GUIA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACION DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Duración en horas.

 Técnico en Cocina Nacional e Internacional 1800

Módulo de Formación: Duración en horas.

Organización de eventos 106
Norma de la Competencia laboral No.
260201076
Elemento de competencia # 1 Duración en horas.
Organizar Recursos 36

1. INTRODDUCCION

La etiqueta en la mesa está formada por normas de educación a la hora de comer en grupo y suele
incluir el correcto manejo de los utensilios. Es importante porque permite demostrar cultura, así
como consideración y aprecio por los invitados y respeto por los demás miembros de la mesa.

En la Industria Restaurantera la difusión se realiza de boca en boca para recomendar un lugar y es

sin duda una de las publicidades más efectivas.

Por esta razón, es importante cuidar hasta el más mínimo detalle dentro del salón comedor
empezando por el diseño de los artículos de cristalería, loza, plaque, blancos, mesas y sillas entre
otros, brindando al comensal una experiencia única y confortable donde se note el estilo, forma,
orden, elegancia, simetría y colores, que constituyen la sensación de armonía realzando la
decoración, el servicio en el restaurante y no solo que los comensales se enfoquen en los
alimentos, sino en todos los demás elementos que constituyen un contexto agradable y una
experiencia única.

2. Resultados de Aprendizaje.

El alumno identificará los equipos que requiere para un montaje estándar dependiendo el tipo y el
estilo del evento además de que identificará la estructura de un montaje de mesa, colocación y la
distribución adecuada de cada uno de los elementos que lo conforman para cada evento
determinado.

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

 Realiza la lectura, análisis y socialización del documento.
 Contestar las preguntas.
1. Qué importancia tiene el montaje de mesa en un evento
2. Que aspecto se debe tener en cuenta para realizar un correcto montaje de mesa
3. Que es un muletón y cuál es su importancia
4. Cuál es el lugar en la mesa de los cubiertos y la cristalería
5. Cuál es la importancia de la servilleta
6. Como debe ser los arreglos en la mesa

4. EVALUACION

Criterios de evaluación: Taller escrito

Productos: Trabajo escrito en el cuaderno

Desempeño: Análisis de la problemática planteada en la lectura

Conocimiento: Respuestas a las preguntas sobre la lectura del material entregado por el instructor

5. AMBIENTE DE APRENDIZAJE, MEDIO Y RECURSOS DIDACTICOS

Ambiente de aprendizaje : Salón de clases

Medios Impresos y audiovisuales: Guías de aprendizaje, consultas sobre el tema.

Recursos: Tablero, marcador, cuaderno
Equipos: computador, video beam, usb
Softward: Windows, office world

6. BIBLIOGRAFIA

Básica recomendada:
Instituto gastronómico español

Complementaria como material de Apoyo documental y artículos

WEBGRAFIA: https://www.uaeh.edu.mx/

Elaborada por :
Lorena Pinto
El montaje de mesa junto con el servicio es considerado como el primer
acercamiento del comensal, además que nos ayuda a promover ventas
reflejando la calidad, compromiso y seriedad que ofrece la empresa a
los clientes
Para poder brindar un adecuado montaje de mesa se consideran
ciertas reglas básicas:

El primer aspecto es la mantelería (blancos), es esencial seleccionar un

mantel, cubre mantel y servilletas que se ajusten adecuadamente a la
decoración, distribución y concepto del establecimiento y no solo eso,
también es muy importante el material con el cual están
confeccionadas, ya que es indispensable que cuenten con una buena
caída y con una cierta rigidez para que puedan lucir de una forma
adecuada.
Para la combinación de los blancos de preferencia se ocupan colores
contrastantes.
La loza, derivado de que la gastronomía ha roto paradigmas hoy en
día, podemos ocupar platos de cualquier forma, tamaño, color y
material ya que se han posicionado nuevas tendencias culinarias que
alientan a dar una vista extraordinaria al alimento.
Todos estos factores constituyen el correcto montaje de mesa, siendo
elementos importantes para brindar un adecuado servicio dentro del
salón comedor además que proporcionan imagen al establecimiento así
como denotan su calidad.

Palabras Clave: Blancos, mantel, cubre mantel, losa, cristalería, plaque,

servicio, platos.

