El
estofado de cuy es un plato peruano que poco a poco va ganando
terreno pues con ese delicioso sabor puede llegar a deleitar el
paladar de todo aquel que lo pruebe.
Esta receta es una alternativa para todas las personas que buscan
introducir la carne de cuy a sus comidas, pues esta carne es muy
nutritiva para todos.
¿QUÉ ENCONTRARAS EN ESTÁ RECETA?
Información sobre el Estofado de
Cuy
Una de las carnes más consumidas por los incas era la carne de
cuy o también llamada “jaka” que también servía como ofrendas en
sus ceremonias religiosas.
El cuy en la región Andina es un alimento muy consumido y aunque
casi siempre se ha escuchado hablar del picante de cuy, hoy en día
se apuesta por otros platos como el estafado de cuy que nos da un
gran sabor y conserva aún más sus nutrientes ya que la carne soltará
todos sus nutrientes en el jugo de este estofado.
Cómo preparar Estofado de Cuy
1. Primero empezaremos picando nuestra cebolla, aquí usaremos el
rabo y la cabeza de cebolla, también trozaremos el rocoto
previamente limpiado.
2. Seguimos con la parte más importante y la que nos dará el sabor,
el aderezo que lo haremos a fuego bajo y con mucha paciencia
para que quede sabroso.
3. Por último, agregaremos las presas de cuy y la chicha de
jora para que empiecen a cocer.
Receta del Estofado de Cuy
Esta es una nueva receta que puedes preparar con el cuy es bastante
sencilla aunque puede tomar un poco de tiempo en su cocción.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora y 20 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 4 personas
Calorías: - kcal
Ingredientes
Para el guiso
[checklist_in_post]
1.- 1 cuy grande.
2.- 3 tazas de cebolla de verdeo o cebolla de rabo.
3.- 1 taza de chicha de jora.
4.- Aceite vegetal.
5.- 2 cucharadas de ají panca molido.
6.- 1 cucharada de ajos molidos.
7.- ½ rocoto.
8.- ½ cucharadita de comino.
9.- 1 cucharadita de orégano.
10.- Pimienta y sal al gusto.
[/checklist_in_post]
Para el acompañamiento
[checklist_in_post]
1.- Arroz blanco.
2.- Tajadas de papa Yungay.
[/checklist_in_post]
Preparación
Empezamos la preparación picando nuestros ingredientes
[checklist_in_post]
1.1.- Vamos a comenzar picando la cebolla de rabo para esto
primero quitamos la cola de la cebolla y la partimos en dos, luego
la iremos picando finamente la cola para después picar la
cebolla en cuadritos pequeños hasta conseguir las 3 tazas.
1.2.- Ahora con el rocoto, para este ingrediente debes de
considerar como deseas tu estofado pues si lo deseas picante
puedes poner algo de vena y si no lo deseas así procura quitar
venas y semillas. En este caso usaremos solo medio rocoto
picado en cuadros pequeños.
[/checklist_in_post]
Continuamos con el aderezo de nuestro estofado
[checklist_in_post]
2.1.- Vamos a comenzar poniendo aceite en la olla y agregamos
la cebolla ahora sí vamos a freír por unos 3 minutos siempre
removiendo ya que esta cebolla es muy tierna.
2.2.- Cuando ya han pasado 3 minutos vamos a poner un poco
más de aceite y agregamos el comino y los ajos, removemos
muy bien y freímos por 4 a 5 minutos.
2.3.- Ahora sí vamos a agregar el rocoto y también
las 2 cucharadas del ají colorado, freímos por unos 3
minutos más a fuego suave siempre removiendo.
2.4.- Pasado este tiempo vamos a poner el orégano y
la pimienta removemos muy bien y ahora agregamos la sal del
prudentemente porque tenemos opción de probar todavía.
[/checklist_in_post]
Cocción del Estofado
Ahora sí vamos a empezar la cocción del estofado
[checklist_in_post]
3.1.- El aderezo está listo y pasaremos a acomodar las presas de
cuy y removemos muy bien para que el aderezo se impregne en
la carne.
3.2.- Ahora pasaremos a agregar la chicha de jora a nuestra olla
y removemos un poco, vamos a tapar la olla hasta que rompa
hervor.
3.3.- Cuando empiece a hervir vamos a destapar la olla y vamos
a dejar evaporar el alcohol y así la chicha nos deja su sabor
para esto dejamos que hierva unos 3 minutos así destapado.
3.4.- Ya han pasado los 3 minutos ahora agregaremos las 2
tacitas de agua y vamos a dejar cocer aproximadamente por 1
hora y regresamos. Siempre debemos de vigilar el líquido porque
el estofado es jugosito y no queremos que se seque.
3.5.- Cuando ya haya pasado 1 hora vamos a ver si la carne
está cocida para esto usaremos un tenedor con el que
probaremos si la carne de cuy ya está tierna. Si fuese el caso que
aún faltase podemos dejar hervir por 30 minutos más o un poco
menos dependiendo de la carne. Aquí aprovechamos a probar la
sal.
3.6.- Si la carne ya está cocida apagaremos el fuego y dejamos
reposar unos 5 minutos antes de servir.
[/checklist_in_post]
Tips para preparar Estofado de Cuy
Tip 1: Si no consigues estas cebollas de rabo puedes optar por la
cebolla clásica, pero solo usarás una taza.
Tip 2: Este guiso tiene un aproximado de cocción de 30 minutos a 1
hora y media pues todo dependerá si el cuy es de carne joven o
muy madura.
