BUENOS DIAS PROFESORA Y COMPAÑEROS en esta oportunidad vamos
a exponer el tema sobre La resolución ministerial nº 822/ MINSA-
Norma Sanitaria.
- Ante la propuesta de la Dirección General de Salud Ambiental e
Inocuidad Alimentaria (Digesa), el Ministerio de Salud mediante
Resolución Ministerial N° 822- 2018/MINSA aprobó la Norma Técnica
Sanitaria N°142-MINSA/2018/DIGESA, que establece los principios
generales de higiene que deben cumplir los restaurantes y servicios
afines, actualizando la normativa de los restaurantes.
En la actualización de esta norma sanitaria se hace referencia a que los
restaurantes y servicios deben aplicar los Principios Generales de
Higiene (PGH), sustentados en los programas de Buenas Prácticas de
Manipulación y los programas de Higiene y Saneamiento, lo que
deberá evidenciarse en la certificación sanitaria de PGH emitida por la
municipalidad de su jurisdicción.
Así mismo en el marco de minimizar los riesgos de hipertensión arterial
en la población y a fin de fomentar las decisiones libres e informadas
de los consumidores, sólo se dispensará sal en mesa en saleros si el
consumidor lo solicita, así mismo los restaurantes deberán informar a
los consumidores los alimentos que causan hipersensibilidad
(alérgenos).
Cabe indicar que es competencia de la autoridad municipal la vigilancia
sanitaria de los restaurantes y servicios afines y cuáles son esos
servicios (cafeterías, comidas rápidas, pizzerías, entre otros).
Explicare a hora tres puntos muy importantes:
La finalidad que determina el porqué de la regulación que se propone.
Expresa la voluntad del legislador u órgano decisor y sirve de guía para
la interpretación de la norma.
Ahora que nos dice la norma 822 en su finalidad.
Contribuir a proteger la salud de la población, estableciendo
condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y servicios
afines.
El objeto es la parte dispositiva de la norma en la que se identifica la
materia o asunto que se pretende regular. Es real, fáctico, viable y
único.
Respecto al Objeto que nos dice la norma 822.
Establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los
restaurantes y servicios afines.
El ámbito de aplicación se entiende como al lugar que se va aplicar la
presente norma y a los sujetos que deben de aplicar, es más se
establece las características especificas de a quienes va dirigido.
En referencia al ámbito de aplicación que nos dice la norma 822.
La presente Norma Sanitaria es de aplicación obligatoria a nivel
nacional y comprende a las personas naturales y jurídicas, públicas y
privadas que intervienen en las diferentes fases de la cadena
alimentaria en los restaurantes y servicios afines, incluyendo a los
consumidores.
En la presente Norma Sanitaria cuando se hace referencia a
"establecimiento(s)" se refiere a los "restaurantes y servicios afines".
LAS DISPOSICIONES GENERALES
De manera resumida puedo decir que
Dentro de la norma sanitaria se encuentra también las disposiciones generales
que se encargan de desarrollar el objeto de ley donde establecen la creación,
organización y estructura de entidades y organismos públicos, en este caso
nos brinda las definiciones necesarias de cómo se brindara cada alimento, de
las principales autoridades pertinentes y distintos factores sanitarios que se
deben de tomar en cuenta, sino cabe la opción de ser sancionados.
Dentro LAS DISPOSICIONES GENERALES encontramos 2 items que son
Definiciones Operativas
Donde nos dice que el agua tiene que ser segura y no poner en peligro la vida de las
personas
Los alimentos tienen que estar bien conservados, como también señala que tipo de
alimento es de alto riesgo, industrial, elaborados, cuales son los alimentos aptos,
quienes son las principales autoridades también cuales son los factores de riesgo, las
enfermedades de transmisión.
También se explica sobre las inspecciones para verificar si se cumple con los
requisitos de los restaurantes y servicios afines.
Y por último señala las distintas modalidades de servicio.
Condiciones Sanitarias
De igual manera las condiciones sanitarias establecen situaciones, estructuras
y ambientes en que debe desarrollarse los establecimientos que brinden
atención al público, como son los restaurantes y servicios afines, que
obviamente tiene la responsabilidad de brindar un ambiente sano, amplio y con
la debida limpieza que señala la norma.
Y sobre la importancia de eliminar los residuos de aceite de otras formas
usuales que se conoce por el desagüe sino instalar trampas de grasa, y
después ponerlo en recipientes para que sean recogidos por la Municipalidad o
empresas especializadas.
En los ambientes donde se procesan los alimentos debe estar con las
condiciones, los debidos mantenimientos y en un ambiente en específico.
Cuál es el flujo para obtener tu carnet de sanidad
En la municipalidad se pasa por admisión donde se cancela el derecho a tener
el carnet de sanidad, se pasa por odontología, donde se hace la respectiva
revisión, luego medicina general, y por último laboratorio donde se hace la
toma de muestras de sangre.