PROCEDIMIENTO MONTAJE ESTÁNDAR

Para el montaje de una mesa se debe de empezar colocando el equipo
en simetría total, esto es, guardo siempre una alineación para la cual
vamos a tomar en cuenta los siguientes puntos:

Colocación del mantel

El mantel es el elemento principal para que la mesa esté “vestida”

adecuadamente, dependiendo de la ocasión y los accesorios que se
utilicen, siempre procurando que quede el mismo largo en todos los
lados de la mesa.

¿Cómo seleccionar el tamaño adecuado de un mantel?, la clave para

que la mesa luzca hermosa es seleccionar un mantel que se ajuste a
ésta adecuadamente. La caída ideal para que se aprecie la belleza del
mantel es de 25 a 30 cm debajo del borde de la mesa. Para esto es
necesario saber cuál tamaño de mantel comprar dependiendo del
tamaño de la mesa.

“Vestir” la mesa:

Siempre debe ser “vestida” con un mantel, por medio de una técnica
sencilla y rápida, sin tantos aspavientos, procurando no sacudir el
mantel en ningún momento, como si se estuviera “tendiendo una
cama” ya que puede contener algún objeto, y este podría caer sobre
alguno de los comensales.

Para cambiar un mantel:

La finalidad de esta técnica es que la mesa nunca quede desvestida en

ningún momento.

1.- Se desaloja la mesa de todos los productos, apoyados con una

tijera (descanso de servicio) y una charola de alimentos o con la
estación si está cerca.
2.- Se jala el extremo contrario del mantel sucio desde 3/4 del mismo
hasta que quede al límite de la mesa.

3.- Con la misma técnica para colocar un mantel se procede a colocar

encima el mantel limpio y sin soltarlo se toma el doblez del mantel
sucio.

4.-Se suelta el mantel limpio, y se va jalando el mantel sucio, poco a

poco, hasta quitarlo por completo.

El cubre mantel de igual forma se coloca con la misma técnica que el

mantel, pero desde una esquina de la mesa.

Faldas para mesas de restaurante:

Las faldas para mesa de restaurante dan una apariencia elegante y

permiten realzar el entorno o ambiente de cualquier zona de comedor.

Las faldas de mesa de restaurante se confeccionan a partir de paneles,

cuyas aberturas evitan molestias al sentarse a la mesa, al tiempo que
mantienen la mesa siempre bien vestida.

Las faldas se colocan y sujetan fácilmente al borde de la mesa,

complementándose el montaje común con el mantel o cubre mantel.

Montaje de loza:

Para empezar el montaje de una mesa, una vez vestida correctamente,

se alinean las sillas y se colocan los platos base exactamente a la
mitad de la silla, dándole un espacio de aproximadamente 3 cm. del
borde de la mesa al plato, esto es con la finalidad de evitar jalar el
borde del plato con la ropa al momento de sentarse y evitar un
accidente tirándose la comida encima.
Montaje del plaque

Tenedores

Se toma como base la misma línea del borde inferior del plato, y se
colocan del lado izquierdo los tenedores y del lado derecho los
cuchillos y cucharas.

Se comienza por colocar los cubiertos del plato fuerte consecutivos al

plato y los demás tiempos del menú en orden descendente hacia fuera
del plato, así el cubierto de la entrada fría o primer tiempo quedará al
principio. Siempre se colocarán con el mismo espacio entre cada uno
de ellos.

Para romper un poco la monotonía en la alineación de los cubiertos,

uno de ellos, de preferencia el de entrada caliente si son más de dos, o
el de entrada fría si son dos, se alinearán un poco más arriba del
común de los demás cubiertos.

Cuchillos y cucharas

De lado derecho del plato se colocan los cuchillos y cucharas

respetando las mismas reglas que los tenedores, es decir, del centro
hacia fuera empezando por el cuchillo del plato fuerte y terminando con
el del primer tiempo a utilizar. Del plato hacia fuera se coloca cuchillo
base, pala para pescado, cuchara para sopa y cuchillo de entradas
calientes.

Plato panero y pala mantequillera

El plato panero se alinea centrado a la izquierda del plato base, y la

pala o cuchillo mantequillero se coloca sobre el plato panero en 3
posibles posiciones: vertical sobre el borde derecho, horizontal en el
extremo superior con el filo hacia abajo o perpendicular con el filo hacia
adentro. La colocación del cuchillo de esta forma es para facilitar que el
comensal tome el pan con la mano izquierda y el cuchillo con la mano
derecha con el cual untará la mantequilla.

El postre

Se acostumbra colocar los cubiertos para el postre alineados al frente

del plato y dependiendo el postre serían los cubiertos a colocar,
tenedor hacia la derecha y cuchara y cuchillo a la izquierda.

