® Cultivares de < = Papas Nativas S Sierra Centro Norte del Ecuador Etnoboténico, morfoldgico, agrondmico y calidad AUTORES: * Cecilia Monteros * Fausto Yumisaca + Jorge Andrade-Piedra * Ivan Reinoso R. Publicacién Miscelanea N° 179 2010 ?“Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador: Catélogo etnobotinico, morfolégico, agronémico y de calidad” sun producto del Instituto Nacional Aut6nomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP} en colaboracién con el Centro Internacional de la Papa, Instituto Nacional Auténomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) Programa Nacional de Raices y Tubérculos Apartado 17-01-340, Quito, Ecuador, Teléfono (593}300 61 42 iniap@[Link] [Link]-ecuador [Link] Centro Internacional de la Papa (CIP) Apartado 1558, Lima 12, Per cip@[Link] [Link] Esta publicacién ha sido realizada con el financlamiento del proyecto FTG-353/05 “Innovaciones Tecnolégicas y Mercados Diferenciados para Productores de Papas Nativas” Fondo Regional de Tecnologia Agropecuaria (FONTAGRO), Proyecto Fortalecimiento de la Investigacién y Produccién de Papa para la seguridad alimentaria de las familias de la Sierra Ecuatoriana y los proyectos Papa Andina e InnovAndes del Centro Internacional de la ER 4h Autores: Cecilia Monteros (INIAP}; Fausto Yumisaca (INIAP}: Jorge Andrade-Piedra (CIP) e Ivan Reinoso (INIAP) Revisores técnicos: Xavier Cuesta (INIAP); Stef de Haan (CIP) y Elena Villacrés (INIAP) Asesoramiento técnico-metodolégico: Stef de Haan (CIP), Recopilacién de informacién y apoyo logistico Carchi: Carlos Sevillano {INIAP); Isabel Gavilénez (Papa Andina) y Napoleén Sierra (Fontagro) Cotopaxi: Javier Jiménez (Fontagro); Ramona Laso (Direccién de Educacién Bilingiie, DEB); José Sopa (DEB); Maria ‘Sumba (Universidad Técnica de Cotopaxi) y Danilo Leén (Fontagro) Bolivar: Edwin Pallo (Consorcio de Pequefios Productores de Papa, CONPAPA); Maria Argiiello (CONPAPA); Margarita Bayas (comunidad de Culebrillas)y Manuel Chimbo (CONPAPA) Chimborazo: Rodrigo Aucancela (INIAP); Fabian Haro (InnovAndes); Juan Duque (Fontagro); Freddy Martinez (Escuela Superior Politécnica del Chimborazo) y Paola Pilco (comunidad Huacona San Isidro) FONTAGRO. Cita bibliogratica Monteros, C,, Yumisaca, F, Andrade Piedra, J.y Reinoso, |.2011. Papas Nativa de la Sierra Centro y Norte del Ecuador: Catélogo etnoboténico, morfolégico, agronémico y de calidad. Instituto Nacional AutSnomo de Investigaciones Agrope- cuatias (INIAP}, Centro Internacional de la Papa (CIP). Quito, Ecuador. 14 p, Copyright © 2010 Instituto Nacional Aut6nomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ISBN: 9942-07-14 Fotografias: Javier Jiménez, Cecilia Monteros, Xavier Cuesta, Maria Sumba, Fausto Yurisaca, Doris Chalapuente iagramacion: Anita Zumarraga Impresién: Imprenta IDEAZ. Rio de Janeiro 0e3-200 y Uruguay. Telt: 2900 191 Ejemplares impresos: 1.000 Diciembre 2010 Las publicaciones de INIAP contribuyen con informacién sobre el desarrollo para el dominio piiblico. Los lectores estan autorizados a citar o reproducir este material en sts propias publicaciones, respetando los derechos de autor del INIAP.AGRADECIMIENTO Nuestro profundo agradecimiento a los agricultores de las comunidades de Marcopamba, Culebrillas (provincia de Bolivar); Pactac, Chanchungaloma, Maca Ugshaloma, Huayrapungo (Cotopaxi); El Belén, Compaiiia Labranza, La Merced, San Isidro, Gualifiac, Guantug, Chanchan Tiocajas, Galte Laime, Cruz de Mayo (Chimborazo); San Pedro de Piartal, Casa Fria y Mariscal Sucre (Carchi), quienes compartieron sus cultivares de papas nativas y conocimientos. Sin su apoyo no hubiera sido posible realizar el presente documento. Ellos son los guardianes de las papas nativas y gracias a su sabiduria se ha conservado este tesoro genttico. Expresamos nuestro reconocimiento al Fondo Regional de Tecnologia Agropecuaria (FONTAGRO), al Proyecto Fortalecimiento de la Investigacién y Produccién de Papa para la seguridad alimentaria de las familias de la Sierra Ecuatoriana por el apoyo econémico brindado para la ejecucién y publicacién del Catélogo, y de manera especial agradecemos a los proyectos Papa Andina e InnoVandes del Centro Internacional de la Papa por el sostenido apoyo técnico y econémico en varios temas relacionados a las papas nativas para revalorizar y promover su cultivo y consumo. Extendemos nuestro agradecimiento a los revisores técnicos Stef de Haan, Xavier Cuesta y Elena Villacrés, quienes realizaron valiosos aportes a este catélogo Agradecemos a los Ing. Javier Jiménez, Edwin Pallo, y a los agrénomos Carlos Sevillano y Rodrigo Aucancela (coordinadores provinciales), a los promotores campesinos del Consorcio de Pequefios Productores de Papa (CONPAPA), a los estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi y de la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo, asi como a los profesionales de la Direccién de Educacién Bilingiie de Cotopaxi, Unidades Técnicas del Instituto Nacional Auténomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en Carchi y Chimborazo, quienes apoyaron en la recopilacién de informacion y apoyo logistico. Ademas, agradecemos al Ing, Danilo Leén y a los tesistas Maria Sumba y Juan Duque que colaboraron en el procesamiento de la informacion, Cecilia Monteros, Fausto Yumisaca, Jorge Andrade-Piedra, Ivén ReinosoINDICE DE CONTENIDOS T AGRADECIMIENTO.\... eee IH PRESENTACION unseen Ill PROLOGO.... IV INTRODUCCION....... CAPITULO 1: METODOLOGIA ssc 11 Seleccién de sitios y formacién de grupos de trabajo 1.2 Caracterizacién etnobotamica cece ecescenrtenseeeeneeesetnsttnstesneneeeeed 2 1.3 Caracterizacion morfolégica, agronémica, nutricional y calidad para consumo .. 1.4 Sondeos rapidos de mercado...... 1.5 Jardines de conservacién....... oe CAPITULO 2: LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO Y NORTE DEL ECUADOR... wl7 2.1 Diversidad de las papas nativas.... 17 2.2 Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas 22 2.3 Manejo agronémico de las papas nativas .. 2.4 Caracteristicas socioeconémicas de los agricultores que cultivan papas nativas 2.5 Tradiciones asociadas con las papas nativas........-. cence BA 2.6 Comercializacion de papas nativas...... CAPITULO 3: GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA, CARACTERIZACION Y CONSERVACION DE PAPAS NATIVAS..... 3.1 Comunidades participantes en la colecta y caracterizacién de papas nativas. 3.2 Agricultores y grupos conservacionistas de cultivares de papas nativas......51 CAPITULO 4: FICHAS DESCRIPTIVAS DE LOS CULTIVARES DE PAPA NATIVA.. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..... ANEXOS.....PRESENTACION a mayor biodiversidad genética de papa silvestre y cultivada (Solanum spp.) se encuentra en las tierras altas de los Andes de Bolivia, Perti y Ecuador. El Centro Internacional de la Papa (CIP) conserva en su banco de germoplasma mas de 3527 variedades de papa nativa (Huaman, 1997). En el Ecuador, el Instituto Nacional Auténomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ha colectado alrededor de 350 cultivares de papa nativa en todo el pais, las cuales son mantenidas por el Programa Nacional de Raices y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) y el Departamento Nacional de Recursos Fitogenéticos (DENAREF), con el objetivo principal de caracterizarlas, reintroducirlas a sus lugares de origen y utilizarlas en el mejoramiento genético para el desarrollo de nuevas variedades (Monteros y Reinoso, 2010). Las papas nativas (o papas antiguas) son altamente valoradas por cientificos y agricultores indigenas por sus propiedades organolépticas agradables (sabor y textura), propiedades nutricionales y por su tolerancia a condiciones adversas de clima, enfermedades y plagas. Ademés, son fuente de genes para trabajos de mejoramiento genético para obtener variedades mejoradas (Cuesta, 2006; Monteros y Reinoso, 2010). Los agricultores que siembran papas nativas las guardan principalmente para su autoconsumo. Esto convierte a este tipo de papa en un alimento estratégico para la seguridad alimentaria de la poblacién, en especial la de mds bajos recursos. Los excedentes son comercializados en los mercados cercanos a sus comunidades y en algunos casos en las grandes ciudades. Pero las papas nativas tienen una presencia marginal en el mercado ecuatoriano. Apenas 20 de ellas tienen presencia en mercados rurales y en conjunto representan alrededor del 5% del volumen total de la papa comercializada (Unda et al., 2005). Pese a ello y debido a un trabajo de investigacién y promocién, las papas nativas han tomado recientemente particular importancia en nuevos nichos de mercado, tanto en procesado como en fresco. Se han iniciado trabajos de procesamiento industrial para producir hojuelas de pulpa de color, las cuales son muy atractivas para los consumidores urbanos. En relacién al consumo en fresco, chefs de restaurantes gourmet, estan interesados en trabajar con las papas nativas por sus formas llamativas (Chiwilas), pulpa de color (Tushpa), textura arenosa y coccién répida (Chaucha Colorada, Yema de Huevo, Dolores). Esta es una forma muy eficiente e innovadora de promocionarlas con el piiblico (Monteros y Pallo, 2009).Debido a la falta de interés de los consumidores, estas papas que han sido mantenidas y conservadas por generaciones, estén en peligro de extincién. En muchos casos fueron sustituidas por variedades mejoradas de mayor rendimiento y con resistencia a plagas y enfermedades (Cuesta et al., 2005; Monteros y Pallo, 2009). Sin embargo, tomando en cuenta la relevancia que representa la biodiversidad como activo tanto para la seguridad alimentaria como fuente potencial de ingresos para los productores, se publica el presente catdlogo para contribuir a mejorar la visibilidad de las papas nativas, hacer conocer sus caracterfsticas muchas veces subestimadas y promover su uso mas amplio. Ivdn Reinoso Lider del Programa Nacional de Raices y Tubérculos, rubro Papa, INIAP André Devaux Lider de la Iniciativa Papa Andina, CIPPROLOGO cuador es un centro de diversidad genética de especies y variedades de papa CG etvada yssilvestre. La presencia histérica de la papa y su importancia para la alimentacidn de la poblacién ecuatoriana fue comentada por los exploradores botanicos Alexander Von Humboldt (1769-1859) y Richard Spruce (1817-1893). En 1933, el pais fue visitado por primera vez por una expedicién boténica que tenia como objetivo colectar papas nativas. Se trataba de un equipo de cientificos rusos bajo el iderazgo de Sergei M. Bukasov, quien fue enviado por el Dr. Nickolay Ivanovich Vavilov. Entre el 11 de junio y 5 de agosto de 1939, el Dr. Jack G. Hawkes y el Sr. Edward Balls también recorrieron el Ecuador para colectar papas. Sobre este viaje Hawkes (2003) escribe: “siendo un pais pequerio (el Ecuador) nos ha proveido con una cantidad significante de germoplasma de papa cultivada”. La expedicién colecté un total de 93 accesiones de papa cultivadas: 28 del sur, 53 del centro y 12 del norte (Hawkes, 1944), Mas adelante Hawkes (1950) escribe sobre las papas ecuatorianas: “Ia mayor parte de las variedades como Jubalefia, Leona, Quesillo, Uchurumi, Uvilla, Engrosadora, Yungara © Chola, Lojana, Cavachi, Catalefia, Tabla, Dominga, Yacurumi, Plancha, Alpargata Uluchuya, Tancanguilla, Puca Nahui, Suitu, Curipamba, Camotilla, etc. son tetraploides y generalmente tardias, Las otras especies cultivadas son diploides con variedades precoces como Chaucha, Santa Rosefia, Yacu papa, Manzana, Herraje, etc.” Lo que este relato de Hawkes (1950) nos ensefta con claridad es que hace mas de medio siglo hubo una alta diversidad varietal en el Ecuador. Ademas, indica que basicamente existian dos grupos contrastantes: cultivares tardios tetraploides y cultivares precoces diploides. Hoy en dia, cuando uno recorre la zona alto-andina del Ecuador, es notorio que la papa mejorada ha desplazado a la papa nativa en términos de area cultivada y posiblemente también en términos de diversidad genética. Es probable que haya ocurrido una pérdida de papas nativas y una consecuente erosién genética aunque falta evidencia cientifica para sustentarlo. Con la excepcién de algunas papas nativas conocidas como Uuilla, Yema de huevo y Bolona, la mayor parte de las papas nativas documentadas en el “Catalogo de Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador” se pueden considerar escasas 0 vulnerables. Por ello es tan oportuno contar con este primer catdlogo de papas nativas ecuatorianas, tinico en su especie, ya que sin una linea de base meticulosamente documentada es imposible monitorear la conservacién in-situ Cabe mencionar con énfasis que la diversidad contemporénea