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TENDENCIAS EN
BUTTERCREAMS

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CONTENIDO
TENDENCIAS EN BUTTERCREAM

BUTTERCREAMS BÁSICOS

 BUTTERCREAMS AMERICANO
 BUTTERCREAMS SUIZO
 BUTTERCREAMS FRANCÉS
 BUTTERCREAMS ALEMÁN
 BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
 TIPS PARA LA CONSERVACIÓN DEL BUTTERCREAM

TÉCNICAS DE DECORACIÓN CON BUTTERCREAM

 COLORES INTENSOS EN BUTTERCREAM

 DECORACIÓN CON BUTTERCREAM BLANCO Y NEGRO
 FIGURAS EN ISOMALT
 PAPEL DE ARROZ
 SUGAR SHEETS
 TÉCNICA CON ESPÁTULA ANGULAR
 TÉCNICA DE ACETATO
 TÉCNICA DE ALISADO CON BORDE DENTADO
 DRIP DE CARAMELO
 DRIP DORADO

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BUTTERCREAMS AMERICANO
INGREDIENTES:
 ½ tz. (100 gr.) de MANTECA
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 3 tz. (375 gr.) de AZÚCAR GLASS (Pulverizada,
Micropulverizada o nevazúcar)
 2 cdas. de 15 ml. (37 gr.) de LECHE CONDENSADA O LECHE
LÍQUIDA.
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA BLANCA (o
la esencia del sabor de su preferencia)

PROCEDIMIENTOS:
1. Colocar la margarina y la manteca* en un bowl y
batir para integrar bien ambas grasas.

2. Agregamos la esencia y el azúcar glass espolvoreando para

evitar que se formen grumos y por último la leche. Batiendo
hasta que la apariencia sea cremosa.

 *La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS (No
congeladas, es decir se deben refrigerar de 20 a 30 min. antes de comenzar
a batir).

 RENDIMIENTO: Decoración con frisado sencillo de 1 torta de ¼ Kl. (Molde para torta alta
de 15 cm. de diámetro por 15 cm. de altura)

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BUTTERCREAMS SUIZO
INGREDIENTES

 1 tz. (200 gr.) de MANTECA

 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 1 MERENGUE SUIZO de 3CLARAS
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE NATA O MANTECADO
(o la esencia del sabor de su preferencia)

PREPARACIÓN

1. PREPARAR UN MERENGUE SUIZO DE 3 CLARAS.

MERENGUE SUIZO DE 3 CLARAS
INGREDIENTES: 2. Mezclar la margarina y la
 ½ tz. (110 gr. o 110 ml.) de CLARA DE HUEVOS (3 huevos aprox.) manteca hasta integrar
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 1 cdta. de 5cc. (4 gr.) de VINAGRE
bien (es recomendable
 1 cdta. de 5cc. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN que la margarina y la
 1 cdta. de 5cc. (3 gr.) de ESENCIA manteca estén frías).
PREPARACIÓN:
1. Debemos colocar en una olla a Baño María las claras con el azúcar hasta
que el azúcar se disuelva totalmente, tomando como precaución que las
claras no se solidifiquen.
2. Una vez retirado del fuego inmediatamente comenzar a batir con la batidora
por 10 minutos hasta que este firme, y luego se le integran el vinagre, el
jugo de limón y la esencia.

3. Luego procedemos a integrar la margarina y la manteca

poco a poco con el merengue suizo preparado
anteriormente, por último agregamos la esencia y
seguimos batiendo hasta obtener nuestro buttercream.
 Si el proceso de la cremar se corta se debe continuar batiendo hasta que
obtengamos una consistencia cremosa y para lograr una mejor contextura
podemos llevar a refrigeración por unos minutos.