La variedad de piezas en la cubertería o plaque podemos decir que es

casi ilimitada, ya que existe casi un tipo de cubierto para cada producto
alimenticio, y al igual que la vajilla y la cristalería, marcan y distinguen a
la mesa.

Montaje de copas

Toda mesa en donde se le está dando la debida importancia a su

montaje, requiere ir montada por lo menos con una copa de vino, ya
sea para blanco o tinto, la cual se cambiará al momento de servirle la
primer bebida al comensal, o dejarla en el caso de que el comensal
empiece con vino, siempre y cuando sea del mismo tipo de la copa.

Para el montaje de copa requiere alinearse el pie de la copa con la

punta del cuchillo base y en línea lateral con los cubiertos para postre si
hubiese, respetando la misma distancia para el total de lugares
montados, guardando así la simetría que le dará el toque de elegancia
al montaje.

En el caso de montaje para eventos, en donde existe un menú de vinos

en conjunto con el de alimentos, la forma de la alineación en el montaje
de las copas va de acuerdo al número de copas a montarse. En el caso
de un montaje lineal, el ángulo de la alineación de las copas dependerá
del espacio que existe al centro de la mesa que puede ser disminuido
por los arreglos florales, el tamaño de la mesa y por ende el espacio
que hay entre cada comensal.

Sin embargo, se pueden realizar montajes de copas en formas

geométricas que realzan el montaje de las mismas. Hay que considerar
que al principio, como base de la alineación, se colocará la copa del
vino que se sirve primero de acuerdo al menú de bebidas establecido.

La última copa del montaje, la más alejada del comensal, será la de la

última bebida a servir.

Una vez conocido el menú, el montaje de la mesa respecto a la loza,

cubertería y copas, se acomodan con base en los tiempos que
conforman dicho menú.

MONTAJE DE MESAS
El esquema de los pasos correctos a la hora de montar una mesa es el siguiente:

1º. Mantelería.

2º. Vajilla.

3º. Cubertería.

4º. Cristalería.

5º. Servilletas.
6º. Decoración.

Para no olvidarnos de ningún detalle a la hora de montar y preparar una mesa, seguiremos un orden
determinado, para evitar así tener que rectificar o mover algo. Antes de empezar a montar una mesa
tendremos claros varios puntos:

⚫ Saber cuál va a ser el menú para que no nos falte nada del material necesario.
⚫ El tipo de mesa, para seleccionar la mantelería.
⚫ El número de invitados, para la colocación de las sillas.

Una vez que tenemos seleccionado y repasado el material, para que esté en perfecto estado,
procederemos al montaje:

Mantelería

Lo primero, vestir la mesa. Primero siempre se colocará el muletón, seguido del faldón y por último
el mantel. Colocamos las sillas necesarias para nuestros invitados colocándolas a ras del mantel y
comenzamos con el material.

Vestir una mesa, consiste en ponerle toda la mantelería que creamos oportunos en nuestro local, pero
hay tres elementos que no deben de faltar, que son el muletón, el faldón y el mantel.

Estos elementos son necesarios porqué:

 El muletón hace la función de almohadilla. Cuando colocamos algún plato en la

mesa, hace el típico ruido, pero con el muletón no debe de hacer ningún ruido y es
más agradable para el cliente apoyarse o poner las manos, y ultimo y no menos
importante, absorbe los líquidos.
 El faldón cumple la función de tapar las patas de la mesa, pero no deberían de
arrastrar por el suelo, debe de medir lo justo.
 El mantel es realmente el que viste la mesa, sin un mantel parecería una mesa
desnuda, por eso debe de ser de colores alegres, que combinen bien con la
decoración y con el logotipo de la empresa.

Hoy en día estos artículos se están perdiendo, debido a que las mesas, vienen muy preparadas de
fábrica, para ahorrarnos costes en ropa y lavandería. Vienen con una capa blanda como el
muletón en la cubierta y en vez de cuatro patas, traen una central que no se ve y aunque se vean
muchas son finas y elegantes.

Aquí algunas fotos de esta lencería:

⚫ Muletón:
Tejido, normalmente de algodón, utilizado para cubrir toda la superficie de la mesa con el fin de
absorber líquidos que se puedan derramar en la mesa y también amortiguar golpes. Normalmente
son elásticos para que se amolden al tamaño de la mesa.

