INTRODUCCIÓN

La optimización de procesos administrativos y operativos siempre ha sido

materia fundamental en la sana gestión de las organizaciones. La ola de
reestructuración, reingeniería y desestatificación exigen enfoques gerenciales
diferentes de los que se aplicaron en épocas pasadas. Entre estos enfoques de
gestión se encuentran la calidad total
Un proceso es simplemente una serie de pasos o actividades coordinadas y
concatenadas entre sí, cuyo objetivo fundamental es el de transformar un
determinado recurso o insumo a fin de obtener resultados o productos.
Complementando este escenario, se puede decir que el proceso de asegurarse
que las predicciones sobre ventas, los planes de producción y las metas sobre
inventarios estén coordinadas es lo que se denomina cadena de suministros

DEFINICION DE CADENA DE
SUMINISTRO
La literatura ha ofrecido un número importante de definiciones de cadenas de
suministro y de Gestión de Cadenas de Suministros) que son relevantes en el
esfuerzo de definir la complejidad de este enfoque de gestión. Para Handfield
y Nichols, las cadenas de suministros incluyen todas aquellas actividades
asociadas con el flujo y transformación de productos provenientes de materias
primas o insumos dirigidos al consumidor final
Entonces, formalmente se sintetiza el concepto de cadena de suministros como
“el paradigma determinante que combina la procura, la manufactura, la
distribución, las ventas y el servicio al cliente en un sólo proceso de negocios
integrado, el cual garantiza la calidad y velocidad en la satisfacción del
consumidor

FILOSOFIA DE LA CADENA DE
SUMINISTRO
Las cadenas de suministro
generan fuertes obligaciones
entre los participantes de la
estructura de la cadena con el
fin de lograr ventajas competitivas en algún diseño explícito. Esto permite
observar la necesidad de establecer vínculos más estrechos entre las unidades
productivas participantes que las obliga a mantener sistemáticamente
interacciones
Los enfoques más recientes acerca del
desarrollo industrial, comercial y logístico,
inmersos en un medio ambiente más
interrelacionado, han orillado a las
empresas a corregir y reorientar sus
esquemas de organización con la finalidad
de que les ayude a ser más competitivos en
el nuevo entorno económico que les rodea.
Contrario a la filosofía de la cadena de
suministro, la empresa de organización
tradicional generalmente busca una
integración con sus proveedores y clientes. Realiza negociaciones personales
con una óptica de corto plazo buscando una relación sin compromisos
duraderos. Más específicamente, la integración de las compañías participantes
en la cadena de abastecimiento no sólo involucra la coordinación del flujo de
bienes y servicios, también involucra un mayor compromiso de las partes la
cual lleva a un cambio en la cultura empresarial

ALCANCE DE UNA CADENA DE

SUMINISTRO
El alcance de la cadena de suministro se puede definir como el rango o nivel
más alejado de proveedores y clientes que tienen cierto grado de influencia en
los procesos productivos y de servicios. En principio, este alcance puede
abarcar a todas aquellas unidades de negocio que intervienen en el proceso de
producción, consumo y servicio. Sin embargo, en un esquema de análisis más
estricto, es importante considerar otros elementos que podrían ser estratégicos
y fundamentales, externos a dicho proceso
  Debido a la escasez de medidas que valoren el desempeño de la cadena
de suministro como un todo
 Asumir la perspectiva e ir más allá de simples mediciones internas
 Determinar el grado de relación mutua entre los “socios” de la cadena y
su desempeño
 Determinar el grado de complejidad
 Definir los requisitos para alinear las actividades y compartir
información de las medidas de desempeño para instrumentar estrategias
que permitan alcanzar los objetivos
 Fomentar el deseo de ampliar el punto de vista
 Establecer los requisitos para asignar los beneficios y responsabilidades
obtenidos a partir de los cambios en la cadena de suministro
 La necesidad de diferenciar para obtener una ventaja competitiva
 Establecer las metas que alienten la cooperación al interior de la
compañía y a través de las empresas que participan

Por lo anterior, el alcance de la cadena de suministro toma su lugar cuando las

decisiones individuales de uno o un subconjunto de eslabones tienen impacto
en el resto de los eslabones. De igual modo, el alcance se refleja en la
capacidad de respuesta de cada empresa la cual determina la capacidad de
respuesta de toda la cadena, por tanto, el eslabón más débil condiciona la
fortaleza y alcance de esta
 ETAPAS DE LA CADENA DE
SUMINISTRO
Una cadena de suministros es dinámica e implica un flujo constante de
información, productos y fondos entre las diferentes etapas