 RENDIMIENTO: 1 torta de ½ Kl. (Molde de 24 cm. de diámetro x 10 cm.

de altura o para una torta alta de 20 cm. de diámetro por 15 cm. de altura
preparada en varios discos)

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BUTTERCREAMS FRANCES
INGREDIENTES:
 3 tz. (600 gr.) de MANTECA
 2 y ¾ tz. (550 gr.) de MARGARINA
 3 tz. (600 gr.) AZÚCAR
 1 PIZCA DE SAL (1cdta. de 1.25 cc.)
 ¾ tz. (150 ml. o 150 gr.) de AGUA
 1 y ½ tz. (300 gr.) de CLARAS DE HUEVO (9 huevos aprox.)
 ¼ tz. Aprox. (80 gr.) de YEMAS (4 yemas)
 1 cda. de 7.5 cc. (7 gr.) de ESENCIA
 1 cdta. 5cc. (4gr.) de VINAGRE

PROCEDIMIENTOS
PASO # 1: PREPARAR LA MIEL

 Agregar en una olla el

azúcar, el vinagre y el
agua

 Llevar al fuego
SIN REMOVER
hasta obtener
una miel clara
un poco espesa o
en punto de hilo

 Mientras esperamos el primer paso, añadir en un bowl las claras y las yemas y proceder
a integrar con un batidor de mano

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PASO # 2: MONTAR LAS CLARAS Y YEMAS

 Llevar al Baño
María sin dejar de
batir

 Una vez tibio retirar del

fuego e inmediatamente
comenzar a batir con la
batidora eléctrica.

 Luego de estar bien montada la mezcla de claras y yemas agregar la miel preparada en el
paso # 1 poco a poco sin dejar de batir y añadir una pizca de sal.
PASO # 3: INTEGRACIÓN DE LAS GRASAS

 Dejar enfriar la mezcla  Comenzar a integrar la

elaborada, a temperatura margarina y la manteca  Por último añadir la
ambiente, hasta que su poco a poco alternando esencia del sabor de su
temperatura baje. y batiendo hasta obtener preferencia.
una contextura cremosa
@LACOCINITADEDIGNA y con firmeza LACOCINITADEDIGNA
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BUTTERCREAM FRANCÉS

RENDIMIENTO: La cantidad de Buttercream resultado de los

ingredientes dados alcanza para la decoración de 1 torta de 1Kl. (Molde
de 28 cm. de diámetro x 10 cm. de altura o para una torta alta de 24 cm.
de diámetro por 15 cm. de altura preparada en discos). Decorada con
friso liso y formas con manga y duyas de figuras.

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BUTTERCREAMS ALEMÁN
INGREDIENTES:
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 ½ tz. (100 gr.) de MANTECA
 ¾ tz. (100 gr.) de AZÚCAR PULVERIZADA
 1 tz. (200 gr.) de CREMA PASTELERA
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIÓN:
1. Preparar la crema pastelera y dejarla CREMA PASTELERA PARA ½ LITRO (500 ml.)
enfriar.
INGREDIENTES:
 1/2 litro. (500 ml.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
2. En un bowl cremar la  1/4 tz. (60 gr.) de AZÚCAR
margarina con la  ¾ tz. (75 gr. aprox.) de LECHE EN POLVO
manteca.  1/2 tz. (65 gr.) de MAICENA
 1 YEMA DE HUEVO
 1 cda. (6 gr.) de 7.5 cc. (6 gr.) de MARGARINA
3. Agregar alternando en el batido la crema  1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA
pastelera y la nevazúcar.
PREPARACIÓN:

1. Batir con un batidor manual o licuar todos los

ingredientes a excepción de la margarina y la
esencia.
2. Cocinar a fuego medio revolviendo
constantemente hasta espesar, al comenzar a hervir
agregar la margarina.
3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y
4. Por último añadimos la tapar con plástico para que no se forme piel.
esencia.

 Sabremos cuando esté lista porque su textura es cremosa

 Por regla debemos añadir siempre el doble de crema pastelera de lo que se agregue en margarina
Ejemplo: si agrega 200 gr. de margarina debe añadir 400 gr. de crema pastelera.