⚫ Faldón:

Empleado para cubrir toda la mesa y evitar que se vean las patas de la misma. Hace que la mesa
quede más vistosa.

⚫ Manteles:

Los tendremos de diferentes tipos en función del tamaño de las mesas.

Vajilla

1. Plato de presentación 2. Diferenciación de platos por tamaño

 3. Presentación de plato sopero 4. Taza de consomé

5. Decantadores 6. Salsera

7. Lava-dedos 8. Sopera

Colocaremos los platos trincheros, centrados con las sillas y sin que sobresalgan de la mesa;
generalmente se deja un centímetro por dentro de la mesa. Nunca colocaremos más de dos platos por
persona.
Como norma general, colocaremos un plato trinchero, pero si tenemos un pequeño aperitivo antes del
primer plato, podemos colocar sobre el trinchero un plato de postre, así nos ahorraremos tiempo a la
hora de pasar al siguiente plato ya que sólo tendremos que retirar el del aperitivo.

La vajilla debe de ser de colores claros, sin muchos adornos, de fácil limpieza, fácil reposición, que
se pueda apilar fácilmente.

También debe de ir acorde con el tipo de local, porque si es un local moderno, vanguardista, no
podemos poner el tipo de plato sopero clásico. Si por el contrario el restaurante es de estilo
clásico, lo lógico, es tener los platos soperos, de postre de siempre (aunque siempre se puede
modernizar un poco).

Cubiertos

Seguidamente colocaremos los cubiertos.

Foto 1 Foto 2

Foto 3 Foto 4
 Foto 1: Foto 2:
Descripción del material de izquierda a Tenedor de caracoles (izquierda) y
derecha: tenedor de ostras (derecha).
 Tenedor trinchero.
 Tenedor de pescado.
 Tenedor de postre.
 Tenedor de marisco.
 Tenedor de caracoles.
 Pinzas o tenacillas de marisco.

Foto 3: Foto 4:
Descripción del material de izquierda a Descripción del material de izquierda a
derecha: derecha:
 Cazo.  Cuchillo de carne.
 Cucharón.  Cuchillo trinchero.
 Cuchara salsera.  Pala de pescado.
 Cuchara sopera.  Cuchillo de postre.
 Cuchara de postre.  Cuchillo de mantequilla o paté.
 Cuchara de café con leche o  Pala de mantequilla o paté.
infusiones.
 Cuchara de helado.
 Cuchara de café solo o moka.

Existen multitud de cubiertos, podríamos decir que cada plato podemos utilizar uno o dos cubiertos
diferentes. Pero la verdad que algunos de estos cubiertos, en los restaurantes, están desapareciendo
por ejemplo, el tenedor de caracoles o tenedor de ostras. Y últimamente se utiliza los mismos
cubiertos para distintos platos (hay que seguir el sentido común). Si tenemos una sopa de pescado de
entrada, el protocolo nos dice que tendríamos que poner la cuchara sopera para ese plato, pero
¿habéis visto el diámetro de esa cuchara? , por eso pondríamos la cuchara de postre. Y si por el
contrario ponemos rape o atún ¿lo marcamos con pala de pescado? Para el cliente es más fácil cortar
este tipo de pescados con cuchillo de punta, “siempre hablando de restauración”.
Tendremos en cuenta:

A. Dependiendo del Menú.

B. Orden de colocación.

C. Protocolo.

La colocación de los cubiertos en la mesa en básicamente la misma para todos los platos, lo único
que tendremos en cuenta es si se trata de carne o de pescado, si es un plato caldoso o con mucha salsa
por si lo acompañaremos de una cuchara, etc.

Los cubiertos irán en función del menú elegido, si lleva pescado, carne, alguna sopa o
consomé, de forma que tendremos en cuenta todo lo que vamos a necesitar para no interrumpir la
comida: cazos, cucharas por si tenemos de entrada sopa y después para el postre, cucharas salseras,
pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero para servir), etc.

Como normas generales:

⚫ Los cuchillos van siempre a la derecha.

⚫ Los tenedores van siempre a la izquierda, con la excepción de que si servimos pastas
largas como espaguetis o tallarines irá a la derecha.
⚫ Las cucharas siempre a la derecha (con la excepción de los espaguetis y
tallarines donde irá a la izquierda y el tenedor a la derecha).
⚫ Siempre utilizaremos tenedor y cuchillo trinchero para las ensaladas aunque éstas
lleven pescado o marisco.
⚫ Para los postres siempre utilizaremos cuchara y tenedor aunque se trate solamente de
helado, una compota o de algo líquido.

