|UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

  ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

SILABO

                           

                           ASIGNATURA                       : FISICOQUIMICA

                           SEMESTRE ACADÉMICO     : 2022 - B

                           DOCENTE                            :  Ing. MARY MARCELO LUIS

CALLAO - PERÚ

2022
I. DATOS GENERALES

1.1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: FISICOQUIMICA

1.2. NÚMERO Y CÓDIGO DE LA ASIGNATURA:  20  ,   IA 408
1.3. CARÁCTER : OBLIGATORIO
1.4. REQUISITO: FISICA II IA307
1.5. CICLO: IV
1.6. SEMESTRE ACADÉMICO:  2022 - B
1.7. N° HORAS DE CLASES SEMANALES: 06 ( HT:02 horas / HL: 04 horas).
1.8. N° CRÉDITO:  04
1.9. DURACIÓN:  17 semanas
1.10. DOCENTE:  Ing. Mary Marcelo Luis.
1.11 MODALIDAD : Semi -presencial

II. SUMILLA:
La  asignatura de FISICOQUÍMICA corresponde al área de Ciencias  Bàsicas  ,es de naturaleza  Teòrico  -Experimental.Se
propone desarrollar en el estudiante competencias y habilidades en los diversos  aspectos de su formación sobre  los
fundamentos  de las leyes y propiedades que rigen el comportamiento de la materia en sus diferentes estados de agregación,
explicando  las relaciones entre la materia y la energía aplicables en la ingeniería de Alimentos, dentro del marco
Constructivista y Conectivista.

Tiene las siguientes unidades :

1)Gases reales - Termoquímica
2)Entropía – Estado líquido
3)Estado sólido  -  Química de superficie
4)Equilibrio Químico  -  Cinética Química

III. COMPETENCIAS DEL PERFIL DE EGRESO :

3.1. Competencias generales:

CG1. Comunicación.
Transmite información que elabora para difundir conocimientos en el campo de Ingeniería de Alimentos a través de la
comunicación oral y escrita, de manera clara y correcta ;ejerciendo el derecho de libertad de pensamiento con
responsabilidad.

CG2. Trabaja en equipo.

Trabajan en equipo tanto en la teoría como en Laboratorio de Fisicoquímica obteniendo la destreza requerida en el manejo de
los materiales ,equipos e instrumentales de laboratorio para el logro de los objetivos planificados.

CG3. Pensamiento crítico.

Resuelve problemas, plantea alternativas y toma decisiones , para el logro de los objetivos propuestos con sentido crítico y
autocrítico y asumiendo la responsabilidad de sus actos.

3.2.Competencias específicas
Analiza  los principios que gobiernan las propiedades físicas y la estructura de la materia, de las leyes de la interacción
química y de las teorías que las rigen, explicando las relaciones entre la materia y la energía.
Entrena al alumno en el conocimiento de las sustancias en los diferentes estados de agregación y las leyes que rigen su
comportamiento , logrando la base suficiente para resolver los problemas concernientes a la asignatura de Fisicoquímica.
Procura que el alumno identifique los fenómenos fisicoquímicos más evidentes que ocurren en el laboratorio, obteniendo la
destreza requerida en el manejo de los  materiales de vidrio, los equipos instrumentales de precisión ,los procedimientos y las
buenas prácticas de laboratorio.

IV. CAPACIDADES

C1 .Caracteriza los gases reales ; aplica los fundamentos de Termoquímica en  el campo de la Ingeniería de Alimentos.
C2. Comprende los procesos Entrópicos y el estado líquido  aplicándolos  a los procesos alimentarios.
C3. Caracteriza los sólidos cristalinos y amorfos y aplica la química de superficie en el sector alimentario.
C4. Explica el equilibrio químico, resuelve problemas sobre Cinética Química, su importancia y aplicación en la industria
alimentaria.                                                                                                          
V. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 1
Inicio : 22 – 08 -2022 Termino : 16 -09-2022
LOGRO DE APRENDIZAJE Conocer los diversos tipos de sistemas, su relación con el
medio externo y analizar las aplicaciones de las leyes de la termodinámica ,para lo cual se utilizará la
exposición, dialogada y ensayos experimentales en el laboratorio.
CAPACIDAD .Caracteriza los gases reales ; aplica los fundamentos de Termoquímica en  el campo de
la Ingeniería de Alimentos.