RENDIMIENTO: Decoración con frisado sencillo de 1 torta de ¼ Kl. (Molde para torta alta de 15
cm. de diámetro por 15 cm. de altura)

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BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA (sin sal)
 ½ tz. (100 gr.) de MANTECA
 1 y ½ tz. (190 g.) de AZÚCAR GLASS
(Nevazúcar)
 2 cdas. de 15 ml. (30 gr.) de LECHE LÍQUIDA
o LECHE CONDENSADA
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO EN POLVO
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE
CHOCOLATE, OREO o la de su preferencia.

PREPARACIÓN

1. Cremar la margarina y la manteca hasta obtener un

color uniforme.

2. Añadir el azúcar glass y la leche y batir por aprox. 2

minutos hasta integrar bien.

3. Agregar luego el cacao y la esencia y batir por 2

minutos más.

 Para lograr un color más oscuro

y un sabor a chocolate más
concentrado debes agregar una
mayor cantidad de cacao en
polvo. (¼ tz. o ½ tz. aprox.)
 Mantener en refrigeración.
 La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.

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TIPS PARA LA CONSERVACIÓN DEL

BUTTERCREAM
 Es importante conservar el buttercream en un envase lo más
herméticamente posible y bien cubierto, ya que la mantequilla suele
absorber los olores y sabores de los demás alimentos que estén en
refrigeración. Si es posible se deben utilizar recipientes nuevos
reservados sólo para conservar buttercream y cubrir con papel film antes
de cerrar con su respectiva tapa dejando el papel film en contacto directo
con el buttercream eso asegura su frescura y sabor.
Bajo las condiciones expuestas el buttercream puede conservarse en
refrigeración por un máximo de diez días y en congelador se puede
conservar por alrededor de 3 meses.
 Si deseas utilizar el buttercream para decorar nuevamente, luego de
endurecerse en el refrigerador o en el congelador, es necesario dejarlo a
temperatura ambiente hasta ablandar removiendo en intervalos de
tiempo cortos y luego se procede batir con la batidora eléctrica al inicio
en velocidad baja y luego se va subiendo a medida que va tomando
contextura, emulsionando y recuperando la textura sedosa obtenida en el
momento inicial de su elaboración.

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COLORES INTENSOS EN BUTTERCREAM

 Para lograr colores intensos o de tonos oscuros al colorear el
buttercream es necesario primordialmente diluir el colorante en
polvo con agua y mezclarlo con nevazúcar preparando una pasta
que posteriormente se le añadirá al buttercream.
Colorante en polvo o líquido

Envase con agua Azúcar glass

Revolver hasta diluir y
formar una pasta o cremita

 Por cada taza de buttercream blanco, vamos a aplicar una pequeña cantidad de pasta
preparada con 1 cda. de 2.5 cc. de colorante en polvo, disuelto en una cdta. de 5 cc. de
agua y con 2 o 3 cdtas. de 5 cc. de azúcar glass.

 Para un buttercream de mayor

cantidad se pueden utilizar de
2 a 3 cdas. de 15 cc. de azúcar
Aplicar la pasta de color Batir hasta integrar y glass por cada 15 cc. de
sobre el buttercream obtener el color deseado
colorante en polvo y 1 cda. de
7.5 ml. de agua.
 También podemos decorar fácilmente cupcake tipo arcoíris con
los colores intensos.

