SIRLOIN EN MOLE DE MANTEQUILLA DE CHILES ASADOS Y PAPAS CON QUESO AL EPAZOTE
Ingrediente principal: Sirloin Autor: Federico Lpez Porciones: 6
Ingredientes
Top sirloin 180 g
Mole mantequilla
Jitomate 2 k Cebolla blanca 200 g Mantequilla 200 g Chile ancho 20 g Chile guajillo 20 g Chile pasilla 20 g Sal c/n
Papas con queso
Papas 6 pzas Queso 600 g Hojas de epazote 60 g Crema lincot 1 l Huevos 8 pzas Mantequilla 400 g Sal c/n Pimienta c/n
Procedimiento
Salpimentar la pieza de sirloin de 180 g
Mole
Poner un comal al fuego a calentar y colocar los jitomates enteros junto con la cebolla troceada. Voltear los jitomates y la cebolla para que se asen por todos lados. Una vez asado licuar hasta hacer una salsa lisa, sin grumos. Poner la salsa en la olla y llevar a cocinar, a fuego bajo. Limpiar los 3 chiles, quitar las semillas y venitas. Asarlos en el comal sin quemar, hasta que queden de color tabaco. Retirar del fuego, moler los chiles por separado, colar si es necesario, hasta dejar un polvo finito. Colocar en una sartn la mantequilla y llevar al fuego a que se derrita. Agregar partes iguales del polvo de chiles a la mantequilla,
mover para que no se queme durante unos minutos. Incorporar la mantequilla de chiles a la salsa de tomate asado en la olla. Mezclar, sazonar, dejar que hierva y apagar al fuego. Resultar espeso. Papa con queso: pelar las papas, cortar en rodajas de 4 mm y remojar en agua. Poner mantequilla en una sartn a derretir y pasar las papas por la mantequilla, sin romper. Poner papel encerado al pyrex. Extender una cama de papas y salpimentar cada capa. Esparcir el queso por toda la papa, y cortar el epazote en shifonat . Esparcir al igual que el queso. Mezclar la crema con los huevos, y verter sobre cada capa de papa. Terminar la papa con queso y hornear a 180 C por media hora, hasta dorar el queso. Bajar la temperatura del horno a 150 C para que se cocine la papa.
SOPA DE FRIJOL NEGRO CON CHOCHOYOTES
Ingrediente principal: Frijoles negros Autor: Daniel Ovada Porciones: Visitas 784
Ingredientes
Sopa de frijol
Frijoles negros 1 g Hojas de aguacate 5 g Chile serrano 10 g
Chochoyotes
Masa 1 k Manteca de cerdo 80 g Sal c/n Jamn serrano c/n
Procedimiento
Sopa de frijol
Licuar los frijoles cocidos. Dar sabor con hojas de aguacate y chile serrano abierto. Reservar.
Chochoyotes
Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta que la masa tenga consistencia. Formar pequeas bolitas y hacerles un hoyo en medio. Frer y servir con la sopa.
TACOS DE CANASTITA
Ingrediente principal: piel de pollo Autor: Daniel Ovada Porciones: Visitas 2372
Ingredientes
Cebolla blanca 1/2 Cuero de pollo deshuesados 500 g Papas 3 Sal y pimienta c/n Mantequilla c/n Queso Cotija 300 g Epazote c/n Chile guajillo 100 g Cuitlacoche c/n Ajo 2 dientes
Procedimiento
En una sartn a fuego muy bajo, con muy poco aceite, dorar la cebolla y las pieles de pollo. Retirar del fuego, picar y reservar. Hacer un pur de papas tradicional y condimentar con sal, pimienta, mantequilla y queso cotija rallado. Reservar. Hacer tortillas de tres colores, con epazote, con guajillo y con cuitlacoche.
Rellenar las tortillas con el pollo, disponerlas en un plato, tapar con film y llevar al microondas para que suden. Servir en una canastita, con el pur.