de las papas nativas es el producto de la conservacién in-situ realizada por los agricultores. Es decir, deaquellos hombres curiosos que gustan de cultivar muchas clases de papa y aquellas mujeres que valoran mantener los sabores ancestrales en la cocina. jSon ellos los guardianes de este tesoro! Los catalogos son importantes porque registran la diversidad existente y proveen informacién morfolégica, usos y el potencial futuro de las variedades, De igual manera, pueden ser un estimulo para la conservacién y ser utilizados como material didactico con el fin de despertar interés entre agricultores jévenes, estudiantes, cocineros, etcétera. Durante la tiltima década se ha dado cada vez més importancia a la documentacién de la diversidad in-situ de papas nativas de la zona andina, tanto en Bolivia (Iriarte et al., 2009; Terrazas y Cadima, 2008; Merino et al., 2004; Ugarte e Iriarte, 2000); Colombia (Moreno et al., 2009) y Perti (Gutiérrez y Valencia, 2010; Ugas, 2008; Cosio Cuentas, 2006; de Haan, 2006). Este catdlogo de las papas nativas de Carchi, Cotopaxi, Bolivar y Chimborazo es el primer documento de este tipo para el Ecuador. Esto lo hace una joya tinica. Pero es necesario también resaltar otras caracterfsticas que retine este catalogo. Primero, hace un reconocimiento explicito de las familias, grupos de productores, colegios y comunidades que han participado. Se aprecia evidentemente en todo el documento que el trabajo ha sido muy participativo y basado en una colaboracién horizontal entre cientificos y agricultores. Segundo, la importancia dada a la informacién detallada del valor nutricional, el conocimiento etnobotanico y el mercado. La combinacién de este informacién en un solo catélogo es realmente excepcional y demuestra que el equipo del Programa Nacional de Raices y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) del Instituto Nacional Auténomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) incide no solo en la conservacién per se, sino ademas en las estrategias para lograr este cometido, mediante la identificacion de nuevos mercados, la promocién de jardines de conservacién, el uso de germoplasma en el programa de mejoramiento genético, entre otros. Finalmente, este catélogo es fruto de un trabajo multidisciplinario. Los autores y los equipos de trabajo de cada provincia demuestran que con la suma de esfuerzos individuales se multiplica el resultado final No queda nada més que pedirle al lector de esta obra que se junte al esfuerzo colectivo de conservar y dar valor al tesoro ecuatoriano de las papas nativas y felicitar a todas las personas que han hecho posible este catalogo. Stef de Haan Centro Internacional de la PapaINTRODUCCION “Gracias a la sabiduria de las comunidades indigenas que han sabido conservarlas, todavia podemos encontrar papas nativas...” (Andnimo). i no hubiera sido por ese esponténeo interés, no estariamos en la P vreersion de este catdlogo: rescatar este “tesoro escondido” que ha estado con nosotros por milenios. Los frios campos paperos de la regi6n andina han cobijado celosamente estos recursos alimenticios, bajo diversas formas y estructuras vegetales, defendiéndolas de las inclemencias climaticas y de la intervencién avasalladora de la raza humana. Los cultivares de papas nativas en buena proporcién han rendido tributo ante la natural evolucién del hombre y sus costumbres. Es asi que muchos cultivares de papas nativas se han perdido, quizés para siempre. La esperanza que queda es que despertando el interés por ellos, dadas sus bondades y virtudes nutracéuticas y alimenticias, podamos rescatarlos del olvido que han sufrido y en su propia tierra. Este catélogo para muchos seré un rescate; para la mayoria seré un descubrimiento; pero para todos deberé ser un reencuentro con nuestro pasado que nos ofrece una posibilidad actual de enorme importancia alimenticia, El propésito de este catélogo es dar a conocer la riqueza genética que mantienen los agricultores de papas nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador, y presentar informacion técnica y etnobotnica para conocer y aprovechar las bondades de las papas nativas. Asi mismo, se pretende reconocer a los agricultores que han logrado conservar las papas nativas. El contenido de este catélogo esta dividido en las siguientes partes: El Capitulo 1 describe la metodologia que se aplicé para la elaboracién de este catlogo.El Capitulo 2 analiza la presencia de las papas nativas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador, en cuanto a la biodiversidad, valor nutricional, manejo agronémico, caracteristicas socioeconémicas de los agricultores que las cultivan, las tradiciones asociadas a ellas y la comercializacién El Capitulo 3 presenta a los agricultores de las comunidades que proporcionaron la informacién para este catélogo, asi como de aquellos agricultores que acttian como conservacionistas de esta riqueza genética. El Capitulo 4 comprende las fichas descriptivas de cada una de las 80 cultivares de papa nativa colectadas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador. Este catélogo conchiye con la lista de bibliografia consultada y una seccién de anexos con los descriptores de caracterizacién morfolégica, el detalle de los cultivares de papa nativa por provincia y comunidad.— CAPITULO 1 METODOLOGIA PARA ELABORAR EL CATALOGO Este capitulo describe los métodos usados para (1) la seleccién de sitios y la formacién de grupos de trabajo; (2) la caracterizacién etnoboténica; (3) la caracterizacion morfolégica, agronémica, nutricional y de poscosecha; (4) los sondeos rapidos de mercado; y (5) los jardines de conservacién. 1.1, Seleccién de sitios y formacién de grupos de trabajo Se seleccionaron las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, donde la papa es un cultivo de importancia. En cada provincia se eligieron 19 comunidades (Cuadro 1), donde, por reportes previos, se conocia que habia una alta diversidad de cultivares de papas nativas. En total se colectaron 120 cultivares de los cuales 80 se presentan en el capitulo cuatro de este catélogo Cuadro 1. Comunidades en las que se colectaron los cultivares de papas nativas. 2006 Atitud | Cultivares Provincia Cantén_ | Parroquia Comunidad area . Marcopamba 3.505 18 Bolivar Guaranda | Guano Masenpan 3508 & Cochapamba | Pactac 3.474 12 Cotopat nS _[FYanahurco—['Chanchungaloma 3.500 12 ons Latacunga | Poald ‘Maca Ugshaloma 3.480 5 Pail Guangaje | Huayrapungo-6 de diciembre 3.590 5 ELBelén 3.350 2 ‘Compafia Labranza 3.500 2 Cole eer La Merced 3.600 6 San lidro 3.600 5 Chimborazo Cobadas Gualiiac 3.235 10 Guantua 3.822 8 Guamote | LaMatric _[ Chanchan Tiocaias 3.679 3 Palmira Galte Laime 3.370 5 Guano llapo Sagaso Cruz de Mi 3.650 2 Montifar | Piartal San Pedro de Piartal 3.320 6 each Tuleén | Jullo Andrade | Casa Fria 3 360 3 arch San Ped | ayarisat Sucre | Mansel Sure 3.350 4 deHiuaca | MarselSuere Tiaca 3.300 2En cada comunidad se organizé una reunion para explicar en qué consistia el trabajo. Se identificaron a los agricultores que conservan mayor diversidad de cultivares de papas nativas (comunmente llamadas papas antiguas). Se formaron grupos con un minimo de 10 agricultores por comunidad, se prioriz6 a las personas que mantienen mayor diversidad de papas nativas, que sean mayores a 40 afios de edad (mas del 65% de la muestra), y manteniendo en lo posible un equilibro de género. Los agricultores llevaron muestras de cada cultivar de papa nativa (minimo 10 tubérculos por muestra) Luego, durante un ejercicio grupal, se identificaron posibles duplicados reconocidos por los propios agricultores. Finalmente, se seleccioné el grupo de papas nativas para caracterizarse. 1.2. Caracterizacién etnobotanica Para la caracterizacién etnobotanica se realizaron 170 encuestas en las cuatro provincias y se utilizé el método de “free listing” (Cotton, 1996; Martin, 2004, de Haan et al., 2006). Este método consiste en exponer una muestra de cinco tubérculos recién cosechados de cada cultivar debidamente codificados. La persona entrevistada sefiala los cultivares que conoce (conocer implica que esta persona o sus padres las hayan cultivado) y las separa. Con estas muestras se aplica la matriz de recopilacién de informacién etnobotanica. La caracterizacién se hizo usando las siguientes variables: + Nombre comtin mas frecuente. * Significado del nombre comtin * Destino de la produccién. * Usos tradicionales (alimenticios, medicinales, socioculturales) * Manejo agronémico. * Rendimiento que obtienen los agricultores bajo condiciones tradicionales, expresado en quintales (qq) cosechados por cada quintal sembrado (1 qq = 45,5 kg). * Tiempo de almacenamiento para consumo bajo condiciones tradicionales de los agricultores.* Rango de adaptacién (donde normalmente se cultivan). * Tiempo de coccién, referido al tiempo necesario para que los tubérculos estén cocinados. Se usé la siguiente escala: suave (menos de 20 minutos de coccién); media (20 a 30 minutos); y dura (mas de 30 minutos). * Factores bisticos, referidos a la resistencia a lancha (Phytophthora infestans) y pudricién (Pectobacterium spp_). Se usé la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente susceptible; 3 = intermedia; 4 = moderadamente resistente y 5 = resistente. * Factores abidticos, referidos a la tolerancia a heladas (temperaturas bajo 0 °C) y sequia. Se usé la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente susceptible; 3 = intermedia; 4 = moderadamente tolerante y 5 = tolerante. Adicionalmente se recabé informacién sobre abundancia y pérdida de los cultivares de papas nativas. Se conformaron grupos focales en cada comunidad (minimo 10 personas) con dirigentes y agricultores reconocidos por mantener una amplia diversidad de papa nativa y por ser conocedores del tema. Los resultados fueron obtenidos a base de consensos. De acuerdo con su abundancia, los cultivares de papas nativas fueron clasificados en estas categorias: escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); y abundante (mas del 25% de los entrevistados las siembran). 1.3. Caracterizacién morfolgica, agronémica, nutricional y calidad para consumo Para la caracterizacién morfolégica, agronémica y de calidad se seleccionaron sitios con caracteristicas parecidas a los lugares en donde se realizaron las colectas y de facil acceso, en los cuales se instalaron parcelas para caracterizar las papas nativas. En Chimborazo se instalé una parcela con 43 cultivares de papas nativas colectados en esta provincia; en Bolivar, una parcela con 28 cultivares de papas nativas, y en Cotopaxi, una parcela con 49 cultivares de papa nativa, incluidos los cultivares de Carchi (Cuadro 2). De acuerdo con la disponibilidad de semilla, se sembraron de 10 a 30 tubérculos por cultivar, a una distancia de 0,40 m entre plantas y 1 m entre surcos.Cuadro 2. Caracteristicas y ubicacién de las parcelas de caracterizacién de los cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007 1.3.1. Caracterizacién morfolégica. Se utilizaron los descriptores morfolégicos de papa y guia de colores de Huamén (1994) y Gémez (2004). Se evaluaron 17 descriptores morfolégicos, con un total de 32 caracteres (Anexo 1) 1.3.2. Caracterizacion agronémica. Se evaluaron cuatro variables: tiempo de senescencia de follaje, rendimiento por planta, ntimero de tubérculos por planta y tiempo de brotacién. Para tiempo de senescencia de follaje, se contabiliz6 el periodo (dias) transcurrido desde la siembra hasta que el 50% de las plantas de la parcela presentaron el 50% del follaje de color marrén. Se utilizé la siguiente escala: 1 = muy precoz (menor a 90 dias); 3 = precoz (91 a 120 dias); 5 = medio (121 a 149 dias); 7 = tardio (150 a 179 dias); y 9 = muy tardio (mas de 180 dias). A la cosecha, se evalué el rendimiento (kg) y el ntimero de tubérculos por planta en una muestra de 10 plantas tomadas al azar, Para tiempo de brotacién (dias), se estimé el periodo desde la cosecha hasta que el 50% de la muestra de 30 tubérculos presentaron brotes de 5 mm de longitud, escala 2 propuesta por Cascante, 1967. Los tubérculos fueron mantenidos bajo luz difusa, a una temperatura de 10 °C a 15 °C y una humedad promedio de 75%, 1.3.3. Caracterizacion de calidad para consumo. Se evaluaron ocho variables: tiempo de coccién, sabor, textura, tiempo de verdeamiento, materia seca, gravedad especifica, porcentaje de hojuelas fritas de buena calidad y tiempo de pardeamiento. Para evaluar el tiempo de coccién (minutos) se colocaron cinco tubérculos enteros de 40 a 50g con cdscara en agua, a temperatura de ebullicion y se registré el tiempo hasta cuando el penetrémetro (McCormick, modelo FT 327) marcé 1 a 2 kg fuerza, textura adecuada para el consumo (Duran, 2001). El sabor se evalué con un panel de 10 consumidores, a quienes se les entregaron papas enteras cocidas para que calificaran su sabor, mediante la siguiente escala hedonica: 1 = muy desagradable; 2 = desagradable: 3 = regular; 4 = agradable; y 5 = muy agradable. La textura se evalud con un grupo de estudiantes de gastronomia, por medio de la siguiente escala: 1 = muy aguachento; 2 = moderadamente aguachento; 3 = intermedio; 4 = moderadamente arenoso; y 5 = muy arenoso (INIAP, 2006; Villacrés, 1998). Para el tiempo de pardeamiento (horas) se cortaron en sentido ecuatorial cinco tubérculos de cada cultivar de papa nativa y se registré el tiempo hasta que el 50% de la pulpa presente ennegrecimiento enzimatico (Adaptado de Werij et al,. 