta $33.58
Proteccion 3% merma $1.01
Costo Neto $34.59
% Venta 3.0 3 $      103.76
% IVA 16% 16.601952
COSTO Neto $      120.36
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENSALADA DE ESPINACAS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
MEXCLA DE LECHUGA 0.15 KG $        34.00 $          5.10
ESPINACA BABY 0.15 KG $        35.00 $          5.25
NUEZ GARAPIÑADA 0.04 $               -
QUESO DE CABRA 0.03 $               -
AJONJOLI 0.02 $               -
FRESA 0.04 $               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $10.35
Proteccion 3% merma $0.31
Costo Neto $10.66
% Venta 3.0 3 $        31.98
% IVA 16% 5.11704
COSTO Neto $        37.10
Precio Sugerido $        80.00
NOMBRE DEL PLATILLO: ENSALADA CESAR
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HOJAS DE LECHUGA 0.15 KG $        15.00 $          2.25
ADEREZO 0.1 ML $        76.00 $          7.60
PARMESANO 0.03 KG $      389.00 $        11.67
PECHUGA 0.1 KG $        73.00 $          7.30
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $28.82
Proteccion 3% merma $0.86
Costo Neto $29.68
% Venta 3.0 3 $        89.05
% IVA 16% 14.248608
COSTO Neto $      103.30
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
ENSALADA DE BERROS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
BERROS 0.5 pza $        20.00 $        10.00
JITOMATE 0.12 grs $        21.00 $          2.52
ALCACHOFA 0.15 grs $      107.50 $ 16.13
TOCINO 0.05 PZAS $ 2.50 $ 0.13
ADEREZO DE 0.02 grs $ 60.00 $ 1.20

Peso Neto
Costo Receta $29.97
Proteccion 3% merma $0.90
Costo Neto $30.87
% Venta 3.0 3 $        92.61
% IVA 16% 14.817168
COSTO Neto $      107.42
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CENTRO DE FILETE EN SU JUGO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CENTRO DE FILETE 0.25 KG $      245.00 $        61.25
SAL 0.005 KG $        11.00 $          0.06
PIMIENTA 0.003 KG $      124.00 $          0.37
ACEITE DE OLIVA 0.025 ML $        60.00 $          1.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $63.18
Proteccion 3% merma $1.90
Costo Neto $65.07
% Venta 3.0 3 $      195.22
% IVA 16% 31.2347088
COSTO Neto $      226.45
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CORAZON AL ROQUEFORT
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CENTRO DE FILETE 0.25 KG $      245.00 $        61.25
SAL 0.005 KG $        11.00 $          0.06
PIMIENTA 0.003 KG $      124.00 $          0.37
ACEITE DE OLIVA 0.003 ML $        60.00 $          0.18
SALSA ROQUEFORT 0.05 ML $      120.00 $          6.00
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $67.86
Proteccion 3% merma $2.04
Costo Neto $69.89
% Venta 3.0 3 $      209.68
% IVA 16% 33.5485008
COSTO Neto $      243.23
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
CORAZON DE FILETE EN SALSA DE MOSTAZA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CENTRO DE FILETE 0.25 KG $               245.00 $        61.25
SAL 0.005 KG $                 11.00 $          0.06
PIMIENTA 0.003 KG $               124.00 $          0.37
ACEITE DE OLIVA 0.003 ML $                 60.00 $          0.18
SALSA MOSTAZA 0.05 ML $                 68.00 $          3.40
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $65.26
Proteccion 3% merma $1.96
Costo Neto $67.21
% Venta 3.0 3 $      201.64
% IVA 16% 32.2630608
COSTO Neto $      233.91
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FILETE DE CERDO ALMENDRADO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE CERDO 0.25 KG $      162.66 $        40.67
SAL 0.0004 KG $        11.00 $          0.00
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
SALSA DE ALMENDRA 0.1 ML $      135.00 $        13.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $54.54
Proteccion 3% merma $1.64
Costo Neto $56.18
% Venta 3.0 3 $      168.54
% IVA 16% 26.9667514
COSTO Neto $      195.51
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FILETE DE CERDO CACAHUATE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE CERDO 0.25 KG $      162.66 $        40.67
SAL 0.0004 KG $        11.00 $          0.00
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
SALSA DE CACAHUATE 0.1 ML $      135.00 $        13.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $54.54
Proteccion 3% merma $1.64
Costo Neto $56.18
% Venta 3.0 3 $      168.54
% IVA 16% 26.9667514
COSTO Neto $      195.51
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
FILETE DE CERDO AL GRAVY
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE CERDO 0.25 KG $      162.66 $        40.67
SAL 0.0004 KG $        11.00 $          0.00
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
SALSA DE VINO TINTO 0.1 ML $      116.00 $        13.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $54.54
Proteccion 3% merma $1.64
Costo Neto $56.18
% Venta 3.0 3 $      168.54
% IVA 16% 26.9667514
COSTO Neto $      195.51
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
FILETE DE CERDO DE GRAVY Y PAPRIKA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE CERDO $               -
SAL $               -
PIMIENTA $               -
SALSA DE $               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: RIB EYE SONORA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
RIB EYE 0.35 KG $      425.00 $      148.75
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $156.31
