Universidad Tecnológica de Panamá

Centro Regional de Chiriquí

Facultad de ingeniería civil

Laboratorio de Química

TEMA

¿Qué es un coloide hidrófilo y cuáles son sus aplicaciones?

Presentado por:

 Neslyn Arcia
 Dylann Aguilar
 Julio Barría
 Carolane Bernal
 Joseph Moreno

Grupo:
2IC-701

Docente:
Nidia Borges

Fecha de entrega
20/06/2022
 INTRODUCION

En la naturaleza no abundan las sustancias puras, la mayor parte de las

sustancias que manejamos son mezclas, algunas de las cuales cuando son
homogéneas las denominamos soluciones o disoluciones. Las disoluciones son
sistemas de más de un componente, en los cuales distinguimos un disolvente
(sustancia generalmente en mayor proporción) y uno o más solutos. Estos
sistemas son termodinámicamente estables, es decir, sistemas que se encuentran
en un estado energéticamente inferior al de los componentes por separado;
constituido por moléculas de un tamaño menor a 1nm. Por otra parte, si bien los
solutos macromoleculares como polisacáridos, proteínas, polímeros sintéticos
pueden formar verdaderas disoluciones, estas proteínas, polímeros sintéticos
pueden formar verdaderas disoluciones, estos sistemas presentan
comportamientos específicos que les confiere particularidades, que hacen de
ellos un tipo especial de sistemas dispersos denominados sistemas coloidales.

OBJETIVOS

 Dominar el conceto de coloide hidrófilo.

 Conocer sus propiedades y aplicaciones en cualquier producto.
 Explicar varias aplicaciones tecnológicas de los coloides hidrófilos.

Marco teórico
Un tipo de coloide son los soles. Las soluciones coloidales con un medio de
dispersión líquido se dividen en: soles liófilos (que atraen a los líquidos). si el agua
es el medio, se emplea el término hidrófilo. Los liófilos tienen una estabilidad
considerable. siguen siendo en esencia sistemas moleculares dispersados, son
reversibles en este respecto
Los coloides hidrofílicos, pueden existir sin carga eléctrica; como tienen gran
afinidad por el medio de dispersión, generalmente están muy solvatados, es decir,
la partícula coloidal se rodea por una capa de moléculas de solvente, lo que les
comunica una gran estabilidad.
 Coloide
un coloide, sistema coloidal, suspensión coloidal o dispersión coloidal es un
sistema conformado por dos o más fases, normalmente una fluida (líquido o gas) y
otra dispersa en forma de partículas generalmente sólidas muy finas. La fase
dispersa es la que se halla en menor proporción. Normalmente la fase continua es
líquida, pero pueden encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran en
otros estados de agregación de la materia.
Cualquiera de las dos fases que se presentan puede ser sólida, líquida o gaseosa,
como vemos en la siguiente tabla:

En

otras palabras, Podemos definir los coloides como aquellos sistemas en los que
un componente se encuentra disperso en otro, pero las entidades dispersas son
mucho mayores que las moléculas del disolvente. Los filtros que no pueden
atravesar son las membranas semipermeables, como el papel celofán y el
colodión. Sus partículas presentan movimiento browniano y efecto Tyndal
El nombre de coloide proviene de la raíz griega "kolas" que significa «que puede
pegarse». Este nombre se refiere a una de las principales propiedades de los
coloides: su tendencia espontánea para agregar o formar coágulos.

Las partículas de la fase dispersa son tan pequeñas que no pueden observarse
con microscopio óptico, y suelen llamarse micelas. La afinidad de las micelas por
el medio dispersante puede ser alta (liofilia) o baja (liofobia).
La figura a continuación representa la
estructura de una micela.
La hidratación del coloide se debe a la atracción mutua de las moléculas de agua
y las micelas, dado el dipolo existente en la molécula de agua, y la carga eléctrica
de la micela, las cargas de signo contrario se atraen y finalmente se unen.
Este fenómeno de fijación de agua por parte de las micelas es llamado imbibición
o gelificación, y puede demostrarse introduciendo un trozo de agar o gelatina en
un recipiente con agua, éste comienza a hincharse, absorbiendo agua, y
adquiriendo una consistencia blanda.
Los coloides hidrófilos suelen ser reversibles, es decir, cuando causamos la
precipitación de las micelas, éstas pueden volver al estado coloidal agregando
dispersante nuevamente.
Las partículas coloides tienen propiedades intermedias entre las disoluciones y las
suspensiones químicas; se encuentran dispersas sin que estén unidas a las
moléculas del disolvente y no se sedimenta al dejarlas en reposo.

En algunos casos las partículas son moléculas grandes, como proteínas. En la

fase acuosa, una molécula se pliega de tal manera que su parte hidrofílica se
encuentra en el exterior, es decir la parte que puede formar interacciones con
moléculas de agua a través de fuerzas ión-dipolo o fuerzas puente de hidrógeno
se mueven a la parte externa de la molécula. Los coloides pueden tener una
determinada viscosidad (la viscosidad es la resistencia interna que presenta un
fluido: líquido o gas, al movimiento relativo de sus moléculas).