2007).Para materia seca ("4) se tomé cinco tubérculos por cultivar de papa nativa, se cortaron en cubos de 1 a [Link] de lado, se tomé una muestra de 200 g, se registré el peso fresco y se colocé en una estufa a 80 °C por 72 horas y se registré el peso seco. El contenido de materia seca es la relacién entre el peso seco divido para el peso fresco por cien. Para gravedad especifica se tomé cinco tubérculos de peso similar (40 a 50 g), se pesaron en seco, luego se los introdujo en una probeta graduada de 1000 ml y se midié el volumen de agua desplazada. El peso seco de los tubérculos se dividié para el volumen de agua desplazada (la relacion entre el peso de los tubérculos y el peso de un volumen igual de agua corresponde a la gravedad especifica) (Alvarado, 1996; Villacrés, 1998). Para hojuelas fritas de buena calidad (%) se tomé cinco tubérculos (50 a 80 g). De cada tubérculo se seleccionaron 10 hojuelas de 2 mm de grosor que no presentaran cortes © roturas. Se lavaron las hojuelas hasta eliminar el almidén superficial y se procedio a freir a 170 °C hasta que dejé de burbujear el aceite de palma, Se usé la siguiente escala: 1 = hojuelas sin ninguna mancha o pardeamiento; 2 = hojuelas con ligero pardeamiento marrén claro; 3 = hojuelas con ligero pardeamiento marrén claro y con pocas manchas de color marrén oscuro con diémetro menor o igual a 0,5 cm; 4 = hojuelas pardas con varias manchas marrén oscuro periféricas o centrales de diémetro mayor a 0,5 cm y menor a 1,8 cm y5 = hojuelas pardas con manchas marrén oscuro intenso periféricas o centrales de diémetro igual o mayor a 1,8 cm. Se contabilizé el ntimero de hojuelas enmarcadas en las categorias 1, 2 y 3, y se dividié para el ntimero de hojuelas totales que ingresaron al proceso de fritura, obteniéndose asf el porcentaje de hojuelas de buena calidad (INIAP, 2006). Para tiempo de verdeamiento (dias) se estimé el periodo transcurrido desde la cosecha hasta que el 50% de la muestra de 30 tubérculos presentaron verdeamiento con dafio interno, escala 3 propuesta por Grunenfelder et al, 2005. Los tubérculos fueron mantenidos bajo luz difusa, a una temperatura de 10 °C a 15 °C y una humedad promedio de 75%. 1.3.4. Caracterizacién nutricional y funcional. Para la caracterizacin nutricional y funcional se utilizé una muestra de entre 6 a 22 cultivares de papas nativas. Como testigo se us6 el cultivar mejorado Superchola, el cual tiene mayor aceptacion entre los consumidores y, ademas, es el mas comercializado en el Ecuador. Los cultivares empleados fueron cultivados entre los 3 400 a 3 500 metros de altitud en las comunidades de Collas, Marcopamba de las provincias de Cotopaxi y Bolivar respectivamente. Una vez cosechadas se transportaron al laboratorio, en donde se registraron, codificaron y se procedié al cepillado y lavado (para eliminar la tierra adherida), troceado y liofilizado de las muestras. Para el andlisis de datos se usé un Oadisefio completamente al azar con tres repeticiones, se utilizé la prueba de diferencia minima significativa (DMS) al 5% de probabilidad. Para la caracterizacién nutricional se aplicaron los métodos descritos en AOAC, 1997- 2000 para el contenido de grasas, humedad, fibra, proteina, ceniza, macro y micro nutrinientes y para Acido ascérbico (vitamina C) se uso el método reflectométrico (Merck, 1996). Para la caracterizacién funcional se utilizaron los siguiente métodes: carotenos totales: método adaptado por Rodriguez et al., (2004); polifenoles totales: método AOAC, 1997, adaptado en el Departamento de Nutricién y Calidad de INIAP. 1.4. Sondeos rapidos de mercado Para determinar los cultivares de papas nativas mas comerciales, se realiz6 un sondeo en los principales mercados de las cuatro provincias, La seleccién de los comerciantes fue al azar dependiendo de si tenian o no papas nativas al momento de la entrevista, disponibilidad de tiempo y predisposicién a responder las preguntas del cuestionario. Se hicieron un total de 80 encuestas en 10 mercados: Salcedo y Saquisili (Cotopaxi): San Alfonso y Mayorista en Riobamba (Chimborazo); Bellavista y 10 de agosto en Guaranda, y Simiatug (Bolivar); San Gabriel, Tulcén y Julio Andrade (Carchi). 1.5. Jardines de conservacion y multiplicaci6n Considerando que los agricultores dificilmente conservan mas de cinco cultivares y que estos son sembrados bajo condiciones climaticas adversas, se establecieron jardines de conservacién con Colegios Interculturales Bilingties, agricultores conservacionistas y en coordinacién con el Consorio de Pequeftos Agricultores de Papa (CONPAPA), se multiplicé 20 toneladas de semilla para entregar a agricultores que han perdido estos cultivares, para realizar eventos de capacitacion y difusién de cultivo y consumo de papas nativas.Se” CAPITULO 2 LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO Y NORTE DEL ECUADOR En este capitulo se describe de manera general (1) la diversidad de papas nativas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador; (2) su valor nutricional; (3) su manejo agronémico: (4) las caracteristicas socioeconémicas de los agricultores que las cultivan; (5) las tradiciones asociadas a ellas; y (6) su comercializaci6n. 2.1, Diversidad de las papas nativas Se colectaron 120 cultivares de papas nativas en 19 comunidades. La provincia en la que se encontré el mayor ntimero de cultivares fue Chimborazo (43 cultivares), seguida de Cotopaxi (34 cultivares), Bolivar (28 cultivares) y finalmente Carchi (15 cultivares) (Cuadro 3). En las cuatro provincias se reportan 60 cultivares de papas nativas escasas (menos del 10% de las familias las siembran) y apenas 20 cultivares como abundantes (Cuadro 3 y Anexo 2). Al respecto de los cultivares de papas nativas perdidos (Cuadro 4), los agricultores de Chimborazo reportan el mayor ntimero de cultivares perdidos (18 cultivares), seguidos de los de Bolivar (13), Cotopaxi (9) y Carchi (7). Cuadro 3, Numero de cultivares de papas nativas sembrados en las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 Niimero de cultivares Presencia Bolivar | Cotopaxi__| Chimborazo | Carchi | Total Excasn: menos del 10% slembron, 18 14 20 8 60 Intermedia; entre l 11% y el 25% siembran . 8 is 5 2 Abundante: mis del 25%slembran, | 4 7 5 4 20 Total 28 34 43, 15 120Cuadro 4, Cultivares de papas nativas reportados como perdidos en Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, Ecuador, 2007-2008 No._| Bolivar Cotopaxi Chimborazo Carchi 1__| Angamarca ‘Asheu chaqui negra: Coailla Martina 2 | Caballera Auuleja Chola Ojona 3 | caput Bolona negra Condor Piedra 4 | Ghilea Capit Cush! Pimampirena 5 _| Dolores amarila Calo colorado Fierro Primavera 6 | Ofrenda Chishea Gashpita Tacana roja 7 | Uchurami Para sangre ‘Waarasinga Violeta Blanca 3__| Mulachagui Tusa Wagra chaqui 9 | Tacanquila Uwilla negra Jorgina 10__| Tandapapa ubalena ni | Tusa Mulachagui 12 | Uvila negra Olasio 13 __| Yurakpapa Pecho de gallina i Pepina 5 Pua blanca 16 Ratona a7 Taxo 18 Zimnbalo Los cultivares de papas nativas colectados — mostraron gran variabilidad de combinacién de formas de tubérculo (Cuadro 5). Se encontraron 13 combinaciones diferentes, siendo los tubérculos redondos los mas comunes (20,0%), seguidos de los comprimidos (18,3%) y elipticos (15,0%). La provincia que presenté los cultivares de papas nativas con formas mas diversas de tubérculos fue Bolivar (12 formas).Cuadro 5. Combinaciones de formas del tubérculo (%) de cultivares de papas nativas colectados en las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, Ecuador, 2007-2008 ne Forma detubérculo | Bolivar | Carchi | Cotopaxi | Chimborazo | TOTAL n=28 n=15 n=34 n=43, n=120 1 | Alargado Reniforme 7A 0.0 0,0 47 29 2 | Comprimido 214 13,3 17,6 209) 18,3 3 | Bliptico 179 67 147 20.9) 15,0 4 | Eliptico aplanado 36 0.0 0.0 0.0. 09 5 | Eliptico reniforme 7A 0.0 0.0 47 29 6 | Eliptico falcado 7 0.0 0.0 23 24 7 | Oblongo 7A 67 17.6 14.0 114 8 | Oblongo alargado 7 67 20,6 00 86 9 | Obovado. 00 67 0.0 47 28 10 | Ovalado 36 13.3 118 116 10,1 11 | Ovalado aplanado 36 0.0 0,0 0.0 09 12 | Redondo 7A 46,7 147 116 20,0 13 | Oblongo tuberosado 7A 0.0 29 47 37 TOTAL 100,0 100.0 100,0 100.0 100,0 Los cultivares mostraron gran variabilidad de combinacién de colores _de piel _del tubérculo (Cuadro 6). Se encontraron 22 combinaciones diferentes, siendo los mas comunes el amarillo (13,7%), amarillo con manchas rojas, rosadas y moradas (13.6%) y rojo morado (11,7%). La provincia que presenté las papas nativas con combinaciones de colores de piel mas diversos fue Cotopaxi (18 colores).—a Cuadro 6. Combinaciones de color de la piel del tubérculo (%) de papas nativas colectados en las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, Ecuador 2007-2008 'No.| Calor de pet Bolivar | Carchi | Cotopaxi_ | Chimborazo | TOTAL 28 | nis | n-34 43 n-120 1 | Amanilo 7a_[_ 133 8 26 137 2 | Amarillo con manchas rosadas, roo, moradas 107 | 200 29 209 136 3 | Amarillo con oj, movado alrededor dels aos, anteojas 36 | 67 00. 09. 26 4 | anaranjado 00 | 90 59. 09. 15 5 | Blanco crema 36 | 00 85 00. 3a. 6 | Blanco crema con manchasrosadas, maoradas 36 | 00 29. 00. 16 7 | Ma 36 | 00 59. 00. 24 '8 | Morado con manchas eremas, amarilas rosadas 00 | 67 29 00. 24 9 | Morado con crema, amarillo en las cojasyo}0s 36 | 00 29 00. 6 10 | Negras 43 | 67 59. 70. 35 11 | [Link], amar en las cols y 08 107 | 67 00. 70. 61 12 | Negruzeo con crema, amatillo akededor dels oes, anteojes 36 | 00 00. 00 09 13 | Negruzeo con manchas amarilas, roo moradas 36 | 00 59. 00 24 14 | Rojo 00 | 67 59. 70. 49 15 | Rojo con manchas amare, morades 00 | 00 00. 00. 00 16 | Rojo morado 107 | 133 8S 140 17 17 | Roja morado can amailo en las cxasy ojos 7a [_ 67 59. 116 78 18 | Rojo morado con amarlo, crema, alrededor delosojos anteojos| 36 | 67 88 00 48 19 | Rojo morado con manchas moradas oo | 467 59. 70 49 20 | Rosado 36 | 00 59. 00. 24 21 | Rosado con blanco, crema alrededor dels os nicolas 36 | 00 29 00 16 22 | Rosado con manchas amavis, ojo, moradas 36 | 00 29 00 16 TOTAL 100.0 | 1000 | 1000 100,0 10,0De igual modo, los cultivares de papas nativas mostraron gran variabilidad de combinaciones de colores de la pulpa (Cuadro 7). Se encontraron 13 combinaciones diferentes, siendo las més comunes el crema y amarillo con 29,7% y 28,6% respectivamente. Las provincias que presentaron las combinaciones de colores de pulpa més diversos fueron Carchi y Bolivar (10 y 9 colores respectivamente) Cuadro 7. Combinaciones de colores de la pulpa del tubérculo (%) de papas nativas colectados en las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008 No.|Color de pulpa Bolivar | Carchi | Cotopaxi | Chimborazo | TOTAL n=28 | n=15 n=34 n=43 n=120 1]Amarillo 179 333 353 219 23.6 2| Amarillo con éreas moradas , moradas 36 67 00 00 26 4 Amarilo claro con pocas manchas moradas 00 133 29 090 41 5 Blanco 7 00 00 00 18, 6{Blanco con anillo vascular y médula morada 36 67 29 70 50 7 Blanco can halo violeta 00 00 29 00 07 '8] Blanco can pocas manchas violetas, moradas | 7.1 67 176 186 125 9|Crema 393 67 265 465 297 10| Crema con anilo vascular angosto rojo 36 67 00 00 26 11] Crema con anillo vascular ancho roo 00 67 00 00 17 12| Crema con manchas rojas 143 67 00 00 52 13|Crema con pocas manchas moradas yvioletas| 3.6 67 1g 00 58 TOTAL 100.0 | 1000 | 100.0 100.0 100.0 Los 80 cultivares caracterizados presentaron interesantes rendimientos promedios (1,1 kg/planta), contenidos de gravedad especifica (1,09 g/cc), hojuelas fritas buenas (73%) pardeamiento de la pulpa (1,8 horas) y materia seca (21,4 %) todos ellos, atributos importantes para la industria de hojuelas fritas para obtener altos rendimientos.Ademés presentaron tiempos de coccién promedio de 24 minutos, brotacién de 58 dias y verdeamiento de 42 dias, atributos importantes para consumo en fresco (Cuadro 8). Cuadro 8. Caracteristicas agronémicas y de calidad de los cultivares colectados Ecuador. 