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Valor Nutritivo del Maíz en Ecuador

El maíz es una fuente importante de energía, proteínas, aceites y fibra en Ecuador. El contenido de almidón y proteína varía entre variedades de maíz, con niveles de proteína que van desde 6.73% a 11.63% y almidón de 62.88% a 74.86%. El maíz es una planta de gran importancia económica y alimenticia en Ecuador, y proporciona nutrientes tanto para personas como animales.

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Valor Nutritivo del Maíz en Ecuador

El maíz es una fuente importante de energía, proteínas, aceites y fibra en Ecuador. El contenido de almidón y proteína varía entre variedades de maíz, con niveles de proteína que van desde 6.73% a 11.63% y almidón de 62.88% a 74.86%. El maíz es una planta de gran importancia económica y alimenticia en Ecuador, y proporciona nutrientes tanto para personas como animales.

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10.

VALOR NUTRITIVO
Según la FAO, el consumo de maíz en el Ecuador para el 2007 fue de 4.43 Kg/año,
el más bajo en toda América del sur, a pesar de ser una fuente muy importante de
energía por el contenido de carbohidratos, además contiene el 8 a 10% de proteínas, de
3 a 4% de aceites y 2% de fibra.

El contenido de almidón y proteína varía de una variedad a otra. En el siguiente


cuadro se detalla el contenido de los nutrientes por variedad.

Composición química del porcentaje de proteína y almidón del maíz.

RAZA % Proteína (en base seca) % Almidón (en base seca)


Blanco blandito (INIAP - 8,30 73,10
102)
Guagal (INIAP-111) 8,12 72,10
Chaucho (INIAP-122) 9,14 74,63
Mishca (INIAP-124) 8,03 74,03
Cuzco ecuatoriano 8,81 73,62
Chulpi (INIAP-192) 10,23 64,27
Huandango 7,21 74,86
Canguil (INIAP-198) 10,72 62,88
Racimo de uva 8,83 -------
Sabanero 9,69 70,81
Chillo 11,29 65,78
Uchima 9,86 70,37
Clavito 11,63 63,74
Patillo 10,11 66,20
Morochón 8,84 73,57
Kcello 6,73 68,80

11. CONCLUCIONES
 El maíz es una planta de suma importancia tanto económica como alimenticia a
nivel nacional, de tal manera que es una de las plantas más producidas en territorio
peruano, siendo la solventación de una gran cantidad de familias.

 Además de ser una planta muy producida en el territorio peruano, también presenta
un gran valor nutritivo, sirviendo de alimentación tanto para personas, como para
animales, proporcionando una gran cantidad de nutrientes.

 Finalmente se concluye que el maíz en uno de los productos más producidos a nivel
nacional, de esta manera está ubicado en el segundo producto con más
comercialización después del arroz. .

12. X. BIBLIOGRAFÍA
ALVAREZ, J. 2007. Revista sembrando. "El desarrollo del país en buenas manos”.
BNF. 22-23pp.

CABALLERO, D. YANEZ, C. 2006. Producción, manejo y uso sostenible de


cultivares tradicionales de maíz de la Sierra Ecuatoriana.

CABRERIZO, C. 2012. “El maíz en la alimentación Humana”. Disponible en:


www.infoagro.com. Consultado el 17/08/2012.

INFOAGRO. 2012. “El cultivo del maíz”. Disponible en:


www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz.asp. Consultado el 17/08/2012.

INIAP. 2000. Proyecto PROMSA “Manejo de los Recursos Genéticos de Maíz en la


Sierra del Ecuador”. Programa de Maíz. EESC. Quito-Ecuador. 1-3pp.

MAROTO, J. 1998. “Horticultura herbácea especial”. 4ta Edición. Ediciones Mundi


Prensa. Madrid-España. 589-593 pp.

ROBLES, R. 1986. “Genética Elemental y Fitomejoramiento Practico”. Editorial


Limusa. México. 43-52 pp.

SÁNCHEZ, V. 2002. “caracterización agromorfológica y molecular de 18 accesiones


de maíz blanco de altura”. Quito-Ecuador.

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