HIERBAS DE AZOTEA
PRESENTADO POR: JULIETH LORENA BELTRAN GONZALEZ – ALEX JOAN DÁVILA
PRESENTADO A: MIGUEL ANDRES GALINDO
INSTITUCION POLITECNICO INTERNACIONAL
BOGOTA -SUR-
AÑO 2022
¿QUE SON HIERBAS DE AZOTEA?
La azotea es una huerta tradicional en comunidades negras del Pacífico
colombiano, elevada en estructuras de madera o canoas, que ya no
están en uso, para proteger las plantas de animales e inundaciones.
también llamamos hierbas de azotea a los cultivos de algunas hierbas
típicas de nuestra cocina, este tipo de siembra es común en el Pacífico
colombiano, ya que son ecosistemas húmedos, en zonas de manglares
o ríos que se inundan con frecuencia. El cultivo elevado permite
también proteger los cultivos de algunas plagas como las hormigas.
¿COMO HACER UN CULTIVO DE HIERBAS DE AZOTEA?
La más común y la más económica es armarlo con tarros vacíos en tablones de
madera, estos tablones se elevan a un metro o más del piso, sobre unos
maderos verticales y generalmente están ubicados en los costados o en la
parte trasera de las viviendas como jardín o para instalar gallineros y cocheras.
En tarros, materas, botellas u ollas inservibles se siembran semillas
¿CUÁLES SON LAS HIERBAS DE AZOTEA QUE USAMOS EN LA
COCINA DEL PACÍFICO?
Entre las preparaciones más comunes que se realizan con hierbas de
azotea está el extraordinario sofrito del Pacífico, deliciosa mezcla de
orégano, poleo, chiyangua o cilantro cimarró[Link] cultivos más
comunes que se plantan en azoteas que usamos en la cocina como
condimento son: cilantro cimarrón, hierbabuena, la cebolla de rama,
la albahaca común y la albahaca negra, jengibre, amaranto, cilantro
y el achiote, entre otras.
OREGANO:
El orégano (Origanum vulgare), es una planta de la misma familia que la menta.
Se trata de un arbusto muy pequeño, con poco menos de 50 centímetros de
alto. Es originario de África y ha sido empleado para sazonar diversos platos;
su intenso sabor y aroma es parecido al del orégano común pero mucho más
pronunciado. También se le conoce como orégano francés, menta mexicana,
orégano indio y orégano brujo. Su sabor cambia y se intensifica cuando está
seco.
CILANTRO COMUN:
El cilantro es una planta aromática que sirve para condimentar numerosos
platos gracias a su sabor y aroma característicos. Existen dos tipos, el marroquí
y el indio, y se diferencian en cuanto a su color e intensidad del sabor Sus
orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del
norte de África y el sur de Europa. Las hojas picadas también se usan como
adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y
otros platos. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos,
procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No
debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
CILANTRO CIMARRON:
Nuestro cilantro cimarrón llegó con los españoles, es una hierba aromática
indispensable en la cultura gastronómica afrodescendiente, que le da un
delicioso y aromático sabor a los platos, este nombre le fue dado por la
comunidad afrocolombiana, pero es conocido en Colombia con varios
nombres, entre ellos, chiyangua, chiyangua, cilantro cimarrón o cilantro
silvestre. en Colombia CIMARRON Es utilizada como condimento por su olor y
sabor característico. En ambas partes se usa en sancochos y cocina autóctona.
La hoja de esta hierba es grande, verde oscura y muy aromática.
CEBOLLA LARGA:
Es un ingrediente infaltable e indispensable en la cocina colombiana. Se cultiva
en China y Japón desde hace más de dos mil años y fue introducida en
Colombia por los españoles, es un tipo de cebolla sin bulbo. Es muy utilizada
para preparar salsas, guisos y adobar carnes. También se denomina cebolla
larga, cebolla de verdeo, cebolla china o cebolla junco. Su forma característica
es alargada y de poco grosor. Sus hojas y tallos son huecos y más delgados que
los del puerro. Su sabor es más dulce y delicado que el de la cebolla. Por eso,
el gusto de los platos se torna más refinado ante la presencia de sus hojas de
verde intenso y buen aroma. Una vez limpia y lavada, algunos recomiendan
aprovechar sólo su parte blanca y tres o cuatro centímetros de su parte verde;
el resto lo desechan. Su conservación no va más allá de guardarla en la nevera
o congelarla para que dure más tiempo. La cebolleta, cortada en tiras o en
rodajas, puede ser aprovechada en la decoración y preparación de ensaladas,
sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de huevo.
ALBAHACA:
Es originaria de India y es característica de la cocina italiana. Es una hierba muy
aromática que da un excelente sabor a las comidas, entre fresco, mentolado y
amargo. Fue traída a América por los conquistadores españoles, existen más
de 150 especies, todas de sabor diferente, de las cuales la variedad más usada
y común es la de hoja verde y brillante, siguiendo con la de color morado
púrpura, conocida como albahaca negra que tiene hojas ovaladas y brillantes.
La albahaca es una hierba aromática que se emplea tanto con fines culinarios
También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede
consumir fresca o seca para aderezar tantas ensaladas, sopas de verduras,
salsas para acompañar platos de pasta
ALBAHACA NEGRA:
Además de sus propiedades organolépticas, es muy utilizada para dar color a
muchos platos, no sólo de la cocina italiana o de una salsa pesto diferente,
tanto en fresco como en seco podemos utilizar esta hierba aromática en
sopas, ensaladas, purés, salsas, vinagretas, carnes, pescados e incluso
postres. Hojas ovaladas, levemente dentadas y de color morado. Bastante
aromática
ACHIOTE:
Es Un producto casi desconocido en nuestra cocina, pero muy habitual en la
cocina americana. El Achiote, (Bixa orellana) es un árbol de rápido
crecimiento que se cultiva en las regiones tropicales de América. Produce
frutos en abundancia y requiere de pocos cuidados en el cultivo. De las
semillas se obtiene un colorante llamado bixina, y también conocido como
annatto, que es de color amarillo fuerte o anaranjado, y se utiliza como
colorante alimenticio. Las semillas se industrializan para extraer el colorante
y comercializarlo en forma de pasta o de extracto líquido.
POLEO:
El poleo (o Mentha pulegium) es una de las especies más conocidas del
género Mentha. De la familia de las labiadas, es una perenne cespitosa y de
raíces rizomatosas que crece bien en sitios húmedos. el poleo es una planta
nativa de Europa meridional, norte de África y Asia occidental. Crece sobre
suelos soleados o húmedos, cercanos a los arroyos, lagunas o a lo largo de las
praderas; a veces se le encuentra en lugares secos Las hojas son lavadas y
picadas. Se emplea en guisos, sopas e infusiones.
HIERBAS DE AZOTEA
MISE PLACE DEL PESTO
INGREDIENTES:
➢ Carne
➢ Albahaca
➢ Aceite de oliva
➢ Ajo
➢ Sal
➢ Pimienta
➢ maní
PROCEDIMIENTO …
CARNE ASADA CON PESTO DE ALBHACA
BIBLIOGRAFIA
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secretos-de-arzak/[Link]