2007-2008 [Niimero de tubérculas/planta Brotacion (dias) 1/ Irmuy Aguachenta 2=mederadamente aguachenta 3-Intermodio 4~moderadamente arenosa Semuy arenosa| 2/ 1 = muy malo; 2= malo; 3 = regular; 4= agradable y 5 = muy agradable 2.2. Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas Las papas nativas no solo tienen formas y colores vistosos, sino que también aportan cantidades importantes de nutrientes y compuestos funcionales, los cuales mejoran una o més funciones del organismo, mas alla de un efecto nutricional adecuado, Las papas nativas (con cascara) evaluadas tienen un contenido promedio de fibra de 3,6%, con niveles variables entre 1,9% para el cultivar Quillu y 61% para Chaucha roja. (Cuadro 9). Esto representa un aporte entre 1,7% y 5,6% del requerimiento diario recomendado (RDR) para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 2,3% (Cuadro 10). Aunque la fibra no es un nutriente en sentido estricto, es considerada como un componente funcional, porque es indispensable para el buen funcionamiento del organismo humano. Por ser indigerible y tener la capacidad para absorber agua, facilita la evacuacién de desechos, lo que ayuda a prevenir el cancer de colon y el estrenimiento. En las papas nativas evaluadas, el contenido promedio de grasa fue de 0,4%, con niveles variables de 0,2% para el cultivar Calvache y 0,7% para el cultivar Quillu (Cuadro 9). Esto representa un aporte entre 0,2% y 0,5% del RDR para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 0,3% (Cuadro 10). Estos valores practicamente son semejantes a los de frutas y verdurasEl contenido promedio de proteina de las papas nativas fue de 8,0%, con niveles que varian entre 5,6% para el cultivar Ovalefa y 10,6% para Santa rosa (Cuadro 9), esto representa un aporte entre 4,4 y 8,4% del RDR para nifios y nifias de 4 a6 afios y entre 1,7% y 3,2% para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 6,7% para nifios y niftas, y 2,5% para madres en lactancia (Cuadro 10). En general, los niveles de proteina encontrados en las papas nativas son insuficientes para cubrir el requerimiento diario, por lo que su ingesta debe acompanarse de otros vegetales o alimentos que suplementen los nutrientes faltantes en el tubérculo de papa con el objeto de lograr una nutricién equilibrada. El contenido del almidén tuvo una variacién entre 79,0% para Chaucha roja y 87,5% para Ovalena. El almidén contribuye en gran parte a las propiedades de textura de la papa. Acttia como espesante y gelificante, controlando caracterfsticas como la retencién de humedad, consistencia, apariencia y estabilidad en el almacenamiento (Rache et al., 2006). Cuadro 9, Composicién quimica de 18 cultivares de papas nativas en relacién con el cultivar de papa mejorado Superchola, Ecuador 2008. 100 en base seca | No _Culivares Fibra Gr Proteina Almidén, 1 | Calvache a7tois| | 02+001 1 644007 2 84,940.25 f 2 | camzo 4a+o03 | 4 | 03+002 1__| 401003 a _| sos+ooa | k 3 |Chauchaamanta| 312010 |g | 032000 | k | 7.1006 a__|s5s+010 |e 4 |chaucharom | 61+043 | a | os+o01 | a | 98+026 » | 790+038 | m 5 | Chivita 2stoos | | | oseoo0 | + | ioatoos | a | s3o+o10 | bh 6 |Concjablanea | 47+020| ¢< | 03+003 61£0d1 e | s5ato2a | 7 |Coneja near | 43+007 | de | 052004 |e | 644003 2 | sagtooa | |_s |Wacrasinaa | 27+002 | w | o3+000 | h | 93+002 » | s30+008 |b |_9 | Moronsa 2itoo0 | | o3+000 |i | 71+007 a | s65+005 | 10 | Milagrosa 26t014 |__| 032001 1_| 764004 a__|s5s+01 | ec 11|Leonanega | 474022 | c¢ | oaso00 | + | 79+002 a__| 8324020 12 | Urupina 2002 | nh | o6+000 | ¢ | 1004001 b | s25+003 | 13 | Ovalena 2axo05 | 1 | o62000 |b | 56+002 + | s75+003 | a 14| Puna 524004 | » | 032001 | 90005 b | si5+002 |i 15 Quitu ig+000 | 1 | o7+000 | a | 68+003 e | se9+008 |b 16 | Santa rosa 42+002 | e¢ | o5+000 [a | o6t005 | 4 | soz+o10| 1 17 | Usa astois| ¢ | o3z000 | h | 62011 2 | seorois | a 18 | Yema de huevo | 3.1+0.03 03+ 002 644004 e | se2+009 | a 19| Superchola__| 25+008 |__| 04001 t_| sato03 < | sastoos | a Promedio nativas| 3.6:+ 0.101 042001 8.040061 ‘8414012 Fuente: Quilea (2008) ' Promedio de tres repeticiones; *desviacién estandar; *rango segiin prueba de diferencia minima significativa (DMS) al 5%——= Cuadro 10. Aporie de nutrientes de los cultivares de papas nativas y del cultivar mejorado Superchola en relaci6n al requerimiento diario recomendado para nifios y nifas de 4a 6 afios y madres en lactancia de 18 a 40 aitos. Requerimientos diatios te re necro maximo por 100 | 100. de papa Nutriente recomendados para niios niias de ‘4a 6 alos (1637 Kilo calorias)" fede pope nese | mcrae OL cocida cocida Proteina (a) 290 448.4 67 Vitamina C (mg) 330 530183 137 Potasio (ma) 1000.0 34.9 048.4 39.8 Hierro (ma) 103 5.90367 94 Zine (mg) 57, 3.40207 34 Requerimientos diarios recomendados para madres en lactancia de 18 a 40 anos (2800 Keal)! Fibra @) 25.0 17356 23 Grasa to) 30,0 0.2005 03 Proteina @) 71.0 1703.2 2.5 Vitamina C ma) 100.0 1,826.0 45 Potasio (me) 3.00.0, 11.6a16.1 13.3 Hierro (mg) 39.0 1,609.7 25 Zinc (ma) 13.0 1,549.0 15 * Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2010); Gémez (2001); Verdil (2005), Las papas nativas evaluadas tuvieron altos contenidos de potasio, hierro y zinc, con valores superiores al testigo Superchola (Cuadro 11). El cultivar Chaucha roja present el mayor contenido de potasio (2 103,3 mg.100" g base seca); lo que representa un aporte de 48,4% del RDR para nifios y nifias de 4 a 6 afios y 16,1% para mujeres en lactancia, mientras que Superchola aporta con 39,8% y 13,3% respectivamente, Para el caso del hierro, Coneja Negra y Coneja Blanca presentaron los mayores contenidos (16,6 mg.100" g base seca) (Cuadro11). La ingesta diaria de 100 g de papa cocida aporta con 9,7% del RDR de hierro recomendado para madres en lactancia y 36,7% del RDR para nifios y nifias de 4 a 6 afios, mientras que Superchola aporta con 2,5% y 9.4% respectivamente (Cuadro 10), Puta presents el mayor contenido de zinc (5,1 mg.100" g base seca), aportando con 20,7% y 9,0% del RDR para nifios y nifias de 4.26 afios y madres en lactancia, mientras que Superchola aporta con 3,4% y 15% respectivamente (Cuadro 10)— Cuadro 11. Contenido de minerales de 22 cultivares de papas nativas en relacién al testigo Superchola, Ecuador, 2008 i Ere ‘mg.1001 g base seca Potasio Hierro Zine 1630,0"+ 30,00 4,140,10 Carrizo 19567 £5.77 4,6 0,00 18+ 0,00 3 | Chaucha amarilla 17517 + 1041 | bh 3,0+ 0,00 1 092004 | o 4 | Chaucha roja 21033 + 100,17 | a 101+ 0,10 ¢ 254 0,00 | b 5 | Chiwila 13467 + 45,09 | m 4.14 0,05 i 152002 | h 6 | Chivolulo 16517 + 50,08 | jk 3.24 O11 k 16+ 0.06 | ¢ 7 | Coneja blanca 15167 + 15,28 | 1 166+ 0,13 a 15+001 | hf 8 | Coneja negra 17450 + 5,00 | i 16,64 0,42 a 1e+oo1 | ¢ 9 | Dolores: 1940,0 + 10,00 | be 4,14 0,06 i 17+ 002 | 10 | Wagrasinga 1840,0+ 0,00 | d 48+ 0,03 s 17+007 | 11 | Leona negra 169334577 | ik 6,04 0,12 1 242008 | 12 | Macholulo, 18117 + 1607 | e 44% 011 h 134000 | 5 13 | Milagrosa 1540.0 + 5292 | 1 3.4 0,00 k +002 | nm 14 | Moronga 16200 + 10.00 | k 36+ 01 j 124002 | ik 15 | Urupina 18850 + 9657 | cd 4.14 001 i 12+ 0,02 | ik 16 | Ovalenia 1695.0 + 5.00 | jk 284 0.01 m | 094 0,00 | o 17 | Puna 17900 + 0,00 | £ 80+ 0,15 e 514000 | = 18 | Quilla 16250 +500 | k 2.94 0,03 1 124002 | ml 19 | Santa rosa 19300 + 0,00 | be 107+ 0,10 © 1320.00 | 20 | Tushpa 1696.7 +577 | jk 26+ 0,06 ml | 114001 | nm 21 | Uvilla 1787.74 252 | 9 120+ 0,06 ’ 14% 002 | i 22 Yema de huevo 17650+500 | 9 46+ 0,08 h 134001 | j 23 | Superchola 173104173 | i 424 001 i 08+ 0.04 | p Promedio nativas | 17419 +21,655 62+ 0,079 1,6 +0,02 Fuente: Quilea (2008) " Promedio de tres repeticiones; *desviaciin estandar,* rango segiin prueba de diferencia minima signficativa (DMS) al 5——— En relacién a la vitamina C, el contenido que varié entre 7,7 y 26,2 mg.100" g en base htimeda (Cuadro 12). Las papas nativas analizadas aportan entre 5,3% a 18,3% del RDR para nifios y nifias de 4 a 6 afios, mientras que Superchola lo hace con el 13,7% (Cuadro 10). Sin embargo, se debe considerar la pérdida de la vitamina C por procesos de coccién, que alcanza un 30% en procesos de pérdidas en fritura, y un 45% en procesos de coccién en olla abierta (Burgos, 2009). Cuadro 12. Contenido de vitamina C de 10 cultivares de papas nativas en relacién con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008 No. Cultivar ‘mg.100" g base himeda 1 | voila 26,2! 2_| Coneja negra 168 3__| Leona negra 155, 4 _| Vera de huevo, 153. 5 _| Santa rosa 148 6 | Coneja blanca 139 7_| Pua 1g 8 | Carrizo 96 9 | Chaucha roia 9.4 10 | Caivache 27 11_ | Superchola 19.6 Promedio nativas 14.1 Fuente: Quilea (2008) * Promedio de tes repeticiones Las papas nativas evaluadas presentaron altos contenidos de polifenoles, En promedio registraron cuatro veces mas cantidad de polifenoles que el testigo Superchola (311,2 frente a 71,8 mg.100" g base seca) (Cuadro 13), El cultivar Tushpa, presenté el valor més alto de polifenoles (646,3mg.100" g base seca) (Cuadro 13) Los polifenoles estan presentes en ciertos alimentos vegetales de colores morados y rojos. Acttian como antioxidantes naturales, protegen el cuerpo humano del efecto dafino de los radicales libres, ayudan a combatir enfermedades degenerativas e inhiben la formacién y crecimiento de tumores (Yany, 2001; Andre, 2007 y Teow, 2007), En general, se encontré que entre mas intenso es el color rojo o morado de la piel o pulpa, las papas nativas presentan mayor contenido de polifenoles.a" Cuadro 13. Contenido de polifenoles totales de 13 cultivares de papas nativas en relacién con el cultivar de papa mejorado Superchola, Ecuador, 2008 ‘mg acido galico /100 No.| Caltivares Base seca PE DE? Rango? 1 | Tushpa 646.3 10.6 a 2 | Dolores 516.244.7 b 3 | Macholulo 518,629.4 b 4 | Waarasinga 326,046.6 © 5 | Pua 310,043.9 d 6 | Calvache 265,525.5 e 7 | Ovalena 273,343.9 e 8 | Carrizo 2541427 i 9 | Coneja negra 228,445.9 9 10 | Milagrose 212.34 08 ha 11 | Moronga 180,32.4 i 12 | Chaucha roje 170,227.8 i 13 [Unipiia 144,125.5 k | 14 [Superchota 718+ I Promedio nativas 31.2+5.4 Fuente: Quilea (2008) ' Promedio de tres repeticiones; * desviacién esténdar; * prueba de diferencia minima significativa (DMS) al 5% Las papas nativas son de la misma manera ricas en carotenos totales. El promedio es 1,3 veces mayor (7,4 ug.g?) que el registrado por Superchola (5,4 ug.g*) (Cuadro 14), Los carotenos son los pigmentos responsables de la mayoria de los colores amarillos y anaranjados de los vegetales. Una dicta con alto contenido de carotenoides puede proteger de enfermedades degenerativas que pueden causar ceguera (Andre, 2007) Cuadro 14, Contenido de carotenos totales de cinco cultivares de papas nalivas en relacién con el cultivar mejorado Superchola. Ecuador, 2008 No.| Cultivars ca Base seca 1_| Chacha amarilla 4 2_| Quitla 100 3_| Ovalena 58 4_| Yema de huevo 54 5 | Chivolulo 44 6 | Superchola 54. Promedio nativas 74 Fuente: Quilea (2008) ' Promedio de tres repeticiones2.3. Manejo agronémico de las papas nativas La papa se cultiva entre los 2 600 y 3 500 metros. Los cultivares de papas nativas y mejoradas comparten franjas altitudinales. Sin embargo, en las zonas de mayor altitud sobre 3 300 metros se encuentra la mayor diversidad de papas nativas, mientras que en las zonas bajas y medias entre 2 600 y 3 300 metros predominan los cultivares de papas mejoradas. La estrategia de rotacién se realiza de acuerdo con el criterio de cada familia. Por regla general, un terreno se deja descansar entre 3 y 6 afios, aunque con la creciente presién sobre la tierra se ha observado una disminucién en los periodos de descanso. En un terreno descansado generalmente se inicia con el cultive de papa. Los cultivos que entran en la rotacién con frecuencia son haba, arveja, cebada y pastos En las comunidades indigenas se mantienen algunas tecnologias ancestrales para el cultivo de papa, por ejemplo, se observan las fases de la luna, en particular para la siembra y la cosecha. La tradicion menciona que se debe sembrar en luna menguante y cosechar en luna Ilena para que los tubérculos no se pudran en el almacenamiento, en tanto que las labores de deshierba se hacen en luna nueva. Otras tecnologias ancestrales estan relacionadas al control de heladas y granizadas. Por ejemplo, para contrarrestar las heladas, los agricultores producen humo (“hacer humear”) quemando paja © rastrojo seco. Cuando al atardecer el cielo esta estrellado, los agricultores se preparan para evitar las heladas juntando troncos y quemandolos al pie de cada lote, también colocan recipientes con agua para mantener la temperatura. Para contrarrestar el granizo “hacen Ilorar a los perros” para