DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TOSTADAS

HORNEADAS DE HARINA DE AVENA CON SABOR CHILE

CHIPOTLE Y CHILE SERRANO

DISEÑO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I9A
DOCENTE: Humberto Rodríguez Fuentes

Alumno: Paula Maricela Muñoz Del Toro

1834090

EVIDENCIA 1. REPORTE DE LA PROPUESTA DE DISEÑO DE

PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS.

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índice
1. Introducción ............................................................................................................................... 3
2. OBJETIVO ................................................................................................................................. 4
3. ANÁLISIS DE MERCADO ....................................................................................................... 5
4. Diseño De Producto ............................................................................................................... 16
................................................................................................................................................... 18
5. Diseño de Etiquetas y empaques ........................................................................................ 20
6. Conclusión ............................................................................................................................... 22
7. Referencias ............................................................................................................................. 22

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 1. Introducción
El proyecto consiste en la elaboración de tostadas a base de harina de avena con sabor a diferentes
tipos de chile donde se enfoca el proyecto como una alternativa saludable para acompañar comidas
sin perder el sabor picante para acompañar comidas.

Este producto “Chilanguitas” está dirigido a personas que gustan cuidar de su salud y que tienen un
estilo de vida donde los insumos juegan un papel importante al momento de la compra de un
producto.

Las tostadas a base de harina de avena con diferentes sabores de chile vienen en una caja de cartón
como empaque primario y como empaque secundario envueltas en un papel celofán se lanza en
una presentación de 24 tostadas equivalente a 224 gr, la cultura mexicana siempre a prevalecido
por el gusto al picante, las personas que realizan una dieta, muchas veces es complicado encontrar
alguna alternativa saludable y con rico sabor. La harina de avena es una alternativa perfecta para el
concepto de estas tostadas. La harina de avena puede ser un gran sustituto para otras más
populares como la de trigo o maíz La harina de avena es un súper alimento que destaca por tener
en su fórmula altos niveles de antioxidantes, es baja en colesterol ya que la harina de avena es rica
en betaglucano. Esta es una fibra soluble que se encarga de bajar los niveles de colesterol en nuestro
organismo. Por eso es recomendable ingerir una cantidad aproximada de 3gr al día. Otras sustancias
beneficiosas para el organismo que contiene la harina de avena son leticina o algunos fitoesteroles.
Estos a su vez contrarrestan el colesterol malo reduciendo sus niveles en el organismo, el consumo
regular de la harina de avena ayuda a estimular la glándula tiroides. Esta tiene un papel fundamental
en nuestro cuerpo y las hormonas. Al estimularla se acelera el metabolismo de las grasas. De esta
forma reduce los niveles de colesterol. Se opto para el análisis y lanzamiento del producto el uso de
chile Serrano y Chile Chipotle, ya que son los chiles mas comerciales y consumidos por los
mexicanos.

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 2. OBJETIVO

2.1 Proponer una opción saludable de tostadas

2.2 Realizar tostadas de avena sabor chile seco y chile Jalapeño como una opción
saludable con sabor chile Serrano y chipotle.

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 3. ANÁLISIS DE MERCADO

Se aplico una encuesta para generar un estudio de mercado para generar análisis en base a los
resultados obtenidos, dicha encuesta se realizo de forma digital en la plataforma Google Forms. Se
compartió mediante el enlace para poder ser contestada, fueron enviadas a posibles clientes de
edades entre 18 a 60 años.

Los resultados obtenidos en la encuesta se muestran a continuación junto con una grafica para la
interpretación de los resultados obtenidos en cada una de las preguntas.

1. ¿Cuántas tostadas consumes al día?

El 28% de la población encuestada respondieron que consumen alrededor de 1-2 tortillas al día
siendo esta respuesta la mas alta, el consumo de 4-5 tostadas s y 8 o mas fueron empatadas con
16%.

2. ¿Conoces el sabor de la avena?

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Se obtuvo una diferencia significativa al momento de evaluar con los consumidores su gusto por el
sabor de la avena , ya que más de la mitad el 61% indico que es de su agrado , mientras que solo el
38.5% de la población encuestada indico que no es de su agrado.

3. ¿Consumes frecuentemente Avena?

La población encuestada, resulto ligeramente significativa la diferencia entre su consumo

de avena, generando con mas alto porcentaje la respuesta si consumen generalmente con
51,9%.
4. ¿Qué tipo de harina es la que más consume?

