PIZZARELLA una fórmula ganadora
PIZARELLA es una empresa familiar dedicada a la elaboración de comidas y platos
preparados, teniendo como principal plato fuerte la pizza. Teniendo como distribuidores al
domicilio de sus pedidos rappi, plataforma web, WhatsApp. Iniciando sus actividades en el
año 2010 y en el 2014 se constituyó S.A.S (Sociedad por Acciones Simplificada). En Bogotá
Colombia, al día reciben un promedio de 120 pedidos, con un referente de 60 productos.
PIZARELLA cuenta con una página web en donde se visualiza que sus empleados
principales son familia, hermanos, cuñados y mamá. Cuenta con 60 empleados, en donde
uno de los hermanos es el encargado de la cocina junto con su madre, cuenta también con
personal externo que ayuda en la cocina y en la zona de bodega, los otros hermanos están
ubicados en la parte administrativa, contable, talento humano y salud y seguridad en el
trabajo. Cada uno cuentan con el 25% de acciones.
El gerente general decidió utilizar la empresa como una plataforma para establecer
una diferencia en la vida de las personas que trabajan en la compañía. “Quiere que servir
sea una profesión noble”, por lo tanto, pagan 5% por encima del mínimo, más las propinas
que reciben día a día. Los dueños quieren inspirar y motivar a los jóvenes mileniales,
quieren darles algo más que el pago mensual. Es un restaurante que más que comida y
pizza, transforman vidas, tratan de cambiar la vida de las personas que trabajan allí, damos
prioridad a personas vulnerables, que han estado en las cárceles o en situación difícil,
“reconocemos que las personas merecen una segunda oportunidad” dicen sus dueños.
Los lideres de Pizarella, son optimistas con respecto al futuro, quieren que en diez
años haya restaurantes en todo el mundo, que puedan seguir transformando vidas, por lo
cual su prioridad es la capacitación y desarrollo integral. Lo desean porque han cambiado
vidas sin perder la marca empleadora. Consideran que no deben hacer cosas similares a
las de otros restaurantes, sólo por encajar en el molde de sus competidores.
Empezaron abriendo dos puntos en la ciudad, al año tenían 10 puntos ubicados en
las principales zonas de la ciudad y posteriormente se ampliaron a cuatro ciudades más,
cada punto incluía un administrador, dos cocineros, un pizzero, cinco auxiliares de servicio
a la mesa, un cajero y cinco domiciliarios, con el tiempo se piensa contratar más personal
para laborar en atención al cliente.
Dispone un sistema de seguridad, página web y app donde recibe los pedidos,
adicionalmente cuenta con los reglamentos y documentos que la ley exige: cámara y
comercio, RUT y BPM, dando paso a ser uno de los restaurantes más reconocidos, donde
la especialidad son las pizzas, sus dueños buscan tener procesos bien definidos y personas
felices para ser los líderes en mercado.
Los empleados son capacitados en todas las funciones desde lavar platos hasta el
rol de cocineros para que pudieran desempeñarse en cualquier cargo cuando sea
necesario, para lo anterior cuentan con un Líder de Capacitador, quien lleva laborando ocho
años en la compañía y ha ascendido desde auxiliar de servicio a la mesa, cocinero,
administrador hasta Comunity Manager.
PIZZARELLA tiene falencias del área de producción, los tiempos de elaboración de
productos por la demanda tan alta en domicilios y consumo de estos en el restaurante,
platos elaborados por sus cocineros con los mínimos detalles, revisión de la información
existente en la organización y su contexto, sin caer en juicios sobre aquellos resultados que
se obtiene. El líder pretende que la organización tenga bases fundamentales para que
pueda crecer y tenga mayor impacto en el mercado.
Los pedidos por internet vienen siendo el nuevo modo de vender los productos, pero
para utilizar adecuadamente Internet, es necesario conocer la naturaleza de Internet, los
servicios que ofrece y por tanto las fortalezas y debilidades. El mercadeo vía Internet
comprende una serie de aspectos que parten del conocimiento de la organización, por lo
que el diseño de páginas web es solo una de las tantas actividades que el Líder
Administrativo llevó a cabo para implementar un plan de mercadeo en Internet.
Definitivamente, la mercadotecnia vía Internet está cambiando la forma de hacer negocios
y cambiando paradigma de los canales tradicionales. Cambios en la publicidad, venta de
productos, promociones, fuerza de ventas, exportación de productos y canales de
comercialización son temas en los cuales el Líder Comercial se debe enfocar.
PIZZARELLA, está muy enfocado en la venta de sus productos y ofrece sus servicios en
plataformas que están al alcance de los clientes.
Para la empresa es importante el uso de las plataformas digitales porque facilita que
el producto sea mayormente conocido y lograr altas ventas; así mismo cuentan con grandes
ventajas que contribuyen beneficiando tanto para el dueño, empleados y cliente, pero se ha
detectado una falencia en la producción de sus productos a gran cantidad, encontrando que
sus tiempos de preparación frente a la cantidad de pedidos solicitados no alcanza a cubrir
la demanda. El Líder de Producción se plantea la siguiente pregunta: ¿Cómo llevar a cabo
un proceso de producción eficiente?, él sabe que un proceso productivo exige ideas e
innovación tecnológica que implica recursos financieros.
El proceso de producción en PIZZARELLA comienza con la selección de la harina;
para realizar este tipo de masas, la harina más recomendada es la de fuerza, puesto que
al contener un mayor porcentaje de gluten el resultado será una masa de pizza más
esponjosa; luego se va a mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca,
cuando se haya mezclado la levadura con el agua, se agrega dos cucharadas de aceite, se
mezcla bien para que se integren todos los ingredientes para la pizza. Una vez estirada, ya
puede añadir la salsa para pizza y los ingredientes para pizza que prefieras.
El Líder de Producción tiene establecido en la cadena de producción el siguiente
procedimiento:
Acopio (etapa analítica): En esta primera etapa del proceso de producción,
encargada de conseguir la mayor cantidad de materias primas posibles para la elaboración
de los menús. Una de sus funciones es contacta proveedores o intermediarios que ofrezcan
un precio acorde con el presupuesto.
Producción (etapa de almacenamiento): Tras la consecución de las materias primas
o ingredientes, éstas se tazan y preparan para tenerlas listas al momento de preparar los
alimentos. Aquí hace seguimiento a las existencias y programa las compras.
Procesamiento (etapa de acondicionamiento y preparación): La tercera y última
etapa del proceso de producción hace referencia a las labores de preparación de las
comidas acorde a los requerimientos del cliente. Es decir, todos procesos orientados al
alistamiento, preparación y entrega de los platos acorde con los pedidos.
El proceso finaliza cuando los clientes cancelan el pedido ordenado, escanea un
código QR y diligencia la encuesta de satisfacción, mediante el cual entrega a la Anfitriona
de Servicio al Cliente para que haga seguimiento y fidelice a los clientes que visitan el
restaurante con frecuencia.
ANEXOS
Anexo 1. Informes de la competencia (adjunto
Anexo 2. Indicadores del sector en Excel