 Abastecimiento o suministro

 Fabricación o manufactura

 Distribución

 Consumidor o mercado

Abastecimiento o suministro: La etapa de abastecimiento se concentra en

cómo, donde y cuando se consiguen y suministran las materias primas para
fabricación de los productos terminados. Es la etapa relacionada con la
función de compra, adquisición o abastecimiento de materias primas, insumos
y soluciones complejas para el desarrollo de las actividades de fabricación o
producción

Fabricación: En esta etapa se convierten las materias primas en productos

terminados. Más allá del proceso propio de producción que una compañía
manufacturera o de servicios pueda establecer, la cadena de abastecimiento se
enfoca en definir los procesos que existe entre esta etapa de la cadena y la
etapa de abastecimiento y posteriormente la de distribuidores. De esta forma
las empresas, deben establecer canales que les 14 Cadenas de Suministro
permitan controlar los frentes importantes que una cadena de abastecimiento
requiera, las cuales se pueden consolidar en las etapas

Distribución: Se encarga de que dichos productos terminados lleguen al

consumidor atreves de una red de distribuidores, almacenes y comercios
minoristas. Una vez finalizado el proceso de producción el producto final debe
ser transportado hasta su destino final, de acuerdo con el acuerdo realizado
entre el productor y el cliente, quienes determinan el lugar de entrega y el
medio de transporte para su llegada

Consumidor: Es una persona u organización que demanda bienes o servicios

proporcionados por el productor o el proveedor de bienes o servicios. Es decir,
es cualquiera que se ve afectado por el servicio, el producto o el proceso
(Juran J. 2007). Un agente económico con una serie de necesidades y deseos
que cuenta con una renta disponible con la que puede satisfacer esas
necesidades y deseos a través de los mecanismos de mercado
 SISTEMA DE ABASTECIMIENTO
En este apartado se explican las partes que integran el sistema de
abastecimiento de acuerdo con referencia mencionada anteriormente Se
introduce con una reseña de la importancia que tiene el abastecimiento en las
organizaciones y como está integrado. Si se analiza, la relación que existe en
la cadena de suministro podemos observar que el abastecimiento tiene la
misma importancia en todas las organizaciones
Las empresas industriales (actividad transformadora) cumplen 3 funciones
básicas:
 Transformación de los materiales en productos terminados, aptos para
la venta
 Abastecimiento de materias primas y otros materiales
 Distribución y venta de los productos fabricados

Las empresas comerciales (abastecer y distribuir):

 En empresas mayoristas, el abastecimiento directamente del fabricante,

mientras que en las detallistas el proveedor puede ser fabricante o
distribuidor mayorista

 En empresas mayoristas, la distribución se dirige a través de empresas

detallistas, y en el caso de éstas, directamente al consumidor final

Las empresas de servicios centran sus funciones en satisfacer las necesidades

de los clientes siendo intangible su servicio. Los bienes que adquieren son
para llevar a cabo la actividad que realizan, no se almacenan. Como se
muestra en la figura 2.5 a continuación
Las empresas que participan en este estudio son de servicio ya que son el
sector hotelero de la localidad dirigiéndose la investigación a la etapa de
Abastecimiento (Sistema de Abastecimiento) y las partes que lo integran:
Compras, Selección de Proveedores, Negociación de los Proveedores y
Contratos y la decisión de comprar o fabricar

PROCESO DE COMPRAS
El término de compras es fundamental sobre las empresas, el cual se definirá a
continuación de acuerdo con varios autores. Comprende una compleja serie de
actividades enfocadas a maximizar ganancias, tener un abasto continuo de
insumos, volver eficiente la operación, así como aumentar la satisfacción del
cliente. A su vez presta especial atención a los costos excesivos, productos de
baja calidad y la falta de productos solicitados o necesitados
A su vez este proceso es definido como el simple pago por la adquisición de
insumos donde asegura la disponibilidad de productos y equipo en una
cantidad y calidad consistente
  La ocasional: que la define como el comprar con diferentes proveedores
según la necesidad del momento y en la mayoría de los casos no repetir
 La directa: con proveedores lo que significa mantener una relación con
los mismos y con una responsabilidad mutua