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 Con el propósito de conocer qué tipo de harina consume la población encuestada, los
resultados mostraron que el 82% consume harina de maíz y el 14% consume trigo y las
demás opciones no tuvieron un porcentaje significativo. Siendo avena la opción elegida para
las tostadas.

5. En la escala del 1 al 5 cuanto es de su agrado la avena siendo 5 la nota más alta

El 38.5 de la población selecciono el numero 1 donde indico que es de su agrado la avena, 32.7%
indico que no le gusta la avena, siendo un porcentaje de diferencia poco significativo

6. ¿Consumes Chile?

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 EL consumo de chile para la población encuestada no tuvo una diferencia significativa , ya
que la mayoría indico que si consume chile con un 52.8% ligeramente mas de la mitad de la
población.

7. ¿Qué tipo de Chile es el que más consume?

La población encuestada respondió que es de su agrado significativamente

contra los demás tipos de chile el sabor del chile serrano.

8. ¿En la escala del 1 al 5 cuanto es de su agrado el picante siendo 5 la nota mas

alta?

La población indico con una nota 5 , que es de su agrado el picante con 53.8%

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 9. ¿Prefiere los sabores picante o acidos?

La población encuestada, tuvo dos opciones para elegir entre el agrado del sabor picante
de color rojo en comparación con ácidos en color naranja, hubo una diferencia significativa
ya que fue mas el agrado el picante con 56.6% de respuesta a la población encuestada.

10. ¿En que comida suele consumir tostadas?

Se le pregunto a los encuestados en que horario del día sueles consumir tostadas , siendo una
diferencia latamente significativa en el horario de la comida con 66% de elección de acuerdo a la
población encuestada. Y siendo la cena el menos significativo con 11.3%

11. En la escala del 1 al 5 cuanto es de su agrado las tostadas.

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 Se realizo una escala para la preferencia del consumo de tostadas , siendo
significativamente alto el agrado de las tostadas con una nota de 5 , siendo el porcentaje de
aceptación 52.8%.
¿Dónde incluye el chile es su dieta diaria?

Se le pregunto a los encuestados donde consumen chile en su dieta diaria donde el

resultado significativo fue en el desayuno 52.8% , pero se puede ver un porcentaje de todas
las opciones siendo de la elección de cada consumidor.
12. ¿Dónde incluye el picante en su dieta diaria?

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 Hubo un resultado unanime al momento de elegir el horario en el que se incluye el piacante
siendo una diferencia significativa en la hora de la comida donde todos selecconaron el
100% en compracion con las otras opciones.

13. ¿Consume alimentos con picante?

Hubo una diferencia poco significativa en el consumo de alimentos con picante en los
encuestados, siendo si al consumo de alimento con picante la respuesta con mas alto
porcentaje 52.8% .

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14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

Se le pregunto a los encuestados cuanto estarían dispuestos a pagar por el producto siendo
$30 la cantidad mas seleccionada con un porcentaje significativo de 38.5%.
15. ¿En qué rango de edad se encuentra?

Se pregunto el rango de edad en los que osilaban los encuestados siendo la población de 18
a 25 años la edad mas seleccionada con un 42.3% .

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16. ¿Sexo?

Se pregunto el genero de los ensuestados donde no hubo diferencia significativa.

17. ¿Dónde suele realizar su despensa?

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 La poblacion indico con una diferencia altamente significativa 96.2% que locomprarian en
el supermercado

18. ¿De cuantas tortillas compraría un paquete?

Se pregunto en la encuesta de cuantas tortillas compraria un paquete siendo muy dividida

la respuesta , con una ligero cambio significativo el mas alto fue la seleccionde 25 tostadas
con un porcentaje de 38.5%.

19. ¿Si se presentara este producto en venta donde lo compraría?

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 Se le pregunto a la población en donde compraría el producto siendo con una diferencia
significativa la respuesta que la comprarían en todas las opciones anteriores.

20. ¿Le agrada la idea de una tostada picante ?

Hubo una ligera diferencia significativa al compartir el gusto por la idea de una tortilla
picante con la respuesta que si a un porcentaje de 51.9%.

22. ¿Si se lanza un producto tostada sabor de diferentes tipos de chile lo consumiría?

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 La población con un porcentaje de 61.5% dijo que si consumiría y compraría
tostadas con diferentes tipos de chiles.