Proteccion 3% merma $4.69
Costo Neto $161.00
% Venta 3.0 3 $      482.99
% IVA 16% 77.2786752
COSTO Neto $      560.27
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: NEW YORK
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
NEW YORK 0.35 KG $      295.00 $      103.25
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $110.81
Proteccion 3% merma $3.32
Costo Neto $114.13
% Venta 3.0 3 $      342.40
% IVA 16% 54.7834752
COSTO Neto $      397.18
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: COWBOY PREMIUM
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
COWBOY 0.5 KG $      329.00 $      164.50
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $172.06
Proteccion 3% merma $5.16
Costo Neto $177.22
% Venta 3.0 3 $      531.66
% IVA 16% 85.0654752
COSTO Neto $      616.72
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: PICAÑA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PICHAÑA 0.35 KG $      329.00 $      115.15
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $122.71
Proteccion 3% merma $3.68
Costo Neto $126.39
% Venta 3.0 3 $      379.17
% IVA 16% 60.6668352
COSTO Neto $      439.83
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ASADO DE TIRA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
ASADO DE TIRA 0.4 KG $      522.00 $      208.80
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $216.36
Proteccion 3% merma $6.49
Costo Neto $222.85
% Venta 3.0 3 $      668.55
% IVA 16% 106.967395
COSTO Neto $      775.51
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
ARRACHERA 0.25 KG $      160.00 $        40.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $47.56
Proteccion 3% merma $1.43
Costo Neto $48.98
% Venta 3.0 3 $      146.95
% IVA 16% 23.5126752
COSTO Neto $      170.47
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
SUPREMA DE POLLO $               -
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $7.56
Proteccion 3% merma $0.23
Costo Neto $7.78
% Venta 3.0 3 $        23.35
% IVA 16% 3.7366752
COSTO Neto $        27.09
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CAMARONES 0.25 KG $      285.00 $        71.25
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $78.81
Proteccion 3% merma $2.36
Costo Neto $81.17
% Venta 3.0 3 $      243.52
% IVA 16% 38.9626752
COSTO Neto $      282.48
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PULPO 0.3 KG $      285.00 $        85.50
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $93.06
Proteccion 3% merma $2.79
Costo Neto $95.85
% Venta 3.0 3 $      287.55
% IVA 16% 46.0078752
COSTO Neto $      333.56
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
SALMON 0.22 KG $      389.00 $        85.58
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ACEITE 0.005 ML $        65.00 $          0.33
CEBOLLINES 0.065 KG $        75.00 $          4.88
CHILE TOREADO 0.03 KG $        25.00 $          0.75
TORTILLAS 4 PZAS .3 $          1.20
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $93.14
Proteccion 3% merma $2.79
Costo Neto $95.93
% Venta 3.0 3 $      287.80
% IVA 16% 46.0474272
COSTO Neto $      333.84
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CAMARONES 0.2 KG $      275.00 $        55.00
MANTEQUILLA 0.03 KG $      162.00 $          4.86
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
ARROZ GUARNICION 1 ORD $        15.00 $        15.00
VERDURAS 1 ORD $        15.00
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $75.27
Proteccion 3% merma $2.26
Costo Neto $77.53
% Venta 3.0 3 $      232.58
% IVA 16% 37.2124992
COSTO Neto $      269.79
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PULPOS 0.2 KG $      270.00 $        54.00
SALSA CHILPAYA 0.15 ML $        67.00 $        10.05
CEBOLLA 0.05 KG $        22.00 $          1.10
MANTEQUILLA 0.03 KG $      152.00 $          4.56
ACEITE 0.02 0.03 $        60.00 $          1.20
ARROZ 1 ORD. $        15.00 $        15.00
VERDURAS 1 ORD $        15.00 $        15.00
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $100.91
Proteccion 3% merma $3.03
Costo Neto $103.94
% Venta 3.0 3 $      311.81
% IVA 16% 49.889904
COSTO Neto $      361.70
Precio Sugerido
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
SALMON A LA PARILLA 0.22 KG $      389.00 $        85.58
MANTEQUILLA 0.03 KG $      152.00 $          4.56
ACEITE 0.02 0.03 $        60.00 $          1.20
ARROZ 1 ORD. $        15.00 $        15.00
VERDURAS 1 ORD $        15.00 $        15.00
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $121.34
Proteccion 3% merma $3.64
Costo Neto $124.98
% Venta 3.0 3 $      374.94
% IVA 16% 59.990496
COSTO Neto $      434.93
Precio Sugerido
 FILETE VERACRUZANA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE PESCADO 0.18 KG $      235.00 $        42.30
JITOMATE 0.1 KG $        25.00 $          2.50
CEBOLLA 0.05 KG $        22.00 $          1.10
ACEITUNA 0.03 KG $        65.00 $          1.95
ALCAPRRA 0.03 KG $        53.00 $          1.59
CHILES EN VINAGRE 0.05 KG $        35.00 $          1.75
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $51.19
Proteccion 3% merma $1.54
Costo Neto $52.73
% Venta 3.0 3 $      158.18
% IVA 16% 25.308336
COSTO Neto $      183.49
Precio Sugerido
 FILETE DE PESCADO EMPAPELADO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FILETE DE PESCADO 0.18 KG $      235.00 $        42.30