COLOCAR SOBRE UN PLÁSTICO ENROLLAR CON CUIDADO DE COLOCAR EL TUBO DE COLORANTE DENTRO
BUTTERCREAM EN VARIOS NO APRETAR MUCHO LOS DE UNA MANGA PREPARADA CON UNA
COLORES COLORES BOQUILLA 1M Y DECORAR EL CUP CAKE

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DECORACIÓN CON BUTTERCREAM

BLANCO Y NEGRO
DECORACIÓN CON BUTTERCREAM BLANCO

 Para realizar buttercreams blanco puedes preparar cualquiera de los buttercream

especificados en el inicio de esta guía excepto los que contengan algún ingrediente
que les cambie de color (tales como las galletas, el cacao o las esencias oscuras, ya
que éstos pueden cambiar o alterar el color blanco del buttercream)

 Sobre un torta frisada con buttercream blanco se puede agregar un drip de

cualquier color que desee, ya que el blanco es un color muy versátil

 Y puedes colocar los accesorios u otros elementos de

decoración como paletas de chocolate, bombones, donas,
glaseadas, springles, toppers, entre otros, que realcen la
belleza y creatividad en la decoración de tu torta.

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DECORACIÓN CON BUTTERCREAM NEGRO

 Para realizar el buttercream negro sólo debes realizar un

buttercream de chocolate y agregar un colorante en polvo, líquido
o en gel (de calidad) iniciando con una medida de 15 ml. o cc.
batiendo vigorosamente para integrar bien el colorante y
refrigerando por aprox. 30 min. para luego proceder a batir
nuevamente para verificar que tenga el color deseado. Este proceso
de refrigeración por 30 min. es importante ya que el buttercream
pintado tiende a oscurecerse luego de ese periodo de refrigeración.

 Chispear con una brocha o

 Agregar un drip espeso y  Colocar trocitos de papel de
pincel con movimientos
de color vistoso que arroz coloreado del mismo
firmes toda la superficie
resalte sobre el fondo color seleccionado para el
utilizando el mismo color
negro. drip
del drip seleccionado

 Coloca accesorios u otros elementos de decoración como paletas de chocolate, bombones, donas,
glaseadas, springles, toppers, entre otros, que realcen la belleza y creatividad en la decoración de tu
torta.

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FIGURAS EN ISOMALT
 Para realizar figuras con la técnica de Isomalt debemos preparar el Isomalt con la
siguiente formula:

ISOMALT
INGREDIENTES:
 1/2 tz. (100 ml. o 100 gr.) de AGUA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 1/2 tz. (128 gr.) de GLUCOSA
 1 cdta. 5cc. (4gr.) de VINAGRE
PREPARACIÓN
 Agregar en una olla el azúcar, el vinagre, el agua y la glucosa.
 Llevar al fuego SIN REMOVER hasta obtener una miel muy espesa o en punto de hilo.
 Si se cuenta con un termómetro para tomar la temperatura, la miel debe estar con una
temperatura de 160 ºC.

 Luego de preparado el isomalt según el proyecto a realizar (en este caso son
recipientes de formas abstractas, chupetas y figuras elaboradas con moldes) se procede
a colocar pequeñas cantidades de isomalt sobre una estera o molde de silicón y con
ayuda de éste y otros implementos tales como, envases botellas, pinzas, etc. Se le dará
forma al objeto de decoración.

 No es necesario engrasar el molde o estera de silicón

ya que al enfriar la figura se desmolda con facilidad.

 También podemos colorear de un solo tono de color o varios colores la preparación de

isomalt antes de dejarla secar. Luego de formada la figura se dejan secar por 2 horas
aprox. y para compactar se colocam en un ambiente frío (Donde tenga aire
acondicionado) por 2 horas más. (o llevar al congelador protegido de cualquier
sustancia causante de humedad en la figura).

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PAPEL DE ARROZ DORADO

 Para realizar este tipo de decoraciones debes adquirir las
láminas de papel de arroz en tiendas de repostería y proceder
a pintar o colorear a tu gusto (También hay establecimientos
comerciales en los cuales se imprimen imágenes o diseños a
tu gusto).

 Para comenzar a pintar el papel de arroz es

ideal colocar sobre una bandeja, para evitar
manchar la superficie de la mesa de trabajo
o que se rompa el papel en el momento de
trasladar para el secado.