Entre los coloides más importantes se encuentran aquellos en los que el medio
dispersante es el agua, podría hablarse de hidrofílicos (atracción por el agua).
Coloide Hidrófilo o Hidrocoloide
Las sustancias hidrófilas forman una disolución verdadera y, por tanto, el sistema
este constituido por una sola fase. La adición, en cantidades moderadas, de un
electrolito a un coloide hidrófilo no produce la coagulación, Sin embargo, si se
añade suficiente cantidad de sal, puede dar lugar a la aglomeración y
sedimentación de las partículas, a este fenómeno se le denomina "efecto salino".
Un coloide hidrófilo, o hidrocoloide, se define como un sistema coloidal en el que
las partículas coloidales son polímeros hidrófilos dispersos en agua. Los
hidrocoloides pueden ser reversibles o irreversibles (estado único). Por ejemplo, el
agar es un hidrocoloide reversible de extracto de algas marinas; puede existir en
estado gel o líquido y puede alternar entre estados con calentamiento o
enfriamiento, muchos hidrocoloides se derivan de fuentes naturales (Olmos,
2017).

Los grupos hidrofílicos polares y cargados

sobre la superficie de la molécula ayudan
a que la molécula permanezca dispersa
en el agua y en otros disolventes.

Los coloides hidrofílicos son disoluciones que contienen moléculas muy grandes,
como proteínas. En la fase acuosa, una proteína como la hemoglobina se pliega
de tal forma que las partes hidrofílicas de la molécula, las partes capaces de
formar interacciones favorables con las moléculas agua a través de fuerzas ión-
dipolo o mediante formación de puentes de hidrógeno, se encuentran en la parte
externa.

Aplicaciones
Muchos coloides hidrofílicos derivan de fuentes de polisacáridos naturales. Por
ejemplo, la gelatina que se produce por hidrólisis de proteínas de vacas y peces, y
la pectina se extrae de la cáscara de cítricos y el orujo de
manzana.
Estos coloides son muy abundantes en las dietas
occidentales, en los desayunos de leche y cereal,
margarina con pan tostado. La leche, la mayonesa y la
salsa son emulsiones aceite en agua, mientras que la
margarina es agua en aceite. En una emulsión aceite en
agua(O/W), las gotitas de agua rodean a cada una de las gotitas de grasa, en el
caso de las emulsiones agua en aceite (W/O), es al contrario y las gotas de grasa
rodean a cada una de las gotas de agua. Se podría definir una emulsión, como
aquella parte de los coloides en la que ambas fases son liquidas. Los emulsoides
son coloides hidrófilos o liófilos, es decir, sus partículas tienen una fuerte afinidad
por el disolvente. En el caso de las emulsiones aceite en agua, la estabilidad es
muy difícil y para que las fases no se separen, son necesarios añadir lo que se
conoce como emulsionantes, que generalmente estabilizan una emulsión.
Los hidrocoloides se emplean en los alimentos principalmente para influir en la
textura o la viscosidad. los apósitos médicos a base de hidrocoloides se utilizan
para el tratamiento de la piel y heridas. Otros hidrocoloides son la goma de
xantana, la goma de langosta, la goma de guar, la goma arábiga, los derivados de
la celulosa como carboximetilcelulosa, alginato y almidón.
Un ejemplo de coloide hidrófilo podría ser una larga cadena de hidrocarburo, con
un grupo polar en un extremo, disperso en agua. Se formarían puentes de
hidrógeno entre las moléculas de agua y los grupos polares del extremo, mientras
que las largas cadenas apolares quedarían en el interior de la micela, sin tener
contacto con el agua. Son ejemplos típicos de soles hidrófilos los metales, azufre,
sulfuros metálicos y otras sales. Los soles de gomas, almidones, proteínas y
muchos polímeros sintéticos elevados son de índice liófila.
JABON, AZUCAR EN EL CAFÉ. EN LO QUE SABEMOS QUE EL AGUA TIENDA
A DISOLVER ESE SOLUTO.
La gel, la mayonesa, el queso son solidos falsos

CONCLUSION
Como hemos visto, los coloides hidrófilos son generalmente reversibles, cuando
las micelas precipitan se pueden devolver a un estado coloidal añadiendo un
dispersante. Un ejemplo de un coloide hidrofílico podría ser la gelatina.
Los materiales hidrofílicos constituyen una solución real y por lo tanto el sistema
consta de una sola fase. Agregar una cantidad moderada de electrolitos a un
coloide hidrofílico no provoca la coagulación, como ocurre con un coloide
hidrofóbico.
Sin embargo, agregar suficiente sal puede provocar la formación de grumos y la
precipitación de partículas, un fenómeno conocido como el "efecto de la sal".

En el cuerpo humano la hemoglobina que transporta el oxígeno forma soles

(sistema coloidal con un medio de dispersión liquido) cuando se suspenden en
fluidos salinos acuosos como el plasma sanguíneo donde los grupos polares
entran en contacto con el fluido.