SALSA VERDE 0.15 KG $        75.00 $        11.25
ACUYO 0.05 KG $        23.00 $          1.15
CEBOLLA BLANCA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
MANTEQUILLA 0.03 KG $      152.00 $          4.56
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $59.95
Proteccion 3% merma $1.80
Costo Neto $61.75
% Venta 3.0 3 $      185.25
% IVA 16% 29.63928
COSTO Neto $      214.88
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CRUMP APPLE PIE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
MANZANA 0.5 KG $        54.00 $        27.00
MANTEQUILLA 0.25 KG $      152.00 $        38.00
NUEZ 0.24 KG $      276.00 $        66.24
HARINA 0.48 KG $        12.00 $          5.76
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $137.00
Proteccion 3% merma $4.11
Costo Neto $141.11
% Venta 3.0 3 $      423.33
% IVA 16% 67.7328
COSTO Neto $      491.06
Precio Sugerido 12 $ 40.92
NOMBRE DEL PLATILLO: CREPAS DE NUTELA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE CREPAS 3 PIEZAS $          1.76 $          5.28
NUEZ 0.02 KG $      276.00 $          5.52
PLATANO 0.05 KG $        19.00 $          0.95
FRESAS 0.04 KG $        95.00 $          3.80
SALSA DE NUTELA 0.2 ML $        65.00 $        13.00
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $28.55
Proteccion 3% merma $0.86
Costo Neto $29.41
% Venta 3.0 3 $        88.22
% IVA 16% 14.11512
COSTO Neto $      102.33
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CREPAS DE NUTELA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HARINA 1 KG $        12.00 $        12.00
HUEVO 4 PZAS $          2.60 $        10.40
LECHE 2 LITROS $        18.00 $        36.00
SAL 0.02 KG $        11.00 $          0.22
AZUCAR 0.02 KG $        23.00 $          0.46
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $59.08
Proteccion 3% merma $1.77
Costo Neto $60.85
% Venta 3.0 1 $        60.85
% IVA 16% 9.736384
COSTO Neto $        70.59
Precio Sugerido 40 1.7647196
NOMBRE DEL PLATILLO: CREPAS DE CAJETA
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE CREPAS 3 PIEZAS $          1.76 $          5.28
NUEZ 0.02 KG $      276.00 $          5.52
PLATANO 0.05 KG $        19.00 $          0.95
FRESAS 0.04 KG $        95.00 $          3.80
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $15.55
Proteccion 3% merma $0.47
Costo Neto $16.02
% Venta 3.0 3 $        48.05
% IVA 16% 7.68792
COSTO Neto $        55.74
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHEESE CAKE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PATE SABLE 0.35 KG $        76.00 $        26.60
QUESO CREMA 0.46 KG $        86.00 $        39.56
LECHERA 0.46 KG $        25.00 $        11.50
HUEVOS 8 KG $          2.50 $        20.00
CREMA PARA BATIR 0.3 KG $        65.00 $        19.50
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $117.16
Proteccion 3% merma $3.51
Costo Neto $120.67
% Venta 3.0 3 $      362.02
% IVA 16% 57.923904
COSTO Neto $      419.95
Precio Sugerido 10 $ 41.99
NOMBRE DEL PLATILLO: FRESAS CON CREMA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CREMA PARA BATIR 0.06 ML $        56.00 $          3.36
FRESAS 0.2 KG $        87.00 $        17.40
CRUM 0.05 KG $        45.00 $          2.25
YERBABUENA 0.003 KG $        32.00 $          0.10
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $23.11
Proteccion 3% merma $0.69
Costo Neto $23.80
% Venta 3.0 3 $        71.40
% IVA 16% 11.4236064
COSTO Neto $        82.82
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: FRESA CUBIERTA DE CHOCOLATE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
FRESAS 0.03 KG $        87.00 $          2.61
CHOCOLATE SEMIAMARGO 0.03 KG $      197.00 $          5.91
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $8.52
Proteccion 3% merma $0.26
Costo Neto $8.78
% Venta 3.0 3 $        26.33
% IVA 16% 4.212288
COSTO Neto $        30.54
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MOUSSE DE CHOCOL,ATE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CHOCOLATE SEMIAMARGO 0.1 KG $      197.00 $        19.70
CREMA PARA BATIR 0.1 KG $        54.00 $          5.40
FRESA 0.02 KG $        85.00 $          1.70
CREMA PARA BATIR 0.02 ML $        54.00 $          1.08
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $27.88
Proteccion 3% merma $0.84
Costo Neto $28.72
% Venta 3.0 3 $        86.15
% IVA 16% 13.783872
COSTO Neto $        99.93
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:CRUMP APPLE PIE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AL -HASA BOWL
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAPAYA 0.05 KG $        23.00 $          1.15
MANZANA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
PLATANO 0.07 KG $        19.00 $          1.33
FRESA 0.04 KG $        85.00 $          3.40
JENJIBRE 0.01 KG $        75.00 $          0.75
KALE 0.01 KG $        54.00 $          0.54
NUEZ 0.01 KG $      267.00 $          2.67
MIEL DE ABEJA 0.03 KG $        54.00 $          1.62
AGUA DE COCO 0.15 KG $        67.00 $        10.05

$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $24.21
Proteccion 3% merma $0.73
Costo Neto $24.94
% Venta 3.0 3 $        74.81
% IVA 16% 11.969424
COSTO Neto $        86.78
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: BOWL DE MANGO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAPAYA 0.05 KG $        23.00 $          1.15