La correcta utilización de los cubiertos denota el saber estar en una mesa. Como norma general, si
estamos comiendo y hacemos una pausa, los cubiertos los colocamos en el plato en un ángulo de 45º
y con el tenedor con las púas hacia abajo.

Si los clientes han terminado y quieren que se le retire el plato, los cubiertos se colocan justo del lado
derecho del plato (como si las agujas del reloj marcasen las cuatro y veinte).
 ⚫ Nunca colocaremos más de dos cubiertos por persona. Si lo hacemos, ganaremos tiempo
a la hora de pasar al siguiente plato, pero saturaremos mucho la mesa de cubiertos y
confundiremos a nuestros invitados a la hora de coger los cubiertos para comer cada
plato.
⚫ Si colocamos los cubiertos para los dos primeros platos, los colocaremos en el orden
inverso al de la comida y siempre desde dentro del plato hacia fuera.
⚫ Nunca colocaremos los cubiertos debajo del plato.
⚫ Los colocaremos más o menos un centímetro por dentro de la mesa.
⚫ Si colocamos dos cubiertos por persona, éstos irán alineados entre si y con los cubiertos
del comensal de enfrente.

Cristalería

El siguiente paso es la cristalería. Cada copa tiene su sitio en la mesa.

 La copa de agua siempre irá centrada en el plato y un par de centímetros más o

menos separada del mismo.
 La copa de vino irá a la derecha de la de agua y con una pequeña inclinación a la
derecha, hacia el cubierto que tengamos colocado.
 Si ponemos dos vinos, blanco y tinto, la copa que colocamos a la derecha de la de
agua será para el tinto y la siguiente para el vino blanco, siguiendo la misma
inclinación, de forma que la copa de vino blanco nos vendrá a quedar
prácticamente delante del cuchillo que hayamos colocado en la mesa.
 No debemos poner en la mesa más de tres copas, ya que ocurriría lo mismo que
con los cubiertos, saturaremos demasiado la mesa.
 Si tenemos un vino blanco, un vino tinto y un cava para el postre intentaremos
tener una mesa de apoyo cerca para las copas necesarias para no recargar la mesa.

Servilletas

Seguidamente colocamos las servilletas. Como hemos comentado antes, siempre irá en el plato y
con un doblaje sencillo, pero vistoso a la vez.

 Doblajes para la presentación del pan.

 Doblaje para presentación del vino.
 Muletilla.
 Doblajes de decoración.
 Doblaje para presentación de sopera.
En nuestras casas, al contrario que en los restaurantes, generalmente no tenemos platos individuales
para el pan, por lo que para conseguir una buena presentación en la mesa podremos realizar
diferentes tipos de doblaje, bien con servilletas o con pequeños paños para decorar las cestas del pan
o sencillamente un plato o bandeja para dicho fin.

Estos tipos de doblajes los podremos utilizar incluso para la presentación en la mesa de los
decantadores, para las cestas para el servicio del vino, para presentación de la sopera, presentación de
pan tostado, canapés, etc.

Para los doblajes de la servilleta de los invitados, tendremos en cuenta tres puntos importantes:

 Siempre las colocaremos en el plato.

 Nunca colocaremos las servilletas dentro de las copas ni directamente en la mesa.
 Realizaremos doblajes sencillos para no manipularlas demasiado, sobre todo
cuando son en tonos claros.

Decoración

Y lo último de todo es la decoración de la mesa. La decoración es el complemento ideal para rematar

una mesa. La decoración en la mesa nunca debe ser un estorbo, y sobre todo, evitaremos aislar a los
invitados con barreras.

Dependiendo del número de invitados que tengamos en la mesa calcularemos el espacio que
dejaremos para la decoración.

Podemos encontrarnos con los siguientes tipos de decoración de mesas:

 A. Centros de mesa.

B. Bodegones.

C. Velas, candelabros.

Si decidimos utilizar flores, deben ser naturales o secas, pero sin olores fuertes que puedan interferir
en el aroma de la comida y la bebida.

Debemos elegir diseños bajos y no muy anchos si tenemos pensado poner bandejas, bebidas, salseras
o cualquier otro elemento en la mesa.

Además de flores, podemos optar por decoraciones más originales como: frutas, hortalizas, frutos de
invierno o de verano, dependiendo de la fecha del evento, el tronco hueco de un árbol, etc., cualquier
cosa que se nos ocurra siempre que tenga algún detalle o vaya en consonancia con el evento o la
fecha en que lo realizamos.

