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Semana 1 Petit Fours

Este documento presenta las recetas para dos postres: Petit Four Chocolate y Limón y Tulip. Incluye una lista de ingredientes y equipos necesarios para cada receta, así como el método de preparación. El documento proporciona información sobre un curso de repostería en una licenciatura en gastronomía.

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Este documento presenta las recetas para dos postres: Petit Four Chocolate y Limón y Tulip. Incluye una lista de ingredientes y equipos necesarios para cada receta, así como el método de preparación. El documento proporciona información sobre un curso de repostería en una licenciatura en gastronomía.

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE  SEXTO PORCIONES  

ASIGNATURA   RESPOSTERÍA II      
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
PETIT FOUR CHOCOLATE Y LIMÓN      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

 MASA QUEBRADA CHOCOLATE / VAINILLA:    

Harina g 560

Cocoa g 50

Polvo de almendras g 50

Esencia de vainilla C 2

Huevo pz 2

Mantequilla g 350

Azúcar glass g 260

RELLENOS: 

Cobertura de chocolate g 200

 leche ml 250

yemas pz 4

 Azúcar g 30

 Vainilla c 1  

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE  SEXTO PORCIONES  

ASIGNATURA   RESPOSTERÍA II      
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
     

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

 Jugo de limón pz 4

yemas pz 4

Mantequilla g 100

Azúcar glass g 200

Agua ml 50

Azúcar g 150

Agua ml 75

Crema para batir ml 100

 Almendras peladas g 75

DECORACIÓN:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

 Coco rallado g 100

Hojas de menta

 Queso crema g 100

 Limones pz 2  

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
 CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.  

CUATRIMESTRE  SEXTO PORCIONES  

ASIGNATURA   RESPOSTERÍA II      
NOMBRE DE LA RECETA: REQUISION No.
Tulip      

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

     

Mantequilla g 30

Azúcar glass 60

Clara de huevo pz 4
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

Harina de trigo g 40

Papel estrella pz 4

Mangas desechables med. pz 4

Papel aluminio c.n.

 Tijeras

*opcional moldes tartas pequeñitos

 Espatula acodada

Diúrex

     

       

METODO DE PREPARACION PRESENTACION

REQUISICIÓN:
Raspas 6
Batidoras 3
Miserables 6
Batidor globo 3
Coludos ch 3
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

Coludos med 3
Bowls ch6
Bowls med 6
Rodillos 3
Charolas 6
Taza medidora 3
Cernidor 3
Juego de plaqué 3
Cuchillo chef 6
Cuchillo mondador 6
Tablas blancas 3
Tablas verdes 3

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