MANZANA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
PLATANO 0.07 KG $        19.00 $          1.33
FRESA 0.04 KG $        85.00 $          3.40
JENJIBRE 0.01 KG $        75.00 $          0.75
KALE 0.01 KG $        54.00 $          0.54
NUEZ 0.01 KG $      267.00 $          2.67
MIEL DE ABEJA 0.03 KG $        54.00 $          1.62
AGUA DE COCO 0.15 KG $        67.00 $        10.05

Peso Neto
Costo Receta $24.21
Proteccion 3% merma $0.73
Costo Neto $24.94
% Venta 3.0 3 $        74.81
% IVA 16% 11.969424
COSTO Neto $        86.78
Precio Sugerido
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: PLATO DE FRUTA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAPAYA 0.07 KG $        34.00 $          2.38
MELON 0.07 KG $        45.00 $          3.15
PIÑA 0.07 KG $        34.00 $          2.38
SANDIA 0.07 KG $        15.00 $          1.05
FRESA 0.07 KG $        85.00 $          5.95
GRANOLA 0.07 KG $        45.00 $          3.15
YOGURT 0.07 KG $        31.00 $          2.17
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $20.23
Proteccion 3% merma $0.61
Costo Neto $20.84
% Venta 3.0 3 $        62.51
% IVA 16% 10.001712
COSTO Neto $        72.51
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: OMMELET
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
QUESO MENONITA 0.05 KG $      152.00 $          7.60
JITOMATE 0.05 KG $        23.00 $          1.15
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $14.42
Proteccion 3% merma $0.43
Costo Neto $14.85
% Venta 3.0 3 $        44.55
% IVA 16% 7.1282592
COSTO Neto $        51.68
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS CON JAMON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
JAMON 0.05 KG $        95.00 $          4.75
ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $16.47
Proteccion 3% merma $0.49
Costo Neto $16.96
% Venta 3.0 3 $        50.89
% IVA 16% 8.1417792
COSTO Neto $        59.03
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVO CON TOCINO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
TOCINO 0.05 KG $      247.00 $        12.35
ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $24.07
Proteccion 3% merma $0.72
Costo Neto $24.79
% Venta 3.0 3 $        74.37
% IVA 16% 11.8992192
COSTO Neto $        86.27
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS TIRADOS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26

ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00

SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
PLATANOS 0.05 KG $        34.00 $          1.70
QUESO PANELA 0.05 KG $      129.00 $          6.45
$               -
Peso Neto
Costo Receta $19.87
Proteccion 3% merma $0.60
Costo Neto $20.46
% Venta 3.0 3 $        61.39
% IVA 16% 9.8227392
COSTO Neto $        71.21
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS CON CHORIZO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
CHORIZO ESPAÑOL 0.05 KG $      204.00 $        10.20
ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $21.92
Proteccion 3% merma $0.66
Costo Neto $22.58
% Venta 3.0 3 $        67.73
% IVA 16% 10.8362592
COSTO Neto $        78.56
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS DIVORCIADOS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
SALSA VERDE 0.1 ML $        35.00 $          3.50
SALSA ROJA 0.1 ML $        35.00 $          3.50
$               -
Peso Neto
Costo Receta $18.72
Proteccion 3% merma $0.56
Costo Neto $19.28
% Venta 3.0 3 $        57.84
% IVA 16% 9.2541792
COSTO Neto $        67.09
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS RANCHEROS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
SALSA ROJA 0.1 PZAS $        35.00 $          3.50
ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $15.22
Proteccion 3% merma $0.46
Costo Neto $15.67
% Venta 3.0 3 $        47.02
% IVA 16% 7.5237792
COSTO Neto $        54.55
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS AL HASA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
SALSA ROJA 0.1 ML $        30.00 $          3.00
PAN PITA 1 PZAS $          5.00 $          5.00
JOCOQUE 0.05 KG $      106.00 $          5.30
ZHATAR 0.003 KG $      366.00 $          1.10
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $19.66
Proteccion 3% merma $0.59
Costo Neto $20.25
% Venta 3.0 3 $        60.74
% IVA 16% 9.7189152
COSTO Neto $        70.46
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS CON MACHACA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 KG $          2.63 $          5.26
MACHACA 0.03 KG $      540.00 $        16.20
ACEITE 0.05 KG $        40.00 $          2.00
SAL 0.003 KG $        11.00 $          0.03
PIMIENTA 0.003 KG $      125.00 $          0.38
TORTILLAS 3 PZAS .3 $          0.90
FRIJOLES 0.07 KG $        45.00 $          3.15
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $27.92
Proteccion 3% merma $0.84
Costo Neto $28.76
% Venta 3.0 3 $        86.27
% IVA 16% 13.8026592
COSTO Neto $      100.07
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS MOTULEÑOS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $           2.63 $          5.26
SALSA SUIZA CHICHARROS 0.1 ML $         45.00 $          4.50
TORTILLAS 2 PZAS $           0.30 $          0.60
QUESO MENONITA 0.08 KG $       152.00 $        12.16