ahuyentar a las nubes y sueltan cohetes, comunmente llamados “voladores”. En el cuidado del cultivo y cosecha participa toda la familia. Asi, la siembra es un trabajo comunitario y compartido entre hombres y mujeres. El hombre hace los surcos y las mujeres depositan el fertilizante 0 abono orgénico al fondo del surco y luego la semilla, dando preferencia a aquellas que tienen “buena mano”, De los controles fitosanitarios se encargan principalmente los hombres, en tanto que la comercializacién la realiza la pareja de esposos. Las familias hacen una siembra grande con cultivares de papa mejorados y nativos que estan destinados para la venta, y otra siembra mas pequefia con cultivares de papas nativas que son para el consumo familiar. Las épocas de lluvia y sequia han variado mucho y ahora es dificil definir con claridad las épocas de siembra. Sin embargo, ésta se realiza en funcién del tipo de cultivar y localidad (Cuadro 15), Los cultivares susceptibles a lancha se siembran en época menos lluviosa o verano y los cultivaresresistentes a lancha se siembran el resto del afto. La helada es otro problema que deben enfrentar los agricultores, especialmente aquellos que estan ubicados a mayor altitud, por lo que tienen fechas establecidas para la siembra. Cuadro 15. Principales eventos climéticos y épocas de siembra de los grupos participantes en la caracterizaci6n de cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007-2008 Meses enero) febrero oad ee jillo] agosto] septiembre] octubre] noviembre] diciembre Cotopaxi [Hetaass [Id [Sequia smbra | Liuvia | eadas [Seauie [Siembra_ je [Tiwi |Fietadas =a [Seauia | Siembra Mas lluviosos. [Heledes | [Jl [Menos Huviosos | [Siembra En Cotopaxi y Bolivar, los cultivares de papas nativas que se usan para autoconsumo—— se siembran en mezela, pero diferenciando los precoces de los tardios. Si son cultivares para el mercado, los siembran separados, porque el precio disminuye si se ofrece en mezclas. En Carchi y Chimborazo, tanto los cultivares de papas nativas para consumo como las que se destinan para la venta se siembran por separado. En Cotopaxi, Bolivar y Chimborazo, el suelo se prepara de forma manual utilizando azadén y/o yunta, por lo menos dos a tres meses antes de la siembra. En Carchi, en pastizales de kikuyo (Pennisetum clandestinum) con pendientes superiores a 20%, donde no se puede usar tractor, se emplea el “wachu rozado”. Este es un sistema de labranza minima que consiste en construir un surco en el sentido de la pendiente usando porciones de pastizal (“chambas”) cortadas y viradas. Después de un mes de haber hecho los surcos, se siembran las semillas de papa dentro de una cama de grama en estado de descomposicién, donde la semilla germina y la planta se desarrolla. Por lo general, la distancia de siembra esta entre 0,30 a 0,45 m entre plantas y 0,80 hasta 1,30 m entre surcos, dependiendo de la pendiente del terreno. Se coloca un tubérculo por golpe (sitio) si la semilla es mediana (mas de 60 g) y dos tubérculos si es mas pequefia (30 a 40 g) La fertilizacién de papas nativas se hace de manera diferenciada de acuerdo con el destino de la produccién, si son para consumo reciben mayor cantidad de abono orgénico, en tanto que las destinadas al mercado reciben mayor cantidad de fertilizante quimico. En Chimborazo, Cotopaxi y Bolivar, la fertilizacién quimica se aplica al momento de la siembra y se usa de 5 a 16 kg de fertilizante quimico (usualmente 10-30-10, N-P-K) por quintal de semilla, dependiendo de los recursos econémicos de las familias, El abonamiento organico se usa en una proporcién de dos a cinco quintales de abono orgénico por un quintal de semilla. La incorporacién del abono orgénico se realiza durante la preparacién del terreno 0 directamente en el surco el momento de la siembra. El abonamiento también se acostumbra hacer mediante talanqueras, que son corrales de animales domésticos. como ovinos © bovinos, que se colocan en el terreno en descanso para que las deyecciones de los animales abonen el terreno. El corral se va moviendo hasta que cubra todo el lote.En Carchi se prefiere utilizar la fertilizacién quimica con férmulas como: 8-460, 10-30- 10, 8-20-20, 10-20-20, 15-15-15 (N-P-K), debido a su facil adquisicién y al aumento que se consigue en el rendimiento. En general, se utiliza entre medio y un quintal de fertilizante por un quintal de semilla. Para obtener mejores resultados, los agricultores fraccionan la fertilizacién en tres aplicaciones: la primera al momento de la siembra a chorro continuo al fondo del surco, cubriendo con una capa delgada de tierra para evitar el contacto con la semiilla; la segunda entre los 15 y 21 dias después de la siembra (retape); y la tercera a los 45 a 60 dias después de la siembra (aporque). Uno de cada cuatro agricultores emplea de 0,5 a 0,75 quintales de abono (estiércol de vacuno, ovino. gellinaza, composta) por cada quintal de semilla En las comunidades indigenas se mantiene el intercambio como recurso para el aprovisionamiento de semilla 0, en otros casos, se recibe papa por trabajo (“presta manos”). La mayoria de los agricultores utiliza semilla propia La lancha (P. infestans) es la principal enfermedad, en tanto que el gusano blanco (Premnotrypes vorax), la pulguilla (Epitrix sp.) y los trips (Franklinniella sp) son las principales plagas. Si el cultivo es para autoconsumo, se utilizan estrategias como siembras en mezcla con cultivares de papa resistentes y susceptibles a la lancha. De igual manera es comtin hacer bordes, hileras intercaladas y asociaciones con haba, cebada, mashua, etcétera, Para las plagas se aplica sobre el follaje un preparado a base de aji y ajo cada ocho a diez dias. Para los cultivos destinados al mercado, se realizan aplicaciones con productos quimicos. En Cotopaxi, Chimborazo y Bolivar se hacen de dos a cuatro aplicaciones, en tanto que en Cachi se efectiian de cinco a doce aplicaciones. En Chimborazo, Cotopaxi y Bolivar, la papa para consumo se almacena en “trojes”, que son pequefias chozas de paja en las que se almacena de 5 a 20 quintales de papa. Las papas nativas van separadas con paja de paramo. Otra forma de almacenar papa es usando las “putzas”, que son huecos en el suelo recubiertos de paja. También se acostumbra a almacenar la papa dentro de las viviendas en sacos de plastico oformando montones y cubriéndolos con paja. Los tubérculos para semilla se almacenan en trojes o putzas. Ademés, se usan sacos ralos y en algunos casos silos verdeadores. Se desinfecta la semilla con ceniza fina y limpia, en una cantidad de un quintal de ceniza por dos a diez quintales de semilla. Esto se hace con el propésito de controlar el gusano blanco y las pudriciones. 2.4. Caracteristicas socioecondmicas de los agricultores que cultivan papas na- tivas En Chimborazo, Cotopaxi y Bolivar, los agricultores que cultivan y conservan papas nativas son pequefios productores que se agrupan en comunidades indigenas en su mayor parte bilingiies (kichua y espafol), Por el contrario, en Carchi los productores que cultivan y conservan papas nativas generalmente se reconocen como familias campesinas mestizas mas no indigenas. Las familias tienen en promedio entre cuatro y cinco hijos, y la edad promedio de los padres de familia varia entre 40 y 50 afios (Cuadro 16).— Cuadro 16. Numero de hijos y edad promedio de los productores que cultivan papas nativas en las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 Bolivar | Cotopaxi | Chimborazo | Carchi Variable poblacional n=22 n= 40 n= 116 n=18 Nimero promedio de hijos 4 4 5 4 Edad promedio de los padres de familia. 40 50 49 50 En Cotopaxi, Chimborazo y Bolivar, las familias productoras de papas nativas tienen propiedades pequenias que fluctian entre 1,9 y 4,8 hectareas (Cuadro 17). Sus ingresos econémicos dependen de trabajos temporales en las ciudades cercanas, produccién pecuaria (bovina, ovina y de especies menores), y produccién agricola (papa, haba, cebada, cebolla, entre otras). En Cotopaxi y Chimborazo, los esposos e hijos mayores migran de uno a tres meses al ato para apoyar a la economia familiar, En Carchi, las familias productoras de papas nativas tienen propiedades mas grandes, en promedio de 5,2 hectdreas (Cuadro 17). Los ingresos econédmicos de las familias dependen principalmente de la produccién bovina y de la produccién de papa. En las cuatro provincias, la superficie cultivada con papa nativa varia entre 0,03 y 0,56 hectareas en promedio por familia (Cuadro 17). Hasta hace unos 30 afios se sembraban solo papas nativas, pero ahora el drea cultivada con papas nativas se ha reducido y este espacio ha sido ocupado por cultivares de papa mejorados como Superchola, INIAP- Fripapa, INIAP-Gabriela, Cecilia, Clonada, Roja Peruana, Diacol-Capiro, Diamante, Unica, etcétera. Cuadro 17. Tamaio promedio de finca y superficie sembrada (ha) con papas nativas de productores de las provincias de Bolivar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, Ecuador, 2007-2008 Bolivar Cotopaxt Chimborazo Carchi n= 22 n= 40 n=116 n=18 “Tamaiio de la finca (ha) Promedio 48 19 3.0 52 Maximo 8,0 49 4.3 11,5 Minimo 1,0 05, 0.5 35 ‘Superficie sembrada con papas nativas (ha) Promedio. 0,03 0,10 0,18 0,56 Maximo 0,15 0,25, 0,67 1,88 Minimo 0,01 0,01 0,03 0,032.5. Tradiciones asociadas con las papas nativas La papa nativa es parte del patrimonio y cultura de las comunidades indigenas. En la cosmovision campesina andina, las papas nativas tienen importancia especial. Se emplean — fundamentalmente como alimento, al igual que para fiestas especiales (del calendario, matrimonios, bautizos, entre otros), como trueque (intercambio) por otros productos, para intercambio de semilla con vecinos o familiares, como obsequio u ofrenda al recibir un favor 0 como forma de pago por la ayuda recibida en las labores agricolas Las principales fiestas son Carnaval, Finados, Navidad y Semana Santa; fechas en que los migrantes regresan a sus hogares para reunirse con sus familiares. En junio se celebra el Inti Raymi o Corpus Christi (fiesta del sol), para agradecer al dios Sol por las cosechas obtenidas y el aseguramiento de la alimentacién. Ademés, hay fiestas propias de cada localidad. Asi en agosto, en la comunidad de — Maca Ugshaloma (Cotopaxi) se festeja al Seftor de Maca; en julio, en la comunidad Huacona-San Isidro (Chimborazo) se festeja al patrono San Isidro. En el Alto Guanujo (Bolivar) se celebra el Pawkar Raymi entre el mes de febrero y marzo de cada aio (una semana antes del Carnaval). En esta fiesta se eligen cuatro fustas (0 reinas): Sara Sisa Nusta (Reina de la flor del maiz), Urku Papa Nusta (Reinade la papa andina), Sumak Milkuy Nusta (Reina de la comida y bebida tipica) y Sumak Sisa Nusta (Reina de las flores y frutas). En todas estas fiestas, el maiz, las papas con cuy, gallina o borrego con salsa de cebolla con achiote y la chicha de jora son los elementos fundamentales. En las comunidades indigenas de Cotopaxi, Chimborazo y Bolivar se mantienen formas de trabajo tradicionales que permiten conservar los lazos de solidaridad, reciprocidad y fortalecimiento de las organizaciones sociales. En algunas comunidades, antes de la siembra se realizan ofrendas a la Pacha Mama a través de un brindis con chicha o se entierran los huesos de un cuy en la parcela luego de terminar la siembra. Ademas, por las creencias provenientes de diferentes tradiciones catdlicas se tienen otros ritos como “hacer la sefial de la cruz” y hacer oraciones a Dios pidiendo que sean buenas las cosechas, lo cual est a cargo de una persona mayor de “respeto”. La siembra y la cosecha son momentos significativos cuando se retinen la familia y los vecinos mediante practicas de reciprocidad como el “presta manos”, que consiste en pedir ayuda a los vecinos y familiares en algunas actividades, y luego devolver el trabajo cuando ellos lo soliciten. En tales ocasiones, la comida es especial y se preparan potajes como platos de papas con cuy o queso y chicha. Los duefios de la chacra sienten la responsabilidad de “atender bien a los que acompafian”. Cuando las siembras son comunitarias, se realizan mingas (trabajo comunitario que se realiza para cultivar la tierra, arreglar caminos, etcétera, es decir, actividades que involucran a toda la comunidad) y para la comida todos llevan algun alimento preparado, existiendo amplia variedad de productos de la zona. En la cosecha se preparan alimentos a base de papa para probar cémo ha resultado la produccién. En Carchi son comunes las siembras al partir, que son convenios de aportes de factores de produccién establecidos entre dos personas para la produccién agropecuaria. Por lo general, existe mayor