Producto de aprendizaje :
N° Sesión Temario/Actividad Indicador(es) de Instrumento de
Horas logro evaluación
Lectivas
SESION 1 Gases Evaluación Prueba
reales .Ecuaciones de cognoscitiva inicial.
estado  del gas real.
objetiva ,Practicas
Propiedades críticas. dirigidas .

Laboratorio:Introducció
n

SESION 2 Factor de Identifica los gases Práctica dirigida ,

compresibilidad  y presentes en una exposición del tema.
curvas generalizadas. mezcla Resolución de
Mezclas de gases problemas.
reales.Problemas.

Laboratorio:Preparación
de materiales y
reactivos

SESION 3 Concepto de la Primera Formula e identifica los Exposición

Ley de la diferentes tipos de Prueba oral
Termodinámica. procesos Resolución de
Laboratorio:Medidas de termodinámicos. problemas y ejercicios.
seguridad en Lab.
SESION 4 Termoquímica.Leyes de Reconoce los tipos de Trabajo en equipo
la Termoquímica y reacciones para Cuestionario
capacidades calóricas determinar los calores
de los gases,líquidos y de reacción a distintas
sólidos. temperaturas.
Laboratorio: Gas real
con comportamiento
ideal.
UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 2
Inicio : 19 – 09 -2022 Termino : 14 -10-2022
LOGRO DE APRENDIZAJE Conocer los diversos tipos de sistemas, su relación con el medio
externo y analizar las aplicaciones de las leyes de la termodinámica utilizando los conceptos de Entalpia,
Entropía y la Energía libre de Gibbs. Para lo cual se utilizará la exposición, dialogada y ensayos
experimentales en el laboratorio.
CAPACIDAD Comprende los procesos Entrópicos y el estado líquido  aplicándolos  a los procesos
alimentarios.

Producto de aprendizaje :
N° Sesión Temario/Actividad Indicador(es) de Instrumento de
Horas logro evaluación
Lectivas
SESION 5 Segunda Ley de Identifica y aplica en Disertación
Termodinámica .Entropía. problemas los procesos Prueba oral
Cambio de Entropía en los en ciclo Carnot. Informes de
sistemas del estado de la Laboratorio
materia .Ciclo Carnot.

Laboratorio: Densidad de
líquidos:método del
Picnómetro

SESION 6 Tercera Ley de la Analiza las variables Observación

Termodinámica.Energía para la relación de Prueba oral
Libre de Gibbs energía libre de Gibbs Cuestionario
y la constante de Trabajo en equipo
Relaciòn entre la Energìa Equilibrio
Libre de Gibbs y la
constante de Equilibrio
Laboratorio : Calor de
Neutralizaciòn.

SESION 7 Líquidos.Clasificaciòn. Analiza las variables Trabajo de

Propiedades.     para la relación de investigación
energía libre de Gibbs Exposición
 Líquidos inmiscibles.    y la constante de
Propiedades coligativas Equilibrio
Laboratorio:Viscosidad de
liquidos.

SESION 8 EXAMEN PARCIAL

UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 3

Inicio : 17 – 10 -2022 Termino :11-11 -2022

LOGRO DE APRENDIZAJE Comprender los mecanismos de transporte y adsorción
que se producen en las superficies sólidas y líquidas de sistemas Termodinámicos y analizar
la formación de los sistemas coloidales y su importancia . Para lo cual se utilizará la
exposición, dialogada y ensayos experimentales en el laboratorio.
CAPACIDAD . Caracteriza los sólidos cristalinos y amorfos y aplica la química de superficie en el
sector alimentario.
Producto de aprendizaje :
N° Sesión Temario/Actividad Indicador(es) de Instrumento de
Horas logro evaluación
Lectivas
SESION 9 Soluciones Ideales y Analiza las diferencias Cuestionario
reales.Concepto de entre las soluciones Resolución de
actividad.Ley de ideales y reales. problemas
Raoult.Ley de Henry Informes