PLATANOS 0.04 KG $         37.00 $          1.48
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $24.00
Proteccion 3% merma $0.72
Costo Neto $24.72
% Venta 3.0 3 $        74.16
% IVA 16% 11.8656
COSTO Neto $        86.03
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS ROTOS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
JAMON SERRANO 0.05 KG $      510.00 $        25.50
PAPAS A LA FRANCESA 0.1 KG $        56.00 $          5.60
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $36.36
Proteccion 3% merma $1.09
Costo Neto $37.45
% Venta 3.0 3 $      112.35
% IVA 16% 17.976384
COSTO Neto $      130.33
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: HUEVOS ALAMEDA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HUEVOS 2 PZAS $          2.63 $          5.26
PAPAS GRATIN 0.15 KG $        34.00 $          5.10
CHISTORRA 0.05 KG $      247.00 $        12.35
CHAMPIÑON 0.1 KG $        56.00 $          5.60
CEBOLLA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
AGUACATE 0.05 KG $        47.00 $          2.35
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $31.35
Proteccion 3% merma $0.94
Costo Neto $32.29
% Venta 3.0 3 $        96.87
% IVA 16% 15.49944
COSTO Neto $      112.37
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AL HASA ESPECIAL
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAN BRIOCHE 1 PZA $          6.00 $          6.00
HUEVO 1 PZA $          2.63 $          2.63
TOCINO 0.04 KG $      247.00 $          9.88
QUESO MASSDAM 0.03 KG $      285.00 $          8.55
AGUACATE 0.04 KG $        47.00 $          1.88
ADEREZO 0.08 ML $        56.00 $          4.48
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $33.42
Proteccion 3% merma $1.00
Costo Neto $34.42
% Venta 3.0 3 $      103.27
% IVA 16% 16.522848
COSTO Neto $      119.79
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AVOCADO TOAST
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAN 1 PZA $          4.00 $          4.00
SALMON AHUMADO 0.05 KG $      400.00 $        20.00
GUACAMOLE 0.1 KG $        56.00 $          5.60
TOCINO 0.004 KG $      247.00 $          0.99
JITOMATE 0.03 KG $        23.00 $          0.69
QUESO FRESCO 0.04 KG $      129.00 $          5.16
ARUGULA 0.04 KG $        45.00 $          1.80
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $38.24
Proteccion 3% merma $1.15
Costo Neto $39.39
% Venta 3.0 3 $      118.16
% IVA 16% 18.9048672
COSTO Neto $      137.06
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MOLLETES
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAN DE CHAPATA 1 PZ $          4.00 $          4.00
FRIJOLES 0.03 KG $        35.00 $          1.05
CHORIZO ESPAÑOL 0.05 KG $      204.00 $        10.20
SALSA PICO DE GALLO 0.01 KG $        23.00 $          0.23
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $15.48
Proteccion 3% merma $0.46
Costo Neto $15.94
% Venta 3.0 3 $        47.83
% IVA 16% 7.653312
COSTO Neto $        55.49
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CROISSANT DE PAVO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CUERNITO 1 PZA 4 $          4.00
JAMON DE PAVO 0.06 KG $        95.00 $          5.70
QUESO MENONITA 0.05 KG $      152.00 $          7.60
LECHUGA 0.05 KG $        25.00 $          1.25
ADEREZO 0.05 KG $        45.00 $          2.25
$               -
$               -
$               -
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$               -
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Peso Neto
Costo Receta $20.80
Proteccion 3% merma $0.62
Costo Neto $21.42
% Venta 3.0 3 $        64.27
% IVA 16% 10.28352
COSTO Neto $        74.56
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CROISSANT DE JAMON SERRANO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CUERNITO 1 PZA 4 $          4.00
JAMON SERRANO 0.03 KG $      510.00 $        15.30
QUESO MENONITA 0.05 KG $      152.00 $          7.60
LECHUGA 0.05 KG $        25.00 $          1.25
ADEREZO 0.05 KG $        45.00 $          2.25
$               -
$               -
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$               -
Peso Neto
Costo Receta $30.40
Proteccion 3% merma $0.91
Costo Neto $31.31
% Venta 3.0 3 $        93.94
% IVA 16% 15.02976
COSTO Neto $      108.97
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENCHILADAS ROJAS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
SALSA ROJA 0.15 ML $        35.00 $          5.25
POLLO 0.1 KG $        76.00 $          7.60
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
$               -
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$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $23.83
Proteccion 3% merma $0.71
Costo Neto $24.54
% Venta 3.0 3 $        73.62
% IVA 16% 11.77908
COSTO Neto $        85.40
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
SALSAVERDE 0.15 ML $        40.00 $          6.00
POLLO 0.1 KG $        76.00 $          7.60
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $24.58
Proteccion 3% merma $0.74
Costo Neto $25.31
% Venta 3.0 3 $        75.94
% IVA 16% 12.14988
COSTO Neto $        88.09
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENCHJILADAS SUIZAS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
SALSA SUIZA 0.15 ML $        48.00 $          7.20
POLLO 0.1 KG $        76.00 $          7.60