conocimiento sobre las papas nativas por parte de las personas mayores, quienes las identifican principalmente por la forma y color de los tubérculos, y en planta, por el color de las flores, el aspecto y el color de las hojas, el color y forma del tallo. Los agricultores de las comunidades indigenas conservan los nombres que sus antepasados asignaron a los cultivares de papas nativas (Cuadro 18). Estos nombres son en su mayorfa en lengua kichua y relacionan la forma del tubérculo con varios elementos de su entorno, como animales u objetos (Alpargata, Ashcu chaqui), lugar que se asume es su origen (Cafiareja, Leona del Carchi) y por el color (Cacho negro, Chaucha roja).Cuadro 18. Significado de algunos cultivares de papas nativas Nombre Significado Nombre Significado Alpargata Forma de zapato d [Loro papa Pico de loro. ‘Asheu chaqui Pata de perro /Moronga apa con dos colores ‘Azul shunku Corazén azul ‘Moroponcho Dos colores, como el poncho Cacho negro ‘Cuerno negro Mulachagut Pata de mula Canareja Del Cantar sito Forma del oso de anteojos Chivolilo Huevo de chivo Puna Puial Chia Papa forma de wva, pifia Quillupapa, Papa amarila Coneja negra Parecida a oreja de conejo ‘Tandapapa Forma plancha Comes ‘Cuernos Tsu) isu) Pajaro mirlo Cuchi chupa Rabo de cerdo Tushpa Fogén para cocinar Cuchi tal Caca delaada Uchu rum Piedra para moler aii Dolores, Papa ojona pequena ulla Forma de willa Durazno Color del durazno Warmi papa Papa mui ‘Wagra singa Nariz de vaca Yana pera Pera negra Leona negra Cara de lebn [Yurak papa Papa dura Leona del moral | Viene del carchi Las mujeres son las que Los cultivares arenosos (con alto contenido de materia seca) para locros, mientras que las papas poco arenosas se utilizar mejor conocen la aptitud culinaria de las papas nativas, las cuales se preparan de varias formas. Asi tenemos locros, sopas, cariucho (papa cocinada con cascara, con haba, melloco y oca), papas enteras revueltas en achiote y ajf, papas cocinadas con salsa de cebolla con achiote, papas con cuy 0 borrego asado, locro de papa con cuy, papa pelada y cocinada envuelta en machica (cebada tostada y molida) normalmente se utilizan n para sopas. Las papas mas empleadas son los cultivares Rosada, Violeta, Leona negra, Coneja negra, Castilla amarilla, Dolores, Quillu, Pua, Uvilla y Chaucha roja porque son répidas para cocinar yson sabrosas. El locro de cuy se prepara en especial con Pura, Leona negra o Leona blanca, Para preparar el cariucho se usan mezclas de c arenosos. ultivares arenosos y noEn las comunidades indigenas de Cotopaxi, Chimborazo y Bolivar se cuenta que en la antigiiedad los _cultivares Chiwilas 0 Asheu chaqui (cuyos tubérculos presentan protuberancias) eran entregadas a las futuras nueras para ver la habilidad que tenfan en los quehaceres domésticos. La futura nuera debia pelar estas papas manteniendo su forma y, silo hacfa, era aceptada por la familia del novio. Parte de la tradicién era entregar semilla a los novios como uno de los principales presentes, con la obligacién de sembrarla y producirla para que las préximas generaciones también la consumieran. Mi: il ul A tee A Otro de los usos que se les da a las papas nativas en las comunidades indigenas es como medicina. Asi, la papa cocinada es usada como emplasto, la papa asada es utilizada para el dolor de los ofdos y para calmar el dolor de estémago en los nifios y en las nifias, en particular las papas Chiwilas y Mami, Se emplean las papas crudas cortadas en rodajas para calmar el dolor de espalda, para bajar la fiebre de los nifios y de las nifias y para curar quemaduras, en especial las papas Pura, Leona negra y Mami. Las papas de piel oscura peladas y licuadas se toman en ayunas para aliviar la gastritis.2.6. Comercializacién de papas nativas En los 10 principales mercados de Cotopaxi, Bolivar, Chimborazo y Carchi, los cultivares de papas nativas representan el 10% del volumen total de papa comercializada, Esto demuestra su escasa presencia en el mercado frente a los cultivares de papa mejorados (Cuadro 19). En Cotopaxi, la comercializaci6n de la papa nativa se realiza en las ferias de los cantones Saquisili (miércoles, jueves y domingo); Latacunga (martes, viernes y sdbado), y Salcedo (jueves y domingo). En los mercados de Salcedo y Saquisili aproximadamente el 55% de las papas nativas son destinadas al mercado local, el resto es enviado a Cuenca, Loja, Ambato, Quito y la Costa. Los cultivares de papas nativas mas comercializados son Uvilla, Leona blanca, Leona negra, Yema de huevo y Coneja negra (Cuadro 19) En Chimborazo, la comercializacién de papas nativas se realiza en Riobamba y en ferias locales cantonales. En Riobamba, en los mercados Mayorista y San Alfonso, se comercializan los cultivares Uvilla, Yema de huevo, Pura, Chaucha roja, Chaucha amarilla, Leona negra y Bolona. En el mercado San Alfonso, el 100% de papas nativas comercializadas tienen como destino el mercado local, mientras que en el mercado Mayorista el 33% aproximadamente es destinado para el consumo local y el resto de las papa nativas comercializadas tiene como destino final la Costa, y las ciudades de Cuenca y Loja. Las ferias locales cantonales mas importantes son las de Colta (domingo) y la de Guamote (jueves). En las ferias locales se encuentra mayor diversidad de papas nativas, siendo las mas comunes los cultivares Mami, Manuela, Nortefia, Tulcea, Cacho, Coneja, Uvilla, Pufia, Chaucha roja y Chaucha amarilla (Cuadro 19), En Bolivar, la comercializacién de papas nativas se realiza tanto en la ciudad de Guaranda, en los mercados de Bellavista (viernes y sdbado) y Diez de Noviembre (miércoles, sébado y domingo), como en la feria de Simiatug (miércoles). En Guaranda se comercializan los cultivares Uvilla, Puja, Leona negra y Bolona. En la feria de Simiatug se encuentra mayor diversidad de papas nativas, siendo las mas comunes los cultivares Uvilla, Tulca, Puiia y Bolona (Cuadro 19). En Carchi, el 100% de papas nativas comercializadas en el mercado de Tulcdn tiene como destino el mercado local, mientras que en los mercados locales de San Gabriel y Julio Andrade mas del 61% de las papa nativas comercializadas tienen como destino final Quito, Tulcdn e Ibarra. Los cultivares de papas nativas mas comercializadas son Rosada, Coneja, Yema de huevo y Roja plancha (Cuadro 19).— Cuadro 19. Papas nativas comercializadas por semana en mercados de Cotopaxi, Bolivar, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2008 Papa de cutivares nativos y mejorados Papas nativas comercializadas ‘28 870 aay/semana eects inlizacdon por mercado y provincia poe comercializado sy provi — 1 Dal SIO S55 mercado oa an TES 7 40% Cuenca ow Tass Oa i BeCona G52 ae a 41300 a9/semann oa Gari oA 18 Seria roe oz ca i Sones anes or a a sar] TE see : a co se é Tena ea 0 430% Anata, 10% Coneteneae ct Casta, 10% Gute Yann de Rie zi Lasee bane ae kate it Senso .. Bess 6. Pan TOR ead San Alfonso (Riobamba) [DAE 2250 ga/seinana Cee 4 3 (Gases snl § Sabioia| 192 a 2 Tai zt Te BR Cae ' Meyrin tsoantay ETRE te He] cemmolil 3.500 ga/semana = ena Lola vse [ee OT > oe aera aT = Sabtow| 37 36 Dal a 15] No depen Tae 37 = Staton Pins 37 re 850 qq/semana Bolo zo 10 eA Reine T fs Ravan i e : Samet] 79.5 7 Tae a 3 Ne depois 5 Gains ronan ae ; 2500 a/semana econ ot 3 eto sanrorar| 4 11 Fo ds saris (Gearon) OE a @ No dapeae Meet) [sone nea 07 = oF 36 or Subtotal a TE 0a mea aT peer Reo t 70. 92h Techn, rae eran Te Tz a0 1a Gute, aera ie ua 1astare Sabor] TT 0 rae oe TS TO reso Rost te Tar i asoltican eae a oT z é pea a “ones zs atone 02 5 Bate pancho om Zo Subtotal] 19.7 398 | oT aia ae =e TG ze ee 4200 qqseman a 7 i saat] a7 ——05—| “Taal Gaps oer “Tait papa nation | TO 390 n= Nimero de comerciantes entrevistadosFoto Jean-Louis Gonterre; Estudiantes del Colegio Intercultural Bilingtie César Sandoval Viteri INIAP - Estacién Experimental Santa Catalina————~Srt‘OR_‘CSPUCO GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA Y CARACTERIZACION DE CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS 3.1, COMUNIDADES PARTICIPANTES, 3.1.1 Comunidades de la provincia de Bolivar La comunidad de Marcopamba se encuentra en la parroquia de Guanujo. canton Guaranda. El nombre de la comunidad se debe al arbusto nativo marco que es predominante en la zona. La comunidad se legalizé en el aio 1986, tiene 75 familias y cuenta con servicios basicos de agua entubada, escuela y luz eléctrica. Hace unos 50 ajios se cultivaban solo papas nativas y en esta zona se podia encontrar alrededor de unos 30 cultivares, pero actualmente quedan solo siete, que son usados solo para autoconsumo. No se comercializan porque los consumidores urbanos no se interesan por ellosLa comunidad Culebrillas esté ubicada en la parroquia de Guanujo, canton Guaranda Lleva este nombre porque la forma de la comunidad se asemeja a la de una culebra Fue legalizada juridicamente en 1990, tiene 85 familias y cuenta con servicios basicos de agua entubada, luz eléctrica y escuela primaria. Hasta hace unos 50 ajios aproximadamente, las familias conservaban y sembraban muchas papas nativas (mas de 20 cultivares), pero ahora la mayoria de familias de la comunidad las han perdido. Muy pocas familias conservan mas de cinco cultivares y su principal uso es como alimento, pues no se comercializan. 3.1.2. Comunidades de la provincia de Cotopaxi Ir, _ PACTAC La comunidad esta localizada en la parroquia Yanahurco, cantn Saquisili. Alberga a 180 familias y cuenta con servicios basicos de agua entubada y luz eléctrica, La mayoria de familias de la comunidad ha perdido los cultivares de papas nativas. Muy pocas familias conservan mas de cuatro cultivares, que son usados principalmente para autoconsumo y en menor proporcién para la venta en el mercado de SaquisiliAS La comunidad est ubicada en la parroquia Yanahurco, cantén Saquisili, Alberga a 65 familias y cuenta con servicios basicos de agua entubada, luz eléctrica y escuela primaria. Las papas nativas tienen importancia especial. Se emplean fundamentalmente como alimento, para fiestas (matrimonios, bautizos, etcétera). El cultivar Leona negra es muy apreciado por su sabor y textura. Las familias de la comunidad hacen una siembra grande con el cultivar mejorado INIAP-Gabricla, que esta destinado para la venta, y otra siembra mas pequefia con las papas nativas Leona negra y Coneja negra que son para consumo y el excedente para la venta. Muy pocas familias conservan mas de cuatro cultivares de papas nativas. _MACA UGSHALOMA La comunidad se encuentra en la parroquia Poalé, cantén Latacunga. El nombre es en honor al sefior de Maca. Fue legalizada juridicamente el 16 de agosto de 1979 y alberga a 85 familias. Cuenta con servicios basicos de agua entubada, luz eléctrica. escuela primaria y colegio. Las familias de Maca hacen una siembra grande con cultivares de papa mejorados como Clonada e INIAP-Gabriela, que estan destinados en especial para la venta, y otra siembra mas pequefia con papas nativas que es para el consumo familiar y el excedente para la venta. A decir de los agricultores, cada dia se estén sembrando menos papas nativas y ese espacio lo estan llenando las papas mejoradas porque son més rendidoras y tienen mercado.ae -HUAYRAPUNGO-6 DE DICIEMBRE La comunidad se localiza en la parroquia Guangaje, canton Pujili, Fue legalizada juridicamente el 6 de diciembre de 1965 y alberga a 95 familias. Cuenta con servicios basicos de agua entubada y luz eléctrica. La mayorfa de familias de la comunidad ha perdido las papas nativas. Siembran cultivares_ mejorados y Leona negra para el mercado y consumo. Segundo Chaila, agricultor de la comunidad, es uno de los pocos agricultores que mantiene seis cultivares de papas nativas, entre ellos algunos con pulpa de color, como Azul shungo y Chaucha roja pigmentada, Las familias de la comunidad no solo han perdido las papas nativas sino el conocimiento asociado a ellas. Muchos de los agricultores y especialmente los jévenes ya no quieren consumir estas papas de colores porque creen que estan dafiadas y les puede causar alguna enfermedad 3.1.3. Comunidades de la provincia de Chimborazo EL BELEN El Belén se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, canton Colta. Tiene personeria juridica a partir del 16 de junio de 1996. Su nombre tiene relacién por la influencia de la religion catélica. Son originarios de la comunidad Huacona Grande. La asociacién esta constituida por 25 familias y cuenta con servicios de luz eléctrica, agua entubada, escuela, guarderia y vias secundarias en buen estado. Hace mas o menos 20 afios se sembraban més cultivares de papas nativas y hoy apenas conservan dos. En los tiltimos afios se han incrementado las siembras de cultivares de papa mejorados INIAP- Gabriela, INIAP-Fripapa y INIAP-Cecilia. Les gustaria recuperar sus cultivares nativos.