Pasteurización de sustrato para sembrar Hongo Seta
Para desarrollar el cultivo de hongo seta uno de los elementos principales a utilizar es el
sustrato, el cual debe tener un alto contenido en celulosa para que el crecimiento del hongo
seta bueno.
Este sustrato debe estar libre de algún tipo de plaga, podemos utilizar paja, esta es de fácil
obtención pues podemos conseguirla en pacas en una tienda forrajera, es importante
verificar la calidad de la paja, ya que de esta dependerá el éxito de nuestro producto.
Existen de diferentes materiales como lo son de cebada, trigo, avena y maíz. La más
recomendable para utilizar en el cultivo es de maíz. También se encuentran otro tipo de
materiales como son los olotes de maíz, cascarilla de café, aserrín, cascarilla de arroz,
podemos utilizar cualquier tipo de sustrato que contenga celulosa pero debemos evitar los
sustratos resinosos.
Procura que la paja que escojas no venga regada con aguas residuales, ya que esto
prolifera mas la contaminación si no hay una correcta esterilización del material.
Para comenzar a esterilizar nuestro sustrato es importante consideres un cuarto de
siembra, si quieres conocer sus características y lo que necesitas haz clic aquí
Antes de colocar a hervir la paja, hay que lavarla con cal. Para ello vamos a utilizar un
recipiente lo suficientemente grande en donde podamos colocar media paca de paja a
remojar. En el caso de las fotografías utilizamos una pileta de 1200 litros y por cada paca
agregamos una medida de cal (bote de yogurth de litro) al agua y mezclamos bien, se deja
alrededor de 5 a 10 min remojando y se saca la paja para que se escurra.
Posterior a esto vamos a utilizar carretillas para trasladar la paja limpia a los contenedores
donde pasteurizaremos.
Los contenedores que se muestran en la imagen son especiales, pues son de acero
inoxidable, cumplen la función de una vaporera o tamalera, estos son tambos de 200 litros y
cuentan con una rejilla en la parte inferior que nos permite separar el agua que colocamos
de la paja, en la parte inferior debe haber 20 litros de agua.
Para comenzar la pasteurización es necesario agregar la paja al bote lo mas compacta
posible, si es necesario se puede subir una persona para compactar la paja con los pies.
Hasta llenar el tambo y no entre más.
Cuando este compactado vamos a tapar el material, utilizando una pedazo de costal de rafia
y una bolsa de plástico con un tramo de cuerda para sujetarlos.
Vamos a encender los quemadores y esperar a la temperatura alcance 80°C esto tarda mas
o menos una hora, apartir de los 80°C vamos a contar media hora , en este proceso todas
aquellas bacterias u hongos que no aguanten la temperatura morirán.
Para esto requerirás un termómetro de mercurio.
Cuando ha pasado el tiempo de cocción procederemos a sacar la paja del recipiente, esta
se extenderá en la mesa para que se oree (previamente desinfectado). Este proceso se
llama termo shock puesto que al recibir un cambio brusco de temperatura las bacterias u
hongos que permanecían en la paja mueren.
Para sacar la paja del bote se puede utilizar bieldo (previamente desinfectado.
Extendida la paja, dejaremos que alcance una temperatura ambiente de 25°C para poder
sembrar el micelio de hongo seta.
Existen otros tipos de pasteurización que se basan en el cambio de temperaturas para
esterilizar correctamente los sustratos.
Dentro de estos se encuentran la forma semi industrial que es la utilización de un horno que
funciona a vapor.
En este se coloca la paja por costales previamente picada. Este horno cuenta con una
bandeja en la parte inferior la cual contendrá el agua que los costales escurran, el horno se
cierra y por vaporización existe una previa esterilización por alta temperatura. Este llega a
una temperatura de 80°C y se debe mantener por hora y media, la ventaja que ofrece este
horno es que permite que la temperatura se eleve más rápido y genera un ahorro de gas
cuando tenemos producciones grandes. Ya que por cada pasteurización se permiten
sembrar alrededor de 60 a 80 bolsas de paja con micelio.
Nota: recuerda que antes de entrar y salir del cuarto de siembra es importante que en la
entrada exista un cajón con cal en donde puedas pisar. Al igual de que tus manos y la ropa
que uses este completamente limpia
