UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO:
Evaluación de la producción
INTEGRANTES:
TERRONES MENDOZA, Erika Yovana
DOCENTE:
Ing. Mg. SANGAY TERRONES, Max
OBJETIVOS
El objetivo de dar a conocer las principales máquinas utilizadas en la industria
láctea, así como su funcionamiento, sus usos, sus partes y sus tipos.
INTRODUCCIÓN
Los intercambiadores de calor se destinan a la ampliación de una de las mayores fábricas
productoras de productos lácteos en Centroamérica. En particular, estos intercambiadores
de calor de tubo corrugado son instalados en el sistema de limpieza de la planta, siendo su
función el calentamiento de solución CIP (Clean In Place). Los intercambiadores de calor
de placas son ideales para aplicaciones en las que los fluidos tienen una viscosidad
relativamente baja y no contienen partículas. Además, son idóneos cuando la temperatura
de salida del producto y la temperatura de entrada del servicio son muy similare, en la
reología en el diseño de plantas alimentarias es crucial porque el dimensionado de muchos
de los elementos que la componen depende fuertemente de esta “resistencia”, cobrando
además especial relevancia con productos alimentarios: intercambiadores de calor, tuberías,
válvulas, bombas, mezcladores, etc.
Los intercambiadores de calor son equipos que mediante un fluido que están a una
temperatura determinada, calientan o enfrían el producto. Para el sector alimentario de
lácteos nos tenemos que adaptar al tipo de fluido que va a pasar por el intercambiador y sus
características, tales como viscosidad, calor específico del producto, conductividad térmica
o densidad.
INDUSTRIA LÁCTEA NESTLÉ
PASTEURIZADOR BATCH
El calentamiento de la leche dentro de un recipiente ha sido con mucho uno de los métodos
más efectivos para obtener un producto lácteo relativamente libre de microorganismos, así
como esperanzadoramente libre de aquellos que sean patógenos. Este Pasteurizador puede
ser utilizado para varios propósitos en la línea de procesamiento de leche. Calentar la leche
a una temperatura más baja por más tiempo es mejor para el proceso de Yogur y de Queso
Blando. El pasteurizador de lote puede asimismo ser utilizado como tanque de
fermentación, ahorrando tanques y entregas.
Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de
vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El
calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta presión por la cámara de
calefacción, en cuyo caso el vapor es suministrado por la caldera. Los pasteurizadores por
Lote están equipados con un agitador anclado de velocidad baja con raspadores.
Este Pasteurizador puede ser utilizado para varios propósitos en la línea de
procesamiento de leche. Calentar la leche a una temperatura más baja por más
tiempo es mejor para el proceso de Yogur y de Queso Blando.
Características del equipo de pasteurización de leche:
1. con dispositivo de control de temperatura automático
2. dispositivo compensador de temperatura incorporado
3. mantén la función fresca automáticamente
4. tres capas: Gota interior (leche), cuarto de agua (agua caliente), cáscara
5. Calefacción y mezcla.
6. acero inoxidable de grado alimenticio 304
INTERCAMBIADOR DE CALOR TUBULAR
Los intercambiadores de calor representan un aspecto fundamental del procesamiento de
los productos lácteos y los productores confían ampliamente en ellos para garantizar que
sus productos lácteos cumplan con los estándares de la industria y sean seguros para el
consumo. La leche líquida es un fluido relativamente estable que presenta pocos desafíos en
términos de manipulación y procesamiento. Debido a la capacidad de la leche para regular
su temperatura fácilmente, la mayoría de las empresas lácteas utilizan intercambiadores de
calor de placas simples para realizar tareas como la pasteurización, la esterilización y otras
operaciones de procesamiento de alimentos.
La tecnología de ultra alta temperatura (UAT) se utiliza ampliamente en la industria
de la leche para el tratamiento térmico, ofreciendo una alta eficiencia en cuanto a la
destrucción de microorganismos esporu- lados. Sin embargo, dentro de este proceso
se encontró que, a temperaturas entre 75°C y 110°C,
En este trabajo se resumen los diferentes modelos matemáticos que explican el
fenómeno de ensuciamiento a partir de la transferencia de masa