 Al papel de arroz puedes aplicarle color

utilizando colorantes en polvo diluidos en
una cantidad mínima de agua (de 2.5 a 7.5
ml. de acuerdo a la cantidad de colorante y
papel que vas a teñir) o con polvos
metalizados diluidos en licor blanco
(igualmente en pequeñas cantidades).
 La forma de aplicar los colorantes puede ser con spray, atomizador, esponja o
pincel.
 Siempre es bueno tener al alcance en el momento de la coloración un pañito
absorbente o servilleta para limpiar los excedentes de pintura.
 Luego de pintado se deja secar al aire o a temperatura ambiente sin cubrir ni
envasar, sin embargo, para conservar el papel sobrante que no se ha pintado,
debemos resguardar en un envase hermético a temperatura ambiente.
 Esta técnica le aporta elegancia a las decoraciones y puede
colocarse sobre el buttercream en pequeños trocitos para
mayor rendimiento o laminar la torta cubriendo parte de la
base con el papel de arroz dorado.

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SUGAR SHEETS
INGREDIENTES
 1 y ½ tz. (300 gr.) de AZÚCAR
 1/3 tz. (90 gr.) de GLUCOSA
 1 cda. de 15 cc. (10 gr.) de CMC
 COLORANTE LÍQUIDO Y ESCARCHA
COMESTIBLE (del color que desee realizar
el sugar sheets).

Implementos:
 1 Bolsa plástica pequeña
 1 Tapate de silicón
 1 lámina de acetato

PREPARACIÓN

1. En una bolsita plástica colocar el azúcar y agregar una o dos

gotas de colorante, luego cerrar la bolsita con un nudo simple y
comenzar a mezclar hasta lograr el color deseado.
2. De la azúcar coloreada se extrae ¼ tz. reservándola para después
Colorante
aplicarla al momento de extender el sugar sheets.
3. El resto del azúcar se coloca en un recipiente y se mezcla añadiéndole el CMC, la escarcha comestible
(Puede colocarle 1 cdta. de 5 cc. o la cantidad que desee según el brillo que desee) y por último la
glucosa.
4. Batir bien hasta lograr una mezcla pastosa y proceder a
extender sobre el tapete de silicón, con un rodillo
(Preferiblemente siliconado).
5. Espolvorear con azúcar la mezcla extendida y seguir estirando y alisando sin
presionar muy fuerte hasta dejarla de 3 o 4 mm. de espesor.
6. Llevar a refrigerar por 2 horas y luego proceder a cortar la pieza que utilizará para
cubrir o decorar su torta.
7. Montar la pieza sobre la lámina de acetato que servirá para fijar el sugar sheets a
la torta.
8. La torta debe estar bien frisada con el buttercream para luego proceder a montar
el sugar sheets y pintar con polvo dorado diluido en licor los bordes del mismo.
9. Con parte del sugar sheets extendido también se pueden realizar figuras que
realzaran el diseño de tu decoración.

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TÉCNICA CON ESPÁTULA ANGULAR

Para realizar ésta técnica solo debemos colorear el
buttercream con los colores especificados en el
diseño previamente establecido, en este caso se
seleccionaron tres colores amarillo, naranja y ocre.

Colocar una pequeña cantidad de buttercream

sobre la espátula y colocarla sobre la torta
deslizando hacia abajo ejerciendo una mínima
presión.

Con ayuda de una brocha o pincel se realizan las

terminaciones difuminando cada decorado

Para finalizar el diseño colocar springles y demás

elementos de decoración.

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TÉCNICA DE ACETATO
Para realizar la decoración de tortas con cubierta de
buttercream de colores, debemos iniciar estableciendo el
diseño que deseamos recrear.