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $25.78
Proteccion 3% merma $0.77
Costo Neto $26.55
% Venta 3.0 3 $        79.64
% IVA 16% 12.74316
COSTO Neto $        92.39
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENMOLADAS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
MOLE 0.15 ML $        60.00 $          9.00
POLLO 0.1 KG $        76.00 $          7.60
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $27.58
Proteccion 3% merma $0.83
Costo Neto $28.40
% Venta 3.0 3 $        85.21
% IVA 16% 13.63308
COSTO Neto $        98.84
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENFRIJOLADAS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
SALSA DE FRIJOL 0.15 ML $        45.00 $          6.75
POLLO 0.1 KG $        76.00 $          7.60
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $25.33
Proteccion 3% merma $0.76
Costo Neto $26.08
% Venta 3.0 3 $        78.25
% IVA 16% 12.52068
COSTO Neto $        90.77
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENFRIJOLADAS DE JAMON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
SALSA DE FRIJOL 0.15 ML $        45.00 $          6.75
JAMON 0.05 KG $        95.00 $          4.75
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $22.48
Proteccion 3% merma $0.67
Costo Neto $23.15
% Venta 3.0 3 $        69.45
% IVA 16% 11.11164
COSTO Neto $        80.56
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ENFRIJOLADAS HUEVO A LA MEXICANA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLAS DE MANO 3 PZAS $          0.30 $          0.90
SALSA DE FRIJOL 0.15 ML $        45.00 $          6.75
JAMON 0.05 KG $        95.00 $          4.75
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO GRATINADO 0.05 KG $      152.00 $          7.60
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $22.48
Proteccion 3% merma $0.67
Costo Neto $23.15
% Venta 3.0 3 $        69.45
% IVA 16% 11.11164
COSTO Neto $        80.56
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHILAQUILES CON ARRACHERA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TOTOPOS 0.15 KG $        25.00 $          3.75
SALSAVERDE 0.15 ML $        40.00 $          6.00
CARNE ARRACHERA 0.1 KG $      160.00 $        16.00
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO COTIJA 0.05 KG $        90.00 $          4.50
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23

$               -
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Peso Neto
Costo Receta $32.73
Proteccion 3% merma $0.98
Costo Neto $33.71
% Venta 3.0 3 $      101.12
% IVA 16% 16.17924
COSTO Neto $      117.30
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHILAQUILES CON POLLO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TOTOPOS 0.15 KG $        25.00 $          3.75
SALSA ROJA 0.15 ML $        40.00 $          6.00
POLLO 0.05 KG $        67.00 $          3.35
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO COTIJA 0.05 KG $        90.00 $          4.50
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $20.08
Proteccion 3% merma $0.60
Costo Neto $20.68
% Venta 3.0 3 $        62.03
% IVA 16% 9.92508
COSTO Neto $        71.96
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHILAQUILES CON CAMARONES
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TOTOPOS 0.15 KG $        25.00 $          3.75
SALSA ROJA 0.15 ML $        40.00 $          6.00
CAMARONES 0.1 KG $      235.00 $        23.50
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO COTIJA 0.05 KG $        90.00 $          4.50
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $40.23
Proteccion 3% merma $1.21
Costo Neto $41.43
% Venta 3.0 3 $      124.30
% IVA 16% 19.88724
COSTO Neto $      144.18
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHILAQUILES CON CHICHARRON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TOTOPOS 0.15 KG $        25.00 $          3.75
SALSA ROJA 0.15 ML $        40.00 $          6.00
CHICHARRON 0.05 KG $      190.00 $          9.50
CREMA ACIDA 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO COTIJA 0.05 KG $        90.00 $          4.50
AGUACATE 0.005 KG $        45.00 $          0.23
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Peso Neto
Costo Receta $26.23
Proteccion 3% merma $0.79
Costo Neto $27.01
% Venta 3.0 3 $        81.04
% IVA 16% 12.96564
COSTO Neto $        94.00
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: QUESDADILLA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLA DE MAIZ 0.1 KG $          8.00 $          0.80
QUESO OAXACA 0.05 KG $        76.00 $          3.80
CHAMPIÑONES 0.1 KG $        54.00 $          5.40
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Peso Neto
Costo Receta $10.00
Proteccion 3% merma $0.30
Costo Neto $10.30
% Venta 3.0 3 $        30.90
% IVA 16% 4.944
COSTO Neto $        35.84
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: QUESADILLO DE CHORIZO ESPAÑOL
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLA DE MAIZ 0.1 KG $          8.00 $          0.80
QUESO OAXACA 0.05 KG $        76.00 $          3.80
CHORIZO ESPAÑOL 0.05 KG $      204.00 $        10.20
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Peso Neto
Costo Receta $14.80
Proteccion 3% merma $0.44
Costo Neto $15.24
% Venta 3.0 3 $        45.73
% IVA 16% 7.31712
COSTO Neto $        53.05