Si utilizamos velas o candelabros siempre será en una cena. Evitaremos utilizarlas en una comida, y
si decidimos encenderlas, se hará siempre en el momento de sentar a nuestros invitados a la mesa.

Planificación del montaje

El maître, como responsable de montajes, deberá planificar el mismo, supervisando en principio

todos los detalles que figuran en la orden de servicio que le ha sido entregada por el comercial. En
primer lugar deberá prever el personal necesario, para el número de invitados que concurran al
banquete.

El número de empleados viene dado según el tipo de servicio que se vaya a ofrecer, ya sea
comida tipo buffet o comida emplatada, un aperitivo seguido de una cena…

Para comida tipo buffet se necesita:

 Un Camarero por cada 25 personas.

 Un Bartender hasta 150 personas, de ahí en adelante (2).
 Un Supervisor para más de 50 personas.
Para comida emplatada serían:

 Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas.

 Un Supervisor por más de 40 personas.
 Un Bartender hasta 150 personas, de ahí en adelante (2).

El maître, a su vez, debe planificar todo el material necesario para el montaje del evento y que dicho
material esté en buenas condiciones para dar el servicio, verificando si la cantidad que se necesita
está disponible y a la mano.

Estos materiales son:

 Sillas limpias y en buenas condiciones.

 Mesas limpias y en buenas condiciones.
 Manteles limpios, planchados y sin huecos.
 Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.
 Cubertería limpia y abrillantada.
 Lozas limpias y brilladas que no estén rotas.
 Saleros y pimenteros limpios y llenos.
 Ceniceros limpios.
 Cristalería limpia y brillada.
 Decoración adecuada.
 Carros transportadores de comida caliente y fría.
 Jarras para servir agua.
 Jarras para servir leche y café.
 Bandejas de servir comidas.
 Bandejas de servir bebidas.
 Cubos para enfriar vino o champagne.
 Equipos auxiliares (proyector, pantalla, pizarrón, rota folio, podium, pedestales, y
micrófonos, equipos de transmisión simultanea).
 Utensilios de servir (hieleras y pinzas).
 Suministro de papelería (servilletas, removedores, fósforos y otros).

Montaje propio del establecimiento

El montaje depende de varios aspectos: forma y tamaño del salón, número de comensales
contratados, tipo de servicio que se vaya a dar…
Es decir, el montaje no es una cosa aleatoria, sino que conlleva una preparación y una buena
planificación de todos los recursos para ir adaptándonos a la forma que se haya convenido.

Ayuda mucho a este trabajo el disponer de un plano del salón con la distribución de las mesas ya
diseñada. Las mesas que se utilizan suelen ser plegables. Las medidas varían, podemos
encontrarnos mesas preparadas para 8 comensales, para 10 comensales y para 12 comensales. La
forma más habitual hoy día son las mesas redondas por la facilidad de diálogo entre todos los
comensales.

Tipos de montaje según los servicios:

1. Banquete: ejemplo (bodas). Todos los invitados están sentados. Normalmente se

utilizan mesas redondas y se prepara una mesa presidencial para los novios y
padrinos, de cara al resto de los invitados a la boda.

2. Cóctel: el montaje de un cocktail o aperitivo es distinto ya que los clientes

permanecen de pie. Los camareros pasan tanto las bebidas como la comida en
bandejas y los clientes van tomando los alimentos directamente de las bandejas.

Se monta una mesa o mostrador para servir bebidas de manera adicional a las que los camareros van
pasando. También se montan unas mesitas auxiliares para que los invitados puedan apoyar las copas,
los ceniceros, los bolsos (en el caso de las señoras)…

Aunque los invitados permanezcan de pie, se suelen poner algunas sillas de apoyo por si hubiera
personas mayores o personas que necesitan sentarse por cualquier motivo.

Conclusiones
Se puede concluir que para que un establecimiento de alimentos y bebidas tenga éxito depende en gran parte del
servicio; y como parte del servicio es tener un salón comedor adecuadamente armonizado, es fundamental que el
personal de servicio conozca todos y cada uno de los elementos que conforman el montaje de mesa que contribuye
a la imagen y vaya de acuerdo con el concepto del establecimiento ayudándonos a brindar un servicio más eficiente,
eficaz y promueva ventas dejando una buena imagen de la empresa ante el cliente