INFORME N° 26-2022-IDM
DE: LUIS ANGEL, AVILA GONZALES: SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DELY, HENRIQUEZ LA CHIRA: ANALISTA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
PARA: ING. ÁLVARO PÉREZ VILLANUEVA – LIDER DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
- HECTOR MALDONADO – RESPONSABLE DE PRODUCCIÓN
- JHON MORALES – RESPONSABLE DE MANTENIMIENTO
ASUNTO: MANTENIMIENTO DE PLANTA- CONSERVAS
FECHA: 09/09/22
- Se realizo el seguimiento a la planta IDM en sus diferentes áreas que comprende y se
evidencio lo siguiente:
OBSERVACIONES PENDIENTES
I. Recepción de materia prima (PCC1)
➢ Al ingreso del área de recepción se observo la zona de lavado de botas en mal estado.
➢ Soporte de manguera con desprendimiento de pintura.
➢ Oxido por el tablero de luz
➢ Desprendimiento de pintura en el lavadero de manos.
➢ Falta de mantenimiento en rejillas y canaletas presencia de oxido a grado mayor, tramos de
estas no cuentan con tapas. (algunos no tienen rejilla)
➢ Pisos de zona de recepción de materia prima con falta de mantenimiento y limpieza - Pisos
deteriorados (grietas y huecos).
➢ Tramo de unión de pared en zona de recepción, con falta de mantenimiento (No garantiza
hermeticidad de la zona).
➢ Falta de limpieza en tramos de techos.
➢ Pared con grieta falta mantenimiento
➢ Pintar (línea de separación) la zona de descongelamiento
➢ Oxido por los laterales del ingreso de materia prima.
➢ Falta de hermeticidad y placas con oxido en la puerta de emergencia del área.
➢ Limpieza de luminarias en el área
➢ Grietas en la parte exterior (ingreso al área)
➢ COLOCAR SUMIDERO Y TAPÓN EN EL PEDILUVIO PARA ESTA AREA Y TODAS LA QUE
CUENTAN CON PEDILUVIO.
II. Cocina:
➢ Pisos de zona de cocinado con falta de mantenimiento y limpieza.
➢ Pared con revestimiento metálico desprendida falta de hermeticidad.
➢ Pintar pared en la zona del lavado de manos se encontró con color no característicos.
➢ Oxido en tramos de las paredes.
➢ Desprendimiento de pintura en el área
➢ Oxido en distintas partes del área de cocina
➢ Colocar una guarda en las chumaceras ya que provocaran contaminación química.
➢ Falta de malla en los extractores.
➢ Se evidencio falta de hermeticidad en la zona del ventilador
➢ Colocar sumidero y tapón en el pediluvio.
➢ Empaquetadura que se ha dañado por el calor ya no ofrece garantía en el área a usarla .
➢ Soportes con oxido
➢ cambio de frisa en los cocinadores estáticos se encuentran en mal estado .
➢ colocar un sumidero con aberturas dentro del tapón que está en el pediluvio.
➢ Colgadores de los mandiles de limpieza separado de los materiales.
➢ Soporte de manguera con falta de mantenimiento.
➢ Retiro de tapa oxidad en el área.
➢ Limpieza de luminarias en cocina ( insectos )
III. Zona de Elevador
➢ Elevador con presencia de oxido.
➢ Techos no presentan hermeticidad lo cual no impide el ingreso de polvo o vectores.
➢ Soporte del techo (vigas) con manchas oscuras no características.
➢ Parte trasera del tablero de las autoclaves con presencia de oxido.
IV. NAVE DE PROCESO
• Colocar un sumidero con aberturas dentro del tapón que está en el pediluvio.
• desprendimiento de pintura por el pediluvio (MOHO)
• mantenimiento de rejilla de sala de proceso.
• soportes de mesa de fileteado
• moho en las columnas del área
• cambiar la cerradura de la puerta de emergencia
• oxido por la faja de eviscerado
• oxido en las duchas para el lavado de botas.
• Moho en todas las columnas de la nave de proceso.