———Srt‘OR‘O‘i‘SG COMPANIA LABRANZA La comunidad Compafia Labranza esta en la parroquia Sicalpa, cantén Colta. El nombre se debe a que se considera al sector como labrador y chacarero. Fue legalizada juridicamente en el aio 1982 y tiene 61 familias. Cuenta con servicios basicos de agua entubada, luz eléctrica, guarderfa y escuela primaria. Hace 20 afios se cultivaban alrededor de 13 cultivares de papas nativas y hoy apenas uno o dos. LA MERCED Se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cant6n Colta. Su nombre tiene relacién con motives religiosos y con el nombre de la esposa (Mercedes) del duefo de la hacienda a la que pertenecfa el territorio de la comunidad. Fue legalizada en el afto 1972 y esta formada por 60 familias. Cuenta con servicios de agua entubada, luz eléctrica, canal de riego, guarderia y escuela. Antes se cultivaban alrededor de 18 papas nativas, y en la actualidad se siembran los cultivares mejorados INIAP-Gabricla, INIAP- Fripapa y INIAP-Cecilia, y las nativas Nortefia, Chaucha roja y Puna.ee | SAN ISIDRO La comunidad San Isidro se localiza en la parroquia Sicalpa, cantén Colta. El significado del nombre de la comunidad esta relacionado con el nombre de San Isidro Labrador, patrono de la agricultura. Esta conformada por 110 familias. Cuenta con agua entubada, luz eléctrica, guarderia y escuela. En esta comunidad todavia se mantienen las papas nativas y se cultivan 10 cultivares. | GUALINAG-ASOCIACION MARCELO VIMOS La comunidad Gualifiag se encuentra en la parroquia Cebadas, cantn Guamote. El nombre de la asociacién es en honor a un Ider indigena de la zona, y el de la comunidad se debe a la presencia de una planta nativa llamada gualumbo, la misma que se utilizaba con fines medicinales. La asociacién adquirié la personeria juridica el 7 de abril de 2007 y tiene 12 familias. La comunidad cuenta con servicios basicos como luz eléctrica, agua entubada y dispensario médico. Antiguamente se sembraban més de 18 cultivares nativos y en la actualidad solo seis.La comunidad Guantug se ubica en la parroquia La Matriz, cant6n Guamote. El nombre de la comunidad se debe a la presencia de una planta llamada Guantug. Cuenta con personeria jurfdica desde 1977 y esta conformada por 102 familias, Tiene servicios basicos de luz eléctrica, agua entubada, guarderia, escuela primaria y centro de salud. Actualmente se cultivan alrededor de 20 cultivares de papas nativas y es la zona en donde se hallé la mayor biodiversidad, Les gustaria volver a recuperar las papas nativas Taxo y Fierro que han perdido. | CHANCHAN TIlOcaJAS Esta comunidad pertenece ala parroquia La Matriz, cantén Guamote. El nombre de la comunidad se debe a la presencia de una planta llamada chanchén y Tiocajas en honor [Link] lider indigena. La comunidad cuenta con 85 familias y servicios basicos de agua entubada, luz eléctrica, guarderia, escuela y dispensario médico. Antiguamente se sembraban mas de 20 cultivares nativos que se perdieron por efecto de lancha, heladas, granizadas, sequia y por la introduccién de nuevos cultivares de papa mejorados; ahora se cultivan Mamey, Mami y Walcala para autoconsumoLa comunidad Galte Laime se encuentra en la parroquia Palmira, canton Guamote. El nombre de la comunidad se debe a la presencia de la hacienda llamada Galle, a la que pertenecia la comunidad. Su legalizacién juridica se realiz6 en marzo de 1977. La comunidad tiene 103 familias y cuenta con servicios de luz eléctrica, agua entubada, guarderia, escuela y colegio. En la actualidad se cultivan 11 cultivares de papas nativas y les gustaria recuperar los cultivares Pepino blanco, Castilla y Uvilla negra. SAGASO CRUZ DE MAYO Esta comunidad pertenece a la parroquia Hlapo, cantén Guano. Fue reconocida jurfdicamente el 29 de mayo de 1950. El nombre se debe a que los hacendados ponian una cruz grande de madera por el mes de mayo. La comunidad cuenta con servicios basicos de agua potable, luz eléctrica, una escuela, iglesia catdlica y casa comunal. Tiene 74 familias. Siembran los cultivares de papa nativa Pufia, Leona, Fayre y Chaucha roja. Santa rosa porque son arenosos, tienen mejor sabor que los cultivares de papa mejorados——~S”—rt‘=i‘CSiété‘C 3.1.4, Comunidades de la provincia de Carchi CASA FRIA La comunidad Casa Fria se localiza en la parroquia Julio Andrade, cantén Tulcan, Lleva el nombre de Casa Fria porque hay una casa grande donde se hospedaban los peregrinos que llegaban a la parroquia Julio Andrade. La comunidad alberga a 70 familias. Tienen los servicios basicos de luz, agua entubada y escuela. Los agricultores mantienen papas nativas como Violeta, Manpuera, Ojona, Rosada especialmente para autoconsumo. MARISCAL SUCRE Mariscal Sucre pertenece a la parroquia Mariscal Sucre, cantén San Pedro de Huaca Alberga a 200 familias. En promedio siembran 3,4 ha de cultivares de papa mejorados (Capiro, Unica Superchola, Roja Peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas. Siembran los cultivares nativos Uva, Yema de huevo, Violeta, Ratona, Rosada y Curipamba, tanto para el mercado como para autoconsumo.Esta ubicada en la parroquia Mariscal Sucre, cantén San Pedro de Huaca, La comunidad tiene los servicios basicos de luz, agua entubada y escuela. Siembran los cultivares de papa mejorados Superchola y Roja peruana y los cultivares nativos Roja plancha, Violeta y Rosada, tanto para el mercado como para autoconsumo. SAN PEDRO DE PIARTAL La comunidad San Pedro de Piartal se encuentra en la parroquia Piartal, cantén Montifar. Alberga a 115 familias y cuenta con agua entubada, luz, Internet, dispensario médico y dos escuelas. En promedio siembran 3,5 ha de cultivares de papa mejorados (Capiro, Unica, Superchola, Roja peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas Siembran los cultivares nativos Uva, Violeta, Ratona rosada y Curipamba, tanto para el mercado como para autoconsumo.3.2. AGRICULTORES Y GRUPOS CONSERVACIONISTAS DE CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS Anibal Moreta cuenta que siempre le ha gustado investigar, y quiere incorporar en sus parcelas agroecoldgicas las papas nativas. En una reunién oyé hablar que el INIAP tenia cultivares de papas nativas, por lo que se acercé a esta institucién en el afio 2008 para conseguir semilla. Algunas papas nativas no se adaptaron, pero hoy mantiene un jardin con 16 cultivares. Le gustan las papas nativas porque son ricas y tienen sabores, colores y formas llamativas Poco a poco ha ido entregando semilla de estos cultivares al grupo de agricultores agroecoldgicos de Tisaleo. Provincia: Bolivar Parroquia: Guanujo | Comunidad: Marcopamba Freddy Paguay cuenta que una vez lo invitaron a una feria de semillas en el Pert donde conocié agricultores que tenian muchisimas papas nativas. Eso lo motivé a recuperar las papas nativas de su zona. Poco a poco y con paciencia, ha logrado reunir ms de 20 cultivares. En el tiempo de la floracién, su terreno se convierte en un hermoso jardin. Las papas nativas son sus “nifias bonitas”, a las que cuida todos los dias como a sus hijas.Provincia: Cotopaxi _ Parroquia: Cochapamba Comunidad: Pactac Ramona cuenta que toda su vida ha sembrado papas nativas. A medida que iban pasando los afios, ha perdido una gran cantidad de estas papas. Dice que antes tenia mas de 40 papas diferentes y actualmente solo quedan 12. En su chacra siempre deja un espacio para las papas nativas, ya que sus padres le enseharon a quererlas y cuidarlas. Espera que sus hijas sigan cuidandolas. Provincii Tungurahua Parroquia: Pilahuin Comunidad: Tamboloma Rauil cuenta que desde nifio le han gustado las papas nativas. Sus padres tenian bastantes de estas papas, pero la mayorfa se han muerto quemadas por la lancha y las heladas. Poco a poco, las ha recuperado y cuando sale de viaje trae tubérculos. Asi ha vuelto a tener cerca de 27 papas nativas.Tomés comenta que sus padres cultivaban papas nativas, como la Moronga, Ashcu rumi, Tulca y Nortefia para el consumo de la familia, y Uvilla y Pufia para el mercado. Cuando se pierde la semilla de alguna papa la consigue en otras comunidades y la siembra en parcelas comunitarias para multiplicarla. Considera que las papas nativas son importantes para la comida. pues son muy sabrosas y tienen buen rendimiento. Ademas, indica que se deben seguir cultivandolas de forma orgénica como le ensefiaron sus padres y abuelos. En su comunidad, con apoyo del INIAP, implementé un jardin de conservacién con 30 cultivares de papas nativas y en la cosecha se repartié estas papas a sus compafieros para que continien multiplicandolas. © COLEGIO INTERCULTURAL BILINGUE EL CHAQUINAN Provincia: Cotopaxi_ Parroquia: Toacaso Cantén: Latacunga RA La mayorfa de familias de las comunidades de Toacaso han perdido los cultivares de papas nativas porque son sensibles a la lancha y no tienen mercado. Se esta perdiendo tanto la biodiversidad como el conocimiento acerca de las papas nativas. Por esta raz6n, este colegio mantiene un jardin de conservacién con 23. cultivares nativos. Catdlogo Papas NativasProvincia: Cotopaxi Parroquia: Poalé Canton: Latacunga El director de esta institucién indica que cada dia se estan sembrando menos papas antiguas y que especialmente los jévenes ya no las conocen. Con el apoyo de profesores, padres de familia y estudiantes, se establecié una parcela de multiplicacién con 12 cultivares y se —_recopilé informacion etnoboténica de los mismos. El grupo comenta que las papas antiguas como la Leona Blanca. Leona negra, Chaucha amarilla y Puna se han mantenido desde afios. Sus padres cultivaban muchos cultivares, que poco a poco se han ido perdiendo por las heladas o por el mal tiempo. Indican que es importante tener estas papas porque son de buen sabor, arenosas, resistentes a enfermedades y solo con abono orgdnico dan buen rendimiento: ademés, se pueden guardar y no se pudren. Dicen que estas papas no se deben perder porque son propias de la zona. Mantenerlas es como tener una parte del trabajo y esfuerzo de sus mayores presente en los campos. Con el apoyo del INIAP, se han recuperado 20 cultivares de papas nativas. Estas papas antiguas son como una herencia para que ellos les dejen a sus hijos y nietos. @®’ catétogo Papas Nativas— SS GRUPO DE MUJERES “TRANSITO AMAGUANA” Provincia: Chimborazo _Parroquia: San Juan _ Comunidad: Ballagan El grupo de mujeres indica que sus mayores cultivaban las papas nativas Tulea, Chiwila, Ashco chaqui, Cacho, Uchu rumi, Bolona negra, Leona y Moronga. Las papas nativas son una herencia de los mayores, que siembra tras siembra se mantenian y ahora se estan perdiendo porque el tiempo esta cambiado, Con el apoyo del INIAP, se han recuperado 15 cultivares de papas nativas. Para ellas, las papas nativas son importantes porque tienen buen sabor y son arenosas.CAPITULO 4 FICHAS DESCRIPTIVAS DE 80 CULTIVARES DE PAPAS NATIVASSif Destino del produc Rango de adaptacin (msm) 3 300 3 Zona producn(Povina) Solar, Giro Rendimiento (aa sembradosoq osc) 1 435 Hit de cecniento Usos Tiempo de cocién Media i Hoja Disectade interes Head ior Sequia Grado de flraién anda tap Pein stent Fouma deltubéclo Amacenaniet ness) Fel del belo Pula dl tubéro Brote Tieng de cocin (ri) Teta dan ores) Verdeanient (i) Materia seca () Grvedodespcta jus buenas) Sabor Fendiiet (hypo ple) Node tubérls por planta Senesen tis) Broan (as)Sica Destin de aprodu Fang deadapacin(n Zonadeproducn (Prov) Copa Rendimiento (ca sembradosgg osc) 132 4 Hatta de crecimiento Semiereto tos me Tiempo de cocdén Hoja con 4 pares de fbolos lateral — Heed interme Gra defraon Seaua Intermedia Baya dantes puntos blancos lancta Forma del tubér Padicn Feel tuber ‘Alnacenatint (mess Pp del tubér on cas mands valet Brote Volete Tiempo de coin (nin) 72 Textura intermedia Oe (horas Verdeanient (ds) Materia sec) Gravedadespectca 1,0 Hajulas bers) Sabor ular Rendimirto(igporlna) 06 No deta por planta Senescencia(is) acta (es)Sigitcado Destin delaproducién Fango de adapacn(snam) Zona de produc ovina) Rendimiento (aa sembradosoq osc) a3 liver, Chirbor os Sopa, papas con cscara Tiempo decocén Me Hetade intermedia Sequia Tolerate Landa intermedia Padicn intenmedia Aimaceranieto ness) No de tubs por plata Senexcenia (as) rota (es) — Ge & Hattode crecimiento Semierecto Tall Hoje Flor Grado de lorain ta Formadeltbéralo Fel deltbérlo Pula del ubéro Brote Tieng de coin (ri) Textura idan hors Verdeaniet (i) Materia seca () Gvedad espa jus eras) Saborwit de crecinento Tal Hoja Flor Gra defraon fa Forma del tubée Fedeltubérlo Pp del tubér Brote ray Sica Destin delaprodu eng deadpan. Zona de