4. Diseño De Producto

4.1. Características Nutrimentales

a) Harina de Avena
La avena se clasifica como un cereal de grano entero (granos que conservan las tres
partes que los componen: germen, endospermo y salvado). La harina de avena se
obtiene de la molienda de los granos, uno de los cereales más completos en cuanto
a contenido de grasas insaturadas, vitaminas y minerales. Como se muestra en la
Figura 1. Hay 62 Kcal en 100 g de porción lo cual es importante ya que se busca
que sea un producto que sea una opción sana para tostadas.

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Figura 1. Información Nutrimental por 100gr de
harina de avena

b) Chile Serrano

Los chiles serranos tienen solo 1,26 gramos

de grasa por cucharada, que se
compone principalmente de grasas
poliinsaturadas [Link] chiles
serranos son ricos en vitamina C y potasio.
También tienen algo de calcio, hierro, zinc,
selenio, ácido fólico, vitamina A, vitamina K y colina.

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 c) Chile Chipotle

4.2. Características Fisicoquímicas

a) Harina de avena
Producto natural e integral elaborado a partir de la fina molienda de hojuelas de avena.
Se presenta como un polvo fino y de granulometría homogénea. Los productos de
avena integral contienen 6 de los 8 aminoácidos esenciales para nuestro organismo, 65
% de ácidos grasos insaturados y un contenido de Betaglucanos que supera el 5%.

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 Los alergenos en la harina de avena: sí contiene gluten, pero en un muy bajo índice
(menor a 100 mg/Kg) lo cual debe ser considerado tomando en cuenta los distintos
niveles de celiaquía.
• Vida útil: El producto tiene una duración de 12 meses desde la fecha de
elaboración, siendo almacenado en un área fresca y seca.

Características Fisicoquimicas
Parámetros Especificaciones
Humedad 8,0 – 10,5%
Olor y Sabor Agradable, característico de la avena
Actividad enzimática Negativa
Cenizas 1,5% máximo

b) Chile serrano
El chile serrano aporta Vitamina C y A, hierro, magnesio, carbohidratos,
proteína, fibra, calcio, potasio, yodo, azufre y sodio. Su composición en
agua es excepcional. contiene vitaminas B y E, además de ser una buena
fuente de hierro y potasio.
Es rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa durante el proceso
digestivo.
Acelera el metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito y limpia el
estómago. Tiene alto contenido de betacarotenos esto destacado por su
color intenso y brillante.

c) Chile chipotle

Parámetros Especificaciones
Humedad 12%
Olor y sabor Picante – acido.
Actividad de agua 0,61
Capsaicina 40.000 SHU

d) Ingredientes
1. Harina de Avena
2. Chile Serrano en polvo
3. Chile chipotle en polvo
4. Aceite de canola

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 5. Diseño de Etiquetas y empaques

Tipo de envase primario: Caja a de cartón biodegradable

Tipo de envase secundario (opcional): bolsa de celofán
Color: Blanco con impresión (diseño de la empresa)

ETIQUETADO: El envase primario indicará nombre del producto y su logo

ingredientes, peso, nombre y dirección del productor, número de lote de
manufactura, fecha de elaboración y fecha de vencimiento.

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 6. Conclusión
Las tostadas generalmente son muy consumidas en México, últimamente le mercado a sacado
nuevos productos que cambian las típicas tostadas de maíz por diferentes ingredientes que
pueden ser igual de consumibles por los posibles clientes que buscan más opciones, sobre todo
saludables para poder consumir con mas frecuencia este tipo de productos. La elaboración de
tostadas de avena sabor chile chipotle y chile Serrano es una opción saludable que aporta
beneficios para personas que buscan aumentar su consumo de fibra la harina de avena por sus
hidratos de carbono, fibra, proteína, vitaminas del grupo B y minerales le convierten en una harina
más saludable, más digestiva y menos calórica que la de trigo y maíz. También facilita el tránsito
intestinal. Siendo una opción muy saludable e innovadora ya que la avena acentúa los sabores,
siendo neutral su sabor.

7. Referencias
1. Moreno , A. (2022, 1 febrero). Beneficios de la harina de avena. Farmacia

ribera . Recuperado 6 de septiembre de 2022, de [Link]

2. Coll, L. (2014, 15 octubre). Chile chipotle . Pimursa . Recuperado 6 de

septiembre de 2022, de [Link]

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