Hongos de Pino
Ropa para la cosecha de Hongos
Delantal Máscara o tela para tapar boca y nariz
Canastas de Plás co - Jabas
Guantes de Látex bien
limpios
Zapatos adecuados
Cuchillo mango de plás co 01
Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Higiene Personal
Hay que lavar bien las manos con agua y
jabón para todo trabajo con hongos
Hay que quitarse los anillos, joyas y relojes al
momento de lavarse las manos.
Usted no debe trabajar en la cosecha, secado o embolsado de
hongos cuando Usted ene heridas o infecciones en la piel.
Usted no debe estornudar, toser,
escupir o salpicar saliva sobre los
hongos.
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Hongos de Pino
El lugar de la cosecha
Usted No deberá
cosechar hongos cerca
a un basural o cerca a No hacer fuego
guano de animales o abierto en el bosque.
personas. No cosechar hongos
No cosechar hongos No pisotear donde en lugares donde se
cercanos a charcos de haya u lizado
deben crecer los
agua estancada o cerca productos químicos.
hongos.
a un bofedal.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
El lugar de la cosecha
No se debe No deberá quitar
permi r animales chala, hojas,
cerca de los pasto o ramas
árboles de pino.
secas a pie de
los pinos.
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Hongos de Pino
El lugar de la cosecha
Los árboles de Pino
La cosecha de hongos
deberá ser alejada de las
carreteras y lugares
habitados
Hay que mantener los
bosques de pinos limpios y
libre de contaminación
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Época de Cosecha
Considerar que….
Dependiendo los lugares, el empo de
cosecha puede variar
Se debe realizar un calendario que marque
el empo justo en que se debe realizar la
cosecha.
La época de cosecha va desde el mes de
Noviembre hasta Marzo.
Hay que planificar la cosecha pensando en cuántos
kilos de hongos se pueden secar en el secadero.
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Hongos de Pino
Época de Cosecha
Nombre cien fico del hongo: Suillus Luteos
Se preparan los hongos secos o
frescos de dis ntas maneras,
incluyendo en la repostería fina.
Estos hongos crecen
al pie de los pinos.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Herramientas para cosechar hongos
Cuchillo bien filo Máscara Guantes
con mango de para evitar de látex, bien
plás co para evitar contaminaciones o limpios para evitar
contaminaciones. estornudos sobre la contaminaciones
cosecha. por heridas o
infecciones en la
piel.
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Hongos de Pino
Herramientas para cosechar hongos
Delantal
bien limpio de tela o
plás co.
Canastos Sandalias
de plás co para bien limpias para
unos 5 kilos de u lizar sólo en la
hongos frescos. cosecha de hongos
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
El hongo
El sombrero
es la parte superior
del Hongo, de color
café oscuro.
El tallo
normalmente de color
El pie blanco bajo el sombrero y
se encuentra en luego oscuro hacia el suelo
contacto con la erra.
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Hongos de Pino
Cómo cosechar el hongo
Selección Voltee el hongo
Preferentemente un poco y córtelo
coseche hongos con su cuchillo
que tengan 10 a bien filo.
14 cm de
diámetro
Siempre
corte el hongo
¡ Nunca ! dejando su raíz
¡ No se debe en el suelo.
arrancar el hongo ! Así puede
desarrollar otros
hongos.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
En el lugar de la cosecha
Pelar el hongo
De ser posible,
u lice sólo la mano
para pelar el hongo.
Tome en cuenta: Transporte
El pelado de los los hongos en
hongos, debe ser canastas con mucho
muy cerca del si o cuidado al lugar de
de recolección. secado
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Hongos de Pino
Lavar los hongos
Lavar los hongos U lice un lavadero
limpio y un colador.
U lice siempre su
mandil plás co y un El chorro de agua
polo de manga debe ser suave.
larga.
Su pelo debe estar
dentro de una gorra
de tela, y sus
trenzas en su
espalda.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Secar los hongos
Corte los hongos Secar
entre tres o cuatro Hay tres maneras para
cen metros secar los hongos.
de ancho. Así pueden secar En hornos, en túneles de
más rápido. plás co, o directo al sol.