SPAGHETTI AGLIO OLIO
Ingrediente principal: Spaghetti Autor: Antonio de Livier Porciones: Visitas 3505
Ingredientes
Spaghetti 500 g Agua c/n Sal y pimienta c/n Ajo 2 dientes Chili quebrado c/n Aceite de oliva 80 ml Pur de tomate neutro 350 ml Perejil lacio 1 mazo
Procedimiento
Poner a cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. En una sartn, sofrer el ajo y el chile quebrado con aceite. Salpimentar. Una vez cocido y dorado el ajo con los chiles, sumar el pur de tomate neutro. Terminar la coccin de la pasta en la salsa. Servir decorando con perejil picado.
COSTILLAS DE CERDO CON ADOBO DE LA ABUELA
Ingrediente principal: Costilla de cerdo Autor: Francisco Mndez Porciones: 4
Ingredientes
Marinada
Salsa picante 160 cc Chile guajillo 12 Cebolla blanca 240 g Jitomate 560 g Organo c/n Comino c/n Aceite vegetal 80 cc Vinagre de manzana 80 cc Sal de grano y pimenta c/n Ajo 60 g
Costillas baby back ribs
Baby back ribs 2 k Sal de grano y Pimenta negra c/n Aceite vegetal c/n
Ensalada de berros con vinagreta de soya
Berro 200 g Soya 20 cc Aceite de oliva extra virgen 60 cc Ajonjol o ssamo c/n
Procedimiento
Marinada
Limpiar los chiles, asarlos e hidratarlos. Poner en un sartn el comino y asarlo Licuar la salsa picante, cebolla, jitomate, ajo, vinagre, organo, comino, chiles, aceite sal y pimienta hasta que est todo muy bien licuado. Reservar.
Costillas baby back ribs
Salpimentar las costillas, ponerlas en un molde y colocar la marinada. Tapar con papel aluminio y hornear por 3 horas a 150C
Ensalada de berros con vinagreta de soya
Para obtener la vinagreta, poner la soya en el vaso junto con el ajonjol e ir agregando poco a poco el aceite hasta tener la textura de una vinagreta. Preparar la ensalada de berros con la vinagreta como acompaamiento.
CREMA DE ELOTE A LA VAINILLA
Ingrediente principal: Elote Autor: Mirciny Moliviatis Porciones: 8 Visitas 1794
Ingredientes
Maz dulce 500 g Leche 1 l Sal y pimienta c/n Yuca 2 cdas Vaina de vainilla 2 Pan campesino mediano 1
Procedimiento
Licuar el maz con todo y su agua con la leche y colarlo. En una olla poner a hervir, agregar la vainilla, la sal y la pimienta. Colocar el pur de yuca. Cortar la tapadera del pan y sacar la miga. Rellenar el pan con la sopa y servir bien caliente, tambin Decorar con tallos de cebolln fino.
COSTILLAS DE CERDO CON MANGO Y MANDARINA
Ingrediente principal: Cerdo Autor: Paula Silva Porciones: 4 Visitas 9739
Ingredientes
Costillas de cerdo
Jugo de mandarina 200 cc Jugo de mango 50 cc Sal y pimienta Costillitas de cerdo 1,5 k Aceite de oliva 10 cc
Salsa de mango
Chalotes 50 g Aceite de girasol Pulpa de mango 400 cc Azcar 100 g
Agua 500 cc Sal y pimienta
Cous cous
Cous Cous 200 g Fondo de ave 220 cc Sal y pimienta Manes 40 g
Procedimiento
Costillas de cerdo
Mezclar el jugo de mandarina y el de mango, salpimentar las costillas e introducirlas en la mezcla anterior. Reservar en la nevera un mnimo de 30 minutos. Retirar, escurrir y marcar en sartn a fuego fuerte con aceite hasta dorar, reservar y terminar en horno al momento del pase.
Salsa de mango
En una sartn, sudar las chalotes cortadas en brunoise con aceite. Agregar la pulpa de mango y rehogar, agregar azcar y revolver finalmente cubrir con agua y dejar hervir por 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta y reservar.
Cous cous
Disponer el cous cous en una bandeja baja, por otro lado hervir el fondo de ave agregndole la sal y pimienta, cuando comience el hervor agregar al cous cous y tapar, dejar reposar unos minutos, destapar y arar con tenedor, mezclar con el man cortado.
Montaje
En un plato hondo redondo disponer el cous cous, encima acomodar las costillas, rociar con un poco de salsa y encima un aire de mango.