• Limpieza interna de restos de grasa u otros en la selladora
Esterilizado: (PCC3)
➢ Paredes con color no característico.
➢ Carril de ingreso de carros a las autoclaves con oxido.
➢ Falta de mantenimiento en la zona PCC3
V. CODIFICADO Y ETIQUETADO
• Cambio de manguera que retira el agua de las latas.
• soporte de madera con huecos
• pintar los alineamientos
• hermeticidad en los techos de almacén.
• Falta de mantenimiento de los inyectores de aire .
VI. VESTIDOR DE DAMAS
• mayólica y desprendimiento de pintura en baños y duchas.
VII. COMEDOR
• Colocar puerta al ingreso del comedor para evitar en ingreso de vectores.
• colocar una malla que cubra la parte abierta del comedor.
• limpieza y orden (retiro de cajas de frutas y botellas, etc ) .
VIII. MARMITA
• Separa el tanque de salmuera con el tanque de
• desprendimiento de pintura parte externa
IX. ALMACÉN DE PRODUCTOS QUIMICOS
• Separación de los productos uno de otros.
X. ZONAS EXTERNAS
• Falta de hermeticidad en la puerta de ingreso.
• podar las plantas que están por la pared.
• tachos de segregación mover del lugar ya que esta al costado del estante de
alimentos.
• retirar los colgadores de todos los baños.
• dar mantenimiento a los coches de latas
• retiro de tapa oxidada que esta al costado de los depósitos de almuerzo.
• Separación física en la loza mediante parantes
• retiro de piedras en el almacén 5
EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
FOTO N°01: Desprendimiento de pintura exterior del área de marmita
FOTO N°02: falta de hermeticidad al ingreso de vehículos
FOTO N°03: oxido y desprendimiento de pintura en la entrada del área
de recepción
FOTO N°04: falta de hermeticidad en la puerta de emergencia del área
de recepción y OXIDO .
FOTO N°05: falta de limpieza en techos del área
FOTO N°06:
- Desprendimiento de pintura en el pediluvio del área de
recepción.
- Colocar sumidero debajo del tapón del pediluvio.
FOTO N°07: oxido al costado del lavatorio de manos de recepción.
FOTO N°08:cambio de canaletas ya que están oxidadas mantenimiento a
la tapa de igual manera .
FOTO N°09: gritas al ingreso del área y oxido
FOTO N°10: falta de mantenimiento al ingreso del
área de recepción .
FOTO N°11: oxido en distintas partes
- Desprendimiento de pintura
- Madera encontrada (se recomienda
sustituirla )
FOTO N°12: falta de malla en el área de cocina
-
FOTO N°14: falta de limpieza en los techos del
área de cocina ( condensado )
-
FOTO N°14 : falta de protección en chumacera
con grasa
FOTO N°15 : falta de hermeticidad en el
ventilador de emparrillado .
FOTO N°16 : retiro de empaquetadura en el
cocinador continuo ( no ofrece garantía )
FOTO N°17 : cambio de frizza en los cocinadores
estáticos
FOTO N°18: moho en pared de nave de proceso y
desprendimiento de pintura .
FOTO N°19: Dar mantenimiento a los inyectores
de aire y cambio de manguera
FOTO N°20: sellar el huevo en el área de
codificado .
FOTO N°21: sellar el huevo en el área de
codificado .
FOTO N°22: dar el pintado a la alineación de
coches .
FOTO N°23: falta de hermeticidad de el almacén
de cárnicos
FOTO N°24: falta de hermeticidad de el almacén
de cárnicos ( genera ingreso e vectores ) .
FOTO N°25: falta de hermeticidad de el almacén
de hidrobiológico ( genera ingreso e vectores ) .
FOTO N°26: falta de orden y limpieza en la zona
de producto no conforme .
FOTO N°27: grietas y desgaste de alineamientos en el
área de almacén de productos hidrobiologico
FOTO N°28: falta de hermeticidad en el techo del
almacén de productos hidrobiológicos .
FOTO N°29: falta de hermeticidad en el techo del
almacén de productos hidrobiológicos .
FOTO N°30: Moho en todas las columnas
de la nave de proceso.