Laboratorio:Examen

SESION 10 Estado sólido. Sólidos Elabora un resumen de Trabajo en equipo

cristalinos. Sólidos los tipos de redes Exposición
amorfos. Energías de cristalinas.
enlace
Laboratorio:
Propiedades
Coligativas
SESION 11 Punto triple. Regla de Interpreta los Mapas conceptuales
Laboratorio: diagramas empleando Disertación
Refractometría . un lenguaje técnico y
científico
SESION 12 Fenómenos en las Elabora un resumen de Prueba oral
Interfases . Adsorción los tipos de coloides Trabajo en equipo
en sòlidos. Isotermas
de adsorción. Coloides
Laboratorio: Adsorción
 UNIDAD DE APRENDIZAJE N° 4
Inicio : 14 – 11 -2022 Termino : 09-12-2022
--2022
LOGRO DE APRENDIZAJE Analizar el equilibrio químico e hidrólisis en sistemas
termodinámicos y el concepto de velocidad de una reacción química, y los factores
involucrados que permiten que se produzca y determinar el orden de una reacción química
y calcular la Energía de Activación. Para lo cual se utilizará la exposición, dialogada y ensayos
experimentales en el laboratorio
CAPACIDAD . Explica el equilibrio químico, resuelve problemas sobre Cinética Química, su
importancia y aplicación en la industria
alimentaria.                                                                                                         
Producto de aprendizaje :
N° Sesión Temario/Actividad Indicador(es) de Instrumento de
Horas logro evaluación
Lectivas
SESION 13 Equilibrio Químico en Clasifica los equilibrios Prueba oral
sistemas gaseosos,en homogéneos  y los Cuestionario
solución.Equilibrio heterogèneos
heterogéneo. Potencial
químico.

Laboratorio:Equilibrio
Químico

SESION 14 Equilibrio Expone el impacto  de Trabajo en equipo

Iónico.Hidrólisis.Soluciones las soluciones Informe
reguladoras. reguladoras en la
Laboratorio:Cinética industria alimentaria.
Quimica.

SESION 15 Cinètica Quìmica.Orden de Identifica y clasifica  Exposición

reacción Influencia de la las reacciones con sus Trabajo de
Temperatura respectivos ordenes Investigación
Laboratorio:Examen final de reacción. 
SESION 16 Examen  final

SESION 17 Examen  Sustitutorio

VI. METODOLOGÍA La Universidad Nacional del Callao, Licenciada por la SUNEDU tiene como fin
supremo la formación integral del estudiante, quien es el eje central del proceso educativo de formación
profesional; es así como el Modelo Educativo de la UNAC implementa las teorías educativas
constructivista y conectivista, y las articula con los componentes transversales del proceso de enseñanza
– aprendizaje, orientando las competencias genéricas y específicas.Este modelo tiene como propósito
fundamental la formación holística de los estudiantes y concibe el proceso educativo en la acción y para
la acción.
La Facultad de INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS de la UNAC, en cumplimiento con lo dispuesto
en la Resolución Viceministerial Nº085-2020-MINEDU del 01 de abril de 2020, de manera excepcional y
mientras duren las medidas adoptadas por el Gobierno con relación al estado de emergencia sanitario, se impartirá
educación remota no presencial haciendo uso de una plataforma virtual educativa.

La plataforma de la UNAC es el Sistema de Gestión Académico (SGA-UNAC) basado en Moodle, en

donde los estudiantes, tendrán a su disposición información detallada de la asignatura: el sílabo, recursos
digitales, guía de entregables calificados, y los contenidos de la clase estructurados para cada sesión
educativa de la asignatura de fisicoquímica. El SGA será complementado con las diferentes soluciones que
brinda Google Suite for Education y otras herramientas tecnológicas multiplataforma.

Las estrategias metodológicas didáctica para el desarrollo de las sesiones teóricas y prácticas permiten dos
modalidades de aprendizaje en los estudiantes:

VI.1. Herramientas metodológicas de comunicación síncrona (videoconferencia)

Dentro de la modalidad sincrónica, se hará uso de:

Clases dinámicas e interactivas (virtuales)

Talleres de aplicación (virtuales):

Tutorías (virtuales)

VI.2. Herramientas metodológicas de modalidad asíncrona

Dentro de la modalidad asincrónica se hará uso de metodologías colaborativas tales como:

• Aprendizaje Orientado a Proyectos - AOP (virtual

• Portafolio de Evidencias Digital:
• Foro de investigación
• Aprendizaje Basado en Problemas (ABP).
• Aula invertida Retroalimentación

INVESTIGACIÓN FORMATIVA

Se promueve la búsqueda de artículos de investigación que sirven para elaborar una monografía. La
exposición grupal de dicho trabajo permitirá conocer el nivel de desarrollo de las habilidades
investigativas que ha logrado el estudiante en Fisicoquímica aplicado a la Ingeniería de Alimentos.