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: QUEDASILA DE CHICHARRON
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLA DE MAIZ 0.1 KG $          8.00 $          0.80
QUESO OAXACA 0.05 KG $        76.00 $          3.80
CHICHARRON 0.05 KG $      190.00 $          9.50
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $14.10
Proteccion 3% merma $0.42
Costo Neto $14.52
% Venta 3.0 3 $        43.57
% IVA 16% 6.97104
COSTO Neto $        50.54
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: QUESADILLA DE QUESO OAXACA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
TORTILLA DE MAIZ 0.1 KG $          8.00 $          0.80
QUESO OAXACA 0.1 KG $        76.00 $          7.60

$               -
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Peso Neto
Costo Receta $8.40
Proteccion 3% merma $0.25
Costo Neto $8.65
% Venta 3.0 3 $        25.96
% IVA 16% 4.15296
COSTO Neto $        30.11
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: ORDEN DE PICADAS SENCILLLAS
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PICADITAS 0.1 KG $          8.00 $          0.80
SALSA ROJA 0.05 ML $        35.00 $          1.75
SALSA VERDE 0.05 ML $        40.00 $          2.00
SALSA DE FRIJOL 0.05 ML $        45.00 $          2.25
QUESO COTIJA 0.03 KG $        87.00 $          2.61
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Peso Neto
Costo Receta $9.41
Proteccion 3% merma $0.28
Costo Neto $9.69
% Venta 3.0 3 $        29.08
% IVA 16% 4.652304
COSTO Neto $        33.73
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: PICADA ESPECIAL
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PICADA ESPECIAL 0.1 KG $          8.00 $          0.80
SALSA ROJA 0.05 ML $        35.00 $          1.75
HUEVO ESTRELLADO 1 PZA $          2.63 $          2.63
CHORIZO ESPAÑOL 0.05 KG $      204.00 $        10.20
AGUACATE 0.03 KG $        45.00 $          1.35
CREMA 0.03 KG $        45.00 $          1.35
CEBOLLA 0.02 KG $        23.00 $          0.46
QUESO COTIJA 0.02 KG $        87.00 $          1.74
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $20.28
Proteccion 3% merma $0.61
Costo Neto $20.89
% Venta 3.0 3 $        62.67
% IVA 16% 10.026432
COSTO Neto $        72.69
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: BELGIAN WAFFLES
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PREPARACIONDE WAFFLES 0.15 ML $        75.00 $        11.25
AZUCAR GLASS 0.05 KG $        34.00 $          1.70
FRESAS 0.05 KG $        85.00 $          4.25
PLATANO 0.05 KG $        21.00 $          1.05
TOCINO 0.03 KG $      253.00 $          7.59
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $25.84
Proteccion 3% merma $0.78
Costo Neto $26.62
% Venta 3.0 3 $        79.85
% IVA 16% 12.775296
COSTO Neto $        92.62
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: AL HASA PAN CAKES
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HARINA PREPARADA 0.2 KG $        75.00 $        15.00
AZUCAR GLASS 0.05 KG $        34.00 $          1.70
FRESAS 0.05 KG $        85.00 $          4.25
PLATANO 0.05 KG $        21.00 $          1.05
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Peso Neto
Costo Receta $22.00
Proteccion 3% merma $0.66
Costo Neto $22.66
% Venta 3.0 3 $        67.98
% IVA 16% 10.8768
COSTO Neto $        78.86
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAN BIMBO 3 PZAS $          1.51 $          4.53
AZUCAR GLASS 0.05 KG $        34.00 $          1.70
FRESAS 0.05 KG $        85.00 $          4.25
PLATANO 0.05 KG $        21.00 $          1.05
PREPARACION DE 0.1 KG $        65.00 $          6.50
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Peso Neto
Costo Receta $18.03
Proteccion 3% merma $0.54
Costo Neto $18.57
% Venta 3.0 3 $        55.71
% IVA 16% 8.914032
COSTO Neto $        64.63
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: SMOTHIE AL HASA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAPAYA 0.05 KG $        23.00 $          1.15
MANZANA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
PLATANO 0.07 KG $        19.00 $          1.33
PIÑA 0.07 KG $        35.00 $          2.45
FRESA 0.04 KG $        85.00 $          3.40
JENJIBRE 0.01 KG $        75.00 $          0.75
KALE 0.01 KG $        54.00 $          0.54
NUEZ 0.01 KG $      267.00 $          2.67
BETABEL 0.03 KG $        45.00 $          1.35
AGUA DE COCO 0.15 KG $        67.00 $        10.05
$               -
Peso Neto
Costo Receta $26.39
Proteccion 3% merma $0.79
Costo Neto $27.18
% Venta 3.0 3 $        81.55
% IVA 16% 13.047216
COSTO Neto $        94.59
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PAPAYA 0.05 KG $        23.00 $          1.15
MANZANA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
PLATANO 0.07 KG $        19.00 $          1.33
PIÑA 0.07 KG $        35.00 $          2.45
MANGO 0.04 KG $        22.00 $          0.88
JENJIBRE 0.01 KG $        75.00 $          0.75
KALE 0.01 KG $        54.00 $          0.54
NUEZ 0.01 KG $      267.00 $          2.67
LECHE DE ALMENDRA 0.15 KG $        54.00 $          8.10

Peso Neto
Costo Receta $20.57
Proteccion 3% merma $0.62
Costo Neto $21.19
% Venta 3.0 3 $        63.56
% IVA 16% 10.169808
COSTO Neto $        73.73
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: JUGO NATURAL
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