PASOS PARA TRABAJAR CON ESTE DISEÑO

1. Preparar un buttercream americano y dividirlo en cuatro porciones

iguales que se deberán colorear con distinto tonos de color.
2. Luego has el montaje de las tortas rellenando cada
una de ellas con parte del buttercream de colores.
3. Luego de montar las tortas y tenerla frisada
llevamos a refrigerar por 15 min. o más.
4. Aparte mientras se refrigera la torta, procedemos a colocar
sobre un acetato de la altura de la torta, pequeñas porciones
de buttercream de colores armando un tipo mosaico.
5. Luego lo llevamos a refrigerar por aprox. 15 min. y al sacarlo alisamos con una
espátula o alisadora que nivele el grosor de la lámina de buttercream de colores.
6. Finalmente realizamos un friso superior en color y colocamos
cubriendo la torta con el acetato, en el cual se armó la lámina
de buttercream de colores aplicando un poco de presión, con
un pañito, para sellar sobre la torta, y luego se retira el acetato
y se pasa la espátula alisadora para eliminar excedentes y
cubrir detalles.
7. Con un pincel y polvo dorado diluido en licor, podemos realizar el
delineado entre los colores para darle una mejor imagen o simplemente
decorar al gusto colocando springles y/o otras decoraciones.

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TÉCNICA DE ALISADO CON BORDE DENTADO

Para aplicar la decoración de tortas con cubierta de

buttercream de líneas de colores, utilizaremos la espátula de
bordes dentados y la alisadora.

PASOS PARA TRABAJAR CON ESTE DISEÑO

1. Preparar un buttercream americano y dividirlo porciones iguales las cuales se

deben colorear con dos colores distinto en este caso azul y turquesa.
2. Luego realiza el montaje de las tortas rellenando cada una de
ellas con crema de chocolate o parte del buttercream de
colores.
3. Luego procede a cubrir con una capa de buttercream
turquesa de aprox. 1 cm. de grosor y pasa el borde
dentado con seguridad para evitar ondulaciones o
imperfecciones.
4. Después sobre las líneas que se forman con el diente o
espátula de borde dentado se rellena con el color azul.

5. Luego se pasa la espátula alisadora para eliminar excedentes y cubrir

detalles.

6. Finalmente decoramos al gusto en este caso se realizó un drip de

decoración a media torta, se glasearon unas donas con los colores
acordes al diseño y se aplicaron springles y chupetas de espiral.

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DRIP DE CARAMELO
INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 3 cdas. de 7.5 ml. (18 gr.) de AGUA
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr. aprox.) de CREMA DE LECHE o LECHE ESPESA

PREPARACIÓN
1. Colocar el azúcar en una olla y agregamos el agua SIN REMOVER.
2. Llevar a fuego bajo hasta espesar o hasta ver que tenga punto de caramelo
3. Luego agregar poco a poco la crema de leche (se debe realizar con mucho cuidado a
fuego lento)
4. Retiramos del fuego e incorporamos la margarina hasta disolverla.

DRIP DORADO
INGREDIENTES
 1 cdta. de 5 cc (2 gr.) de POLVO DE ORO
 ½ tz. (65 gr.) de AZÚCAR GLASS
 1 cda. de 15 cc. (2 gr.) de AGUARDIENTE (LICOR BLANCO)

PREPARACIÓN

En una taza pequeña colocamos el polvo de oro con el azúcar glass previamente
tamizado, revolvemos muy bien hasta unificar ambos polvos y vamos agregando el licor
por cucharadas hasta obtener la consistencia de crema suave.

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TENDENCIAS EN BUTTERCREAMS

Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de Youtube

lacocinitadedigna

Buttercream de Chocolate: https://youtu.be/wWL9JLvTsC8

Buttercream Suizo: https://youtu.be/oRu7cO_LQx0
Drip con glasé: https://youtu.be/kt6pjYoh1es
Drip de colores: https://youtu.be/pEIDUkJ2fp8
Drip dorado: https://youtu.be/czJVXe5W-Sk
Drip de caramelo: https://youtu.be/gvaBA77aRnw

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comercializarlos*

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