produc ovina) Rendimiento (ca sembradosgg osc) 14.35 sos Tiempo de cocdén Helada Sequia cos Lanta Padicn Ainaceraniento ness) Crema con Violeta Tiempo de coin(nin) 25 Textura intermedia Oi (hors) Verdeaniet (ds Matera seca) Greed epecica Hous ers) Sabor Fendiiztolgporplant) 1.2 "No. de tubéraulos por planta Senescence is) Botan as)Sita Destin delaprduciin Ay fengo de adepacin sn) 3 Zona de produc (rovie) Rendimiento (aqsembatos)qq cscs) 1-406 Hib decrecinto—Serieeco Us Gide Tiempo de cocén Media i a Hoja Disectade intethjucas Hate heed fr Sequia Intermedia Grado de floracion Landa radar otible tap Pudin intermedia oma del ubéralo Amacai ness) ie deltubrlo up deltubr Brote Tiempo de coccién(min} Textura intermedia Osidadén(hors) 2 Verdeaniet (i) Materia seca () Grvedad espa jus eras) Sabor Rendiiet (hypo ple) Node tubers por plant Senex tis) roan as)Sica Destin delapodu eng de adepacn(n, Zona de produc ovina) Rendimiento (aa sembradosggcosechats) 14.25 bode ceniento bos Tale ious i empo de cocion - ives flr Muy iad la elemés Grado defraon Sein le apa Lancha Fema dtu Pain Modeadamente susceptible Fe deltbér Aacenaminto ness) 06 Alpe delbeeub—_Cernacon Bite do Tiempo de cocdn(nin) 25 Testa intermedia iden (horas) Verdin (is) Materia seca) Graedadespedica 108 Hoje buenas) Sabor edie (ka po plat) No. detubéraospor plata 28 Seneseni (is) Arotacin (ds)nV ay = f oe, Signifcado Dein eapodiain—Aiccwsure ‘ona de poducin (Province) Chimivorazo Rendimiento (ag sembradosoq osc) Habito de cecniento Usos Cariucho Tiempo doco edi "le ~ Hoja Heada interme or Seqiaitermedic Grad dfn Lance tae Pion Forma deltbéral ‘Almacenamiento (meses) Piel del ubéralo Pula del ubéro Brote Tieng de cocin (ni) Texture idan ors) Verdeanient (is Materia seca () Grvedodespcta jus buenas) Sabor fendi igpoplat) 1, Nod tubers por lant Senesen tis) 10 Broan (as)Habito decreciniento Seri ereto Talo ede con pocas Hoja con 4 pares de Flr xo dao Grado de fran Baya ede Formadeltbirelo—_Elitico con ojos medns Feldeltudéralo Rojo intone Pua deltubér Crea Brot A Tiempo de coin(nin) 35 Textura Oi (hrs) Verdeniet (ds) Materia sea) Grnedadepectca Hajulas ers) Sabor Sica Destin dla produc ango de attain 350 ‘ona de produciin Provinca) Cotopeai: Bolivar Rendimiento (ca sembradosggcosechats) 1-729 bos Tiempo de coccén Dure Het hemes See interme Lancha Pin Alnacenaiento (meses) 4.36 Fendirizto(kgporplanta} 08, No, detubérasporplata 27 Senescen is) E Brot (isSig Desi delaprdiciin— Auoworsume Fango de adapacn(snam) Zona de producin (Poin) inion Rendimiento (aa sembradsgq cose) 12 i= Hato de ecient mkt Tala Hoja Heda Suceple a la sc enlancoenel ay Seauia Gre deflorin Pols lana Susceptle aa ever con dreas pigetadas Pudtcion Formadeltbéral a ‘Almacenamiento (meses) Piel del ubéralo Pula del ubéro one Brote Tieng de ccin (ri) Textura Oxidacidn (horas) Verdeaniet (i) Mateiaseca() Grvedad espa Hoje buenas) Sabor fendiieto (por plana) Node tubérls por plant Senex tis) Botan (ds) 1= CARRIZO CO —— Cee Sica Destin deaprodu Fang deaepacin(n Tonadeproducin(Povini) Copa Blier Rendimiento (casenbradosoq cscs) 18010 Habito de crecimiento Decumbente Usos Tae Tiempo de cocdén Hoja Flor Helada Sequa Grado de flacion Lanta taya Padicn Fone del tubéelo ‘Anaenaint (r 1a Peldltubéralo——_Norad oscuro con aml como antegos Pulp del tubérclo jula mor Brote Tiempo de coc (nin) Textura Oe (hors) Verdeaniet (ds) Matera seca) Greed epecica Hajulas ers) Sabor Fendiietokgporplata} 1,2 ‘No. de tubérailospor planta 14 Seneseni (is) Botan (ds) @ catélogo Papas NativasCHAUCHA AMARITLLA Signa Destin dela praducién Rang de adaptacn (msnim) ona de produc Provina)Chimkoraro Rendimiento (cq sembats)qqcoschados) = Hao de rnin Tiempo decocén 7 Hop Held For Seuia Grado deforaén Lanta intermedi ep Pudcion Forma deltubéclo ‘Almaceamiento (meses) Piel del tubgreulo Pulp del uber rote enlace Tieng de coin (ni) Textura ‘Arenosa idan hors) Verdeaniet (is) ‘Materia seca (1) Greve espa jus eras) Sabor fendi igporplat) 1,2 (No. de tubérculos por planta 12 Senesenc tis) 20a Broan (ds) a eewide reine Tao Hoja Flot Gea deflraon Baya Forma del tubé Pell ubéralo Pp deltubér Brote Decumbente Verde y alas ese fins tees y 2 pares de ib Ovode con mac on puntos ancas ‘vobad con ojos medis ‘mail ntermedo con manchas disper osadas Gene bianco en as yeas Tiempo de cin (nin Textura ‘Arenosa Oe (hors) Verdeaniet (is) Materia seca) Greed epctta Haulers) Sabor Regular Zona producin (Provincia) Crh Rendimiento (ca sembradosggcosechats) 14.36 Uses Tiempo de cocdén Heleda intermedia Sequie intermedia lana intermedia Pdi Fendiizt kgporplata) No. detubéraospor planta 24 Senescen is) 2a M9 Botan ds} 6UHAUCHE Sigitado Destin delaproducién Auto a 3200 Fengo de atapacn (msn) Zona de produc ovina) Rendimiento (aa sembradosoq osc) 1 60 Us con Tiempo decocn Helada oderada Secuia interme Landa Pein Aimacenenieto ness) Fendiieto(igporplena) 08 Node tubérulosporplanta 15 Senescenia tas) ‘201 Botan (as) 5 Habito dernier Talo Hop so Giada tap Formadeltubéral Fel del bilo Pula del ubéro Bote Morado con blanco en al ice Tipo deco nin) fertua Ouida hres) Verdeaniento (is) Maeiaea() 19 Srovedad espectia Aojutsbuenas(8) SaborSica Dest dla pnd fang deadpan Tonade roduc Pv) Cogn, Canto ‘Rendimiento (aqsenbradsoq cscs) 1 tat de ceca bes ar te Tiempo decacion Hoja —_ Flor Heleda Gad de train Seq tap Landa Fama deltbialo Ain interned Pal lure Ppa delbéraio Brote Tiempo de coin(nin) 21 Textura Oe (hors Verdeariet (ds Materia seca) Grnvededepecta Hajulas ers) Sabor Aendiniento(hgpopleta) 1,2 ‘No. detubérailos por planta 2° Seesceniaas) Botan)Sito Destino del poducion Fengo de aapacn(msn) Zona de produc ovina) Rendimiento (aasembradsoq osc) 1-57 pax Uses Tiempo deccn Head intermedia Sequia intermedia ancha Pain Aimaceranieto ness) Fendi (hpor ple) Node tubers por planta Senex ts) 20a Broan (is) 8 conc Hattodecreciniento Semverecto Tala ado con tle Dsectada cot 3 pares de interop Flor Grdodetiraiin fit tap de, verde con bandas pigmertadas Formadeltbéral go alana con ojos meios Fel del bilo jo moado intermedi Pula deltubéralo —_dlanco con deas decal Brote Rojo morado Tieng de coin (ni) Textura ‘Arenosa idan hors) Verdeaniet (is) Materia seca (6) Grvedad espa jus eras) SaborAUCHA UGSHAPINGO. —E—E Sica e Tonadeproducin (Provincia) Cr Fendiizto (ca sembradosgg osc) 14.38 Habito de crecimiento Decumbente ibs Tao Verde con oct marchasy abs ondadas - - Tienpo de coxa ie — interjuea fer Rota, viet pido ela ileate Gad eon Seq iermeda tp Landa needa Pudricién adament sy Fevma dl tubal ame ba Feel wbérua cea (n . Pia delbéria Brote Tiempo de cocin(nin) 2 Tevtua intermedia Oe (hors) Verdeaniet (ds Wateiasea(s) Greed epecta Hajulas ers) Fendiiztolgporplanta) 1.2 No. detubéraospor planta 27 Senesceni is) Botan ds)SS ————— Site Destino del produc Fengo de adapacin sna) Zona de poducin (Poin) Cinkoreo Rendimiento (aa sembradosgq coves) 12 Hattode crecimiento Decunbente Uses fiucho Tiempo dcocn Media ia — tje telat te ie Seqia itemedia Landa media Grado de foraion Pain intermedia Baya Forma dltubclo Amacai ness) ‘ie Pup delta Brote Tiempo de cocin(nin) 72 Testa Oda hors) Verdeaniet (ds) Nate seat) Grvedadespcta Hojueas buenas (3) Sabor fendiieto (kp plata) No. detubécls por plata 28 Senesecatis) Brotacién (das)Hite de cecniento Talo Hoja Sem ee Flor Gea defraon faa Forma del tubée eldel bir Pe del tubér Bote Tiempo de coin(nin) 26 Toure Cnteimedg Oiedin(hors) 2 Verdeaniet (ds Maeiaea) Greed epectca Haus buers i) Sabor q Zona de producn ovine) Rendimiento sos Tiempo de cocdén Helada Sequia Lancha Padicon Anaeraniento Feninierto (por plata) Ni. detubrals or planta Seneseni (is) Botan (as ola (casembradosog osc) 168 intermedia Tolerate sda intermedia 2a5Signfado Pata de abo, Destino del produc Fngo de adapacn sna) Zona de produc ovina) Rendimiento (aa sembradosoq osc) 135 Hattodecreciniento _Senierecto Usos CON Ci Tiempo de coccion Tala Hla Diecad de folos laterals, 2 pres de intends en es Heat oder For Muy rotada, Sequia intermedia Grado de floracion Landa tile tap grenaias oe Fema dl tubérclo pofundos Aimacenanieto ness) Fil detubéelo . Pula del ubéro Brote Rojo Tieng de coin (ni) Textura ‘Arenas Oidadén(hors) 2 Verdeanient (ds) Nate sea) Grvedad espa jus eras) Sabor Aen (igpor planta) No detabéuspor lata Seneca is) Brtain dias)wit de rien Talo ia Flor Gea defraon Baya Forma del tubéreulo eel bir Pup deltubér Bote Semi Verde con muchas mandhasy co Tiempo de coin (nin Textura Oe (horas Verdeaniet (ds) Materia seca) Greed epectta Haus uers (i) Sabor Sica Destin delaprodu eng deadpan Zona produc ovina) Rendimiento (casembradosoqcosechats) 112 4 Uses Tiempo de cocdén Heed interme Sea intermedia Lancha Padicon Ainaeraiet (ness Fendinizt (hypo plat} Node tubérss por planta Senescen is) oan (as)Sita Destino del poducion Fengo de aapacn(nsnan) Zona de produc ovina) Rendimiento (agsembradosoq osc) 1 Us aucho Tiempo decocn Hla Moda Sequla intermedia Lancha Pudricion Aimacenanieto ness) scoptle oderada atble susceptible fendnierto(igpor plata) 0.5 Node tubérspor planta 19 Senesencatis) 150 Brot (ds Hattodecreciniento —Semverecto Talla Verde con muchas tia Dbectad co terhojues Flor Grado defn tap Forma deltubéral Fel deltbérlo Pula del ubéro Brote con ates pig anos muy pounds en ice Tieng de coin (i) Textura idan hors) Verdeaniet (i) Nata seat) Grvedad espa jus bers) Sabor; CONDOR I Sica Destin delaprodu Fang deadapacin(n, Zona de produc ovina) n fendiizto 2 AS (agsenbvadsiqgcsechados) 1507 Habito de crecimiento Decumbente bes ide Verde con mda mands = - Tiempo decocion ie “ — fr Heat hemeda ; Seqie iemeda Ga de feacén wands be oe Pain intermedia Fema del tubéalo 3g aplanad con sedis : Anaaraiet ar Pel Gl ubérale a manchas mane a cis Pia cltubeu Bite = Tempo decocin nit Textura Oe (hors) Verdeariet (ds Wateasea() Grnvedadepectca Houle bueres() Sabor Fendinizto kgporpleta) 08 No. detubéraospor planta 25 Senescence is) E Botan as) 180CONEJA BLAN Sita Destin delapoducion—_Nercat Fengo de aepacn(msnm) 300023 Zona de produc ovina) Rendimiento (agsembradsgqosecats) 1-50 8 pax Hattodecreciniento Seni erecta Uses So Tiempo de coccién Media La — Hoja Meads temeder Sequa intermedia Grado de lorain Pain intermedia Formadeltubéral ‘Almacenamiento (meses) Piel del ubéralo Pulp del tuber Bote en el apice @ ae) ee a Tieng de coin (ni) Textura idan hors) Verdeanieto (is) Nata sea) Grvedad espa jus bers) Sabor fendiietoigporplena) 18 [Link]érspor planta 22 Senex tis) 0a Broan (as)a CONEJA Zonadepaducin(Povni) Chino Rendimiento (ca senbradosog cscs) 1 Hite de cecniento ss Sopa Tae Tiempo de coccén Dura Hoja _ flr i) interned Gra defraon Seauia intermedia tap econ es pig Lanta interned Forma del tub conojs super Pain Fel deltubérulo inter ‘Almacenamiento (me tad Pe del tubér Bote Verdeaniet (ds Materia sec) Graedadepedica 07 Houlsbueras(i) 52 Sabor Fendiiztlgporplat) 4 Node tubérs por planta Seneseni (is) rota (dias)CONEJA NEGRA ——— Sita Destin delaproducién Auto Fengo de adapacin sna) nejo ne Zona de produc ovina) Rendimiento (aa sembradosoq osc) 1 608 ito de cecniento Usos CON Ci Tiempo de cocén Media oy Hla Heat inertia For actien blanco en el envés Sequia intermedia Grado de loracion landta termedia tap Pudricion: Intermedia Forma del tubérculo ‘Almacenamiento (meses) Pie del tubéreulo Pula deltbéralo Ciena Brote Tieng de coin (i) Textura intermedia Oidadénthors) 2 Verdeanient (di) Nate sea) Grvedad expecta jus buenas) Sabor Fendiiet (hypo ple) Node tubers por planta Senex tis) Broan (as)| = Qa) a Sica sn ner, papa cu Desino el podciin—_Avocrsuno Fang deaepacn msn Zona de produc ovina) Fendiizto wit de crecinento (cqsembatosjogcosechads) 1.225 Talo Usos: Catv Hoja pares de @,[Link] de Tempo de cocdén Media flr intemedio con acimen Uanco hazy RE o anfOnicos Heda Siscepible Gra deforaon Sequa fa lana intermedia Forma dltubée Pudidn Fe deltubérao pen Ainaeraniento meses) 205 Ppa deltubér Textura Oe (hors Verdeaniet (ds) Wateasea(s) Grnvedadepecica Haulers) Sabor Fendinizto kgporpleta} 07 No. detubérds por planta 49 Senescence is) Brotacin ds)COON WIEEA =a Sita Destino del poducin Fango de aapacn(snam) Zona de produc ovina) Rendimiento (aa sembradosgq osc) 1-67 pax Habito decrecimiento Sem ere Uses ‘con cascara Tala Verde ca as recs Tiempo de cocén — Hoje pares de fal sie Hela interme For Muy solae, mrad intermedi conacimen lancoen Sequla intermedia ada er Gedo de faci 7 Baya Prin Moderadamenterestente a 0 Forma del tubéreulo nacenamiet (meses SO _______ Amaconieto(ness) 24 5 2 Pula del tuber Tieng de coin (ni) Textura idan hors) Verdeanient (is) Nate sea) Greve espa jul bers) Sabor Fendiiet (hppa) No detubuspor plana 28 Senesenc tis) Broan (ds)