NARANJA 4 PZAS $          2.50 $        10.00
$               -
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$               -
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$               -
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Peso Neto
Costo Receta $10.00
Proteccion 3% merma $0.30
Costo Neto $10.30
% Venta 3.0 3 $        30.90
% IVA 16% 4.944
COSTO Neto $        35.84
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MALTEADA DE FRESA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HELADO DE FRESA 0.15 KG $        35.00 $          5.25
LECHE CLAVEL 0.1 ML $        33.00 $          3.30
HIELO 0.1 KG $        12.00 $          1.20
CREMA BATIDA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
GALLETA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
$               -
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $13.14
Proteccion 3% merma $0.39
Costo Neto $13.53
% Venta 3.0 3 $        40.60
% IVA 16% 6.496416
COSTO Neto $        47.10
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MALTEADAS DE CHOCOLATE
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HELADO DE CHOCOLATE 0.15 KG $        35.00 $          5.25
LECHE CLAVEL 0.1 ML $        33.00 $          3.30
HIELO 0.1 KG $        12.00 $          1.20
CREMA BATIDA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
GALLETA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
LECHERA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
$               -
$               -
$               -
$               -
Peso Neto
Costo Receta $15.84
Proteccion 3% merma $0.48
Costo Neto $16.32
% Venta 3.0 3 $        48.95
% IVA 16% 7.831296
COSTO Neto $        56.78
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MALTEADA DE OREO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HELADO DE OREO 0.15 KG $        35.00 $          5.25
LECHE CLAVEL 0.1 ML $        33.00 $          3.30
HIELO 0.1 KG $        12.00 $          1.20
CREMA BATIDA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
GALLETA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
LECHERA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
$               -
$               -
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $15.84
Proteccion 3% merma $0.48
Costo Neto $16.32
% Venta 3.0 3 $        48.95
% IVA 16% 7.831296
COSTO Neto $        56.78
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MALTEADA DE VAINILLA
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HELADO DEVAINILLA 0.15 KG $        35.00 $          5.25
LECHE CLAVEL 0.1 ML $        33.00 $          3.30
HIELO 0.1 KG $        12.00 $          1.20
CREMA BATIDA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
GALLETA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
LECHERA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
$               -
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $15.84
Proteccion 3% merma $0.48
Costo Neto $16.32
% Venta 3.0 3 $        48.95
% IVA 16% 7.831296
COSTO Neto $        56.78
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MALTEADA DE PLATANO
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
PLATANO 0.1 KG $        19.00 $          1.90
LECHE CLAVEL 0.1 ML $        33.00 $          3.30
HIELO 0.1 KG $        12.00 $          1.20
CREMA BATIDA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
GALLETA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
LECHERA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
$               -
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $12.49
Proteccion 3% merma $0.37
Costo Neto $12.86
% Venta 3.0 3 $        38.59
% IVA 16% 6.175056
COSTO Neto $        44.77
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: MALTEADA DE COOKIE AND CREAM
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
HELADO DE COOKIE AND C 0.15 KG $        35.00 $          5.25
LECHE CLAVEL 0.1 ML $        33.00 $          3.30
HIELO 0.1 KG $        12.00 $          1.20
CREMA BATIDA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
GALLETA 0.03 KG $        23.00 $          0.69
LECHERA 0.05 KG $        54.00 $          2.70
$               -
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $15.84
Proteccion 3% merma $0.48
Costo Neto $16.32
% Venta 3.0 3 $        48.95
% IVA 16% 7.831296
COSTO Neto $        56.78
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO: CHOCOMILK
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
CHOCOMILK 0.03 KG $        80.00 $          2.40
LECHE 0.15 ML $        28.00 $          4.20
HIELO 0.05 KG $        12.00 $          0.60
VAINILLA 0.03 KG $        34.00 $          1.02
$               -
$               -
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $8.22
Proteccion 3% merma $0.25
Costo Neto $8.47
% Venta 3.0 3 $        25.40
% IVA 16% 4.063968
COSTO Neto $        29.46
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTECANT UNID P/U TOTAL
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido
NOMBRE DEL PLATILLO:
PORCION: ELABORO:
DEPARTAMENTO: COCINA 
INGREDIENTES: CANT UNID P/U TOTAL
$               -
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Peso Neto
Costo Receta $0.00
Proteccion 3% merma $0.00
Costo Neto $0.00
% Venta 3.0 3 $               -
% IVA 16% 0
COSTO Neto $               -
Precio Sugerido