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Hongos de Pino
Secar los hongos
Secar en un horno
Se necesita un horno
industrial a una
temperatura entre 60°C
Se puede secar el
a 70°C durante un día y
hongo
medio.
completamente seco
cuando es para hacer
Con cuidado harina de hongo.
Los hongos NO deben
estar completamente
secos.
Su humedad debe estar
entre 6% a 9%.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Secar los hongos en túneles Secar los hongos en camas
Túneles de secado Cama de secado
son buenos para lograr un secado es una cama de malla Rachell. Los
uniforme. El empo de secado hongos pelados se colocan en las
es 3 a 5 días. camas. Encima de los hongos se
coloca un plás co transparente.
Así aumenta la temperatura a
70°C. Así los hongos se secan en
tres a cuatro días.
Controla
la temperatura, y el viento moderado
para un buen secado. No debe haber
polvo, ni insectos, ni productos
químicos, ni guano cercanos.
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Hongos de Pino
Envase de hongos secos
Selección Envasado
No todos los El envase de
hongos secos los hongos
son buenos. puede
Hay que variar.
seleccionar y
botar los Esto
hongos oscuros depende de
y otros hongos cómo se
sucios o quiere
malogrados. vender.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Envase de hongos secos
Envase de Vidrio Bolsas plás cas
Se u lizan bolsas plás cas
como envase de hongos
se u liza para encur dos, secos. Pueden ser hongos
mermeladas, hongos enteros, picados o en
frescos, etc. polvo harina.
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Hongos de Pino
Envase de hongos secos
ENVASE DE CARTÓN
Los frascos de vidrio o las
bolsas de plás co con
hongos se colocan en cajas
de cartón. Así se puede
transportar bien limpio a
endas o mercados.
Las cajas de cartón deben
ser apiladas en paletas de
madera con 6 a 7 filas de
alto.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Almacén de hongos secos
Hay que tener un almacén bonito,
especialmente para los hongos. No
deben haber otros productos. El
almacén para hongos ene que ser
seco y muy limpio. ¡Siempre!
Hay que mantener el
almacén libre de basuras,
malas hierbas, productos
químicos y ratas.
Las ventanas deben estar
protegidas con malla.
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Hongos de Pino
El lugar de la cosecha
APILADO DE CAJAS O COSTALES
Siempre coloque primero cartones o plás co Sobre el plás co se
en el piso del almacén para reducir la colocan las tarimas.
posibilidad de contaminación. Los costales o las
cajas se ponen
encima de las
tarimas.
Debe haber una
distancia entre las
tarimas de 45 cm o
más, para mejorar la
ven lación.
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Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
¡¡Recuerde!!
HIGIENE Y LIMPIEZA Siempre realice
inspecciones
periódicas del
almacén y a los
productos para evitar
cualquier po de
deterioro o
contaminación.
La primera caja o
bolsa que entre en
Antes de u lizar los productos lave el almacén, también
varias veces con agua potable. debe ser la primera
que sale.
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Hongos de Pino
Recomendaciones finales
Buena alimentación
y estado de salud Orden y limpieza
Usar ropa de trabajo
recomendada Higiene personal durante en el almacén y casa
todo el empo de trabajo
Responsabilidad con
el manejo de los
bosques y el campo
Medidas para conservar
los hongos:
Favorece la
conservación de los
hongos la presencia de Los paneles y mallas de secado
pinos. deben ser de acero inoxidable o
malla plás ca
Reforesta con
árboles sembrados con Almacene correctamente
micelios de hongos los hongos en el secado 23
Manual de buenas prácticas de cosecha - conservación
Recomendaciones finales
Uso de ropa adecuada para la produccion de hongos
GORRO DE PLASTICO
GUANTES DE PLÁSTICO
BARBIJO O MÁSCARA
JABÓN
BOTAS DE GOMA
AGUA
ZAPATOS ADECUADOS
ROPA DE PROTECCIÓN
ESCOBA DE PLÁSTICO
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