VII. MEDIOS Y MATERIALES (RECURSOS)

MEDIOS INFORMÁTICOS MATERIALES DIGITALES

a) Computadora b) Diapositivas de clase
c) Internet d) Texto digital
e) Correo electrónico
g) Plataforma virtual f) Artículos científicos

h) Pizarra digital
VIII. SISTEMA DE EVALUACIÓN DE ASIGNATURA

Evaluación diagnóstica

Evaluación formativa

Evaluación sumativa

En cumplimiento del modelo educativo de la universidad, el sistema de evaluación curricular del silabo,
consta de cinco criterios (Según Resolución Nº 102-2021-CU del 30 de junio del 2021).

a) Evaluación de conocimientos 45% (Parcial, final y prácticas calificadas)

b) Evaluación de procedimientos 30% (laboratorios, trabajo de campo) de acuerdo con la
naturaleza de la asignatura.
c) Evaluación actitudinal 10%.
d) Evaluación de investigación formativa 15% (concretada en el producto acreditable)
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

La ponderación de la calificación (de acuerdo a lo establecido en el sistema de

evaluación de la asignatura) será la siguiente:

Evaluación
(Productos de aprendizaje Evaluación
Cap. evaluados con nota) Siglas Pesos
Parcial, final, prácticas
1, 2, 3 y 4 GEC 1 0.45
PRODUCTO 1 calificadas
laboratorio
3y4 PRODUCTO 2 GEC 2 0.30
1y2 … Actitudinal GEC3 0.10
Investigación formativa GEC4
2, 3 y 4 … 0.15

FÓRMULA PARA LA OBTENCIÓN DE LA NOTA FINAL:

NF= (GEC1*0.45) + (GEC2*0.30) + (GEC3*0.10) + (GEC4*0.15)

REQUISITOS PARA APROBAR LA ASIGNATURA

• Participación activa en todas las tareas de aprendizaje.
• Asistencia mínima del 70%.
• La escala de calificación es de 0 a 20.
• El estudiante aprueba si su nota promocional es mayor o igual a 11.

IX. FUENTES DE INFORMACIÓN

9.1. Fuentes Básicas

Adamson, A. (2014).  Problemas de Química Física. Ed. Reverte.

Atkins, P. (2012).  Química Física. Editorial Panamericana

Capparelli, A. (2013)  Fisicoquímica Básica, 1ª. Ed. La Plata .

Castellan, G.W. (2015) Fisicoquímica. Ed. Fondo Educativo Interamericano, México.

  
Chang, R. (2014) Fisicoquímica para las ciencias químicas y biológicas. Ed. Interamericana. México.   
                                   
Levine, J. (2014). Fisicoquímica Mc. Graw Hill, 5ª. Ed., México.

Thomas, E. (2015) . Introducción a la Fisicoquímica, Editorial Pearson, México.

9.2. Fuentes Complementarias
Abuin, E.(2014). Fisicoquímica. Editorial Universidad Santiago de Chile.

De Rivero, A. (2015). Fisicoquímica y Ambiente. Editorial Académica Española.

González. (2019). Fisicoquímica. Editorial Patria.

Kuhn. (2013). Principios de Fisicoquímica. Editorial Cengage Learning.

Monsalvo, R. (2017). Problemas resueltos de Fisicoquímica. Editorial Alfaomega.

9.3 Publicaciones del docente

MARCELO L. MARY Proyecto de investigación :

Evaluación Fiscoquimica comparativo del aceite de palta (PERSEA AMERICANA)

variedad Hass con variedad Fuerte, año 2011.

MARCELO L.MARY Proyecto de investigación

Evaluación Fisicoquímica comparativa del aceite esencial de la semilla de mamey

(Mammea Americana) , año 2013.

MARCELO L. MARY Proyecto de investigación

Cinética comparativa de la batalaina extraida de la tuna (Opuntia ficus-indica)

VARIEDAD ROJA CON VARIEDAD AMARILLA., año 2015

X. NORMAS DEL CURSO

• Normas de etiqueta: Normas que hay que cuidar para tener un

comportamiento educado en la red.
– Buena educación
- Utilice buena redacción y gramática para redactar tus correos. Evita escribir con mayúscula
sostenida porque se interpreta como si estuviera gritando.
- Utilizar un lenguaje apropiado para no vulnerar los derechos de tus compañeros.
- Evita el uso de emoticones.

• Normas de convivencia
1. Respeto.
2. Asistencia.
3. Puntualidad.
4. Presentación oportuna de los entregables.