CONSERVAS ALIMENTICIAS.
ENVASES.
Un envase ess el contenedor que está en contacto directo con el producto. Se
caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir
unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o más
materiales distintos simultáneamente
Funciona como un sistema de protección fundamental de las mercancías que
facilita su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su
venta.
La búsqueda de envases que permitan ofertar productos higiénicamente frescos
ha llevado a la diversificación de los métodos de envasado, los materiales y los
tipos de tratamientos de conservación. A esto se le une el interés de los
consumidores por la seguridad alimentaría, lo que ha hecho que en el momento
actual, este tema sea centro de atención de todos los agentes que intervienen en
la industria alimentaría.
En los países desarrollados se demandan productos mas naturales, lo mas
semejantes posibles desde el punto de vista organoléptico y nutritivo a los
productos frescos, sin que hayan sufrido un proceso severo y que a la vez, sean
seguros desde el punto de vista higiénico y que posean una vida útil mas larga,
cualidad que por a otra parte resulta ser la preocupación de la mayor parte de los
productores, pues de ella depende una eficaz distribución de sus productos.
PROCESOS DE ENLATADO.
Los Alimentos enlatados pierden menos nutrimentos que los preparados en la
casa. Sabemos que todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o
cocinados ya sea en la industria o en los hogares. Sin embargo, en los procesos
industriales las variables que influyen en la pérdida de nutrimentos están
controladas y en muchas ocasiones esta pérdida es menor que en los preparados
en casa. Entre más tiempo tarda el alimento fresco en llegar a tu mesa, habrá
más pérdida de nutrimentos.
En el enlatado el tiempo entre la cosecha, el transporte y el procesamiento de los
alimentos es relativamente corto, en la mayoría de los casos bastan unas cuantas
horas para que la fruta u hortaliza se encuentre preparada y lista para envasarse,
siendo ésta una de las principales razones por las que se mantiene el alto valor
nutrimental de los alimentos enlatados. Los alimentos enlatados se preparan a una
temperatura controlada.
Los nutrimentos en los alimentos enlatados se condensan y es una manera fácil y
segura de agregar vitaminas y minerales a la dieta. Los alimentos enlatados no
necesitan refrigeración, por lo tanto son indispensables en los casos de
emergencia o desastres naturales. Los alimentos enlatados tienen una vida de
anaquel más larga que cualquier empaque de otro material, además, cuando son
guardadas a temperatura ambiente, conservan sus vitaminas durante muchos
años sin necesidad de refrigeración.
o Procesos.
1) El alimento previamente seleccionado llega a la planta empacadora.
2) Todos los alimentos que se enlatan necesariamente pasan un control de calidad
físico-químico y sensorial antes de ingresar a proceso. Esto quiere decir que “sólo
los mejores productos son enlatados”.
3) Dichos alimentos son sometidos a un proceso de lavado y posteriormente se
pelan, se cortan y se rebanan desechando las partes no comestibles.
4) Inmediatamente después algunos alimentos (como los guisos) se cuecen el
tiempo justo para neutralizar las enzimas que podrían descomponer los alimentos,
para conservar su sabor y su color, otros como las frutas y las verduras pasan
directamente al paso cinco.
5) Se introducen los alimentos en las latas y se sellan para someterlas al proceso
térmico de esterilización. Los grados de temperatura y los tiempos de proceso,
dependen del alimento y están en función de las variables de alta o baja acidez
propias del producto.
6) Finalmente las latas son etiquetadas y apiladas para ser distribuidas