Por otra parte, el término es determinado como un proceso complejo que

envuelve actividades de manejo de productos antes y después de la
adquisición, así como su pedido, recepción, almacenamiento y uso
Este proceso, es una estrategia para reducir costos, mejorar la eficiencia y
utilización de recursos humanos y físicos con los que se cuenta. También
puede contribuir al objetivo de la calidad primando, por ejemplo, la
presentación y funcionalidad de los productos, su durabilidad, su fiabilidad o
su uniformidad a la hora de tomar decisiones de compra
Importancia del proceso de compras Este proceso es vital para la economía de
toda empresa, ya que las adquisiciones desacertadas afectan directamente a la
empresa y, por ende, las utilidades de esta. Es de suma importancia ya que la
eficiencia de la función de obtenciones es determinante en las utilidades de las
compañías. Aunque la adquisición de bienes siempre ha sido una parte
importante de cualquier negocio exitoso, no siempre se ha considerado como
un área que requiera una mayor atención y especialización. Esta área es
quizás, uno de los sectores más importantes y expuestos de la empresa, ya 19
Cadenas de Suministro que concentra las presiones de la alta dirección en lo
que a precios de insumos y servicios se refiere, concentra, además, las
expectativas de los usuarios para que sean satisfechas sus necesidades
 SELECCIÓN DE PROVEEDORES
El objetivo de seleccionar cuidadosamente los proveedores es el de encontrar
la o las fuentes que más satisfactoriamente cumplan los requerimientos de la
empresa. Estos mediante una comparación de las características que los
distinguen. Al formar alianzas con las fuentes de abastecimiento lo más
importante es llevar una buena relación, los elementos que contribuyen a
mantener y mejorar esta relación se encuentran enunciados a continuación
 Completa claridad en las especificaciones del producto
 Mutuo entendimiento en las condiciones de uso y compra
 Mutua confidencialidad
 Mutua consideración
 Interés genuino en el problema de proveer y comprar
 Cooperación
 Mejoramiento continúo
 Buena voluntad
La selección del proveedor adecuado no puede basarse solo en un criterio,
como por ejemplo el precio. Debe estar basada en una evaluación de muchas
consideraciones más como la calidad, tiempos de entrega, etc.
Esta selección debe tener como criterio principal, la capacidad del proveedor
para mejorar y trabajar sin prescindir de las características valoradas
tradicionalmente como la calidad, el servicio, el precio y los planes de pago.
Así mismo, implica una decisión que, en algunos casos, puede resultar
bastante difícil, debido a la naturaleza 21 Cadenas de Suministro y a la
diversidad de los productos y servicios que se adquieren y de las variaciones
en el comportamiento de la demanda

DISTRIBUCIÓN
La distribución es una de las fases de la cadena de suministro su enfoque
logístico está dirigido al terminar el mejor sistema para colocar el producto
donde el cliente lo necesita esta fase también requiere de un alto grado de
eficiencia, ya que exige una serie de gastos operativos los cuales deben ser lo
más mínimos posibles
La distribución también debe ajustarse a las características del producto y del
mercado para lograr que los productos lleguen a su destino cliente o
consumidor final es necesario aplicar una estrategia que beneficie al transporte
y el manejo de los productos
Uno de los elementos más importantes en esta etapa son los canales de
distribución estructura que se crean para comercializar los productos y
llevarlos al consumidor final es por ello por lo que la unidad se presenta en los
canales modelos y recursos y costos de distribución para conocer todo el
proceso de la logística de distribución

Transportar: actividad necesaria para movilizar los productos. Este es el actor

principal en la distribución física del lugar de fabricación al lugar de consumo,
por lo tanto, requiere de un manejo profesional
Fraccionar: actividad dirigida ubicar los productos fabricados en las
cantidades y condiciones que exige el mercado
Almacenar: Acción de asegurar los productos entre el momento de fabricación
y el momento de la compra o uso final
Informar: ver mite el conocimiento de las necesidades del mercado para
actualizar y mejorar las estrategias de mercado y logística interna
 CONSIERACIONES FINALES
Las organizaciones se encuentran evolucionando constantemente de acuerdo con los cambios en los
gustos y hábitos de los consumidores. Para responder a estos cambios, se formulan nuevas
estrategias, paradigmas, o enfoques de gestión que conlleven a estas organizaciones a adaptarse
mejor a un medio ambiente competitivo
La tecnología, la simulación y la formulación de modelos matemáticos idóneos, han permitido la
aplicabilidad de enfoques de gestión los cuales de otra manera no tendrían razón de ser. Es por este
motivo que algunos enfoques de gestión como la calidad total, la reingeniería, el outsourcing y el
benchmarking, por ejemplo, centran sus principios sobre la optimización de procesos y la
utilización de tecnologías escalables para el logro de mejoras significativas en la productividad